מחמצת אמו של פשקה

קטגוריה: לחם מחמצת
מחמצת אמו של פשקה

רכיבים

קמח שיפון 150 גרם
מים 125 מ"ל
קפיר 25 מ"ל

שיטת בישול

  • * יום 1. 100 גרם קמח שיפון, 100 מ"ל מים, 1 כפית. סוכר, 4 כפות. l. קפיר (לקחתי את החנות, 3.2% שומן). עד כה המחמצת אינה 1: 1, אך נתקן אותה ביום השני.
  • * יומיים. אנחנו מוציאים את החמץ ומאכילים אותו 25 גרם קמח שיפון (אלה רק 4 כפות. L. Kefir). כעת המחמצת היא 1: 1.
  • * 3 יום. אנו מאכילים את תרבות המתנע 25 גרם קמח ו- 25 מ"ל מים. זה עולה עוד 4-6 שעות ואפשר לאפות. שאריות במקרר לשימוש מאוחר יותר.


אגוז
זה מעניין מאוד. רק בבת אחת השאלה היא - כמה זמן אפשר לאחסן אותו בארון הבגדים, איך להאכיל אותו, ובכלל איך להתמודד עם זה עוד יותר: פרחים: יהיה עליך לתאר בפירוט רב יותר פעולות נוספות
שינג'יטסו
אני תסיסה מתחילה, ולכן אין לי כמעט ניסיון. אך לדברי אמו של פשקה, יש להתייחס לחמץ זהה לאופן הנצחי. ואכן, למעשה, קפיר, שהוצג ביום הראשון, פשוט מאיץ את צמיחתם של חיידקי חומצה לקטית, הוא, כביכול, מפתח ההצתה. ואז אנו מאכילים אותה 1: 1 - קמח: מים. אני מאכיל 50 גרם על 50 גרם. גר במקרר, בצנצנת מתחת לגזה, 100 גרם חמץ. לפני השימוש במשך 4 שעות אני מוציא אותו, נותן לו להתחמם, מאכיל אותו 50:50, נותן לו לעמוד. ואז אני משתמש ב 100 גרם, וב 100 גרם שוב למגורים.
שִׂמְחָה
שינג'יטסו, וכמה חמץ זה פעיל, איך הוא מגדל את הלחם?
שינג'יטסו
ובכן, אותם לחמים שמוצגים כאן עלו טוב מאוד. כובע השיפון קמור, אפילו. אפיתי אותו בגודל ממוצע. והחיטה בכלל היא גיבור. אבל לא השוויתי עם חמץ אחר.
שִׂמְחָה
שום שמרים לא הוסיפו בכלל?
שינג'יטסו
סליחה, שכחתי את הקישור ללחם. כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=139283.0.
שינג'יטסו
לא, הוספתי שמרים. פחדתי לנסות בלעדיהם, החוויה קטנה. אבל לפני כן היא אפתה לחם כזה בלי מחמצת, רק עם שמרים. היה קטן יותר ונקבובי פחות.
שִׂמְחָה
תודה, שינג'יטסו.
לנטנה
תודה! המחמצת שלך חיה במשך שבועיים, במקרר, לחם אפוי 5 פעמים במהלך תקופה זו, ובכן, מסתבר טוב מאוד.
לרוצ'קה
חיפשתי לעצמי מחמצת, התיישבתי על שלך, זה נראה לי קל ונוח יותר. ניסיתי לגדל אחרים, אבל משהו לא הצליח, ושלך הצליח. היום זה לחם המחמצת השני שלך. הלחם היה עשוי מקמח חיטה מלא, התברר שהוא טעים מאוד, לא יכולתי לסבול אותו, חתכתי את הקרום מהחום וצילמתי אותו במהירות. אבל, למען האמת, זרקתי קורט שמרים יבשים, מכיוון שהיה מוזר לאפות על מחמצת אחת. הבצק, תחילה במצב "בצק טרי", נמצא ב- HP שלי במשך שעה 21 דקות, ואז נתתי לבצק לעמוד עוד שעתיים, כשהדלי התרומם כמעט עד הקצוות, לא יכולתי לסבול אותו והפעלתי "אפייה" למשך שעה, במהלך האפייה הבצק לא תפח ...
מחמצת אמו של פשקה
מחמצת אמו של פשקה
לנטנה
המחמצת שלך גרה במקרר שלי במשך שלושה שבועות, זה מרגיש נהדר, אני אופה את זה כל יום. אני שמח, תודה על ההוראות הברורות
טאט -63
כמה מחמצת שמים, וכמה קמח?
לנטנה
הלחם הזה "לחם הרואי 5: 1 עם מחמצת" מאת שינג'יטסו
אני מוציאה את החמץ מהמקרר, מוסיפה 50 גרם קמח שיפון ו 50 מ"ל מים, במקום חם זה עולה בערך 1-2 שעות, מכפיל, אני לוקח 100 גרם. השאר במקרר.
הלחם ברמה עם החלק העליון של הדלי, אבל אני עדיין מוסיף 8 גרם שמרים לחוצים, זו הפעם הראשונה שאני עובד עם מחמצת, אני חייב לבחון את זה מקרוב. לחם: הפירור הרבה יותר צפוף, לא כל כך כותנה ורך, אם האפייה טעימה עוד יותר בתנור. אני ומשפחתי אוהבים את זה.
הקישור עדיין לא הוכנס
שינג'יטסו
מחמצת מעולה! יתר על כן, עם ה"גיל "זה משתפר ומשתפר. הוא גר איתי כ -2.5 חודשים. אני אופה לחם לפחות אחת לשלושה ימים. הטמגוצ'י שלי גר במקרר.אחרי שאני לוקח 100 גרם, אני מוסיפה לו קמח שיפון ומים חמים, ואני מגן עליו למגורים קבועים. כמה שעות לפני האפייה אני מוציאה, מאכילה בקמח ובמים חמים, מדללת בכמות הנוזלים המצוינת במתכון. אני מאכילה קמח שיפון גם בשיפון וגם בלחם חיטה. יש לציין שלפני כשבועיים "שטפתי" או "עדכנתי" אותו))) אני לא יודע איזה פועל להגדיר ... השתמשתי בכמות החמץ הנכונה ללחם, תמיד יש לי 100 גרם כל הלחם ... נותרו 30 גרם ... הושתלו לצנצנת נקייה (לפני כן טמגוצ'י חי באחד במשך חודשיים) ... הוסיפו כ 100 גרם קמח שיפון ומים לעקביות של שמנת חמוצה 15% ... המחמצת הפכה להיות עוד יותר טובה ... הריח טעים מאוד ... באופן כללי אין צורך להשתמש בקשקשים כדי לקבוע את כמות הקמח והמים ... צריך להרגיש כמה קמח ומים אתה צריך. המחמצת עובדת מצוין. שמתי אותו (תמיד 100 גרם) בכל הלחמים - ובחיטה מהירה על גבינה מחמצת אמו של פשקה
ובשיפון
מחמצת אמו של פשקה.
התוצאה טובה מאוד. מחמצת אמו של פשקה
אני מפחיתה את כמות השמרים .. עד שהעזתי לנסות בלעדיהם בכלל. אבל אני חושב שלחם וחמצת של שעה וחצי עם פחות מכפית שמרים וכמעט זחילה מהדלי זה טוב! אני מאוד מרוצה. אנסה לפרוש מתכונים ללחם חיטה מהיר ושיפון קריר בזמן הקרוב. אין זמן ... אימה! אבל הנה מספיק לחם! יש לי שלושה בנים ובעל ... הם לא יכולים לחיות בלי לחם של KP! )) תודה לכולכם על התמיכה !!!
שינג'יטסו
ציטוט: לרוצ'קה

הלחם היה עשוי מקמח חיטה מלא, התברר שהוא טעים מאוד, לא יכולתי לסבול אותו, חתכתי את הקרום מהחום וצילמתי אותו במהירות

לא הייתי מצלם רק, אלא גם זולל אותה !!! )) לחם יפה מאוד ובולט !!!
Ne_lipa
החלטתי להכין מחמצת כזו, רק שאלה אחת - האם צריך מקום חם מאוד או שמספיק לשמור עליו בטמפרטורת החדר?
שינג'יטסו
בזמן שזה נעשה, עטפתי אותו בשמיכה חמה. ועכשיו אני שומר את זה במקרר. לפני האפייה, אני מוציא אותו לעמידה מעט בטמפרטורת החדר.
Ne_lipa
הכנתי מחמצת לפי המתכון שלך, הכל הסתדר. הכנסתי את שאר החמץ למקרר, כיסיתי אותו בגזה ... והוא התדרדר, מכוסה עובש. היא עמדה כחודש. אולי יש לה כמה תנאי אחסון מיוחדים, או שהיא צריכה להאכיל כל הזמן ???
אומלה
ציטוט: Ne_lipa

היא עמדה כחודש. אולי יש לה כמה תנאי אחסון מיוחדים, או שהיא צריכה להאכיל כל הזמן ???
Ne_lipa, אבל מה, המחמצת פשוט עמדה חודש וזהו? ולא אפתם עליו, ולא האכתם אותו ?? כמובן, אתה צריך להאכיל, תלוי במצב zkvask, אבל פעם בשבוע בוודאות.

באופן כללי, אנו שואלים את כל השאלות לגבי מנות ראשונות כאן: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0
תניוסיה ב
שלום, הכנתי את המחמצת שלך .... עברו 3 ימים, אך מכיוון שעדיין לא צריך להכין לחם, אחרי כמה ימים אפשר לאפות אותו בלי להאכיל אותו מחדש (מחזור)?
וגם שאף אחד לא משתמש בזה? אין ביקורות, מה עוד אפשר לאפות עליו?
אנג'לה ליאונידובנה
יש לי את המחמצת שלך. היא אפתה לחם פעמיים. ברגע שנכנס לתנור, זה הצליח טוב. והשני ב- xn על בצק, עלה רע ולא הרבה חמוץ. האם אתה אופה ב- HP ללא שמרים קנויים? אם כך, איך?
תניוסיה ב
שמתי את הבצק גם על הלחם היום ... שמתי 50 גרם מחמצת ... בוא נראה מה יקרה)
ויקי
אני לא יודע מה לענות לך.
המחבר עזב אותנו בחודש נובמבר, ואני לא מכיר בכך חמץ, מה אתה רוצה לעשות איתי.
אתה יכול לקבל מחמצת מן המניין ממוצר זה, אך בצורה שבה הוא נמצא - הוא תערובת לחמצת לחם ותו לא. המחבר אפה כמה כיכרות "עם המחמצת הזו". כל אחד מהם מכיל 8 גרם. שמרים. אם ניתן לקרוא לזה לחם מחמצת - שפט בעצמך.
יש לנו תרבות פתיחה של קפיר ו תרבית המתנע של חומצה לקטיתשנבדקים על ידי שנים ולחמים. הם אינם זקוקים לתוספת שמרים.
אנג'לה ליאונידובנה
ציטוט: ויקי

יש לנו מחמצת קפיר וחמצת חומצה לקטית
האם אוכל ליטול כף מחמצת החמץ שלי ולהכין חומצה לקטית חדשה?
ויקי
ציטוט: אנג'לה ליאונידובנה

האם אוכל ליטול כף מחמצת החמץ שלי ולהכין חומצה לקטית חדשה?
בטוח! כדי להזכיר את זה, אתה צריך להאכיל אותו כחומצה לקטית או כ"נצחי ", אבל לפחות עוד יומיים-שלושה. המחמצת עוברת שלושה שלבי תסיסה. כולם שונים ומתמזגים בצורה חלקה זה בזה. כאן, בסוף הראשון, אמרו לנו שהיא מוכנה.
אתה רוצה לאפות בלי להוסיף שמרים, נכון? אז יש צורך בעוזר חזק. אחרת, למה בכלל צריך אותה ...
חלבי - חמץ, חמץ חזק מאוד.
אנג'לה ליאונידובנה
ציטוט: קישור ויקי = נושא = 139287.0 תאריך = 13290888
אתה רוצה לאפות בלי להוסיף שמרים, נכון?
[/ ציטוט

כן מאוד. אני משיג תוצאות כבר הרבה זמן, אבל עדיין לא טוב במיוחד. תודה רבה, אתה כל כך מועיל,
תניוסיה ב
הנה הלחם שלי על החמצה והשמרים כמובן. אבל בצק נוזלי .. הלחם היה קשה (המתכון כאן)
מחמצת אמו של פשקה
מחמצת אמו של פשקה
אז יש להעביר אותו לחמץ אחר או אפילו להפסיק את העסק הזה)
בצק - זה יכול להיות נוזלי?
מחמצת אמו של פשקה ו
מחמצת אמו של פשקה
דנית
ומה הטמפרטורה במקרר שלך?
brendabaker
הכנתי חמץ כזה. ההבדל שלה, לדעתי, הוא ששלב ה"סירחון "במחמצת מתרחש ביום אחד, למחרת יש לנו ריח נעים, ועל הרוח השלישית תפוח חמצמץ טרי (החמץ הוא 100% ריח של שיפון של ימים 3-4). היא עשתה זאת על פי הקמח שלה, והשיגה עקביות "כמו שמנת חמוצה בשוק"). התברר רק כוס מחמצת אחת. האכלתי חצי עם מים עם הו. קמח בחלקים שווים, מחמצת ומים חמים, וקמח ל"שמנת שמנת חמוצה "והכניסו למקום חם. מחר אאכיל אותו ואכניס למקרר ללינה.

מ 0.5 כוס חמץ, 1 כוס מים חמים, 1 כפית מלח, 2 כפות. l. שמן צמחי ללא ריח, קורט סוכר וכ -500 גרם קמח, הכנתי לחם. מסילה 30
דקות ביד ואז לישה לאחר 30 דקות, ואז לתוך סל ההגהה למשך 3 שעות עד שהנפח גדל פי 1.5. אפוי בסיר איטי.
קיבלתי כיכר קטנה נקבובית, המזכירה את הלחם של ברית המועצות, בקוטר 20 ס"מ וגובהה 7 ס"מ. צילמתי אותו באור נמוך, הצילום לא כל כך חם, אבל נקבוביות הלחם היא גלוי. אפילו לא גרם אחד של שמרים מסחריים, והמחמצת בת 3 ימים בלבד. אני אוהב את זה.

מחמצת אמו של פשקה
brendabaker
מחמצת אמו של פשקה

זהו הלחם השני על אותו מחמצת, התצלום הוא גם ערב. המתכון זהה. אפוי בתנור בחום של 150 מעלות. C, הרבה יותר טוב מהקריקטורה.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם