חמץ "נצחי"

[קרום]

קרום, במונחים של מחמצת, זה, כמובן, הכשרון של לוקה וויקה, שעוזרים באופן פעיל לכל המחמוצים הפוטנציאליים לקבל שמחה מהחמץ הגדל שלהם!
והמתכון היחיד שלי ללחם
תודה על התמונות הנהדרות! והייתי אסיר תודה אם לחם טמקה פרסם את התמונה ואת חתך הפירורים, אם עדיין נותר משהו לצלם

קרום, יש לך מחמצת - פשוט יופי !!!!! לא היה לי את זה ב"נעורי ", רק כעבור כמה שבועות זה התאים

אלנקה_26, תפסיק לבהל !!!! תמשיכו להאכיל, אל תזרקו. היה לי אותו דבר. הכל עוד ייגמר מאוחר יותר, הוא יבעבע כך שהוא יברח!

אופים יקרים! עזרה בייעוץ. בעלי אופה לחם, לפני שבוע, לאחר שקרא על מחמצת לחם, הוא שם את המחמצת על קמח שיפון, הוא עולה איכשהו בעצלתיים, אפוי עליו לחם - צפוף. אבל השאלה היא - קמח שיפון נעלם בחנות שלנו, האם אפשר להאכיל את המחמצת בקמח חיטה?

[נדז'דה 52]

נדז'דה 52, אני בטוח שאתה יכול. אנשים רבים מאכילים את מחמצת החמוצים שלהם משיפון לחיטה ולהיפך!
קמח חיטה מתאים ביותר למספוא, לקמח כיתה ב 'או לטפט חיטה. אם אין חיטה כזו בחנויות, אני חושב שאפשר לערבב סובין לא מלוח עם החיטה הקיימת. קרא על קמח כאן
מוהיקנים! תקנו אותי אם יש אי דיוק.

תודה על תשומת לבך למתחילים ותגובה מהירה. הלכתי לחנות אחר המרכיבים המומלצים!

אה, אפיתי משהו כזה
רציתי להכין לביבות תפוחי אדמה, עם מחמצת נצחית באופן טבעי. ואז החלטתי לגלגל בתבנית סיליקון חדשה ואפיתי הכל בקאפקייק אחד גדול בתנור.

בתנור זה (עוגת תפוחי אדמה ??) עלה פעם אחת וחצי, אפילו הגג נקרע. זה התנהג כמו לחם.

למגע הוא דומה לשרלוט, בחוץ יש קרום דק מטוגן, בפנים יש פירור עסיסי נקבובי מאוד רך. מריח תפוחי אדמה מבושלים טעימים.

אגב, זו מנה רזה.

המתכון כאן:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=120983.0

התגלה קאפקייק מעניין. הגדירו אותו כמתכון נפרד. הוא ראוי למדי

ואיזה נושא כדאי לשים אותו? ואני אפילו לא יודע איך לקרוא לזה.

ואיזה נושא כדאי לשים אותו? ואני אפילו לא יודע איך לקרוא לזה.

התמקדו בהרכב הקמח:
חיטה - בחיטה, שיפון - בשיפון וכו '.
איך צריך לקרוא? ובכן, מה אכלתם? קאפקייק, פאי ... ככה זה נראה, כך שיהיה.

ובכן, קצת הכנתי מתכון, קל יותר לאפות מאשר להלחין, בכנות מילה.
ראה קישור לעיל.

אני עוזב לחופשה לחודש, אין מי שיאפה לחם, איך אוכל לחסוך את המחמצת?

הפכו אותו לקרר יותר, במובן הסמיך יותר, הוסיפו מעט מלח, והשאירו. חזור - אם לא יקרה שום דבר קיצוני - ובכן, הוא לא יכוסה בתבנית שחורה וכו ', קרצף את הכל החוצה, זרק אותו, שפך מים פושרים, הקציף עד שיהיה קצף חזק, הוסף קמח - ואז, כמו רָגִיל. אם הוא מת, התחל חדש.

מישהו יגיד לי כמה מחמצת לקחת לק"ג קמח חיטה? תמורת קילו אני לוקח 7 כפות מלאות. המחמצת שלי כבר לא שיפון (חיטה עם סובין, הלחם נהדר בתנור).

אם אתה לוקח 7 כפות לחצי קילו, אז כפול לק"ג.

אם אתה לוקח 7 כפות לחצי קילו, אז כפול לק"ג.

זה הגיוני. אבל איך באמת? אני שואל כי איכשהו מצאתי את הכללים לחישוב מוצרים מחדש כלפי מעלה, הכל לא כל כך פשוט שם. אבל זה שמרים, אבל אני לא יודע על חמץ. אני הולך לאפות לחם בעוד שעה-שעתיים.

מחמצת, כמו שמרים, שונה! וההופעה אינה זהה לכולם. מה שלך? עבה, נוזלי, שיפון, חיטה, בן כמה זה (כלומר זמן?) - איכות המוצר הסופי תלויה בזה ובדברים רבים אחרים. באופן כללי, עדיף לא לדווח על שמרים וחמץ מאשר לעבור.

מתחילים יקרים, אנא עזרו להבין! יש לי שיפון נצחי ועלי חיטה נצחיים כבר חודשיים. אחיות קטנות. לכן, בחודש האחרון התעוררה בעיה כזו - הם מכפילים זמן רב מאוד, חיטה תוך 7 שעות, ושיפון ב 14 שעות יכול לגדול. היום זה גדל ככה. הם מריחים טוב, הם מבעבעים, אני שומר אותם במקרר, אני מאכיל אותם פעם בשבוע, לפעמים קצת פחות פעמים ... אני מאכיל אותם בדרך כלל בשביל. יחס: לגרם 25-30 מנות ראשונות, 70-80 גרם מים וקמח. מה אפשר לעשות איתם בכדי לתת תאוצה, אה?

[אָדוֹם הַחֲזֶה]

אָדוֹם הַחֲזֶה, אני לא אספר לך על חיטה, אני לא שומר. ולשיפון - נסו לטחון אותו (קחו כף ל 'מחמצת ו -50 כל מים וקמח) והאכילו מספר ימים, תוך שמירה על טמפרטורת החדר. האם המקרר החשמלי יכול להישבר? נראה שמאחסון באכילה הקרה והנדירה, חומצה אצטית מתחילה להצטבר. יש לי את השיפון שלי כשהוא מאוחסן בשעה 12-13^{על אודות}אני מאכיל אותו פעם בחמישה ימים. אם זה קורה בתדירות נמוכה יותר, אז זה מחמצן וצריך להתחדש.

[ארקה]

מה אפשר לעשות איתם בכדי לתת תאוצה, אה?

עדכן אותו:
הוציאו אותו מהמקרר, קחו 1-2 כפות. כפות מחמצת, הוסיפו 50 גרם מים וקמח, שמרו על חום (ללא מקרר) למשך 5 - 6 שעות. שוב, קחו מכאן 1 - 2 כפות. כפות, הוסיפו 50 גרם מים וקמח ושוב 5 - 6 שעות. אתה יכול פשוט לשבת על השולחן, אם לא קר אצלך, כמובן. עשו זאת 3-4 פעמים והחמץ יהיה טוב כמו חדש.
אם אתה מתעייף כל כך מהר, שים לב לשלב בו הכנסת אותם למקרר.

ובכן, בזמן שהקלדתי כבר הייתי לפני.
ארקה, אז אנחנו "מאותו מקרר"?

[ארקה]

ארקה, אז אנחנו "מאותו מקרר"?

האם זה טוסט?!
הו ויקי, כמה אסירת תודה אני לך שעזרת לי בחמץ בזמן!
אם לא בשבילכם, לא היינו מאותו "אותו מקרר"!
ולא הייתי אופה שיפון כל כך טעים! בכל פעם - כמו הראשון - הריח מכה את הגג

גידל מחמצת נצחית מקמח שיפון. חלק ממנו הועבר לחיטה. עומד במטבח, אני מאכיל פעם ביום. זה כבר השבוע השני. אפיתי לחם חיטה, אבל הוא יצא חמוץ. שיפון עדיף.
ובכל זאת נראה לי שבמחיר החדר. זה מתחיל להתחמם. קראתי שאנשים רבים שומרים את זה במקרר. אבל מה עם ה- ICD? אם אני מקלקל את זה, סליחה, עבדתי כל כך קשה על זה ...

[הטמפרטורה במקררים שונים ובמדפים שונים שונה ואף תלויה בחיי השירות. קנו מדחום למקרר (זמינות מוחלטת ועלות) ובדקו האם למקרר שלכם יש "מקום בשמש" עבור ה- ICD]

ICD רוצה 12-13^{על אודות}עם
צרו להם תנאים והם יחיו
הטמפרטורה במקררים שונים ובמדפים שונים שונה ואף תלויה בחיי השירות.
קנו מדחום למקרר (זמינות מוחלטת ועלות) ובדקו האם למקרר שלכם יש "מקום בשמש" עבור ה- ICD

מישהו יודע מה הטמפרטורה במגירת הירקות של המקרר?

