שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...

קטגוריה: לחם מיוחד
שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...

רכיבים

מים 250 מ"ל.
סוכר / דבש 1 כף. l.
כל פירות (פירות יבשים), ירקות, עשבי תיבול, תה ... 2 - 4 כפות. l.

שיטת בישול

  • שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...
  • שמרים נוזליים * האם הוא מוצר המתקבל על ידי ריבוי תאי שמרים Saccharomyces serevisiae במדיום מזין (סוכר, דבש). הם יכולים לשמש בהצלחה כחומר תפיחה ביולוגי בייצור לחם מקמח חיטה, תערובת של חיטה וקמח שיפון. הם גם מראים את עצמם היטב בעת אפיית לחם מקמח חיטה בכיתה א 'ובב' ובעיבוד קמח בעל תכונות אפייה מופחתות.
  • שמרים קיימים באופן טבעי על פני פירות, פירות יער וצמחים שונים. אם אנו מארגנים תנאים מתאימים ומדיום מזין לשמרים אלה, נקבל שמרים נוזליים, אשר בעוצמתם אינם נחותים משמרי החנות הרגילים. הכנת שמרים נוזליים קלה ביותר. כבר בתהליך הבישול תאי השמרים מסתגלים לסביבה בה הם מתרבים. זה הופך אותם לפעילים מאוד. והחומרים שהוכנסו איתם לבצק עוזרים לשיפור הטעם והארומה של הלחם המוגמר.
  • יש לנו באתר מאמר מאת E. Zheleznyak *, בו היא מתארת ​​את חווייתה בהכנת שמרים נוזליים ואפיית לחם איתה. טטיאנה-אדמין * חביבה את המאמר הזה עם כל חברי הפורום. אך משום מה החוויה של אלנה לא הדהדה באתרנו. חבל. כי קל מאוד להכין שמרים ביתיים. ומהיר יחסית. והלחם שנאפה עליהם מתגלה כמדהים בטעמו, בארומו, בתכונותיו ובמראהו.
  • למדתי בקפידה את המאמר של אלנה. אבל רציתי לדעת מידע נוסף על השמרים האלה. יש מעט מאוד מידע כזה באתרים בשפה הרוסית. כמעט כל הכותבים שהפיקו שמרים נוזליים התייחסו לניסיון האופים הסינים. אם לשפוט לפי זה, הסינים הם שהתחילו לייצר שמרים פרי נוזלי (ואחרים). בכל מקרה, מצאתי מידע רב על שמרים כאלה באתרים סיניים. אני רוצה לשתף אתכם במידע הזה ולהציע לכם להכין שמרים נוזליים בעצמכם על בסיס פירות, פירות יער, ירקות, עשבי תיבול, תה וחומרים אחרים.
  • גידלתי שמרים נוזליים 4 סוגים:
  • - מקליפת בננה עם תפוחים מיובשים ולינובונים;
  • - מתה מותסס תוצרת בית (סאלי פורח ו "תה כפר");
  • - מפטל ותותים יבשים.
  • שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...
  • אפיתי לחם מכל מיני שמרים וכל כך שמחתי שרציתי לחלוק את החוויה הזו עם כולם. אני לא מתכוון לעצור שם. אני מתכוון לגדל שמרים נוזליים מגידולי פירות וירקות שונים (גזר, סלק, תפוחים, אפרסקים, דומדמניות ...), פירות הדר, עשבי תיבול (נענע, לימון, עשבי תיבול חריפים ...) וכן צמחי בר. למרבה המזל, הקיץ לפנינו ויהיה חומר רב ליצירתיות.
  • כך, להכנת שמרים נוזליים מכל סוג, אנו זקוקים:
  • - צנצנת זכוכית בנפח 0.5 ליטר;
  • - מים בטמפרטורת החדר (לא כלור, מסונן, לא מבושל) - 250 מ"ל;
  • - סוכר / דבש - 1 כף. l.
  • - כל הפירות (פירות יבשים), ירקות, עשבי תיבול, תה (לא שטוף) - 2 כפות. l. (2 כפות ל 'הוסף, אם יש לנו חומר יבש, 4 כפות ל' - אם טרי).
  • תנאים להכנת שמרים נוזליים.
  • על מנת שתסיסה פעילה תחל, הסינים ממליצים ליצור טמפרטורה בטווח של 21 - 25 * ואוורור, כלומר גישה תקופתית של חמצן למסה התסיסה (2 - 4 פעמים ביום).זה מושג על ידי טלטול הצנצנת עם התוכן, ואז פתיחת המכסה ושחרור הפחמן הדו חמצני שהצטבר. התסיסה הטובה ביותר שלי הושגה בטמפרטורה של 26 - 27 * צלזיוס.
  • הכנת שמרים נוזליים פשוט מאוד.
  • 1. מוזגים מים לצנצנת, מוסיפים סוכר או דבש, מערבבים היטב. הוסף פירות (ירקות, עשבי תיבול, תה). אנחנו מערבבים. סוגרים עם מכסה.
  • שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...
  • שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...
  • שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...
  • שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...
  • 2. שמנו את הצנצנת במקום חם (26 - 27 * צלזיוס). ככל שזה קריר יותר, כך הרכבת תארך לבישול זמן רב יותר. אנו משאירים את הצנצנת במשך 2-3 ימים. במהלך תקופה זו לא יחולו שינויים גלויים.
  • שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...
  • 3. קצף יופיע על פני השטח בערך ביום השלישי עד הרביעי.
  • שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...
  • ואז כמה פעמים ביום אתה צריך לנער בעדינות את תכולת הפחית ולפתוח את המכסה כדי לשחרר את הפחמן הדו חמצני שנוצר.
  • שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...
  • שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...
  • 4. בערך ביום ה- 6 - 7, התהליך הופך להיות פעיל מאוד. כשפותחים קופסת שימורים נשמע שריקה כאילו פותחים בקבוק מים מוגזים. כשכמות הקצף מתחילה לרדת ותכולת הפחית שוקעת לקרקעית, השמרים הנוזלים מוכנים ואפשר לאפות לחם.
  • שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...
  • אפיית לחם עם שמרים נוזליים.
  • 1. ראשית אתה צריך להכין טרום אנזים... שמרים נוזליים מעורבבים עם קמח ביחס של 0.8: 1; 0.9: 1 או 1: 1 ומעט דבש או סוכר (0.5 כפית).
  • שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...
  • שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...
  • שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...
  • תערובת זו נותרת במקום חמים למשך 12 - 16 שעות עד שהיא מוגדלת בנפח פי 2-3.
  • שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...
  • שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...
  • שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...
  • 2. הקדם אנזים המוגמר מעורבב עם שאר מרכיבי המתכון ו בצק נלושנוטה להיות רך. ואז הם ממשיכים עם הבצק כרגיל - מתסיסים אותו, יוצרים ריקים, מכסים ואופים על האח או בתבנית בטמפרטורה של 220 * עד 250 * C.
  • שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...
  • שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...
  • האכלת שמרים.
  • לאחר לקיחת השמרים לאפיית לחם, מוסיפים מים לצנצנת לנפח המקורי, 1 - 2 כפית שמים. סוכר או דבש, הוסיפו מעט פירות, פירות יבשים, ירקות, עשבי תיבול, תה ...
  • שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...
  • שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...
  • מכסים ומשאירים למשך 1-2 ימים במקום חם להבשיל.
  • שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...
  • שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...
  • מקררים עד לאפייה הבאה. לפני האפייה, צריך להוציא את השמרים מהמקרר כמה שעות לפני השימוש בה לחימום.
  • שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...
  • שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...
  • יש להסיר את עיסת הפרי / ירק / עשבי התיבול "הישנה" מעת לעת, ולהוסיף במקום חומר טרי. לא צריך לזרוק את המסה הזו. ניתן להשתמש בה בהצלחה בעת אפיית כל סוג של לחם.
  • אחסון שמרים נוזליים.
  • השמרים נשמרים במקרר. חיי מדף ללא האכלה הם עד חודש. אז אתה צריך להאכיל בכפית אחת או שתיים של סוכר או דבש. עם הזמן חוזק השמרים גדל וצריך להשתמש בפחות שמרים להכנת לחם.
  • שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...
  • רשימת מוצרים שמהם ממליצים הסינים להכין שמרים נוזליים: תפוח עץ, משמש, בננה, ענבים, אוכמניות, דומדמניות שחורות, אוכמניות, קשיו, דובדבן, חמוציות, סמבוק, פיג'ואה, דומדמניות, קיווי, מנגו, פסיפלורה, אפרסק, אגס, שזיף, פטל, דומדמניות אדומות, לימון, אפר הרים , אפרסמון, אננס, רימון, חבושים, ורד בר, אירגה, אשחר הים, תות, בצל מתוק, עגבנייה, אבטיח, עירית, לימון גס, פטרניפ, תפוחי אדמה, ריבס, היביסקוס, עץ תאנה, מייפל, תה שחור ...
  • שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ... שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ... שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ... שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...
  • אני אספר לך על התצפיות שלי. באילו חומרי גלם משתמשים להכנת שמרים נוזליים מהר יותר, טרום אנזים ובצק לחם? החומר הטוב ביותר הוא חומרי גלם טריים. התסיסה מתחילה מהר יותר ופעילה יותר. התסיסה של חומרי הגלם היבשים שלהם מתחילה כעבור יום עד יומיים והשמרים יכולים להיות מוכנים תוך 8 עד 10 עד 14 יום. האגוז הקשה ביותר לפיצוח עבורי היה תה מותסס העשוי מעש האש ותערובת של עלי פטל, תפוח ועץ צ'וקברי. שמרים על תה בושלו במשך 10 ימים, ואילו על קליפת בננה טרייה הם היו מוכנים ביום השישי. פטל יבש היה מוכן תוך 8 ימים. אני מסביר זאת בכך שלצורך הכנת פטל מיובש ותה מותסס, תנור (100 * - 120 * צלזיוס) ואל. מייבש (40 * - 50 * צלזיוס). כתוצאה מכך, שמרי הבר על פני פירות יער ועלים במהלך טיפול בחום מתו. אבל אז, במהלך האחסון, הם אוכלסו מחדש את פני השטח של פירות יער ועלי תה. עם זאת, בכמויות קטנות יותר מאשר בחומר טרי. לקח יותר זמן להכין את הפרה-אנזים והבצק.זה לא השפיע על התוצאה הסופית בשום צורה שהיא. כתוצאה מכך, השמרים התגלו כמעולים, והלחם האפוי אוורירי, רך וארומטי באותה מידה.
  • ובכן, עכשיו אני רוצה לשיר שיר ללחם עם שמרים נוזליים. לחם זה אינו דומה לשום שמרים או לחמץ אחר.... אין שום חמיצות בטעם ובארומה. לפירור הלחם יש דפוס מדהים, שגם שונה מדגם הלחם הרגיל. בועות של פחמן דו חמצני יוצרות תבנית פירורים בצורה כה מורכבת, עד שניתן לראות אותן אפילו על פני קרום הלחם כולו. מתברר תחרה מפוארת, שאותה אתה רוצה להעריץ במשך זמן רב.
  • שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...
  • הפירור לח מעט במבנהו, אך אינו גומי. הלחם רך, רך.
  • שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...
  • ואיזה ריח עוטף את כל הבית מתחילת הכנת התסיסה לאפייה ואחסון לחם! הארומה הקסומה הזו מחזיקה מעמד זמן רב מאוד. מספיק ריח אחד! אני לא אגיד שהריח והטעם של המוצר ממנו הכינו את השמרים נשמר בלחם. אבל העובדה שמדובר בלחם מדהים, אנא האמינו לי! הטעם של הלחם נהדר, מעולה, עם תו פירותי קליל! הוא רוצה לאכול ולאכול! ואיזה צבע הלחם המוגמר! כמו שום דבר עלי אדמות! מבהיר, עליז, שטוף שמש, לגוונים שונים של לילך, סגול, לילך ...
  • באופן כללי, לא לחם, אלא יצירת אמנות אמיתית של אפייה!
  • שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...
  • בשרשור זה אני לא כותב מתכוני לחם עם שמרים נוזליים. כאן אתן קישורים למתכונים ללחמים שכבר אפיתי. ואני כל הזמן אמלא נושא זה בקישורים למתכונים חדשים.
  • אציין רק שאת הבצק של לחם זה צריך להתחיל עם אנזים מקדים של 80-100% לחות. לאפייה תוכלו להשתמש בכל מתכון ללחם שאתם אוהבים, תוך התבוננות בפרופורציות אלה על ידי הגדלת או הקטנת כמות השמרים הנוזלים. כבסיס ללחמים שלי עם שמרים נוזליים, לקחתי מתכוני לחם עם קמח מלא מההוראות של יצרנית הלחם Panasonic. שיניתי רק את כמות המלח והשמן, ובמקום סוכר השתמשתי בדבש טבעי ו"דבש "של אש אש / ליים של הכנתי.
  • צריכת שמרים נוזליים להכנת מוצרי מאפה מקמח מאפיה הוא: לכיתה א '- 20 - 25%; לכיתה ב '- 30 - 35%; לקמח גס - 35 - 40%.
  • ובכן, עכשיו אתן קטע קטן ממאמר המתאר היתרונות של שמרים נוזליים... אני מציין שהסינים ממליצים להשתמש בשמרים נוזליים לא רק לאפיית לחם, אלא גם טרי בהכנת משקאות, משקאות פירות, רטבים לסלט, כמקור עשיר של ויטמינים, אלמנטים מיקרו ומקרו. מזון ולחם באמצעות שמרים נוזליים:
  • - עזרה לשיפור תפקוד המעיים ותהליכי העיכול, ובכך לתרום לירידה במשקל;
  • - משפיעים על חילוף החומרים ועוזרים לספיגת מזונות אחרים;
  • - להפחית משמעותית את הסיכון לסרטן;
  • - להשפיע לטובה על המערכת הנוירולוגית;
  • - יעיל לאלרגיות, דלקות עור, אסטמה, משפר את תפקוד הכבד;
  • - לעכב התפתחות של חיידקים פתוגניים בחלל הפה, ומגן על השיניים מפני ריקבון.
  • - מקדם ספיגת סידן, ברזל וויטמין D;
  • - לספק לגוף ויטמינים, מיקרו ומקרו אלמנטים, ובכך להגביר את החסינות.
  • הצטרפו, אופים יקרים! נסו להכין שמרים חיים כדי ליהנות מהטעם המדהים של הלחם שנאפה איתו.

המנה מיועדת ל

200 מ"ל מכל גרסה

זמן ההכנה:

6 - 10 - 14 יום

תוכנית בישול:

טמפרטורה 26 - 28 * С

הערה

* למרות שהמתכון לשמרים נוזליים מוגדר בנושא מחמצת, שמרים נוזליים ותרבויות התחלה הם מוצרים שונים... בניגוד לתרבויות התחלה, שמרים נוזליים מופרשים ללא קמח, על בסיס מים, סוכר (דבש) ופירות שונים, ירקות, עשבי תיבול, תה ... ובמהלך האחסון הם מוזנים לא בקמח, אלא בסוכר (דבש) ובמוצר. שממנו הם הוכנו במקור.
** אני מביע את תודתי העמוקה ביותר טטיאנה-אדמין ואלנה ז'לזניאק להכיר לי את לחם השמרים הנוזלי המדהים הזה.
ואני גם אומר תודה לכל האופים הסינים על הניסיון העשיר שלהם בהכנת שמרים נוזליים ואפיית לחם עליהם. 🔗.
***מה זה שמרים ואיך להתיידד איתו

מתכוני לחם שמרים נוזלי

לחם חיטה מלא עם שמרי בננה נוזלית (lappl1)
לחם "איוואן-תה" עם קמח מלא ושמרים של תה נוזלי (lappl1)
לחם "גן עדן פטל" (lappl1)
לחם "Karavai" לאורחים יקרים (lappl1)
לחם מתנה "פרסה" (lappl1)
בגטים מחיטה מלאה עם שמרים נוזליים מפירות (לינאדוק)
לחם חמוציות קינוח עם שמרי פרי נוזלי (לינאדוק)
לחם שיפון מבושל עם שמרים נוזליים מפירות (לינאדוק)
לחם "זהוב" (אנה ביער)
בגט שמרים נוזלי (דַחלִיל)
קוליך עם שמרים נוזליים (paramed1)
לחם שיפון בייצור לחם עם שמרים נוזליים - צילום, מתכון (דַחלִיל)
לביבות עם שמרים נוזליים - מתכון, תמונה (olesya26)
לחם ארומטי מבושל עם קמח מלא "זכריה" (לינאדוק)
לחם פודינג מחיטת שיפון עם שמרים נוזליים (lappl1)
לחמנייה של וולגה עם ריבת משמשים ושקדים (AnaSamaya)
לחם "סולנישקו" (עם בצל, גזר, עגבנייה, גבינה) (AnaSamaya)
לחם מנוקד (AnaSamaya)
לחם פודינג חיטה-שיפון עם שמרים נוזליים עם זרעים (lappl1)
לחם דגנים עבים גרמני - נפט וולקורן עם שמרי בננה נוזלית (AnaSamaya)
לחם קופים עם דובדבנים מיובשים, סוכר חום, קינמון (AnaSamaya)
לחם הולנדי פריך ("עץ") עם שמרים נוזליים (AnaSamaya)
סבארין - מעין "אשת רום" (AnaSamaya)
לחם בצל פודינג עם קמח מלא על שמרים נוזליים "Cipollino" (לינאדוק)

AnaMost
קישוט מענג!
סימניה חד משמעית! אני אעשה זאת!
אלנה קדיאווה
ליודוצ'קה, אני בשטות! אני אפילו לא יכול למצוא מילים! את הילדה החכמה שלנו!
ראדה-דמס
ליודוצ'קה!
תענוג מלא!
נראה לי שאבא שלי הכין שמרים כאלה ליין, זה יכול להיות? עכשיו אין את מי לשאול, לא התעניינתי בזה קודם, לצערי!
ברצוני לחזור על הניסוי שלך. אנא אמור לי, האם אתה שוטף את קליפות הבננה? יש לי תפוחים מיובשים, שטפתי בכל מקרה, או בלי קליפות בכלל. האם הם ילכו בלי הקליפה? ואני לא רוצה להשתמש בחנויות האלה, אם כי עכשיו נראה כאילו שלנו הופיע. לשטוף אותם?
אבל הייתי רוצה לשטוף בננות. אתה הסבון שלך?
אנטוליבנה
lappl1, לודוצ'קה, איזה בחור טוב אתה! גידלתי את השמרים שלי!
אנחנו יכולים לחזור.
ניקוסיה
לודמילה, לודוצ'קה, אני מאוד מרוצה מהעבודה שנעשתה! בראבו! ! אני אבוא בריצה מהעבודה, אלמד את זה בזהירות ואענה אותי בשאלות!
אלבינה
לודמילה, כל כך יפה והכל בתמונות שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ... שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ... שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...
איזו עבודה
נטליארה
לודמילה, כמה שונים, גם בלי מילים
פשוט כיתה
מפעל שמרים ב"כפר "שלו פתח משלוח ברוסיה, נכון? אני צריך הכל!

והתחלתי מחמצת ארוכה מאוד, אני צריך למצוא זמן לשים אותה

AnaMost
ציטוט: Rada-dms
נראה לי שאבא שלי הכין שמרים כאלה ליין, זה יכול להיות?
כן, בוודאות, ההורים של כולם הכינו מחית ... על פירות יער, ריבה, על דגנים ... זה משהו דומה מאוד, רק לפעולה אחרת: ...

ואז הם הסיעו את הירח ...

ראדה-דמס
AnaMost, אבי מעולם לא נהג בירח ירח! הוא הכין יין נפלא, לשם כך הוא גם השתמש בשמרים הראשוניים.
AnaMost
ראדה-דמסובכן, גרנו בקזחסטן תחת ברית המועצות, שם הכינו יין, נראה, בלי שמרים, רק על ענבים ...
אבל אז הם עברו לסיביר - והם כבר הוסעו לשם - לשימוש חיצוני, אגב
lappl1
AnaMost, אלנה קדיאווה, ראדה-דמס, אנטוליבנה, ניקוסיה, אלבינה, נטליארה, בנות, יקירתי! תודה לכולכם על תשומת הלב למתכון ולמילים טובות המופנות אלי! דעתך כל כך יקרה לי! אני מאוד רוצה שמישהו ישתמש במידע ויצטרף לפעילות מעניינת ומרגשת זו! אשמח לענות על כל שאלה. אני אגיד שזה ממש פשוט! אתה רק צריך להיות סבלני, כי לשמרים לוקח הרבה זמן לבשל, ​​והבצק לוקח יותר זמן מאשר עם שמרים רגילים. אבל הם לוקחים מעט מזמננו.העיקר הוא תשומת לב יומיומית כדי לא לקבל עובש ולהיחנק. כן, ויש ליצור את התנאים כדי לא להקפיא או להתחמם יתר על המידה.
לוקסה
לודמילהתודה רבה על העבודה והמתכון שלך! קראתי מאלנה על השמרים הנוזליים האלה ועל המחשבות לנסות אותה - נדדתי בראשי, אבל להתעניין כל כך! אנסה לגדל נס כזה בביתי. אתמול אנשי החנות קנו את כל הבננות, לא היו המאמצים שלך?
כמה שאלות בבת אחת: האם השתמשת בתה עם תסיסה חזקה או חלש? איזה תסיסה הוא תה איוואן?
לאפיית לחם אחוז הצריכה של שמרים ניתן, האם זה אחוז שמרים נוזליים או אחוז הקדם אנזים?
וגם כשמשתמשים בקליפת בננה הוספת פירות יבשים, אך כפי שהבנתי פרי יבש לתסוס זמן רב יותר, אולי הגיוני לשים את הפירות היבשים יום או יומיים קודם לכן ואז להוסיף מוצר טרי? או שמא פרי מיובש משמש כ"גוון של טעם "- מה?
ראדה-דמס, אני אשטוף בננות (פירות קנויים), אנחנו לא לוקחים אותם מעץ דקל, מה אם הם היו שוכבים בבוץ מיובא? , נראה לי שהחיידקים הדרושים למחמצת יישארו שם, אני חושד שחלקם התפשטו לא רק על פני העור AnaMost, אניה, הכנו יין וגם ירח, וחלקם: מרושנים: השתמשנו במחית טהורה.
ליודוצ'קה, לחמים מעולים !!!!
lappl1
ציטוט: Rada-dms
ברצוני לחזור על הניסוי שלך. אנא אמור לי, האם אתה שוטף את קליפות הבננה? יש לי תפוחים מיובשים, שטפתי בכל מקרה, או בלי קליפות בכלל. האם הם ילכו בלי הקליפה? ואני לא רוצה להשתמש בחנויות האלה, אם כי עכשיו נראה כאילו שלנו הופיע. לשטוף אותם? אבל הייתי רוצה לשטוף בננות. אתה הסבון שלך?
אולנקה, אשמח מאוד אם תשתמש בניסיוני ותכין שמרים נוזליים. שטיפת פירות, ירקות וחומרים אחרים. כתבתי על זה ברשימת החומרים לשמרים - אנחנו לא לוקחים פירות שטוחים, פירות יער, עשבי תיבול.
בחנתי היטב את אופי האפייה ושמרי היין והרגעתי בציון זה. העובדה היא כי שמרים אלה הם Saccharomyces cerevisiae. הם מבצעים תסיסה אלכוהולית. ישנם, כמובן, סוגים אחרים של שמרים על פירות, אך אלכוהוליים מנצחים את כולם. ואם הם לא מנצחים, אז גם שמרים לא יעבדו. והטמפרטורה הגבוהה במהלך האפייה - אם כל חיידק "שמאל" נתפס, התנור יתקן הכל. לכן, שטיפה אינה רק לא הכרחית, אלא גם בלתי אפשרית, אחרת נשטוף את כל השמרים הטבעיים ושום דבר לא יעבוד עבורנו. אגב, יש לי בננות מהשוק.
lappl1
ציטוט: לוקסה
תודה רבה על העבודה שנעשתה והמתכון!
אוקסנצ'יק, תודה ! אני שמח שאתה מתעניין בשמרים האלה ושואל שאלות כאלה עד הסוף.
אני עונה:
ציטוט: לוקסה
השתמשת בתה עם תסיסה חזקה או חלשה? איזה תסיסה הוא תה איוואן?
תה איבן משומש תסיסה של 12 שעות, יולי. מתברר שזה תסיסה בינונית.
ציטוט: לוקסה
לאפיית לחם אחוז הצריכה של שמרים ניתן, האם זה אחוז שמרים נוזליים או אחוז הקדם אנזים?
זהו האחוז הכולל עבור כל המבחן. כלומר, לקחתי מחשבון וספרתי את כל הקמח ללחם ואז חילקתי אותו לכל אנזים ובצק. השתמשתי לא רק בהמלצות הסינים, אלא גם באופים הרוסים בעניין זה. שמרים נוזליים בייצור לחם תעשייתי ושמרים נוזליים סיניים הם חומרים שונים. בתעשייה מכינים שמרים נוזליים מקמח. אך ההמלצות של הסינים והרוסים הסכימו.
ציטוט: לוקסה
כשאתה משתמש בקליפת בננה הוספת פירות יבשים, אך כפי שהבנתי פרי יבש לתסוס זמן רב יותר, אולי הגיוני לשים את הפירות היבשים יום-יומיים קודם לכן, ואז להוסיף מוצר טרי? או שמא פרי מיובש משמש כ"גוון של טעם "- מה?
כשהוספתי לקליפת הבננות תפוחים מיובשים ולונגבינות, לא ממש חשבתי למה אני עושה את זה. ובאופן כללי, הרעיון של קליפת בננה עלה בדעתי כשנזכרתי על הכנת החבישה העליונה לצמחים שלנו בגינה. קראתי איפשהו שטוב להוסיף לו קליפת בננה כדי לשפר את התסיסה. אז חשבתי שאוכל להשתמש בזה להוצאת שמרים ללחם.ואין טעם ברור של תפוחים, לונגבונים ובננה בלחם המוגמר. ארומה פירותית קלה. ואיזה - אינך יכול להגדיר. אז מסתבר שאנחנו עושים את זה יותר לטובת התועלת. ועדיין - אני לא חושב שצריך לזרוק קודם פירות יבשים, ואז קליפות בננה. הבננה פעילה כל כך שהיא מפעילה גם את החומר המיובש.
ציטוט: לוקסה
אני אשטוף בננות (פירות קנויים), אנחנו לא לוקחים אותם מעץ דקל - מה אם הם היו שוכבים בבוץ מיובא?
אוקסנצ'יק, אין צורך לכבס. זו אפילו לא בקשה, אלא המלצה דחופה. אחרת יתכן שהשמרים לא יסתדרו - נשטוף את כל השמרים הטבעיים, אז למה לתסוס? אם הכנתם את היין בעצמכם, עליכם לדעת זאת. בשנה שעברה, כשהכנתי סיידר לפי המתכון של לינה, הכנו שמרים מכמות קטנה של פירות יער ותפוחים. וכשהשמרים התחילו לשחק, הם המשיכו להכין סיידר (או יין). אם היינו שוטפים את גרגרי היער והתפוחים, שום שמרים לא יעבדו! אז אל תשטפו!
lappl1
ציטוט: ניקוסיה
אני אבוא בריצה מהעבודה, אלמד את זה בזהירות ואענה אותי בשאלות!
ניקוסיה, אילונה, תודה רבה! אני שמח שהתעניינתי בשמרים נוזליים. תכינו אותם. זה כל כך מעניין! והלחם מדהים!
ואשמח לענות על כל שאלותיך. אז תשאל!
מרינה-מ"מ
לודמילה, זה מדהים, מענג, כמו תמיד מפורט ונאמר בקלות !!!
אחרי חומר כזה, תרצה או לא תרצה לחשוב עליו ולנסות לשחזר אותו.
תודה לך על העבודה שלך!
lappl1
ציטוט: אנטוליבנה
ליודוצ'קה, איזה בחור טוב אתה! גידלתי את השמרים שלי! אנחנו יכולים לחזור.
טוניה, תודה יקירה! אני חושב שלא רק אפשר לחזור, אלא גם הכרחי!
lappl1
ציטוט: מרינה-מ"מ

לודמילה, זה מדהים, מענג, כמו תמיד מפורט ונאמר בקלות !!!
תודה לך על העבודה שלך!
מרינוצ'קה, לבריאותך! ותודה רבה על ההערכה של עבודתי. אני מאוד מרוצה!
ציטוט: מרינה-מ"מ

אחרי חומר כזה, תרצה או לא תרצה לחשוב עליו ולנסות לשחזר אותו.
אני באמת מקווה שכן, מרינוצ'קה! הייתי רוצה שכולם ינסו לחם עם שמרים כאלה. זה שווה את זה!
lappl1
ציטוט: נטליארה
פשוט כיתה. מפעל שמרים ב"כפר "שלו פתח משלוח ברוסיה, נכון? אני צריך הכל!
נטליארה, נטשה, תודה על תשומת לבך ותגובה כה נהדרת! והמפעל הקטן? ואל תגיד לי, מתברר שהיא פתחה מפעל. היו לי את הצנצנות האלה במקום הכי מכובד וחם במשך שבועיים - ליד הכיריים. כל מי שהגיע לבית התעניין במה מדובר. כשהסבירה ונתנה לי ריח, היא מאוד הצטערה שזה לא מספיק - חצי צנצנת מכל סוג. אבל הרגעתי אותם עם יין הדומדמניות השחורות שלי והסיידר לפי המתכון של לינה. הם עזבו מאושרים.
נטשה, הייתי שמחה לספק משלוח, אך האם הדואר הרוסי יקבל זאת? אז בוא בעצמך. אני לא אתן לך רק שמרים, אלא כל מיני תה.
ציטוט: נטליארה
והתחלתי מחמצת ארוכה מאוד, אני צריך למצוא זמן לשים אותה
אני מצפה לחמץ הארוך מאוד שלך! כל המתכונים שלך מעולים!
lappl1
ציטוט: AnaSamaya
כן, בוודאות, ההורים של כולם הכינו מחית ... על פירות יער, ריבה, על דגנים ... זה משהו דומה מאוד, רק לפעולה אחרת:
AnaMost, אנצ'קה, לעניין ... לא סתם ... אבל אותו דבר, אלא עם מטרה אחרת! והכמויות לא מרשימות כמו לחלוט.
אנה ביער
כן, זה פלא!
לודמילה! תודה רבה לך !!!!!!! אני אוהב את השמרים האלה הרבה זמן, אבל עכשיו אעריך אותה עוד יותר! כזו היא העבודה הנפלאה שלך!
ומה סוף סוף כובש בשמרים האלה - הם מעלים את האפייה בצורה מושלמת! בשנה שעברה עוגות הפסחא יצאו נהדר!
lappl1
אניהתודה רבה על הכל - הן על הערכת עבודתי והן על אישור יעילות שמרים אלה! אני זוכר את הזהב המדהים שלך. ועוד לא אפיתי את העוגות, אבל בהחלט אמעל לפי עצתך ואנסה בחג הפסחא הזה.
אניה, אל תלכי רחוק מהנושא הזה, בבקשה. הניסיון היקר שלך עם שמרים כאלה יועיל לכולם.
מטילדה_81
לודמילה, קידה נמוכה אליך על כל מה שאתה עושה !!!!! אלמד להכין שמרים ולחם נוזליים
lappl1
מטילדה_81גוליה, ותודה על תשומת הלב וההתעניינות בנושאים שלי. אשמח מאוד אם תנסה להכין שמרים ולאפות איתו לחם!

נראה שאנחנו על "אתה"? אם לא, אז אני מציע ללכת

ראדה-דמס
lappl1, לודה, שאלתי, כלומר לא רק לכלוך, אלא כימיקלים שאפשר לעבד בהם קליפות בננה. זה מה שלא הייתי רוצה לקבל בחמץ.
MariS
עבודה ענקית שכזו נעשתה!
תודה רבה, לודמילה! ייצור השמרים שלך - עד לאחרונה זה אפילו לא היה חלום. עכשיו אני חושב: "למה לא, כשהם חולקים ניסיון כה יקר!"
מטילדה_81
לודמילה, ברור שאתה"
אני מפחד מחמץ כמו אש. במשך חצי שנה יש צימוקים למחמצת צימוקים. הסתכל על הכבשים המסחריים מחנות מילס הלחם. קראתי את הנושא על מחמצת. אבל אני פשוט לא מצליח להחליט, אני חושש שהמחמצת שלי תמות בלי להתפתח
גלינה איב.
פרוש על השולחן כמו ג'לי ...
33. מריקה
ליודוצ'קה, איזו עבודה אדירה ואצילית עשית! אצילי, כי זה לא שמרים מקובלים מחפיסה, אלא טבעיים!
אנסה להתרבות.
תודה על התיאור המפורט עם תמונות, על כיתת המאסטר העל!
דַחלִיל
מטילדה_81,

בעיקרון, אתה לא צריך לפחד מהם. כל זה מבוסס על אותו הדבר - שמרים נדיפים, שבטבע הם על פני הכל ובאוויר פשוט מוצאים מדיום מזין ואוכלים. באותו אופן, אתה מכין קוואס, למשל (ללא תוספת שמרים תעשייתיים רגילים, זאת אומרת, מחמצת עצמית), מאותה הסיבה שמרק האפונה שלך מחמץ מיד, וכל מרק אחר גם חמוץ, אך לא באופן מיידי)) ). שמרים פשוט מאוד אוהבים אפונה. לפחות מכינים מחמצת מהמרק))). אם אתה מקבל קוואס, למה אתה לא יכול לקבל מחמצת? אל תפחד ממנה. ההבדלים בטעם הלחם עם מחמצות שונות כמעט ואינם מורגשים. אלא אם כן, כמובן, דאגת לה היטב, והיא לא התחמצנה, עובש וכו '.

lappl1,

כיתת אמן נפלאה, תודה רבה! אבל למען ההגינות אני רוצה לומר שדפוס קרום כזה מתקבל לעתים קרובות מאוד))). זה לא הכשרון של החמץ המסוים הזה. אני יכול לראות את זה בצורה מושלמת בכמה תמונות.
olaola1
אני לא יכול להשיג את החברות שלי עם החמץ. אנסה להכין שמרים נוזליים. אולי אני אביא חברים. ואני מקבל קרום כזה כשאני מפזר את החומר לעבודה בשפע לפני שאני שותל אותו לתנור
איריסיקף
לודוצ'קה, איזה בחור טוב אתה. תודה על עבודתך. הכל כל כך מעניין, מפורט ואינפורמטיבי! אני בהחלט אנסה להכין שמרים כאלה, אחרת אני עדיין לא יכול לעשות משהו עם מחמצת, אבל אני רוצה לאפות לחם בריא)))

מנהל
ציטוט: Rada-dms

lappl1, לודה, שאלתי, כלומר לא רק לכלוך, אלא כימיקלים שאפשר לעבד בהם קליפות בננה. זה מה שלא הייתי רוצה לקבל בחמץ.

שמח, יש "לכלוך" כזה כמעט על כל הפירות והפירות היבשים, מכיוון שהם מעובדים עם ג'לי נפט וכימיקלים אחרים למען בטיחותם. בננות, תפוחים ופירות טריים אחרים, למשל, מעובדים על ידי מבצעים. גז במתקני אחסון, או כך שהם לא יבשילו במהירות, או להיפך.

במקרים כאלה, רצוי פשוט לשטוף את כל הכימיקלים מהפרי, למשל, אני מיוחד. אני קונה כספים כאלה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223581.0 ואז לייבש את הפירות ולתת להם לשכב ולצבור מהאוויר חיידקים "נקיים ופרועים"
An4utka
לודמילה, תודה על מידע כל כך מעניין ומפורט
כבר מזמן הרגשתי חוסר אמון בשמרים קנויים, רציתי להכין לחם עם מחמצת שיפון, אבל איכשהו זה לא הצליח במיוחד עם זה.
ראיתי את המתכון של נגירה למחמצת הוונדמית מענבים, זה אפילו קל יותר - גם בלי מים (הענבים כל כך עסיסיים).
לא היה ענב משלי, ולא רציתי את החנות שנרכשה, שעובדה באמצעים לא ידועים. אז לקחתי את הפטל שלי. פשוט הלמתי אותו, לא הוספתי כלום (הוא עסיסי ומתוק), אחרי 3 ימים הוא תסיס, סחטתי את המיץ והוספתי קמח שיפון, אחרי יומיים נוספים המחמצת הייתה מוכנה לשימוש. הלחם התגלה יפה מאוד וטעים מאוד, עם טעם פטל בולט.
השנה, אולי אנסה תפוחים אם הם נולדו. פטל, תפוחים, ענבים הם העשירים ביותר בשמרים פראיים (כנראה בגלל המתיקות).
ולפי המתכון שלך מעשב ארומטי כלשהו, ​​כך שהטעם יהיה מקורי
lappl1
ציטוט: Rada-dms
שאלתי לודה, כלומר לא רק לכלוך, אלא כימיקלים שעלולים לשמש לעיבוד קליפות בננה. זה מה שלא הייתי רוצה לקבל בחמץ.
ראדה-דמס, בזמן שהייתי מוסחת, נטע וטניה ענו על הכל בפירוט! תודה לכן בנות! אני מסכים איתם לחלוטין. ואוסיף גם שאתה לא יכול לעשות קליפת בננה, אלא על עיסתה. או על פירות, ירקות, עשבי תיבול שגדלים במקום נקי מבחינה אקולוגית. יש לי מקום כזה, אבל אני לא בטוח שהכימיה לא הגיעה אלינו בצורה של משקעים. איכשהו היה מידע כי נמצאו חומרים בקרח של אנטארקטיקה, דומים מאוד בהרכבם לאבקת כביסה. לכן עלינו להשלים עם המצב הסביבתי בו אנו חיים.
lappl1
ציטוט: MariS
עבודה ענקית כזו נעשתה! תודה רבה, לודמילה! ייצור השמרים שלך - עד לאחרונה זה אפילו לא היה חלום. עכשיו אני חושב: "למה לא, כשהם חולקים ניסיון כה יקר!"
MariS, מרינה, תודה רבה על ההערכה על עבודתי! גם אני לא חשבתי עד לאחרונה, עד שקראתי את הנושא עם המאמר של א 'ז'לזניאק לטניה. זה עלה באש ואני לא מתחרט! אני מקווה שהניסיון שלי יועיל לך!
lappl1
ציטוט: מטילדה_81
אני מפחד מחמץ כמו אש. במשך חצי שנה יש צימוקים למחמצת הצימוקים. הסתכל על הכבשים המסחריים מחנות מילס הלחם. קראתי את הנושא על מחמצת. אבל אני לא יכול להחליט, אני חושש שהמחמצת שלי תמות בלי להתפתח
גוליה, נבהלתי גם מהם, עד שממש בשבילי לנה-קובאנו הוציאה מחמצת אסייתית. עשיתי את זה והכל התברר בצורה כזו שאפילו לא ציפיתי. אז אל תפחד, מים אחוריים. עכשיו אני יודע שזה לא רק קל, אלא מאוד מעניין ושימושי!
lappl1
ציטוט: גלינה איב.
פרוש על השולחן כמו ג'לי ...
סימן ביקורת, אני מזהה את הסגנון שלך! תודה לך יקירתי !
lappl1
ציטוט: marika33
ליודוצ'קה, איזו עבודה אדירה ואצילית עשית! אצילי, כי זה לא שמרים מקובלים מחפיסה, אלא טבעיים! אנסה להתרבות. תודה על התיאור המפורט עם תמונות, על כיתת המאסטר העל!
33, מרינוצ'קה, אני מאוד שמח לשמוע את דעתך! תודה ! ונסו את זה! אמנם זה ארוך, אבל פשוט!
lappl1
ציטוט: דחליל
כיתת אמן נפלאה, תודה רבה! אבל למען ההגינות אני רוצה לומר שדפוס קרום כזה מתקבל לעתים קרובות מאוד))). זה לא הכשרון של החמץ המסוים הזה. אני יכול לראות את זה בצורה מושלמת בכמה תמונות.
ציטוט: olaola1
ואני מקבל קרום כזה כשלפני השתילה בתנור, מפזרים את החומר לעבודה בשפע במים
נאטה, אוליה, בנות, כמה מעניין! והצלחתי לראות קרום כזה רק על הלחם הזה! למרות שאני תמיד מפזרת כל לחם לפני שהכנסתי אותו לתנור. אז, עכשיו אני בר מזל לראות יופי כזה!
ציטוט: דחליל
כיתת אמן נפלאה, תודה רבה!
נאטה, תודה ! דעתך יקרה מאוד!
ציטוט: olaola1
אני לא יכול להתיידד עם חמץ
אולגה, הכל יסתדר! אתה רק צריך למצוא את המחמצת שלך. עד אז, נסו להכין שמרים נוזליים! קיבלתי את כל 4 הסוגים. והלחם יצא גם עם כל השמרים. רק שעדיין אין לי זמן לכתוב מתכונים.
lappl1
ציטוט: irysikf
לודוצ'קה, איזה בחור טוב אתה. תודה על עבודתך. הכל כל כך מעניין, מפורט ואינפורמטיבי! אני בהחלט אנסה להכין שמרים כאלה, אחרת אני עדיין לא יכול לעשות משהו עם מחמצת, אבל אני רוצה לאפות לחם בריא)))
איריסיקף, אירוצ'קה, תודה יקירה, על תגובה כה נעימה למתכון שלי! אשמח אם תנסו להכין שמרים כאלה! ואל תפחדו מחמץ. כל כך פחדתי מהם, אבל עכשיו התחזקתי אחרי האישה האסייתית קובנה.
olaola1
lappl1, פשוט שמתי צנצנת תפוחים, אולי משהו יסתדר. משום מה הוספתי גם אפונה
דַחלִיל
olaola1,

ובכן, הכל, מטורף, יברח מהפחית!))) אפונה היא כלי נשק נורא, בכנות. אני פשוט מקבל עליו חמץ תרמו-גרעיני בזמן הקצר ביותר האפשרי. רק יש צורך להאכיל אותו תחילה, כאשר כמות האפונה / קמח האפונה עדיין גדולה בנפח המחמצת, להאכיל אותו ללא פערים ובנייה מחודשת, אחרת הוא נכנס בקלות לחמיצות. עמילנים רבים טעימים, שמרים פועלים במהירות מסחררת, פחמן דו חמצני מצטבר ועובר במהירות לתסיסה אירובית (ללא גישה לאוויר), כתוצאה מכך הם מתחילים לייצר חומצות במלואן.
lappl1
ציטוט: An4utka
תודה על מידע כל כך מעניין ומפורט
An4utka, ותודה רבה לך על תגובה כה מפורטת! היה מעניין מאוד לקרוא על החוויה שלך!
ציטוט: An4utka
לא היה ענב משלי, ולא רציתי את החנות שנרכשה, שעובדה באמצעים לא ידועים. אז לקחתי את הפטל שלי. פשוט הלמתי אותו, לא הוספתי כלום (הוא עסיסי ומתוק), אחרי 3 ימים הוא תסיס, סחטתי את המיץ והוספתי קמח שיפון, אחרי יומיים נוספים המחמצת הייתה מוכנה לשימוש. הלחם התגלה יפה מאוד וטעים מאוד, עם טעם פטל בולט.
ואפיתי גם לחם עם שמרי פטל. עם זאת, הוא עדיין מיובש! לחם מדהים! פשוט עדיין לא סיימתי לכתוב את המתכון. אני בהחלט אפרסם את זה באחד מהימים האלה.
lappl1
ציטוט: olaola1
lappl1, פשוט שמתי צנצנת תפוחים, אולי משהו יסתדר. משום מה הוספתי גם אפונה
אולגה, הסר בדחיפות את האפונה! לא, כמובן, ואיתו, כנראה, אתה יכול, אבל נאטה, כך נראה, צודקת! זה יהיה משהו אחר! תפוחים יעשו את זה בסדר גמור!
-אלנה-
An4utkaואז מה לעשות עם המחמצת הזו, איך להאכיל אותה?
olaola1
ציטוט: דחליל
אפונה היא נשק נורא
נטשה, מפוחדת. אבל הוספתי קצת, ממש כפית. אולי זה ינשף, בצורה טובה?
לודה, שוכנע. אני ארוץ לנקות.
lappl1
ציטוט: -אלנה-
An4utka, ואז איך לעשות עם החמץ הזה, איך להאכיל אותו?
-אלנה-כלומר, עם אוליה ... כן ... אני לא יודע ... ובכן, אוליה יגיד לנו הכל אחר כך. כן, אול?
olaola1
ציטוט: lappl1
ובכן, אוליה יגיד לנו הכל אחר כך
מאוחר! זרקתי את האפונה.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם