מחמצת צרפתית מודרנית (נוזלית)

תן לי לענות לך נקודה אחר נקודה

1. הקישור מאלט בוודאי יעשה. השתמשתי בדיוק בזה

2. מחמצת צרפתית - למעשה במיוחד עבור לחם חיטה, הוא מגדל במיוחד לאפיית לחם חיטה. אנחנו כבר כאן ולהתאים אותו לשיפון

3. קרא על אפייה ב- HP טוב יותר מ- Temki אלה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

יש לי HP Mulinex ואני שמתי את המחמצת על הנוזל על גבי הקמח.

תודה על תשומת הלב והטיפים

האם תרכיז מאלט בסדר אם לא חומר רגיל? אם כן, כמה אתה צריך לקחת?

עוזר
בפעם השלישית אני כבר מבשל 100 גרם קמח שיפון + 10 גרם מאלט + 120 גרם מים בטמפרטורה של 40 מעלות, שמתי אותו במקום חמים ב-33-35 מעלות. עובש מופיע תוך יום.
שטפתי את כל הכלים, כבר שפשפתי אותם, את ידי במים וסבון לפני שהלכתי לחמץ, ובכן, אל תלבש חלוק כירורגי.
אני מסתובב בפחית, אני כבר שר מנטרות למתחיל הזה
אחרי יום אפשר לראות שכמה תהליכי תסיסה כבר החלו שם, מיני בועות כאלה ועקביות נוזלית וכתמים רכים לבנים-אפורים מעל
"... חבל, היי, כן ... אני הולך אליה ... והיא !!!
האם מלכתחילה ניתן לקלקל את המלט? או קמח? קניתי הכל ישר מהחנות ב- VDNKh.

אתה יודע, נראה לי שזה קמח. אין הרבה מאלט וגם אם יש בו בעיה, החי והצומח השימושיים ינצחו.
אבל יש כמות משמעותית של קמח - והוא עשוי בהחלט להיות מושפע מתבניות. שווה כנראה לקנות קמח נוסף
אפשרות נוספת - אתה משתמש במים מהפילטר - וזה העניין

[רינישק]

רינישק צודק לחלוטין - זה עניין של קמח. ניסיתי איכשהו לגדל מחמצת כל כך לא מוצלחת, התוצאה חזרה על עצמה בהתמדה מעוררת קנאה - עובש אחרי היום הראשון
יש רק דרך אחת החוצה - לחפש קמח אחר.

מכיוון שמצאתי את זסט (הסנדקית של האישה הצרפתייה), אשאל על הבעיה שלי.
זסט, יקירי, אתה יכול להגיד לי מה:
- שים צרפתייה בשבת, אתמול זה נראה כמו היום האחרון - מהערב בשעה 20-00 לפי המתכון שליתי 110: 110: 110, המכולה הייתה במטבח, טמפרטורה 24-25 * С
ואז ... בבוקר - אף אחד לא קם, או יותר נכון עלה ב -10%, זה במיכל מבלנדר ידני - 1 ס"מ.
מה עליי לעשות? (אלוהים, שאלות בכל פעם ומתי אישה צרפתייה תקפיץ לי את השיניים?)

אוי בנות, תודה!
אני מוסיפה רק מים רותחים, מקוררים ל -40 מעלות. החלפתי את הקמח אתמול, נהדר שהניחושים שלי חופפים להמלצות שלך. נותרו 5 שעות לחכות, עד לסוף יום אחד, אנחנו מחכים.

ואם מדובר בקמח, האם באמת ניתן לזרוק אותו, או שאפשר איכשהו להיפטר ממנו?

כן, אל תזרקו אותו - במהלך טיפול בחום, כל השמרים ימותו, לא ניתן להשתמש בהם לבצק חמוצה, אך לבצק ולאפייה זה בהחלט אפשרי.
כלומר, כדי למנוע התפתחות של תבניות. שמרים מעובדים (לחוצים) חייבים להביס את החי-חי הזה, אך אין שמרים בתרבית המחמצת, הם השמרים שאנו מקבלים מקמח שיפון. אז קיבלת שמרים - אבל לא אותם שמרים, לא שמרים טובים, עובש, שמרים מזוינים
ולהוסיף אלה תרבותיים - הם חזקים פעמים רבות - אז הם ינצחו

לאחר 24 שעות היו שני נקודות לבנות קטנות על פני השטח, אלמלא שני המנות הראשונות שנזרקו, לא הייתי שם לב אליהן.
הסרתי את השכבה העליונה וזרקתי אותה. לקחתי 110 גרם מהשכבה התחתונה לשלב הבא.
היום (12 שעות לאחר מכן) אין סימני עובש, אלא איזה סוג של תסיסה
הכנתי מנה נוספת של 110: 110: 110, הנחתי אותה בחום והשארתי את השאר בצנצנת נפרדת למשך 12 שעות נוספות, אני אראה אם ​​אין סימני עובש, ואז השמרים הטובים ניצחו. האם אני צודק בחשיבה?

בנות, אני משתחווה לפני תשומת לבך ותשובותיך
אני אופה לחם הרבה זמן, אבל הכל שמרים, אבל לא עסקתי בבצק ... ואז נכנסתי לטמקה הזאת .... מהלחמים היפים שלך, הידיים והרגליים שלי התחילו לרקוד ..... להכין מחמצת
בבקשה תגיד לי, האם אפשר להשתמש בסרום ב"צרפתייה ", נשאר רק הרבה ממנו (אני מכינה גבינת קוטג 'לילד) אבל חבל לשפוך אותה

[84]

84, אתה יכול להאכיל אותו עם מי גבינה, אבל אז זו כבר תהיה תרבית המתנע של חומצת חלב - יש לנו את זה, זה קצת שונה ...
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

[להאכיל שוב, או לחכות לשיא העלייה?]

הידד! הידד! נראה שהכל הסתדר.
המחמצת מבעבעת, עלתה פי 2.5, ניתן לראות בבירור כיצד היא נעה. בעודה מסתובבת סביבה וחושבת מה לעשות הלאה, היא החלה ליפול ממש לנגד עינינו. היא שמה את רוב זה על לביבות, האכילה 60 גרם 1: 1: 1. זה היה בשעה 12.00 עכשיו 15.15, היא כבר קמה פעמיים, להאכיל שוב, או לחכות לשיא העלייה? אמנם התנור לא ירצה להאכיל אותה עוד כמה פעמים, כדי שתתחזק.

18.03. כבר אפיתי את הלחם הראשון, דווח בנושא "איזומיינק מועדף" https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

החלטתי לנסות שלוש שיטות לאחסון תרבות הסטרטרים:
צנצנת אחת נכנסה לקור לפי שיטה חדשה מ- LJ של לודמילה, השנייה נמצאת על דלת המקרר ב 10-13 מעלות, את השלישית צריך להאכיל כל 5-8 שעות, היא מתנהגת באלימות, רק עד כדי מגונות .

בנות, אני כאן עכשיו. משהו לא הסתדר עם הנצחי ... התחדשתי אותו למספר ימים, כפי שוויקי יעץ לי, אבל לא התקדמה. החלטתי לנסות צרפתית. גדל. ועכשיו יש לי בעיה כזו. זה מכפיל תוך 2 תוך כ -5 שעות, אך ורק על סוללה. יש כ 38 מעלות. זה מכפיל את עצמו על השולחן כמעט ביום, והבועות כל כך ... צנועות. אני מאכילה מ -20 גרם מחמצת, 40 גרם מים וקמח. זה על הסוללה בהתאם כמכפילים, לאחר 5 שעות (למעט בלילה), אלה על השולחן (כ 22 מעלות) פעמיים ביום. מה אני עושה לא נכון?

שלום!
תגיד לי איך אתה יכול להחליף מאלט (אני לא יכול להשיג אותו בשום מקום.

אלה שעל השולחן (כ 22 מעלות) פעמיים ביום. מה אני עושה לא נכון?

