חמץ "נצחי"

[כאן]

שלום בנות, אני קוראת אותך בשתיקה הרבה זמן. השאלה דומה. ליתי את המחמצת, עמדתי שם שלושה ימים, תסיסתי טוב מאוד ועכשיו הבצק מוכיח. שמתי את החלק העודף בצנצנת ובמקרר, אבל נראה לי שהוא גדל, סימנתי אותו בטוש והחזרתי אותו למקרר, לאחר זמן מה הסתכלתי וגדלתי באמת, העברתי אותו אל אכסדרה. מה לעשות עם זה, כי למהר כל כך חזק, לעלות על גדותיו.
איך אוכל לעצור אותה?

לאכול!
הוסף עודף חמץ לתבשילים אחרים המכילים בצק.
לקרוא כאן

[אלכסנדרה]

לאכול!
הוסף עודף חמץ לתבשילים אחרים המכילים בצק.
לקרוא בהקשר צילמתי עם הטלפון שלי, אין חדות.
זו החוויה השנייה שלי ומוצלחת יותר, הפעם הראשונה שאפיתי בסבב התנור , אך המחמצת לא גדלה היטב והלחם נלוש עם כל המחמצת הזמינה, ומכיוון שלא היה שאריות במשך זמן רב, לא היה זמן רב לאסוף זה היה להתחיל מחדש. קראתי הכל, חיפשתי לעצמי מחמצת מתאימה ועדיין אילתרתי. לקחתי את החמץ כבסיס אלכסנדרה על מיץ אננס, אך השתמשו בקמח שיפון. אולי החמיצות של המיץ נתנה תנופה, או אולי יש עכשיו יותר חום - הייתה פחית ליד הרדיאטור, ומוקדם יותר היה קיץ והחלונות היו פתוחים לרווחה.
אבל המשפחה שלי העריכה את הלחם הזה ומחציתו כבר נמחצה, אז "התהליך התחיל". בעתיד אני רוצה לוותר על לחם חיטה ולהשאיר רק שיפון ודגן מלא וללא שמרים.
תודה לכולם על התיאוריה, זה היה מאוד שימושי, והשאלות שנשאלו, והתשובות להן, והניסיון האישי של כל כותב.

עזור לי בבקשה!!!! קראתי הרבה על הכנת מחמצת נצחית, הראשונה נפלה, כי רציתי לעשות את ההאכלה אחרי יומיים ובסוף הכל נפל בשבילי. בפעם השנייה שעשיתי את זה: כוס קמח שיפון וכוס מים, זה עולה יום, גדל פי 2. האכלתי עוד כוס קמח וכוס מים, עברו רק 3 שעות, המיסה כבר הוכפלה !!! מה לעשות??? אני לא רוצה שיופי כזה ייפול, אבל אני לא יודע מה לעשות הלאה .... הוא גדל כל שעה, לקרוא מחדש את כל הפורום - אני אאבד זמן ... עזרה בבקשה !!!

כוס קמח שיפון וכוס מים, זה עולה יום, גדל פי 2. האכלתי עוד כוס קמח וכוס מים

כוס מים = 240 - 250 גרם
כוס קמח שיפון = 130 גרם
מרגישים את ההבדל! אם אתה זקוק ל 100 גרם קמח לכל 100 גרם מים, יש לך כמות כפולה של מים.
ייפול, כמובן!

כוס מים = 240 - 250 גרם
כוס קמח שיפון = 130 גרם
מרגישים את ההבדל! אם אתה זקוק ל 100 גרם קמח לכל 100 גרם מים, יש לך כמות כפולה של מים.
ייפול, כמובן!

מה כדאי לי לעשות עכשיו? זה ממהר ... ((לשים מחדש?)

כוס מים = 240 - 250 גרם
כוס קמח שיפון = 130 גרם
מרגישים את ההבדל! אם אתה זקוק ל 100 גרם קמח לכל 100 גרם מים, יש לך כמות כפולה של מים.
ייפול, כמובן!

או ברגע שהוא מתחיל ליפול, האם אתה יכול להוסיף עוד קמח בשיעור קטן יותר ולערבב?

או ברגע שהוא מתחיל ליפול, האם אתה יכול להוסיף עוד קמח בשיעור קטן יותר ולערבב?

השלב הראשון שלך אינו עומד בדרישות של גידול תרבות המתחילים הנכונה. וזה השלב החשוב ביותר! אתה מסתכן בקבלת מוצר באיכות נמוכה.
עדיף להתחיל מחדש ולגדל תרבות פתיחה טובה.
יש לנו כאן גברת אחת כבר הרעילה את כל משפחתה כתוצאה מהופעתה החובבנית.

השלב הראשון שלך אינו עומד בדרישות של גידול תרבות המתחילים הנכונה. וזה השלב החשוב ביותר! אתה מסתכן בקבלת מוצר באיכות נמוכה.
עדיף להתחיל מחדש ולגדל תרבות פתיחה טובה.
יש לנו כאן גברת אחת כבר הרעילה את כל משפחתה כתוצאה מהופעתה החובבנית.

היד לא קמה ..... שאין שום ישועה?

אני אלך להכניס בנק אחר 100 עד 100 ...

רק השאלה היא: ביום השני אנחנו מאכילים - 100 עד 100, וביום השלישי 200 עד 200, או שאנחנו יכולים גם להאכיל 100 עד 100 ??

רק השאלה היא: ביום השני אנחנו מאכילים - 100 עד 100, וביום השלישי 200 עד 200, או שאנחנו יכולים גם להאכיל 100 עד 100 ??

על ידי הוספת 100 גרם מים וקמח מדי יום, גידלנו כל כך הרבה תסיסים, ואיזה סוג!
היו סבלניים וצאו! היא תצטרך לעבור שלושה שלבי תסיסה. הם יהיו שונים זה מזה מעט. אל תפחד לראות "רוגע" אחרי "הסערה" ובשלב הראשון עדיף לא להריח אותו. ואז הם כבר נבהלו כאן מהארומה של "עשב רקוב".
ועוד דבר: שלושה ימים - לא לכולם יש מזל. באופן אידיאלי, זה חמישה ימים. בהצלחה וסבלנות!

על ידי הוספת 100 גרם מים וקמח מדי יום, גידלנו כל כך הרבה תסיסים, ואיזה סוג!
היה סבלני והלך! היא תצטרך לעבור שלושה שלבים של תסיסה. הם יהיו שונים זה מזה מעט. אל תפחד לראות "רוגע" אחרי "הסערה" ובשלב הראשון עדיף לא להריח אותו. ואז הם כבר נבהלו כאן מהארומה של "עשב רקוב".
ועוד דבר: שלושה ימים - לא לכולם יש מזל. באופן אידיאלי, זה חמישה ימים. בהצלחה וסבלנות!

מצטער שוב)) למי שנמצא בטנק, כלומר בשבילי)) כל יום 100 עד 100?

ערבבתי אותו בפרופורציות שוות, גוש התברר ...

מצטער שוב)) למי שנמצא בטנק, כלומר בשבילי)) כל יום 100 עד 100?

כאן ערבבתי אותו בפרופורציות שוות, גוש התברר ...

גוש הוא נהדר! זה יוזל תוך יום.
לגידול: בכל יום למחרת מוסיפים 100 מים ו 100 קמח לכל המסה. אז כדי לעמוד בשלושה ימים ואז לפעול בהתאם למצב. למעשה אחרי 3 ימים, או שתלוש את הלחם או שתבוא לכאן לויקי להתלונן ...

גוש הוא נהדר! זה יוזל תוך יום.
לגידול: בכל יום למחרת מוסיפים 100 מים ו 100 קמח לכל המסה. אז כדי לעמוד בשלושה ימים ואז לפעול בהתאם למצב. למעשה אחרי 3 ימים, או שתלוש את הלחם או שתבוא לכאן לויקי להתלונן ...

אני מדווח: שמתי אתמול בשעה 18.00, קמתי לאט, אבל בטח עד פי 3!
רוטב עליון היום בשעה 18.00 - 100 ל 100. עכשיו 22.30 - כבר עלה 3 פעמים !!!
שאלה: אם לשפוט לפי התנהגותה עד מחר בשעה 18:00, הכל ייפול שוב?

אני מדווח: שמתי אתמול בשעה 18.00, קמתי לאט, אבל בטח עד פי 3!
רוטב עליון היום בשעה 18.00 - 100 ל 100. עכשיו 22.30 - כבר עלה 3 פעמים !!!
שאלה: אם לשפוט לפי התנהגותה עד מחר בשעה 18:00, הכל ייפול שוב?

