מחמצת איטלקית (Levito madre) - טיפוח וטיפול

[קסיושה]

קסיושה, מעט זמן עבר. אל תדאגי, הייתי ישיבה בכלא. כמעט ללא שינוי.
נראה לי גם שעכשיו חורף ... ואין מספיק מהשמרים השימושיים ביותר האלה שעפים באוויר, ובכן לעומת קיץ, כשהכל פורח וריחני. AND?)
כאן אני גר בדרום. ויש לי גינה. וכבר שזיף דובדבן ומשמש פורחים ... כמובן שיש הבדל. האוויר אפילו שונה

[ממוסי]

ממוסי, ריטואל, אז אל תאכיל עדיין, חכה לערב?
זו ההזנה השנייה שלי, האם זה לא יחמצן?

... האוויר אפילו שונה

כן, האוויר שיש לך שם הוא נפלא, יקירתי ... הובלתי מחצית ילדותי בדרום, באוקראינה ... אה ...

זו ההזנה השנייה שלי, האם זה לא יחמצן?

אתה יודע, דעתי האישית הטהורה היא שאני * יאכיל *



טוב חכה עוד שעה, שתיים ...

- הייתי * מאכילה *

למה בכוכביות?
אתה חושב שאתה צריך להאכיל? אני אלך להאכיל ...



אוקיי, אני אראה עוד כמה שעות ואז אאכיל אותך!
תודה !

[לא כך]

אמנם, שם בסרטון, ברור שהיא יותר נפוחה משלך. 48 שעות אחר כך.
והכדור והחתכים כבר לא נראים שם. ומוך מוצק. קשה יותר לשפוט לפי התמונות.

למה בכוכביות?

במקום להדגיש ....
קסיושה, צפיתי בסרטון (בפעם מאה וחמישית).
לדבריה 23-25 ​​זה נורמלי. טוֹב. מה איתך



אבל עדיין שלך לא כך כמו פלאפי שלה.
איך זה מריח? האם התסיסה הולכת?

אחרי 48 שעות.

כן, אבל זה לפני ההאכלה הראשונה, והיא מכוונת לא בזמן, אלא לקום.!
כן, ועדיין יש לה ענבים, ויש לי אגס.
ואז היא מאכילה כל יומיים, כי זה עולה טוב ...
בקיצור, אני אחכה כמה שעות, אני אראה

איך היא מריחה? האם התסיסה הולכת?

יש איזושהי תסיסה, כי יש בועות, אבל זה מריח .... עוד לא פתחתי אותו.

[שֶׁלָה]

מתמקד לא בזמן, אלא בעלייה.!

זהו זה! השווה את המראה שֶׁלָה מחמצת ושלך בתמונה. הרגע שהיא אומרת: "הגיע הזמן להאכיל!"
שם, בסרטון, היא מראה בבירור צנצנת חמץ מכל עבר

יש לה עדיין ענבים, ויש לי אגס.

וזה לא חשוב אחר כך, במיוחד אם לא לזמן מה, אלא להסתכל על זה.



אני אלך ואשים את הדומדמניות. אני רוצה לעקוב אחר ולירות שוב הכל ...

אני עדיין האכלתי את שלי. למרות שהיא לא גדלה, היא הייתה בתוך בועות בפנים. הכדור הפך רך יותר משהיה לאחר הלישה, אך לא נוזלי, לא כמו מרק.

אז אני אחכה ...
תודה, בהצלחה עם הדומדמניות, אבל זה בסדר שזה תמיד פירות יער חמוצים? או שתוסיף קצת דבש?

הכדור הפך רך יותר משהיה לאחר הלישה, אך לא נוזלי, לא כמו מרק.

לא האכלתי את שלי עד שקמתי. יומיים. אבל אני לא אטען שאני צודק. אני לא.
כאן אתה צריך לראות את זה ישירות ולהריח את זה ...
כזה דבר.
... חוץ מזה, אני מאמין (IMHO) שהאכלת יתר לא תפגע בה הרבה. והזנה נמוכה - אולי.
אלוהים מכיר אותה. אבל ככה זה נראה לי.
רק להאכלה הבאה, אל תמהרו. תן לה להבשיל.
ועכשיו זה מפחיד. אני מבין אותך.
בועות מגיעות - כבר עובדות.
אה!

בהצלחה עם הדומדמניות, אבל זה בסדר שזה תמיד פירות יער חמוצים? או שתוסיף קצת דבש?

ובכן, לא חמצמץ מענבים.
אם כי הענבים והדומדמניות שלי מתוקים.
ובכן, כמה דומדמניות מתוקות יכולות להיות.
וכן, אוסיף אפונה של דבש!

אני מבין אותך.

חשבתי, מכיוון שיש בועות, עדיף לי להאכיל ממה שהיא תתפרק מחדש, היא תהפוך לדביקה.

שלום בנות. המחמצת של בונצ'ה חיה בשבילי כמעט חודש.חבל כבר לזרוק אותו, לכן אפיתי צמה מתוקה, לחמניות "סינבון" ולחם לבן במכונת לחם. זה יצא בסדר. אני ניזון ממנה, לרגל חג הפסחא אני רוצה שיהיה לי חמץ חזק לעוגות חג הפסחא.

[djemma]

פולחן, בהצלחה!
ובעוד שלי עומד, אני מתבונן ב .... התחושה שזה נראה קצת לגמרי, אבל התבגר ... אולי ראיית האדם obdMan



djemma, סבטלן, כמה הכל יפה!
בהצלחה באפיית הפסחא שלך!
אנחנו רק בשלב הרבייה, המשתלה היא גן כביכול ...

טרישקה, תודה. לא היה לי חם במיוחד בהתחלה. אפילו חשבתי ששום דבר לא ייצא מזה. לא האכלתי את זה במשך שלושה ימים, ואז הסתכלתי, אוי, איזו פתיחה, איזה צלב! אפיתי לחם ביום העשירי, שום דבר לא איכותי יצא, לבנה חמוצה. ובכן, עכשיו זה נראה פחות או יותר כמו לחם אמיתי. אנחנו לא תולים את האף, אנחנו ניזונים ומתחתלים!
נכון, חיתלתי רק פעם אחת ורחצתי, כמו שמראה בונצ'י. עכשיו אני פשוט מאכיל, לוש, עושה חתך לתוך צנצנת, סגור היטב. היום הכנסתי לראשונה חלק אחד למקרר, והשני, כרגיל, בארון.
אני חושש מהמקרר, יש לי 7 גרם על הדלת, אבל קראתי שמתחת לשמונה חיידקים מתים. אני לא יודע מה לעשות בקיץ. בעבר היא שמרה את הנצחי במקרר ולא קיטרה, אבל אני מרחמת על האישה האיטלקית. בואו נראה איך יעשה זה שהתיישב על הדלת.

[djemma, סבטלנה]

djemma, סבטלנה, וואו! זה מקסים! האם נחיה לראות זאת או לא?
באופן כללי, בנות שעושות את זה עם מחמצת, מראות עליו לפעמים לפחות תמונה של המאפה שלך. זה מאוד מעורר השראה!

הנה עוד כמה תמונות בשלב הבקיעה. זה עלה בתוך 8-9 שעות ב 21-22 גרם. עכשיו בגיל 25 הוא עולה תוך 4-5 שעות.

מוזן במשך שלושה ימים,

זה אומר שגם אני, תחרה יחכה.

הנה תמונה עכשיו, משמאל נמצאת זו בארון, ומימין מהמקרר. 22 גרם בחדר, מוזנים בשבע בבוקר, עכשיו 12.15 בערב
המחמצת צומחת עבורי במהירות רק כאשר 25-26 גרם, אבל זה נורמלי.
אני אוכלת בבוקר ובערב, בשעה 7 ו 19. אני עדיין לא צריך לגדול מהר. היום אני לא אופה כלום, היא תמלא את הצנצנת עד השעה 19 בערב.

/ ספוילר]

[קסיושה]

קסיושה.

פשוט הכנסת את המחמצת אתמול. כלומר, עכשיו הבועות שלך אינן שמרים או ICD. חיידקים טריים זרים אלה פעילים כעת. קח והריח את החמץ. כאשר המחמצת מתחילה לתסוס בצורה ידידותית, הרי שיש לה ריח חלב חמוץ ברור, ואידיאלי פירותי, אך בעוד שיש לכם לפחות ריח לא נעים זר, אז הבועות נשארות. אין איפה לחכות לתחרה. שמרים עדיין לא עובדים שם.
אם זה נרגע בלי קירור נוסף, זה אומר שהם אכלו שם את מה שהם צריכים ועכשיו הם יושבים בקהל וטינה. וכשנרגעו, זה אומר שהם כבר לא מפליגים אחרי ארוחה בשפע: אין מה לאכול. הגיע הזמן להתרענן.
ישנן שתי נקודות. 1. זהו מעקב אחר הרמה כדי לא לשבור את הגלוטן. להאכיל כאשר המיקרוקוסמוס, לאחר שאכל, גוסס.
הם בדרך כלל תואמים ויזואלית. אבל אם אתה צריך ללכת לעבודה, והבצק כבר תפח, ואין זמן להאכיל, אז אתה יכול ללוש אותו. אך זהו אמצעי הכרחי. באופן ידידותי, איך החיים נרגעו והבצק תפח - להאכיל. אבל זה באמת יתנפח מאוד כאשר השמרים יהיו פעילים, עכשיו השלב הראשון - הם עדיין יושבים ולא גו-גו. הם עדיין לא התרבו, ואילו לחמץ יש ריח רע ומעט חמיצות.

סבטלנה כותבת
טרישקה, תודה. לא היה לי חם במיוחד בהתחלה. אפילו חשבתי ששום דבר לא ייצא מזה. לא האכלתי את זה במשך שלושה ימים, ואז הסתכלתי, אוי, איזו פתיחה, איזה צלב!
אבל עד כמה שאני מבין יש לך סיטואציות שונות. סבטלנה הייתה קרה ולא הייתה לה פעילות כלל. היא פשוט חיכתה שהחיידקים יתעוררו ויתחילו לאכול.
אבל אצלך הכל שונה. הם מיד התעוררו איתך, התחילו לאכול, שראית מיד במבחן על ידי הבועות - עקבות הפעילות החיונית שלהם. ועכשיו, אחרי שכבר אכלנו, הם נרגעו. עכשיו אין שום דבר בשבילם לפוצץ בועות. עכשיו, אם הם גם ישנו לגמרי אצלך ועוד לא אכלו כלום, אז זה יהיה הגיוני לחכות להם.

[לנוצ'קה]

לנוצ'קהאז למה לי להאכיל אותה חכה?
מבחינה ויזואלית הוא הוכפל ביום אחד.
בועות קטנות קיימות, אך לא רבות.
הזנה?



הנה מלין ולא ילד, ולא איזה בטן, ששניהם עירומים, כך

כן, כפי שאתה יכול לראות - המחמצת נפלה למטומטמת ושככה - הזנה. כאשר השמרים מתרבה, תהיה תפיחה ניכרת בבצק, יש להקפיד גם לא לשבור אותו.
בזמן שהחיידקים אוכלים, הם פעילים. אם הם נרגעו, האוכל נגמר. האוכל נגמר - לאחר זמן מה הם מתים.
עכשיו האכילו וחכו לפרץ נוסף של פעילות, כשהוא ימות שוב - הזינו. להבין: הם אוכלים, חיים ופליטים. אל תצליחו - אל תאכלו, הם בקרוב ימותו. ב- MKB זה לא כל כך מורגש, אלה עדיין אוכלים - הם מכניסים את החומצה פנימה, לא בועות, אבל השמרים מיד מראים שאין אוכל, אין בועות.

מפליצות

לנוס, הנה אתה עם חבורותיך ...





שמתי את הדומדמניות. צילמתי תמונה.
ושם אותו בצנצנת. אם הוא יגדל מעט - אני אצלם שוב כדי שיהיה מה להשוות ...

