Raduga0808
טרישקה,
ציטוט: טרישקה
בשביל מה?

אבל, בהודעה הראשונה שקראתי ..
ציטוט: מנהל
כעת יש לנו מספר אפשרויות פעולה:
ראשית: ניתן לחתוך את גוש התרבות המתנע עם צלב כך שעומק החיתוכים יעבור 1/3 לעומק הבצק, אך לא עמוק יותר, יישר מעט את הפינות והניח את תרבות המתנע בכלי גלילי משומן עם שמן צמחי. לחתך, בנוסף לסמליות, יש משמעות מעשית, כך מתרחש אוורור השכבה הפנימית של המחמצת.
טרישקה
וקראתי שהכניסו אותה לכלי צר כדי שהיא תגדל בגובה, והיה לה במה להיאחז, אבל שום דבר לשמן ...
פפונטי
קסיושה, לפי הבנתי, יש מחלות שיכולות להיות במטבח ועלולות לאיים על המחמצת. מחלות אלו מובאות תמיד מבחוץ, למשל עם לחם קנוי מחנות. אם היה מאוחסן דגני בוקר חולים בצנצנת שליד.
כל מיני עובש, מקלות תפוחי אדמה ואשפה חיה אחרת. מהם תחילה יש לשטוף את הכלים כדי לא להדביק.
זה מאוד הכרחי אם הלחם שלך צמח עובש לאחרונה לפחות פעם אחת. החומר הזה יכול להיות באוויר. בתיאוריה, זה יהיה טוב לא רק לשטוף את הצנצנות, אלא גם לנקות בעזרת שידור המטבח כולו, לשטוף את הידיים. אם החלק הקודם של המחמצת הפך לעובש, זה גם סימפטום שהזיהום יכול להתיישב במטבח ולפגוע בחמץ.
כלומר, ראו בעצמכם. אם המטבח סטרילי. לחם שנרכש לא פגע בשום דבר במטבח שלך, אז אתה לא צריך לאדות יותר מדי. אחרת, יש צורך לשטוף ולאוורר. עם זאת, כאן יש לזכור כי יש להסיר את חומר הניקוי לחלוטין. שרידיו, אפילו על פי הארומה שלהם, יכולים להרוג חיידקים בחמץ.
כלומר, לא ניתן להשתמש בכימיה חזקה, שאז גם תהרוג את כל היצורים החיים מהאוויר.

מאותן סיבות, עדיף לקחת מים מסוננים בבקבוקים או מבושלים. כך שכימיה חיצונית לא תפריע לחיי החיידקים.
צִיוּר
שתלתי גם את המחמצת שלי במיכל צר. נמאס לכם מקומקום קומקום סיני גלילי. פירקתי אותם לחלקים ומילאתי ​​אותם בתוך גליל זכוכית כזה. היה כיף לראות איך המחמצת "מגיעה לשמש". האיטלקים אומרים שזה בספינות צרות שהוא לא מתפשט כל כך ועולה באופן שווה. מלמעלה פשוט כיסיתי אותו בסרט וביצעתי מספר פנצ'רים בעזרת קיסם.
טרישקה
פפונטי, לן, תודה על המידע!
ובכן, הלחם של כולם בוודאי צמח עובש לפחות פעם אחת, עכשיו אני תמיד שומר לחם במקרר, אם כי זה גם לא ממש מתאים לטעם.
באופן כללי, אני מנסה לשמור על ניקיון, אבל אי אפשר לחזות הכל כמובן.
ואני לוקח מים לסינון מחמצת, אך לא מבושל.
פפונטי
ובכן, אתה מכיר את עצמך, יש "איך לעשות את זה נכון" ויש "איך אנחנו עושים" אבל אם נוצרת בעיה, איכס, איכס, אז אתה צריך להבין מאיפה הרגליים צומחות. כולנו מגרדים רק כשמשהו משתבש.
כמו כן, בצורה טובה, עדיף לא לאפשר הורדה ספונטנית של המחמצת, כפי שאני מבין אותה. זה רע לגלוטן. לשם כך הם מכניסים לכלי צר ומרסנים את העלייה. הם לא מאפשרים לעלות ולהישבר בעלייה מקסימאלית. גם לאותן מטרות, - כדי לשמור על העלייה, הפוך את העקביות לקרירה.
טרישקה
ציטוט: פפונטי
הורדה ספונטנית
אז הורדתי את זה, ובכן, אני אראה מה ואיך זה יהיה.
פפונטי
ובכן, ברגע שהוא ירד, חלק מהגלוטן נשבר שם. כלומר, עכשיו תצטרך להאכיל אותה בתדירות גבוהה יותר עם החלפת גלוטן טוב ממנה חדשה של קמח. למיטב הבנתי, האכלה יכולה לפצות על האובדן. ככל הנראה, הנמכה זו תהיה מהותית אם לחם נאפה על גלוטן מקולקל.ואם אתה מבצע מספר חבישות, ניתן להחזיר את הגלוטן לחלוטין. זה נראה לי כך.
טרישקה
לעת עתה, אאכיל אותו על פי המתכון האיטלקי, כל 48 שעות, ואז אראה
טרישיה
טקס, עם הילד והזרע, התגעגע למחמצת - עצר. חושבים להתאוורר או מחדש? זה נראה נורמלי, זה לא מריח מאוד חמוץ ... אני אקח הפסקה ואעשה את זה.
פפונטי
נסטיה, ובכן, תראי, היא לא עמדה מספיק במקום כדי שכל המיקרובים המפותחים כבר ימותו. בתיאוריה, גלוטן צריך לסבול הכי הרבה. כלומר, בהאכלה תכופה, בתיאוריה, הכל צריך להתעורר לחיים ולהתחדש. רק עד שהיא תתאושש, שמור עליה כמו באתר נופש, תגשים את כל גחמותיה
טרישיה
ציטוט: fffuntic
רק עד שהיא תתאושש, שמור עליה כמו באתר נופש, תגשים את כל גחמותיה
כן, זה נראה טוב, זה גם מריח נורמלי - אפילו לא חלב-חלב מותסס. אתבונן, טועם, ואם זה הופך לחומצי, אני אמרח במים מתוקים.




