זפיר על פי GOST

[פיפניה]

פיפניה,
אניה, הכל נראה שם ברור. לסירופ: סוכר - 450 גרם וכו '.

אגב, קיבלתי מרשמלו טעים - בצהריים קרעתי 2 עוגות מנייר

[N @ T @]

N @ T @, תודה! המרשמלו יצא נהדר!

[כּוּפתָה]

כּוּפתָה, שמח שאהבתי את זה, למרשמלו שלך יש נוף נהדר

אנג'לינה, עקבת אחר המתכון בלי לסטות? אם זה לא קשה, כתוב בפירוט, בבקשה. מרשמלו יפה מאוד התברר!

שלום)
תודה על המתכון! צריך לנסות.
הכנתי מרשמלו (אם אפשר לקרוא לזה ככה) כבר 3 פעמים לפי מתכון מהאינטרנט (אבל זה אותו הדבר, רק עם ג'לטין) ואני מקבל פנקייקים. למיטב הבנתי, זה נובע ממה שניסיתי לעשות על ג'לטין (23 גרם + מים 95 גרם)? כבר ידיים למטה. זה טעים, אבל אני רוצה שגם הוא יהיה יפה)

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה, אה, בדיוק עכשיו גיליתי את המסר שלך .... תודה!
אם עדיין רלוונטי, כן, עשיתי את זה על פי המתכון. אבל אני לא מכיר את מגוון התפוחים, קפאו לי סתו תפוחים בסתיו (תפוחים התחממו בלי להוסיף מים וסוכר וקצצתי ברגל של בלנדר). אחרת, הכל ככתוב במתכון, לא היו כיסויים, מממ)

אני מבין שזה נובע ממה שניסיתי לעשות על ג'לטין (23 גרם + מים 95 גרם)? ידיים למטה

אני לא יכול להגיד שום דבר על מרשמלו על ג'לטין, כי מעולם לא הכנתי אותו. אבל בפורום יש מתכון כזה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162103.0

N @ T @, תודה על הקישור)
רק ג'ירפה מכינה מרשמלו מהר יותר, כי היא לא משתמשת ברסק תפוחים ..
אני חייב לנסות לפי המתכון שלך לנסות להכין)

בנות, כמה שזה טעים! אני לא אוהב מרשמלו (קניתי בחנות, לא ניסיתי עוד אחד), אבל זה .... באופן כללי, אני חושש שהוא לא יוכל לשכב כל כך הרבה על השולחן, טעים זה נדיר !!! תודה רבה על המתכון!
עמ 'מאת. אני לא יודע אם זה יקפא או לא, אין לי מדחום, אני מקווה שעשיתי הכל נכון, אבל העובדה שזה מאוד טעים - אני יודע, הדגימה נלקחה))))

תודה רבה על המתכון!

השתמש לבריאות

הנה מה שקרה

[TiLDA]

TiLDA, מעורר תיאבון!

ושדות המרשמלו שלי מתייבשים. תודה רבה על המתכון, טוב, טעים מאוד!

[76]

76, אני שמח שהמתכון היה שימושי, הכל הסתדר ואהבתי את הטעם

מרשמלו טעים מאוד! ולא מסובך, מהיר להכנה.

הכנתי את המרשמלו הזה פעמיים ובשתי הפעמים הרגשתי את הטעם של אגר-אגר. למישהו היה את זה או שזה תקלות הטעם שלי?

[מריטנה]

מריטנהמעולם לא היה לי את זה והבנות לא התלוננו

אני גם מרגיש ... אבל הלקוחות - לא!

הכנתי את המרשמלו הזה פעמיים ובשתי הפעמים הרגשתי את הטעם של אגר-אגר. למישהו היה את זה או שזה תקלות הטעם שלי?

היה לי את אותו הדבר. אבל למחרת טעם האגר נעלם.

היה לי את אותו הדבר. אבל למחרת טעם האגר נעלם.

