מרשמלו על פי GOST

[על אודות]

בנות, יש לך תמונות כל כך טעימות שאתה לא יכול לעבור לידן!
ואם אתה שוקל איך בעלי אוהב מרשמלו, אז אתה עצמך מבין, פשוט נגזר עלי להכין את זה.
מסטיות מהמתכון: תפוחים בעיצוב לא ידוע מגן בר ו -20 אחוז פחות סוכר.
המרשמלו התגלה כטעים מאוד, לבן כשלג, עדין, אלסטי, כמו כדור, עם טעם תפוח ברור, שומר בצורה מושלמת על צורתו, הוא לא התכווץ כשייבש, ... יש עדיין הרבה כינוי חיובי , פעלים ופסיקים.
אבל. החנות בפנים ברורה יותר צפופה ו"גומי "יותר רק לפי הטעם (מבחינת גמישות בלחיצה, יש לי את כל הכללים).
עכשיו שאלה.
האם יש צורך להשיג יותר, חנות, צפיפות וגומיניות, ואם כן, כיצד?
יש לי אגר פודוב בצנצנת עגולה לבנה. אולי אתה צריך לקחת את זה עוד כמה גרם? גם לא מדדתי את הטמפרטורה של הסירופ, אבל הוא רתח עם קצף שופע. לסירופ נוסף סירופ הפוך יחד עם סוכר.
הדעה שלך? יש צורך להשיג בעל אודותיותר דמיון בעקביות למרשמלו תעשייתי?

אוליה, אגר אחראי על הצפיפות, לא נתקלתי בפודובסקי, אבל

פודוב אגר - מגעיל, גרוע מתמיד

יכול לשנות

יכול לשנות

תודה על דעתך, טניה!
בינתיים אנסה להתפנק בכמות, כי התפוחים כבר שוכבים ואין זמן לחפש אגר חדש.

שמתי לב גם שהיום המרשמלו בפנים מעט צפוף יותר מאתמול, והם התחילו לקפוץ מעט על ידי שן. ורוח התפוחים נחלשה. מרגיש מאוד דומה לחלון ראווה טרי מאוד.
אולי אתמול התרגשתי מוקדם.
אני אצפה. אולי הם רק צריכים להתמתח מעט.
אני שומר אותו בקופסה עם מכסה סגור מעט כדי שאפשר יהיה לאוורר אותו.
דווח לי.

היום המרשמלו בפנים מעט צפוף יותר מאתמול, והם החלו לקפוץ מעט על שן.

זה מעולה! אז הכל הסתדר. אני גם אוהב יותר מרשמלו, שיישכב קצת.

[N @ T @]

N @ T @, נטליה, תודה על המתכון. הנה לך זיפירינקים כל כך יפים, רציתי לנסות הרבה זמן. באתי להראות מה עשיתי. עשיתי הכל לפי המתכון. אפל סמירנקו. אפוי במיקרוגל. לראשונה בחיי נאלצתי להתמודד עם אגר. דבר מעניין. מעולם לא חשבתי שזה קופא כל כך מהר. כך עשיתי את זה בפעם הראשונה ולא לקחתי בחשבון כמה מהניואנסים. כשהוספתי סירופ אגר-אגר, נראה לי שאני צריך להציג אותו במהירות נמוכה. הזרקתי אותו ל -4 מתוך 6 מהירויות בלישה שלי. כל דופן הקערה היה בסירופ דביק, ולא ניחשתי מיד עם מרית ואז הכל קפא וזה היה חסר תועלת.
N @ T @, רצה לשאול בערך באיזו טמפרטורה מכניסים את הסירופ. קיררתי אותו מעט, והצגתי אותו בזרם דק. לא היה חם ומתוח במיוחד.




אהבתי את הטעם מאוד, הטעם ישר מהילדות. אפילו טעמתי חמיצות תפוחים.

יצא הרבה, העין והיד שלי לא טובים במיוחד, יש לי על מה לעבוד. ... אבל אני לא מכשפה, אני רק לומדת. אבל עכשיו אני יודע שאני צריך לקנות אביזר גדול יותר ושקית מאפה גדולה. ואז הצעצוע שלי, קטן, הם כנראה מיועדים למשהו אחר, לא למרשמלו בוודאות, כי יש הרבה ממנו.

באיזו טמפרטורה מוזרק הסירופ

85—90°

[גוואלה]

גוואלה, גלינה, תודה רבה לך!!!

[אולגה VB]

המרשמלו התגלה כטעים מאוד, לבן כשלג, עדין, אלסטי, כמו כדור, עם טעם תפוח מובהק, שומר בצורה מושלמת על צורתו, הוא לא ירד כשהוא מיובש, ...

אולגה VB, והוקצפה במטרפה או בצורת K? כבר פירה תפוחי אדמה, אני מחכה לתשובה. תודה מראש!

מוקצף במטרפה או בצורת K

מקציפים במטרפה במהירות גבוהה.

[גוואלה]

מקציפים במטרפה במהירות גבוהה.

גוואלה, תודה! ואז אני אובד עצות, הכיתי את קרם החלבון בצורת K, חשבתי, מה אם אפשר גם כאן ... שוב תודה!

ואז אני אובד עצות, הכיתי את קרם החלבון בצורת K, חשבתי, מה אם אפשר גם כאן ... שוב תודה!

לְהַקְצִיף. התבונן בעמוד הראשון. יש תמונה, הכל מוקצף במטרפה.

[גוואלה]

לְהַקְצִיף. התבונן בעמוד הראשון. יש תמונה, הכל מוקצף במטרפה.

גוואלהראיתי הכל. יש לי מטרפה מאוד רכה וקשה לבחור את החלבון ממנו, הנה קרם החלבון פודינג ולהכות אותו עם קשקה, אולגה VB, בזכותה, יעצתי.

יש לי קערה רכה מאוד וקשה לבחור ממנה חלבון

וואו, הם כן קורים .. לא ידעתי .. ובכן, העיקר שהכל יסתדר ..

[פיטר פוש]

פיטר פוש, נטשה, אני מצטער, לא ראיתי את השאלה
מוקצף במטרפה. הכל יוצא מזה די טוב, tk. התערובת מתבררת כבדה יותר מסתם חלבונים מוקצפים, ואנחנו מביאים אותה לא למצב אבן כזה.
אבל אני חושב שהכל יסתדר עם K-shkoy, כי המרנג מכות איתו בצורה מושלמת.
העצה שלי: מקציפים הכל לקצף עם מחצית החלבון, ואז מוסיפים את החצי השני ומסיימים אותו לפסגות רכות בכמה וכמה מעברים במהירות המקסימלית של הקצף / K-shki במעגל, ואז העקביות לצאת טוב.
בהצלחה!

העצה שלי: מקציפים הכל לקצף עם חצי מהחלבון, ואז מוסיפים את החצי השני ומסיימים לפסגות רכות בכמה וכמה מעברים במהירות המקסימלית של הקצף / K-shki במעגל, ואז העקביות תסתובב יוצא טוב.

את המילים האלה חיפשתי!
ספר לי גם כמה זמן אתה צריך לטרוף לאחר הכנסת הסירופ. ואז הרסתי את זה.

[נטליה]

נטליה, יש לי גם רכה, זה יצא כרגיל ומצליף במפץ פשוט!

ספר לי גם כמה זמן אתה צריך לטרוף לאחר הכנסת הסירופ. ואז הרסתי את זה.

למען האמת, לא זכרתי את הזמן, פשוט חיפשתי לעשות את זה כמו מרנג רך, אך יחד עם זאת הוא שמר על צורתו היטב.
למעשה, הפעלתי את ההקצפה במהירות המקסימלית ושפכתי את הסירופ מהקצה בטפטוף קטן כל כך. במקביל, בהתחלה, התערובת, כביכול, החלה להתייצב מעט.
כשהיא שפכה את הכל, היא המשיכה להכות עד שהווליום התאושש, ואפילו עלתה מעט.
נראה שהוא לא ארוך במיוחד וכיבה אותו.
אבל זו הפעם הראשונה שהכנתי את המתכון הזה, זו לא עובדה שהטכנולוגיה שלי היא אופטימלית. הכל בעין, אינטואיטיבי.
אני רוצה לעשות יותר בסוף השבוע, אנסה לזכור את השלבים בצורה מדויקת יותר.