אז האכלתי. המתנע עצמו נראה והריח נהדר! הגלוטן כמובן קרס בצורה הוגנת והחומציות הייתה חזקה, אך לא היו ריחות של פירה או עובש. פשוט מחמצת רעבה מאוד.
האכלתי אותו דק יותר להפעלה ואז אעביר אותו לעבה יותר. לאן לגלגל את המחמצת! כל הזריעה עמוסה, לעזאזל ...
מתחיל
ציטוט: טרישק
הבנתי הכל, תודה בנות, אז אני לא אשתגע, אני פשוט אשטוף!
שוב התגעגעתי למשהו, מה לשטוף, מתי ולמה?
בוז'דארקה
ציטוט: טרישק
אני רוצה להוסיף שלבננה יש ריח, כמעט ריח של הקאות, או שהיא עמדה, או שהיא צריכה להיות, אני לא יודע, אבל אימה ...
עכשיו יש שיקום של מיקרופלורה, המאבק של חיידקים ממורמרים ומועילים, כך שבימים הראשונים הריח יכול להיות לא נעים, אבל אז, כאשר החיידקים הטובים יביסו את הרע, החמץ יהיה מריח של פרי מתוק. השיפון שלי הוא כל כך הסריחו , הריח שנראה שהחתולים חורבים במטבח. אבל עכשיו זה מריח כל כך טעים של תפוחים ודבש
ממוסי
לויטצ'קה שלי במקרר.

מחמצת איטלקית (Levito madre) - טיפוח וטיפול

בולקה צ'רקיזובסקאיה על לויטו.

מחמצת איטלקית (Levito madre) - טיפוח וטיפול

והחותך. הבעל לא יכול היה להתאפק - הוא חתך אותו בחום. הפירור צחק. כשהוא התקרר לגמרי - ארומה קסומה!)
מחמצת איטלקית (Levito madre) - טיפוח וטיפול

טרישיה
ציטוט: מתחיל
שוב התגעגעתי למשהו, מה לשטוף, מתי ולמה?
לפי הבנתי, יש לטפל במים רותחים / לחטא את כל המשטחים שבאים במגע עם תרבית הבצק / המתנע, כדי לא להכניס מיקרופלורה פתוגנית מיותרת. כלומר, לשרוף קערה, מזלג, צנצנת מחמצת, שולחן, לשטוף את המטבח לפני הלישה כך שנבגי עובש (אם בכלל) או כל דבר אחר עברו למחמצת.
ולא לשטוף כימיקלים. קרנות ב- PMM? או שקראתי את זה שוב?

