חמץ "נצחי"

זה עובש. זרקו והתחילו תרבות סטרטרים חדשה. ו 30 מעלות לחמץ הן טמפרטורה גבוהה מאוד. באופן אופטימלי 23-24.

[אנה אדמובנה]

אנה אדמובנה, בשלווה, הכל מתנהל כמו שצריך.
בהתחלה, כל מיני דברים מגעילים מתפתחים בחמץ יחד עם חיידקים מועילים. מכאן ריח לא נעים לא נעים.
בהדרגה, חיידקי חומצה לקטית, שנמצאים תמיד בגן החיות הזה, ייצרו חומצה לקטית ובסביבה חומצית כל הקלוקל ימות. רק שמרים יישארו, שאוהבים סביבה חומצית וגדלים בה היטב.
לאחר כמה ימים, הריח ישתנה, התווים המטונפים ייעלמו והוא ישריח חמוץ. ושם, וניחוחות פירותיים יופיעו אם יש לך תסיסה על קמח שיפון.
להיות סבלני. עכשיו, אם ביום 4-5 הריח עדיין לא נעים או שעובש מופיע, אז אתה באמת צריך להתחיל מחדש.

[SvetaI]

SvetaI, הרבה תודות! פשוט נתת לי תקווה להצלחה! אה, לצערי קראתי את ההודעה שלך מאוחר מדי. הבוקר קמתי והדבר הראשון לעשות היה להריח אם משהו השתנה, וזרקתי אותו בתסכול מוחלט. חשבתי לא לקחת יותר את העסק הזה. קצת רושם כללי מכל זה, שכל זה נורא קשה. אך במקביל, נתקלתי בנושא, כאן בפורום, כפי שנראה לי, דרך קלה מאוד וללא מתח לשמור על החמץ בחדר. נושא נקרא תהליך מפורט לשימוש בחמץ הנצחי המאוחסן בחדר (אולי מישהו אחר יועיל).
ובנוסף מה שכתבת. באופן כללי, אשיק היום חדש ואז, כפי שמתברר, לא, לא.

מטרוסקינהאה, זה משנה דברים. תודה על המידע, אם לא ממש, 30 °, היכן אוכל להשיג אותם. למרות החימום האכזרי שלנו.

[קורסיקה]

קורסיקה, ערב טוב!
היו הרבה ימי הולדת, ואז חגים ... הסחתי את דעתי מהמחמצת, השארתי אותה למות במקומה הרגיל - במיקרוגל. הייתי מאוד נסער מכך שלחם רגיל לא עובד. במשך שבועיים או שלושה היה לי את זה, הוא הפך לאפור מלמעלה. ואז החלטתי לתת לה הזדמנות אחרונה. אם הוא ישרוד, אמשיך לנסות. השלכתי את האפרוריות העליונה, לקחתי טיפה מהתחתונה ורעננתי אותה. והיא התעוררה לחיים. הכנתי כמה הזנות שליטה והחמץ התחזק כמו פעם. בשלב זה התנור התחבר סוף סוף, ולא ממש קיוויתי להצלחה שמתי את הבצק בבוקר, בערב לישתי את הבצק ללחם. כשהכנסתי אותו לתנור בלילה, לא האמנתי הרבה בהצלחה. אבל התוצאה הייתה פשוט מדהימה! זה היה לחם אפור אמיתי בלי שום חומציות. ועכשיו במשך שבועיים אני מבשל 2-3 פעמים בשבוע. גם לבן וגם אפור הם מדהימים. הניסיון הראשון התבסס על סרטון מיוטיוב, הלחם הפשוט ביותר של הבלוגרית האהובה שלי אירינה קלבניקובה, "לחם ל1-2-3", ואז מאוד נוח מצאתי את טטיאנה אברובה, יש לה מתכונים פשוטים, סרטונים מאוד ברורים. ובכן, כשהייתי לוקח בסיס אחד מהמתכון הבסיסי והפשוט שלו, התחלתי להתנסות, כמו תמיד. עכשיו אני מכין חיטה עם מחמצת השיפון שלי, הוא יוצא לבן לגמרי, בלי שום טעם של קמח שיפון. ברחוב 2 l. אני לוקח מחמצת 130 גרם קמח חיטה לבצק ו -550 ללישה. הוא עולה טוב וטעים! במקרה שלי, הבעיה הייתה בייצור הלחם, כנראה. אני אוהב לחם הרבה יותר מהתנור. אולי אמשיך לנסות לאלף את HP, אבל אם יש לי לישה, אני לא רואה צורך מיוחד בזה, התנור לא כל כך קשה להתחיל)

[נדושקה_ש]

נדושקה_ש, חדשות טובות!
כן, אכן, קשה לשלב מתכונים של לחמי מחמצת עם תוכניות להכנת לחמים אוטומטיות. עם זאת, הכל אפשרי - עיין במתכונים שיש באתר.באופן כללי, מחמצת בשלה טובה כבר צפויה יותר, מה שמאפשר תוצאות טובות בעת אפיית לחם במכונת לחם.

עכשיו אני מכין חיטה על מחמצת השיפון שלי, זה יוצא לבן לגמרי, בלי שום טעם של קמח שיפון. ברחוב 2 l. אני לוקח מחמצת 130 גרם קמח חיטה לבצק ו -550 ללישה. הוא עולה טוב וטעים!

אם יש לכם זמן וחשק, מלאו את המתכון באתר, אולי המתכון המפורט יהיה מעניין ושימושי לאנשים אחרים.

[קורסיקה]

קורסיקהניסיתי את זה לפני כמה ימים. התוצאה לא התאימה. אני עדיין אוהב את הטעם של לחם התנור טוב יותר. עד עכשיו אני מכין רק אח, אבל בעוד שבוע אני רוצה להזמין טופס, אנסה בו. זה צריך להיות קל יותר. עכשיו שולטתי בשתי אפשרויות: הגהה על קלף בכוס והגהה רק בכוס, ואחריו הופכים לנייר אפייה. אני אוהב יותר את האפשרות הראשונה, הלחם יוצא יותר מפואר, אבל בשוליים זה פשוט נדבק באכזריות לנייר, אני קורע אותו זמן רב אחר כך. למרות שאני מוזג קמח נכון. האם התמודדת עם בעיה כזו?

[נדושקה_ש]

נדושקה_ש, ברור. אתה יכול גם לקבל מתכון לחם שאתה רוצה לחלוק, אם תרצה, ואותו מתכון בדיוק לא נמצא בפורום.

עכשיו שולטתי בשתי אפשרויות: הגהה על קלף בכוס והגהה רק בכוס, ואחריו הופכים לנייר אפייה. אני אוהב יותר את האפשרות הראשונה, הלחם יוצא יותר מפואר, אבל בשוליים זה פשוט נדבק באכזריות לנייר, אני קורע אותו זמן רב אחר כך. למרות שאני מוזג קמח כמו שצריך. האם התמודדת עם בעיה כזו?

לא, לא נתקלתי בבעיה דומה, מכיוון ששמתי את חתיכת הבצק להגהה בסל עם בד פשתן (זרועים קמח), ואת גרסת האח (שנוצרת מיד, מבלי להפוך אותה) על גבי לא שטיח מקל (טווח טמפרטורות בין 60 ל -260^{על אודות} עם). לעתים רחוקות אני משתמש בקלף, אך תלוי בחברת היצרן, יש תוצאה טובה. באופן כללי, קלף אינו מיועד להגהת לחם.
אם ההבדל עליו אתה כותב הוא רק בגרסת ההגהה, אך עם אותו מתכון, נסה למרוח את חתיכת הבצק על ידי התהפכות מעט מוקדם ממה שאתה עושה בדרך כלל. אולי רק חשיפת יתר מעטה בפרופור.
נ.ב. אתה יכול לפנות אלי בקלות ב"אתה "אם צורת התקשורת הזו נוחה לך.

[קורסיקה]

קורסיקה, אני מצטער, אני כבר לא אעשה זאת)) לפעמים קשה לי לעבור אליך.
יותר? עכשיו האלגוריתם שלי הוא כדלקמן: במשך 3 שעות הוא מתיישב בכוס משומנת, ואז אני מעצב אותו, מפזרים אותו קמח, מניח אותו על השטיח, והשטיח חזרה לכוס. שמים אותו על שטיח שאינו מקל בכוס, או שמים אותו מיד על שטיח?

[נדושקה_ש]

נדושקה_ש, 3 שעות - תסיסת הבצק, ואז הכל תקין, אך ללא קלף. קשה יותר במילים, עיין במתכון: מתכון (מאת קורסיקה): לחם עם 40% קמח שיפון וזרעי קימל מחמצת (J. Hamelman)שם בתמונות לחתיכת הבצק, ואחריו הופך, כלומר הגהה עם התפר כלפי מעלה. עם זאת, באותו אופן, אתה יכול להשתמש בבד זרעי פשתן, מאובק בקמח, לחתיכת בצק מבלי להתהפך וללא צורה, רק על משטח ישר, אם הלחות והרכב הבצק מאפשרים לך להסתדר בלי צורה במהלך ההגהה הסופית של חתיכת הבצק. כמובן שתהיה חשיבות לשיטת יצירת חתיכת הבצק (לשמירה על הצורה הנכונה והיפה), כמו גם היכולת להעביר לחם מבד אפייה לסדין לאפייה הבאה בתנור. באופן כללי, שום דבר לא מסובך, רק הרם מעט צד אחד של הבד מתחת ל- TK (חתיכת הבצק) והעביר אותו ליריעה, ראה שלב 12 במתכון מתכון (מאת קורסיקה): ברים לחם ספרדיים (Barras de pan) מאת איבן ירזה... ואפילו קל יותר, מיד לאחר התבנית, השאירו את ה- TK על שטיח האפייה, כיסו בכובע ולאחר הגהה, העבירו לתבנית אפייה שחוממה מראש. ביסודו של דבר, אני משתמש במקרב בתבנית או במקרב בסלסלת פשתן.

