חמץ "נצחי"

[איריסיק]

... הלחם מתגלה כצפוף למדי, כאילו אין לה מספיק כוח להעלות את הבצק גבוה יותר, אולי חסר לי משהו? והאם אני מאחסנת אותו נכון?

איריסיק, אין תלונות על אחסון.
כאן, נראה, עלינו להבין את עקביות הבצק ואת זמן ההגהה. אני חוטא בשני הגורמים הללו.

תודה, אני מנסה מתכונים שונים, עד כה בחיפוש אחר הלחם הכי טעים

המחמצת שלי כבר בת כחודשיים, האם אני עושה הכל כמו שצריך - זה במקרר שלי

אכניס את "חמש הסנט" שלי
אם הטמפרטורה היא 11-13 מעלות במקום האחסון של תרבות המתנע במקרר, הבעיה היא בקושי זו, אם היא נמוכה יותר, ה- ICD קשה מאוד.
דבר נוסף, אני אף פעם לא מכניס את המתנע למקרר כשאני רעב, אני תמיד מאכיל אותו לפני. לדוגמא, כשאני מאכיל את המחמצת לאפייה, אני משתמש בכל זה בלחם, ובכלים עם שאריות המחמצת על הקירות אני שופך כמות מים מדודה, מגרד את כל שאריות המים, מנער זה, הוסיפו את אותה כמות קמח כמו במשקל עם מים, ערבבו אותו, וכך רק - במקרר. לפיכך, יש לי חמץ במקרר, שעסוק לעת עתה במזון ואינו גווע ברעב.

אה, ספר למזמין טירון חסר ניסיון. היום הוא היום השני לצמיחת המתנע שלי. כבר אתמול היא מבעבעת איתי אט אט. בבוקר האכלתי אותה ואחרי 5 שעות היא גדלה ובעבועה בצורה הגונה למדי, היא פחדה לברוח והפריעה לה. אין בזה שום דבר רע? אני ממש מצפה למחר, אני רוצה לנסות את זה בפעולה. אתה יכול כבר, נכון? אני מקווה לתוצאה חיובית ולחברות ארוכה עם החמץ.

אנשים טובים, OU! אתה יכול להגיד לי אם הכל בסדר עם תרבות המתנע שלי? איזה סוג של משקעים הופיע למטה? אתה יכול להפריע לזה? והאם לתרבות המתנע שלי יש בועות טובות אחרי 1.5 ימי חיים?

טטיאנקה, היא יכולה להיות רזה מדי עבורך? לכן זה מתקלף. עשית הכל לפי המתכון? 1: 1 לפי משקל? לא בנפח!
אבל אתה יכול להפריע, היא אוהבת את זה
בהצלחה!
וחג שמח לכם!

[ארקה]

ארקה, תודה על התשובה. אני מודד הכל על המאזניים והעקביות מתגלה כעבה, ואז כשהחמץ עומד, הוא הופך לנזיל. לסגוניה האכלה השנייה והיום השלישי. במהלך הלילה, הוא ירד למפלס המקורי שלו, היו בועות בחלקו העליון. האכלתי, עכשיו אני מחכה לגידול פי 2 ואנסה לאפות לחם איטלקי. תגיד לי, האם יש לחם מוחמץ לחלוטין ללא שמרים? והאם ניתן להוסיף יותר תרבות פתיחה מהמתכון, תוך הפחתת נפח הקמח והמים? חג מולד שמח!

נראה שטסתי עם המחמצת. אתמול, לאחר 2 האכלה, היא הכפילה (אם לא יותר), והיום, ביום 3, היא האכילה אותה, אבל היא אפילו לא חשבה לגדול. אז זה מבעבע על פני השטח, אבל בכלל לא בפנים. ומתקלף משום מה? מתי אוכל להאכיל אותה עכשיו? ואולי ניתן להפחית את כמות המים, אחרת זה נראה לי מעט דק, כתוצאה מתברר (כמו לביבות, לא לביבות)? אשמח אם מישהו יגיב.

אשמח אם מישהו יגיב.