אל תתבכיין! הכל יהיה בסדר, תגדל את המתנע, עכשיו או בעוד כמה ימים. אתה לא צריך להאכיל מבעוד מועד, להיות סבלני. אבל אתה יכול לערבב את זה מעת לעת.
לפי הבנתי, חבישת המרשם האחרונה שלך היא בשבת, נכון?
אם לאחר ההאכלה השלישית האחרונה הוא מכפיל את עצמו, תוכלו ללוש את הבצק. אם היא גחמנית, אז קחו ממנה כמה כפות, והחלק הקטן הזה יוזן שוב עם 100 מים + 100 קמח. 2-4 ימים נוספים צריכים להספיק כדי לגדל תרבות סטרטרים שלמה. ניתן לזרוק שרידי מחמצת בוסר

אל תתבכיין! הכל יהיה בסדר, תגדל את המתנע, עכשיו או בעוד כמה ימים. אתה לא צריך להאכיל מבעוד מועד, היה סבלני. אבל אתה יכול לערבב את זה מעת לעת.
לפי הבנתי, ההלבשה העליונה שלך עם מרשם היא בשבת, נכון?
אם לאחר ההאכלה השלישית האחרונה הוא מכפיל את עצמו, תוכלו ללוש את הבצק. אם היא קפריזית, אז קחו ממנה כמה כפות, והחלק הקטן הזה יוזן שוב עם 100 מים + 100 קמח. 2-4 ימים נוספים צריכים להספיק כדי לגדל תרבות סטרטרים שלמה. שאריות של מחמצת בוסר ניתן לזרוק

את מצבו של המחמצת כרגע: הוא ירד לכמעט מצבו המקורי, יש בועות, אבל כל כך מעט .. עדיין ניזון בשעה 18.00 (אני מרגיש שהוא ייעלם בערב) או שזה יכול להיות מוקדם?

... ירד כמעט למצב המקורי שלו, יש בועות, אבל כל כך מעט .. עדיין להאכיל בשעה 18.00 (אני מרגיש שזה ייעלם עד הערב)

לא יאבד.כעת היא תופסת איזון בין מספר חיידקי השמרים וחומצת החלב. היופי שלך בעל עודף משקל בעליל. זה ירד וחיידקי ה- MC התחילו להתרבות. תאכיל בזמן ואל תדאג. תראה כמה מהם גודלו .... ושלך יגדל. אתם תראו, הכל יהיה בסדר!

יום טוב )))
שמתי את המחמצת בערב ולמחרת שכחתי להאכיל אותו והאכלתי אותו רק בבוקר (((צריך לזרוק אותו? כבר יום ויש לה כובע)) אם עדיין אפשר להציל אותו, ואז מתי עדיף להאכיל אותו, הלילה או מחר בבוקר? תודה

לא יאבד. כעת היא תופסת איזון בין מספר חיידקי השמרים וחומצת החלב. היופי שלך הוא בעל עודף משקל ברור. זה ירד וחיידקי MC התחילו להתרבות. תאכיל בזמן ואל תדאג. תראה כמה מהם גודלו .... ושלך יגדל. אתם תראו, הכל יהיה בסדר!

שוב, אני מדווח: האכלתי אותה אתמול בשעה 18.00, היא במשקל מת ... ספרתי בסך הכל 10 בועות קטנות ובודדות. טוב, אני חושב - אני אתערב ואסתכל הלאה ... התערבתי היום בשעה 10.00 iiiiiiii - זה הולך וגדל !!!!
לעזאזל, אני שמח שאני פשוט לא יכול לתאר את זה !!! ויקה וארקה, תודה רבה !!
זמן 14.00 - עוד ועוד בועות !!!

משהו שאתה יכול ללוש את הבצק בערב?

אבל אז שאלה נוספת: אני אפעל בידיים ואאפה בתנור. אני אבין את זה עם התנור, אבל לגבי לישה ידנית זה סוג של הדוק ... תקע את התלמיד למה אתה צריך לשים לב, איך לא לערבב כדי שלא יבנה לבנה))

לאט לאט אני מתחיל להתנסות במאפים מחמצת. כמעט חודש היא גרה איתי והחלטתי שאנחנו מתחילים להיות חברים איתה. אני אופה בעיקר לחם שחור, אבל ניסיתי גם כיכר ולחמניות. ב- KhP, כל הזמן עד אתמול, אפיתי בתוכנית בת 6 שעות. אבל אתמול אפיתי אותו ב"תוכנית השיפון ". וזה עבד! לפני האפייה לקחתי 300 גרם. מחמצת, האכיל אותו בקמח שיפון והמתין עד שיכפיל את נפחו. כלומר, הסתבר שהחלפתי כמעט את כל קמח השיפון מהמתכון במחמצת (325 גרם שם). ואז היא מזגה ושפכה את כל שאר המרכיבים לתוך ה- HP, שפכה את המחמצת מעל וברכה הכניסה אותה למשך 3.5 שעות. הייתי צריך להוסיף קמח בתהליך הלישה. ובכן, כבר שמתי לב שצריך לקחת יותר קמח עם מחמצת מאשר עם מתכון לשמרים. הלחם התגלה כגבוה, עם גג קמור. רק שזה נסדק. טעים מאוד, עם חמיצות נעימה קלה.
כתבתי את כל זה בפירוט, פתאום זה יועיל למישהו. כי אני יודע שאנשים רבים אופים בתכנית הארוכה ביותר, אבל קיבלתי עליו גג שטוח או אפילו מעוגל מעט, והחלטתי שבזמן הזה לחם הספיק לאוקסידרציה. אולי בגלל העובדה שיש לי כמות חמוצה גדולה?
והשאלה השנייה. החמיצות בלחם שחור מאוד מתאימה, אבל הצרפתית שלי ב- HP התגלה כחמצמצה. יכול לקחת פחות מחמצת?

... על לישה ידנית כשהיא צמודה ... תקעו את התלמיד למה אתם צריכים לשים לב, איך לא לערבב כדי שלא תופיע לבנה))

שיפון בידיים? מערבל טוב יותר עם ווים !!!

[טבריצ'נקה]

טבריצ'נקה אני בהחלט לא אופה מחמצת מנוסה (עדיין), אבל נראה לי שאם אתה תמיד לוקח 200-300 גרם מחמצת ואז מאכיל אותו, זה עשוי להשפיע על חומציות הלחם. ... כלומר, זה קצת יותר מדי ... למשל, אני מאכילה כ- 40 גרם מחמצת למשקל שאני צריכה ואופה. ובאשר לניסיון שלך עם HP, אני באמת צריך את זה, כי לא כולם יכולים להרשות לעצמם מותרות כאלה לעמוד ולאפות בתנור (לוקח לי יום שלם).

לאחר ההאכלה השלישית, כלומר למחרת, נקרעתי: להכניס את הבצק הלוש ליום למקרר או לאפות מיד?
ניצלתי מהנוכחות של צורות קטנות ללחם)) חילקתי את הבצק לשניים ותופס שתי ציפורים במכה אחת. אז אתמול, בהוראת סקרנותי, שרתי 2 כיכרות קטנות, הן באמת נתקעו (זו שאלה אחרת), אבל התוצאה שימחה את כולנו)) אהבתי מאוד את הטעם, עד שנשאר קת אחת מהכיכר האחרונה , אני משתף את התוצאות שלי

[סוסלי]

לאחר ההאכלה השלישית, כלומר למחרת, נקרעתי: להכניס את הבצק הלוש ליום למקרר או לאפות מיד?
ניצלתי מהנוכחות של צורות קטנות ללחם)) חילקתי את הבצק לשניים ותופס שתי ציפורים במכה אחת. אז אתמול, בהוראת סקרנותי, שרתי 2 כיכרות קטנות, הן באמת נתקעו (זו שאלה אחרת), אבל התוצאה שימחה את כולנו)) אהבתי מאוד את הטעם, עד שנשאר קת אחת מהכיכר האחרונה , אני משתף את התוצאות שלי

זה נראה כמו שלי, שפרסמתי בעמוד הקודם, רק אני אפיתי ב- HP. מאז אפיתי עוד כמה חתיכות ולפי מתכונים שונים, אך עדיין לפי המתכון סוסלי הכי אהבתי את הלחם.

[lyuDOTCHKA]

lyuDOTCHKA,
האם יש לנו מתכון לאפייה? אם יש, היית מביא את התמונה לנושא הלחם הזה, אה? אתה יודע איך הסופר יהיה מרוצה. אחרי הכל, הלחם היה הצלחה!

[טאטג'נקה]

טאטג'נקה, תודה על התשובה. לא תמיד אני לוקח כל כך הרבה חמץ. רק שבזמן האפייה של לחם שחור זה יצא כל כך הרבה. ורק בשחור החמיצות הזו הייתה במקום. אז יצא טוב.
אבל בלבן, אני זוכר, שמתי פחות מחמצת .. אם כי, כנראה, זה עדיין קצת יותר מדי ... אנסה להתנסות בכמות קטנה יותר. אני מ- 50 גרם. לחמניות אפויות מחמצת בתנור, לא הייתה חומצה. אבל עם התנור זה קל יותר, על ידי הבדיקה אתה יכול לקבוע את מוכנותו לאפייה, עם HP עד כה זה לא עובד.

זמן חביב ביום. רשמתי את אשתי בפורום, אני שואל את השאלה בעצמי, אנו זקוקים למתכון להחייאת המחמצת, אך מפורט, עד הפרט הקטן ביותר, מכיוון שהאישה מותשת כלום, יש בלבול מוחלט בראש. המחמצת צעירה, אך כנראה שהיא לקחה הרבה חומצה והחלה להחיות. לקחתי 40 גרם מהמחמצת שלי, הוספתי 100 גרם מים וקמח, שקלתי ומדדתי הכל.
1. כמה שעות על החמץ לעמוד לפני ההאכלה הבאה?
2. וכמה פעמים להאכיל אותה 2-3 או יותר, ולהאכיל אותה לוקח 40 גרם, והשאר כדי למצוא שימוש אחר?
אנא ענה בפירוט רב, אחרת כל המשפחה תצטרך לטפל בעצבים. ההתחלה אסירת תודה.

זמן חביב ביום. רשמתי את אשתי בפורום, אני שואל את השאלה בעצמי, אנו זקוקים למתכון להחייאת המחמצת, אך מפורט, עד הפרט הקטן ביותר, מכיוון שהאישה מותשת כלום, יש בלבול מוחלט בראש.
אנא ענה בפירוט רב, אחרת כל המשפחה תצטרך לטפל בעצבים. ההתחלה אסירת תודה.

ובכן, חייבים להציל את העצבים ...

1. כמה שעות על החמץ לעמוד לפני ההאכלה הבאה?

אתה יכול להאכיל שוב לאחר שהיא, שקמה לאחר ההאכלה האחרונה, מתחילה להתיישב (זה סימן לרעב)

2. וכמה פעמים להאכיל אותה 2-3 או יותר

אני לא אגיד בוודאות כי אני לא יודע את מידת החמצה של המחמצת שלך. להאכיל עד ששחרור מוחלט של חומצה אצטית, ואז למתחיל יהיה נעים אוֹר ריח פירותי ו קַל חמיצות לטעם, בלי לדפוק את ריח החומץ הרוצח. טועמים ומרחרחים את תרבות המתחילים שלכם, מנערים לאוורור

ולהאכיל לקחת 40 גרם, והשאר למצוא שימוש אחר?

ואכן, כל הזנה של "החייאה" יכולה לקחת רק חלק מהמחמצת הרעבה (מספיק 2 כפות ל '), כך שהקמח לא יעבור לשווא, ושיעור ההאכלה לחמץ הוא עדיף לעשות יותר, כך שהחומץ יהיה מהיר יותר. לסגת

כשהמחמצת תחזור לקדמותה, היא תריח טוב ותבעבע היטב בחום.

אגב, בצעו החייאה גם במקום חם.

ומה הפירוש של "תנו לחמץ מנוחה"? לא מאכילים אותה במשך 5 ימים? האם זה יחמיר?

מנהל
Uv. טטיאנה! אתמול התחלתי להתעניין בהכנת מחמצת ואחרי שקראתי מידע רב, אני רוצה להביע את "הכבוד והכבוד" שלי לעבודתך באתר, לקבלת עצות טובות, כתובות, יתר על כן, ברוסית קרוא וכתוב!

[ג'וראקו]

ג'וראקו, תודה על מילים חמות!

הכינו לחם מחמצת, כדאי!

מנהל
אתמול הכנסתי את המחמצת, נראה שהתהליך התחיל, היום אאכיל אותו. אגב, אתה יכול להאיר בקצרה על מאלט?
במשך קצת יותר משנה אני אופה לחם בייצור לחמים, יש צורך לחדד את כישורי (כפי שלימד עומר הימה המכובד שלנו)
בכוחות עצמי אני רוצה לציין את ההשפעה הרגשית והטיפולית המדהימה בעת אפיית לחם - תחושת שמחה מגיעה לרגע המוכנות
בהצלחה לך!

אגב, אתה יכול להאיר בקצרה על מאלט?

מאלט נהדר! ואתה לא יכול לדבר בקצרה על מאלט, זה לא יעבוד

אני מציע שתכיר את הנושאים הבאים כדי להבין את נושא השיחה:
מאלט, תכשירי מאלט - משתמשים במאפייה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
מאלט - נוזל, קמח, תמצית - באיזה מהם לבחור? https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160057.new#new

ובפורום תוכלו לראות מתכונים ללחם עם מאלט, זהו לחם שיפון חיטה ושיפון בסעיפים שמרים ולחם מחמצת.

אני מאחל לך הצלחה!

סלח לי אם אני לא התשובה שלנו ואני חוזר על עצמי. כיצד לאחסן את תרבות המתנע אם אתה צריך לעזוב לשבוע? היא עליזה, חבל אם היא תמות.

כיצד לאחסן את תרבות המתנע אם אתה צריך לעזוב לשבוע? היא עליזה, חבל אם היא תמות.

אם הוא מאוחסן במקרר שלך ואתה צריך להשאיר רק למשך שבוע, אז אתה יכול להאכיל אותו כך שהקמח יהיה כפול מכמות החמץ עצמו, כלומר על כל 10 גרם מחמצת, תן לו 20 גרם קמח 20 גרם מים והשאירו אותם במקרר למשך 7 ימים ... כשאתה חוזר, הוצא והאכיל בהאכלה 2 - 3 חמה. היא תצבור שוב כוח.

[ויקי,]

ויקי, תודה על התשובה, אז אני אעשה זאת

שלום, שמתי אמש חמץ נצחי על קמח שיפון. אני רוצה להבהיר לעצמי רגע אחד, מכיוון שכבר קברתי את המחמצת הראשונה שלי - שמתי אותה באחסון במקרר ושם שכחתי מזה כמעט חודש, אוכלת, אבל היא התדרדרה. בעת אחסון המחמצת, עליכם לפעול באותו אופן כמו עם חמץ חומצה לקטית מ- Admin, כלומר, גידלנו את המחמצת, חלקם נכנסו ללחם, חלקו למקרר, ואז נסתכל על מצב החמץ וזה חייבים להאכיל תוך 5-10 ימים - ולהאכילם במקום חם 3 פעמים תוך 3 ימים, כלומר, בדיוק כשגדלה, האם הבנתי הכל נכון?
אני אופה לחם שיפון לא ממש בקביעות, כאשר פעם בשבוע, כאשר פעמיים ... שאלה נוספת בעניין זה, גידלתי את המחמצת, אפיתי לחם, חלק מהחמץ במקרר מחכה להזנה הבאה, אבל אני היה צריך לאפות את הלחם לפני האכלה השנייה, הוצאתי אותה על פי כל הכללים, החייתי אותה (האכיל אותה), חלקם הלכו על לחם, ועם השאר, מה עלי לעשות, להאכיל אותה במקום חם שלושה ימים (אבל היא לא מאוד רעבה) או להכניס אותה למקרר?
אנא עזור לי להבין את זה, כי אני כבר קורא כבר שעתיים ... הרבה התברר, אבל זה עדיין לא ברור

... אז גידלתי את המחמצת, אפיתי לחם, חלק מהמחמצת במקרר מחכה להאכלה הבאה, אבל הייתי צריך לאפות את הלחם לפני ההאכלה השנייה הזו, הוצאתי אותו על פי כל הכללים, התחדשתי זה (האכיל אותו), חלקם הלכו על לחם, והשאר חלק מה לעשות, כדי להאכיל אותה במקום חם במשך שלושה ימים (אבל היא לא מאוד רעבה) או להכניס אותה למקרר?
אנא עזור לי להבין את זה, כי אני כבר קורא כבר שעתיים ... הרבה התברר, אבל זה עדיין לא ברור

לאחר הגידול, אל תכניסו את המתנע מיד לקור, אלא תנו לו עוד 2-3 ימים בכדי לצבור כוח, המשיכו להאכיל חלק קטן ממנו מדי יום בחום. כאשר המחמצת מתחזקת היא מתחילה לעלות היטב ובמהירות, ניתן יהיה להעביר אותה לאחסון בקור, אך הקור צריך להיות יחסי, + 11-13 מעלות. לאחסון ארוך טווח (עד 5 ימים) במקרר, הזן את המתנע בחלק גדול, זה יאפשר לו לא לצבור חומצה.
כשאתה צריך לאפות לחם, תוך כמה שעות (4-6) הוצא את המחמצת מהמקרר, חמם אותו לטמפרטורת החדר, הזן אותו בכמות הנדרשת על פי המתכון (אתה יכול לעשות זאת בצעד אחד או יותר, האופציה האחרונה תתן לחמץ "להאיץ") ...כאשר לישה ללחם השאירו מעט מחמצת לאחסון נוסף, תוכלו אפילו את הכמות הקטנה שתישאר על דפנות הכלים בהן היה מתאים. האכילו שוב את השאריות בשיעור גדול, ואחרי שנתנו לחמם במשך שעה, חזרו למקרר.

תודה על התשובה! ישר מכתפי, אחרת החלטתי שאחרי שהשתמשתי בחמץ לבצק, צריך להאכיל אותו לשלושה ימים. כלומר, אותו תהליך כמו לגידול.
אבל אם אני לא אופה לחם במשך שבוע-שבועיים, צריך להאכיל את המחמצת, לפחות פעם בחמישה ימים, ואז מספיק לתת לו להתחמם, ואז להאכיל אותו, לתת לו לעמוד קצת זמן המקרר, האם זה נכון?

תודה על התשובה! ישר מכתפי, אחרת החלטתי שאחרי שהשתמשתי בחמץ לבצק, צריך להאכיל אותו לשלושה ימים. כלומר, אותו תהליך כמו לגידול.
אבל אם אני לא אופה לחם במשך שבוע-שבועיים, צריך להאכיל את המחמצת לפחות פעם בחמישה ימים ואז מספיק לתת לו להתחמם, ואז להאכיל אותו, לתת לו לעמוד זמן וב מקרר, האם זה נכון?

הכל נכון, ועדיף שהמחמצת צעירה - אחת לשלושה ימים, אז היא תשמור על צורה טובה

תודה ! הכנתי מחמצת משלי, הכל יצא כמתואר במתכון. כבר הפעלתי את זה, כולו, על לחם דרניצקי (יש לי CP גדול, הייתי צריך להכפיל את המרכיבים), זה כבר אפוי, אני מקווה שהכל יסתדר. אנסה לגרד את מה שנשאר מהקירות ולחמם אותו במשך כמה ימים, אני אגדל את זה, אולי זה יסתדר, אבל אם לא, אני אגדל חדש, אני כבר יש ניסיון

אתה יכול בבקשה להגיד לאופים מנוסים, יש לי מחמצת במקרר מאז אתמול בערב, אבל הוא כל כך פעיל, הוא יצא היום מצנצנת של 700 גרם, והוא התמלא קצת פחות ממחצית, ערבבתי אותו בזהירות בוקר, אני מסתכל עכשיו, וזה שוב כמעט עד לגג טיפס ... זה נורמלי? אני לא יודע מה לעשות אם היא "רעבה" אז - תוציאי אותה ותאכיל אותה, או תכניס אותה לקערה גדולה ותשאיר במקרר (האם היא לא תתקלקל אז)

אנא ספר לי מה הפרופורציות הנכונות של הזנת תרבות המתנע, המאוחסנת בטמפרטורת החדר. ממה שקראתי לעיל הבנתי ש" לדוגמא, עם 20 - 22 * ​​C הרגילים, מספיק לקחת 5 גרם. מחמצת ולהוסיף 20 גרם. מים ו -20 גרם. קמח. מספיק ליום. ", מעניין אותי כמה מים וקמח צריך להוסיף ביום השני, השלישי וכן הלאה.
ושאלה נוספת, איזו כמות של מחמצת (באחוזים) ניתן לקחת בעת אפיית לחם שיפון מחמצת.

בבקשה לענות !!

אנא ספר לי אופים מנוסים, יש לי מחמצת במקרר מאז אתמול בערב, אבל הוא כל כך פעיל, הוא יצא מצנצנת של 700 גרם היום, והוא התמלא קצת פחות מחצי, ערבבתי אותו בזהירות הבוקר , אני מסתכל עכשיו, וזה שוב כמעט עד לגג טיפס ... זה נורמלי? אני לא יודע מה לעשות אם היא "רעבה" אז - תוציאי אותה ותאכיל אותה, או תכניס אותה לקערה גדולה ותשאיר במקרר (האם היא לא תתקלקל אז)

מחמצת פעילה טובה. מערבבים אותו כדי שלא יברח, הוציאו אותו מעת לעת מהקמל, חיממו אותו, האכילו אותו, תנו לו לעמוד בחום לזמן מה ושוב בקור.

אנא ספר לי מה הפרופורציות הנכונות של הזנת תרבות המתנע, המאוחסנת בטמפרטורת החדר. ממה שקראתי לעיל הבנתי ש" לדוגמא, עם 20 - 22 * ​​C הרגילים, מספיק לקחת 5 גרם. מחמצת ולהוסיף 20 גרם. מים ו -20 גרם. קמח. מספיק ליום. ", מעניין אותי כמה מים וקמח צריך להוסיף ביום השני, השלישי וכן הלאה.
ושאלה נוספת, איזו כמות של מחמצת (באחוזים) ניתן לקחת בעת אפיית לחם שיפון מחמצת.
בבקשה לענות !!

למחרת, אל תוסיפו אליו, אלא קחו שוב חלק קטן מהמחמצת והאכילו אותו, ואת השאריות ניתן להכניס לכל בצק - על לביבות, בלילה וכו ', אם זורקים

אני לשה בצק שיפון בפרופורציות הבאות: משקל מחמצת = משקל קמח (למשל, 400 גרם מחמצת, 400 גרם.קמח + השאר לפי המתכון)

שלום! אני טירון חדש. אנא הסבירו כיצד להשתמש בחמץ אם אני אופה לחם כל יום? שמתי את המחמצת, זה שווה את היום השני, הבועות הולכות, אבל שום דבר לא עולה. אולי שם אותו במקום מאוד חם (הסוללות שלי חמות)?

שמתי את המחמצת, זה שווה את היום השני, הבועות הולכות, אבל שום דבר לא עולה. אולי שם אותו במקום מאוד חם (הסוללות שלי חמות)?

הכל תקין. ראשית נבעבע, ואז נתחיל לטפס. להיות סבלני. משלושה עד חמישה ימים היא תראה לך בועות. כשזה מתחיל לעלות אז נדבר.
אם אופים כל יום, עדיף לשמור על טמפרטורת החדר או מעט קריר יותר. ותוכלו להאכיל אותו על ידי הגדלת כמותו בהדרגה. קח לחם כמה שאתה צריך, תאכיל את השאר.

אני מברך אותך בנות ובנים!
שים את המחמצת למשך 1.5 יום
30 גרם לא יכול היה ליצור, התברר פחות או יותר
ירק, נשאר בחדר האמבטיה - מקסימום 25 גרם
אבל המחמצת בועה, הוכפלה ביום, האכילה אותה אתמול בשעה 17.00 - הוכפלה שוב
ממנה, יופי הבוקר שלי))



אבל הריח מבלבל
איזה סליחה, הקאה - האם זה נורמלי?
קמח שיפון קלוף תוצרת רוסיה

בצהריים הכל התמוטט והפך לפצעון שלפוחית

... אבל מבולבל מהריח
כמה ......... האם זה נורמלי?

זה מושלם!
תפסיק לרחרח את זה, זה עדיין לא מחמץ. יש כיום תהליך של תסיסה, אשר נקרא מדעית "תסיסה משובשת". עד שהיא תסתיים, הבאה לא תחל - "תסיסה של חומצת חלב". ורק אחריו - תסיסת שמרים.
על מחמצתכם לעבור שלושה שלבים קשים בכדי להפוך לחמץ. ואז נרחרח.
בהצלחה לך!

[ויקי]

זה מושלם!
תפסיק לרחרח את זה, זה עדיין לא מחמצת. יש כיום תהליך של תסיסה, אשר נקרא מדעית "תסיסה משובשת". עד שזה יסתיים, הבא לא יתחיל - "תסיסה של חומצת חלב". ורק אחריו - תסיסת שמרים.
המחמצת שלך חייבת לעבור שלושה שלבים קשים כדי להפוך לחמץ. ואז נרחרח.
בהצלחה לך!

ויקי תודה!!
איך לא להריח, אני תוהה!
ליקקתי

[ויקי]

ויקי תודה!!
איך לא להריח, אני תוהה!
ליקקתי

אה לנקה ... האם היה עצלן מכדי לעצור במקום?
הייתי נותן לך ללקק את המחמצת שלי

[נטשה]

נטשה, קל יותר לגדל את עצמך מאשר ללכת לקצה השני של העיר
26.02
אז, יום 4
משהו צף מעל, שקוף מעונן (עובש?) ומריח כמו מחית, לא השתנה בנפחו

[נטשה]

נטשה, קל יותר לגדל את עצמך מאשר ללכת לקצה השני של העיר
26.02
אז, יום 4
משהו צף מעל, שקוף מעונן (עובש?) ומריח כמו מחית, לא השתנה בנפחו

מבשל לא מפחיד, זה צריך להיות כך
אני לא אגיד על הדרד, לא נתקלתי