אתמול אפיתי את הלחם הראשון של חמץ "נצחי". תוצאה: לחם פשוט מדהים, ארומטי וטעים. למען האמת, אני בעצמי אפילו לא ציפיתי לזה, מכיוון שהחמץ שלי רק בן 3 ימים, עדיין יש לי את זה כגברת צעירה. אבל היא התמודדה עם המשימה שלה בצורה מושלמת. אפוי ללא מתכון "סטרטר", מכיוון שהמחשב התקלקל בצורה לא הולמת. לקחתי את המתכון ל"דרניצקי ", הוספתי מחמצות ועל הדרך. וממש יומיים לפני כן אפיתי את אותו מתכון "דרניצקיי" כצפוי עם שמרים: הוא עלה במחצית, אם כי היה כפית אחת של שמרים, ושמתי 0.5 כפית עם מחמצת. שמרים.

הידד!!! המחמצת שומרת היטב במקרר! שמתי את השיפון והחיטה במגירת הירקות. היום הוצאתי ושמרתי מחדש את שניהם - אחד לפנקייק, השני ללחם שיפון. בזמן שאני לא הייתי בבית במשך 4 שעות, החיטה "ברחה", גם שיפון עמד להרים. והריח פשוט מדהים, חלבי וחמצמץ. היום אני אאפה לביבות ואשים שיפון. עוד על התוצאות בהמשך.

ועוד ...לכל מי שעוד לא החליט על חמץ ... אל תפחדו ליצור חמץ. זה לא יכול להיכשל אם כל התנאים נוצרים לכך !!! והתוצאה שווה את זה.

הכין חמץ נצחי מהצוהר, הכל הסתדר, הלחם סופר, אני פשוט לא יודע מה לעשות עם זה, הכניס אותו למקרר לעת עתה, אבל איך לשמור עליו ולהשתמש בו הלאה, בבקשה תגיד לי

שלום. אני ממש מצפה לעזרתכם ולעצותיכם. ידעתי על לחם ללא שמרים ויתרונותיו זמן רב, אך החלטתי לעשות זאת כעת. קראתי מידע רב בפורום וראשי התחיל להסתובב. הכנסתי את "המחמצת הנצחית" של קמח השיפון. היום זה היום השלישי. אנא כתוב בפירוט כמה מחמצת לקחת להכנת ואפיית לחם ומה לעשות עם השאר, אם אפשר בפירוט רב. אני אופה לחם כל יום (בקפיצות). אז מה לגבי החמץ? אתה צריך לשים עוד אחד או שאתה יכול לעשות את זה. ונראה לי שעלינו ליצור נושא למתחילים, "BEGINNER" בו יירשם בפירוט רב מא 'עד ת' כל תהליך הכנת המחמצת והלחם עם מחמצת שונה. הייתי רוצה לנסות גם את מחמצת הקפיר. ואז כאשר למתחילים נעים, אתה כבר יכול לגלוש באתרים ולנסות אפשרויות שונות. תודה מראש. להציל אותך אדון.

שלום! =) המחמצת שלי כבר בת למעלה משלושה חודשים. אני שומר
במקרר בצנצנת עם מכסה עם חורים. אני אופה לחם פעם אחת
תוך יומיים, לעתים לעתים קרובות יותר.
מתכון:
350 גרם מחמצת (מוזן טרי)
390 גרם קמח (90 גרם חיטה ו -300 גרם שיפון)
230 גרם. מים
1 כפית מאלט קוואס (מערכת הכנת הקוואס)
1 כף. דבש (או 1.5 כפות סוכר)
2 כפית מלח
2 כפות. אני רסט. שמן (אני לוקח זית)
3 כפות. סובין שיפון
1 כף. l פתיתי תפוח אדמה (כדי שהמכסה לא ייפול)

איש זנגוויל אינו צפוף, מעט מעורפל. אני מפלס את החלק העליון עם הידיים.
הלחם כל כך טעים.