כמובן שהוא יעשה זאת.
בואו ננסה לא להפחית את המים, אלא להגדיל את הקמח באחוזים.
בואו נחשב כמה קמח כבר יש לכם בכמה מים ונחליט כמה קמח עלינו להגדיל אותו ב -10 אחוזים. תספור?

[ויקי]

ויקי, עשיתי הכל כמו שכתוב בעמוד 1, כלומר בסופו של דבר יצא 3 פעמים, 100 גרם מים / 100 גרם קמח. אבל העובדה היא שבלי לחכות לעלייה לאחר ההאכלה השלישית, הוצאתי 200 גרם מהמחמצת והוספתי 100 גרם מים / 100 גרם קמח כל אחד (זה אחרי 3.5 ימים). עכשיו זה עולה כ 600 גרם של מחמצת. בהתחלה היו מעל בועות גדולות (מכיוון שהתערבתי עם מנה חדשה עם מטרפה), ואחרי 5 שעות הופיעו בועות קטנות מעל, אבל לא בפנים. אולי אני מסביר את זה בצורה לא מובנת, ובכן, אני מצטער, לא מנוסה בכלל.

במשך החגים האלה הייתה לי משימה סופר-על - לגדל את המחמצת. וזה התגשם !!!! קראתי חבורה של מידע באתר ועכשיו הוא יצא. אני לא אגיד שהכל התנהל לפי התוכנית. והיא לא רצתה לקום הרבה זמן, היא לא אהבה הכל, ואפילו בשלב מסוים כתם של עובש ניסה להיווצר ... עכשיו אשים את כל כוחי כדי לא להרוס את זה
תודה רבה לכל מי ששיתף את החוויה שלהם. אתמול כבר אפיתי את הלחם הראשון (שחור פודינג מתוך ספר לפנסוניק). וזה הצליח. טוב, אולי זה לא עלה גבוה מדי, אבל המחמצת שלי עדיין צעירה מאוד, ולא הוספתי שמרים

[טבריצ'נקה]

טבריצ'נקה, ושתף כמה גידלת את המחמצת? באיזה יום אופית איתה לחם? ואז יש לי בעיות.

[טבריצ'נקה]

אתמול כבר אפיתי את הלחם הראשון (שחור פודינג מתוך ספר לפנסוניק). וזה הצליח.

טבריצ'נקה, עם המתנע החדש שלך! ועם לחם - המחמצת הבכורה!
שהיא תרצה אותך! יש לנו הרבה מתכונים, פשוט יש זמן. ובכן, אל תשכחו לשתף אותנו. הייתי רוצה להצליח.

טאטג'נקה, למה אתה צריך 600 גרם של מחמצת בשלב זה? ובואו נצמצם את כמותו ונהפוך אותו לבריא יותר? כמה אתה מוכן לעזוב אותה? אני מציע 100 גרם ולהתחיל להפוך אותו לעבה יותר. לדוגמא, קחו 100 גרם מחמצת, תנו לו 100 גרם מים ו -120 גרם קמח, ולהאכלה הבאה 100 גרם מים ו -110 גרם קמח. זה יגדיל את כמות הקמח ב -10%. ועדיין - באיזו טמפרטורה הוא גדל?

[ויקי]

ויקי, אני מסכים לכל דבר אם רק זה יעבוד. אני אציית ואשמע, אני מבטיח. מתי מכינים את המנה הראשונה של מזונות משלימים? עומד בארון, ויש 26 *.

[ויקי]

ויקי, אני מסכים לכל דבר אם רק זה יצליח. אני אציית ואשמע, אני מבטיח. מתי מכינים את המנה הראשונה של מזונות משלימים? עומד בארון, ויש 26 *.

צא מהארון וספר בפירוט:
מתי בפעם האחרונה האכלת (זמן)
באיזה מיכל הוא יושב (זכוכית, פלסטיק ...)
מה מכוסה (מכסה, מכסה עם חור, גזה, מגבת רטובה ...)
איך זה נראה עכשיו (אני מניח שיש בועות קטנות מעל, ונוזל מתחת)
החייאה היא עניין רציני. יש לי חשד שבאיזשהו שלב היא עברה על החומצות. אם אתה יכול לטעום את זה, או להריח את זה (יש ריח של אלכוהול?)

