המחמצת של ריצ'רד ברטין

[בצק חמוץ (מחמצת) מאת ריצ'רד ברטין]

אולי מישהו ימצא הצעה כזו של מומחה צרפתי מעניינת? ..

בצק חמוץ (מחמצת) מאת ריצ'רד ברטין

כשאתם אופים את מנת הלחם הראשונה, שמרו 200 גר 'מהבצק בפעם הבאה - ניתן לשמור את הנתח הזה במקרר, מפעם לפעם "להאכיל" אותו כדי לחשוף ולהעצים את טעמו.

בפעם הבאה שאתה הולך לאפות לחם, פשוט הוסף את הבצק הישן לחדש כדי שהמאפיות שלך יטעמו הרבה יותר טוב. אל תשכחו לשמור 200 גר 'מהבצק ה"סה"כ "למנה הבאה - וכן הלאה ...
בזכות הטריק הפשוט הזה, מדי פעם הלחם שלך ישתפר ויהיה טוב יותר.

לשמירת הבצק החמצמץ הכניסו אותו לקערה, כיסו בניילון והכניסו למקרר למשך יומיים, ואז "האכילו" - הוסיפו כמות שווה של מים (200 גרם) וקמח כפול (400 גרם). ללוש אותו לבצק קשוח ולהכניסו למקרר. אם אינכם מתכננים לאפות בקרוב, חידשו את המתנע כל 7-10 ימים.

אם החלטתם לשחרר את המקרר מערימת הבצק החמוץ הגדל, השאירו 200 גר '(את השאר ניתן לזרוק), הוסיפו 200 גר' מים, כמות כפולה של קמח וערבבו הכל היטב. יש אנשים שחושבים שיש לשמור על בצק חמוץ בטמפרטורת החדר, אבל אני חושב שזה הרבה יותר נוח במקרר מכיוון שקל יותר לשלוט בתהליך. ככל שמתרגלים לזה ומתחילים לאפות בתדירות גבוהה יותר, תוכלו להגדיל את נפח המוצר על מנת להפיק עוד לחם מהבצק החמצמץ.

ככל שנפח גדול יותר, כך הבצק החמצמני איטי יותרלכן, אתה יכול להאכיל אותו בתדירות נמוכה יותר. אני שומר עד שני קילוגרמים של בצק חמוץ במקרר, כך שכשאני יוצא לחופשה במשך כמה שבועות, אני לא צריך לדאוג שהוא "ימות". ואני לא צריך לסחוב אותו כדי להאכיל אותו באופן קבוע. אל תצחק - אני מכיר אנשים שעושים בדיוק את זה! אני מציג אותם בקבלת הפנים של המלון: "כן, זאת אני ... זו אשתי ... ילדים ... וזה חמץ!"

מקור: <לחם ברטין

🔗

[המשך]

תודה, המשך!
אנחנו משתמשים בבצק החמצמץ הזה הרבה זמן, אבל אנחנו שומרים אותו בקטע לחם שמרים. לדוגמה, זה: לחם חיטה על בצק בשל .