מחמצת איטלקית (Levito madre) - טיפוח וטיפול

שטפתי אותה פעם אחת במי סוכר ואז האכלתי אותה, שזכתה.

אתה יכול להגיד לי את ההליך? כמה זה צריך להיות מתוק? האם אתה צריך לרחוץ את זו שטיפסה לפסגה? האם עלינו לבחור אותו מהכלים (את כל המשקל הזה או רק אותו אנו תמיד מאכילים?), ולזרוק אותו למים או לגלגל אותו לכדור? ואז לגמרי רטוב מה לעשות?

אה, אני כל הזמן שוכח לשאול - בנות, את מנפה קמח להאכלה?

אני לא מנפה קמח.

קראתי על הרחצה כאן, חיפשתי כיצד לתקן את המחמצת המרירה והחמצמצה:

🔗

שטפתי את העלייה לפני האכלה.
לא קראתי כמה ימים המחמצת שלך, אבל בונצ'י לא אומר לחינם שהמחמצת טובה אחרי 31 יום. גם אני מיהרתי, אבל הפעם גיליתי סבלנות וחיכיתי. המחמצת שלי כבר בת 29 יום, אני אופה, אבל רק שלשום הלחם התחיל להתברר ולא הופך לחמצמץ. מוזר, אבל האפייה יצאה היטב עוד לפני הלחם.

[תמיד]

מנפים קמח להאכלה?

ואני מנפה.
סִנוּן תמיד ולכל דבר.
וכשאני מאפה למשל אני מנפה שָׁלוֹשׁ פַּעֲמִים.
כפי שלימד המורה לניקיון בבית הספר:
"כאן לא רק רגע ה"ניקוי "מהכללות זרות אפשריות.
אבל (!) ורוויה של קמח בחמצן אטמוספרי."




והנה ה"דומדמניות "שלי.
כמובטח, אני מצלם.
במבט ראשון, שינויים בין לילה כמעט ואינם מורגשים. אבל הם, ומה הם:
1. זה הופיע יותר בועות אוויר בעובי הכדור.
2. הכדור עצמו הפך גבוה יותר ו רופף יותר... גדל.
3. והכי הדבר העיקרי - הופיע ריח תסיסה ספציפי, כלומר - שלי מריח כמו יוגורט היום!
יש לו ריח טעים של חלב מותסס - בצק דומדמניות.
זה בינתיים. התהליך רק התחיל. הרי השמרים היו מנומנמים (דומדמניות מהמקפיא). אני רואה שהם "התעוררו" והחלו לעבוד.
שום דבר אני לא נוגע, אני לא ניזון, אני לא מתעסק. החזרתי אותו על השולחן בצל.

כן, ניפוי רווי בחמצן, אבל הכל מסתדר בסדר בלעדיו.

קראתי על הרחצה כאן, חיפשתי כיצד לתקן את המחמצת המרירה והחמצמצה:
🔗
שטפתי את העלייה לפני האכלה.

ובכן, יש קוסמאנישה שלמה ושלושת הגרמים שלי יתמוססו לחלוטין במים

אתה עדיין מאכיל, אני מכבד! אני לא מספיק לכל כך הרבה, אני כבר מפוצץ.

שלי מריח כמו יוגורט היום!

המחלבה שלי מעולם לא הריחה כמו

איזה פנטונה נאה שם! אמא!
לא התכוונתי לאפות, אבל ...
(אין מניטובה. אני אראה איך זה הולך ...)

כדי להוסיף לאווירה, מאפים של דולצ'ה וגבאנה, פיאסקונארו פנטוני:

🔗
🔗

.

מה חשבתי - הלוי שלי ולא לוי בכלל! הרי בתחילה בלבלתי את הפרופורציות וקיבלתי שני חלקי קמח לחלק אחד של הפרי, כלומר, הפירות היו במיעוט לא שוויוני לא הוגן.

כדי להוסיף לאווירה, מאפים של דולצ'ה וגבאנה, פיאסקונארו פנטוני:

עבד!

[אילונה, קורסיקה]

אילונה, קורסיקה אתמול נתן שני קישורים מדהימים, מה שמסביר מדוע ואיך. את האמת במתרגם קשה להבין.

🔗
🔗

ואני עדיין אשלים אותך עם מעט מידע מהמאמרים האלה

1. בערך מספר פירות כבר אילונה כתבתי. כך ששמרים וחיידקים צפים באוויר.
2. אכן, כמות החבישה, כלומר קלות הניהול, תלויה ישירות בקמח עם חלבון מ- 13 !!!!, ובטמפרטורה 18-25, באופן אידיאלי - 22 !!!! - לא איטי ולא מהיר.
עם קמח חזק מאוד מכינים בצק צפוף מאוד והוא מתסיס במשך 48 השעות הראשונות, ואז האכלה מספיקה אחת ל -24 שעות. מכיוון שכמות החלבון הגבוהה בקמח מאפשרת למתוח מזון לאורך זמן. ככל שהקמח חלש יותר, הוא דורש אכילה יותר ויותר חמוץ !!!!- איך !!! בצק מחמצת.
כְּלוֹמַר נאטה (דחליל) ו סבטה(פטיניה,) צודקים עם התעקשות על קמח חזק, זה מקל על שמירת החמץ. איטלקים אפילו לֹא תסתכל על הבועות. הם מאכילים אותם פעם ביום אם החומרים מושלמים !!! כשכדרור 18-25 מעלות.
3. מאוד אהבתי איך הם ממליצים להתחיל את תרבות הפתיח.
קח 100 גרם עיסת פירות (שזיפים, תפוחים וכן הלאה, יש צורך לקחת במגע על הקליפות) ללא שטיפה עם קליפות ובלנדר בפירה. שקלו והוסיפו מים לפי משקל הרסק שנוצר. והמחית הזו נותרת למשך 24 שעות ב 22 מעלות (בחדר) - יום אחד מומלץ בקבוקי מים, מכיוון שהם מוסיפים למי הברז. חומרי חיטוי חומרים (אפילו רתיחה לא חוסכת) שהורגים חיידקים. לאחר 24 שעות, כלומר ביום השני, הם מסננים את התערובת, לוקחים 100 גרם ומוסיפים 100 גרם קמח חזק, מקבלים עקביות של שמנת חמוצה סמיכה מאוד, בצק רטוב וסמיך. השאירו אותו שוב למשך 24 שעות על 22 מעלות (בחדר), וביום השלישי הוסיפו קמח לבצק קשה והשאירו אותו למשך 48 שעות. וביום החמישי האכלה מתחילה פעם ביום למשך 14 יום (שבועיים). אחרי שבועיים אפשר כבר להכניס למקרר.
אבל הדבר הזה עובד בדיוק לפי לוח זמנים כזה על קמח עתיר חלבונים מ -13 חלבונים. ועל שלנו יש צורך להסתכל על המצב. עם זאת, גרסת המתנע עם הפעלת חיידקים מהפרי קודם היא מגניבה, לא? ומיד תראה כמה הפרי תוסס.

[לנה]

לנההכל נכון, לן, רק אני עדיין מבטח המשנה הזה, בזמן שאני מחזיק את המחמצת בלי תנור, מכיוון שהטמפרטורה מאפשרת זאת. ובקיץ לא תלך לשום מקום, אני ארגל את עצמי למקרר ואתאים את עצמי.

אז בגלל זה אני חמצמץ בהתחלה, עשיתי את זה עם מניטובה ורגיל, ביום 7-8 עברתי לקמח, 10.5. ואז שיניתי אותו ועכשיו אני מאכיל אותו בקמח 12.

[סבטה]

סבטה, אתה באמת מפחד מהמקרר. הכל תלוי במה התיישבת שם. ואכן, ישנם שמרים כל כך מיוחדים בכמה לויטו עד שמיד מתים במקרר. והשמרים האלה כל כך טעימים שזה הגיוני לשמור עליה. אבל בין אם יש לך את זה ובין אם לא, אתה תבין רק לפי הידרדרות הטעם.
אצל רבים לויטו, שמרים אלה אינם קיימים בהתחלה והם סובלים בקלות את המקרר.



המחמצת מרה ומצריכה שטיפה, על פי המידע שבמאמר, כאשר השמרים אינם במצב מושלם. הם מוצצים מחמצת, זה קורה מאחסון ארוך בשמרים אידיאליים. ולמה החרא הזה קם בשלב הרבייה, אפשר רק לנחש.
שמרים חולים בשני מקרים, אין אוכל, אין חמצן, יחד עם מחסור במזון. בשלב הרבייה הכל אמור להספיק להם, אבל איפשהו יש פנצ'ר. או שלא היה להם מספיק האכלה בו זמנית, או שהבצק היה מעורבב בצורה גרועה והם התנשמו בגזים שלהם.
וגם .. אולי לשטוף במים, להרוג חלקית.

[פפונטי]

פפונטיכך זה הולך. אני אוסיף דבש לפעמים. וילדה אחת מישראל אמרה לי שאין להם מקרר בכלל (עם חיים ארוכים של מחמצת) וכשהיא שמה עליו את הבצק היא מוסיפה מי גבינה יוגורט טרי לבצק או לבצק עצמו. גם ניסיתי את זה ואהבתי. עכשיו, כשאני אופה לחם משיפון, אני מוסיף לבצק 30-50% מי גבינה, והבצק מתסיס היטב, הלחם אינו חמוץ מהמילה "לחלוטין"!

[מאיץ מאוד]

מי גבינה הוא משפר אוניברסלי, עם זאת, אתה יודע, סרום מכיל את אותם מרכיבי תזונה ומינרלים שחיידקים אוהבים. למעשה, אתה פשוט מוסיף MKB מי גבינה וטעים ל- MKB המחמצת שלך.
אתה יכול לתקוע מי גבינה ככל שתרצה, זה פשוט טעים יותר. אם לא חומצי, לפחות החלף את כל המים.
אבל היא מאיץ מאוד תהליכים ואתה צריך לפקח על הבצק כדי שלא ייפסק.
בלי מקרר אני לא יכול לדמיין איך לחיות בקיץ. אבל אם אתה יורד לעומק האמת, אז כן, יש לויטוטים כאלה, הישירים ביותר, שלא תוכל להתקרר. רק אז הם הטובים ביותר. אבל זו לא עובדה שיש לך בררנית כזו.