היא האכילה לפני 6-7 שעות; עומד בצנצנת זכוכית; מכוסה בניילון נצמד בחור; המבנה הומוגני ללא הזדהות ובועות קטנות מעל. זה ממש טעים כמו מחית תפוחים (כמו שכתב אדמין) ואין ריח של אלכוהול.

[טאטג'נקה]

הלחם התברר כך:
אפייה ב- HP בתכנית הצרפתית. הגג התגלה שטוח, מעט נפול. הקרום פריך. אני מקווה שעין מנוסה של מישהו תראה את הפגמים ותיתן לי רמז.
טאטג'נקה, גידל את המחמצת במשך 4 ימים במקום 3. היא הייתה עבה כל הזמן. ובתחילת הדרך זה עלה רע. החל מהיום השני היא החלה לבחוש אותו מעת לעת ואז העבירה אותו לסוללה חמה יותר. ואז זה התחיל .... היא התחילה לגדול במהירות בגודל. אפילו הייתי צריך להאכיל אותה לא תוך יום, אלא קודם לכן, אחרת היא התחילה ליפול. הייתי צריך להסתגל להתנהגות שלה בזמן. אבל איכשהו זה יצא כל כך טוב, שאני עדיין מופתע בעצמי. כן, שמתי אותה על קמח טפטים משיפון, והאכלתי אותה בפעם הראשונה, ואז עברתי לטפטים.

[טאטג'נקה]

טאטג'נקה, יש לך מחמצת מוכנה. כל הסימנים של מחמצת נוזלית חיה. בואו נעשה את זה עבה יותר ונעלה עם המפץ!
יש רק חשד כי לקמח שלך יש יותר לחות מהמותר על פי התקנים. זהו תופעה שכיחה כעת. בחנות הם אוהבים לאחסן שקיות נייר עם קמח על המדפים התחתונים, בעוד שהרצפות נשטפות באופן קבוע מספר פעמים ביום. והקמח סופג לחות בהנאה.
בואו להאכיל אותה כפי שהצעתי קודם (מחמצת 100 גרם, מים 100 גרם וקמח 120 גרם), היא תהפוך לסמיכה, ובבוקר נראה איך היא תרגיש.

גם לתרבויות המוצלחות ביותר של פתיח השיפון ריח כמו תפוחים.

אני מקווה שעין מנוסה של מישהו תראה את הפגמים ותיתן לי רמז.

אפילו לא מקווה לשמוע שום דבר אחר מלבד BRAVO !!!
לחם המחמצת הראשון, ואפילו שיפון - אבל הוא פשוט טעים!

[ויקי]

ויקי, הידד! : בראבו: הלכתי למלא אחר ההוראות. ויש לי קמח שיפון, האם נוכל להוסיף אותו? או בלי הופעות חובבניות? אני מקווה לתוצאה חיובית, אני מבטל את המנוי מחר!

טבריצ'נקה, אני מאוד שמח בשבילך שהכל הסתדר. איזו עבודה מאומצת לגדל את המחמצת.

... לבטל את הרישום מחר!

אה תראה, אתה יכול להיות לא יותר מ 12 שעות מהאכלה. לא עובדה, כמובן, אבל בהחלט אפשרית. לכן, הקפידו לשים עליו סימן ברמה.
בהצלחה!

ושאלה נוספת עלתה: אני מערבבת קמח עם מים בקערה נפרדת ואז מוסיפה אותו לחמץ, האם זה נכון? או שצריך להוסיף הכל למחמצת ולערבב?

וואו ... ישר מהלב זה הוקל! ואז כל הזמן חיפשתי בו פגמים (אני כל כך סמוי, לעתים רחוקות מרוצה מה"יצירות "שלי). ואת העובדה שהחמץ יצא לי, אני עדיין מופתע, כי אני יודע מהפורום שהם די קפריזיים. כנראה, פשוט צירוף מקרים של מזל. אגב, גם הרגשתי את החמץ כל הזמן. זה הריח טעים, שהרגיע אותי.

ושאלה נוספת עלתה: אני מערבבת קמח עם מים בקערה נפרדת ואז מוסיפה אותו לחמץ, האם זה נכון? או שצריך להוסיף הכל למחמצת ולערבב?

גם אני עשיתי את זה ...

ובכן, זה עניין אישי עבור כל תסיסה, אבל אני אוהב לעשות את זה:
אני מודד את המחמצת, מוסיף לו מים, אני לא מזהה פה שום שוט - אני מתחמש במזלג ומכה אותו היטב כך שכבר יהיה קצף. אני כל כך מחמצן את המחמצת שלי. טוב ... או שאני חושב שאני מרווה ... ואז אני מוסיפה קמח מעל (זה פולט שריקה שקטה באותו זמן, שגם ... באופן כללי אני אוהב את זה), אני מערבב את הקמח שוב עם מזלג. אני אומר לה תיאבון טוב וזהו.
לא, אני באמת אדם די הולם, אבל אני אוהב לדבר עם חמץ.

[ויקי]

ויקיאולי שיטה זו נוחה יותר, תודה על הרמז. וזה ממש רווי חמצן. ברגע שהתחלתי לערבב את עצמי לעתים קרובות יותר, היא פשוט "עודדה".

[ויקי]

לא, אני באמת אדם די הולם, אבל אני אוהב לדבר עם חמץ.

כולנו מספיקים כעת ויקי ולתת את ההאכלה השנייה תוך 12 שעות? מחר אנסה להכין בעזרת המזלג גם מסכת חמצן לחמץ.

ולתת את ההאכלה השנייה תוך 12 שעות?

אני מקווה. בואו ניפגש בבוקר בנושא ונראה איך זה ירגיש ב -12 השעות הללו. אולי נוסיף קצת זמן.

[ויקי]

ויקי, תודה רבה על נכונותך לעזור. אני מברך את כולם לרגל חג המולד!

תודה מראש אם תענה.
נתנו יצרנית לחם לפני חודשיים, אבל מעולם לא אפיתי אותה, כי אני רוצה לאפות עם מחמצת, בלי שמרים. ניסיתי לבשל את המחמצת, אבל זה לא עבד, כי אני גר בישראל ללא הסקה מרכזית, בדירה של 18-19 מעלות, ויש צורך בחום קבוע להכנת המחמצת. יש לך איזו עצה?

אה תראה, אתה יכול להיות לא יותר מ 12 שעות מהאכלה. לא עובדה, כמובן, אבל בהחלט אפשרית. לכן, הקפידו לשים עליו סימן ברמה.
בהצלחה!

המחמצת שלי עלתה ב -1 ס"מ והבועות נמצאות על גבי המשטח, אבל בפנים לא נראה. אני מחכה להוראות יקרות ערך!

ובכן, כנראה רצתי לפני הקטר והאכלתי את המחמצת ב 11-00 (100 מים / 110 קמח). אני מחכה.

לא, הקטר הזה איחר
בזמן שכתבתי "תן לה 100 מים ו -110 קמח ...." ואתה כבר
תגיד לי איך זה מבחינת צפיפות בעת האכלה ואיזו צפיפות הייתה בבוקר?

תגיד לי איך זה מבחינת צפיפות בעת האכלה ואיזו צפיפות זה היה בבוקר?

פו, כבר פחדתי שתנזוף. בבוקר הוא לא היה נוזלי במיוחד, ולאחר האכלה הוא נעשה סמיך עוד יותר כמו לביבות. המכרה הראשון שלי היה הרבה יותר דק. היכן ניתן לראות את עקביות המחמצת? זה יהיה הרבה יותר קל, אחרת לכולם יש מושגים שונים.

[מרמלדקה]

מרמלדקה, לחם מחמצת הוא עבודה, יצרנית לחם היא מכשיר שמקל על הצירים, אך תוכניותיו מיועדות לאפיית לחם שמרים.לכן, אנו מסתגלים ל- HP, ולא הם מסתגלים אלינו. הבצק מחמיץ ולוש אחרת, ליתר דיוק, HP במצב לחם שמרים נותן תערובת ואנחנו עומדים מעל הכיריים ומכבים את הלישה מוקדם יותר, וההגהה היא להפך, ושוב מכבים וצופים בעלייה, העיקר להפעיל את האפייה בזמן. זה הרבה יותר נוח לאפות לחם מחמצת בתנור. אבל גם אתה יכול להסתגל.
אנא ספר לנו איזה סוג לחם אתה רוצה לאפות. במובן - חיטה או שיפון. באיזו תדירות. בואו נקבע איזה סוג של מחמצת אתם צריכים ונחשוב מה אנחנו יכולים לעשות.
ובישראל יש לנו תוססים. והם גדלים, חלקם עם כרית חימום, חלקם עם בקבוקי מים חמים. ויש גם תרבויות מחמצת שאינך צריך לחמם יותר מדי, רק בימים הראשונים.

היכן ניתן לראות את עקביות המחמצת?

אני אחפש תמונה בעקביות. אבל "בשביל לביבות" כבר מתאים לנו. עד עכשיו אני מבולבל. אם האכלת בגיל 11 אז אתה יכול להיות רגוע עד הערב. אבל! בערב כמות האוכל הזו לא תספיק לה. למה אנחנו צריכים הרבה חמץ? אז - או ש"נחצה "את זה, או אה, איך ניאכיל
אתה שם עליה חותם, בסדר?
ותגיד לנו מה אתה הולך לאפות? באיזו תדירות? ואיך יהיה לך יותר נוח לאחסן אותו?

[ויקי]

ויקי, שים חותם, אני ממש כמו עם ילד. ... אני רוצה לנסות מחמצת איטלקית וצרפתית מלחם. הייתי רוצה גם לחם דרניצקי עם חמץ "נצחי" (ב- KhP). אני אופה לחם פעם אחת בשלושה ימים. והייתי רוצה לאחסן אותו במקרר, אחרת אם במטבח, כפי שהבנתי, אני צריך להאכיל בתדירות גבוהה יותר, אבל אני לא צריך כל כך הרבה חמץ. והאם ניתן יהיה להוסיף יותר תרבויות התחלה מאשר על פי המתכון, ולהפחית את כמות הקמח / מים באותו משקל?

אני רוצה לנסות איטלקית וצרפתית עם לחם מחמצת.

רגע, אנחנו מגדלים עכשיו מחמצת שיפון?
בשביל איטלקים וצרפתים אנחנו צריכים חיטה. האם נזין יותר מדי חלק מחמצת החיטה?
והכי חשוב - מה הטמפרטורה במקרר שלך? אחרת נהרוס את הילד שלנו ...

רגע, אנחנו מגדלים עכשיו מחמצת שיפון?
בשביל איטלקים וצרפתים אנחנו צריכים חיטה.

לא, יש לנו מחמצת חיטה. אני אמדוד את הטמפרטורה, אני צריך 10-12 * זה נראה?

לא, יש לנו מחמצת חיטה. אני אמדוד את הטמפרטורה, אני צריך 10-12 * זה נראה?

ואז הכל פשוט סופר !!!
אם אנו זקוקים לחומציות בשיפון, אז העיקר לא לתת לו לזכות בחומציות עודפת. נשמור על המשמר. תסתכל עליה היטב - מה יקרה בעוד 6 שעות? אחרי 8? אם בפעם הראשונה שילשנו את האכלה שלה והיא תוכל לעמוד 12 שעות, עכשיו יש לנו פחות מזון מאשר לחמץ עצמו. אל תתנו לו לצמוח יותר מפעמיים, הרבה פחות ליפול.

אל תתנו לו לצמוח יותר מפעמיים, הרבה פחות ליפול.

עכשיו, אחרי השעה 4, הוא מבעבע, כמו הרי געש מבעבעים במקומות מסוימים. אבל זה לא גדל בגודל. ומה אם זה יתחיל לצמוח ??? הטמפרטורה במקרר היא 9.5 * במדף העליון, לדעתי הכי חם שם.

עכשיו, אחרי השעה 4, הוא מבעבע כמו הרי געש בועות במקומות מסוימים. אבל זה לא גדל בגודל.

מְעוּלֶה. ברגע שהבועות נראות - בחיים. זה ייקח 8 שעות מההאכלה ואנחנו נדע מי גדל. יהיו בועות, אבל לא תהיה צמיחה - נוסיף לה חיידקי שמרים. ברור שיש לה מספיק חומצת חלב אם הרי געש תוך 4 שעות וזה 26 *. הילדה שלך נלחמת על חייה.

[ויקי]

ויקי, אני כל כך מקווה שהיא בחיים והכל בזכותך. : ורד: כתבת הכל נכון: החלק העליון נמצא בבועות, ובצמיחה, לא, לא. מה עלי לעשות הלאה? מה להאכיל?

חי, יפה, אבל נוזלי. בוא נעשה את זה מאוד עבה? איך אתה אוהב את הרעיון? אז זה כבר ללוש. רק אל תשטוף ידיים בסבון לפני כן. יש לך חיידקים על העור שמועילים לו.
אנו מחשבים לפי הנוסחה: כמה חמץ - כל כך הרבה קמח - חצי מהמים.
כלומר, על כל 100 גרם מחמצת, 100 גרם קמח ורק 50 גרם מים. כמה תרבות סטרטרים לקחת תלוי בך. אבל עם הזמן ...באיזו שעה להאכיל אותה, עד שעד הבוקר זה יספיק? עכשיו כמה זמן עברת מהאכלה? ובתמונה?

בתמונה עשר שעות, ועכשיו 12 חלפו.

בתמונה עשר שעות, ועכשיו 12 חלפו.

הגיע הזמן להאכיל.
עבה זה יעמוד עד הבוקר, אבל המקום כבר קריר יותר. כמה מעלות יש על אדן החלון?

הגיע הזמן להאכיל.
עבה זה יעמוד עד הבוקר, אבל המקום כבר קריר יותר. כמה מעלות יש על אדן החלון?

מה לדעתך יכול לברוח? ואם הכל בסדר מחר, אתה יכול לאפות את זה עליו? אני שואל מראש, כדי לא להטריד אותך יותר מדי מחר. : girl_red: ואז מאוד לא נוח לי שאתה מתעסק איתי כמו ילד. ומה עלי לעשות מחר בבוקר? על אדן החלון 22-24 *.

הכל צריך להיות בסדר. אני מאוד מקווה. מחר היא צריכה להתנפח ולעלות. וכשאתה מסתכל על זה בפנים, זה צריך להיות כך:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
רצוי שהמיכל שלך יהיה בעל פי שלושה מנפח תרבות המתנע ויכסה אותו בנייר כסף כבר ללא חורים. יש לה מספיק אוויר בוודאות, זה נבדק.
אתה רק צריך לחשב כמה לשים אותו בבצק וכמה מים להוסיף קמח בו זמנית. איזה סוג של לחם יש לך בראש?

[ויקי]

הכל צריך להיות בסדר. אני מאוד מקווה. מחר היא צריכה להתנפח ולעלות. וכשאתה מסתכל על זה בפנים, זה צריך להיות כך:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
רצוי שהמיכל שלך יהיה בעל פי שלושה מנפח תרבות המתנע ויכסה אותו בנייר כסף כבר ללא חורים. יש לה מספיק אוויר בוודאות, זה נבדק.
אתה רק צריך לחשב כמה לשים אותו בבצק וכמה מים להוסיף קמח בו זמנית. איזה סוג של לחם יש לך בראש?

ויקי, הרוטב התברר כמו בצק לפשטידות ונאלץ לבחוש עם הידיים, אני חושב שזה לא יהיה גרוע יותר (אני מקווה שיש לי מספיק חיידקים)? איטלקי או צרפתי יהיה רצוי. עכשיו יש לי 500 גרם מחמצת לאחר האכלה.

הייתי צריך להפריע לי בידיים, אני חושב שזה לא יהיה גרוע יותר (אני מקווה שזרקתי מספיק חיידקים)?

כך הגו את כל האירוע לאותו דבר!

איטלקי או צרפתי יהיה רצוי.

בתנור? בואו נקבע את מי שאנחנו צריכים ונמנה. יש מחמצת לחות של 100% בכל מקום, ועכשיו נחשב כמה יש לנו.
לקחתם 200 גרם מחמצת + 200 גרם קמח ו 100 גרם מים?