מחמצת איטלקית (Levito madre) - טיפוח וטיפול

וגם שלי זחל קצת, אין בועות, ואפילו פישלתי בקמח, באופן כללי אני מחכה ...

כמה זמן עבר?
במקפה יש חלבון נוסף 11 גרם.

כמה זמן עבר?
במקפה יש חלבון נוסף 11 גרם.

כמעט 24 שעות לאחר ההאכלה האחרונה, אך פתח אותה, זה מריח כמו אגס ...
אני אחכה עוד ...

כן, מקפה היא איכשהו חדשה, לא ראיתי כאלה, הם כותבים ש"סופר סופר "הוא נפלא ...
האם אוכל לקנות אותו?

בנות, החלטתי לכתוב מתכון ללחם שיפון חיטה עליו כתבתי קודם. במידת הצורך אפרסם אותה אחר כך במתכון נפרד. עד אז.
לכיכר במשקל 1100 גרם אנו זקוקים ל:
300 גרם 100% תרבית פתיחה של Levito Madre (אני מתרגם 50% -75 גרם L. M., 150 מים ו 75 גרם קמח). קמח מתנפח. 12-13% חלבון. (זה בצק. שמתי אותו בן לילה במקום קריר-18-20 מעלות)
מים - 270 מ"ל (אני מוסיפה 30-50% מי גבינה מיוגורט תוצרת בית).
מלח -2 שעות. l
מאלט 1 דצמבר. l (אופציונלי, יש לי נוזל שיבולת שועל)
קמח שיפון קלוף -225 גרם
קמח חיטה בדרגה אחת -300 גרם
קמח חיטה c / z 75 גרם
השמן גדל. לא מזוקק -2 כפות. ל '(יש לי חרדל)
בבוקר אני מוסיפה הכל לבצק, למעט חמאה ולושה בלישה, אבל אפשר לעשות את זה בידיים.
אוטוליזה במשך 20 דקות ואז הוסיפו שמן, זרעים או דגנים, ואם הלחם הוא קינוח, אז פירות יבשים. אני מרימה את הבר ומניחה אותו על הקדם בתוך המסגרת, ארוז בשקית ניילון על הסוללה.
זמן העלייה יהיה שונה עבור כולם. זה תלוי בגורמים רבים. הבצק אמור להכפיל את גודלו. אני אופה בתנור מיני ב -190 מעלות - 10-15 דקות תחתון למעלה, ואז עובר ל"תחתית "ומוריד את הטמפרטורה ל -170-180 מעלות. כל אחד מכיר את רוחו, נסה זאת. זמן אפייה כולל
בערך 40 דקות. אני בודק עם מדחום, הטמפרטורה צריכה להיות 96-96.5 מעלות. הלחם פשוט מאוד
בעבודה, והטעם מעולה. זה ממש לא חמצמץ, עשיתי את זה עם תוספים שונים. תמיד טעים.
אפשר לאפות את זה גם עם אח, אבל אני אוהב את גרסת הטופס. מלאך אליך בארוחה שלך.



אנסה לפרסם תמונה. לאחרונה, עם טלפון חדש, זה לא עובד.

בנות, החלטתי לכתוב מתכון ללחם שיפון חיטה עליו כתבתי קודם. במידת צורך,

תודה רבה לך!)

[ממוסי]

ממוסי, ריט, אני אנסה להעלות תמונה., לאחרונה לא עבדתי על הטלפון החדש שלי.

כמעט 24 שעות לאחר ההאכלה האחרונה, אך פתח אותה, זה מריח כמו אגס ...

ואיזה סוג של האכלה בימים?

היא שמה אותה ב -13, ואז האכילה אותה ב -15, 16, 18.

[פטיניה]

אני מפרסם תמונות פטיניה.
1. זהו מחמצת לבצק, עוד 50%.

2. בצק בבוקר לפני לישה של הבצק


3. בצק לפני הגהה

4. לחם אפוי

5. מקורר

6.