במיוחד תסיסים קנאים מחזיקים מקררי יין רק לאירועים כאלה. אבל בדקתי כמה הם עולים ועצבתי על משהו. ההנאה היא באמת עבור קנאים.
כנראה שגם מרתף בכפר היה נותן טרמפ

לנה, כפי שאני מקווה שכן. אפילו הגעתי לזה: החלטתי לפני שליחתו למקרר, אאכיל אותו יותר וייבש אותו חלקית, אייבש אותו, ולא אקפיא אותו. אני עשיתי זאת, בהתחלה, חודש לאחר תחילת המחמצת הזו. עד שהתרגלתי להשאיר את הסכום הדרוש לי. ייבשתי את העודף, ואז הוספתי אותו בהדרגה למאפים, לביבות וכו '.



אני לא "פנאטית במיוחד", אבל חשבתי שאוכל, כמוצא אחרון, להתאים מקרר לרכב למקרה הזה (זמין), אבל זה דבר משעמם, אמא יקרה!

[לְלֹא]

ובכן, כדאי לשחק את זה בבטחה. הגיוני לשמור על החלק ללא שינוי ומושלם. או ... לפני שיהיה חם, קח חלק מחמץ הרגע והכנס למקרר. תסתכל על התוצאה. אם הטעם של האפייה משתנה מאוד, אז אתה עצמך מבין
המאמר מכיל מידע מעניין מאוד על שמירה. שמירה קשורה אפילו במקרר טובה יותר מפשוטה. בצורה קשורה, שמרים מתקבלים בלחץ מעל אטמוספרי, וזה תורם לשימור התפקודים החיוניים שלהם בצורה טובה יותר. ככה. אם לא עצלות, עדיף לפקק ולסרוג, אם אינך מתכנן להאכיל זמן רב. קשורה אתה לא יכול אפילו במקרר לְלֹא האכלה, אבל לא בחום, אבל אותו 18-25, כמובן.
ובכן, לפני היציאה לקור, תמיד עדיף לתת מעט ממתקים בצורת דבש, מולסה.

המחמצת מרה ומצריכה שטיפה, על פי המידע שבמאמר, כאשר השמרים אינם במצב מושלם. הם מוצצים מחמצת, זה קורה מאחסון ארוך בשמרים אידיאליים. ולמה החרא הזה קם בשלב הרבייה, אפשר רק לנחש.
שמרים חולים בשני מקרים, אין אוכל, אין חמצן, יחד עם מחסור במזון. בשלב הרבייה הכל אמור להספיק להם, אבל איפשהו יש פנצ'ר. או שלא היה להם מספיק האכלה בו זמנית, או שהבצק היה מעורבב בצורה גרועה והם התנשמו בגזים שלהם.
וגם .. אולי לשטוף במים, להרוג חלקית.

אולי לא צריך לסגור היטב את הפחית? .. לפחות ...

אם לא עצלות, עדיף לפקק ולסרוג, אם אינך מתכנן להאכיל זמן רב.

האם ייתכן שמישהו מוציא את המחמצת בקילוגרם? הציג את האפונה שלי אטומה וחבושה

בנות, זאת אני, אין מצב רוח לדבר על ...

אני צריך לשנות את הקמח או משהו כזה, אני רואה לפי המרקם - לא קמח קרח

בכלל לא. אני חושב שקמח הוא הבעייתי ביותר.

בצק צפוף, אך דורש שמץ שלוש פעמים ביום. למה? ובכן, שאלה נוספת היא, באיזו טמפרטורה אתה שומר אותה. אל תגזימו בגבול 25.
אני לא רוצה להעמיס אותך, אבל תראה. אם החומרים והטמפרטורה הם אידיאליים, אז אתם אוכלים בבטחה על פי לוח הזמנים.
ואם יש לך הכל זכויות יוצרים, אז זה מתחיל.
נניח שאתה יושב על 27 מעלות, מה שאומר שהשמרים מתסיסים בכל הכוח, כלומר הם אוכלים כפליים ומתדלקים מהר יותר. אני מתרגם לרוסית: לא רק שהם חייבים להאכיל בתדירות גבוהה יותר, אלא גם להתכופף, כך שבתהליך האכלה מחוזקת לא ייגמר להם החמצן ונחנק.
וככל שהקמח שלך חלש יותר, כך לעתים קרובות יותר))) האם אתה מבין? יעברו אותך. אתה מאכיל אותה ומועך אותה, והיא גם חמצמצה במהירות יותר ממה שצריך.
הפחת את טמפרטורת הבלימה למקסימום 18 אם ברצונך להאט. העקביות צפופה ביותר.
בחר את הקמח החזק ביותר עם חלבון. אתה חובב מטרה כללית - וכך בערימת האשפה בתכניתו של לויטו. חיטוט בלעדי בתוכנית. ג .. אם אתה רואה ציון 1, ואתה רוצה לקרוא מטרה כללית - ציון 1, יש הבדל ביניהם, המטרה הכללית תמיד חלשה, אז ראשית עליך לוודא שכיתה 1 באמת חזקה. אינדיקטור החלבון בדרגה 1 אינו מבטיח את איכותו מבחינת לויטו.
עדיף לקחת. עם., אם הוא ריק מאוד, עדיף להעשיר אותו באותו CH או במעט מאלט. סירופ מלטוז רגיל של נרוי הוא חומר משפר מצוין לסיום ריק. c .. החזק ביותר c.עם., ואז בצק צפוף כמו כופתאות. ואז זה יהיה הכי קרוב לאיטלקים מבחינת קלות ההתייחסות. לאיטלקים יש אחוז מים, אפילו למניטובה החזקה ביותר שלהם, 40-50 גרם מים לכל 100 גרם קמח. שלנו צריך להיות איפשהו באותם גבולות, יש לנו. עם. גם סופג מים.