וביום השלישי הרגשתי את טעם הלוואי הזה, השארתי במיוחד כמה מרשמלו. הבעל לא מרגיש, הילד מרגיש את טעם הצמחים, כמו שהוא אומר. הוא פשוט מעולם לא הריח אגר. וכך המרשמלו מתגלה כמצוין. אולי אנחנו צריכים לחפש אגר אחר, כי אני לא מרגיש את זה בחנות.

כי בחנות אני לא מרגיש את זה.

בחנות, בכל זאת, התעשייה מייצרת ... תעשייתי מהבית תמיד יהיה שונה ולעולם לא יהיה אחד לאחד ...
קראתי את זה בספר חכם ..
"הימצאותם של כמות מסוימת של חומרי יוד באגר נותנת לו טעם וריח ספציפיים, לכן, לפני השימוש, האגר ספוג מספר שעות במים זורמים ..." סוף הציטוט

זה כאילו ... אנסה!

ככה זה

כן, מסתבר שיש משהו .. בכל זאת, בבית אי אפשר לעשות את מה שנעשה בקנה מידה תעשייתי ..
הנה הרכב המרשמלו f-ka אודארניצה
רכיבים: סוכר מגורען, מחית תפוחים, מולסה, אבקת סוכר, חלבון ביצה יבש, חומר ג'ל - אגר, מווסת חומציות - חומצת חלב, אבקת תפוחים, טעם זהה לטבעי.
ואנחנו עושים מ:
רסק תפוחים, חלבון. סוכר, סוכר וניל, לסירופ: סוכר
אגר (אבקה) מים, אבקת סוכר לתיז ..

פעם קניתי מרשמלו באגר-אגר. יצרן ידוע. האיכות הכי טובה
אבל אני מרגיש טעם ספציפי. אני לא אוהב אותו
עניין של הרגל

פעם קניתי מרשמלו באגר-אגר. אני מרגיש טעם ספציפי

יצרנים שונים ובאיזשהו מקום עושים לפי GOST, ואיפה שהוא לפי TU ... ואלה שני הבדלים גדולים ...
אכלתי גם את סנט פטרסבורג וגם את לטביה וגם את מוסקבה-אודארניצה, לדעתי אין אודרניצה טובה יותר, אם כי נראה שגם המפעל הלטבי, "ליימה" נקרא, ראוי מאוד ...

בנות! SOS !!! עזרה ועצות מעשיות נחוצים מאוד. זו לא הפעם הראשונה שאני מכין מרשמלו, הכל על פי הכללים, תפוחים תוצרת בית וחלבון, אגר 1200. הבעיה הראשונה: מרשמלו לא מתגלה כמאוורר. כשאני מכה את מחית התפוחים הקרים עם חלבון, המסה מתבהרת, מתגברת, מושיטה יד לקורולה, אך היא אינה אוורירית מספיק. כתוצאה מכך, המרשמלו שומר על צורתו, אינו מסוכר, אך הוא גומי יותר מאשר אוורירי עדין. השאלה השנייה היא על סירופ. אני מבשל בלי מדחום. כמה לבשל: לחוט או פשוט להביא לרתיחה ולשפוך? מכיוון שהאגר הוא 1200, הסירופ מסמיך מהר מאוד, וכשהוא זורם מהמרית עם חוט, הוא כבר סמיך מאוד בתבנית, אי אפשר לשפוך אותו לקערה, צריך לגרד אותו החוצה. אני חושב שהוא יכול לשים פחות אגר ואז ייקח יותר זמן להרתיח? אבל אם יש פחות אגר, אני חושש שהוא יטשטש! עזור לי להבין מתי האווריריות הזו מופיעה במיסה ומה לא בסדר איתי? ממנה אני מקבל 17-20 מרשמלו כפול קטן, אבל מאוד טעים ויפה. אני מחכה לעצה, עזרה !!

מכיוון שהאגר הוא 1200, הסירופ מסמיך מהר מאוד, וכשהוא זורם מהמרית עם חוט, הוא כבר סמיך מאוד בתבנית, אי אפשר לשפוך אותו לקערה, צריך לגרד אותו החוצה.

