שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...

קניתי את אותו קמח כיתה א ', תאנה אחת לא נודדת. אני באמת לא יודע מה לעשות?! השמרים חיים, מקציפים, רוחשים, מריחים טעימים. ואין PF.

[קולובאשקה]

קולובאשקה, ולשים קדם אנזים על קמח שיפון?

נוסף ביום שלישי 11 באוקטובר 2016 13:59

55, איך הולך לך שם?)

[ברברה]

האם שמת קדם אנזים על קמח שיפון?

ברברה, אני מצטרף לשאלה.

lara55, מה שלומך שם?)

טטיאנה, דיווח קצת יותר גבוה, אבל נראה שאותו גורל מחכה לי עם PF כמו Varvara, אבל בואו לא נקדים את עצמנו.

השאלה לא הייתה בשבילי, אבל אענה. בפעם הראשונה בסתיו הזה שמתי קדם אנזים על קמח שיפון. הכל עובד, התוצאה מצוינת, אין חמיצות. למרות שחמיצות בלחם שיפון לא תהיה מיותרת. והיום היא אפתה שיפון חיטה עם צימוקים בכלל.

בנות, ובכן, הכל בשל. אני רוצה לחם על הרכבת, הלכתי לקרוא בתחילת הנושא, איך להכין אותם. ואז יש לי שחף, תודה על המדע. עכשיו הגיע הזמן להתעסק בלחם. אני מקווה לתמיכתך גם כאן.

אתה אופה רק לחם חיטה?

שעל החמץ הנצחי מתגלה כשיפון חיטה, כי אני מכין את המחמצת על קמח שיפון. ובבצק עצמו שמתי בעיקר קמח חיטה, ובכן, לפעמים, על פי מצב רוחי, אני יכול להוסיף כמה כפות ושיפון.

נוסף ביום שלישי 11 באוקטובר 2016 15:36

קניתי את אותו קמח כיתה א ', תאנה אחת לא נודדת. אני באמת לא יודע מה לעשות?! השמרים חיים, מקציפים, רוחשים, מריחים טעימים. ואין PF.

אולי הטמפרטורה עדיין לא מספיקה. כשזיהיתי את הקדם אנזים בתנור, זה הלך טוב יותר. ואולי השמרים עדיין לא מספיק חזקים. בפעם הקודמת גם הכפלתי את הפרנזים, אני אפילו לא יודע למה, כמו הקצב. קמח רגיל וטוב. אולי מזג האוויר משפיע. לשים אותו שוב ושוב, אתה לא יכול להתחיל את הבצק, אלא רק את הקדם-אנזים עצמו. עשיתי את זה, ועליו (חבל לשפוך אותו) הכנתי לביבות ולביבות. יתכן גם שהוא נלוש בעובי מדי, גם לי הייתה טעות כזו. אני מנסה להכין PF כמו בצק פנקייק.

[נינה]

אני רוצה לחם על הרכבת, הלכתי לקרוא בתחילת הנושא, איך להכין אותם.

נינה, קרא ושמור ב- Word, XL או רשום ציטוטים של בנות במחברת. יש שם הרבה מידע שימושי. קראתי מטאבלט ואני לא יודע איך לחסוך ממנו, אבל הייתי עצלן מכדי לרשום אותו במחברת ביד. התוצאה היא דייסה בראשי.

בפעם הראשונה בסתיו הזה שמתי קדם אנזים על קמח שיפון. הכל עובד, התוצאה מצוינת

טטיאנהאז אני אעשה זאת.

נוסף ביום שלישי 11 באוקטובר 2016 16:04

שעל החמץ הנצחי מתגלה כשיפון חיטה, כי אני מכין את המחמצת על קמח שיפון.

מרינההכל ברור, חשבתי שבכלל לא השתמשת בקמח שיפון.

נוסף ביום שלישי 11 באוקטובר 2016 16:06

היום אפיתי שיפון חיטה עם צימוקים בכלל.

טטיאנה, לפי איזה מתכון, מחמצת נצחית או רכבת?

[לריסה]

לריסה, אין לי שום חמץ עכשיו, הוצאתי את זה הרבה זמן, לא אהבתי את זה. אז עכשיו אני אופה רק ברכבת. אני לא יכול לתת לך מתכון. כל העיניים, או כל מה שנכנס לי לראש, ואז הכניסו אותו ללחם :)
אני יודע שיש הרבה מתכונים מעניינים, אבל אני עצלן מכדי למדוד אותו. הטעם של הלחם שלי שונה בכל פעם

[טטיאנה]

כל העיניים, או כל מה שנכנס לי לראש ואז הכניסו אותו ללחם :)

טטיאנהזה המשמעות של ניסיון

[נינזה]

בנות, ובכן, הכל בשל.

נינזה, נינה, בהצלחה!

אני מקווה לתמיכתך גם כאן.

נינזה, נינה, וכבר אין לנו לאן ללכת. כמובן שנעזור!

[נינזה]

נינזה, נינוצ'קה, הצלחה!

בקיץ מעולם לא היו לי בעיות עם הרכבת.אבל אני חוזר ואומר כי סירבתי להם לפני שהפעלתי את החימום. אין להם מספיק טמפרטורה בתנור המופעל או בשום דבר אחר. בתוך הבית הטמפרטורה אינה גבוהה מ -20 מעלות. הם משחקים, מבעבעים, והפרה-אנזים אינו פעיל.
עברתי למחמצת. אבל אני מעריץ את הרכבת, ובהזדמנות הראשונה בהחלט אביא אותם שוב.

אני מאוד מתעניין בניסיון שלך, בנות, אז דאגי לשתף

לריסה, סבטוצ'קה, טטיאנה, בנות יקרות, תודה על התמיכה. יש לי כבר את מחמצת הכשות, אבל אני רוצה שגם זה יתברר. קריאה ...

אנשים, עזור! מה לעשות אם הפרנזים עמד במקום? במקום 12-16 השעות שנקבעו עמד כל היום
לשפוך את זה או איכשהו אחרת אתה יכול לחיות מחדש?

[טאניושה]

טאניושה, קראתי מלינה לינדוק שאתה יכול להמיר PF לתסיסה "אתה מאכיל את הפרו-אנזים כל יום 1 כפית סוכר 1 כף קמח + 1 כף מים. אחרי 3 ימים כבר יש לך מחמצת לחות של 100%. 3 ימים בחדר T, ואז במקרר. כמה לקחת, ואז להוסיף את אותה כמות (50% קמח + 50% מים), לערבב ולהשאיר למשך 8 שעות בחדר T ואז לחזור למקרר. "
אולי לינה יכולה לשאול שאלה והיא תתן תשובה הולמת.
תאר את הבעיה של PF בפירוט, יש מעט מאוד מידע ובנות לא יוכלו לעזור. אתה לא צריך לשפוך אותו בשום צורה שהיא, אתה יכול לאפות לביבות כמוצא אחרון, אבל זה החזון שלי.

[פיסטה]

אנשים, עזור! מה לעשות אם הפרנזים עמד במקום? במקום 12-16 השעות שנקבעו עמד כל היום
לשפוך את זה או איכשהו אחרת אתה יכול לחיות מחדש?

פיסטה, טאניושה, מה זה אומר, עמד? בזמן? איך הוא נראה? אני חושב שזה בסדר. אתה יכול לנסות ללוש את הבצק. אם הרכבת לא נהרגת, גם ה- PF צריך להיות כזה. היה לי PF ועוד, על מרפסת קרה.
נינזה, נינה, אני מאחל לך הצלחה. אני מאוד שמח שאתה מתעניין ברכבת!

יום 12.
הם התחילו לשרוק. לפני יומיים שמתי כמה חתיכות של צימוקים כתושים ו 0.5 כפית סוכר. אני בטח אחכה עוד כמה ימים ואנסה לשים את ה- PF.

55, לריסהשמרים מדהימים! מה אתה צריך. אתה יכול כבר לשים את ה- PF ואת תנור הלחם. רק תיקח את הזמן. הם עדיין צעירים. הם עדיין לא יהיו תגובתי ... אבל אז הם יעבדו במלוא העוצמה. אז אל תיבהלו מבעוד מועד ואל תדברו יותר על השיחות האלה:

נראה שאני ו- PF נתמודד עם אותו גורל כמו ורווארה, אבל בואו לא נקדים את עצמנו.

נכון, ואל תיכנסו פנימה!
והטמפרטורה של ואריה בהחלט נמוכה, אני מסכים פרוטיגר-מרינה. השמרים שלנו פעילים רק כשנוצרים לה תנאים נוחים. הם יעבדו אפילו בטמפרטורות נמוכות יותר, כפי שכתב איירה, אך לאורך זמן ... לכן, עלינו לנסות לספק להם טמפרטורה רגילה. משום מה, אנשים רבים מפספסים את הרגע הזה מהמתכון. בבית הכפר שלי בחורף בלילה הטמפרטורה ירדה ל 13 - 15 *. אבל הרכבת שלי תמיד הייתה טובה - יש לי אותם ליד הדוא"ל. שמרתי על כרית חימום לכל הפחות (בעלי הכין לי קופסת קצף מיוחדת).

השמרים שלי על הסוללה. והיום שמתי את ה- PF ב- HP אחרי שלישתי את הבצק, הוא היה חם. ולא בועה אחת. (((
קמח חיטה כיתה 1.

[ואריה]

ואריהאולי התחממתם יתר על המידה על הסוללה? והם ... מתו? מה הטמפרטורה בסוללה ובכונן הקשיח?

[lappl1]

lappl1, כן, הזמן השתנה. במראה - הנפח זהה לזה שהיה בהתחלה (למרות שהיה יותר בבוקר)
לא מקציף כבר. מריח כמו אלכוהול

[טאניושה]

טאניושה, אתה מאכיל אותו בסוכר וקמח, הוא חייב להתעורר לחיים.

[55]

55, כבר חשבתי להוסיף קמח-סוכר-מים ולהשאיר עד הבוקר בטמפרטורת החדר
אם זה מבעבע בבוקר - שימו אותו על לחם

נוסף ביום שלישי 11 באוקטובר 2016 22:19

lappl1, הוקלד במקביל
אז אעשה זאת, תודה

כבר חשבתי להוסיף קמח-סוכר-מים ולהשאיר אותם עד הבוקר בטמפרטורת החדר
אם זה מבעבע בבוקר - שימו אותו על לחם

אז תעשה את זה! ואם הם לא מתעוררים לחיים, הוסיפו שמרים רגילים וצפקה לחם - לא לבזבז את הטוב ...

[ואריה]

ואריהאולי התחממתם יתר על המידה על הסוללה? והם ... מתו? מה הטמפרטורה בסוללה ובכונן הקשיח?

אם הם היו מתים, הם לא היו מבעבעים.או מה? אני לא יודע, לא מדדתי את הקפיצה על הסוללה. אבל זה המקום היחיד שבו הוא חם באופן עקבי. ניסיתי את זה ליד הכיריים, בכיריים, ב- HP. שם הם לא גרגרו בכלל.

[55]

55, לריסההרכבות שלך נראות טוב מאוד! הכל יסתדר עם PF. שים אותו במקום חם והפוך אותו לא סמיך במיוחד.
אני משתמש רק בקמח שיפון, לעתים רחוקות אני משתמש בקמח חיטה.

נוסף יום רביעי 12 באוקטובר 2016 03:07

1. טאטקה, טניה, כמה הרכבת שלך? התבגרתי ובטמפרטורות נמוכות עובד טוב

[קולובאשקה]

אם הם היו מתים, הם לא היו מבעבעים.

קולובאשקה, נכון, הם לא יבעבעו ... טוב, אני אפילו לא יודע מה אז ... רק לנוער הרכבת אני יכול למחוק הכל. נסה זאת שוב, זה אמור לעבוד ...

כבר לשים את ה- PF על הסוללה. נראה. אני לא אוותר! יוצא לחם טעים מאוד.

עם אווריריות, כן, לא ממש.

ולמען האמת, חיכיתי רק לאווריריות. מי יודע על מה ואיך אפשר ליצור לחם אוורירי? החורים טובים, כן, אבל הלחם הזה רטוב וכבד. או שזה רק אני?

מרינה, ובכן, רק לחם חיטה טהור עשוי מקמח עם אחוז גלוטן גבוה יכול להיות אוורירי לחלוטין! שמרים לא מנגנים כאן בפסנתר! נסו דפוסי אפייה בסגנון צרפתי ארוך טווח ושימו לב לאיכות הקמח. לחמי שיפון או לחמים המכילים קמח שיפון או סובין אינם אווריריים. מרכיבים אלה מפחיתים את כמות הגלוטן ליחידת משקל, ולכן לחמים אלו נוטים להיות צפופים וכבדים יותר.

