מרשמלו על פי GOST

סימן

התפוח שלי עם חלבון לא מוקצף
כנראה שהיה צורך בסנאים ראשונים

היא מזגה את הסירופ, שפכה אותו לתבנית, כמובן שיהיה משהו, אבל מרשמלו.

שלום! אתה יכול להגיד לי, כתבת שאתה מכין מרשמלו בטעמים שונים, אתה פשוט מכין פירה מפירות אחרים ומחליף לגמרי מתכון תפוח עץ תפוחים או לוקח חלק כלשהו מרסק תפוחים וחלק כלשהו ממחית פרי אחרת? ולגבי מולסה - כמה לוקחים וכמה מורידים סוכר כשמשתמשים בסוכר? כלומר, אם בלי מולסה, אז 400 גרם סוכר, ומה היחס למולסה?

אני אוהב מרשמלו! ועוד יותר תוצרת בית) הכנתי אותו לפי המתכון הזה עם כמות סוכר מופחתת עם בננה, דומדמניות שחורות, דובדבן והתפוח הקלאסי, כמובן

בתהליך הבישול אני מוסיפה סוכר רק לסירופ, אם יש מולסה אני מחליפה אותו בחלק מהסוכר בסירופ, איתו המרשמלו לא מכסה יותר סוכר והקרום נשאר רך יותר. אני מנסה להפוך את המחית לעבה יותר, אם יש צורך, אני מרתיח אותה לעקביות הרצויה. כך אני מקבל את זה:

הדבר היחיד שאני לא יכול לנצח בו הוא יצירת סרט אגר בתחתית הסיר בו אני מבשל את סירופ האגר-סוכר. לפעמים זה עבה יותר, לפעמים דק יותר, אבל הוא תמיד שם. אגר מערבב כל הזמן עד שהוא רותח כדי שלא יידבק לתחתית, לאחר הוספת סוכר אני גם מתערב מעת לעת - זה לא עוזר, בכל זאת, בסוף הסרט הזה נוצר ... ניסיתי טכניקות שונות לבישול סירופ , מצאתי אפשרויות שונות באינטרנט, אך הבעיה נותרה, הסוד לא נפרם, וכך אתה רוצה) ומה לגבי זה איתך, חברי הפורום?

[גיטנקה]

גיטנקה, שלום!

האם אתה מחית פירות אחרים ומחליף אותם לחלוטין ברסק תפוחים במתכון, או שאתה משתמש ברסק תפוחים ובמחית פרי אחר?

אני מחליף אותו לגמרי. ניסיתי גם עם חלק מתפוח, אבל בלעדיו אהבתי את זה יותר טוב, זה לא ממש השפיע על עקביות המרשמלו, ונתן טעם משלו, שלא התאים לטעם הפרי או גרגרי היער העיקריים של המרשמלו.

ולגבי מולסה - כמה לוקחים וכמה מורידים סוכר כשמשתמשים בסוכר? כלומר, אם בלי מולסה, אז 400 גרם סוכר, ומה היחס למולסה?

אני מוריד את הסוכר בכמה גרם כמו שאני מוסיפה מולסה) מולסה בדרך כלל לוקחת 50 גרם.

[גיטנקה]

קסניה, תודה רבה!

גיטנקה, שלום! אני מחליף אותו לגמרי. ניסיתי גם עם חלק מתפוח, אבל בלעדיו אהבתי את זה יותר טוב, זה לא ממש השפיע על עקביות המרשמלו, ונתן טעם משלו, שלא התאים לטעם הפרי או גרגרי היער העיקריים של המרשמלו. אני מוריד את הסוכר בכמה גרם כמו שאני מוסיפה מולסה) מולסה בדרך כלל לוקחת 50 גרם.

[גיטנקה]

גיטנקהבבקשה) מרשמלו טעים בשבילך

תודה גדולה על המתכון. יש לי דוח.

יש לי את האגרות והפקטינים האלה

עשיתי את זה עם אגר שונה בכמות של 8 גרם כל אחד. קוטאני מפסיד, המרשמלו חלש, יש להוסיף עוד. במנה אחת, לקחתי 10 גרם אגר אדיגו והוספתי עוד 3 גרם פקטין אידיגו לתפוח. המרשמלו התגלה כצפוף, התייצב במהירות. דורצ'רי הכי אהב אותו. ואני אוהב אוורירי, נמס, עם 8 גרם אגר.

בנות!
מה לנצח קודם? חלבון, ואז יש פירה, או חלבון בפירה?

בנות!
מה לנצח קודם? חלבון, ואז יש פירה, או חלבון בפירה?

חלבון, ואז יש פירה מבלי להפסיק להקציף

מה לנצח קודם? חלבון, ואז יש פירה, או חלבון בפירה?

אם אני עונה למחבר המתכון בציטוט משלי - נקודה 6

6.בזמן שהסירופ מתקרר מוסיפים למחצית מקוררת חצי חלבון ומקציפים עד לקבלת תערובת בהירה

הקצפתי הכל יחד ובתמונה בקערת הקומביין זו הייתה תערובת של מחית וחלבון

[N @ T @]

N @ T @תודה בזמן שאני לומד את התיאוריה אני מתכונן נפשית.

אני עדיין לומד תיאוריה, מתכונן נפשית.

בהצלחה כשעוברים מתיאוריה לפרקטיקה ומרשמלו טעים

[N @ T @]

האם אוכל להכניס את 5 הקופיקות שלי. גם לי יש את הקלטת. כפי שנאמר בצדק לעיל, זהו רק סירופ שלא התנקז לחלוטין.

נוסף ביום שלישי 30 באוגוסט 2016 21:48

הקומפוזיציה בלבלה אותי ..... מלטודקסטרין ..

זהו מוצר העשוי מתירס או אורז, למעשה מולסה. המוצר טבעי. אבל האגר חייב להיות אגר ללא תוספים. ואז זה סוג של "ז'לפיקס" מתברר.

נוסף ביום שלישי 30 באוגוסט 2016 21:52

חוטא על אגר

אל תשכח שהוא שונה בתכונות הג'לים שלו, כמו ג'לטין. זה מיועד לפי מספרים. אם אני לא טועה, אז ככל שהמספר גבוה יותר, הוא חזק יותר, והוא נדרש רק על פי המתכון הזה. אם הנתון קטן, יש צורך בכך יותר בהתאם. לדעתי האגר החזק ביותר הוא 1200. שוב, אני לא מאשר.

N @ T @נטשה, אני אף פעם לא נמאס להודות לך על המתכון הזה. כבר עשיתי חבורה של אפשרויות על בסיס זה. תודה)

בנות, שאלה נוספת - אם לא תשתמשו בקלף, אלא בשטיחי טפלון, האם המרשמלו יתייבש?

שאלה נוספת - אם לא תשתמש בקלף, אלא בשטיחי טפלון, האם המרשמלו יתייבש?

לְהִתְיַבֵּשׁ

עשה את זה. נתקלתי לראשונה באגר, אני לא יודע איך זה צריך להתנהג ואם עשיתי הכל נכון.
אבל התפוחים הקציפו קסם!
עשיתי כמה טעויות
ראשית, אתה צריך למזג כל כך טוב ביסודיות, יש לי כמה גושים בזרבובית תקועים
והיה צורך להכניס את המיסה לשתי שקיות בבת אחת.
בקיצור, בני ואני השתכרנו מספיק

בקיצור, בני ואני השתכרנו מספיק

ואז ספר על הטעם, או אפילו יותר טוב, הראה תמונה עם מרשמלו במקביל

[N @ T @]

N @ T @, נטליה DD! תגיד לי כמה אתה יכול לאחסן מרשמלו כזה? אני מבשל עכשיו, אבל תהיה עוגה ל -20 בספטמבר, אני רוצה להכין כמה קטנות ולקשט מעל. או שעדיף להכין אז טרי?

נוסף ביום שלישי, 06 בספטמבר 2016, 13:46

בנות כמה זמן לוקח לנצח באגר?