נסו לשים פחות אגר, הסירופ לא צריך להיות כל כך סמיך

[1972 אולגה]

1972 אולגה, היה לי אותו מצב. השתמשתי בס 'פודוב אגר. גם תערובת דשנה התבררה. הייתי צריך להוסיף מים בעין עד שהסירופ היה בעל העקביות הרצויה. אגב, בגדול, המרשמלו שלי היה הצלחה. אך משום מה הוא לא שמר על צורתו, אם כי לא טשטש. ברור שהעניין לא נמצא באגר, כי שרידי הסירופ תפסו בחוזקה. גם במדיח הכלים הוא לא נשטף לגמרי, הייתי צריך לכבס אותו בידיים. ... אבל מחית הפירות עם חלבונים לא הקציפה. ניסיתי לטרוף אותו על פי המתכון, ולחוד את החלבון לפסגות והכנסתי פירה בהדרגה. אין התקדמות - הסנאים התיישבו לשניים. מסיבה זו תפוקת המוצרים המוגמרים נמוכה פי שלושה. אבל הטעם, כמובן, מדהים. הבעל אמר כמו בילדות.

ערב טוב. אז מצאתי זמן למרשמלו. את המטרפה ליקק כולם בתורם. תודה למחבר על המתכון. נכון, שמתי אלבומין במקום חלבון, מחית תפוחים מוקצפת מאוד מגניבה, אפילו עד כדי הקלה. החלטתי להכין את המרשמלו מעט צבעוני וזה מה שקרה.

[נטלי 9507]

נטלי 9507, שמח שהמתכון היה שימושי

איפה משיגים אגר? מישהו יכול כאן מרוסטוב?

אבל לא הצלחתי, הפירה עם הסוכר לא הקציף, הרתחתי את הסירופ, אבל משום מה המדחום לא הראה יותר מ -107 מעלות. ובכן, היא נתנה לי בערך 10 דקות. היא שפכה אותו לפירה בזרם דק. התוצאה היא מסה נוזלית. איזה צריחים יפים יש שם, ואפילו רב צבעוניים. והילדים חיכו. בוא ננסה את העוגות האלה מחר

[55. רג'ינה]

55. רג'ינה, בפירה, אתה עדיין צריך לשים את החלבון ולהכות הכל יחד במשך זמן רב, המסה הופכת לבנה ועולה משמעותית בנפח, והסירופ כבר מסדר את המסה המוקצפת, עליך להפקיד במהירות

וקיבלתי טעים, אוורירי, אבל 45 חצאים יצאו מהמתכון המלא. משום מה המיסה לא עלתה כפי שמוצג במתכון ...

משום מה המיסה לא עלתה כפי שמוצג במתכון ...

הקציפה מעט

הקציפה מעט

כמה זמן זה לוקח? הצלפתי במשך 10 דקות. ואגב, כמה זמן לוקח לקרר את האגר? אולי שפכתי את זה חם מדי ...

כמה זמן זה לוקח? הצלפתי במשך 10 דקות. ואגב, כמה זמן לוקח לקרר את האגר? אולי שפכתי את זה חם מדי ...

אני מוזג אגר מיד. לא להתקרר בכלל. בזרם דק, מבלי להפסיק להקציף במהירות בינונית או נמוכה יותר (כדי לא להתיז). ואתה צריך לנצח לא בזמן אלא במראה, כך שהקצף יעלה סמיך ושופע. לפעמים זה אפשרי 20 דקות. תלוי מה לנצח.

כמה זמן זה לוקח? הצלפתי במשך 10 דקות.

הרבה עדיין תלוי בכוחו של המיקסר, הונחו על ידי העקביות של מסת המרשמלו בתצלום

ואגב, כמה זמן לוקח לקרר את האגר? אולי שפכתי את זה חם מדי ...

סירופ האגר אינו מתקרר במהירות, פשוט עומד על הכיריים למשך 5-10 דקות ממש בעוד שאר התהליך מגיע למוכנות ואז שופך אותו לקומביין.
תודה על הטיפ של מרשמלו לאקי!

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, N @ T @העובדה היא שהפריעה לקנווד במשך זמן רב ... באופן כללי, יש צורך לבצע את אצוות הניסוי השנייה ...

[נאר]

נאר,

איפה משיגים אגר? מישהו יכול כאן מרוסטוב?

יש לך אוחאן? בגזרת הקמח טמון

ואני צריך לקנות אגר ... אחרת מעולם לא לקחתי אותו ...

אני אוהב מרשמלו! ועוד ביתי יותר) הכנתי אותו לפי המתכון הזה עם כמות מופחתת של סוכר עם בננה, דומדמניות שחורות, דובדבן והתפוח הקלאסי, כמובן. בתהליך הבישול אני מוסיפה סוכר רק לסירופ, אם יש מולסה, אני מחליפה אותו בחלק מהסוכר בסירופ, איתו המרשמלו לא מכסה יותר סוכר והקרום נשאר רך יותר. אני מנסה להפוך את המחית לעבה יותר, אם יש צורך, אני מרתיח אותה לעקביות הרצויה. כך אני מקבל את זה:

הדבר היחיד שאני לא יכול לזכות בו הוא יצירת סרט אגר בתחתית הסיר בו אני מבשל את סירופ הסוכר-אגר. לפעמים זה עבה יותר, לפעמים דק יותר, אבל הוא תמיד שם. אגר כל הזמן מערבב עד שהוא רותח כדי שלא יידבק לתחתית, לאחר הוספת סוכר אני גם מתערב מעת לעת - זה לא עוזר, בכל מקרה, בסופו של דבר הסרט הזה נוצר ... ניסיתי טכניקות שונות לבישול סירופ, מצאתי אפשרויות שונות באינטרנט, אך הבעיה נותרה, הסוד לא נפרם, וכך אתה רוצה) ומה איתך, משתמשי הפורום?

הדבר היחיד שאני לא יכול לזכות בו הוא יצירת סרט אגר בתחתית הסיר בו אני מבשל את סירופ הסוכר-אגר.

תודה על המשוב שלך!
כתבתי על הפחתת סוכר, אני גם עושה את זה. הקצף נוצר על המטבל העבה התחתון שלי, אבל הוא דק מאוד, אפילו לא שמתי לב אליו לפני ההודעה שלך

הקצף נוצר על המטבל העבה התחתון שלי, אבל הוא דק מאוד, אפילו לא שמתי לב אליו לפני ההודעה שלך

אז לא ממש שמתי לב לזה עד שקראתי מבלוגרית ידועה אחת שבאופן תיאורטי זה לא צריך להיות ככה, ואיבדתי את השקט והרי רבים מתלוננים על הבעיה הזו ... הסיר שלי הוא גם עם תחתית עבה.

אחר צהריים טובים, עזרה בייעוץ. אני רוצה מרשמלו. לקח הרבה מאוד זמן להתכונן, ואז לא היה תיק עם חרירים, ואז לא יכולתי לקנות אגר (יש חנות "הכל לקונדיטור" בעיר, אני לא יכולה להגיע אליו עם עגלה). במקרה מצאתי חבילת אגארה בשוק של רוקוס. מוזר כמובן, אבל החליט לנסות. יש חבורה של מתכונים באינטרנט וכולם זהים וקרובים לגוסטובסקי. אני עשיתי את זה:

רכיבים:

125 גרם פירה מוכן
100 גרם סוכר לפירה
חלבון אחד

סירופ
אגר-אגר 5 גרם
75 גרם מים
200 גרם סוכר

דוגמא 1: התפוחים עם החלבון הוקצפו כרגיל, בישלתי את הסירופ עד ל"זרבוב "כזה, יחד עם אגר, אך כשמזגתי את הסירופ לתפוחים, התערובת נוזלה, לתוך קונד.גם התיק לא התנהג מאוד, הוא לא זרם קצת מהזרבובית, איכשהו סחטתי עוגות בהקלה קלה. שמתי לב שהנתח האחרון שהתקרר היה מוטבע יותר. לאחר הקירור העוגות קפאו מעט, אך הן נדבקות לאצבע, בפנים היו מאוד מאוד אווריריות, רכות, המסה הייתה מתוקה-מתוקה, אני אדם כל הזמן יורד במשקל, החלטתי ש -300 גרם סוכר 450 גרם. המוצר הוא כמו מוות. בבוקר הקשיות הייתה זהה, בקושי הורדתי אותם מהמצע, יצקתי את החצאים וגלגלתי אותם בקמח, הילדים אהבו את זה והם אכלו אותם לאורך כל היום

דוגמה 2: למחרת קניתי אגר קוטאני בחנות פרקרסטוק, בבית בדקתי את ההרכב: מלטודקסטרין, סוכן אגר ג'ל. ההרכב בלבל אותי ..... מלטודקסטרין .... הממ .... אבל החליט לנסות את זה, מכיוון שמתכון הג'לי הוצע על האריזה. הרתחתי תפוחים עד שהם סמיכים ולא הוספתי סוכר לפירה, לקחתי עוד מחית תפוחים (225 גרם) + 1 חלבון = הקצפה מושלמת. השרתי את האגר במים, כמו שכולם כותבים שצריך ליצור ג'ל - לא הפכפך - היו מים, הוסיפו סוכר, התחלתי לבשל סירופ, בישלתי אותו כרגיל, התחתנתי עם רסק תפוחים, המסה הייתה עבה יותר מהפעם הקודמת, טעמו היה מצוין, במדידת המתוק והכל עם חומצה מענגת, אפילו אכל הרבה עם כפית!))) אבל המסה חסרה צפיפות, שתלה מרשמלו מובלט פחות או יותר, אבל הם לא קפאו ולא רצו להקפיא, בתוכו היה רק ​​נוזל אוורירי, כביכול, אפילו הג'ל לא תפס. בבוקר התמונה זהה, שלחתי אותה לתנור, אולי היא מתייבשת שם.

אני חוטא על אגר בפעם הראשונה והשנייה, לא הייתה צפיפות במסה והוא לא התקשה לנגד עינינו, הוא לא התקשה, כנראה אגר לא עשה את עבודתו. כששוטפים מחבתות על השביל. יום בתחתית לא היה סרט גדול, (למרות שהסירופ התבשל, הוא התערב בצורה אינטנסיבית מאוד) אולי האגר הוא חמור? זה קורה?

אני חושב שאולי צריך לפזר את האגר בנפרד במים ולהרתיח אותו 20-30 גרם מים ללא סוכר ולשפוך אותו לתפוחים בזרם דק ..... או שזה בסדר לחפש אגר.

[כרמניקה]

כרמניקה, עשה לפני כמה ימים, הפרופורציות שונות במקצת
250 גרם רסק תפוחים (תפוחים ירוקים!) מהתנור
חלבון אחד
מקציפים יחד עד לתיפוח והלבנה.
בינתיים, מבשלים את הסירופ מ- 350 גרם סוכר ו- 150 מ"ל מים, מביאים ל- 80 ℃ ומוסיפים 8 גרם אגר מעורבב עם 50 גרם סוכר. מערבבים כל הזמן תוך כדי הוספה. הביאו ל- 110 ℃ ושפכו לתערובת בזרם דק. מקציפים עד לצינון, כלומר 40 ℃. הוא ניטע על עוגיות מאפה קצרות ומזוגג בשוקולד עם שמן צמחי.

סיבת הכישלון: זן תפוחים ירוד - מעט פקטין
סירופ לא מבושל - יותר מדי מים
הקציפו מעט לאחר הוספת סירופ - המסה אינה יציבה

נוסף יום ראשון 08 במאי 2016 12:01

הסרט שמתחת הוא נורמלי. זה לא אגר מיושב, אבל את שאריות הסירופ שלא נכנס למיקסר עם מרית סיליקון, אתה יכול לגרוף במהירות את השאריות, אבל הסרט עדיין יהיה

מוקצף הרבה מאוד זמן, המסה הייתה רכה בפעם השנייה לפני ואחרי הכנסת הסירופ, אם רק כוח המיקסר לא הספיק, אבל היד עייפה מכל שלושת בני המשפחה להחזיק אותו)) זו ההתנסות הראשונה שלי באגר, לפני כן מעולם לא ניסיתי את זה בעבודה, ובכל זאת אני מבין שההשפעה שלה צריכה להיות מתחת ל 40 מעלות לאחר הקירור, והמסה שלי לא השתנתה כלל בצפיפות, שכן היא הפקידה אותה ו לא נותר אפילו קרום לאחר הקירור. תודה על התשובה. אנסה עם אגר אחר, בכל זאת אני חושב שהסיבה לכך היא, במיוחד מאז בפעם האחרונה שקניתי משהו מוזר עם מלטודקסטרין.

[כרמניקה]

כרמניקה, יש לי קנווד, אני לא יכול לדמיין כמה זמן לוקח לנצח עם מערבל ידיים בהצלחה!

[פרונה]

לא היה סרט גדול בתחתית (למרות שהסירופ היה מבושל, הוא התערב בצורה אינטנסיבית מאוד) אולי האגר היה חמור? זה קורה?

יש לי את זה כל הזמן, קצת יותר גבוה רק התלונן על זה. ואני חושב שגם זה אגר מכיוון שהסרט דומה כשנשטף על ג'לי. וכדי שכמות האגר הנדרשת עדיין תיכנס למרשמלו, אני מוסיפה לו כמה גרם יותר מאשר על פי המתכון.להפחתת משקעים אלה, לאחר הוצאת הסירופ מהתנור, אני מערבב אותו עוד דקה-שתיים, מכיוון שהתחתית עדיין חמה ותהליך הבישול ממשיך, ולכן חלק מהסירופ מולחם לתחתית ... ובכן, אני חושב כך. אבל התוצאה אהבתי, המשקעים הפכו פחות.
סיבות לכישלון פרונה כבר צוין לעיל. מעצמי, אני יכול להוסיף שכאשר בישלתי את הסירופ, המרשמלו בסופו של דבר היה לח יותר בפנים. ועם מערבל ידני לא אגיד שהכתי אותו הרבה זמן, יש לי בוש ב 350 וולט, אבל ניסיתי להשיג מסה הקלה שכמעט ולא צפה. כדי להאיץ את הקירור, תוכלו להניח את המיכל עם מסת המרשמלו במים קרים ולהמשיך להכות עד לתוצאה הרצויה.

ואני חושב שגם זה אגר מכיוון שהסרט דומה כשנשטף על ג'לי.

לא נרגעתי אמש ולשתי את המרשמלו בפעם השלישית, הכנתי אותם על אגר מהניסיון הראשון (בפעם הראשונה איכשהו קפאו), נותרו לי 5 גרם, צמצמתי את עיקר המוצרים ב 1/3, ובכך להגדיל את ריכוז האגר באופן כללי. תוצאה: מרשמלו, שופע, מובלט, קפוא יחסית, רטוב מבפנים, (אני לא יודע מה זה צריך להיות אידיאלי), לא יבש מלמעלה !! למרות שגלגלתי אותו באבקה, זה כל כך טעים, אבל אני מרגיש שהוא לא מושלם. בבוקר שוב שטפתי סיר ספוג במים, בתחתית יש שוב סרט, בעובי 0.5 מ"מ, אולי פחות (אחרי שהוצאתי את הסירופ מהאש, גם ערבבתי אותו). לטעם הסרט היה ג'ל קשה, חסר טעם. והיא התערבה במרית עץ ובמטרפה מתכתית, כנראה שהאגר בעצם מתיישב, שלוש פעמים זה לא תאונה. אולי זה הסיר או תנור האינדוקציה שלי. פסיקה: לא כל הסכום נכנס למסה - זו הסיבה לכישלון. ובכן, האגר עצמו נראה לי לא האיכותי ביותר. סיימתי ניסויים עם אגר מסופרמרקטים, אני אחפש אגר לחנויות קונדיטוריה אצל סיטונאים)) אבל אני עדיין חושב למזוג אגר בנפרד, אחרי שחיממתי אותו במיקרוגל.