מרינה, ובכן, רק לחם חיטה טהור עשוי מקמח עם אחוז גלוטן גבוה יכול להיות אוורירי לחלוטין! שמרים לא מנגנים כאן בפסנתר! נסו דפוסי אפייה בסגנון צרפתי ארוך טווח ושימו לב לאיכות הקמח. לחמי שיפון או לחמים המכילים קמח שיפון או סובין אינם אווריריים. מרכיבים אלה מפחיתים את כמות הגלוטן ליחידת משקל, ולכן לחמים אלו נוטים להיות צפופים וכבדים יותר.

תודה על העצה. אבל אני לא שם קמח שיפון בלחם על הרכבת, אני לא חובב לחם שיפון. ועדיין.

נוסף יום רביעי 12 באוקטובר 2016 13:06

אני רוצה ללמוד לאפות הכל בלי שמרים, אבל כדי שהבצק יהיה כמה שיותר דומה לשמרים רגילים. לכן, אני תופס את כל הדרכים. על פי הביקורות שלך, הרכבות לא נותנות חמיצות, ולכן אני רוצה להביא הכל לטעם הבצק האידיאלי שלי. אז הניסיון שלך, העצות שלך חשובות לי מאוד. סליחה על המילה, אבל רציתי להסביר לך מה אני בדיוק רוצה מהרכבת.

אני גם רוצה להשיג זאת.

בא הביתה. אין PF על הסוללה בכלל. (((

בא הביתה. אין PF על הסוללה בכלל. (((

זה כנראה חם על הסוללה. זה צריך להיות כל כך חם, אבל לא חם. ניסיתי דברים שונים, והבנתי שמשטר הטמפרטורות נמצא איפשהו בסביבות 27-30.

ציטוט: אוקסנה 72 בתאריך 12 ביוני 2016, 10:25 בבוקר
אני רוצה ללמוד לאפות הכל בלי שמרים, אבל כדי שהבצק יהיה כמה שיותר דומה לשמרים רגילים. לכן, אני תופס את כל הדרכים. על פי הביקורות שלך, הרכבות לא נותנות חמיצות, ולכן אני רוצה להביא הכל לטעם הבצק האידיאלי שלי. אז הניסיון שלך, העצות שלך חשובות לי מאוד. סליחה על המילה, אבל רציתי להסביר לך מה אני בדיוק רוצה מהרכבת.
אני גם רוצה להשיג זאת.

מרינה! אם אתה רוצה לאפות ללא שמרים בכלל, אז סודה ואבקת אפייה יעזרו! הרי שמרים נוזליים הם גם שמרים, רק פראיים! וחמץ הוא גם שמרים! אתה רק צריך להפריד בין מושגים. יש שמרים תעשייתיים (חנות) ושמרים פראיים (שגדלו על ידי זריעה עצמית במטבח שלנו) ויש מאפים ללא שמרים, שאת העלייה שלהם מספקים חומרי תפיחה שונים (סודה, אמוניום וכו ').

קר בלי הסוללה, חם על הסוללה. אין מקום מתאים.

[קולובאשקה]

הסוללה חמה.

קולובאשקה, ברברה, יכול להפיץ משהו כדי שלא יהיה חם?

כונני רכבת)))

ממרח דוק, אבל כמובן. הייתי צריך להוסיף שוב מעט שמרים. כי בלעדיהם זה לא עובד.

[ז'אנפטיקה]

ז'אנפטיקה, ז'אן, לקח קרומים נוספים בזמן שאיש אינו רואה
הלחם סופר!

נוסף ביום רביעי 12 באוקטובר 2016 21:16

[קולובאשקה]

קולובאשקה, ברברה, האם הסוללות חמות מאוד? שמתי לפעמים רק לידם. אם חם, זה עשוי להיות חם מדי עבור pf.
27-30 גם נראה לי אופטימלי

הגונה. אבל יש מפית במפית טולסטוי, אני לא חושב שהיא מבושלת ישירות. וליד שום דבר לשים. או שהחתול יתהפך.

מפית עבה עומדת

אולי להחליף במגבת? אחרי הכל, אין צורך בטמפרטורה גבוהה. מניסיוני שלי הייתי משוכנע

[אוֹר]

אוֹר, לבריאותך !! קרום, הם כל כך נדירים

[ז'אנפטיקה]

ז'אנפטיקה, ז'אנוליק, ללחם שלכם יש גג נהדר !!! אפיתם על קמח חיטה?

