יום טוב.
זו הפעם הראשונה שלי בפורום, מצטער אם יצרתי נושא בקטע לא הולם, או שנושא כזה כבר קיים. במשך שבוע צפייה בפורום לא מצאתי דבר כזה.
אני רק רוצה להתחיל בדרך המאפייה בקרוב תגיע יצרנית הלחם שהוזמנה, אנסה, אבל בינתיים אני לומדת את התיאוריה.
למעשה השאלה החשובה ביותר שמעניינת אותי.
אנשים רבים כותבים שחיידקי חומצה לקטית מתים בחמץ שנמצא במקרר.
תגיד לי, האם יש הוכחות לכך?
למה אני בספק ...
אני מכין יוגורט תוצרת בית ביצרן יוגורט מחלב וחיידקים מיוחדים שאני קונה בבית המרקחת (לא אתן קישור, אם מישהו מעוניין, אתה יכול לחפש בגוגל, אני משתמש ב- "CITO symbiform" ו- "CITO yogurt")
אם כן, ההוראות לחיידקים אלה קובעות כי עליכם לאחסן שקית של חיידקים יבשים בטמפרטורה של -18 - -20 "C, כלומר בתא הקפאה עמוק. עליכם לאחסן יוגורט מוכן במקרר. ב +2 "C - +6" עם
תמיד עשיתי את זה, מעולם לא התקשיתי להרוג חיידקים
מדוע אני בטוח שהחיידקים היו בחיים? אני, כמו כל תושב אוקראינה, יש לי שכל ישר ואין לי הרבה כסף))) כלומר, אפשרות "מרשם" - (שקית אחת של חיידקים תמורת 2 דולר להתמוסס בליטר חלב ולהכין יוגורט) הוא קצת יקר. לכן אני ממיס 1/8 שקית ב -120 מ"ל חלב, מכין יוגורט, שאני פשוט משתמש בו כתסיסה לשבוע הבא (1 כף לליטר חלב אחד). ובכן, ניכר בבירור שהחיידקים חיים, הם אוהבים הכל, אף אחד לא מת. הטעם והריח של המחמצת הראשית והיוגורט שהוכן אחר כך לא שונה. מהירות הבישול גם לחיידקים טריים וגם לאלו ששכבו במקפיא במשך 3 חודשים ב -18 "C זהה.
אז מדוע יש דעה שחיידקי MK מתים בטמפרטורה של +5 "C?
ובכן, המחשבה השנייה, אם כי לא בנושא הנושא, אבל בכל זאת. IMHO זה הרבה יותר נוח, מהיר ויציב יותר לגדל תרבויות התחלה אצל יצרן יוגורט. טמפרטורה יציבה ונוחה לחיידקים, הנשמרת כל הזמן בקערה של יצרן יוגורט תתרום לחוזק ובריאותו של "טמגוצ'יק".
