חמץ "נצחי"

באותם מתכונים שנתת קישורים, כי לחם נאפה גם עם מחמצת, ואתה כותב שאתה לא משתמש במחמצת?

[ויקי]

ויקי, תודה אנסה)
ובכן, זה חייב להיות קמח לא בריא, זה קמח השיפון היחיד שנמכר במינסק

אגב - קראתי כאן בבדיחות שחתול של מישהו משוגע על מחמצת, אבל מהמחמצת שלי - החתול ברח, נעלב

ויקי, אתה אופה לחם מחמצת? לשמור אותו במקרר? אני חושב שראיתי את גלריית התרבות המתחילה שלך ב"צרפתית "?

... וגם מחמצת.
ובאשר לגלריה, או לחווה (כמו שאני מכנה חרפה זו), אז התחלתי לגדל מחמצות שונות מתוך סקרנות, ואז הסתבכתי.
ספרתי את שני התריסר הראשונים מהם ואז הלכתי לאיבוד.
עשיתי לעצמי מספר מסקנות: ישנם שני סוגים של מחמצת - חיטה ושיפון וזה לא משנה על מה התחילו, למעט יוצאים מהכלל נדירים (אני מדבר על אננסים, יש כמה דקויות). העיקר הוא האכלה ואחסון. מה לקחת מהחמץ שהיה קופא ורעב ...
עכשיו יש לי את זה שהתחיל את הענבים, ההורים שלי היו קציר טוב השנה. קניתי עבורה מקרר קטן, אני שומר אותו + 12 * С. במשך שלושה ימים אני בבית והיא איתי על השולחן או על אדן החלון, ברביעי אני הולכת לעבוד ליום, אני מכניסה אותה לבית - מקרר. בלעדי הם יאכילו אותה, או שהם יבלבלו משהו, או ישכחו לגמרי.
ללחם שיפון אני לוקח חלק ומאכיל אותו בקמח שיפון. מתמודד.

אני מענה אותך)))) במשך שלושה ימים אתה בבית ושומר אותה על אדן החלון, מאכיל אותה? כפי ש? כל יום?

אני משתף בתוצאות העבודה שנעשתה: (הבעיה הייתה בגג שנפל), בעצה הוספתי פחות מים, הלחמניה התבררה כחזקה כמו לחם חיטה. זה עלה, זה נראה נורמלי, אבל התפוקה התבררה כצפופה מאוד ולא כל כך טעימה. הגג נקרע! למרות שהוא נשאר שטוח (לא התרומם עם כיפה) כך שלא ניתן היה להתפאר בלחם טעים תמורת בייקון, אך הבייקון עדיין הועבר. חידשתי אותו שוב, הוספתי מים, כרגיל, הלחמניה נוזלית יותר, אבל התוצאה שימחה אותי, הגג נקרע מעט בכל מקרה. כתוצאה מכל הניסויים הללו, נראה שאני מתחיל להבין את מהות המחמצת! שלי בפעם הראשונה, כשהפחתתי את כמות המים, אחרי שעתיים זה היה כל כך המום שכמעט נטשתי מהקערה! טוב, אני חושב שזה צריך להיות לפחות 6 שעות, תן לזה לעמוד, שים אותו בצנצנת גדולה, היא גדלה שם, בקושי חיכתה 6 שעות. בשלב זה היא החלה לאבד שטח וצנחה מעט. הפעם השנייה, עם אותה כמות מים, נתנה לו כפל ברור, ללא קשר למסגרת הזמן. זה לקח לי בערך 3 שעות, והוציא אותו לפועל. התוצאה עם גג קרוע מתאימה לי יותר מאשר עם כושל! שורה תחתונה: הוכפל - השתמש בו!

אני חושב שאולי זה לא קשור לכמות המים. ובמועד ההגהה האחרונה. לפחות לא שיניתי את כמות המים, אלא הגדלתי את זמן ההגהה. והגג בסדר.

אני משתף בתוצאות העבודה שנעשתה: (הבעיה הייתה בגג שנפל), בעצה הוספתי פחות מים, הלחמניה התבררה חזקה כמו לחם חיטה. זה עלה, זה נראה נורמלי, אבל התפוקה התבררה כצפופה מאוד ולא כל כך טעימה. הגג נקרע!

איש הג'ינג'ר לא צריך להיות חזק, עליו להיות רך, אך יחד עם זאת, אין למרוח אותו או להשאיר זנב בתחתית הדלי. זה עניין של הרגל וניסיון, עם הזמן תלמדו להבחין בין הקולובוק הנכון לזה הלא נכון והלחם ייצא נהדר!

אני קורא מחדש את כל הנושא - עכשיו בראשי חמץ מוחלט ברור, ששום דבר לא ברור, אבל אני באמת רוצה את זה. הערב אערבב 100 גרם. קמח + 100 גרם. מים. אני מקווה לנס ולעזור מחברי הפורום

[ויקי]

עכשיו בראשי חמץ מוחלט ברור ששום דבר לא ברור

אתה יכול ללכת להרפתקת החמץ שלנו
כאן תמצאו דוח עם תמונה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

אני מקווה לנס ולעזור מחברי הפורום

עזר לי מאוד ויקי וקצת - נס

אני מקווה שהכל יסתדר לכם

אז, אתמול בערב ליתי 100 מים + 100 קמח, והתברר שזה בצק די תלול, כמו שמנת חמוצה מאוד עבה בשוק מהמקרר. מדדתי את הטמפרטורה ברדיאטור, התברר שהיא +35, שמתי שם מגבת טרי כפולה, זה נראה נורמלי. אבל אז שכחתי את המחמצת והשארתי חלון פתוח במטבח למשך כל הלילה. המחמצת העתידית בילתה את הלילה ב- +20, אני מקווה שזה לא יזיק לו מאוד, בזמן שהקמח תפח שם, אני מקווה שהחמץ תהליכים טרם החלו. בבוקר ערבבתי אותו והוספתי טיפת מים, אחרת זה היה מעט בלוי, המחמצת אפילו מכוסה מעט בקרום יבש. עכשיו אערבב את זה שוב בארוחת הצהריים.

ארקה, עכשיו אני ארוץ

הוסיף טיפת מים, אחרת זה היה מעט בלוי, המחמצת אפילו מכוסה מעט בקרום יבש

לא הייתי מוסיפה מים, כדי לא להפריע את איזון המים והקמח 1: 1
אם נוצר קרום, רבים פשוט מסירים אותו בזהירות - קראתי עליו. שלי מעולם לא הושג, מאז שאני מהדק את הצנצנת בניילון נצמד וחורר כמה חורים בעזרת קיסם - זה מספיק לנשימה ומונע את התייבשותו

גם הידקתי אותו בניילון נצמד וניקבתי את החורים, אבל כנראה שעשיתי הרבה עכשיו, כשערבבתי אותו כיסיתי אותו בסרט עם חורים מעל ומגבת רטובה מקופלת מספר פעמים מעל.

[83]

83, המגבת, ככל שהיא רטובה יותר, אנא הסר אותה. כשתהליך התסיסה הפעיל מתחיל, הייתי רוצה שחיידקי שמרי הבר, רק עפים באוויר, ימצאו דרך לחמץ ולהתיישב שם.

בנות שנמצאות כאן, שמרו על החמץ שלי אתמול האכלתי אותו 100 + 100 בפעם השנייה, אבל הוא לא עולה ולא גדל בכלל, רק לאחרונה החלו להופיע בו בועות, אם כי לאחר ההאכלה הראשונה הוא עלה פעמיים תוך 12 שעות, ערבבתי אותו בבוקר, והאכלתי אותו אמש. בשעה 8 בערב היום פג היום, כלומר אני צריך לעשות איתה משהו, אבל מה? אי אפשר לשים עליו את הבצק בצורה כזו, הוא לא מתפח בעצמו, אז גם לא יגדל לחם?

ויקי, מאוחר קראתי את עצתך, עכשיו אלך ואעשה את זה, אבל במה לכסות את זה אז? האם זה יסתיים? להסיר ולהשליך כל הזמן את הקרום או לערבב?

SOS, עזרה, טוב, תעזור למישהו אחר

גם לשלי הייתה תקופה שהיא לא הראתה סימנים נראים לעין, ככל הנראה התרחשו בה כמה תהליכים אחרים בשלב זה, ואז הכל התחיל לרתוח שוב, לאחר החייאה. תראה כאן איך זה קרה לשלי https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0... כשהנצח שלי האט, צללתי אותו בעצתו של ויקי. אל תדאג. עקוב אחר המתכון. מכסים היטב בנייר כסף, נוקבים כמה חורים קטנים, שמים במקום חם, ליד הסוללה למשל, אך לא על הסוללה עצמה, נסו כלים צרים יותר כך ששטח הפנים יהיה קטן יותר.

ארקה, תודה, עכשיו אני אנסה לעשות הכל כמוך

שלום, בעלי שמחים של יצרני לחם! חג שמח לכולכם בעבר ובא. בסוף השנה גם שמחתי עם LG HB-1002 CJ. את הלחם הראשון שלי היה צריך לתת לחזירונים, זה הלך טוב, השני ואחריו יצאו קצת יותר טוב, אבל לא הלחם שהיה צפוי ... התחלתי להתנסות, כלומר התחלתי לסטות מהמתכונים בהוראות מכונת הלחם ומשהו התחיל להסתדר אבל לא היה מספיק חומציות בלחם. שאלה: אשיג את התוצאה הרצויה בעת שימוש בתרבות הסטרטרים שלי, למרות העובדה שבעיר שלנו אין תוספים בצורת מאלט וכו '. יש לי אפשרות לקנות קמח שיפון, קמח תירס, וכמובן הציון הגבוה ביותר. ולכן אני רוצה לחם שחור קטן של OWN. תודה מראש על תגובתך.

כשאפיתי חיטה של ​​שיפון עם שמרים, החמצתי אותה בחומץ.עכשיו אני אופה לחם שחור עם מחמצת בלי שמרים בכלל, החמיצות טובה. אני לא מחמצת שום דבר בנוסף.

ללא מחמצת, 7-10 מ"ל חומץ תפוחים או יין יעזור לכם. ניסיתי בלסמי, זה גם עבד טוב.

בהצלחה!

כשאפיתי חיטה של ​​שיפון עם שמרים, החמצתי אותה בחומץ. עכשיו אני אופה לחם שחור עם מחמצת בלי שמרים בכלל, החמיצות טובה. אני לא מחמצת שום דבר בנוסף.

תודה על תשובתך המהירה, עכשיו אני הולך "ללוש", להוסיף חמצמצות, וחמצת "הנצח" כבר נמוגה על הסוללה. אני מקווה לתוצאה טובה, ואם אתה מחשיב שכל ברית המועצות היא בעוזרים אין לי ספק לגבי התוצאה !!!

[ארקה]

ארקה, תודה!
הבטחתי תמיכה למחמצת Solnche83, ובשעה X הייתי בעבודה. נראה שהצלת אותה.

506, ברוכים הבאים אלינו, התחלה!

ויקי, בהחלט מסכים איתך, ארקה אנושיות !!! הם עזרו לה והיא עוזרת הלאה.

ויקי, יעצת לא לכסות את המחמצת במגבת רטובה, תגיד לי מה לעשות עם הקרום אז (זה עדיין ייווצר מתחת לסרט עם חורים) - להסיר אותו ולזרוק אותו או לערבב את המחמצת לעתים קרובות יותר?

פיי. סיי. אתמול בשעה 22.30 לקחתי איפשהו רחוב 2. l. שלה מחמצת מעוכבת, בתקווה שיש עדיין 100 גרם. מוזן 100 + 100, מכוסה בנייר כסף עם חורים, שים אותו על הסוללה + 30 מעלות. במשך כמעט יממה היא בועה ועלה למחצית מהנפח המקורי שלה. היום בשעה 22.30 אאכיל שוב 100 + 100 ומחר אדווח. האם זה נכון?

האם זה נכון?

הכל בסדר!
והקרום, זה האוויר שמעל הסוללה יבש, וכך המים מתאדים. אתה יכול לבחוש, אתה יכול להסיר את הקרום, לא להתאדות הרבה. יש כבר קצת - קצת נשאר והיא תוכל לזוז מהסוללה. העיקר שהיא עברה, זה אומר שהיא חיה!

חי, בחיים, לאן היא יכולה ללכת ברגע שלקחנו אותה
ויקי, וצריך להאכיל אותו עד שהוא מכפיל, או עדיין צריך להאכיל פעמיים נוספות?

ויקי, וצריך להאכיל אותו עד שהוא מכפיל, או עדיין צריך להאכיל פעמיים נוספות?

ראשית, עליך לעבור את כל מחזור הגידול מהעמוד הראשון בנושא זה תוך הקפדה על זמן וטמפרטורה. כאשר מחזור זה מסתיים, היא תהיה מוכנה, תוכלו להאכיל אותה בפרופורציות חופשיות יותר, אבל! תאכיל אותה באותה דרך, ובכן, 100 עד 100 עד 100 למשך יומיים נוספים, תראה מה היא יכולה להיות עַלִיז פָּעִיל.

תודה לכן בנות!
מילה טובה - זה כל כך נחמד! וכמובן, זה מעורר השראה להישגים נוספים! אני תמיד שמחה לעזור לאנשים טובים וכמובן לחמץ (יש לנו קשר רציני איתה)

בוקר טוב, ורציתי להגיד תודה גדולה לארקו על "החמיצות, אתמול בערב הלחם כמעט נעלם. כולם אהבו את זה מאוד, אבל אתמול אפיתי לעצמי לחם פודינג (שיפון בקוואס) לפי המקומי. מתכון ,: ניאם: שמח, אין מילים !!!
באשר לשמץ "הנצחי" שמתי אותו על בטטה אתמול בצהריים, היום כבר היה כובע, כפול. כבר האכלתי אותה, אבל האם זה נורמלי לקבל תגובה כה אלימה? אני חושש שתוך 3 ימים המחמצת תעיף את דלתותי מהבקתה !!! וכדי להוסיף את מונה ללחם רק מהיום השלישי?
אני מתנצל על הנשיאה המילולית ...

האם זה נורמלי תגובה כה אלימה? אני חושש שתוך 3 ימים המחמצת תעיף את דלתותי מהצריף !!!

זה כמו שצריך להיות, הכלים צריכים לאפשר לו לצמוח, ולזכור לערבב אותו. ובכן, חיזקו את הדלתות, כמובן

וכדי להוסיף את מונה ללחם רק מהיום השלישי?

עדיף גם מאוחר יותר, אז זה יחזק, אבל בהחלט לא לפני 3 ימים

אוי אלוהים, אני אסבול ואחליף את צנצנת הליטר לשלוש ... אני מקווה שזה מספיק.

בנות, שוב אני זקוק לעזרתך, שוב המחמצת שלי לא רוצה לגדול האכלתי אותה אתמול, אז בשעה 22.30 היום יחלוף יום, אבל היא לא גדלה בכלל, רק בועות קטנות מאוד נראות, ואז אין הרבה מהם. מה אני עושה לא נכון ??? עומד בצנצנת, מכוסה בנייר כסף עם חורים, על סוללת +30. ומה עלי לעשות איתה היום בשעה 22.30? להאכיל אותה הכל או שוב לקחת 100 גרם. ולהאכיל רק 100 גרם.

האם אתה יכול להאכיל את המחמצת לפחות פעם אחת במשהו חלבוני וחמוץ - גבינה, קפיר, גבינת קוטג '?

האם אתה יכול להאכיל את המחמצת לפחות פעם אחת במשהו חלבוני וחמוץ - גבינה, קפיר, גבינת קוטג '?

אני נגד, ובאופן מוחלט!
עדיף להוסיף מי גבינה או קפיר לבצק.

היא תפסה כמה חיידקי שמרים. נראה שהם לא עפים סביב הסוללות שלך במנות. אבל זה ניתן לתיקון. נשתמש באלה שיש בידינו. כשאתה מאכיל, מערבב במזלג ומסיר מה מזלג באצבע את מה שנתקע, מערבב שוב באצבע אחרת. חיידקי שמרים יגיעו לשם.
הזן אותו כדי להכפיל את הסכום ולראות מה יש לה לומר מחר. צריך להתחיל לגדול.

כלומר, אם יש לי 100 גרם. תרבויות התחלה + 100 גרם. קמח + 100 גרם. מים, כלומר רק 300 גרם, אז היום אני צריך להאכיל 150 גרם. קמח + 150 גרם. מים. נכונה?

נכונה?

נכונה.

אם כי לא, סליחה, לקחתי 100 גרם מחמצת והאכלתי אותה כבר 100 + 100 כבר פעמיים, אז יש לי שם 500 גרם, אז אני צריך להאכיל 250 + 250.

אז אתה צריך להאכיל 250 + 250.

וואו בגודל האסון, זרקו לפחות חצי ממנו מיד! ובכן, עד הבוקר, קילו חמץ, ואם זה גם מתחיל לעלות ....
השאירו 200 גרם, תנו לה 100 מים כל אחד - קמח, היא לא צריכה להיעלב.

אה, והמדע הזה קשה - תסיסה
אם לא היית אומר לי את זה - הייתי עושה את זה לא נכון, האם אני יכול אפילו לעבור לחמץ אחר? או שזה לא יעבוד עם אחרים אם זה לא יצליח?

אם לא היית אומר לי את זה, הייתי עושה את זה לא בסדר

מדוע זה לא נכון? הכל תקין. להכפיל את זה - להכפיל את זה גם באפריקה. אבל למה להכפיל חצי קילו, אם אפשר להכפיל 100 או 200 גרם? אנחנו רק מצמצמים את האסון. אחרי הכל, לא הכמות של כל המחמצת היא החשובה לנו, אלא הפרופורציות של טרי ירכתי ספינה בצק מחמצת.
סיים את זה כבר, אולי אחר כזה לא ירצה.

כן, כך שתוכל להכפיל אותו ב 100 גרם של מחמצת עד שלאחר ההאכלה הוא עצמו יוכפל בתהליך הגידול (מה שאומר שהוא בשל). בדיוק כשצריך לאפות לחם צריך כ -300 גרם. השאירו את תרבות המתנע + 100 גרם לרבייה.

כִּמעַט. כלומר, ניתן להכפיל 10 גרם בעת האכלה. שמרים, נותן (יש מילה כזו?) 5 גרם שלה. מים וקמח, אתה יכול 100 ו -50, אתה יכול 3 ק"ג. אבל למה. וזה נוח לקחת 100 גרם, להוסיף 50 כל מים וקמח, ומחר 100 גרם. ושם זה כבר צריך להיות מוכן. ובכן, אין לה ברירה אחרת.

אל תפחד, לא מהעובדה שהיא "תרוץ" ביום השלישי, אולי בחמישי. כמוצא אחרון .... אודסה - דרום יש אוטובוס.

לאודסה-יוז'ני יש אפילו 2 מיניבוסים ואוטובוס אחד. אני פשוט האכלתי את "החיה" שלי, אני אחכה למה שהיא תגיד לי מחר או

תודה אדירה על עזרתך, אלמלא התמיכה שלך, הייתי מוותר כבר על העסק הזה, ובכן, במובן של חמץ, ולא אוותר על לחם האפייה.

המחמצת שלי לא אומרת לי שמשהו ישן לעצמו והכל במשך יום שלם בועות קטנות וקטנות וללא עלייה בנפח כנראה שיש לה "סלידה" ממני

נסו להתחיל את אותו הדבר, אך בקפיצות. פשוט יותר אינה המילה הנכונה. ואז אתה יכול להאכיל אותו כ"נצחי ". https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

הלכתי לזרוק את המחמצת שלי, קטפתי אותו מלמעלה, אני מסתכל ... אבל בפנים ... ובפנים יש בועות גדולות ויפות, בכלל לא כמו החוץ שראיתי מבעד לזכוכית. באופן כללי, היא העמידה פנים שהיא ערמומית, לא רוצה לעבוד. היד שלי רעדה והחלטתי לתת לה צ'אנס, אבל בכל זאת זרקתי את הנזיפה הציבורית עם הכניסה לתיק האישי שלי, זרקתי את החלק, האכלתי את השאר 100 + 100. לידו שמתי MKZ, הם חברים ריקים, אולי השמרים יעופו הלוך ושוב ושניהם יגדלו?

בועות גדולות ויפות בפנים

הורא-אה-אה !!!
היא חיה, חיה!

ערב טוב ויקי. כבר התיידדתי עם המחמצת שלי, אבל יש לי שאלה כזו - משום מה אני לא יכול לקבל לחם כל כך גבוה עם חמץ כמו עם שמרים, אני חושב שאני עושה משהו לא בסדר? לחם מחמצת כנראה צריך לתת הרבה יותר זמן להשרות מאשר לחם שמרים?

פגע בנקודה! לכן, כמעט כולם מוסיפים מעט שמרים למתחיל לעלייה צפויה יותר בזמן.

[39]

די צודק.
בלי להוסיף שמרים, כיכר של 500 גרם. הקמח לוקח בין שעתיים לארבע שעות. בתוספת 2 - 5 גרם.שמרים טריים למשך שעה בלבד. לפעמים צריך למהר.
39, אני זוכר שהבטחתי סיפור על איך שאני "הולך" על מחמצת שיפון בסוף השבוע. אני אעשה את זה, בכנות.

תודה על התשובות: פרחים: אני אחכה, ויקי, אני מבינה את עצמי, לאישה אין כל כך הרבה זמן פנוי (((