מחמצת איטלקית (Levito madre) - טיפוח וטיפול

לחם על לויטו מאדרה, תסיסה קרה (12 שעות במקרר; לא מספיק, אפשר להחזיק יותר כך שהנקבוביות יהיו גדולות יותר).
המחמצת בת קצת יותר מחודש.



הוא מכיל מחמצת, מים, קמח, מלח. בלי סוכר, בלי חמאה. עם אוטוליזה ראשונית. הידרציה 69%. הפירור גומי וקפיצי. מאוד ארומטי.
על פי המתכון של בלוגר אינסטגרם אחד (באנגלית). אם אפשר, אוכל לפרסם קישור.

לאחרונה התלוננתי בנושא אחר שללחם עם החמץ הזה מסתבר שהוא חמצמץ, הוא לא שלי, וכן הלאה. כך שללחם הזה אין טיפת חמיצות. נאכל מייד.

לפי אותו מתכון, אבל על קמח אחר

נאפה יום אחד לפני החלק העליון. הידרציה 71%. לפני האפייה הבצק היה חלש יותר, אז הלחם נגמר. במקרר זה היה ארוך 2-3 שעות.