אבל הכל כך - אני גם מאכילה פעם ביום, בפרופורציות 1: 3 או 1: 4
38 * C הוא טמפרטורה גבוהה מאוד, אופטימלי לתרבית המתנע 29-30, מקסימום 33 *

שלום!
תגיד לי איך אתה יכול להחליף מאלט (אני לא יכול להשיג אותו בשום מקום.

שלום!
אם תחליף מאלט במשהו אז תקבל את המחמצת, אבל לא "צרפתי".
בואו, בתור התחלה, ב"פרופיל "נציין את העיר בה אתם גרים ואיננו יכולים להשיג מאלט ונתחיל לחפש אותה.

אני מאקטרינבורג.
התחלתי לאפות שוב, אחרי הפסקה ארוכה. וכך החלטתי לנסות את החמץ. צרפתית עבה בדרך. מחר בבוקר אנסה לאפות עליו משהו. חשבתי גם להכניס נוזלים להשוואה. אבל מאלט ... לעתים קרובות אני רואה את זה במתכונים, אבל לא ראיתי אותו בשום מקום במבצע. רק בכמויות גדולות.

[לסיה]

לסיה , ברוך הבא לפורום! לִשְׁאוֹל עמיתים לארץ איפה הם קונים מאלט ??

[ויקי]

ויקי , ערב טוב! אם לשפוט על פי התצלום, נעשה שימוש במלט מותסס יבשים משיפון להכנת החמץ. האם אני מבין את זה נכון? בבקשה תגיד לי.

[לְהִתְפַּתֵל]

אם לשפוט על פי התצלום, נעשה שימוש במלט מותסס יבשים משיפון להכנת החמץ. האם אני מבין את זה נכון?

לְהִתְפַּתֵל, ערב טוב!
די נכון - מאלט שיפון יבש מותסס. בתצלום זה, בריאנסק מאלט. ניסיתי גם ייצור מאלט אדום - אוסטריה, התוצאה מצוינת! אפשר לקחת כפית של תמצית מאלט נוזלית, לערבב אותה במים, ניסיתי גרמנית, וגם המחמצת מתבררת "במפץ".

[ויקי]

ויקי, תודה על הייעוץ! : girl_curtsey: יש לי גם מאלט יבש תוצרת אוסטריה. אני מאוד מרוצה מזה.
לאחרונה קניתי תמצית מאלט מחברת אירקס (גרמניה).כשקיבלתי את החבילה ראיתי שזה לא שיפון, אלא שעורה-חיטה. אתה יכול להגיד לי באיזה לחם להשתמש לאפייה?

תמצית מאלט אינה שיפון, אלא תמצית שעורה-חיטה. אתה יכול להגיד לי באיזה לחם להשתמש לאפייה?

זה נהדר! ניתן להוסיף אותו לכל לחם - חיטה, שיפון, שיפון חיטה. נסה 1 כף. כפית וקבע אם אתה צריך פחות או יותר.
יש לי תמצית מאלט שיפון נוזלית ככה: 🔗... אני מאוד מרוצה מזה, אני ממליץ עליו.

[ויקי]

ויקי, ערב טוב! תודה על ההבהרה וההתייחסות.

אם יש לי שאלות בתהליך הגדלת תרבות המתנע, האם אוכל לפנות אליך לקבלת עזרה?

אם יש לי שאלות בתהליך הגדלת תרבות המתנע, האם אוכל לפנות אליך לקבלת עזרה?

אנסה לענות על כל השאלות. אני אעזור, כמו שאומרים, ככל שאוכל.

תודה רבה על התמיכה שלך.

תגיד לי בבקשה, במהלך גידול החמץ, אתה יכול לסגור אותו עם מכסה, רציתי גם לדעת ביום השני של הטיפוח, אתה צריך לקחת ממנו 110 גרם (כמה כפות זה?) ומה לעשות לעשות עם המחמצת שנותרה?