אני שוב עם מרשמלו, וניל. מיוצר על בסיס "וניל אינסופי" מאת פ 'ארמה. יצא טעים מאוד!

[טנצ'קה]

מיוצר על פי "וניל אינסופי" מאת פ 'ארמה.

טנצ'קה, מהמקום הזה בפירוט רב יותר בבקשה ...

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, Inna, GOSTovsky מרשמלו, רק שילוב של שלושה סוגים של וניל - מקסיקני, מדגסקר וטהיטי (תרמיל אחד כל אחד). לארמה יש מתכונים לפסטה וטארט כאלה - "וניל אינסופי", מתברר מאוד וניל.

ואתמול נזכרתי שלא הכנתי סלים הרבה זמן, והחתמתי גם חול.
אני מסתכל עליהם וחושב מה למלא ואז תפוחים נתקלים בעיניי. ובכן, אז אתה מבין את זה, נכון?
באופן כללי, מילאתי ​​אותם במרשמלו הזה, רק הורדתי אותו מעט, כך שהתגלה מבנה לח יותר וקרמי יותר. והיא הוסיפה סירופ מייפל - כבשים! סלים טעימים ויפים יצאו

מוקצף במטרפה. הכל דופק ממנו די טוב, מכיוון שהתערובת מתגלה כבדה יותר מסתם חלבונים מוקצפים, ואנחנו לא מביאים אותה למצב אבן כזה.
אבל אני חושב שהכל יסתדר עם K-shkoy, כי המרנג מכות איתו בצורה מושלמת.

הפעם היא הצליפה עם K-shkoy - הכל יצא נהדר. אז אמשיך להשתמש בו על מנת לנער אותו בצורה קלה יותר.

תֵשַׁע!!! קיבלתי מרשמלו !!! אוררהאא !!!




]
בנות, הסרטון הזה עזר לי. יש רק 400 גרם סוכר (100 בפירה, 300 בסירופ). לא מסתתר.
ונקודת המפתח בה טעיתי, והסרטון מדגיש זאת, הוא זמן ההקצפה לאחר הזרקת הסירופ. זה 20-30 שניות !!
והשלב הראשון של ההקצפה לפני הכנסת הסירופ צריך להיות פסגות תלולות. כמו מרנג רטוב, כמעט עם חור בתחתית.
מרשמלו הוא כמו ענן. קפיצי, נקבובי וקל משקל. המסה נלחצת מהתיק כמו פודינג חלבונים. לא מוזג. פשוט מדהים.
אז בנות, הטעות שלי הייתה שקטעתי את המרשמלו בשלב השני.

[ליואלה]

ליואלה, הכל, כל הכבוד! מרשמלו יפה מאוד! אני אוהב מרשמלו, אני מכין אותם לעיתים קרובות, אך על פי המתכון של GOST, עכשיו אנסה את הגרסה שלך. תודה על הסרטון.

[הכל]

הכל, כל הכבוד! ותודה על הסרטון!

פשוט הסר את הפעילות מקישור הווידיאו! השאירו את הקישור ללא קוד BB

תעשה את זה!
תודה!

עוד שאלה אחת. כדי שהמרשמלו לא יהיה מסוכר לסירופ לפני הוספת סוכר, לאחר רתיחה של מים עם אגר, הוסיפו 100 גרם הפוך או גלוקוז ומינוס 100 גרם סוכר מהמינון, אותו הכנסנו לסירופ לפי המתכון. נכונה? אני לא טועה?

אני חושב שכן. בנוסף, זה יהיה כפול מתוק.

שכחתי לכתוב. זה המרשמלו הסיד שלי.
עם מיץ ליים וגרידת ליים. מוסיפים לסירופ בבישול, יחד עם סוכר.
הארומה פשוט קסומה! יש גם טעם ליים! נוסף מיקרון צבע טורקיז אמריקאי.
פשוט נכנסתי לבלגן ולקחתי את מצמד הכוכבים הסגור. חתיכות גרידה נתקעו מספר פעמים.
אם המרשמלו הוא עם תוספים, אתה צריך כוכב פתוח אך ורק. ההקלה כמובן סבלה מעט בגלל זה.

עדיין בהקלה

צבע טורקיז מיקרון

בולט! אבל נראה שלא כל המרשמלו נצבע

אבל נראה שלא כל המרשמלו נצבע

כן. אז התכוונתי. כך שהיו סלטים לבנים. אבל ההבדל קשה לראות.




צ'וטה על הפוך לא התברר בננה-תות. הנחיר לא התבשל. אגר מבושל + יבש ישר לסירופ רותח. אבל xs יקפיאו. זה עומד מוטבע. קר אבל מחמיר.
בתולה, האם צריך להיות גם זרבובית על המהפך?



נכון, ההפוך במקרר כבר בן 6 חודשים.
מה דעתך על כך?
בננה + תות מבושל עם פקטין + ואז תפוח עץ מוכן.
המחית הוקצפה בצורה מושלמת עם החלבון.
סירופ 100% פישל.
אולי הרבה הפוך?

[הכל]

ונקודת המפתח בה טעיתי, והסרטון מדגיש זאת, הוא זמן ההקצפה לאחר הכנסת הסירופ. זה 20-30 שניות !!
והשלב הראשון של ההקצפה לפני הכנסת הסירופ צריך להיות פסגות תלולות. כמו מרנג רטוב, כמעט עם חור בתחתית.

יש הרבה מתכוני מרשמלו, בישלתי בדרכים שונות, אבל אני תמיד עושה בדיוק את ההפך - בהתחלה - עד לשיאים רכים, ובשלב השני, אחרי הכנסת הסירופ, 2-3 דקות לפסגות צפופות, היו ללא פנצ'רים. ובכל זאת, רציתי לשאול,הכלמרשמלו אינו נקבובי במיוחד, ממש כמו קצף, נכון?

לא מאוד נקבובי, בדיוק כמו קצף, מסתבר

לא, לא קצף. מרשמלו דומה לחנות, אבל קל יותר, לא צפוף כל כך. החורים גדולים יותר.

[ליואלה]

ליואלה, אוקיי תודה! מחר אכין אנטונובקה + דומדמניות.

Tpk ולא קפא על היפוך. דָבִיק. למה? איפה זה עכשיו? אתה יכול לערבב אגר איכשהו או שזהו?

נכון, ההפוך במקרר כבר בן 6 חודשים.

אני שומר הפוך בלי מקרר בכלל, לפעמים הרבה יותר מחצי שנה. הטיסה רגילה. אולי התותים לעסו מעט, או שבתוך התפוחים המוגמרים לא היו רק תפוחים, אלא רכיב אחר נגד צ'גואיטו ובכן, למרות שהבננה מקציפה בצורה מושלמת, היא מתייבשת בקושי.
אבל אני חושב שהכל צריך להיות טעים בכל מקרה.

סירופ הפוך מוגזם עלול להוביל לצמיגות וייצור סירופ. זה נותן תוצאה טובה עם תוכן של עד 23 אחוז, - קראתי את זה

[4er-ta]

4er-ta, תודה!
אפשר לראות שה 100 גרם שלי היה הרבה

ברסק התפוחים המוגמר לא היו רק תפוחים, אלא רכיב אחר נגד צ'גויטו

אפיתי מחית מתפוחים. בישלתי בננה ותותים עם פקטין וסוכר במיקרה. ניתן לראות את כל אותו דבר מוגזם מדי.
איפה המרשמלו האלה לא קפואים עכשיו?
רק לקוקטיילים?

רק לקוקטיילים?

ניתן להשתמש באפייה כלשהי - כשכבה או שמנת

[4er-ta]

4er-ta, בדיוק! קאפקייקס ילכו כמילוי !! סוּפֶּר!! תודה!

אופים סלים ומוסיפים מעל את המרשמלו. טָעִים מְאוֹד!

[אולגה VB]

אולגה VB, כבר גרפתי אותם לתיק. באחד הימים הללו אתחיל למלא מגיני פה. הם בדרך כלל כמו ריבה צפופה.

זה מוזר ... לפעמים הפירה שלי עם חלבון לא מקציף טוב, כלומר אין פסגות בכלל, אז אחרי הוספת סירופ הקצתי הרבה מאוד זמן, עד 20 דקות והכל מסתדר.

תודה רבה על המתכון. מיוצר מפירות יער קפואים. תחילה עם בלנדר ואז פירה מבושל. יופי וטעים!

בנות, אני לא יכול להכניס קישור מהטאבלט. צפו בסרטון מגרדמון ביוטיוב בשידור חי ב -3 במרץ. אהבתי איך אנשים עושים את זה גם בלי גלוקוז. אז היא שפכה אפילו סירופ לא רותח, הוא עמד איתה זמן מה. הראה איך מכינים עם שוקולד, הדרים. יש סרטון נפרד של מרשמלו לבנדר. והיא מכינה את כל המרשמלו רק על תפוח עץ. אם אתה רוצה תות, אז שים את תפוח התפוח 50 גרם פחות ומוסיף רק 50 גרם מחית תות. ומשתמש רק באגר אינדונזיה עם צפיפות של 900

[ורה]

ורה, לא מצא סרטון כזה.
אני אחכה להתייחסותך, כי לעתים קרובות אני מכין מרשמלו.

[אולגה VB]

אולגה VB, אולגה, תפוס את זה!

העצה שלי: מקציפים הכל לקצף עם חצי חלבון, ואז מוסיפים את החצי השני ומסיימים אותו לפסגות הרכות בכמה וכמה מעברים במהירות המקסימלית של המטרפה / K-shki במעגל, ואז העקביות לצאת טוב.

אוליה, אני הולך לעשות את זה בפעם הראשונה, אני רוצה להבין את הרגע הזה בעצמי.
אתה מקציף את המחית וחצי החלבון עד מאוד מאוד, ואז מוסיף את שאר החלבון, ואז את סירופ האגר?

[ורה]

ורה, לא מצא סרטון כזה.
אני אחכה להתייחסותך, כי לעתים קרובות אני מכין מרשמלו.

אתה מקציף את המחית וחצי החלבון עד מאוד מאוד, ואז מוסיף את שאר החלבון, ואז את סירופ האגר?

ז'נצ'קה, שם זה היה בלתי אפשרי להצליף לפסגות רכות, אבל כל הזמן שהאדם הביא אותם לקשים, לא הרגיש איפה לעצור.
לכן הצעתי שיטה כזו להשגת פסגות רכות, אם היא לא תצליח אחרת.
אני לא עושה את זה, כפי שתיארתי לעיל, אני מצליח לעצור בזמן.
לכן, בפעם הראשונה שאתה מכין את כל החלבון בבת אחת, ואז לאחר הוספת הסירופ תראה שגם עם פסגות מוצקות הכל מסתדר בסדר, רק אחרי הסירופ אתה צריך להסתכל על פי המדינה ולא להגזים בכדי זה פועם כרגיל למצב של קרם, ולא מרנג, ולא הספיק להתקרר, כי אז הוא מתקשה במהירות.

ובכל זאת, בנות, אהבתי לא להטעות בתצהיר לשימוש ביתי.
אני תמיד עושה 250 גרם, מסתבר שזה נפח גדול.
אני זורק הכל לנייר אפייה עמוק, מיישר אותו, נותן לו כמה שעות לתפוס מעט, חותך אותו למלבנים כמו מרשמלו חנות - מתברר במהירות ובנוחות. אולי לא כל כך יפה, אבל די אסתטי.
לפעמים אני משמן את נייר האפייה בשמן, לפעמים אני שוכח, אבל זה גם נדבק כרגיל.
בהצלחה!

[הכל]

הכל, איזה מחיר קבעת? ותוכלו לקשר לתיבות, בבקשה



ליואלה, אללה ועוד שאלה, איזה גודל המרשמלו שלך? כמה חתיכות אתה מקבל למנה?

ליאללה, אללה ועוד שאלה, איזה גודל המרשמלו שלך? כמה חתיכות אתה מקבל למנה?

אני אעשה את זה מחר, אני אגיד לך בוודאות.
אכתוב קישורים באופן פרטי



אני חושב לקחת 6-7 UAH / חתיכה. ואת?

[הכל]

הכל, עדיין לא מכרתי. קיבלתי 20 חתיכות ממנה. בזמן שאני שואל את המחיר, עדיין אין לי תיבות