איזה חמץ ולחם יפה!



סבטלנה, האם הלחם הזה, שהמתכון עליו הוא למעלה?

אני מפרסם תמונות fatinya.

ובכן נהדר! הלחם כל כך יפה.

[קסיושה]

קסיושה, כן קסיושה, אחד מני רבים עבור המתכון הזה.

הנה הדומדמניות שלי. אני ממשיך בניסויים. אתמול האכלתי בפעם הראשונה. היום - בתמונה היא בת 72 שעות. הריח בצק דומדמניות-יוגורט נעים מאוד.
עכשיו אני לא אוכל. אני אראה מה יקרה בערב. עומד בארון במטבח. t בערך 23-25 ​​*





על המחמצת "הבשלה" שלי, היום שמתי לחם מ- Sveta djemma.

הנה הדומדמניות שלי. אני ממשיך בניסויים. אתמול האכלתי בפעם הראשונה. היום - בתמונה היא בת 72 שעות. הריח בצק דומדמניות-יוגורט נעים מאוד.
עכשיו אני לא אוכל. אני אראה מה יקרה בערב. עומד בארון במטבח. t בערך 23-25 ​​*





על המחמצת "הבשלה" שלי, היום שמתי לחם מ- Sveta djemma.

ריטואל, ובכן, אתה יכול לראות את הבועות שם למטה, התהליך בעיצומו!
אפייה שמחה, ואז להשוויץ!

[מרגריטה]

מרגריטה, ריטה, איזה צבע קיבלת את המאפה שלך? כשאפיתי לראשונה לחם עם מחמצת כזו (על ענבים שחורים) היה לי סגול כל כך יפה. זו לא השנה, כי המחמצת נעלמה ממני.

היום - בתמונה היא בת 72 שעות.

כלומר יום כבר עבר, טוב, לאט, אבל בטוח, וללא ריקודים

איבדתי את המחמצת הזו.

מה קרה?

[מתחיל]

מתחיל, אור, זה הצער שלי



משהו השתבש. שלחתי תגובה, באתי בצורה קטומה. יצאתי לחופשה, השארתי בידיים "אמינות", והן, ידיים, שכחו מזה. ובכן ... עם כל ההשלכות!

השאירו את זה בידיים "אמינות", והם, ידיים, שכחו את זה.

פוגעני, כמובן
אבל העיקר עכשיו זה הכל

[מתחיל]

מתחיל, אור, זה הניסיון הרביעי שלי, אם בכלל ... אני מתכוון לויטו. השניים הראשונים היו עובדים, אבל הם לא התאימו לי מאוד, כי בתחילה הם לא נעשו על פי הכללים. השלישי הורה לחיות זמן רב. אבל זה הרביעי (המועדף), בגלל זה אני רועד מזה. היו הרבה חמרים אחרים (טובים ושונים). כמו שאומרת ריטוליה, אני משחק איתם, אני מתעניין בתהליך, בתוצאה (אפילו שלילית). אני חושב שזו תסמונת "הפרישה". בעבודה היה צורך להתעמק כל הזמן במשהו, ללמוד, לעקוב, כך שההרגל התפתח.

ריטה, איזה צבע קיבלת את המאפה שלך?

אני אופה עכשיו את זה שגילו מעל לחודש ... והוא עשוי מענבים לבנים ותפוח. הבצק קליל רגיל ...
ואני פשוט שמתי את החדש על הדומדמניות, זה כל כך עם גוון סגול עד כה. אבל היא רק בת 4 ימים.
אני עדיין לא אופה עליו שום דבר.
מוקדם. ובמהלך האכלה .... לאורך זמן ... אני חושב שהיא תאבד צבע.
הגדרתי אותו לניסוי.
כדי לעקוב אחר הכל ולהצטלם. ל"מדע ".

[מרגריטה]

מרגריטה, פראלה! אבל לא הבנתי, חשבת שכבר לבשת את ה"דומדמניות "...

אני חושב שזו תסמונת "הפרישה".