מפליצות

כמו כל היצורים החיים, ואיך הם גרועים יותר!
אני אלך להאכיל הכל.
תודה!

פופוטלה

אנחנו מחכים

ועוד. לאיכות החמץ בשלב הראשוני, כדאי מאוד לעשות הכל על פי הכללים. שולפים מהאמצע, זורקים את השאר. כרגע, בזמן שהריח רע - יש חיידקים רעים. עדיף לזרוק את זה. כשזה מתחיל להריח חמוץ וטעים, אפשר לאפות על השאריות: אלה כבר יהיו שאריות החמץ. אבל בעוד הריח רע, עדיף ללא רחם לזרוק אותו. כעת יש מעט LAB וכמעט אין שמרים, רובם חיידקים רעים. זה עדיין לא מחמצת.

יותר

[קסיושה]

קסיושה, אני לא אשלח אותך. לך תאכיל את החיה הקטנה

אה, התבלבלתי ...
אני אלך להריח את זה או משהו כזה, ואצלם מה יש בפנים ...

ובכן, הכל פשוט: האכלתי אותו - חיכיתי לפעילות: צמיחת בועות. חיכיתי עד שיש פעילות: בועות צומחות באופן פעיל. הפעילות ירדה בחדות: כמעט ולא היו בועות, המחמצת נתקעה בשלב מסוים - הזנה.

באופן כללי, תקעתי אותה קצת, היא עשתה פשששש.
הריח הוא חלב מותסס יותר, אבל יש גם סוג כלשהו של ריח, לא נעים במיוחד, כנראה שטובים שעדיין לא ניצחו לגמרי.
ככה היא בפנים.

מרגיש כמו בצק שמרים תפוח היטב.

בזמן שהחיידקים אוכלים, הם פעילים. אם הם נרגעו, האוכל נגמר. האוכל נגמר - לאחר זמן מה הם מתים.

פשתן, למה לי להאכיל אותי עכשיו - 3-4 פעמים ביום? השלב הפעיל שלי הוא 4-6 שעות, ואז - הכל! זה עדיין עומד ומת. האם אין מספיק לחות?
ובכן, מה לעשות אז?

אני בטח אלך להאכיל ...

מרגיש כמו בצק שמרים תפוח היטב.

מדוע העץ שלי, שהוא החוט, מסביר היטב

אולי היא קרה?
אם כי בקושי ...

אני בטח אלך להאכיל ...

הנה הטיפול שלנו

הנה עוד כמה תמונות בשלב הבקיעה. הוא עלה תוך 8-9 שעות ב 21-22 גרם. עכשיו בגיל 25 הוא עולה תוך 4-5 שעות.

אה, ושמתי את הגליל אנכית, ואתה אופקית

זהו, האכלתי אותו 28 שעות לאחר ההאכלה האחרונה, .... היה לו טעם שללחם טבול בכפיר, חמוץ, אבל אל תקרע את העיניים.
הייתה בועה בפנים.

[סבטה]

סבטה.

בשלב הראשון, כשאין ריח נעים, יש צורך להאכיל לפי הצרכים. אחרת, אנו מעכבים התפתחות של חיידקים ושמרים חומציים. הפעילות ירדה - אתה צריך להאכיל. כי יש חיידקים מזיקים ומועילים. עלינו להיפטר מהמזיקים בהקדם האפשרי. דיאטה - כמו בבית מרפא על פי דרישה
וכשיש כבר חומצה וריח נעים זה אומר שהחיידקים שאנחנו כבר צריכים יושבים שם. שלב שני. אם אתה רוצה, זו כבר חמץ צומח צעיר.
למעשה, הכללים זהים. רעב, נרגע - אתה צריך להאכיל, אם אתה מסדיר חיי סנטוריום כמו באתר נופש. אתה צריך להכין מנה ראשונה עם חבורה של שמרים פעילים. ואפשר לראות שמרים מיד, בזמן שהוא חי - זה מעלה את המחמצת. הם הפסיקו להרים, רעבים, לא פעילים או מעטים מהם.
כמה כפרי? למרות שהיא תלולה ולאט יותר מבשילה ועולה, בכל זאת, אם השמרים פעילים, אז הם צריכים להיות תחרתיים ותחרתיים. אם החמץ קפוא בשלב מסוים, האכילו אותו.ניתן להעביר אותו לחם יותר (אידיאלי 26-27) כדי לזרז את התהליכים ולהכפיל את השמרים.

אם הוא לא הופך לתחרה ישרה, התרכך מעט עֲקֵבִיוּת ולהוסיף חום. בבצק רך וחם מואצים התהליכים. אתה יכול להסיע כמה ענבים בחזרה למחמצת, מעט מולסה, דבש, סוכר, כדי לעורר את השמרים.
ניתן להכפיל שמרים ואז לעבות אותם.
כן, אתה צריך להאכיל ברגע שזה נרגע. אבל זה יירגע, זה אומר פעילות שמרים חזקה, הבצק הקשוח לא גדל הרבה, הוא עדיין תחרה.

עדיין, סבטה

תסתכל על מצבה. אם היא תחרה, חמוצה וריחנית להפליא, כלומר, יש הכל בכמויות גדולות ושמרים ו- MKB, אז היא כבר לא יכולה לשבת בסנטוריום. לזמן מה בשיא המוכנות והרעבה, כמו שאתה מעדיף. אבל אם זה לא משוחרר מספיק, זה תלוי בטיפשות ימים בשלב מסוים זה מעיד על מחסור בשמרים. אז אתה צריך להאכיל לפי הצרכים שלך ולגדל שם שמרים בקצב. מעבירים לחום לזמן מה, או משנים את העקביות.
אבל העיקר כאן, אל תתבלבלו, רק פעילות איטית בבצק סמיך עם חוסר פעילות מחוסר תזונה. בבצק סמיך וקריר, הכל זורם לאט מאוד. הרבה יותר איטי מבצק רך. צמיחה איטית, יתכן שלא תצמח יותר מפעמיים. טוב לשמור בכלי שקוף ולהסתכל עליו. האם זה נהיה תחרה או לא.

הנה הטיפול שלנו


[br
אה, ושמתי את הגליל אנכית, ואתה אופקית

ובכן, כך הראה בונצ'י, וכך גם אני.

להיות תחרה ותחרה.

פשתן, יש לה תחרה ... כמו ... כמו להקות אלסטיות. זה לא הופך לח-נוזלי ונימוח.
תחרה וחוטים מתחילים לעלות מלמטה לקצה האמצעי, ואז גבוה יותר מתחת לכובע. הכובע יכול להישאר חלק.
אנחנו מסירים אותו וזורקים אותו.
ומה פירוש "נוקשה - אני גם לא מבין ...

[לְלֹא]

למיטב הבנתי, חשוב לתפוס את העקביות הנדרשת של הבצק מהקמח הנרכש. ככל שהבצק צפוף יותר, כך שהוא מתפוח לאט יותר, קשה יותר לעקוב אחר הפעילות, אך הוא מאפשר לך לשבת זמן רב יותר לְלֹא מזינים ואינו שובר גלוטן במהירות. והמבחן הרך מקל על הבנת המצב. צמיחה ופעילות בולטים יותר. בבצק רך קל יותר שמרים צריכים להתרבות, אך יש להאכיל אותם בתדירות גבוהה יותר ולא לאפשר להם ליפול.
אם יש הזדמנות לעקוב כמו שצריך, עדיף לעשות זאת בעדינות. אבל אסור להתמוטט לנזלת. אנו זקוקים לרכות יחסית.

בכוסות שקופות, השלפוחיות של תרבויות ההתחלה נראית טוב יותר. יש צורך לשמור על זה כך, במיוחד אם העקביות צפופה.

לנה, תודה, פשוט התביישתי שאצטרך להאכיל בתדירות גבוהה יותר מאשר על פי הקנון

ומה פירוש "נוקשה - אני גם לא מבין ...

כן, ממש כמו סירופ מסוכרר, אני בקושי מגרד את הקירות

אז, כך, אפילו ב 21 גרם, המחמצת לא המתינה 19 שעות.

