שלום!
תגיד לי בבקשה, מה הטעות שלי?
ניסיתי להכין מרשמלו לפי המתכון של נושא זה. כל החומרים ומשקלם עמדו בדיוק באותה מידה. זמן, טמפרטורת הסירופ - שמרתי הכל לטיפה! אך המרשמלו אינו מחזיק בצורתו. (((העקביות התבררה כמו שמנת חמוצה בעובי בינוני. היא מתפשטת על הלוח כמו לביבות כאלה. אם כי, עלינו לתת כבוד למחבר המתכון - הטעם מדהים! "- הוא יושב, כבר נרגע ו אומר שזה כל כך טעים שהשאר לא משנה. זה לא משנה לו, אבל אני נורא מצטער שהטופס לא מתקיים ולא ברור למה זה קרה ...
תגיד לי, אולי האגר שלי פגום? האם זה משפיע על העקביות וכביכול על "הנוקשות המבנית"? כשהוא רותח, לא שמתי לב שהוא גדל מאוד בנפחו ... אולי זה בתוכו?
או שלא ערבבתי את המסה במיקסר? לא ראיתי במתכון כמה לנצח בזמן, עשיתי את זה באינטואיציה. היא היכתה את התפוחים בחלבון במשך כ- 7 דקות (הם הפכו לבנים, כצפוי), בערך כמו שהוספתי את הסירופ. האם הזמן הזה מספיק?
האם אוכל להוסיף עוד אגר? וכמה עוד אפשר להוסיף? אפשר פעמיים יותר? והאם זה הכרחי?
או בפעם הבאה שופכים פנימה כמה חלבונים, ולא אחד, כדי שהמסה המוקצפת תחזיק טוב יותר?