[קורסיקה]

קורסיקה, שיטה מעניינת, תודה, אנסה זאת השבוע! בכל מקרה, הטופס יגיע רק בעוד שבועיים

שלום לכולם! אז החלטתי להצטרף לשורות המתחילים) אתמול שמתי מחמצת שיפון, היום הוספתי 100x100, עברו ארבע שעות, וזה כבר גדל פי 4 ועומד לצאת מהפחית. מה לעשות עם זה? בעוד יום היא בהחלט תצא החוצה

[לבן]

לבןכנראה שהתשובה כבר לא רלוונטית עבורך ומצאת דרך לצאת מהמצב הזה? לחלופין, תוכלו לנסות לשפוך בזהירות את המתנע לצנצנת נקייה וגדולה יותר ולתת לו לשבת בזמן שצוין. בימים הראשונים מומלץ לא לשנות את המרווחים ולעמוד שעות לפני ההאכלה.
אולי תתעניין במידע אודות טיפוח מחמצת, בפירוט ובתצלומים הממחישים את התהליך באתר "חלבומולי":

🔗

.
למידע נוסף, עיין בספריית המאמרים:

🔗

.

יום טוב. אנא ספר לי כיצד לאחסן כראוי את המחמצת בטמפרטורת החדר אם אני מתכנן לאפות לחם כל יומיים? תרבות המתנע תצטרך 250-280 גרם. או שעדיין עדיף במקרר?

לחם מחמצת הוא נושא נהדר.
אני עצמי עדיין מבשל מוצרי חלב מותססים תוצרת בית על בסיס תרבויות פתיח:
המתכון פשוט מאוד:
✔️ הכינו חלב
אם אתם משתמשים בחלב ביתי (גולמי) או בחלב מפוסטר, יש להרתיחו לפני השימוש. חלב UHT לא צריך להיות מבושל.
הביאו את טמפרטורת החלב ל +37 ... + 40 ° С.
אנו ממליצים להשתמש במדחום מזון כדי לפקח על הטמפרטורה.
✔️ הוסף מחמצת
ממלאים את הבקבוק בתסיסה בחלב בערך עד אמצע הדרך, סוגרים אותו עם מכסה, מנערים עד שמתמנע לחלוטין.
מוסיפים לחלב את תרבות המתנע המומס ומערבבים.
✔️ השאירו לתסיסה
ניתן לשפוך את התערובת למיכל תסיסה (צנצנת, מיכל וכו ') או לתסוס ישירות בסיר. עוטפים בזהירות את המיכל עם התערובת במגבת גדולה או שמיכה כדי להתחמם.
השאירו את התערובת לתסיסה במקום חמים, מה שיבטיח כי הטמפרטורה של החלב התוסס נשמרת על +37 ... + 40 ° C, ללא זרמי אוויר קר.
זמן הבשלה: עד שנוצר קריש 6-8 שעות.
אם לא נצפה על משטר הטמפרטורה, זמן התסיסה עשוי לעלות ב 2-3 שעות.
חלב סויה וחלב שקדים לוקח יותר זמן לתסיסה.
✔️ בדקו נכונות
לאחר שחלף זמן התסיסה, וודא כי המוצר סמיך.
אם לא, תני לתסיסה להמשך עוד 1-2 שעות ובדקי שוב.
✔️ קירור, התבגרות, אחסון
יש לקרר את המוצר המוגמר.
חיי המדף של היוגורט המוגמר הם עד 5 ימים.
אם תרצה, תוכל להוסיף פירות, אגוזים, דבש, דגני בוקר או סוכר ממש לפני האכילה.

לאחרונה קראתי ב- LJ עם לודמילה מטורונטו כי ניתן להשתמש גם בפטריית קפיר במקום מחמצת ועליה לחם אפוי.
אני עצמי לא אוהב קפיר, אני לא אוהב את הטעם והריח של המשקה הזה, אבל יהיה מעניין לנסות כמחמצת.
אם למישהו יש ניסיון כזה, אנא שתף.

[לינגונברי]

יום טוב. אנא ספר לי כיצד לאחסן כראוי את המחמצת בטמפרטורת החדר אם אני מתכנן לאפות לחם כל יומיים? תרבות המתנע תצטרך 250-280 גרם. או שעדיין עדיף במקרר?

לינגונברי, סיפר על התוכן של תרבות המתנע בטמפרטורת החדר ויקי:
תהליך מפורט לשימוש בחמץ הנצחי הנמשך בחדר. #אחד.
מידע נוסף באתר "Khlebomoly":

🔗

, באותו מקום תוכלו לקרוא על שמירת החמץ בטמפרטורה נמוכה ועל המוזרויות בעבודה עם המחמצת בחום הקיץ.

[קורסיקה]

קורסיקה, תודה רבה, הלך לקרוא)

תעזור לבנות, יש בלגן בראש. אז אישה שאופה לחם נתנה לי 70 גרם מחמצת. יש לי אנשי קשר שלה לשאול שאלות.אז, המחמצת נשמרה במקרר, אבל היא כל כך דקה, האם קל לי להאכיל אותה בקמח עכשיו?