טירמיסו ממוצרים פשוטים

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
למסקרפונה:
חמאה	300 גרם.
חלב	900 מ"ל.
מיץ לימון או לימון לזה המדולל במים	1 כף. l.
עוגיות סויוארדי:
ביצים	2 יח '
סוכר	50 גרם.
קמח	60 גרם.
עֲמִילָן	10 גרם.
מיץ לימון	1/8 כפית
מלח על קצה הסכין
קרם:
אנו לוקחים את מספר המוצרים על סמך כמות המסקרפונה שקיבלנו
ביצים	3-5 יח '.
סוכר	45-75 גרם.
קקאו לתיזוק
קפה טרי
קוניאק

שיטת בישול

טירמיסו מבושל ממוצרים "פשוטים", כך שניתן לחלק את כל תהליך הבישול לשלושה שלבים:
1) הכנת קרם ומסקרפונה מהם
2) אפיית עוגיות סאבויארדי
3) הכנת שמנת והרכבת טירמיסו
אז בואו נתחיל ....
מכינים מהם שמנת ומסקרפונה:
אנחנו לוקחים 300 מ"ל. חלב, חתוך לפרוסות 300 גרם חמאה, והעלה באש
מחממים עד שהשמן מומס לחלוטין, מסירים מהאש ומקציפים בעזרת בלנדר עם סכינים במשך 3-5 דקות.
לקצף שמנת וסמיך למדי
מוסיפים עוד 600 מ"ל. חלב המחומם לאותה הטמפרטורה ולשים שוב על האש, מביאים לרתיחה, מוסיפים מיץ לימון, מרתיחים על אש מאוד מאוד נמוכה במשך 7-10 דקות, עד שגרגירי הגבינה
אנחנו לוקחים מסננת או מסננת, שמים בה גזה מקופלת או מגבת וופל בכמה שכבות ושופכים שם את התערובת שלנו. אנו משאירים אותו למספר שעות, מערבבים אותו מספר פעמים בעזרת כף, כשהוא מתקרר, מכניסים את מסננת המסננת שלנו למקרר למשך בערך לילה, כך שהמי גבינה תהיה זכוכית, ומסת הגבינה תתעבה
אפיית עוגיות סבויארדי:
מקציפים את החלמונים בנפרד עם 25 גרם. סוכר לקצף סמיך לבן.
מקציפים את הלבנים בנפרד, ממשיכים להקציף, מוסיפים להם מיץ לימון, מלח וממשיכים להקציף מוסיפים בהדרגה את 25 הגר 'הנותרים. סוכר, מקציפים עד שיאים יציבים.
הוסיפו רבע מהחלבונים לקערה עם החלמונים, ערבבו בעדינות מלמעלה למטה, הוסיפו את הקמח המנופה והעמילן, ערבבו והוסיפו את החלבונים הנותרים, ערבבו גם מלמעלה למטה, בניסיון לא לקלקל את מבנה הבצק. . מכניסים את העוגיות דרך שקית מאפה על תבנית מוכנה מראש (רצוי לקחת זרבובית גדולה), מפזרים את העוגיות עם סוכר או אבקה ושולחים אותם לחימום מראש ל -170 מעלות. תנור, אופים 10-12 דקות ואז מורידים את הטמפרטורה ל -140 מעלות. ואופים עוד 10-15 דקות עד שלחיים זהובות)) צילום טוב, די לא מצליח, אבל עד כאן מה כן. הייתי צריך לאפות 2 נורמות, מכיוון שהנורמה הראשונה נאכלה מיד, הנורמה השנייה נכנסה לקינוח עם שארית קטנה מהנורמה הראשונה))
הרכבת קרם וקינוח:
היחס המשוער של המוצרים בשמנת: גבינה-ביצים-סוכר 100 גרם -1 חתיכה -15 גרם, כלומר כמה מסקרפונה קיבלנו (בכל פעם שאני מקבל כמות שונה בין 370-480, למה אני לא יודע , אבל אני חושב שזה תלוי באיכות החמאה) מסקרפונה 300-500 גרם, ביצים 3-5 יחידות, סוכר (רצוי אבקה) 45-75 גרם.
מכיוון שאנחנו מכניסים ביצים גולמיות לקרם, יש לשטוף אותן עם מים וסבון. אגרוף את המסקרפונה עם בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. מקציפים את החלמונים עם סוכר (אבקה) עד לקצף לבן סמיך (לפחות 4 דקות, רצוי יותר), ממשיכים להקציף, מוסיפים כפית בכפית את המסקרפונה. מקציפים את הלבנים בנפרד עד לפסגות חמות ומערבבים אותם בעדינות לתוך המסה של חלמון הגבינה.
להספגה, אנו מכינים קפה טעים וטוב, ניתן להוסיף שם קוניאק, אמרטו. טובלים במהירות עוגיות לקפה שלנו, שמים אותן בתבנית, מכסים בשכבת קרם, מפזרים קקאו (היה לי משקה קקאו מתוק), שוב שכבת עוגיות, שמנת, קקאו ...עד שזה נגמר השאירו אותו במקרר להשרות לילה, ו ...
אני מתנצל מאוד אם המתכון הזה חוזר על עצמו ויש מתכון כזה בפורום, אני גם תופס נעליים, כפכפים אם המתכון צוין בצורה לא נכונה, אבל זה מקרה שצריך לציין את הכמות במתכון עצמו ... ))) אבל אני חושב: אולי מישהו יעניין את המתכון, במיוחד מכיוון שכעת כל כך קשה למצוא מסקרפונה למכירה