חמץ "נצחי"

בתהליך נשאבו 50 מ"ל מים. ישנם 150 סרומי מרשם, אך עליך להאכיל לפחות 200, או אפילו את כל 250.

שלום!
אני רוצה לאפות לחם בסולת מחמצת נצחית. מה הדרך הטובה ביותר לעשות זאת - להעלות את התוכנית הראשית או ללוש ללא גלוטן פעמיים (2-2.5 שעות הגהה) לאפות? כמה לאפות אז? הכנתי לחם שיפון על פי תוכנית זו, אפיתי שעה 30 וכמה זמן התנור הזה? לחם מרשם גודל L

שלום לכולם, אתמול הכנתי חמץ נצחי, עמדתי יום, האם זה נורמלי שממנו מגיע ריח חריף?

... האם זה נורמלי שיש ריח חזק?

האם רק התחלת לגדל אותו אתמול? ואז הריח צריך להיות כזה. משהו כמו ריח של עשב רקוב. כרגע משתוללים חיידקים רעים. בעוד כמה ימים הם ימותו, אך הטובים יישארו.

האם רק התחלת לגדל אותו אתמול?

כן, אני גדל מאז אתמול. תודה על התשובה, אני אראה מה יקרה בעוד יומיים. מה הריח של חמץ בוגר?

עזור למתחיל בבקשה.
היום הוא היום הרביעי ושום דבר לא גדל ובלי בועות.
יש לי קמח שלם, הם לא מוכרים קמח אחר בישראל, והטמפרטורה היא 25, גבוהה ממני
לא להעלות, אין לנו סוללות. ואתה יכול לעמוד בזה למשך יותר ימים - 5-6,
זה לא נשרף לי, אני עדיין אופה עם שמרים.

[יאנינאפו]

יאנינאפו, ברוך הבא לפורום!
ביום הרביעי לחמץ יש את כל הזכות לקחת את הזמן שלך. עוד כמה ימים האכילו אותה באותו מצב והכל יהיה בסדר. בטמפרטורה זו היא בהחלט תבשיל, אך מעט מאוחר יותר. וכדי לא לצבור כמות עצומה השאירו לה 200 גרם והמשיכו לגדול. בהצלחה לך!

שלום!
עזור לי בבקשה!
קראתי את כל הנושא, כמעט כל המחמצים לא רוצים לגדול מיד, אלא להפך, הוא עלה מבעוד מועד.
עשיתי הכל לפי המתכון. מכיוון שהדירה מגניבה, הנחתי את תרבות המתנע על הרדיאטור עם מגבת. חשבתי שכנראה ייווצר קרום. וכך זה קרה, אבל אין מקום אחר. כעבור יום, לאחר הסרת הקרום, האכלתי את תרבות המתנע 100/100 והנחתי אותו על המדף העליון, יש בערך 24C.
תוך 7 שעות החמץ הוכפל יותר ועמד לרוץ!

הורדתי שוב את הקרום, זרקתי את העודף, כך שנשארו 200 גר 'ושוב האכלתי אותה 100/100, אבל מה לעשות? שמתי אותו בצנצנת ליטר והשארתי אותו על השולחן (טמפרטורה בערך 22C).
לאחר 15 שעות, חמץ גדל שוב בערך פי 1.5 או קצת יותר ונעצר. החלטתי להאכיל אותה שוב מבעוד מועד, וכשערבבתי את זה (כמעט ולא היה קרום), ריח חריף עלה באף שלי ... אני חושש, מה אם זה רק הריח הזה של אצטון, מה שמעיד שהכל נעלם?
כעת המחמצת חצויה וניזונה 100/100. מריחים כמו ביום השני (לא נעים, אבל נסבל).
האם אוכל לזרוק אותו ולעשות זאת שוב?

ריח חריף עלה לי באף ... אני חושש, מה אם זה רק הריח הזה של אצטון, המצביע על כך שהכל נעלם?
כעת המחמצת חצויה וניזונה 100/100. מריחים כמו ביום השני (לא נעים, אבל נסבל).

לא, ובכן, ריח המחית מריח האצטון - שניתן להבחין ביניהם.
בואו נתמקד בריח הסופי. בשלבים הראשונים, תהליך התסיסה המופרכת מתרחש בחמץ. הריח עדיין זהה ...

ואז אראה מה יקרה איתה בהמשך. פשוט התביישתי שהיא גדלה כל כך מהר.

[Аrka]

הלחם של אתמול שלי, שיפון חיטה עם חמץ נצחי (תודה Аrka!!! לחלק בסיסי מהחמץ שחי ועובד אצלי עכשיו, כמה חמוד)
היה עם גג קמור, אבל שכב מתחת למגבת בן לילה והפך שטוח, למה - אני לא יודע (
ולא איך אוכל לעשות בדיוק לפי המתכון, אותו אני לוקח כבסיס)) אוסיף שרשור כל הזמן
הנה שפכתי שומשום - טעים!

היה עם גג קמור, אבל שכב מתחת למגבת בן לילה והפך שטוח, למה - אני לא יודע (

אתה מדבר עצמי לחם
שום דבר ולא שטוח, זה כיכר - לבנה, לא לחמניה!

וגם לא איך אוכל לעשות בדיוק לפי המתכון

וכך כולם עושים! יצירתיות, אתה יודע, אתה לא יכול להפסיק!

וכך כולם עושים! יצירתיות, אתה יודע, אתה לא יכול להפסיק!

כן, זה נקרא: עיוורתי אותו ממה שהיה, ואז מה שהיה, ואז אפיתי ואכלתי))
חיי המדף של השומשום מתאימים, דחוף לאכול אותו, זה שימושי))
אני שופך את זה לכל מקום, כמעט))

חיי המדף של השומשום מתאימים, דחוף לאכול אותו, זה שימושי))
אני שופך את זה לכל מקום, כמעט))

אז אתה כאן באבא-גנוש - תאכלו עם האצבעות, ותיהנו גם בבית אם תעשו מעט

תיהנו גם בבית עם ריב ...

תודה ילדה טובה

בשלבים הראשונים, תהליך התסיסה המופרכת מתרחש בחמץ. הריח עדיין זהה ...

היום המחמצת שלי בת שלושה ימים, בתיאוריה היא צריכה להיות מוכנה ... יום עבר מרגע הפודקומקה, והוא כמעט לא צמח (אולי חצי ס"מ) למרות שהוא מבעבע, הריח מאוד מאוד חמצמץ . כמובן, האכלתי אותה, אבל אני לא אוהב אותה ...

הריח מאוד מאוד חמצמץ

זה בתוכו נוצרת חומצה אצטית, - אחד השלבים
מצב נורמלי

תודה, ארקה, הרגעת אותי קצת.

ברון, אם אתה מתעכב בשלב זה, אתה יכול לקחת ממנה כמה כפות - ושוב! הכל יהיה בסדר!

אז אני אעשה זאת. אבל בינתיים אתה צריך לחכות עוד יום, נכון?

אז אני אעשה זאת. אבל בינתיים אתה צריך לחכות עוד יום, נכון?

בטוח! אנחנו לא חורגים מהמתכון!
מוקדם יותר אינו שווה יותר

ברון, אם אתה מתעכב בשלב זה, אתה יכול לקחת ממנה כמה כפות - ושוב! הכל יהיה בסדר!

במהלך היום הוא כלל לא צמח, הוא אפילו לא מבעבע, הריח חמוץ אבל לא חד כמו אתמול.
איך אוכל לעשות את זה, לזרוק שוב חצי ולהאכיל 100/100, או כמו שאמרת לקחת 2 כפות ולהאכיל 100/100?

ויקי, תודה רבה על עזרתך, המחמצת שלי גדלה כמו שאמרת. אך כעת התעוררו שאלות אחרות:
1. במתכונים אני לא מבין היטב מה הם עושים עם החמץ שלי,
מצאתי את הפשוטה ביותר - שיפון עם זרעים, הכנתי אותו בלי זרעים, אבל לא הבנתי את הרכב המחמצת, הם כותבים שם - 50 גרם חמץ + 200 גרם קמח ואיכשהו יוצאים 400 גרם חמץ, כתבתי למחבר, הוא לא עונה, האם אתה יכול להגיד לי, יש לי את החמץ שלי רץ ביום שישי בערב, כבר לא עמדתי למחשב, וזרקתי את כל 400 גרם המחמצת עצמה, והשאר היה כמו מתכון. הלחם עלה. אבל עכשיו שאלות אחרות - אופים 95 דקות לפי המתכון, ויש לי רק 60 אופים?
ואז בפעם הבאה שאני רוצה לאפות לפי הכללים - איך מכינים את המחמצת המרעננת הזו "במשך 4-5 שעות לרענון המחמצת (50 גרם מחמצת ישנה + 200 גרם קמח + 200 גרם מים ו - 50 גרם בפעם הבאה" 50 + 200 + 200 = 450, ולפי המתכון אתה צריך 400 ומה המשמעות של 50 בפעם הבאה, יש לי את תרבות המתנע שלי בעוד 5 ימים אולי יצאו 700 גרם, אנחנו לוקחים מזה 50, נשאר 650, אולי המתמטיקה שלי גרועה?
2. אני מתנצל שכל השאלות מיועדות עבורך, אך קשה למצוא שאלה ספציפית בפורומים - קראתי שעתיים ולא הבנתי -
1. מתי אוכל להשתמש בתרבות הסטרטרים שלי שוב אם היא נמצאת במקרר מאז יום שישי?
2. אני מוסיפה לה כפית קמח כל יום, האם זה נכון?
3. הכנסתי למקפיא חלק מתרבות המתנע, אם אני רוצה להשתמש בו - איך לעשות זאת?

אתה יכול לייעץ לי למתכון אחר, אבל אני צריך לחם שיפון טהור, ואנחנו מוכרים רק קמח מלא ולא שום מאלט במבצע?

תודה מראש על עזרתך,
יאנה

"במשך 4-5 שעות, רענן את המחמצת (50 גרם של החמץ הישן + 200 גרם קמח + 200 גרם מים ו - 50 גרם בפעם הבאה" 50 + 200 + 200 = 450, אך המתכון דורש 400 ומשמעותו 50 בפעם הבאה, יש לי את החמץ שלי במשך 5 ימים אולי יצאו 700 גרם, אנחנו לוקחים 50 ממנו, נשאר 650, אולי אני רע עם מתמטיקה?

הכל תקין במתמטיקה. במקרה זה, למחבר יש 400, יש לך 700.
אנו מאחסנים במקרר כ- 50 גרם. זה פשוט כבר לא הגיוני אם לא אופים כמה כיכרות ביום אחד. אנו מוציאים את 50 גרם אלה, מוסיפים 200 קמח ומים כל אחד. כאשר בשלים, אנחנו לוקחים 400, ושמים את השאר במקרר. רק עכשיו מעולם לא עזבתי בדיוק 50 גרם. תמיד פחות, אז 40, ואז 35. משהו נמרח על קירות הצנצנת, משהו נשאר על הכף ..
אם לא אופים זמן רב, מוציאים אותה מהמקרר כל 3 ימים, ניתן לקחת כף אחת ולהוסיף 20 - 30 גר 'מים וקמח, וכשהיא מבשילה - חזרה.
על ידי הוספת כף ישירות למקרר, לא תשיג כלום, למעט ריר שהוא יראה לך בעוד שבוע ויהיה קשה לעשות סדר.

והמחמצת שלי מעולם לא צמחה, והיום היא כבר בת 5 ימים ...

[כאן]

והמחמצת שלי מעולם לא צמחה, והיום היא כבר בת 5 ימים ...

נסה לעדכן אותו.
קח 1 כף. l. מתרבות המתחילים שלך והאכיל אותו: 50 קמח + 50 מים, כשהוא גדל ומתחיל ליפול (או, אם הוא לא עולה, ביום), הזן אותו שוב: הוסף 100 קמח + 100 מים.
המשך עד שהריח מעט חמצמץ, נעים וטעמו חמצמץ נעים.
קרא איך היה איתי כשמחמצת הבשל שלי נתקעה כאן כאן

סוף סוף החמץ שלי גדל! כמעט הוכפל!
הריח נעשה קלוש, מעט חומצי. נכון, קרום צפוף נוצר שוב ועליו מוך לבן בקושי מורגש. אני מקווה שזה לא קטלני. הסרתי את הקרום. כשערבבתי את המחמצת, הריח היה אלכוהולי. כנראה שהקרום לא איפשר לו לצאת, אז הוא הצטבר. לא העזתי לטעום את זה. ובכל זאת, אני עדיין עם חמץ בשבילך.

לקחתי 1 כף. כף מחמצת, הוסיפה 50 גרם מים ו- 50 גרם קמח ומכוסה בנייר כסף עם חורים, אחרת הקרום הזה כבר עייף!

אני לא יכול לחכות לאפות!

[וויקי]

נכון, קרום צפוף נוצר שוב ועליו מוך לבן בקושי מורגש. אני מקווה שזה לא קטלני.

אני מודאג מ"המוך הלבן "שלך. לא משנה כמה עובש יתברר ...
לא הייתי מעז להכניס עובש לאוכל ...

וויקי, מה אתה חושב?

[וויקי]

וויקי, מה אתה חושב?

גם אני מחכה בדאגה לחוות דעת מומחה.

[יום 1.]

שלום!

אני מודה שקראתי את כל 37 העמודים של הנושא הזה ואפילו פגשתי שוב ושוב את השאלה שאני רוצה לשאול, אולם לא ממש הבנתי את התשובה לה.

אני מנסה לגדל חמץ נצחי מקמח חיטה פרימיום.

• יום 1. על הסוללה, בערך 30 מעלות, צמיחה שלוש פעמים, ריח טעים, בועות קסם;
• יום שני. על השולחן, כ 25 מעלות, צמיחה פעמיים, ריח טעים, בועות קסם;
• יום שלישי. אני משאיר 100 גרם מחמצת ומאכיל אותו בפעם השלישית. אבל, אבוי, אין צמיחה, אין בועות, מים מתחילים להצטבר מלמעלה.

ניסיתי לא לזרוק את זה.
ניסיתי לגדל במיכלים אטומים, ובמיכלים עם חורים. (באחד הסגור זה אגב הפך פעיל יותר איתי)
ניסיתי לשמור על הסוללה כל הימים.

אבל בכל זאת, הגמר הוא 3 ימים ואז 4-5-6 ימים - ללא שינויים.

איפה הטעות שלי, למעט ב- DNA.

תודה

תענה בבקשה!
האם עלי לזרוק את המחמצת? זה יהיה חבל. זה הפך להיות טוב, מבעבע, צומח ומריח כמו תפוחים!
אני עדיין לא אופה את הלחם, אני שומר אותו בטמפרטורת החדר, ישבן ביחס של 5 גר 'מחמצת ל -20 גר' קמח ו -20 גר 'מים.

תענה בבקשה!
האם עלי לזרוק את המחמצת? זה יהיה חבל. זה הפך להיות טוב, מבעבע, צומח ומריח כמו תפוחים!

אל תזרקו שום דבר! יום אחד של היעדרותי והחמצה כמעט נזרקה.
יש לכם מחמצת לכל המחמצות. גם השיפון הכי מוצלח שלי הריח כמו תפוחים.
המוך הלבן היה על קרום, ולהבנתי, נזרק יחד עם הקרום.
קרום עדיין ייווצר מתחת לסרט עם חורים. הרבה יותר טוב הוא מיכל עם מכסה, שבו יהיה מספיק מקום לאוויר. אם נפח האוויר הוא כפול מנפח תרבות המתנע, אז זה יספיק ליום אחד.
מה לא מתאים לך? למה אתה לא אופה?

[ויקי]

ויקי, תודה על המענה!

מה לא מתאים לך? למה אתה לא אופה?

ובכן, המוך הזה הפחיד ...
כמובן שזרקתי אותו יחד עם הקרום, אבל נבגי עובש (או כל מה שיש לו) חודרים לכל נפח המוצר.
האם התבנית מתה במהלך האפייה?

נתקלתי במוך כזה, אבל הוא נזרק עם קרום ולא הופיע שוב.
האם אתה מבחין כעת במשהו כזה על פני תרבות המתחילים שלך?

לֹא. אפילו את הקרום אי אפשר לומר כמעט.

תנסה לאפות עליו לחם?

אוקיי אנסה.
אדווח על התוצאה.

האם עובש מת במהלך האפייה? (סליחה על השאלה המטופשת)

איפה הטעות שלי, למעט ב- DNA.

הטעות שלך היא מה שקרה ביום הראשון. השאר הוא תוצאה של טעות זו.
אם ביום הראשון אתה לוקח קמח שיפון, אז מהיום השני עם קמח חיטה הכל צריך ללכת כמו פתקים.
אפשר לגדל מחמצת מקמח חיטה, אך בדרך כלל עושים זאת מי שכבר התמודד עם מחמצת חיטה ויודע להתמקד בריח, ולא בזמן ובטמפרטורה.

האם עובש מת במהלך האפייה?

בושה על ראשי, אך אינני יודע את התשובה לשאלה זו.

[ברון]

.
אפשר לגדל מחמצת מקמח חיטה, אך בדרך כלל עושים זאת מי שכבר התמודד עם מחמצת חיטה ויודע להתמקד בריח, ולא בזמן ובטמפרטורה.

ממ, הרעיון ברור, תודה. לא הייתי מסוגל לקנות קמח שיפון כבר כמה שבועות, אבל אני מקווה שבמוקדם או במאוחר אצליח.

כעת יש לי 2 צנצנות מחמצת חיטה בשלב 4 ו -5 ימים. הם מריחים נפלא כמו משהו חלבי, אין להם עובש. אני חושב שאני צריך להשתמש בהם, נכון? להכניס אותו לתנור עם שמרים?
ברון ,
עד כמה שידוע לי, עובש מת ב 80 מעלות. אבל אני לא מתיימר לשפוט עד כמה זה מסוכן או בטוח.

כעת יש לי 2 צנצנות מחמצת חיטה בשלב 4 ו -5 ימים. הם מריחים נפלא כמו משהו חלבי, אין להם עובש. אני חושב שאני צריך להשתמש בהם, נכון? להכניס אותו לתנור עם שמרים?

איזה סוג תנור? מה לא בסדר? יש לכם שתי פחיות בשלב "עוד כמה ימים ואגדל את המחמצת על קמח חיטה" ביום החמישי, ריח חלבי! תחזיקו עוד יומיים !!!

[אני אגדל את המחמצת]

יש לך שתי פחיות בשלב "עוד כמה ימים ואגדל את המחמצת על קמח חיטה"

לשם הבהרה, אנו מדברים על אותו דבר.

כשאתה כותב "אני אגדל את המחמצת"האם זה אומר שהיא צריכה להתחיל לעלות לאחר האכלה?

אני פשוט מבולבל מהעובדה שבמשך היומיים הראשונים הוא עולה ואז מתרחש כישלון טכנולוגי כלשהו, ​​שאיני מבין. ואני בהחלט לא מבין מדוע התהליך יכול להתחיל מחדש ;-)

מצטער.

המחמצת התרבותית (להבנתי) היא כאשר נוצרה בו הסימביוזה של חיידקים שאנו זקוקים לה. מהיום הראשון יש בו מאבק של חיידקים על החיים, וחיידקים קיימים, טובים ורעים כאחד. אז אנו יוצרים תנאים (חום) כדי להקל על ההתרבות של הטוב והם יכולים לדכא את ההתרבות של הרעים ולגזר עליהם להכחדה. חיידקי חומצת החלב שאנו זקוקים להם יאכילו את השמרים. כשיש מספיק כאלה, השמרים יתחילו להתרבות באופן פעיל יותר, וכפי שאתה אומר: "התהליך יתחיל מחדש."
קשה להסביר איך יצא ... אני מצטער אם זה מבולגן.