[ויקי]

ויקי
יום טוב.
תגיד לי בבקשה, מה יכולה להיות הבעיה שלי?
ביום השלישי, המחמצת אינה צומחת. ככה ליתי ... וזה עומד על אותה רמה, אבל בועות. הריח תקין. הטמפרטורה הגונה בבית עכשיו. הכנסתי אותו גם לאמבטיה לרדיאטורים. עומד, בועות רק מלמעלה, מבפנים שקט.
ביומיים הראשונים הייתה תסיסה ועלייה מעולה. אולי זה הקמח? איזו חיטה?

ביום השלישי, המחמצת אינה צומחת.

אל תדאג. היא יכולה להתחיל בצמיחה פעילה ביום החמישי. העיקר הוא להאכיל ובאותה עת להתבונן בפרופורציות. נסו כך שלכל חלק מחמץ תהיה אותה כמות קמח ואותה כמות מים. יש 50 גרם מחמצת - תנו לו 50 גרם מים ו- 50 גרם קמח.
בהצלחה לך!!!

תודה. אנסה לחכות. האמת כבר החלה ליצור חדשה.

[ויקי]

ויקי
יום טוב.
אני יכול להתייעץ איתך ... באינטרנט, כביכול?
לישתי חמץ חדש בפעם האחרונה.
היום זה הבוקר, היום השלישי.
אני בא ורואה .. התמונה עדיין זהה. : girl_cray: עומד באותה רמה. הריח טוב, הצבע נעים. יש בועות.
החלטתי לא לוותר ולהמשיך.
לקחתי גם 110 גרם מכל המרכיבים. לא העזתי בגיל 50. : אדום: אני עדיין מקווה שפתאום המחמצת תתחיל לצמוח כמו שצריך, ומיד אתחיל לאפות איתה.
עכשיו השאלות בשלות:
1. בהתנהגות זו של החמץ, האכילו אותו? פעמיים ביום?
2. כמה ימים להמשיך בניסוי?
3. האם אתה יכול להוסיף משהו כדי להגביר את התגובה?

4. ובכל זאת, לא כל כך הבנתי .. פתאום קורה שהאכלתי אותה והיא הרוויחה, הוכפלה אחרי 6 שעות (למשל). האם אוכל להתחיל לאפות מיד?
כלומר, אני מיד לוקח את הנפח הנדרש לתוך הלחם, ומשאיר חמישה גרם לחמץ ומאכיל אותו?
ואם תהליך ההכפלה החל לאחר 8 שעות ויותר, אז כבר יש צורך לרענן את המחמצת לפני שלוקחים אותה לאפייה?
מצטער על הבלבול

1. בהתנהגות זו של החמץ, האכילו אותו? פעמיים ביום?

להאכיל אותו ולבחון את הטמפרטורה.

2. כמה ימים להמשיך בניסוי?

במשך יותר מחמישה ימים איש עדיין לא התנגד, בדרך כלל התחילה הצמיחה.

3. האם אתה יכול להוסיף משהו כדי להגביר את התגובה?

זה אפשרי, אבל תהיה מחמצת נוספת, כבר לא צרפתית. בלחישה: קורט סובין או כף קמח מלא, אפשר פשוט שיפון, אבל סובין עדיף.

4. ... פתאום קורה שהאכלתי אותה והיא הרוויחה, הכפילה תוך 6 שעות (למשל). האם אוכל להתחיל לאפות מיד?
כלומר, אני מיד לוקח את הנפח הנדרש לתוך הלחם, ומשאיר חמישה גרם לחמץ ומאכיל אותו?
ואם תהליך ההכפלה החל לאחר 8 שעות ויותר, אז כבר יש צורך לרענן את המחמצת לפני שלוקחים אותה לאפייה?

די נכון! בהתחלה רק חמישה גרם אני לא ממליץ, עד שאני מתחזק לקחתי כל כך הרבה להאכיל 1: 1: 1 או 1: 2: 2.אני מפענח: נניח 20 גרם חמץ + 20 גרם מים וקמח 20 גרם או 20 גרם חמץ + 40 גרם מים וקמח 40 גרם.

[ויקי]

ויקי , יום טוב!
הרוויחו אאאאא !!!!
צדקת .. המחמצת נכנעה. מוּכפָּל. אנסה לאפות עליו היום.
שאלה נוספת, מתי ניתן להחשיב את המחמצת כך שהיא ניתנת לאפייה ללא שמרים?

... מתי ניתן להחשיב את המחמצת לבשלה כך שאפשר לאפות אותה ללא שמרים?

כן, היא כבר בשלה לגמרי, שתיים או שלוש הזנות נוספות והיא תתחזק. אתה יכול להוסיף מעט שמרים עבור זוג המאפים הראשונים, או שאתה לא צריך. רק עד שהיא מתחזקת, תאכיל אותה כמו שאמרנו קודם, כלומר אל תשאיר 5 גרם להאכלה, בסדר?

ויקי, אחר צהריים טובים!
רציתי לבטל את המנוי.
המחמצת שלי חיה טוב להפליא. אני אופה את זה בצורה מושלמת.
תודה שוב על הייעוץ שלך.

המחמצת שלי חיה טוב להפליא. אני אופה את זה בצורה מושלמת.

אלו חדשות טובות !!! ואז כבר חשבתי שאתה לא אוהב את התוצאה. בהצלחה ולחם טעים!

בנות, תגידו לי, היום זה היום השני של המחמצת שלי, בערב הצטערתי שזרקתי את מה שנשאר מ -110 גרם, תוסס בבוקר, וגם הוספתי להם מים וקמח, ואז קראתי שאולי אין שם חיידקים טובים. לזרוק את כל המיותר ולא להתחרט? או שאתה יכול גם לגדל את המחמצת?
ואז, להלבשה עליונה מחר בבוקר (זהו היום השלישי), קחו רק 110 גרם, את השאר בדלי, או שיכולה?
ואז, אחרי הבוקר של היום השלישי, אתה צריך להאכיל סרק במשך כמה ימים - קראתי את כל הדפים, לא הבנתי באיזה פרופורציות מה לקחת, למדתי את זה כל 5-7 שעות? ואחרי איזה שעה משעות הבוקר של היום השלישי וכמה פעמים?
תגיד לי, אחרת היא בועה כל כך בולטת, הנשמה שרה ישר - יופי
ואם אני גדל אז קראתי שאי אפשר לאחסן במקרר ואז - מה אפשרי, אבל לפני כן, להאכיל אותו ולתת לו לעלות ???

... מחר בבוקר (זה היום השלישי), קח רק 110 גרם, את השאר בדלי, או יכול להיות סכום כלשהו?

היום השלישי הוא החשוב ביותר. עליכם לקחת בדיוק 110 גרם של מחמצת ולהאכיל אותה כפי שכתוב בעמוד הראשון, ואז להתבונן בזהירות ולנסות להשוות אותה עם התמונה. אם מופיעות בועות - מוכנות! אם לא, אל תשמור אותו יותר מ 12 שעות, האכיל אותו באותה צורה ותצפה שוב. זה עשוי לקחת כמה הזנות כל 12 שעות עד שזה מתחיל לבעבע תוך 6 עד 8 שעות, אבל זה תלוי בטמפרטורה.

תודה, אבל תזרוק את השאר, או שאתה יכול להאכיל את 110g האחרים?

תודה, אנסה

בהצלחה!
וכתוב מה קורה. אנו נעסוק בהמשך האכלה ואחסון. עכשיו חשוב לנו לבעבע היטב ולהכפיל לפני שחלפו 12 שעות.

עברו 10 שעות מאז האכלת הבוקר ביום השלישי, ואנחנו לא מבעבעים באופן פעיל מאוד, אבל הם נראים רעננים מאוד, כנראה שאנחנו צריכים להאכיל 100 גרם שוב?

עדיף לחכות 12 שעות, אבל 10 זה גם לא רע. כולנו בני אדם ולא יכולים להאכיל את המחמצת בלילה או כשאנחנו בעבודה.
כאשר הוא מתחיל לתסוס באופן פעיל, נסו לא לתת לו לגדול יותר מנפחו, הוא חם עכשיו והוא צובר במהירות חומצה. כשהלחם כבר יוגדל, גם אם הוא יהיה פי שלושה, לפחות פי ארבעה, אבל אמנם הכפיל את המחמצת, אבל זה הזמן להאכיל.
ניתן כבר להפחית את כמות תרבות המתנע, אך יש להקפיד על הפרופורציה. אתה יכול להאכיל 20 גרם מחמצת + 20 גרם מים + 20 גרם קמח, אתה יכול להאכיל 50 או 100 כל אחד - זה נוח לך.
נקווה שהיא תהפוך לחזקה, יפה ותגמול לך על הטיפול שלך בלחם טעים!

ויקי, תגיד לי, המחמצת שלי נראית כמו שלך בבוקר היום השלישי, יפה, אבל בלי בועות גדולות, רק קטנות, והיום זה הערב של היום הרביעי. כבר ביצע 3 הזנות נוספות בחלקים שווים, האם עלי להמשיך להאכיל כל 10-12 שעות?

... להמשיך להאכיל כל 10-12 שעות?

אתה יכול לטעום את זה? לא חמוץ?
אם הכל בסדר, תוכלו להפחית את כמות החמץ וההאכלה ככל שנוח. הכלל העיקרי הוא שלא צריך להיות פחות מזון מאשר החמץ עצמו, אבל יותר, אז בבקשה.
והגיע הזמן לאפות כבר קצת לחם ... אני רומז בצורה כל כך צנועה ...

זה פשוט מפחיד, פתאום הוא עדיין לא בשל, והוא מריח מאוד נעים, לא מריח חמוץ, לא טעם אותו. ובכן, בסוף השבוע ננסה את זה

אה, שכחתי לשאול - האם אוכל להכניס אותו למקרר או שעדיף להמשיך להאכיל אותו בבועות יציבות?

אה, שכחתי לשאול - האם אוכל להכניס אותו למקרר או שעדיף להמשיך להאכיל אותו בבועות יציבות?

מצאת מישהו לשאול ... אני חושש איך אני שונא להכניס חמץ למקרר! אם אפשר להחזיק אותה בלי מקרר, היא תהיה מרוצה מאוד מהחיים.

אבל שמתי את הצרפתייה במקרר בערב, אם כי למחרת שלפתי אותה החוצה והיא עמדה 4 שעות במטבח, כולן מבעבעות, פרחו והחלטתי לשים עליו 2 לחמים: צרפתית ב- HP ולחם משק. (נספר למחמצת חיטה). יצא יפה

יצא יפה

התברר! ושניים בבת אחת! ובכן, אתה נהדר! כלומר שניכם התאמצתם ואפיתם יופי כזה!
עכשיו המשימה היא לא לעצור שם, עדיין יש כל כך הרבה לחמים מעניינים לפנינו. וטעים ...

תודה רבה, המחמצת צמחה מהפעם השנייה, והלחם שניים מתאוות בצע - חבל לזרוק את המחמצת, זה היה יפה מדי

ויקי, תגיד לי, קיבלתי מחמצת אמיתית עם בועות ענקיות יפהפיות רק כשהחמצמץ הצעיר שלי עמד במקרר פעמיים, החזקתי אותו במקרר, הוצאתי אותו, חיממתי אותו כ -4 שעות, האכלתי אותו וכן הלאה 2 פעמים, אבל בפעם הראשונה שהאכלתי אותו 1: 1: 1, והשנייה (אתמול) 15 גרם מחמצת, 100 גרם מים ו- 100 גרם קמח. וזה אמיתי הבוקר. שפכתי אותו לצנצנת והנחתי אותה בקור, ושמתי מחמצת שיפון על 15 גרם - האכלתי 50 גרם מים ו- 50 גרם קמח. באיזו תדירות האכלתי את תרבות המתנע כדי לא לאבד אותה, התברר שביום אחד, מכיוון שגם במקרר היא בועה אל פני השטח וברגע שהתהליך נעשה פעיל יותר הוצאתי ואכלתי אותו ?