הסתכלתי על המחמצת המחודשת בארון - בלי gu-gu. אין עובש, אבל גם לא תסיסה. זה מריח טוב. אם כי חם במטבח.
אני לא יודע אם יש לי סיכוי להוציא אותה?
טרישקה
ציטוט: ממוסי
לויטוכקה במקרר.
כמה היא נפוחה.
ריטואל, כמה קמח יש לך וכמה הצנצנת גדולה?





בולקה צ'רקיזובסקאיה על לויטו.

מחמצת איטלקית (Levito madre) - טיפוח וטיפול
איזה יופי !
נטשה * קמומיל
ציטוט: טרישיה
אין תסיסה. זה מריח טוב.
אני לא יודע אם יש לי סיכוי להוציא אותה?
הנה זה איתי ... בהתחלה כמעט ברחתי ועכשיו היא יושבת בשקט ...

אנכי
ולפני אתמול שמתי מחמצת על בננה. אאכיל אותך אחר הצהריים. אם אין לי תקלות, הבוקר הוא מבעבע.
מתחיל
ציטוט: טרישיה
לפי הבנתי יש לטפל במים רותחים / לחטא את כל המשטחים שבאים במגע עם תרבית הבצק / המתנע, כדי לא להכניס מיקרופלורה פתוגנית מיותרת. כלומר, לשרוף קערה, מזלג, צנצנת מחמצת, שולחן, לשטוף את המטבח לפני הלישה כך שנבגי עובש (אם בכלל) או כל דבר אחר עברו למחמצת.
חוֹשֶׁך
אני כנראה לא אעשה
אמנם ... בננה מקולקלת שכבה לבד, אבל חבל לזרוק את המפונק?
ממוסי
ציטוט: טרישק
ריטואל, כמה קמח יש לך וכמה הצנצנת גדולה?
צנצנת זו מכילה 160 שמרים, + 160 קמח + 80 מים. צנצנת של כ -1 ליטר. אני לא יודע בוודאות
בוז'דארקה
נבגים שונים עדיין יעופו באוויר, אין לעקוף את זה.לכן, אנו פשוט שומרים על ניקיון במטבח ובכלים נקיים, לשים את המחמצת בידיים נקיות. המתנע שלי תמיד סגור היטב עם מכסה. אז שום דבר לא צריך לעוף
ואני לוקח את הכלים מהמדיח. או פשוט שוטפים אותו עם סודה, מייבשים ומכניסים לארון לפני השימוש. יש לי רק צנצנות ראשונות למתחילים.
ציטוט: מתחיל
ציטוט: טרישיה מהיום בשעה 11:04 בבוקר
להבנתי, יש לטפל במים רותחים / לחטא את כל המשטחים שבאים במגע עם תרבית הבצק / המתנע, כדי לא להכניס מיקרופלורה פתוגנית מיותרת. כלומר, לשרוף קערה, מזלג, צנצנת מחמצת, שולחן, לשטוף את המטבח לפני הלישה כדי שנבגי עובש (אם בכלל) או כל דבר אחר לא יעברו למחמצת.





ציטוט: ממוסי
בולקה צ'רקיזובסקאיה על לויטו.
האם אוכל לקבל מתכון?
טרישיה
ציטוט: מתחיל
חוֹשֶׁך
כן לאאאאדנו!
זה אם עובש או ביקה אחר יוצא פתאום ושוב בחמץ. ואחרי חומרי הניקוי של PMM, נותרה שכבה המונעת התפתחות מיקרואורגניזמים חיים או משהו אחר. אני בעצמי רק צרוב את הקערה והמזלג ואת צנצנות ההתחלה שלי עם סודה, לא במדיח הכלים. אבל אני עדיין לא מגלגל את המחמצת על השולחן - אין מקום.
בוז'דארקה
ציטוט: מתחיל
בננה מפונקת שכבה לבד, אבל חבל לזרוק בננה מפונקת?
אם זה רק perespal, אז זה ילך, ואם הוא רקוב, זה יהיה מושלך.




ציטוט: טרישיה
ואחרי חומרי הניקוי של PMM, נותרה שכבה המונעת התפתחות מיקרואורגניזמים חיים או משהו אחר.
סודה בתוספת חומצת לימון ושטיפה נוספת
אנכי
הנה תרבות המתנע שלי לפני ההאכלה הראשונה, קצת פחות מיומיים לאחר הערבוב עם בננה:
מחמצת איטלקית (Levito madre) - טיפוח וטיפול
להיום חצי יום זה גדל במידה ניכרת.
ממוסי
כאן, על פי מתכון זה, אפוי.
מחמצת איטלקית (Levito madre) - טיפוח וטיפוללחמניית צ'רקיזובסקאיה בהתאם ל- GOST במכונת לחם
(לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת)
טרישקה
ציטוט: בוז'דארקה
הריח יכול להיות לא נעים
תודה, אחרת באמת דאגתי שבדיוק רקבתי




ציטוט: ממוסי
צנצנת של כ -1 ליטר.
תודה !