המחמצת התרבותית (להבנתי) היא כאשר נוצרה בו הסימביוזה של חיידקים שאנו זקוקים לה.

הרעיון הזה מובן. אבל אין לי ראייה מיקרוסקופית, אני לא רואה חיידקים
אבל בסדר, אין עוד שאלות טיפשיות - אמשיך בניסויים שלי.
תודה.

[bubchen]

אמשיך בניסויים שלי.

bubchen, בהצלחה לך!
ולשם כך נועד פורום, לשאול שאלות.
ושמור על קשר עם מה שיש לך שם ואיך, בסדר?

לבסוף, אתמול, לדעתי, אפיתי לחם שיפון מוצלח עם מחמצת נצחית. יצא טעים מאוד, משפחתי ממש אהבה את זה, בעלי הפסיק לקטר, הוא רצה טעם חדש. הפירור התגלה כאלסטי מאוד, אפילו בהתחשב בעובדה שלא הוספתי טיפת שמרים. תודה לכולכם על עזרתכם בהגדלת תרבות המתנע !!!

כל הכבוד, לרצ'יק!

כל הכבוד, לרצ'יק!

כל הכבוד! הלחם היה הצלחה!

אשתף חוויה קטנה עם מחמצת ...

1. זמן אחסון.

מתברר לשמור על המחמצת במקרר ללא אוכל משלים
אפשרי לזמן מוגבל בלבד.

נכון שאחרי חודש היא תשמור על היכולת להרים לחם.
אך החל מהשבוע השני מתרחש בו "אנטי סלקציה".
חיידקים מועילים: חיידקים "מהירים" הצורכים באופן פעיל
קמח, למות מחוסר מזון ולפנות מקום ל"אט ",
שהמטבוליזם שלהם לא כל כך מואץ.

כתוצאה מכך, לאחר אחסון של שבועיים של המחמצת (הם עזבו
כל המשפחה בחופשה), במקרר בטמפרטורה של + 2..3 ° C,
המחמצת המשיכה להעלות את הבצק כמו קודם, רק היא
זה התחיל לקחת לא 2 שעות, אלא 6 שעות!

2. ניפוי קמח.

לא האמנתי עד שניסיתי את זה בעצמי. ניפוי קמח
מעלה את שיעור העלייה בכ- 30%.

לפיכך, לא לאפשר לחמץ לשבת זמן רב ללא אוכל ולהאכיל אותו
קמח מנופה, אפשר היה להביא את זמן ההכפלה לשעה וחצי
בטמפרטורה של + 25 מעלות צלזיוס. הצלחה לכולם!

בנות טובות, תעזור למתחילה
שמתי את המחמצת הנצחית כשעבר היום השלישי - התוצאה הרגיזה אותי, למרות שהיא עלתה ונראה היה שהבועות היו מעט, אבל היה לה ריח כל כך חסר טעם ((((משהו ברור שלא מתאים למאכל, רציתי לזרוק אותו החוצה, אבל קראתי כאן שברגע שהוא עולה - זה אומר שהיא חיה, ריחמתי עליה, ואחרי שקראתי את העצה כאן, שמתי בצד את חציו והוספתי לו 50 מ"ל קפיר ו- 50 מ"ל קמח שיפון, הכנסתי אותו המקרר וכעבור יום הוא עלה שוב, נראה שהריח משתפר, אבל עדיין לא נעים יש פתק, וכשאני ליקקתי את המחמצת מכף - איזה אוכל מגעיל וחמצמץ לא הייתי מעז לבשל מזה, אני הוסיפה שוב 50 מ"ל קפיר ו- 50 מ"ל קמח, השארתי אותו חם, מה עלי לעשות הלאה? להאכיל אותה עוד יותר? אבל יש לי חמץ לא נצחי, מכיוון ששמתי שם יוגורט? איפה לאחסן אותו - חם בינתיים או במקרר? גם אתמול הוא עלה טוב במקרר .. והאם הריח הלא נעים ייעלם? עכשיו יש ריח של שמרים, אני אוהב את זה מאוד אבל עוד אחד אפה מפריע