[פפונטי]

פפונטי,
קמח יש לי חלבון a / c 13, אבל אני מאוד בספק אם כן, לקחתי את זה כמה פעמים, זה לא מתנהג באופן מעיד. זה לא נראה חם בחדר, אבל אני אמדוד את זה לכל מקרה. אולי אוכל לערבב שאריות על קמח אחר עם 10 חלבונים, להסתכל על ההתנהגות, להשוות?
לנה, לא כל הקמח הכללי הוא כיתה אחת, רק על הסימון הנכון זה כיתה אחת. ובעיקר למטרות כלליות - זה אותו מגדל, פשוט לא מסייד, לכן אני מעדיף אותו. ובכן, אלה המסקנות שלי.

באופן כללי אני אחזור הביתה בערב, אני אראה איזה סוג של פשטידות, אם היא תיפול, חמוצה, אז לא כדאי להתעסק, בכל מקרה, שום דבר טוב לא ייצא מזה, גם אם תשטפי, אפילו לַעֲטוֹף

[סבטה]

סבטהלמה אתה אוהב כללי וכיתה א 'ברור לחלוטין. אבל אנחנו צריכים לאסוף את מה שלוויטו אוהב.
כן, האכילו חלק מהמחמצת בקמח אחר והסתכלו בתוצאה.
אתה יכול לפחות לבצע בולרו, ואם החיידקים לא נוחים, אתה צריך לעשות אותם טוב ולא צריך לחיות בחיבוק עם מחמצת. החלף קמח, חפש אחד מתאים יותר. למעשה, אתה לא צריך להאכיל אותה שלוש פעמים ביום, אבל היא גם בועטת.
נסו לעשות זאת על קמח אחר ועל זה, אך עדיין סמיך יותר. פשוט תעשו את הניסוי. שלוש צנצנות. גרסה קודמת. קמח אחר. הקמח הזה, אבל סמיך יותר.

[לנה]

לנה,
אני כבר עושה את זה כמה שיותר סמיך, יש לי פחות ופחות קמח להאכלה מהפרופורציה הרגילה. אגב, מה עוד לעשות עם זה? אגיע לנקודה בה כפית קמח מספיקה

[סבטה]

הם הבטיחו כי האכלה פעם ביום - אני מאכילה אותה 3 פעמים.

מדוע העץ שלי, שהוא החוט, מסביר היטב

סבטהיתכן ותרבות המתנע שלך קטנה מדי בהשוואה לנפח המומלץ, ואולי האוויר הסביב יבש מדי.

מה חשבתי - הלוי שלי ולא לוי בכלל! הרי בתחילה בלבלתי את הפרופורציות וקיבלתי שני חלקי קמח לחלק אחד של הפרי, כלומר, הפירות היו במיעוט לא שוויוני לא הוגן.

ביסודו של דבר, אין צורך בתוספים, מחמצת למדי, אם אתה מבצע את שאר השלבים בהתאם להמלצות.

אני צריך לשנות את הקמח או משהו כזה, אני רואה לפי המרקם - לא קמח קרח

אולי כן, אבל מאפים טובים מיוצרים ממותג הקמח הזה? בנוסף לחלבון, מאפיין הטחינה חשוב גם הוא, רצוי לסוג עדין או נוסף. נסו לשים את המחמצת בקמח אחר ולקחו את הכמות שמומלצת בדרך כלל לתחילת דילול החמץ, בהמשך, כשהכל עובד, תפחיתו את הכמות למה שאתם צריכים.

על אחד טוב, אתה לא יכול לראות את זה אם אין ניסיון. כן, זה הגיוני להתחיל מיד לצד האפשרויות השונות. שלוש או ארבע צנצנות. קמח שונה, צפיפות שונה ומראה, ריח, השווה.
קשה לתת עצות אם הבצק עצמו אינו נראה לעין.
רגע, אני לא מבין, איך אוכלים? האם אתה יכול לתאר ביתר פירוט מדוע אתה ממשיך להפחית את כמות הקמח כל הזמן? תאר את פעולותיך ביתר פירוט.

סווטה, איזה אחוז מים קיבלת? אתה צריך לפחות להראות את זה בסעיף. לביבות מגודלות, כלומר יש הרבה שמרים, אבל הן חולות, והחמץ זקוקה להאכלה שלוש פעמים.
ואיך יודעים שצריך שלוש פעמים? האם הוא צומח חזק, למרות היותו עבה מאוד?

אתה יכול לתאר ביתר פירוט את התנהגותה, את אווריריותה. הליך האכלה והפרופורציות שלך.
וזה טעים חמוץ, אבל הריח?
תסתכל על הנקבוביות בבצק. האם הם אופקיים או אנכיים?

[פפונטי]

נסו לשים את המחמצת בקמח אחר ולקחו את הכמות שמומלצת בדרך כלל לתחילת דילול החמץ, בהמשך, כשהכל עובד, תפחיתו את הכמות למה שאתם צריכים.

אבל איך לעבור מהכרך הקיים לספר גדול יותר, התעניינתי לאחרונה בשאלה זו

פפונטיאני לא יכול להבין

האם תכולת חלבון גבוהה מבטיחה קמח חזק או לא? מדוע קמח חזק של לוי - כך שיהיה גלוטן חזק, אבל מה זה משנה לשמרים?

הקמח מלא בחלבונים שונים, אך רק שניים אחראים לגלוטן. המספר הכולל מצוין על החבילה. לפעמים זה משקף כוח ולפעמים לא. רשמית, יש 13 סנאים ב- V. עם. צריך לתת קמח חזק מאוד. אבל ב- V. עם., ולדוגמא, המנעול המרכזי יכול להכיל 14, אבל זה לא אומר כלום.

על ייסוריך נתת מעט מדי מידע. אני לא ממש מבין את ההתנהגות שלה.
לשמרים יש צורך ישיר בקמח חזק. הם מיננו בו תזונה ארוכה יותר ומתסיסים לאט יותר, באופן שווה יותר, ולא מטומטמים. ו- MKB מחמצים את זה לאט יותר. כלומר הבצק מבשיל לאט יותר, מתפח לאט יותר, אפשר להאכיל בתדירות נמוכה יותר, יש פחות חומצה שהורסת גלוטן.



כל זה תיאוריה. אתה מתאר משהו בפירוט רב יותר. מבט, ריח, אווריריות. הליך האכלה וכמות הלחות, במיוחד מה שקיבלתם שם עם הפרופורציות.

רגע, אני לא מבין, איך אוכלים? האם אתה יכול לתאר ביתר פירוט מדוע אתה ממשיך להפחית את כמות הקמח כל הזמן? תאר את פעולותיך ביתר פירוט.

כן, אני לא מפחית את זה, זה מקטין את עצמו. ב 50 גרם של מחמצת 25 מים ו- 50 קמח. אז, שוב ושוב, יותר ויותר מהקמחים המודדים הללו נותרים, מכיוון שהם כבר לא נקלטים במסת המתנע. ואני מוציא את המחמצת למאכלים משלימים, סמיך ישר, אפילו יבש, שם כפית, והיא תעמוד, היא לא זזה

כן .. לקמח ביתי יש נטייה להתנפח לאט לאורך זמן. כלומר, הוא סופג מים והבצק נעשה סמיך יותר. אתה מתבונן בזה, כלומר סביר להניח שאתה זקוק ליותר מים.
אבל אז אני לא מבין למה בצק עבה כזה דורש הרבה הזנה? אולי אתה חושב שכן וטועה? אולי השמרים שלך חולים מלהתגלגל לבטון?
מה עם האווריריות? איך יודעים שהבצק רעב? אולי הוא לא רעב, אבל הבצק מסמיך ומפיל את השמרים שלך כמו פטיש? אולי שם אחרי 4-5 שעות הם פשוט לא יכולים לזוז, אבל אתה חושב שהם גוועים ברעב? איך יודעים להאכיל אותם? מה גדל שם?
הניחו לידו צנצנת עם עקביות מדוללת מעט והתבוננו. כך שאחרי חמש שעות, הבצק פשוט צפוף, אבל לא בטון.

מה עם האווריריות? איך יודעים שהבצק רעב?

עשוי כבר לשקוע מעט, והעבה אפילו לא צונחת, אלא תחרה ממלאת את כל החלל הגלוי ומבועה מעל.

הבוקר האכלתי את האישה הלא ממש בוגרת, היא תצטרך לנדוד שעה (תחרה עדיין לא מילאה את החלק העליון), אבל אבוי ואה ...

אחד! הפעם היחידה שהבשילה הרבה מאוד זמן.

[רך יותר]

לא, מכיוון שהשרוך ​​מנסה לשקוע, אתה צודק, הוא רוצה לאכול שהפיץ שם את ממלכת השמרים. אבל זה טוב מאוד !!!!

Lan .. אז אנחנו יכולים להניח שיש לך סתם קמח בצק-על, מזין עד אימה ועתיר מים באכזריות. אתה יודע מה .. אבל הגדל את התזונה שלך, אל תעשה 1 ל -1.5, אלא 1: 2, ואפילו לא 1: 2.5
תראה. אם יש לך מעט חמוץ, אז תאכיל 1: 2, אם הוא חמוץ מאוד, אז אפילו 1: 2.5
אני מסביר לך את ההיגיון שלי. כל חישובי ההפריה ניתנים לתכונות של מניטובה. ויש לך ייסורים מיוחדים. זה סופג מים בצורה אחרת. אני מנמק. הבצק נראה !!! צפוף ביותר. אף על פי כן, השמרים מעלים אותו במפץ, הם אוהבים את זה שם, אבל הם דורשים הרבה אוכל. למה? אתה מאכיל אותם פחות מדי)))) אתה שומר עליהם בדיאטת רעב. אתה צריך ללוש היטב ולהגדיל את אחוז התזונה. ככל שהמחמצת שלך חמוצה יותר, כך אתה נותן יותר אוכל.
בהמשך, אני טוען עוד. הבצק על מניטובה יושב בשקט יום ללא אוכל. שלך גדל שלוש פעמים מהר יותר והוא גדל, הכל תחרה. מתברר שלך רך יותר עדיין ו מזין)))) כאן לפחות פרץ.
אבל עדיין להפוך אותו לעבה עוד יותר. בואו נראה את התוצאה. הכינו 100 גרם קמח 40-45 גרם מים)))) האיטלקים במאמר, רק 13 חלבונים ו 45 גרם מים לכל 100 גרם קמח ושמרו על 22 מעלות.

כלומר, על פי ההיגיון שלי, עליכם להגדיל את המזין החד פעמי, או בכל זאת לעבות את הבצק, עד 40 גר 'מים ל 100 גר' מים, או אולי בהתחלה, כמו מאיטאלוס, לקחת 45 גרם. נראה לי, אחרי הכל, הבצק צריך להיות עבה עוד יותר.
אתה יכול להפעיל שתי צנצנות. הדרך המיושנת עם מזין מוגדל ועבה יותר. תראה את ההבדל.

יכול להיות שלישי עם אפשרות רכה יותר. אני מניח שאדם רך יותר בדרך כלל יתמוטט, אתה כל הזמן תבקש אוכל - אתה לא תעזוב את הצנצנת))))

כל השלושה!
תודה על המתכונים המדהימים ומידע שימושי חדש!
ואז מהורהר!
והדיווח שלי על האגס ... זו ההזנה השלישית שלה, לא נחשב מתי הייתה מעורבת.
היא עמדה איתי לא 24 שעות, אלא כמעט 48 ... זה לא גדל הרבה, אבל הבועות קיימות, זה טעים מעט חמצמץ, אבל לא קורע את העיניים, הריח ... עדיין לא נעים מדי, אבל לא מגעיל, אפילו אני לא יכול לקבוע איזה מהם.
ככה זה מלמעלה ומהצד.

זה בפנים, משום מה זה הזכיר לי את העקביות של בצק העוגה שעמד במקרר בן לילה ??

כשמערבבים אותו עם מים הוא מבעבע בעליזות.

אז היא לשה אותה ושלחה אותה לנוח.

אנו צופים הלאה.

כן, שכחתי לכתוב, שיניתי את הקמח, קניתי את Nekrasovskaya, עם חלבון 11.5, הדבר הכי גדול שמצאתי.

אבל עדיין להפוך אותו לעבה עוד יותר. בואו נראה את התוצאה. הכינו 100 גרם קמח 40-45 גרם מים))))

אני אפילו לא יכול לדמיין איך זה אפשרי, גם אם הוא דוחה את 50 גרם משלו.
איזה פירור קמח יתברר או מה?

באופן הגיוני, הבצק רך. מכיוון שככל שהבצק רך יותר, כך השמרים משתוללים שם יותר. יש לכם דיסקו מלא. הם חופשיים שם, על איזה סוג של תינוק אתה מדבר? אין לך אפילו יתד, אבל זה יכול לשקוע.
אם אתה לא יודע לעבות, אז הגדל את ההזנה, הנמך את המעלות. או להאכיל כל הזמן

פשוט הרבה שמרים, זה טוב. זה מושלם. יש חמוץ, יש שמרים. ובכן זה נהדר. הם פשוט צריכים להיות נוחים שם ולהישאר. אבל אתה מאכיל אותם לעתים קרובות כל כך - קמח.
וכדי להפחית את פעילותם:
- מעט קר יותר מהטמפרטורה
- בצק עבה יותר
- אתה יכול להשתמש בגרסת המחבר עם עלייה בפיד יחיד.

תסתכל על הנקבוביות בבצק. האם הם אופקיים או אנכיים?

פעם זה היה - גלים אופקיים, הנה בבירור גלים. זה כל כך הפתיע אותי. וכך לא הקדשתי תשומת לב רבה למה ששזור שם. ומה מראים הנקבוביות?

אם בצק התחרה עם הנקבוביות נמתח למעלה, אז זה המצב האידיאלי של הבצק. הגלוטן חזק ובצורה עליונה, השמרים חזקים ותוססים.
ככלל, הגלוטן החלש נותן לנקבוביות עגול יותר, הם מתפשטים.

[לנה]

לנה, תודה, אני אנתח

מרגריטהובאיזו תדירות אתה מאכיל את שלך?



טרישקה, רק זכרתי אותך.
ואז ספר לנו מה יקרה עם הקמח החדש.

שלום לכולם.
לאלה,

שלקח חלק פעיל בגורלו של כלב פלמה.

בית קפה "At Pani Sonya" # 4793

אתמול הוספתי לוויט מים מתוקים של פטל. היום עליז! כבר פחות מרק, יש קרוז'ווצ'יקי, ​​אבל חמוץ, כי הגלוטן עדיין מתקלקל. אך כאשר מערבבים אותו עם מים (במהלך ההאכלה), חלק מהגלוטן נותר ללא ערבוב, מה שבא לכם.
תודה לכולכם על התמיכה והעצות!

עליך

אם זה נוח, בוא אלי בשבילך, אחרת מיד אהפוך את עצמי לסבתא זקנה!

קמח חדש

בהכרח, אבל הוא כהה יותר ממקפה, הבצק התגלה כ אפרפר, וזה מוזר, כמו קמח פרימיום!

אז בפעם הראשונה אני מאכילה את ה"סמורודינובאיה "שלי תוך 55 שעות. החלטתי שהתהליכים עברו
היא הורידה את "הכובע". אתה יכול לראות מה מתחת.

פולחן, בלי מוך, בלי נוצה!

האכלתי אותו, גלגלתי בעזרת מערוך, שמתי כדור חדש בצנצנת. ובכן זהו זה!
בואו נצא לדרך!..

פרח ישר!

[קסיושה]

בהכרח, אבל הוא כהה יותר ממקפה, הבצק התגלה כ אפרפר, וזה מוזר, כמו קמח פרימיום!

קסיושה, עדיין פקפקתי, אולי יש עוד אחד, אבל יש לי את Nekrasovskaya - זו כיתה 1 וזה כהה יותר




מרגריטהכדי שהכל יסתדר!
אנסטסיה, בהצלחה!

מחר אסתכל, אולי לא ראיתי את זה בעיוורון.




אבל יש 11.5 סנאי, לקחתי את זה ...

[סבטה]

סבטהואני הולך ישר וממשיך לחשוב מדוע יש לך צמיחה מטורפת כל כך בחמץ עם בצק הדוק. יש לך את הקמח החלבוני הכי מגניב 13 מסתבר, לאף אחד אין כזה. בצק תלול למדי, באופן הגיוני, הוא אמור לדרוש רוטב נדיר ביותר. לבנות יש בצק רך יותר ופחות מזון. ואתה מעבר לתבונה ולהיגיון.
אתה כותב שכאשר האכלה, אפילו צפופה מאוד, הכפית עומדת, אך תחרה לחלוטין, היא כבר מתנקעת.
אתה מאכיל שלוש פעמים, אבל השמרים עדיין לא מספיקים, היית צריך לשטוף אותה.
איך זה? האם זה יכול להיות רק צפוף מלמעלה? האם אתה לוקח את זה מהאמצע, האם גם שם זה ממש חזק? ואחרי האכלה אתה יכול לקבל ציור מהחרוץ שם? וכשאתה ניזון לגמרי מפוצץ? האם זה מתגלגל בקלות?
האם טמפרטורת הייחוס בדיוק מתחת ל- 25?
מצד אחד, טוב שעושר המיקרופלורה הוא, והקמח, מסתבר, הוא ממש לא רע, אבל מגניב. אבל איפשהו התגנבה טעות, אז אתה צריך להאכיל כל כך הרבה פעמים. הייתי רוצה למצוא אותה.
שמע, כמה ימים עברו בצורה ברורה? ועדיין, איך נראית תחרה? להריח כמה חמוץ? ו .. הצנצנת, האם היא באמת צרה? לא מאפשר לזחול?

פשתן, חזרה הביתה, היא כמעט הייתה בשיאה, כלומר עמדה 12 שעות. אבל זו לא עובדה שהיא לא נפלה, אמא סידרה שמונה על המדף, סובבה את צוואר הזכוכית בטעות (היא גמישה מפלסטיק). בשבת היו שלוש חבישות עליונות, אתמול עמדתי פעם d-o-o-o-lgo (מעניין, זה היה כל כך נפוח וקפא, סימנתי לשלוט בשקיעה, ואחרי הרבה מחשבה שהיא חזרה לצמיחה), הסיכום הסתבר שניים . הבוקר הוספתי מים מעבר לנורמה, בערב שמרתי על 50 גרם הקמח שלי. היום זה כמו היום השישי, הטמפרטורה ממש גבוהה 24.3 זה מריח כמו שמפניה, כלומר, מחית, הטעם אכזרי (חמצמץ, בקיצור), ועם מרירות. מתגלגל בקלות. פשוט חשבתי שעדיף ללוש, אבל בפעם האחרונה לא אהבתי את זה (זה עמד כמו גוש אבן). אני אפילו לא סומך על פעם ביום, זה לא הולך לעבוד. החלטתי לקצר מעט את התהליך - לא סיננתי את הקמח, לא דילתי את המחמצת במים (זה רע מאוד וקשה לדילול), אבל כיסיתי אותו בקמח וגילגלתי את הכל ביחד. אנחנו עוד נראה.

[סבטה]

אבל איך לעבור מהכרך הקיים לגדול יותר, התעניינתי לאחרונה בשאלה זו

סבטה, ככל הנראה, כמו בכל האורגניזמים החיים והגדלים, ככל שהנפח קטן יותר, כך אתה מאכיל בתדירות גבוהה יותר, ויש לך קמח מתכולת החלבון המומלצת וגם טמפרטורת סביבה מוגברת, מה שלדעתי רק מגביר את מהירות העבודה וההטמעה של מנת האכלה חדשה. מהירות ואיכות העבודה מושפעות גם מעומק החיתוך, היא נעשית על ידי חיתוך של הבצק ב 1/3 בלבד, מכיוון שבמרכז המסה העיקרית של העבודה היא, ואם החיתוך נעשה עמוק יותר אז העבודה תהיה קשה או בכלל תצטמצם למינימום. כדי לעבור לנפח גדול יותר, כאופציה, תוכלו לנסות להוסיף בהדרגה עוד מעט קמח ומים כך שלא תהיה ירידה חדה בביצועים של החמץ, מכיוון שהרכב מסת העבודה עובד כל יום. או, אגב, במקביל, שימו תרבות התחלה חדשה עם הנפח ההתחלתי המומלץ, כך שבעתיד זמן האכלה יחפוף יחסית לזמן האכלה של תרבות המתחילים הקיימת שלכם.

[אילונה]

אילונה, תודה, הנחתי שכן, הוסף 10 גרם בכל פעם, שניהם.
היום המחמצת שלי לא כל כך פעילה ותחרהית (נעלבת מטענותיי), עדיין יהיו לה 3-4 שעות להזיע, אבל עדיין האכלתי אותה. אני מצפה לערב. וזה מריח כמו מחית. ואני לא אוהב את זה בסתר. וכשריח כמו תפוח. ומעט מריר. כנראה הבאתי איזושהי פלורה "שמאלית". כמובן שאנסה לגאול אותה, אך ספק אם זה יציל את המצב. או לחכות, לחכות, לחכות, ופתאום הכל משתנה במקרה. בדרך זו או אחרת. אבל בפעם השנייה בהחלט לא אטרח בזה, אני נאמן לשמרים תעשייתיים. למרות ... אני מרחמת עליה, אני קשורה אליה ישירות.

[סבטה]

וזה מריח כמו מחית.ואני לא אוהב את זה בסתר. וכשריח כמו תפוח. ומעט מריר. כנראה הבאתי איזושהי פלורה "שמאלית". כמובן שאנסה לגאול אותה, אך ספק אם זה יציל את המצב.

האיטלקים, ככלל, אינם רוחצים את המחמצת במהלך הבקיעה ומדגישים כי גם אם מוסיפים את המרכיב הפרי-סוכר למנה הראשונית, כל ההאכלה הבאה היא רק על מים טהורים וקמח. הם קפדניים יותר בהקשר זה, אם לאחר ההזנה הראשונה משהו משתבש, אז הם זורקים אותו בלי להתחרט ושמים סטרטר חדש למחמצת. סבטה, אולי לא אתה, אולי יש לך קמח כזה, או שאולי פלסטיק הזכוכית משפיע? אולי לחמץ שלך היה מעט גישה לאוויר?

או לחכות, לחכות, לחכות, ופתאום הכל משתנה במקרה. בדרך זו או אחרת. אבל בפעם השנייה בהחלט לא אטרח בזה, אני נאמן לשמרים תעשייתיים. למרות ... אני מרחמת עליה, אני קשורה אליה ישירות.

אם אתה חושב שרק לך יש קשיים, אז תסתכל באינטרנט, במיוחד באיטלקית, תיתקל במספר גדול של סרטונים שמתחילים משהו כזה: "סוף סוף, אחרי כל כך הרבה ניסיונות, אני שמח, כפי שהחמץ התברר ואני יכול לבשל מאפים לחג המולד "(ג). וזה עם האיטלקים, עם האוויר, המים והקמח שלהם.

לבסוף, אחרי כל כך הרבה ניסיונות, אני שמח, כשהמחמצה התבררה

לא, זה בהחלט לא עלי, מפונק, וזה מספיק
טוב, אולי עם הזמן ... אני אתבגר ... או בחופשה אעבור

[מתחיל]

מתחיל, הסתכלתי על הקמח, אבל בהחלט זו כיתה א ', הנה אני צ'וקצ'י עיוור ...
ראיתי עוד אחד, מקפה עודכן איכשהו, יש 11 סנאים, אבל כבר ב / s בוודאות.



וגם שלי זחל קצת, אין בועות, ואפילו פישלתי בקמח, באופן כללי אני מחכה ...
וכך אשים עוד אחד, על ענבים, זה לא יעבוד ..... ואז זה לא הזמן בשבילה .... אני אחכה לקיץ, ולגרגרים / פירות שלי!

אני מרחם עליה, נקשרתי אליה.

כן, סליחה על החיה ...