ledi
בוקר טוב! נאטה, יש לי שאלה. מעולם לא השתמשתי באגר-אגר ואני מפחד להרוס הכל, אז כדאי שאשאל. סירופ, לפי הבנתי, לבשל במים שבהם הושרה האגר-אגר? כלומר, הוא לא מפחד מרתיחה כמו ג'לטין? מצטער על החשיבות, אבל אני לא איש מקצוע תודה מראש על תשובתך!
N @ T @
ledi
תאמינו או לא, השתמשתי גם באגר בפעם הראשונה כשהצגתי את המתכון הזה. שימו לב לתמונות שלי - השרתי את האגר במצקת, ואז העליתי באש, כלומר עם אותם מים בהם האגר. היה ספוג. אגר לא מפחד מרתיחה, אפילו מרתיחה חוזרת ונשנית. מרתיחים עם גרגור כל כך טוב למשך 5 דקות לפחות, או אפילו 7, החוט הוא כשטבלתם מרית (או כף, עם מה תערבבו) בסירופ, וחוט סירופ נמתח מאחוריו, הקלטתי ב התצלום - תראה, שם על חוטי המרית 2
ledi
הרבה תודות! עכשיו אלמד את זה מקרוב!
לַיְלָה
ציטוט: ז'יווצ'יק

לַיְלָהזפיק מדהים!

בנות שהכינו מרשמלו, יש לי שאלה. לאחר ייבוש המרשמלו הקרום מתייבש או שהוא נשאר "חי"?

פיזרתי את טניה באבקת מרשמלו, כל כך אהבתי את זה יותר מאשר בלי אבקה, אבל הפחתתי את הסוכר ב 100 גרם. כשלא צובטים ניסיתי את זה להיצמד לאצבעותיי, תמיד אעשה כמו שעשיתי בפעם הראשונה, בהצלחה.
ז'יווצ'יק
תודה לכן בנות! אבל עובדת העניין היא שאני אוהב את המרשמלו ה"חי ". אבל עם קרום מיובש אני לא קונה את זה בחנות.
לַיְלָה
טניה, אם אתה אוהב את הדרך בה אתה מדבר בשידור חי, אז אל תפזר את זה, כמו שאומרים, זה עניין של טעם. פשוט ניסיתי את שלי, זה אפילו טוב יותר עבורי מאשר אתמול. כאילו בשלים.
ז'יווצ'יק
ציטוט: לילה

טניה, אם אתה אוהב את הדרך בה אתה מדבר בשידור חי, אז אל תפזר את זה, כמו שאומרים, זה עניין של טעם.

כן, סבטה, אתה צודק. אתה צריך להכין מרשמלו, ואז לקבוע במקום את כל זה בבת אחת לטרוף לאכול או לחכות, כמו שאתה אומר, להתבגר.
N @ T @
ציטוט: לילה