האכלתי אותה עכשיו.

ו -20 גרם בבוקר המירו ל 100% לחות, זה גם עלה כבר.

[סבטה]

נורא אני לא אוהב את התמונות בפורום שלנו. הכל כל כך מטושטש. לא תתפעלו מספיק מלחמים יפים, אך תתפסו את העקביות של מחמצת תאנים.



סבטה, סירופ סירופ שונה. יש את כל הסירופ תַחרָה, ויש סירופ כמו סירופ צפוף. אם הוא צפוף, זה בלגן. ללא פעילות שמרים. ואגב, אם המחמצת ללא פעילות שמרים הייתה זמן רב, אז מתוך אהבה לניסוי, תוכלו לנסות לתקן את המצב, אך מתברר כי מגוון המינים העיקרי של שמרים כבר גווע. , לא השתרש בזמן. למטרות חינוכיות, זה הגיוני ליהנות.
אך באשר לארומת המחמצת, כבר ניתן יהיה לפקפק בכך. כעת נחיה רק ​​את האנשים העקשניים ביותר שלהם, השאר הם כבר הכל ((((אם כי ... לפעמים העקשנים והטובים ביותר. אך פיתוח החמץ אינו מתנהל לפי התוכנית).

ממש כמו סירופ מסוכרר, אני בקושי מגרד את הקירות

יש לי עבה וצמיג, גם "נדבק" לקירות ובאותה עת תחרה ואלסטית.
ובכן, איך אפשר להבין בלי לגעת בזה!
אני לוקח את זה עם האצבעות ומשך אותו בעדינות אל עצמי. היא נחה מעט (נצמדת) עם כפותיה.אבל בסופו של דבר, הכל או כמעט כולם יוצאים מהפחית, ואני שמתי אותה בקערה על המאזניים. השרידים שאני מרים בתחתית עם כף. כמה חתיכות דביקות נשארות על קירות הפחית. אבל הם לא נראים כמו סירופ סוכר. יותר כמו מסטיק רך.
ככה הייתי מסביר את .. אה, זה קשה בהיעדר.

[חלש יותר]

דביקות היא ביטוי לגלוטן. זה נורמלי. מאשר חלש יותר קמח ו רטוב יותר הבצק, הדביק יותר. אבל חייבים להיות רשת, חוטים, סרטים כן, ריטוס, קשה להתקשר עם מילים. ככל הנראה, נכון ביותר לבחור במילה "חדורה באוויר, אווריריות, נקבוביות". מבנה חסר אוויר צפוף הוא רע.

הנה שלי כשהכובע העליון הוסר.




הנה עוד .... וכן, כאשר מוציאים אותו מהפחית יש לו "רגלי עכביש".

אני חושב שלכולם יהיה קצת שונה.
עבור הראשונים הם שונים עבור כולם.
אקלים שונה, אוויר, מיקרופלורה.
זו לא איטליה ...
וגם שם זה יהיה שונה לכל עקרות הבית.

בנות, כולן תחרה, כן, אבל זה מאוד צמוד, או אולי לא מאוד עם חוטים, זה מיד נדבק לגושים
ובכן, זה חייב להיות אותו הדבר, צפיתי, צפיתי בשלי ולא עקבתי אחרי - כבר התחלתי להתיישב, אה ...
האכלתי אותו, התברר שהוא מימי, ובכן, ובכן, במקרה זה אסתכל על הצפיפות

כבר התחיל להתיישב, אה ...

זה צריך להיות כך ...
לא מפחיד.

מצאתי פטל משיח חמות במקפיא, שפכתי אותם במים חמים, הוספתי סוכר, שמתי אותם במקום חם. אם השארתי בחיים, אני אתגרש מזה יומיים ואאכיל את החמץ איתם.

מי לא ענה, סליחה! בפשיטות הפורום.

[אנסטסיה]

אנסטסיה, בהצלחה שהכל יסתדר !!!

[אנסטסיה]

אנסטסיה, תן להכל להסתדר !!!!!