לחם מחמצת כף נצחי

שלום! אני רוצה לשתף, אולי זה יועיל למישהו כיצד לאפות לחם "על חמץ כשות נצחי".
אנו מכינים את המחמצת פעם אחת בלבד!
לאחר מכן, אנו משחזרים אותו בכל פעם: אנו לוקחים את הבצק המוכן לאפיית כיכר לחם, ומוסיפים לצנצנת קמח ומים, מכסים בגזה ומכניסים למקרר.

(!) אם לא נאפה לחם כל שבוע, אז אנו מטפלים בחמץ - פעם בשבוע אנו "מאכילים" אותו ו"שותים "אותו: מוציאים אותו מהמקרר, מוסיפים 50 או 100 גרם מים, מערבבים אותו, מוסיפים קמח 1: 1 למים, מערבבים אותו ... מכסים שוב בגזה ומכניסים למקרר.

אז בתרמוס אנו מכינים עירוי של קונוסי כשות: 1 כף. כף קונוסים (כמה יתאים) לכף אחת. מים רותחים. אנחנו משאירים את זה בן לילה.

הכן את המחמצת בבוקר. לשם כך אנו זקוקים:
- חליטת הופ מסוננת דרך מסננת (תן לה להתקרר אם היא עדיין חמה);
- צנצנת זכוכית 1.5-3 ליטר;
- קמח שיפון;
- סוכר לא מזוקק - 1 כף. l.;
- גזה עם רצועת גומי לכיסוי הצנצנת.

מה אנחנו עושים?
מוזגים את העירוי לצנצנת, מוסיפים סוכר, ממיסים אותו, יוצקים 200 מ"ל קמח שיפון + 200 מ"ל מסונן טהור ולשים. מכסים בגזה, עוטפים במגבת ומכניסים למקום חם ליום עד להופעת סימני התסיסה הראשונים.
יום שני
אנחנו "מאכילים" ו"שותים "את המחמצת. יוצקים 50 מ"ל מים - מערבבים וקמח 50 גרם.
מכסים בגזה, עוטפים ושמים במקום חם ליום נוסף.
ביום השלישי אנחנו שוב מאכילים.
אנו צופים בשינויים משמעותיים: כל המבנה נמצא בבועות קטנות, ריח חמוץ הופיע, העקביות הפכה נוזלית יותר.
לאחר חצי יום, כאשר "האכלנו" את המחמצת, נצפה בגידול בנפח המחמצת.
מכסים בגזה, עוטפים ושמים במקום חם ליום נוסף.
היום הרביעי.
אילו שינויים התרחשו?
מבנה מוקצף, ריח קוואס מובהק עם חמיצות, העקביות הפכה נוזלית יותר. המחמצת שלנו כבר "צברה כוח", בקרוב נאפה לחם.
אנו "מאכילים" ו"שותים "את המחמצת:
מכסים בגזה, עוטפים ושמים במקום חם ליום נוסף.
היום זה היום החמישי כשאתה מכניס את החמץ.
ומחר בבוקר נלוש את הבצק!
(!) מכיוון שהמחמצת עדיין צעירה מאוד, הוסף 1/2 כפית. שמרים יבשים (פעם אחת).
לשם כך אנו זקוקים:
- 1) מחמצת (מחמצת 90 גרם + ½ כפית שמרים);
- 2) חלב + מים 1: 1 + 2 כפות. l. סוכר + ביצה אחת (סה"כ 380 + -10 גרם)
3) מערבבים ויוצקים לדלי של מכונת לחם
4) 500 גרם קמח (קמח מלא -150 גרם, קמח מאפיה 300 גרם, סובין + עשבי תיבול = 50 גרם + חבילת משפר בצק שמרים). ניתן להחליף בקמח אחר, אך לשמור על האחוז.

5) יוצקים להכנת לחם ושופכים כפית אחת בפינות שונות. מלח ו 1 כף. l. שמן צמחי.
6) שמנו את מצב "הבצק".
לרחם הלחם יש צורה של לחמניה או כדור, שמתגלגל מכותנה. זה צריך להראות עגול, חלק ללא פסים, פסים, לפגר מאחורי קירות הדלי. אם הוא נדבק לקירות, הוסיפו כף קמח אחת או שתיים. כפיות.

7) אנו משאירים את זה למשך 12 שעות לעלות כמעט לראש הדלי.
8) הפעל את ה"אפייה "

(!) שאר המחמצת המוכנה משמשת עוד לאפיית לחם, מוזגים קמח + מים לצנצנת זו, מכסים בגזה ומאחסנים את המחמצת במקרר.

עוטפים את הלחם המוגמר עד שהוא מתקרר.

בתיאבון!!!!!!

מרינה, תודה! אני רוצה לנסות את המתכון שלך. אבל ברצוני להבהיר. ממש בהתחלה, האם אתה שופך חליטה (כ 200 מ"ל) + קמח (1 כוס) + מים (200 מ"ל) לצנצנת? האם זה נוזלי מדי?