ובכן, זה פנסיונר ישר. מוקדם מכדי שאוכל לצאת לגמלאות, אך גם אני אוהב את התהליך

פֶּנסִיוֹנֶר

מוקדם מכדי שאוכל לצאת לגמלאות, אך גם אני אוהב את התהליך

!

[אנכי]

אנכי, אהה, אז אני על עצמי. לא היה לי זמן לרקוד עם טמבוריות סביב החמץ לפני כן. אם רק אוכל לחזור הביתה מהעבודה ולעשות המון דברים לעשות. ועכשיו, למרות שהערימה נותרה זהה, בתוספת הנכד-תלמיד בית הספר, הזמן למדיטציות למתחילים התגבר, אז אני "משחק".

חדשות מהשדות. יום 7: נראה כי פעילות השמרים מופחתת. הם כבר לא נותנים דוגמאות רופפות כאלה, הם פשוט משחררים את הבצק, ולא מרימים אותו גבוה מאוד. הבועות לרוב אופקיות. אתמול ריח המחמצת היה הרבה יותר רך, חמצמץ. הבוקר לא האכלתי, עדיין לא השתוללתי כמו שצריך, אראה מה יקרה בערב. עשה את הלחמניה באופן פתאומי יותר. הגדיל מעט את המסה.

ואני כנראה שלי להפלה, עברו כמעט יומיים, בלי שום תנועה בכלל, זה פשוט זחל וזהו, אפילו אין בועות ...
אני אקח כף, אדלל אותה במעט מים, אוסיף קמח ואשים כמו בצק, נראה אם ​​הוא מתפחה מעט או לא ??
אני אשים אחד חדש על ענבים ... או אני אותה, או שהיא אני ...



כן, רציתי לשאול את הבעלים המאושרים של המחמצת המוכנה, האם ניתן לעורר אותה על ידי הוספת דבש, האם היא לא "תחנק" את השמרים המועילים?
או שאני מדבר שטויות?

[קסיושה]

קסיושה, אולי מעט סוכר עדיף על דבש?
אם יומיים ללא תנועה, כנראה להפלה. לא קר בבית? אולי קרוב יותר לסוללה?
כן, בהתחלה היא לא הייתה פעילה במיוחד, אם לשפוט לפי התמונות.

לעורר בתוספת דבש,

פחית.
הוספתי. בשתי הפעמים.

עומד כמעט יומיים, ללא תנועה כלל,

זה מוזר וקשה להאמין ...
תן לי תמונה.
מה זה?
מהו קמח מת כזה?
או פרי ללא שמרים בכלל ...
כן...
מה האוויר בערים?
אפילו מכינים לי בצק על כופתאות ... ונשכחתי 3-4 ימים במקרר, תוססים וריחים טעימים עם שמרים. ושם .... קמח, כן מים




אל תזרוק אותו. עד.
שיהיה חם. האם זה מריח כמו, קסיושה?
הכינו סרט במקום מכסה ותנו דבש
ותמונות ..

לא, לא יהיו עוד תמונות, לקחתי כף, קצת מים וסוכר, שמתי כמו בצק נוזלי, אנסה ...

בבית זה לא קר

לא, אפילו חם בבית, עכשיו לא קר בחוץ, אבל הם טובעים: -... איפשהו 25-27 *

מריח כמו,

היה לה ריח שלא היה ברור, כמו בדיקה חסרה, לא מושלכת, כלומר ... אני אפילו לא יודע לתאר את זה ...
ואני אלך היום לקנות את MacFoo, שזה מיוחד, יש ענבים, אני אשים אחד חדש ואעקוב לא בזמן, אלא במצב!

[קסיושה]

קסיושה, ואילו ענבים יש לך?



כלומר, יבש, טרי, מהמקפיא, נרכש או משלך?

[אנטי פטרייתי]

לעורר בתוספת דבש,
פחית.
הוספתי. בשתי הפעמים.

ריטה, "המאפיין המועיל העיקרי של הדבש הוא אנטיבקטריאלי שלו, אנטי פטרייתי ופעולה אנטי-וירוס "

[מתחיל]

מתחיל, וגם?
אז מה, באחד הסרטונים הם אמרו שאיטלקים משתמשים לפעמים בדבש למחמצת. ולפי Calvel, זה גם לשים עם דבש.
זה העסק של כולם.
אני לא טכנולוג



הנה הדומדמניות שלי היום.
נעשה ב -16 במרץ בצהריים. היא האכילה פעם אחת. אני אהיה השנייה היום.
מריח טוב עם יוגורט דומדמניות.

מתחיל, וגם?

ו ... רק לחשוב בקול רם

[עוֹדֵף]

אבל דבר אחד
זה עדיין מאמץ אותי -

זרוק את העודפים ...
טוב, בואו נגיד שאני אוסף את זה בתוך דלי גן, מדלל אותו במים ושופך את האדמה ... מתחת לשיחים, וזה נהיה קצת יותר חם, אני אשים בור גדול בגינה ואתעקש על מים לדישון . שם אני בדרך כלל אוסף יורה של עשב עשבים, חתיכות לחם שיפון מיושן. לפעמים אני מוזג סרום. ובכן, שמרים עוֹדֵף תן לי ללכת לשם. שוב, אני לא טכנולוג או אנרגיה.
זו רק הניסיון שלי. אני עושה זאת (אל תזרוק את נעלי הבית שלך, אני לא מפיץ טיפים... אין לי עם מה להתווכח. וזה הכל. הסתכל על שכן, הקשיב לאחר. אבל היו להם פרות, ועכשיו לא. ובקיצור, זו חוויה.
אני יודע שהסרום שימושי.)

פשוט חושב בקול רם

ברור. אבל אני חושב שקצת דבש לא כואב. IMHO.


האפייה שלי אתמול. לחמניות. הבצק עלה הרבה מאוד זמן.
ובנוסף ייבשתי אותו מעט בתנור. בסך הכל טעים. אבל אנחנו עדיין צריכים להתאמן.



בדרך כלל

רק בעלי אוכל לחם. כשהוא יעזוב לעבודה, אני אעשה זאת שום דבר אני לא אופה. רק לחם פעם בשבוע. ואני מרגיש שבקרוב תהיה לי שאלה: מה לעשות עם מחמצת. הַקפָּאָה? יָבֵשׁ?. אני לא צריך מאפים!
(מניאק, גם אני ... ויתרתי על זה)))

[מרגריטה]

מרגריטה, אך לא יכולתי אז לזרוק תמונה של המדינה כאשר כבר לפי תחושותיך יש צורך "לסעוד".
אני לא ממש מתעדכן בגלל המגדלים האלה, זה ברור יותר עם קולובוק

[מתחיל]

מתחיל, סווטה, אתה מתכוון, מתי אאכיל את התמונה?!
וכאן כבר הראיתי שאני מסיר את המכסה ... ולזרוק אותו.
ואז, בכף או ביד, אני שולף את אמצע העיסה או את כל זה על המאזניים.
ואז בקערה אני מוסיפה קצת מים ...

וכו
ואז, כשאתה מוציא את זה, אתה לא יכול לראות את הבועות, הן יתנתקו ב"תהליך "...
... אור, אני אצלם, כמובן ...
ראית דומדמנית ממש עכשיו? ואני אאכיל אותה. זה בבועות עד המכסה, אותם אסיר, כלומר אני אסיר את שכבת הבצק העליונה.
הסביר ברור?)))



תראה.
כנראה שהיא דחפה את המכסה בכפית.
ועם כף אני שולף את האמצע על המאזניים.
יש לי 60 גרם.
מספיק לי להאכיל. השאר בגן.
המבנה שלי נקבובי. והעקביות היא כמו פלסטלינה רכה. אֵלַסטִי.

[מרגריטה]

מרגריטה, ריטה, עשיתי את אותו הדבר עם העודפים (בתחילת הבקיעה), האכלתי את השיחים. עכשיו, כמו שכבר כתבתי, אני שומר לא יותר מ- 50-60 גרם מחמצת, אני אופה לחם כל 4 ימים, לפעמים 5 ימים, בעל אחד גם אוכל לחמניות, ולכן אני רק לעתים נדירות אופה. אם נוצר עודף, יבש, הוספת עוד קמח, ואז דרך מסננת, וחתיכות גדולות לבלנדר. אני מוסיף איפה שצריך. זה נכנס לפנקייק או עוגות גבינה ואפילו לחם, אבל לא בצורה טהורה, אלא כתוסף.

הבא, אם עדיין לא נמאס לי מזה ...
ראשית, ללוש ביד: 60 + 60 + 30 מים.
אני מעביר אותו לשטיח ומגלגל אותו בעזרת מערוך. (קנטרלה עם מערוך *)))) זה בעלי שצוחק עלי!

רק לחם פעם בשבוע. ואני מרגיש שבקרוב תהיה לי שאלה: מה לעשות עם החמץ. הַקפָּאָה? יָבֵשׁ?. אני לא צריך מאפים!

אני גם אופה לחם פעם בשבוע, ורק זאת

ראית דומדמנית ממש עכשיו? ואני אאכיל אותה. היא בבועות עד המכסה

כן, אבל הייתי מחכה עוד שעה. אולי אני חושף אותה יתר על המידה בגלל שהיא מריחה כמו מחית?

שכחתי להוסיף דבש. אני מאכילה את המחמצת שלי בדבש אחת לשבועיים. כשאני מרענן, אני לוקח דבש מזרע חרדל, מדלל את המחמצת במים כדי להתרענן ומערבב איתו, ואז מוסף את כמות הקמח שנקבעה ואז הכל כרגיל.

ראשית, ללוש ביד: 60 + 60 + 30 מים.

ואני נהגתי לערבב את המחמצת במים עד לקבלת תערובת חלקה, ואז רק הוספתי קמח - אתה דופק את היד שלך, זה מתמוסס כל כך רע, נעצר
ואני לא זז עם מערוך, אני מקמט את הידיים. אני מפר, באופן כללי, את הקנונים הקדושים

[מתחיל]

מתחיל, אור, אני גם לשה רק בידיים.

דבש מכיל חומרים מזינים רבים. המחמצת אוהבת אותו. כשרק התחלתי להתוודע לחמץ, קראתי אותו מנערות בעלות ידע בפורום שלנו. ועכשיו אני תמיד מחייה את השיפון שלי בדבש לאחר היעדרותי של שבועיים. היא מיד מתעוררת לחיים אחרי מותק.

הנה הבאתי תמונות של בצק הבוקר, סביר להניח שהלקוח מת יותר מחיים!


זה לקח קצת יותר מחמש שעות.

הנה היא הביאה תמונות של בצק הבוקר, סביר להניח שהלקוח מת יותר מחיים!

האם זה כבר עם סוכר / דבש? אז כן, בקושי בגוף

זה לקח קצת יותר מחמש שעות.

ולאיזה סוג של בצק, בשביל מה רצית אותה, קסיושה?

בנות, תאילנדיות כמו ממוסי, ריטה, לא הוציאו את הלחמניות טוב מאוד, אז החלטתי לבשל אותן שוב. האם אוכל לפרסם דוח כאן?

וכך, לויטו שלי בן חודש בדיוק. אני מאכיל אותו ככה - 50 גרם מחמצת, לאחר הסרת הכובע, 25 גרם מים ו- 50 גרם קמח עם תכולת חלבון 12. ואני לוקח 10.6 במאפים.
אתמול בשעה 19 האכלתי אותו על פי תוכנית זו ושאר 70 גרם של לויטו נלחשו בנפרד ביצרן לחם, והוסיפו 140 גרם מים ו -70 גרם קמח. מנותק ועזב עד 00h. בחצות הוספתי 200 מ"ל מי גבינה, 450 גרם קמח, 2 כפות. חמאה, כפית מלח 1 כפית סוכר. כללה תוכנית לחם מחמצת של 7 שעות. בבוקר, לפני האפייה, הכנתי חתכים וזה מה שהתגלה הלחם.







בבוקר בשעה 7.30 האכלתי את המחמצת שלי שוב ושוב 74 גרם מהנותר שנאכל בנפרד עם 37 גרם מים ו -74 גרם קמח. כשחזרתי מהעבודה בשעה 13.45 ראיתי את זה:




הכנתי לחלוט, על פי המתכון, והוספתי 183 גרם לויטו.



בשעה 13.53 הונח הבצק על הגהה, טמפרטורה 22 גרם.





המשך יבוא...

[עוֹדֵף]

סוכר

כן קצת.

בשביל מה רצית אותה

אה, אני לא מכיר את ריטואל, פשוט נתתי לה הזדמנות אחרונה, אבל היא הייתה עצובה עם הספאם שלה ...

אבל דבר אחד
זה עדיין מאמץ אותי -

זרוק את העודפים ...
טוב, בואו נגיד שאני אוסף את זה בתוך דלי גן, מדלל אותו במים ושופך את האדמה ... מתחת לשיחים, וזה נהיה קצת יותר חם, אני אשים בור גדול בגינה ואתעקש על מים לדישון . שם אני בדרך כלל אוסף יורה של עשב עשבים, חתיכות לחם שיפון מיושן. לפעמים אני מוזג סרום. ובכן, שמרים עוֹדֵף תן לי ללכת לשם. שוב, אני לא טכנולוג ואינני אגרונום.
זו רק הניסיון שלי. אני עושה את זה (אל תזרוק את נעלי הבית שלך, אני לא מפיץ טיפים... אין לי עם מה להתווכח. וזה הכל. הסתכל על שכן, הקשיב לאחר. אבל היו להם פרות, ועכשיו לא. ובקיצור, זו חוויה.
אני יודע שהסרום שימושי.)

ברור. אבל אני חושב שקצת דבש לא כואב. IMHO.


האפייה שלי אתמול. לחמניות. לקח הרבה מאוד זמן לבצק לתפוח.
ובנוסף ייבשתי אותו מעט בתנור. בסך הכל טעים. אבל אנחנו עדיין צריכים להתאמן.



בדרך כלל

רק בעלי אוכל לחם. כשהוא יעזוב לעבודה, אני אעשה זאת שום דבר אני לא אופה. רק לחם פעם בשבוע. ואני מרגיש שבקרוב תהיה לי שאלה: מה לעשות עם מחמצת. הַקפָּאָה? יָבֵשׁ?. אני לא צריך מאפים!
(מניאק, גם אני ... ויתרתי על זה)))

הלחמניות ממש חמודות!

האם אוכל לפרסם דוח כאן?

לא אפשרי, אבל הכרחי

זה לקח 12 שעות בסך הכל לבשל את הלחם. ארוך. ולמי אין משטר כזה, מה לעשות? אני לא אופה בתנור

לא אפשרי, אבל הכרחי

!

לא אפשרי, אבל הכרחי

זה לקח בסך הכל 12 שעות לבשל את הלחם. ארוך. ולמי אין משטר כזה, מה לעשות? אני לא אופה בתנור

ובכן, זה עם בצק. בלי בצק 7 שעות. בפעם הראשונה החלטתי לראות איך יהיה עם הבצק, אני לא רואה את ההבדל. אז אמשיך לאפות בלי בצק.
ובלי תוכנית זה גם אפוי. אני מפעיל ומכבה את האצווה. אני נותן 5 - 6 שעות להעלות ואז מפעיל את תוכנית "האפייה". אבל אז אתה צריך להיזהר מהלחם. התוכנית מחוממת וכאשר יצרנית הלחם כבויה הטמפרטורה שונה.