[אלנה_קמח]

אלנה_קמחזה המתכון של אנג'לין שם שיפון, כיתה א ', חיטה וסובין. באופן כללי, קוקטייל)))) הוספתי גם דבש כוסמת וצימוקים "משלי"))

[פרוטיגר]

מי יודע על מה ואיך אפשר ליצור לחם אוורירי?

פרוטיגר, מרינה, מניסיוני שלי, הסקתי שאם אתה זקוק רק לאוויר, אז רק על קמח פרימיום וגם השתמש בתוספים ללחם ...
אבל בשבילי לחם ברכבת צריך לחם בריא יותר, אז אני לא משתמש בקמח פרימיום

נוסף ביום חמישי, 13 באוקטובר 2016 01:01

הוספתי גם דבש כוסמת וצימוקים "משלי"))

מגניב! ריחני, אתה מבין? ייבשתם את הצימוקים בעצמכם?

[אלנה_קמח]

החלפתי את כל הנוזלים במרק דלעת, את הפרנזים מעבר לקצה, את הבצק שם. והלחם התברר כמאוורר, אם כי אפילו לא הוספתי מחית דלעת.
הלחמניות אווריריות, אם בסוף המנה אתה נוהג בניקוז שמן טוב של 70-100 גרם))
התיידדתי מאוד עם אפייה ברכבת)))

נוסף ביום חמישי, 13 באוקטובר, 2016 01:05

אלנה_קמח, מיובש, שבוע !!!!!! שבוע טיפשי כל כך !! עצבני)) אבל נקי, רך וללא גרגרי חול))

הלחמניות אווריריות, אם בסוף האצווה אתה נוהג בניקוז שמן טוב של 70-100 גרם))

איזו חוויה מעניינת! ואיזה סוג קמח בלחמניות?

התיידדתי מאוד עם אפייה ברכבת)

והבצק עולה מספיק מהר, נכון? אין צורך בשמרים תעשייתיים

[אלנה]

אלנה, אני אופה לחמניות דלעת עם גרעיני דלעת. טעים מאוד. הבסיס הוא כוויות שמש בדלעת על מחמצת. רק במקום לתסוס PF, ושמרים אני לא מוסיף. כאשר הבצק עטוף על הקרס, הוסיפו כפית חמאה, אך לא פחות מ- 80 גרם למתכון זה.
אתה יכול ללכת להסתכל על פירור הלחמניה. רק בחמץ שטוף שמש, אחרת אנג'לה הוציאה לאחרונה לחם שמרים כזה, לבקשת הבנות

הגונה. אבל יש מפית במפית טולסטוי, אני לא חושב שהיא מבושלת ישירות. וליד שום דבר לשים. או שהחתול יתהפך.

לא, המפית נותנת טוב, הייתי שם אותה על ספר עבה.

בתקופות האפיות שבהן העצים היו גדולים לא הייתה יוגוטניצה, שמתי צנצנות חלב לתסיסה על הסוללה (הן היו עדיין חמות מאוד בחורף) על קרש עץ קטן בעובי של 2 ס"מ. הבנקים לא התחממו יתר על המידה והחתולים לא הפילו אותם.

[ז'אן]

הבנקים לא התחממו יתר על המידה והחתולים לא הפילו אותם.

אה, החתולים האלה בעלי יופי יוצא דופן.
היום זה היום ה -14 של הרכבת שלי. כמות הקצף פחתה, אך תכולת הפחית לא שקעה לתחתית. היא לא צילמה. מחר אקנה קמח שיפון ואכין עליו PF. היום שכחתי לקנות, אבל אני לא רוצה לצאת שוב.
ז'אןאיזה לחם טעים. בזמן שאני מתעסק עם הרכבת שלי אנשים כבר אופים לחם

[לריסה]

לריסהוהתחלתי לאפות מהיום החמישי. והפעם הראשונה שעשיתי את זה בכיתה א '. אני הכי אוהב את זה. למרות שלנצ'יק הוא מטורף שיפון, משהו PF "מקהה" אותי עליה. אבל כיתה א 'מבעבעת בצורה מדהימה)) הצלחה !!!