ובכן, ושלי!
היום זה הפיד השני, 48 שעות עברו.
כפי שאתה יכול לראות, הפעם זה לא צמח מאוד, אבל גם עובש לא היה.
בשניהם נצפות בועות קטנות, כמעט לאורך כל הנפח.
האכלתי שוב 60/30/60 ושמתי שוב 0.5 ליטר בצנצנות, ב 800 גרם יש לו הרבה מקום לעת עתה.
ריח הבננה כבר לא כל כך מגעיל, אבל עד שלא קוראים לזה נעים, יש מאבק בין "טוב" ל"רוע "...
ענבים מריחים כמו קמח או משהו ...
כאשר הוא לוש, הענב צפוף יותר ודביק פחות.
בננה נצמדת לכל מה שהיא באה במגע, וכמעט מיד נמרחת בצנצנת ..... אולי היא זקוקה לעוד קמח?
הנה הם לפני האכלה.
מחמצת איטלקית (Levito madre) - טיפוח וטיפול
זה כבר גמור.
מחמצת איטלקית (Levito madre) - טיפוח וטיפול

אנו מצפים למה שקורה.
צִיוּר
קסיושה, לתרבויות ההתחלה האלה תמיד יש ריח לדבורים בהתחלה, בואו נגיד זאת בעדינות, לא נעים במיוחד, אבל אז .... ארומה כזו נעימה.
טרישקה
כרך, אני מקווה ...
נטשה * קמומיל
ציטוט: טרישקה
בננה נצמדת לכל מה שהיא נוגעת בו

זה נדבק גם לי. כשאני לישה אותו על השולחן, אני מאבקת מעט את השולחן בקמח.
טרישקה
זה הזמן שאני מבלגן את זה על השולחן, נראה שזה לא נדבק במיוחד, אבל כדאי לגלגל אותו לכדור, כל החאן ... לידיים, לשולחן, לבנק ..
נטשה * קמומיל
אה, לבנק, כן .. כדי להניח שטוח בתחתית, חותך, לפעמים צריך להתעסק!
מתחיל
ציטוט: נטשה * קמומיל
אה, לבנק, כן .. כדי להניח שטוח בתחתית, חותך, לפעמים צריך להתעסק!
ובבנק לפוצ'יקט?

ממוסי
כן, כאילו בלי שום בעיות ... הנחתי אותו על השולחן ובצנצנת ...
מחמצת איטלקית (Levito madre) - טיפוח וטיפול
טרישקה
פּוּלחָן, יפה!




ציטוט: מתחיל
לשתות משהו בבנק
הסכין עדיין לא תעבוד, הבצק שלי רך עד כאב.
ועם מספריים הידיים לא יעברו ...
מתחיל
בוצתי את המחמצת, פישלתי אותה, באמת. לקחתי יחס של 1: 1: 1 (ומה שבא עליי), והתברר שהוא נוזלי. להוסיף עוד חצי קמח?




הוסיף קמח - אי אפשר לעשות את זה
בוז'דארקה
ציטוט: מתחיל
הוסיף קמח - אי אפשר לעשות את זה
כלום, ליתי את המנה הראשונה מאוד מגניב.




ציטוט: ממוסי
כאן, על פי מתכון זה, אפוי.
לחמניית צ'רקיזובסקאיה בהתאם ל- GOST במכונת לחם
(לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת)
תודה! וכמה מחמצת לקח מתכון זה?




ציטוט: ממוסי
כן, כאילו בלי שום בעיות ... הנחתי אותו על השולחן ובצנצנת ...
דרך מאוד מעניינת להאכיל
ממוסי
ציטוט: בוז'דארקה
כמה מנה ראשונה לקח למתכון הזה?
לקחתי 240 גרם.
ובהתאם, היא הפחיתה את כמות הקמח במתכון ב- 160 גרם, ואת כמות המים ב- 80 גרם.
בוז'דארקה
ממוסי, תודה!!!! אני אלך להאכיל את המחמצות לאפייה!




ציטוט: טרישקה
הסכין עדיין לא תעבוד, הבצק שלי רך עד כאב.
סכין נדרשת חדה מאוד ולשה לחמניה צפופה.
טרישיה
הבננה המוזנת שלי לויטה עלתה ב -1 / 5 ביום, בועות קטנות נראות לעין. לא מאוד שובב, אבל אני לא מאבד תקווה. עכשיו אני אאפה לחם כל יומיים עם שאריות ההלבשה העליונה, אחרת חבל לזרוק קמח טוב.
נטשה * קמומיל
ציטוט: מתחיל
ובבנק לפוצ'יקט?
לא, זה לא יעבוד. ואין מספיק מקום עם סכין, ועוד יותר עם מספריים.
אה, קסיושה כבר כתב בזמן שישנתי!
ממוסי, אוי, איזה יופי יש לך!
מתחיל
ציטוט: אנכי
הנה תרבות המתנע שלי לפני ההאכלה הראשונה, קצת פחות מיומיים לאחר הערבוב עם בננה:

להיום חצי יום זה גדל במידה ניכרת.

או, ענק. באיזה סוג קמח השתמשת? משהו שלי אחרי לילה בלי שום עין
אנכי
מתחיל, קמח Ryazanochka, אני אופה עליו לחם בחודשים האחרונים, אני קונה 6-8 חבילות של 2 ק"ג במניות בבת אחת.
צִיוּר
בגטים אפויים על לויטו
מחמצת איטלקית (Levito madre) - טיפוח וטיפול
ממוסי
ושלי במקור היה במקפה, אבל לא כל כך "מנצח". ועכשיו אני מאכיל את KRUPNOV (חבילה לבנה).
המחמצת נקרעה בצורה ניכרת והריח התחלף!





ציטוט: ציור
בגטים אפויים על לויטו
יוֹפִי!!!)))
מתחיל
ציטוט: אנכי
Novichok_ya, קמח Ryazanochka, אני אופה עליו לחם בחודשים האחרונים, אני קונה 6-8 אריזות של 2 ק"ג במניות בבת אחת.

אוי לא, לא היא
נטשה * קמומיל
צבע, טוםאיזה בגטים טעימים! אז הייתי לועס חתיכה!
נראה שבנות, ושלי נעלמו ... לפני יומיים האכלתי, אמנם זה לא גדל כמעט בנפח, אבל זה היה בבועות, והיום לא בועה אחת. איזושהי מסה דביקה, אמנם הריח רגיל, אך מריח כמו פירות יבשים, אך חמוץ. אני אראה עד ההאכלה הבאה.
מתחיל
ציטוט: ממוסי
ושלי במקור היה במקפה, אבל לא כל כך "מנצח". ועכשיו אני מאכיל את KRUPNOV (חבילה לבנה).
ואיפה שאתה לוקח גדול, ראיתי רק שיבולת שועל, אבל לא יכולנו להסתכל מקרוב. יש לי הרבה קמח פרימיום מכל הסוגים, אבל אני לא אופה אותו, היה אחד זול ולא מזוהה, דחפתי אותו לחמץ ולא רציתי לפתוח חפיסה חדשה לשווא.





ציטוט: נטשה * קמומיל
נראה שבנות, ושלי נעלמו ... לפני יומיים האכלתי, אמנם זה לא גדל כמעט בנפח, אבל זה היה בבועות, והיום לא בועה אחת. איזושהי מסה דביקה, אמנם הריח רגיל, אך מריח כמו פירות יבשים, אך חמצמץ. אני אראה עד ההאכלה הבאה.
pichal, אולי הקמח חלש, אתה צריך להאכיל אותו כל יום?
צִיוּר
בנות, במגניט לקחתי את הקמח הווייטונזני לפעולה. תפסתי מיד את החבילה. החמץ ממהר עליו כמו משוגע. והיא צומחת היטב בכל אזורי סטארי אוסקול וליפצק. אבל במקפה קיבלתי את האף לפני 7 שנים ומאז אני מסתובב בדרך העשירית. גם ריאזאנוצ'קה לא אוהב את זה. כל הבצק "צף" עליו. אולי הם מביאים לנו את זה, אבל אני כבר לא מסכן את זה.
טרישקה
ופשוט הסתכלתי על שלי, הוופשה לא צמח ביום, הוא התפשט על הבנק ו- FSE ... אני אחכה למחר ...




ציטוט: ציור

בגטים אפויים על לויטו
מחמצת איטלקית (Levito madre) - טיפוח וטיפול
גבר נאה!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם