שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...

[אוקסנה]

אוקסנה, אני מאמין שהשמרים עדיין צעירים והם צריכים לצבור כוח, ואז הלחם יהיה רך יותר. ולעתים קרובות מתפשט על שמרים נוזליים, נכס זה רוכש בצק כזה על השמרים האלה. אני מכניסה מעט יותר קמח ונותנת יותר זמן להוכחה. הגהה נעשית בצורה הטובה ביותר במקום שהוא חם, ואז הבצק יידרס)))

[אוקסנה 72]

רציתי להכין לו כיכר, אבל זה יצא כמו עוגה.

אוקסנה 72כן, כפי שאומרים אופים מנוסים, מסילות פירות הן די אגרסיביות כלפי גלוטן קמח, אז אתה צריך לנסות לאסוף לחמניה צפופה. או להוסיף קמח, או להקטין את זמן ההוכחה (על ידי הוספת סוכר או העלאת הטמפרטורה), או לאפות בתבניות אפיה גבוהות או בתבניות מוגדלות בנייר. בו השתמשתי בדרך כלל.
אבל, כאשר השמרים במלוא העוצמה, בדרך כלל ההגהה מהירה ואין עודפים עם מריחת בצק. בפורום יש לנו מתכונים רבים ללחם על הרכבת על האח.

הבר האחרון שלי יוצא גבוה מאוד וכלל לא מטושטש. אני באמת לא יכול להראות, לא צילמתי.

טטיאנה, אנסטסיה, תודה רבה על תשובותיך. אז אני אאפה בינתיים לחם בתבניות, ובהמשך אנסה אח. במקרה זה השאלה היא: אחרי כמה זמן שמרים ייחשבו חזקים? ועכשיו, על הצעירים שלי, אתה יכול להכין בצק חמאה לפי המתכון של הופ?

[אלנה_קמח]

אני לא יכול להפסיק. לחם מחיטה שיפון כבר אפוי אלנה_קמח,, לחם מלא lappl1, רק חיטה. בנות תודה !!! הלחם טעים מאוד !!!

[אוקסנה 72]

אוקסנה 72, בצק חמאה הוא בצק כבד למדי עבור עובדי הרכבת הצעירים. זה אומר שזה ידרוש התייחסות מקרוב שלך, אולי טמפרטורה מיוחדת להוכחה. מתכננים לחמניות אישיות או עוגה מתוקה? אם זו עוגה, אפשר לאפות אותה בצורה עם דפנות כדי לא לזחול.
קשה לחזות באיזה שלב הרכבות שלך עכשיו. הכל משפיע: הטמפרטורה בבית, ותדירות האכלה ומצב הרוח שלך. אולי הם כבר נכנסו לתוקף ואפילו בצק החמאה שלך יהיה גלוטני, אלסטי.
הניסוי יפתור הכל: שימו לב בעת לישת הבצק, אם הוא נדבק, אם בכלל, הוסיפו קמח.

ניתן לזהות מסילות רכבת חזקות הן על ידי ריח מסילות הברזל עצמן (שריקה וצובטת את האף בחוזקה) והן על ידי חוזק ומהירות עליית הבצק: הוא עולה מהר יותר, תגובתי יותר, אין חמיצות.

[אנסטסיה, רצתה לאפות לחמניות פודינג. רק כאן ה- PF (חצי משמנת חמוצה נוזלית) נמסר בשעה 13, וכבר כמעט 17, ואין משמרות מיוחדות. בפעם האחרונה תוך 4 שעות זה עלה ב -1 / 4. אז אני לא יודע מה הלאה. המתן לעלייה של פעמיים לפחות ואז הזן את החצי שנותר או זרק אותו. כן, יש בועות תסיסה. נכון, כשפתחתי אותו אחרי המקרר כדי להכניס מעט סוכר, לא היה כותנה ורחש אופייניים. מה לעשות.]

אנסטסיה, רצתה לאפות לחמניות פודינג. רק כאן ה- PF (חצי משמנת חמוצה נוזלית) נמסר בשעה 13, וכבר כמעט 17, ואין משמרות מיוחדות. בפעם האחרונה תוך 4 שעות זה עלה ב -1 / 4. אז אני לא יודע מה הלאה. המתן לעלייה של פעמיים לפחות ואז הזן את החצי שנותר או זרק אותו. כן, יש בועות תסיסה. נכון, כשפתחתי אותו אחרי המקרר כדי להכניס מעט סוכר, לא היה כותנה ורחש אופייניים. מה לעשות.

[אוקסנה 72]

אז אני לא יודע מה הלאה. המתן לעלייה של פעמיים לפחות ואז הזן את החצי שנותר או זרק אותו.

אוקסנה 72, אל תזרקו שום דבר! מוסיפים שמרים רגילים, ללוש את הבצק ואופים. ותני למסילת הרכבת להתחזק ואז תאפי עליהם.

העובדה היא שאתה רוצה בלי שמרים. האם אוכל לחכות עוד קצת?

[אוקסנה 72]

העובדה היא שאתה רוצה בלי שמרים. האם אוכל לחכות עוד קצת?

אוקסנה 72אז חכה שהרכבת תתחזק

[אוקסנה 72]

אוקסנה 72, אני מסכים עם סבטלנה שעדיף להוסיף שמרים רגילים ולאפות איתם לחמניות, מאשר לחכות שה- PF יצבור כוח על בצק כבד. הרכבת שלך עדיין צעירה, כנראה.
על שמרי חנויות: אני מזכיר לך ש- ZhD הוא גם שמרים, והשמיים לא ייפלו מכיוון שאתה משתמש פעם אחת בשמרי חנות, אך אתה תשמור את המוצרים מהם הותקן ה- PF. אחרת, זה יכול להיות oxyderate ואתה צריך לזרוק הכל החוצה.

נ.ב אם הטעם והריח של PF אינם חמוצים במיוחד, הוסיפו אליו קמח. בדרך כלל אני לא מקבל שום דבר על בצקים נוזליים, שקיות גדולות, PF, העקביות של שמנת חמוצה נוזלית מבחינתי היא פשוט יער חשוך - אני לא יכול לקבוע ממנו שום דבר באופן עקרוני. אבל כאשר לבצק, ביגה, PF יש עקביות כמו בצק דביק ומונחים בקערה עם דפנות גבוהות או צנצנת, אתה יכול לראות מיד את עוצמת העלייה בקצב העלייה בבצק, בחורים, שלהם דפוס, בהתפתחות הגלוטן.
אולי ה- PF שלך כבר רעב?
קשה לתת עצות מבלי לדעת ממה ה- PF שלך, מה הטמפרטורה מסביב ... אבל השעה 13 היא קצת יותר מדי, כמו מבחינתי ... מסילות ברזל חזקות רגילות צריכות להעלות בצק חיטה במהירות כמו אחסן כאלה, ובכן, עוד שעה-שעתיים ...

אבל לכל עקרת בית יש אלגוריתם משלה לעבודה עם בצק, אנזימים, שמרים. משפחתי ואני באופן מוחלט לא אוהבים לחם חמצמץ (למעט לחם דרניצק), ולכן חשוב לי מאוד שהבצק לא ייפסק ויחמץ. אין ספק שיש לכם העדפות שונות ומה מתאים לכם, תוכלו לגלות זאת רק באמצעות ניסויים. אז אנו נייעץ כאן, וכתוצאה מכך, תעשה כפי שליבך אומר לך, וזה ייצא טעים במיוחד עבורך ועבור משפחתך. ניסויים הם הכל שלנו)).

[אוקסנה 72]

אוקסנה 72, שימו לב לעצות הבנות. אני מסכים איתם (תודה, נסטיה, סבטיק)! השמרים שלך עדיין צעירים, אז אתה צריך יותר זמן להכין את ה- PF ולתסוס את הבצק, כמו גם לתסוס.

אני לא יכול להפסיק. כבר אפיתי לחם מחיטת שיפון Elena_Kamch, לחם מלא lappl1, רק חיטה. בנות תודה !!! הלחם טעים מאוד !!!

פדורובנה 1, טניה, לבריאותך! אני מאוד שמח שהלחם יוצא! אז הכנתם פסי רכבת טובים מאוד. כל הכבוד!!!

בנות, תסלחו לי, לא בדיוק ניסחתי את זה לגבי PF. שמתי אותו בשעה 13, מחצית ה- PF בעקביות של שמנת חמוצה נוזלית, ובשעה 17 לא הייתה שום תנועה. אבל העובדה היא שזכרתי שלא הוספתי סוכר ל- PF. בשעה 17 הוספתי את המחצית שנותרה מהקמח ושמן הברזל והוספתי סוכר. עד השעה 24, ה- PF הוכפל. כבר לא קמתי, אבל התחלתי לנפח קצת. אז הכנסתי את הבצק בכל מקרה. היום תערובת ה- PF, המאפין וחצי מהסוכר גדלה פי 2 בערך. אנסה לאפות פשטידות. לגבי החמיצות בבצק: מבחינתי זה בדרך כלל לא מקובל בכל מקום למעט לחם שיפון. יש לי ניסיון לגדל חומצה לקטית צרפתית, נצחית, הופצת מ- Admin, אבל בכל מקרה הלחם שעל כל אחד מהם היה חמוץ ובעל טעם ספציפי שלא אהבתי בבצק החיטה. שיפון כן, בשבילו וחמיצות והארומה הזו היא בדיוק זו. אפיתי הרבה זמן על צרפתייה, לדעתי היא הכי לא חומצית, אבל בכל זאת, כדי להפחית את זמן הגידול של הבצק, היה צריך להוסיף שמרים. ובהדרגה הגעתי למסקנה שעדיף לאפות לחם חיטה על בצק, בצק גדול וחמץ עצמי ולקשור עם מחמצת. השארתי רק קפיצה לשיפון, קל לאחסון. אני נסיין מטבעי. אני רוצה ללמוד לאפות הכל בלי שמרים, אבל כדי שהבצק יהיה כמה שיותר דומה לשמרים רגילים. לכן, אני תופס את כל הדרכים. על פי הביקורות שלך, מסילות ברזל לא נותנות חמיצות, ולכן אני רוצה להביא הכל לטעם הבצק האידיאלי שלי. אז הניסיון שלך, העצות שלך חשובות לי מאוד. סליחה על המילה, אבל רציתי להסביר לך מה אני בדיוק רוצה מהרכבת.

[אוקסנה 72]

אוקסנה 72, אוקסנה, אתה תצליח

ובכן בנות מדווחות לראשונה. הם, כלומר פשטידות, התבררו! כל מה שרציתי: רך, אוורירי, עם ארומה כובשת של אפייה. על שום חמיצות ואנחנו לא מדברים. ה- PF עלה 12 שעות. בשעה 12 בלילה ערבבתי את כל המרכיבים לפי המתכון, למעט קמח, ונילין, חצי מהסוכר והמלח. לחם עם PF עלה בערך פעמיים עד 11 בבוקר, והתחלתי ללוש את הבצק. הוסיפו את החומרים שהוזכרו לעיל והפעלו את מצב HP "בצק". הלישה שלי עוברת תחילה למשך 5 דקות, ואז נחה למשך 5 דקות ולישה נוספת למשך 20 דקות.היא הוציאה מיד את הבצק ויצרה את הפשטידות. מילויים: ביצים עם בצל ירוק וריבת תפוחים עם תפוז. התברר 14 יח '. נותרה חתיכת בצק קטנה, חילקתי אותה לשניים, שמתי אותה בתבניות ושמתי במקרר להגהה (זה לצורך ניסוי). היא כיסתה את הפשטידות בשקית והכניסה אותן לאמבטיה להגהה (יש לי שם 30 מעלות). לאחר שעתיים הכנסתי אותם לתנור, לאחר ששימנתי אותם בעבר בביצה וחלב. אפוי בטמפרטורה של 200 * צלזיוס למשך כ- 30 דקות. וואלה[מצטער, לא יכול להכניס תמונה.

[אוקסנה 72]

אוקסנה 72, אוקסנה, עם פשטידות אתה!

[אוקסנה 72]

אוקסנה 72, אוקסנוצ'קה, מזל טוב!
ואת התמונה יהיה מעניין לראות.

תמונה תהיה מעניינת לראות

בנות, עזרה. ספר לי כיצד להציג תמונה. אני לא יכול.

[אוקסנה 72]

אוקסנה 72לחץ על כפתור "תצוגה מקדימה". שם בראש באדום כתוב "הכנס תמונה של המחבר". בהמשך ההנחיות.

[אוקסנה 72]

אוקסנה 72כמה נהדר - הכל הסתדר, ואפילו בצק הרכבת הועלה! כלום, בעוד שבועיים - 3 הם יתמודדו עם הבדיקה הרבה יותר מהר.
מזל טוב על האפייה המוצלחת שלך אוקסנה!

[תמונה]

[אוקסנה 72]

הידד! אני הראשון לפשטידות!
אוקסנה 72, טעים

[אוקסנה 72]

אוקסנה 72, פשטידות נפלאות! ופירור מאוד רך ואוורירי !!! איזה בחור משובח אתה!
יתר על כן, הבצק ללא חמיצות הוא בדרך כלל הצלחה מוחלטת!

טוב שהעצה שלנו לא בלבלה אותך. העיקר הוא לזכור שבמטבח שלך אתה המלך והאל והיוצר הראשי. וכוח המחשבה והכוונה שלך הוא המנוע העיקרי של הכל. אז החלטתם שתהיו פשטידות ביתיות, מה שאומר שהרכבת חייבת לצאת, אבל תעלו את הבצק! ועוד - עוד.

בנות, אנא ענו מי אפה כיכר ל- FD. אם תוכלו לקשר למתכון.

[אוקסנה 72]

בנות, תשובה מי אפה כיכר ל- FD

אוקסנה 72, על שמרים נוזליים? לינה אפתה לדעתי.

[אוֹר]

אוֹר, אנסטסיה, לודמילהתודה על ההשתתפות, העצות והתמיכה. עזרתך לא יסולא בפז.

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418300.0
האחרונה שעלתה בראש היא כיכר אנג'לין. אבל זו רק האווירובטיקה הגבוהה ביותר, אני עדיין לא יכולה לחזור עליה

[אוֹר]

סליחה, אבל זה הפורום הקולינרי הראשון בו נרשמתי ומשתתף בדיאלוג. ובכלל אני עם מחשב עליך. אז אם אתה יכול, אוֹר, ספר לנו כיצד למצוא.

אז אם אפשר, סוויאשקה, ספר לנו כיצד למצוא אותו.

להלן הקישורים:
לחם שיפון מבושל עם שמרים נוזליים של פירות:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419747.0

בגטים דגנים מלאים עם שמרים נוזליים של פירות:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418120.0

[אוקסנה 72]

אוקסנה 72, אוקסנה, מזל טוב על הניסויים המוצלחים שלך! הפשטידות התבררו כיפות ואווריריות מאוד!

העובדה היא שאתה רוצה בלי שמרים.

יש לי אותה גישה. אני בכלל לא מקבל שמרים תעשייתיים במאפים תוצרת בית. פקו רק ברכבת (לשעבר על מחמצת).
הבנות כתבו הכל נכון שבעוד הרכבות שלך עדיין צעירות ומעלות לאט. אבל זה בסדר, הכל עדיין קדימה
כמו שכבר כתבתי פעמים רבות, מאוד אהבתי את החוויה עם הבצק. ראשית, ה- PF נלוש (שמתי אותו בן לילה). זה לא עולה מהר מאוד. הוא מגיע לשיאו במקום חמים בן לילה. באופן אישי, אני לא מסתכל על עלייה בנפח בכמה פעמים, אלא על המראה: הכל הופך לבועות ואם הוא מספיק נוזלי, אז החלק העליון מכוסה גם בבועות והופך רפוי. אחרי זה, אני מוסיפה עוד מים וקמח ל- PF כזה. ועכשיו ה- PF הזה (טוב, או בצק), מעורבב בפעם השנייה, עולה הַרבֵּה מהר יותר והבצק המעורב עליו גם מתפחה היטב
אני אופה הכל רק ברכבת, אני אף פעם לא מוסיף שמרים תעשייתיים. השנה אפיתי גם עוגות חג הפסחא על הרכבת, הן יצאו טעימות ועלו טוב

נוסף יום שני 13 ביוני 2016 08:13

העיקר הוא לזכור שבמטבח שלך אתה המלך והאל והיוצר הראשי.

דווח על הבצק שנשאר לאחר היווצרות הפשטידות, אותם הנחתי בתבניות במקרר.פסוצ'קי (בואו נקרא להם כך) במקרר כלל לא התאים. הנחתי אותם בשעה 10 בבוקר, ובשעה 12 הם גדלו 3 פעמים והכנסתי אותם לתנור. הנה מה שקרה. טעים, ריחני מאוד (ריח אפייה עוצר נשימה), פשוט כבד מעט. הם באמת נראים כמו pasochki. יעריך]

[אוקסנה 72]

ציון

אוקסנה 72, פשטידות טובות מאוד

[אוקסנה 72]

אוקסנה 72, pasochki הם מעל לכל שבחים!

[אוקסנה 72]

אוקסנה 72, פסוצ'קי נפלא! ואי אפשר לומר שהרכבת צעירה!

[ליודוצ'קה]

ליודוצ'קה! תודה על יצירת מופת נוספת! 🌹 התבגרו! מאוד כמו! ואכן, בניגוד לחמץ, אין חמיצות. השאלה שלי היא: השמרים שלי כבר מגדלים בצק מהר מאוד. ואני צריך לעזוב עכשיו. הכנסתי את התבנית למקרר. מה אתה חושב, אם אוציא אותו תוך שלוש שעות, הבצק ישרוד?

אם אקבל את זה בעוד שלוש שעות, הבצק ישרוד

העיקר שהמקרר ישרוד! (טוב, אני מתכוון שהם לא יברחו מהטופס). כמובן שלא יקרה להם כלום!

[פילירינה]

פילירינה, אירישה, תודה על התשובה))) הגעתי, הבנתי, הכל בסדר. לחם אפוי כבר!) התמונה בגלריה, מהטאבלט לא מוכנסת כאן

נוסף ביום שלישי 12 ביולי 2016 19:59

נוסף ביום שלישי 12 ביולי 2016 20:00

יום טוב לכולם!)))) אני אופה כיכרות לפי המתכון של צ'וצ'לקה ואני לא מצליח להאט .. ובכן, אם לא כל יום, אז כל יום אחר, אז בוודאות. השמרים התחזקו ועושים פלאים !!
הייתי רוצה להתמודד עם אפייה. שיהיו פשטידות. איך לחשב מרשם מחדש על FD ?? אני אודה מאוד על עזרתך)

[ז'אן]

ז'אן, מה המתכון? כמה נוזלים יש? והאם יש הרבה שמן בבצק מתוכנן? הייתי לוקח חצי מהנוזל ומחליף אותו ברכבת ולשים את הבצק בלי מלח ורכיבים שמנים. וככל שהבצק מתאים, הייתי מוסיף את כל השאר.

[אנסטסיה]

אנסטסיה, תודה, אנסה. במתכונים שלי יש "פו פשטידות", אני לא יודע לתת קישור למתכון, המלטה. אבל אני באמת רוצה להתאים את זה ל- FD

נוסף ביום שלישי 12 ביולי 2016 22:12

האם הביצה היא גם מרכיב שמנוני? האם החלמון שמן?

באופן כללי, ביצים נחשבות נוזליות. אבל יש חלמונים, אולי כמו שומן ... אבל לא עובדה. כן, לא יהיו כל כך הרבה כאלה, כנראה לא חשובים במיוחד.
כן, הסתכלתי על המתכון: עדיין הייתי מחליף מחצית מהנוזל ברכבת. יש לך 155 מ"ל HDD? או שאתה חושש מכך הרבה?
כמה אתם נוטלים בדרך כלל ובאיזו כמות קמח?

וכמובן, תצטרכו לעקוב אחר הבצק בפעם הראשונה: פתאום בגלל הסוכר הוא מתפוצץ מהר מהרגיל.

[אנסטסיה]

אנסטסיה, תודה!! מחר אנסה לדווח מה הגיע מזה)))

[טטיאנה]

ליודוצ'קה! תודה על יצירת מופת נוספת! 🌹 התבגרו! מאוד כמו! ואכן, בניגוד לחמץ, אין חמיצות. השאלה שלי היא: השמרים שלי כבר מגדלים בצק מהר מאוד. ואני צריך לעזוב עכשיו. הכנסתי את התבנית למקרר. אתה חושב שאם אוציא את זה בעוד שלוש שעות, הבצק ישרוד?

טטיאנה, Tanechka, אני כל כך שמח שהרכבת הצליחה ושהלחם עליהם מעולה! גדול! אבל איחרתי עם התשובה ... אבל אירה יעצה לך הכל נכון. תודה, אירוצ'קה. אבל אתה יכול לראות בעצמך שהלחם נחל הצלחה! הדבר המעניין ביותר הוא שלא יקרה כלום לבצק - הוא לא ייפול ויתסס. קֶסֶם! עם שמרים רגילים, מספר כזה לא יעבוד.
מזל טוב, טניה! פקי לחם בריאות, בריא וטעים!

יום טוב לכולם!)))) אני אופה כיכרות לפי המתכון של צ'וצ'לקה ואני לא מצליח להאט .. ובכן, אם לא כל יום, אז כל יום אחר, בוודאות. השמרים התחזקו ועושים פלאים !! הייתי רוצה להתמודד עם אפייה. שיהיו פשטידות.

ז'אנפטיקה, ז'אןאתה אומר, מחובר לסורגי צ'וצ'ין? ובכן, נכון! פקס, אם אתה רוצה! לחם זה אינו הופך למשעמם ואינו פוגע בגוף. אז אדון ואפה. אתה מסתכל על הקישור הזה לעוגות חג הפסחא, אולי זה יעזור?
עוגות עם שמרים נוזליים מוורוניקה.
אז פיקס באומץ.

איך לחשב מרשם מחדש על FD ?? אני אודה מאוד על עזרתך)

ז'אנפטיקה, טרישיה, בנות, אני חושב, אני מנחש ... ואני פשוט לא מצליח לפענח קיצור FD... מה זה?

[מסילת רכבת]

מה זה?

אני מבין שזו טעות ויש לקרוא אותה כ מסילת רכבת.

[ז'אן]

נסטנקה, גם אני חשבתי בהתחלה. אבל שגיאת הקלדה לא מתרחשת פעמיים ... או שזה קורה?

איך לחשב מרשם מחדש על FD ??

אבל אני באמת רוצה להתאים את זה ל- FD

ז'אן, תבהיר ... אחרת נמות מסקרנות ...

[לודמילה]

כל אלה שאלות לקמצ'טקה שלנו אלנה החכמה
שמרי פירות אם זה

נוסף יום רביעי 13 ביולי 2016 00:14

לודמילה, תודה, אני בהחלט אקרא את זה)))

נוסף יום רביעי 13 ביולי 2016 00:22

להלן הקישורים:
לחם שיפון מבושל עם שמרים נוזליים של פירות:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419747.0

בגטים דגנים מלאים עם שמרים נוזליים של פירות:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418120.0

אני לא הראשון שקורא להם כך.

כל אלה שאלות לקמצ'טקה שלנו אלנה החכמה

טאק ... משהו שלא הבנתי ... כתבתי פעם FD?
כולם אותה רכבת, אבל מה מישהו ירכיב ...

האם הזיכרון שלי באמת נכשל בי ...

[אלנה]

אלנה, ואפילו באותיות מודגשות, ובכן, אני לא מוצא את הדף

ואפילו באותיות מודגשות

ובכן, בסדר ... איפה מיי רוז'ו ...
הזיכרון אבוד לחלוטין ...