הבנות הכינו אתמול מרשמלו, הכל היה יפה לפי המתכון בבוקר, אבל לא היה קרום סוכר, הדביקו את החצאים ופיזרו באבקת סוכר, ובערב הוא נרטב ואבקת הסוכר החלה להמיס. מה עשיתי לא נכון או צריך לשמור במקרר. וגם קיבלתי את זה לא מאוד חזק, אבל טעים.

בנות, תגידו לי, מה חיי המדף של מרשמלו תוצרת בית?

הבנות הכינו אתמול מרשמלו, הכל היה יפה לפי המתכון בבוקר, אבל לא היה קרום סוכר, הדביקו את החצאים ופיזרו באבקת סוכר, ובערב הוא נרטב ואבקת הסוכר החלה להמיס. מה עשיתי לא נכון או צריך לשמור במקרר. וגם קיבלתי את זה לא מאוד חזק, אבל טעים.

המרשמלו חייב להיות מיובש לפחות יום. לאחסון ארוך יותר מוסיפים גלוקוז. לא נשמר במקרר, רק בטמפרטורת החדר

מרשמלו מעולה התברר, למרות שנשאר מעט דביק, כנראה שאגר הוא כזה. תודה על המתכון!

אהבתי את זה יותר אחרי כ -3 שעות, נמס בפה. וכאשר היום התייבש, הקרום לקח, אבקת הסוכר לא נדבקה היטב והוא הפך להיות מעופש או יבש בפנים. מה לא בסדר?

החלטתי שאני לא אעשה כאן את המרשמלו. "קרסני פישוויק" עושה את זה טעים מאוד, במיוחד בשוקולד, אני אקנה לעצמי כמה דברים, אבל אף אחד אחר לא אוכל את זה כאן. אך מכיוון ששכבה לעוגה תהיה רגילה, רק צריך להפחית את הסוכר, מתוק בשביבות.

תודה רבה, רציתי מרשמלו.

היום עשיתי את זה בפעם הראשונה, קצת לא בסדר)))

זו לא הפעם הראשונה שאני עושה את זה, פשוט נהדר! הפעם הכנתי מרשמלו בשוקולד.

עיבוד לקמ קנווד:

מכיוון שרסק התפוחים שלי כבר היה מוכן (מחסר), לקחתי 120 גרם סוכר. כל השאר מרשם.
לנוחיותכם, אתם צריכים 2 קערות.
שמתי פירה בפלסטיק, הוספתי וניל וסוכר.
הנחתי אגר ספוג מראש לאינדוקציה והפעלתי את החימום ל 100 גרם. כשהתבשל הוספתי את כל הסוכר, שמתי את זרבובית הפלקסי ובתוך ערבוב מתמיד בישלתי כ 8-10 דקות בטמפרטורת חימום של כ -120 גרם, אך הטמפרטורה של הסירופ עצמה הייתה נמוכה יותר. יש לחמם אותו ל -110 גרם או עד להופעת החוט בעת הרמת המטרפה.
שמנו את קערת הסירופ בצד, שמנו את הקערה עם פירה, הוספנו מחצית מהחלבון והתחילו להקציף במהירות מקסימאלית, המסה תתחיל להבהיר ולהגדיל. מוסיפים את החלבון שנותר ומקציפים עד שהוא מתגבר, לפחות פי 2, והמסה מתלבנת ומבלי להפסיק להקציף בזרם דק, יוצקים את הסירופ. המסה תתחיל לצמוח לנגד עינינו. הכינו עוד דקה, פחדתי שהמטרפה שלי תטבול לגמרי, אז ברגע ששפכתי אותה כיביתי אותה כמעט מיד.
ואז חייבים לעשות הכל מהר מאוד, כי המסה תתחיל להתמצק כשהיא תתקרר. הכן מראש נייר עליו תניח את המרשמלו ושקית מאפה. מעבירים את המסה לשקית ומוציאים אותה. יש לי תיק גדול, מילאתי ​​אותו פעמיים.

תודה לך, קסיושה!

הבנות הכינו אתמול מרשמלו, הכל היה יפה לפי המתכון בבוקר, אבל לא היה קרום סוכר, הדביקו את החצאים ופיזרו באבקת סוכר, ובערב הוא נרטב ואבקת הסוכר החלה להמיס. מה עשיתי לא נכון או צריך לשמור במקרר. וגם קיבלתי את זה לא מאוד חזק, אבל טעים.

טניה הורידה את קצב הסוכר? אני חושב שזו הנקודה

חברים בפורום היקרים, אין אגר ולא פקטין, אבל יש צרור תפוחים ורצון גדול למכור מרשמלו תפוחים. אנא שתפו למי יש מתכון מוכח לג'לטין. או הפניה
יש גם מולסה.

בנות יקרות, מה אני עושה לא בסדר? המחית שלי עם חלבון לא מקציפה למסה כל כך אוורירית, לא אוחזת במטרפה ולא מתבהרת יותר מדי ... האם אני מקציף מעט? עשיתי היום 2 מסיבות, עדיין יבשות. אבל נראה שהם לא יהיו אווריריים, איזה גומי למראה. וזה מריח כמו אגר

תודה רבה למחבר המתכון, רק תגלית עבורי הייתה מרשמלו תוצרת בית! עשיתי את זה מספר פעמים, אני עדיין ממשיך לעבוד על הטעויות, זה לא טוב מאוד לנצח את המסה באופן איכותי)) אבל עדיין זה כל כך טעים! אתמול היה ארגמן. פטל מבושל עם סוכר והוסיף בערך כפית פקטין.

[זפיר על פי GOST "]

תודה רבה על המתכון, N @ T @. הנה הדיווח שליזפיר על פי GOST "

עשיתי את זה ... טוב, לא ממש. זה קפא, אבל זה לא הצליח יפה, המיסה נשפכת מהתיק, וזהו ...
ערבבתם את מחית החלבונים? בקושי שתלה את המסה הקרה כבר כמעט, אז היא, עם חטא בחצי, שמרה לפחות על איזושהי צורה עקומה.
אגר היא בהחלט עובדת, אבל אולי שקלה את הסכום באופן שגוי. לאחרונה קניתי קנה מידה חדש (יקירים זקנים מתו, לא מסוגלים לעמוד בשטיפה מתמדת מקמח וסוכר), והם די מטופשים.
בקיצור, או שהמגלשיים לא הולכים, או שאני לא טוב. כתבתי אותו אך ורק לסטטיסטיקה, כך שגם מי שלא הצליח לא ירגיש בודד

צ'יריבים, קיררתם את הפירה לפני ההקצפה? האם הסירופ בושל למצב הרצוי?

[82]

82, פירה, כן, היה קר. והרתיחתי את הסירופ, כמו חלב ציפורים על פי GOST, באותה עקביות. אני מבשל את הסירופ, מכבה אותו ואז מקציף את החלבונים (הפעם עם פירה). בזמן שהוא פועם, הסירופ מתקרר מעט, ואני שופך אותו ישירות לקערת מעבד המזון, בטיפטוף.

האם אתה משנה את הטמפרטורה של הסירופ או לפי העין?

נוסף יום רביעי, 09 בנובמבר 2016 12:16

המחית הייתה עבה?

[צ'יריבים]

צ'יריבים, בפעם הראשונה שקררתי גם את הסירופ, זה לא עבד, המסה גם זרמה החוצה. בפעם השנייה הסירופ הובא ל -110 מעלות, נשפך מיד למסת ההקצפה. הכל יצא נהדר.

[82]

82, לא, אין מדחום, הכל נראה באופק.הפירה היה מימי, לא צפוף.

נוסף יום רביעי, 09 בנובמבר 2016 12:40

LisaNeAlisaאתה חושב שזה לא מבושל? אנסה שוב אחר כך, יש עוד הרבה תפוחים

הפירה היה מימי, לא צפוף.

לאחרונה הכנתי ריבת דובדבנים לשכבת עוגה, והיא נרקחה, היא פשוט פחות ממנה.
זה הכרחי עם מדחום, זה מעלה את הטמפרטורה בדרכים שונות, לפעמים מהר יותר, לפעמים יותר.

אגר-אגר דורש פירוק במים בטמפרטורה של 90-100 מעלות, אך מתחיל להתמצק בטמפרטורה של 40-45 מעלות.

[גלינה]

גלינה, יש צורך להביא את האגר ל -110 מעלות.

[גלינה]

גלינה, יש צורך להביא את האגר ל -110 מעלות.

כן אני יודע. זה יותר על הקפאה .. אל תביא את זה למצב קר ... זה לא ג'לטין ..

כן אני יודע. זה יותר על הקפאה .. אל תביא את זה למצב קר ... זה לא ג'לטין ..

בהתקשות לאורך השפה תוכלו לראות כיצד הוא מתחיל ללכת חזק ונוצר חור מתחתיו, כך שתוכלו לפרוס אותו.

יש הרבה מתכונים באינטרנט, אבל זה בשבילי הוא הכי מובן, חזותי ולא מבולבל)) תודה למחבר על המתכון!
הכנתי כבר מרשמלו שלוש פעמים, תוצאות שונות כל הזמן. יש לי בעיה עיקרית - המרשמלו לא מתגלה כמובלט ((
הנה יש לי שאלות, אני מבקש עזרה))
1) יש מדחום. אבל לא משנה כמה אני מבשל את הסירופ בזמן, יותר מ 105 גרם. לא מראה. ועם מדחום כמו כל הכללים, אני לא מצליח להבין מה העניין. אני מתמקד יותר בחוט הסוכר שזורם מהכתף. ואני מבשל את הסירופ זמן רב, בערך 10-15 דקות. כמה זמן אתה מבשל את הסירופ?
2) כמה אתה צריך להקציף את הסירופ עם מסת התפוח-חלבון? הכיתי במשך כשלוש דקות, אבל כנראה שזה לא מספיק. המרשמלו לא מתגלה כמובלט בשום צורה שהיא (((אני חושד שאו שאני לא מרביץ לו, או שהמסה חמה מדי ...).
3) הם כותבים אגר מתחיל להתמצק כבר ב 40 גרם. אז באיזו טמפרטורה כדאי להתחיל לשקוע? בגיל 40 ומעלה?
אני אסיר תודה לכולם על התשובות)))

העיקר לטרוף את הפירה היטב עם חלבון, המסה שלי מוקצפת כ -10 דקות, לפחות עד הסירופ .. אני תמיד שופכת את הסירופ ישר מהכיריים, ואז מקציפה את המסה למשך 4 דקות אם הפירה מוקצפים היטב, ואז ההקלה היא מיד, ובכן, העיקר לבשל את הסירופ, כמובן, מי ללא מדחום, אז אתה יכול להפחית את המים במתכון בקצת 50 גרם

תודה רבה על ההוראות המפורטות, הכנתי מרשמלו 7 פעמים היום, מכל הפעמים שהתאמנתי אתמול, והבוקר יצאו שוב עוגות שטוחות. כבר קראתי מחדש מידע רב, שיניתי את האגר, ועכשיו, כך נראה, מצאתי טעות בצעדים שלך, הגדרתי להקציף את החלבון והמחית יחד עם הסירופ, וכנראה שקנווד שלי עבר את זה בשעה 5-6 מהירויות ולכן המסה גדלה, וכשהסירופ נשפך נוזלי בהדרגה. אני לא יודע איך להכניס תמונה, אבל הנאה פשוט יצאה)))

יום טוב לכולם!!!! הבנות באמת רוצות להכין את הפינוק הטעים והשימושי הזה, אתמול בערב נקלעתי לנושא במקרה, לא הצלחתי להשתלט על הכל, נרדמתי, אנא אמור לי אם יש הזדמנות לקנות אגר-אגר במוסקבה, מעולם לא נתקל בזה בכל מקום, תהיה כל כך חביב

[אירישה]

האם יש אפשרות לקנות אגר-אגר במוסקבה

אירישה, רחוק ככל האפשר !!!

אני מזמין את זה מהם:

[ירינקה]

ירינקה, אגר אינו נדיר בחנויות, וביתר שאת במוסקבה, הוא נמכר בכל סופרמרקט גדול בחלק עם מרכיבי קונדיטוריה (ונילין, אבקת אפייה, שמרים, ג'לטין וכו '), פשוט לא שמתם לב.