אני מכין את המחמצת ללחם הזה 4 שעות לפני הלישה.
100 גרם מים
100 גרם קמח שיפון
150 גרם. מחמצת מהמקרר
שמתי אותו במקום חם (על סוללה או ביצרן יוגורט)

אני מוסיפה גם 100 גרם למחמצת הישנה. קמח ומים. אני גם מחכה 4 שעות ואז במקרר עד הבא. פִּי.
לפעמים במתכון הזה אני מחליף 80 גרם קמח שיפון בכוסמת. גם טעים ובריא מאוד =))

תודה רבה לך. אז הכנסת הכל לפי המתכון לדלי ואיזו תוכנית בחרת ביצרן הלחם? יש לי PANASONIK SD-257.

אך במקרר אתה מאחסן ללא שום צורך את המחמצת העצובה. בטמפרטורות נמוכות, חיידקי החומצה הלקטית הנחוצים והמועילים כאלה מתים בחמץ, ונשארים רק שמרים. ומחמצת טובה היא תמיד האיזון הנכון בין השניים. הציטוט הזה מישע מהפורום. אז מה אפשר לעשות? כיצד להגן על חיידקי החומצה הלקטית הללו?

ספה =) קל לך יותר! יש לך מצב שיפון. אני חושב שזה מה שזה צריך להיות! =)) אין לי את זה! לכן, אני עושה את הלישה על כופתאות, מוציא את המרית ובמצב הראשי, גודל XL, קרום בינוני.

ולמה אם כן ביוגורטים וקפיר אותם חיידקי חומצה לקטית לא מתים? !! ??! והחלב במקרר הופך לחמצמץ בצורה מושלמת? =)

ויוגה, זה נעשה חמוץ? יצטרך לנסות
ספה, כאן בפורום קראתי שמחמצת היא קומפלקס של שמרים ו- MKB. האם זה יעבוד ללא ICD?
יש לי "נצחי", אני שומר אותו גם במקרר. המחמצת עובדת לפחות חצי שנה, או אפילו שנה - נראה שהיא עובדת בסדר.
האם ישנן דרכים ביתיות לבחון את איכות המחמצת?

לחם טעים לכולם!

חָמוּץ! גם =)) אני מתכוון לדראפט או לשוק
וכל מוצרי חלב מותססים מאוחסנים בטמפרטורה של +2 עד +6. יש לי +3 במקרר שלי. אז הכל בסדר.

Hurra !!! המחמצת התבררה. שמתי קצת לחם, אבל אני לא יודע מה קורה. מכיוון שיש רק שיפון וקמח חיטה, הרמתי מתכון ללחם שיפון מחיטה מלולה, אבל היה לה חמץ כשות ונראה לי שהכפיות ה"נצחיות "שלי" לא הספיקו והוסיפה עוד אנא כתוב איך הרבה קמח (חיטה + שיפון) אתה צריך מחמצת ומים.

האם לקחת קמח ומים בפרופורציות שוות לפי נפח או לפי משקל?

בדפים הקודמים קראתי שאם המחמצת נמצאת במקרר, אז יש להוציא אותה מהמקרר שלושה ימים לפני שאנחנו מתכננים לאפות את הלחם ולהאכיל אותה מדי יום. ואם אני אופה לחם כל יומיים, אז אסור לי להכניס אותו למקרר?
ואם תוציאו את החמץ מהמקרר ותאכילו אותו, הוא לא יכפיל את עצמו? והאם זה לא יהיה מוכן לגידול הלחם באותו יום?

האם לקחת קמח ומים בפרופורציות שוות לפי נפח או לפי משקל?

לפי משקל (מסה). אם מים הם 100 גרם, אז הקמח הוא 100 גרם.

אני מאכילה יום אחד לפני האפייה ושלוש פעמים, טוב, לפעמים יומיים.
אם הוצאתי 50 גרם מהמקרר. מחמצת, ואז אני נותן לה 50 גרם. מים וקמח (אחרי שהיא התחממה) והמתינו, אז אחרי 6 שעות היא כבר רוצה לאכול. עכשיו אני נותן 100 או 150 גרם כל אחד, תלוי כמה אני צריך לאפייה והאם אפשר להאכיל אותו בפעם השלישית.
כך, מתברר שאני מכין אותו לאירוע זה יום לפני האפייה. אבל עכשיו אני אופה שיפון בשבוע. ואם אתה אופה את זה כל יומיים, אז זה הגיוני לשמור עליו לא מעט ולהאכיל אותו פעמיים ביום, ולזרוק חלק. ולא תצטרך להכניס אותו למקרר.

לאחרונה התחלתי לאפות לחם, היו כמה לחמים מוצלחים, ואז כל החמוצים הלכו ... התחדשתי את המחמצת, אפיתי, שוב אותו דבר. אבל לוקח לי הרבה מאוד זמן לקום, ללכת ולעצור, ונראה לי גם שאני חכם עם חמץ. אני עדיין לא מבין איך להשתמש בו כראוי, פרופורציות וכו 'אנא עזור! אז אתה רוצה את אותו הלחם! עכשיו יש לי בערך 5-6 כפות. כפות מחמצת שיפון במקרר. אם אני מקבל את זה, איך להאכיל, כמה ולמה לזרוק משהו, אני בכלל לא מבין. וגם בצק או "מחמצת" במתכונים בכמויות גדולות - מה זה? סליחה על השאלות המטופשות אולי ...

אם המחמצת מחומרת, אז אינך צריך להאכיל את כל זה. היא צברה חומצה בעצמה, שתמנע מחיידקי השמרים להתרבות באופן מלא. אתה צריך לקחת כף אחת או שתיים. כפות (להשליך את השאר) ולהאכיל. נסו לתת לה 100 גרם מים וקמח כל אחד ותראו כמה זמן לוקח לה להכפיל את עצמה.

ואז איך? אז האכלתי אותה, היא גדלה, לקחתי ממנה, למשל, כ -280 גרם (דרניצקי) למתכון, ואיפה עוד? כמה כפות מילואים כדאי תמיד לשמור במקרר? וכמה לזרוק? לפי הבנתי, יש לשמור על מינימום כלשהו כדי שלא יהיה חמוץ מדי, ולהאכיל את המינימום הזה בהתאם למתכון (אחרת כמויות אדירות כאלה של מחמצת מסומנים איפשהו), כלומר להאכיל לעתים קרובות יותר ויותר לפני אפייה, כן?

[סטאסיה]

סטאסיה, הכנסתי למקרר לא יותר מ- 50 גרם. מחמצת שיפון, ולעיתים אף פחות. שמתי אותו מוגדל לחלוטין (מותסס) והוא משמר את עצמו בחומצה אצטית קרה ומצטברת. אני מוציאה את זה, מתחממת ומתחילה להאכיל. ב"דרניצקיי "אני מאכילה פעמיים, מתחילה בכף מחמצת אחת. בפעם הראשונה שאני נותן 50 גרם. מים וקמח, בפעם השנייה למשך 120 גרם. וביציאה יש לי 280 גרם. מחמצת ללחם וקצת לאחסון. חובה להאכיל אותה פעם בשבוע, גם אם אתה לא מתכוון לאפות. אתה יכול לקחת 10 גרם מחמצת ולתת לו 20 גרם כל אחד. מים וקמח. ככל שהוא גדל, מיד לקור.

תודה! אז אתה צריך להאכיל גם לפני וגם אחרי האפייה, כלומר איך הפרדתי מה לאחסון (50 גרם זה בערך 2 כפות ל ', נכון?), את זה יש גם להאכיל שוב ורק אז במקרר, נכון ? חשבתי, אני מוציא אותו, מגדל אותו, מפריד אותו ללחם ובהמשך, וזה אחר כך מיד למקרר בלי להאכיל ...

אז, אתה צריך להאכיל לפני ואחרי האפייה. חשבתי, אני מוציא אותו, מגדל אותו, מפריד אותו ללחם ובהמשך, וזה אחר כך מיד למקרר בלי להאכיל ...

בְּדִיוּק! בְּדִיוּק! אנחנו מפרידים אותו ללחם וזה רק בצורה לשלוח אותו לקור.

כלומר, לפני שאתה שולח את המחמצת למקרר, אתה כבר לא צריך להאכיל אותה? זה מה שאני עושה!

משהו שאני לא מבין בשום צורה: האם ניתן לאחסן חמץ במקרר או לא? איפשהו קראתי שבמקרר MKB מתים, נותרו רק שמרים. אם המקרר הוא + 8- + 12 מעלות, האם ניתן לאחסן אותו שם? אם לא, אז מה לעשות עם החמץ?

אם המקרר הוא + 8- + 12 מעלות, האם ניתן לאחסן אותו שם?

באופן אידיאלי, זה כאשר +10 - +12 מעלות.

חבל שיש לנו שם +5

שלום לכולם.הייתה לי שאלה: הכנתי את המחמצת, הכל היה כל כך מבעבע ורך ביום השני, האכלתי אותו, הכל שוב היה די מבעבע, אבל היום זה היום השלישי, והוא נפל ... על פני השטח, הבועות נראות כמו סבון, אבל אין בועות בעובי - מה זה אומר, היא "מתה"?