טניה, אם אתה אוהב את הדרך בה אתה מדבר בשידור חי, אז אל תפזר את זה, כמו שאומרים, זה עניין של טעם. פשוט ניסיתי את שלי, זה אפילו טוב יותר עבורי מאשר אתמול. כאילו בשלים.
זה באמת טעים אחרת כל יומיים. גם לא רציתי שיהיה לי קרום, אז חברתי את החצאים יחד, הם שכבו על הנייר שלי, מכוסים במגבת במשך כמה שעות והנחתי אותו בשקית יחד עם את העיתון וקשר אותו כדי לשמור על "החיים האלה ארוכים יותר".
nakapustina
לא הצלחתי במרשמלו על פקטין, אולי עשיתי משהו לא בסדר, אבל המרשמלו טעים ונימוח להפליא,
לא ציפה לתוצאה כזו
[תמונהזפיר על פי GOST]
תודה רבה למחבר על המתכון ולבנות על העצות! אני רוצה עוד מרשמלו
N @ T @
nakapustina
גם פסטילה טובה: ניאם: חפש אגר והכין מרשמלו!
לַיְלָה
נטליה זה בסדר שהמרשמלו לא עבד, אבל עכשיו יש לך מתכון למרשמלו. :) בפעם הבאה שתכין אותו על אגר ומרשמלו בהחלט יתברר בהצלחה.
ג'ִירָפָה
אני לא מבין, אבל בקשר לאילו שינויים יצא המרשמלו?
N @ T @
ג'ִירָפָה
טניה, אז לאיש לא היה אגר
nakapustina
לא היה לי אגר, כמובן שניסיתי למלא את המסה שהתבררה עם המרשמלו לשקית מאפה, אבל המרשמלו לא נוצר, שפכתי את כל המסה על נייר אפייה וזה יצא מרשמלו
ledi
ניסיתי לעשות את זה עם ג'לטין, זה גם לא עבד, המסה הייתה נוזלית, זה לא עבד כדי להכות טוב, המרשמלו לא נוצר. היה צריך לשפוך לתבנית ואז לחתוך אותה. קיבלתי אגר מלילי ומחר אנסה להכין אחד אמיתי. : ניאם: אם רק המיקסר שלי עשה את זה, הוא לא חזק במיוחד
N @ T @
לוורה, LJ של צ'אדיקה יש תמונות שלב אחר שלב עם מערבל צולל, ואני בעצמי מכין מרנג רטוב עם מערבל צוללת "סקרלט" - עומד, תודה לאל.אני מצפה לרושמים ולתמונות!
ledi
אני לא יכול להכניס תמונות
המרשמלו יצא !!!!!!!!! עשה שתי מנות. אחד עם תפוחים, חבר עם מחית משמש. השני התגלה כגוון שמנת, וכמובן שהטעם שונה. בפעם הראשונה שמיהרתי לשתול אותו, זה התגלה בגודל שונה. והאחרונים זהים פחות או יותר. הגעתי למסקנה שאתה לא יכול למהר לשתול אותו (במיוחד למי שלא מאוד ידידותי עם השקית). המסה שלי בתיק הייתה חמה כשמזגתי סירופ חם. כשהכנתי אותו עם מחית משמשים, חרגתי מהמתכון. הפירה היה מימי מסיידר תפוחים ובעקשנות לא התעבה ולא התבהר בעת הכאה. לכן, הקצפתי בנפרד 2 חלבונים לקצף קריר ולאט לאט התחלתי להכניס את המחית לחלבונים, ואז בהדרגה את סירופ האגר-אגר. אני לא יודע איך זה טעים, אבל הם נראים מגניבים. אם הכל יקפא, אמשיך להתאמן. מחית תוצרת בית, כשהיא משומרת בצנצנות ללא סוכר ואף אחד לא רצה לאכול אותה, אבל עכשיו זה הועיל. : girl_dance: ממש סיננתי אותו על מסננת למרשמלו, כדי שערימת המיץ הנוספת תתהדר לך! סליחה אני לא יודע איך להציג תמונות. ; : זה: זרקתי אותו לגלריה, ואז אני לא יודע
N @ T @
ורה, העתיקו את הקישור למטה מתחת לתצלום, רצוי השני (בהגדלה) ופשוט הדביקו אותו בהודעה, אני ממש רוצה לראות ואיך לטעום?
ledi
הידד! הבנתי, היה צורך מייד בהודעה, והכנסתי vokoshko "הוסף תמונה"
זפיר על פי GOSTאלה התפוחים הראשונים
זפיר על פי GOSTוכאן הכל
N @ T @
מיד בהודעה
ledi
ניסיתי את התפוח. עדיין רך, אני חושב שמחר יהיה טוב יותר. מחר אדביק אותם יחד ואצלם את המוגמרים. התברר 28 חצאים של אחד ו 28 של השני. עשיתי יותר בכוונה, אראה בעבודה. טיפול ! ואז כבר שבוע סיפרתי לכולם על מרשמלו תוצרת בית ומהו חומר כזה אגר-אגר. אף אחד כאן לא יודע עליו. גם לא ידעתי עד שמצאתי את הפורום הנפלא הזה!
N @ T @
ורה, איך טעם משמש ואיך זה מבחינת רכות והקלה?
ledi
הראיות אינן שונות מהתפוח. עוד לא ניסיתי את זה. רק קורוליות חמות ליקקו מחר אני אדווח! ועכשיו הלכתי לשטוף את המטבח אחרי היצירתיות שלי
ארגו
ובכן, כמה זה מעניין! ואם אתה קונה קומפוטים .. ממשמשים .. אננס .. או כזה אחר .. גם עובד?
אירינה דולרס
למה המרשמלו בריא ... יש הרבה פקטין תפוחים !!!! תפוחים הם אלה הדרושים למעדן זה.
וכל השאר זה רק עניין של העדפות טעם.
N @ T @
ארגו
מרשמלו צריך להכיל פקטין, ולכן משתמשים בתפוחים (בעיקר חמצמצים, יש בהם יותר פקטין), אתה יכול להתנסות, אבל אני חושב שרק עם תוספת של פקטין ולא עם מיצים, אלא עם מחית פירות. זה אני כך - באופן טהור תיאורטי אני מניח
ארגו
ציטוט: אירינה דולרס

למה מרשמלו בריא ... יש הרבה פקטין תפוחים !!!! תפוחים הם אלה הדרושים למעדן זה.

ובכן, היא גם הכינה משמשים? לא יכול חלבון ובנוסף להוסיף פקטין לאגר?
ledi
ציטוט: ארגו

ואם תקנו קומפוטים .. האם זה יעבוד גם ממשמשים?
עדיף לא להסתכן בזה ולהכין תפוחים טריים. יש לי פירה משלי, לא בישלתי אותו הרבה זמן, פשוט הבאתי אותו לרתיחה (מפוסטר) ובקומפוט הכל כבר מבושל. כן, וחומרים משמרים אבל בקיץ אפשר לנסות טרי
ledi
ציטוט: N @ T @

ארגו
ולא עם מיצים, אלא עם מחית פירות. זה מה שאני - תיאורטי בלבד
בְּדִיוּק! אפילו ניקזתי את המיץ הנוסף עם המחית ובכל זאת הוא לא הקציף כמו תפוחים. אתה גם צריך לחכות עד שהוא מתיישב ואז להסתכל. מחר אני אדווח על הטעם, אולי הוא בכלל יצוף * בבדיחה * עכשיו הוא רך וזה נראה לי מפוזר יותר מתפוח
ארגו
ציטוט: ledi

עדיף לא להסתכן בזה ולהכין תפוחים טריים. יש לי פירה משלי, לא בישלתי אותו הרבה זמן, פשוט הבאתי אותו לרתיחה (מפוסטר) ובקומפוט הכל כבר מבושל. כן, וחומרים משמרים. אבל בקיץ אפשר לנסות טרי

הבנות שלה .. זה רק הניחוש שלי ... ממני כזה טבח: girl_red: אני עושה רק על פי מתכונים מוכחים ... אין הופעה חובבנית
אירינה דולרס
כן, פקטין תפוח משמש כסוכן ג'לים.למרות שאתה יכול לעשות עם פירות אחרים ...
ואם תבחרו בין פקטין מוכן ותפוחים, אז אני מעדיף מוצר חי זפיר על פי GOST
ארגו
בנות, מה לדעתך הן מוסיפות למרשמלו? יש לנו תות וקרם ברולה ... איזה סוג של מהות?
ledi
בדאצ'ה שלנו אנטונובקה צומחת. כמעט אף פעם לא עשינו מזה שום דבר. הבעל אומר עכשיו שיש צורך לגלגל ממנה פירה לחורף. * בבהלה * אחרי הכל, על פי GOST זה אמור להכניס את אנטונובקה למרשמלו. בעלי סיפר כיצד בצבא בו שירת הם נאלצו על ידי אנטונובקה לאסוף למפעל קונדיטוריה למרשמלו.
N @ T @
תוכן הפקטין
הרבה:
גרגרי יער חמוצים או בשלים
דומדמניות שחורות קשות
דוּמדְמָנִית
חמוצית
ענבי גן
סידוניה
שזיפים קשים
פירות הדר יחד עם עור
(לפירות עצמם - בינוני)
ארוניה
צלעות אדומות
לינגונברי
מְמוּצָע:
תפוחים בשלים
דומדמניות שחורות בשלות
דובדבן חמוץ
זָקֵן
חוּזרָר
אוכמנית
אוכמניות
פירות הדר ללא עור
מְעַטִים:
דובדבנים
נקטרינות
אפרסקים
משמשים
אוכמנית
תות-תות בר
פטל
שזיף
אגסים
ענן
איורים
ledi
רק נזכרתי, הייתי מכין ריבה מדומדמניות, כך שללא שום מעבים זה יצא כמו ריבה. ולא בישל זמן רב
N @ T @

מהו פקטין?

פקטין - (מהפקטוס היווני - קרוש, קפוא) הוא דבק צמחי. בטבע, פקטין נמצא בחומרים צמחיים, בפירות, בירקות, בשורשים, ושייך לסיבים תזונתיים מסיסים.

כחומר התגלה פקטין לפני למעלה מ- 200 שנה. פקטין חשוב מאוד לייצוב חילוף החומרים, הוא מוריד את הכולסטרול בגוף, משפר את זרימת הדם ההיקפית ותנועתיות המעיים. אך המאפיין החשוב ביותר שלו הוא בכך שיש ביכולתו לנקות אורגניזמים חיים מחומרים מזיקים. יתר על כן, חומר ניקוי טבעי זה עובד בחריצות וביעילות רבה, מבלי להשאיר אחריו פסולת ומבלי להפריע לאיזון הבקטריולוגי של הגוף. מומחים רבים מכנים פקטין סניטרי של גוף האדם בזכות יכולתו הייחודית להוציא מהגוף חומרים מזיקים כמו יסודות רדיואקטיביים, יונים של מתכות רעילות וחומרי הדברה. בשל כמות המאפיינים החיוביים, פקטין מצא יישום רחב בתעשיית התרופות. ולשימוש ביתי, חומר זה מיוצר במיוחד בדרך תעשייתית.

לראשונה, הפקטין היה מבודד ממיץ פירות. כעת לייצור פקטין משתמשים בחומרים צמחיים עם תכולת פקטין גבוהה. נכון לעכשיו מעובדים ארבעה סוגים עיקריים של חומרי גלם: רסק תפוחים, עיסת סלק, סלי חמניות וקליפות הדרים. תכולת הפקטין בחומרים אלה היא 10-15.10-20.15-25 ו- 20-35% בהתאמה.

פקטינים של אפל זוכים להערכה מיוחדת של יצרני ממתקים ברחבי העולם. ולתעשיית החלב והשימורים (ייצור מיצי פירות) משתמשים בעיקר בפקטיני הדרים.

עבור הצרכן הכללי, הפקטין מיוצר בשתי צורות - נוזל ואבקה. שתי צורות אלה אינן ניתנות להחלפה במתכונים. צורת הפקטין המשמשת קובעת את הכללים לערבוב מוצרים: אבקת פקטין מעורבבת עם פירות קרים טריים או מיץ, ומוסף פקטין נוזלי למוצר החם המבושל. לאבקת פקטין ארוזה מגוון רחב יותר של יישומים.

בעזרתה תוכלו להכין: ג'לי מתפוחים, אוכמניות, דומדמניות, סמבוק, ענבים, נענע, אפרסקים, שזיפים, פטל, ריבס ותותים;

ריבות ממשמשים, אוכמניות, פטל, אוכמניות, דובדבנים, דומדמניות, תאנים, דומדמניות, ענבים, אפרסקים, אגסים, שזיפים, ריבס, תותים ומרמלדות הדרים.
ledi
ציטוט: ארגו

בנות, מה לדעתך הן מוסיפות למרשמלו? יש לנו תות וקרם ברולה ... איזה סוג של מהות?
חושב לצבוע וטעם
poiuytrewq
בסדר, אני רוצה מרשמלו תוצרת בית. לקחתי את זה לסימניות - אני מקווה שאנסה את זה בחגים. תודה על המתכון!
N @ T @
poiuytrewq
אני אחכה עם דוח תמונות וביקורות! : ורד: תודה שקראת את המתכון!
poiuytrewq
ציטוט: N @ T @

poiuytrewq
אני אחכה עם דוח תמונות וביקורות! : ורד: תודה שקראת את המתכון!
אני בהחלט אבוא!
ledi
בוקר טוב! אני מדווח: מרשמלו כמעט לא נבדלים זה מזה. תפוח מעט צפוף יותר (עם מעט מעט. טעים, עדין, יותר כמו סופלה, לא גומי, בקיצור, הוא נמס בפה. למען האמת, אני לא זוכר את הטעם של המרשמלו הסובייטי. עכשיו אנחנו מוכרים צמיג יותר ממני ואני אוהב את הצמיגות הזו. אכל את זה יותר זמן, אבל תוצרת בית נמס בפה מהר מדי. נאטה, מה עשיתי לא בסדר? אולי אתה צריך להוסיף עוד אגר או להוסיף פקטין? תפוחים הם לא כל כך "פקטין" עכשיו: חחח: כמו בקיץ. ובכן כלום, אני אחכה לאנטונובקה ואראה מה יוצא מזה.
תמונהזפיר על פי GOST
ועדיין שבורזפיר על פי GOST
N @ T @
ledi
תודה על התמונה! : ורד: צבע המרשמלו משמש מאוד נעים, ואני רק רוצה לנסות
אני לא מומחה גדול למרשמלו (עשיתי את זה רק פעמיים), אבל יש לי את זה קצת שונה בהפסקה, הייתי צריך לנצח יותר, זה צריך להיות יותר פלאפי. אבל זה לא ממש גומי, נסה להוסיף פקטין בפעם הבאה. אני חייב להגיד לכם - מחר זה יהיה יותר טוב !!!
ledi
נאטה. יש לי מערבל אורורה חלש (בעלי נתן אותו, הוא לא יכול היה לבחור משהו טוב יותר;), אני מסכים, אולי זה לא עשה את זה. אבל פחדתי להרוס את המיקסר, בסופו של דבר הוא כבר התחיל לצווח והתחמם מאוד
overena
תודה על כיתת המאסטר! יצא OOOV מאוד טעים (במיוחד כל יומיים).
N @ T @
overena
שמח שאהבתי את המרשמלו!
לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם
הנה הדיווח שהבטחתי לנטשה מזמן.
פורסם עדיין חם
זפיר על פי GOST
וזה כשהחומר מתקרר

זפיר על פי GOST

זפיר על פי GOST

זפיר על פי GOST

זפיר על פי GOST
N @ T @
לנה, האחרונה היא היפה ביותר, למרות שגם אני מורחת אותה בחום - היא לא מטשטשת איך טועמים?
לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם
טעים, אבל כמה שזה מתוק בשבילי, אני אשים פחות סוכר.
N @ T @
לנה, ניסיתי גם לשים פחות סוכר בפעם האחרונה והכל הסתדר ועדיף לקחת תפוחים חמוצים.
אבל בכל זאת, על פי התמונות שלך, החלטתי שלא הרביץ לו מעט
לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם
ציטוט: N @ T @

אבל בכל זאת, על פי התמונות שלך, החלטתי שלא הרביץ לו מעט
אבל התמונות האחרונות הן מרשמלו מובלט.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם