לחם מחמצת צרפתי בייצור לחמים

לחם מחמצת צרפתי בייצור לחמים

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
קמח	450 גרם
מים מוגזים	250 מ"ל
חמאה	30 גרם
שמרים יבשים	2/3 כפית
סוכר	1 כף. l.
מלח	2 כפית
תרבות סטרטר של 100% לחות	200 גרם

שיטת בישול

• אנו מכניסים את המוצרים לדלי לפי הסדר המומלץ על ידי היצרן, אך בכדי שהחמץ יהיה בין הקמח למים, אנו בוחרים את תוכנית הלחם הצרפתית ונלך לעסק שלנו
• אני לא אשם, כל זה יצרנית הלחם שנאפתה באופן עצמאי לחלוטין, בלי שום שליטה מצדי, שגדלתי ואז גדלתי
• למרות שהלחם דרש בבירור: "אמא, תני לי לצאת, תעביר אותי לדירה מרווחת יותר."

הערה

לבקשת מנחה החלק הזה, אני מוציא את המתכון הבא ללחם צרפתי https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0, פוסט 343, בנושא נפרד.

מתכונים דומים

לחם צרפתי על בצק סמיך ביצרן לחם (סונדורה)

לחם צרפתי בייצור לחמים (MariV)

לחם עשבי תיבול צרפתי (MariS)

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, תודה רבה על מתכון נפלא כל כך, היום אפיתי אותו! הטעם אלוהי, יש לי מחמצת על קמח כיתה ב ', הלחם התגלה כחמצמץ. ובכן, טעים מאוד!

[קטיאק]

קטיאק

לבריאות. המתכון הזה עוזר לי הרבה זמן, כשאין זמן, אבל יש צורך לאפות, ועדיף עם מחמצת.
שים בשלווה את הלחם הזה על הטיימר. אבל במקרה זה, אני לוקח את המחמצת שאינה בשלה, ולוקחת בחשבון את הזמן שהיא תבלה בדלי לפני תחילת האצווה.

כבר אופה, או ליתר דיוק אפיה (בתנור, אני משכנע את עצמי לעבור ליצרן הלחם, ובכן, פעם נוספת - וזהו ...)

[קאווה]

קאווה

אה, ne kazhi, הסנדק ... במקרים קיצוניים אני מתנתק מהתנור ... כשהחום הוא כמו עכשיו, בתוספת אסון מוחלט לאורך זמן.

כן, כן, אני גם רוצה לבשל מחמצת צרפתית ב- HP. זו גם אפשרות עזרה מהירה מבחינתי.

נכון, יש לי מחמצת קלוולבסקאיה ואני בכלל לא שם שמרים. ללישה השנייה על הלחם שלי יש השפעה כלשהי, מתברר שהיא נמוכה יותר (אין שמרים יבשים לעזרה), אבל הפירור טוב, ברור שיש מספיק זמן לתסיסה של הלחם. הרבה זמן כבר הנחתי גם לחם וגם מתכון בנושא קלבלבסקי.

לכן, אני מאשר ותומך בזסט - הכל יסתדר, לאפות לא תתחרט! המחמצת מעניקה לפירורי הלחם עקביות וגומיניות ייחודיים. לכן נהרגות שתי ציפורים במכה אחת: טעם חסכוני וממש "מעניין" יותר, עקביות, חיי המדף של הלחם המוגמר מתארכים. זה טוב במיוחד למי שאינם "חברים" עם התנור, והנשמה מבקשת חמץ.

[דַחלִיל]

דַחלִיל

כן, מלבד הכל - שכבות מדהימות נצפות בו ... אתה יכול לקרוע את הפירור בעזרת סיבים ממברניים.
ביתי, מפונק עם לחם מהתנור, אמר כי זה בסדר, אתה יכול גם לאכול ממכונת לחם, טעים

ובכן, זהו - עברתי ל- HP. לחם ראשון - איזיומינקין



טעים, כמו תמיד עבור 5+

[קאווה]

קאווה

כן, והאם החום הגיע אליך?)) לחם יפה יצא

נ.ב. היום אפיתי סיטני עם מחמצת בתוך יצרנית לחמים. ושם ניתן להוסיף 400 גרם מחמצת

[לחם צרפתי עם זקווסק]

לחם צרפתי עם זקווסק

450 גרם קמח
250 מ"ל מים מוגזים (לקחתי מים פשוטים ללחם בתמונה)
30 גרם חמאה (הפעם לקחתי חרדל)
2/3 כפית שמרים
1 כף. l. סהרה
2 כפית מלח
200 גרם מחמצת (100%) - יש לי צרפתייה.

שמנו את המוצרים בדלי לפי הסדר המומלץ על ידי היצרן, אך כדי שהמחמצת תהיה בין הקמח למים, אנו בוחרים את תוכנית הלחם הצרפתי ונבצע את העסק שלנו:

איך לאפות לחם צרפתי רק עם מחמצת?
כמה זה נדרש עבור 450 גרם קמח במקרה זה?

[DonnaRosa]

DonnaRosa

עד כמה שאני מבין, אתה חדש באפייה.

בואו נבין את זה.

ראשית, מאילו סיבות אתה מתכוון לנטוש את שמרי הייצור באופן מוחלט? יש לזכור כי כל מחמצת מכילה שמרים שרוצים לסרב להם, אך רק בר. כלומר, לחם מחמצת ללא שמרים לחלוטין לא יעבוד בשום מקרה.

שנית, זה מאוד בעייתי לסחוט לחם רק עם מחמצת ללא שמרים ייצור במסגרת תוכניות לייצור לחם סטנדרטיות. מחמצת תוצרת בית היא אורגניזם רגיש מאוד, עדין ולעתים גחמני בעל אופי ומצב רוח משלו. היום היא יכולה לגדל לחם תוך שעה, אבל מחר ו- 2-3 לא יספיקו. לכן, אפייה ביצרן לחם מחמצת היא בעייתית מאוד. גם זמן העלייה וכמות המחמצת המחושבת על ידך יכולים "לעבוד" כל פעם מחדש. אך הוספת כמות קטנה של שמרים מסחריים עוזרת להפוך את הלחם לחיזוי יותר מבחינת זמן התפיחה, במקרה זה התוצאה תהיה יציבה יותר, אך יחד עם זאת הלחם יקבל את כל המאפיינים החיוביים של לחם מחמצת.

שלישית, אני לא יודע איזה סוג חמץ גידלת. הם נבדלים מאוד בתכולת הרמה והלחות שלהם. לכן, אי אפשר לענות באופן חד משמעי על שאלתך: "הוסף כל כך הרבה מחמצת לכל 450 גרם קמח, וצרפתית תאפה בתוך התוכנית."

כאשר אופים בייצור לחם עם מחמצת בלבד, ללא שימוש בשמרים, עדיף להשתמש בתכנית הבצק, ואז לתת ללחם להתעלות לגודל הנדרש ורק אז להפעיל את האפייה. אפשרות זו לא תפעל עם לחם צרפתי, מכיוון שהטמפרטורה במאפייה אינה גבוהה כמו בתוכנית הסטנדרטית.

הדרך השנייה היא להשתמש בבצק הצרפתי ללישת התוכנית ולאפות בתנור.

לכן, לא הכל קל כמו שהיינו רוצים

[MariV]

MariV

הקיץ נגמר - זה רע.
חברים טובים וותיקים נמשכים לפורום - זה מנחם ונעים

[DonnaRosa]

DonnaRosa

עד כמה שאני מבין, אתה חדש באפייה.

בואו נבין את זה.

ראשית, מאילו סיבות אתה מתכוון לנטוש את שמרי הייצור באופן מוחלט? יש לזכור כי כל מחמצת מכילה שמרים שעליהם תרצו לוותר, אך רק בר. כלומר, לחם מחמצת ללא שמרים לחלוטין לא יעבוד בשום מקרה.

שנית, זה מאוד בעייתי לסחוט לחם רק עם מחמצת ללא שמרים ייצור במסגרת תוכניות לייצור לחם סטנדרטיות. מחמצת תוצרת בית היא אורגניזם רגיש מאוד, עדין ולעתים גחמני בעל אופי ומצב רוח משלו. היום היא יכולה לגדל לחם תוך שעה, אבל מחר ו- 2-3 לא יספיקו. לכן, אפייה ביצרן לחם מחמצת היא בעייתית מאוד. גם זמן העלייה וכמות המחמצת המחושבת על ידך יכולים "לעבוד" כל פעם מחדש. אך הוספת כמות קטנה של שמרים מסחריים עוזרת להפוך את הלחם לחיזוי יותר מבחינת זמן התפיחה, במקרה זה התוצאה תהיה יציבה יותר, אך יחד עם זאת הלחם יקבל את כל המאפיינים החיוביים של לחם מחמצת.

כן, אני מתחיל.
אתמול קראתי את הפורום הרבה זמן.
הגדרתי אפיית לחם לפי המתכון שלך היום.
המחמצת שלי (בהתחלה) היא "נצחית",
אבל אז אני מאכיל אותה בקמח לבן.
ניפה את הקמח. עשיתי הכל כמו שאתה עושה.
איש הג'ינג'ר היה מצוין.
ועכשיו הסתכלתי פנימה, והבצק גבוה מצד אחד,
ומצד שני, נמוך. אני לא יודע מה יהיה שם ביציאה.
נותרו 4.5 שעות לפני קו הסיום.
תודה על התשובה המפורטת לשאלת הקומקום שלי.
הבנתי ששמרים משמשים כמייצב.
אם אני שואל שאלות מטופשות, אני מתחנן שלא תזרוק עגבניות.
אני מבטיח ללמוד את הטריקים הבסיסיים של האפייה.
אני לא אאפה לחם בתנור.
מבחינתי זה מטריד, חם, עצלן ובאופן כללי לא תקופת אבן.
אראה תמונה של הלחם המוגמר, ללא קשר לתוצאה.

[DonnaRosa]

DonnaRosa

ניסיון הוא רווח. כולנו התחלנו פעם במשהו. יהיה רצון. לכן, אל תצפו מאף עגבנייה מאיתנו, למדו, שאלו שאלות, תמיד נעזור

4.5 שעות לפני הסיום - יהיו כמה מנוחות, ייתכן שהחלק העליון של הבצק לא יעמוד אופקית בשלב זה, בטיפוס האחרון הוא בדרך כלל מתיישר.

אנחנו מחכים למה שיקרה ביציאה

אם אתה לא אופה בתנור, אז אין לך הרבה אפשרויות - או להפריע לתוכניות ולתת ללחם לתפוח כמו שצריך, או להשתמש בתוכניות הבצק, להשאיר זמן לתפוח ולהפעיל את האפייה. ואם אתה משתמש בתוכנית הסטנדרטית יחד עם המאפים הכלולים בה, אז תצטרך להשתמש בשמרים קטנים כ"ערב "לתוצאה טובה.

ניסיון הוא רווח. כולנו התחלנו פעם במשהו. יהיה רצון. לכן, אל תצפו מאף עגבנייה מאיתנו, למדו, שאלו שאלות, תמיד נעזור
4.5 שעות לפני הסיום - יהיו כמה מנוחות, ייתכן שהחלק העליון של הבצק לא יעמוד אופקית בשלב זה, בטיפוס האחרון הוא בדרך כלל מתיישר.
אנחנו מחכים למה שיקרה ביציאה
אם אתה לא אופה בתנור, אז אין לך הרבה אפשרויות - או להפריע לתוכניות ולתת ללחם לתפוח כמו שצריך, או להשתמש בתוכניות הבצק, להשאיר זמן לתפוח ולהפעיל את האפייה. ואם אתה משתמש בתוכנית הסטנדרטית יחד עם המאפים הכלולים בה, אז תצטרך להשתמש בשמרים קטנים כ"ערב "לתוצאה טובה.

יש לחם בתנור ... לא, אני לא. אבל אני אסרב לחנות. זה בטוח.
: פרחים: אנא לימד "להפריע לתוכניות ולתת ללחם לתפוח כמו שצריך, או להשתמש בתוכנית הבצק, להשאיר זמן לתפוח ולהפעיל את האפייה."
זה מתאים לי.
אבל בינתיים אני יכול רק לדמיין את זה במעורפל.
יש לי תנור די לאחרונה.

[DonnaRosa]

DonnaRosa

ואתה לא מנסה לתפוס מיד את העוצמה, כל יום אתה מקבל חלק חדש של ידע, שולט במשהו חדש, ובהדרגה כל מה שבראש שלך יתייצב למערכת ברורה.

הכיריים שלך זהים לשלי, אז אני אגיד לך ביחס למתכון שניתן בשרשור זה. אתה יכול לאפות בשלוש דרכים.

1. עשו הכל על פי המתכון שניתן בתחילת הנושא. מה אתה עושה כרגע (אנחנו מחכים לתוצאה).

2. בתוכנית הצרפתית תוך 55 דקות. לפני הסוף האפייה מתחילה בפועל. אז שעה אחת לפני סיום התוכנית אנו פותחים את המכסה ורואים כמה גבוה הלחם שלנו עלה. אם טיפסתם כמעט עד קצה הדלי - הטיסה רגילה, סגרו את המכסה והמתינו לסיום התוכנית. אם אנו רואים שהלחם לא תפח מספיק, כבה את התנור והמתין עוד 30-40 דקות עד שהלחם יהיה מרוחק מספיק. ואז הפעל את האפייה למשך 55-60 דקות. ואופים לחם.
זה מומלץ לעשות עבור לחמים בתוכנית הבסיסית מכיוון ששיפון, דגנים מלאים וצרפתים דורשים טמפרטורה גבוהה יותר מאשר רק לאפות.

3. האפשרות המועדפת ביותר אם ברצונך לחסל שמרים לחלוטין. בחר במצב בצק בתכנית הבסיסית או הצרפתית, לאחר סיום המחזור העריך את עליית הלחם, המתן להגהה מספקת במידת הצורך, הפעל את האפייה.

זסט, אתה יכול להגיד לי, יש לי יצרנית לחם של LG ואין בה שום מצב אפייה, אבל יש מצב של קאפקייק. אולי אחרי המשטר, אתה יכול להשאיר את הבצק על השכבה, ואז לאפות במצב עוגה, אחרת תנאי הטמפרטורה וההבדל בין התוכניות אינם מצוינים בהוראות. אצל יצרנית לחמים לחם מחמצת הוא לא טוב במיוחד, נראה לי שיש לו מעט זמן לתפוח, ולכן הוא גם נמוך וגם "כבד"

[לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם]

לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם

אני לא מכיר את LG, אבל למה לא לנסות, העיקרון זהה. החשש היחיד הוא שהטמפרטורה על הקאפקייק עשויה להיות נמוכה ללחם, לכן כדאי לנסות קודם כל לאפות לחם לבן טהור, מבלי להעמיס עליו שיפון או קמח מלא. ואז נסה לדלל אותו בהדרגה עם קמח אחר, מרגיש את קצה המותר, וקבע עד כמה הוא נאפה לפי הטעם.

[DonnaRosa]

DonnaRosa אנחנו מחכים למה שיקרה ביציאה

ניסיון שלישי בעוד שבועיים.
אני לומד לאפות לחם טוב.
קא הבטיח - תמונה.
הנה לחם המחמצת הצרפתי החדש שלי.
"כמו בבתים הטובים ביותר בפריס"
על פי מתכון הצימוקים.
תודה לה מאוד על הזמן שבילה
להכשרה הראשונית שלי.

🔗
🔗
🔗
🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa

ובכן, מי מעז לומר שאתה לא חתיך? תוצאה מצוינת.
איך אהבת את הטעם?

[DonnaRosa]

DonnaRosa
ובכן, מי מעז לומר שאתה לא חתיך? תוצאה מצוינת. איך אהבת את הטעם?

טעים מאוד. (י) הטעם האמיתי של לחם צרפתי.
אני כל כך אסיר תודה לך על המתכון, העצות והתמיכה.
אני פשוט לא יודע למה הגג שלו התרכך במקומות ואיבד את צורתו.

אני פשוט לא יודע למה הגג שלו התרכך במקומות ואיבד את צורתו.

זו תכונה של לחם שנאפה ביצרן לחם, אני משלים עם זה. בהתחלה, הכיפה החלקה והחלקה, כשהיא מתקררת, מתחילה "להתקמט" כביכול ולאבד את המשטח החלק החלק המראה. אם אני צריך להשיג את הכיפה המושלמת לאירוע כלשהו, ​​אז 5 דקות לפני האפייה אני פותח את מכונת הלחם ומשמן אותה בביצה רופפת וחלב ומפזר עליה זרעי שומשום או זרעים, במקרה זה האסתטי התפיסה לא סובלת

תקלה קטנה נוספת קרתה.
הלחם נדבק למיקסר בחוזקה ולא התנער זמן רב.
בקושי טלטל אותו בדלי.

אני מוציא את ההנעה אחרי האימון האחרון. ואז מסתבר חור קטן.

אני מוציא את ההנעה אחרי האימון האחרון. ואז מסתבר חור קטן.

האם זה בסדר לגעת בבצק במהלך התהליך?

מה תעשה לו? מרימים את הבצק בעדינות, מוציאים ומחזירים לאחור באותה מידה. יש לי שעה בין הלישה האחרונה לתחילת האפייה - זה די מספיק להגהה ולגידול הלחם.

מה תעשה לו? מרימים את הבצק בעדינות, מוציאים ומחזירים לאחור באותה מידה. יש לי שעה בין הלישה האחרונה לתחילת האפייה - זה די מספיק להגהה ולגידול הלחם.

כלומר, שעה אחת לפני סיום התהליך, אני יכול לשלוף את הבצק,
מוציאים את המרית ומכניסים את הבצק לדלי?

[האחרון]

לא, לא שעה לפני סיום התהליך, אלא אחריו האחרון לישה, כלומר לישה, ואז הגהה כמעט שעה ואפייה, ואחרי הלישה הזו קווא שולף את המערבל, אגב, אני גם עושה את זה. ההוראות שלי אפילו מציינות את הזמן בו אוכל לעשות זאת.

גרידה, אבל הלחם שלי לא הסתדר טוב מאוד.
אפוי על מחמצת חלב חמוץ, המחמצת עצמה גדלה פי 1.5-2. בזמן שהיא אפתה לחם רגיל ויצרנית הלחם הייתה עסוקה, היא החליטה להאכיל את המחמצת עדיין, אולי לשווא, הוספתי 200 גרם. תרבית מנה ראשונה 100 מ"ל מים ו- 100 גרם. קמח (מהחלק שעל פי המתכון), כך שהוא עמד במשך 3 שעות והגדיל פי 1.5. ואז הכל לפי המתכון: המים שנותרו, המחמצת (זה צף למעלה), לא שמתי את הקמח בבת אחת, כי פחדתי (עדיין לא כל כך טוב לנחש את הפרופורציות עם החמץ הבצק העבה נוזלי), וכל שאר המרכיבים על פי המתכון. שמתי את משטר הלחם הצרפתי - 4 שעות. בהתחלה, חימום של 20 דקות, ואז לישה של 13 דקות, אחרי 5 דקות של לישה, ראיתי שהבצק נוזלי והוספתי את שארית הקמח. התברר שזו לחמנייה רכה. לא עקבתי אחר האפייה, הלכתי לישון, כיוונתי את השעון המעורר בסוף התוכנית.
התוצאה - הלחם לא התרומם במיוחד, הפירור צפוף, נראה שהלחם "רטוב", אך אפוי והקרום לבן לגמרי מלמעלה ומעט מטוגן בצדדים.
ובכן, כך נראה, היא תיארה הכל, אולי קצת כאוטי.
עזור לי להבין היכן הטעויות שלי? אולי אני עדיין צריך לעשות את זה על מחמצת צרפתית, אבל לא הצלחתי, שלשום שללתי את זה, לא רציתי בכלל להתרומם, בשבוע הבא אנסה ליצור צרפתייה חדשה. אני גם חושד שבזמן שהוספתי קמח הופעל משטר הטמפרטורות. אבל הייתי רוצה לשמוע את דעתו של איש מקצוע ותחת באפיית לחם.

[האחרון]

לא, לא שעה לפני סיום התהליך, אלא אחריו האחרון לישה, כלומרלישה, ואז הגהה כמעט שעה ואפיה, אחרי הלישה הזו קאווה שולף את המערבל, אגב, אני גם עושה את זה. ההוראות שלי אפילו מציינות את השעה שבה אוכל לעשות זאת.

אם אתפוס זמן אחרי המנה האחרונה
והתחל להזיז את הבצק ולהסיר את המיקסר,
אז באופן הגיוני אקטין את זמן העלייה האחרונה של הבצק?

[DonnaRosa]

DonnaRosa

המרית ננערת יחד עם הלחם, בעיקר כאשר אופים לחם מחמצת. אך מכיוון שבפנסוניק יש תקופה של השוואת טמפרטורה, שיכולה להיות שונה בכל פעם בהתאם לטמפרטורת הסביבה, אז גם זמן השלבים האחרים משתנה. לכן, אני לא מפריע לעצמי "לתפוס" את הלישה האחרונה ולהוציא את המרית, יותר קל לי להוציא אותה מהלחם אחרי שהתקרר.

אם אתפוס זמן אחרי המנה האחרונה
והתחל להזיז את הבצק ולהסיר את המיקסר,
אז באופן הגיוני אקטין את זמן העלייה האחרונה של הבצק?

יש צורך להסיר את המיקסר לא לאחר הלישה, אלא לאחר הלישה האחרונה, מדובר בדברים שונים. ואתה לא תעשה את זה ללא הגבלת זמן, ולכן זה לא יכול להפחית משמעותית את זמן העלייה האחרונה. ובכן, מקסימום 5 דקות.

[לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם]

לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם

חבל שלא קיבלת את הלחם

מה אני יכול לומר כאן? שום משטר טמפרטורה לא מופר אנושות בזמן שאתה מווסת את הלחמניה ...

כאן יש לי רק אפשרות אחת. אם בתוכנית זו בדרך כלל מקבלים לחם צרפתי על פי ההוראות (או לא על פי ההוראות, אלא אך ורק עם שמרים), הרי שהעיקר הוא רק בחמץ. מתכון זה מיועד לחמץ פעיל חזק למדי, שמשתלט על מלאכת הגידול של הבצק העיקרית, והשמרים משמשים ככוח עזר נוסף, אפשר לומר, רשת ביטחון. ניתן לראות שחוזק החמץ לא הספיק לזמן התוכנית.
ישנן שתי דרכים לצאת - להגדיל את כמות השמרים כך שהלחם יכול להשתלב בזמן המוקצב, או להגדיל את חוזק החמץ.

ואיך להבין את החמץ, נראה שהוא צומח, מבעבע, "מחרוזות" יפות כשמערבבים, והתוצאה תמיד דומה

יש צורך להסיר את המיקסר לא לאחר הלישה, אלא לאחר הלישה האחרונה, מדובר בדברים שונים.

ההוראות אינן מכילות את המילה "למחוץ",
יש: לישה, הרמה ואפייה.
מתי הלישה מתרחשת?
מצטער אם השאלה שלי נשמעת טיפשית.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , בפנסוניק, ההוראות אינן מציינות את זמן החימום :(
הִתלַהֲבוּת כפי שכתבתי על זה ...

אך מכיוון שבפנסוניק יש תקופה של השוואת טמפרטורה, שיכולה להיות שונה בכל פעם בהתאם לטמפרטורת הסביבה, אז גם זמן השלבים האחרים משתנה. לכן, אני לא מפריע לעצמי "לתפוס" את הלישה האחרונה ולהוציא את המרית, יותר קל לי להוציא אותה מהלחם אחרי שהתקרר.

ואיך להבין את החמץ, נראה שהוא צומח, בועות, "מחרוזות" יפות כשמערבבים, והתוצאה תמיד דומה

אמנם בחלק זה יש גם מנחה כנה, אך היא גם תתחיל להתמרמר אם נהפוך נושא זה לדיון בשמים. אחרי הכל, יש לנו כבר טמקה משלנו לכל חמץ, עדיף ללכת לשם ולהתמודד עם תנאי המעצר, האכלה, אחסון, משטר הטמפרטורה במקום ... בדרך כלל הרגליים צומחות משם.

[DonnaRosa]

ההוראות אינן מכילות את המילה "למחוץ",
יש: לישה, הרמה ואפייה.
מתי הלישה מתרחשת?
מצטער אם השאלה שלי נשמעת טיפשית.

DonnaRosa

בקצרה, כך. לאחר הלישה, הבצק מתחיל להתסיס. במהלך התסיסה שלו נוצרות בועות של פחמן דו חמצני המסייעות לשחרור הבצק. עם זאת, יותר מדי מהם מאטים את התסיסה. יש רק דרך אחת החוצה - "להוציא" פחמן דו חמצני מהבצק כמה פעמים ולהרוות אותו בחמצן. בשביל זה יש למעשה אימונים. ביצרן לחם מדובר בכמה סיבובים של המיקסר, בהשפעתו הבצק "מתייצב" ואז מתייצב שוב.

[DonnaRosa]

DonnaRosaבקצרה, כך.לאחר הלישה, הבצק מתחיל להתסיס. במהלך התסיסה שלו נוצרות בועות של פחמן דו חמצני המסייעות לשחרור הבצק. עם זאת, יותר מדי מהם מאטים את התסיסה. יש רק דרך אחת החוצה - "להוציא" פחמן דו חמצני מהבצק כמה פעמים ולהרוות אותו בחמצן. בשביל זה יש למעשה אימונים. ביצרן לחם מדובר בכמה סיבובים של המיקסר, בהשפעתו הבצק "מתייצב" ואז מתייצב שוב.

כן, לפעמים, בקול התנור, אני שומע
שהתחיל לזמן קצר מאוד ואז נרגע שוב.
האם צריך לעקוב אחר הרגע הזה או לחשב אותו?
מתי זה קורה בכיריים של Panasonic 255?

[DonnaRosa]

DonnaRosa

קיבלת את הצלקת הזאת מהמערבל על קרקעית הלחם. אם אתה באמת רוצה להיפטר ממנו כל כך הרבה, אז תמיד תצטרך לצפות בזמן האימון האחרון, זה לא תמיד יקרה באותו זמן (בשל העובדה שתקופת השוואת הטמפרטורה משתנה). מעולם לא יצאתי לחשב את הרגע הזה. כשעה לפני תחילת האפייה, פלוס מינוס כמה דקות.

[DonnaRosa]

DonnaRosa קיבלת את הצלקת הזאת מהמערבל על קרקעית הלחם. אם אתה באמת רוצה להיפטר ממנו כל כך הרבה, אז תמיד תצטרך לצפות בזמן האימון האחרון, זה לא תמיד יקרה באותו זמן (בשל העובדה שתקופת השוואת הטמפרטורה משתנה). מעולם לא יצאתי לחשב את הרגע הזה. כשעה לפני תחילת האפייה, פלוס מינוס כמה דקות.

זו לא הצלקת, אלא העובדה שאני לא מצליחה להוציא את הלחם מהדלי.
ולנער ולדפוק ולנדנד. והלחם יושב היטב בדלי.
המרית עצמה נדבקת לא רק ללחם, אלא הכל נדבק שם יחד,
נדבק לדלי בנקודת החיבור.

ולנער ולדפוק ולנדנד. והלחם יושב היטב בדלי.
המרית עצמה נדבקת לא רק ללחם, אלא הכל נדבק שם יחד,
נדבק לדלי בנקודת החיבור.

וואו, כמה זה רציני. כשאופים לחם מחמצת, המיקסר כמעט תמיד נשאר בתוך הלחם, אבל אני לא חווה שום בעיות מיוחדות, זה מספיק להכין 3-4 "שייקים" אנרגטיים, והלחם קופץ החוצה יחד עם המיקסר.

וואו, כמה זה רציני. כשאופים לחם מחמצת, המיקסר כמעט תמיד נשאר בתוך הלחם, אבל אני לא חווה שום בעיות מיוחדות, זה מספיק להכין 3-4 "שייקים" אנרגטיים, והלחם קופץ החוצה יחד עם המיקסר.

בסופו של דבר אני נושר ללא עצם השכמה.
אבל אני רועד הרבה זמן.
אתה יכול לתת לי קישור לשניים-שלושה מתכונים שונים,
לחם אפוי?
אולי לא לבן, אבל אפור או כהה.
אני רוצה ללמוד ממך.

אוווווו, ואיזה סוג לחם היא אופה בתנור, כפי שראיתי ... פשוט חליתי ועברתי לתנור

אוווווו, ואיזה סוג לחם היא אופה בתנור, כפי שראיתי ... פשוט חליתי ועברתי לתנור

למה ללכת לתנור אם יש תנור?

ראשית, טוב לשחק עם HP ושמרים יבשים, ואז עם שמרים חיים, ואז אתה רוצה את אותו לחם מחמצת ארומטי מאוד תוצרת בית ועם קרום פריך אדמדם ... אי אפשר להסביר - אתה צריך לנסות את זה כדי להשוות !

בערב שמתי הכל בדלי - צרפתי
לפי המתכון של איוזמינקה,
(הוסיפה כף שמנת חמוצה למתכון), מתוכנת.
בבוקר קיבלתי קצת לחם.
🔗
🔗
זסט, אני אוהב אותך.

[DonnaRosa]

DonnaRosa

ריבת חלב. לחם יפה!
בדרך כלל אני עושה את הלחם הזה בטיימר, אני לא תופס את האימונים האחרונים ואני לא עוקב אחרי שום דבר.

זסט, אני אוהב אותך.

הו, בנות, וכמה שאני אוהבת את כולכם, בגלל זה החשבון שלי בפורום עבר שנים

התלהבות, אין מילים להביע תודה !!! בזכותך עם ויקי קיבלתי את המחמצת והלחמים מעולים.
אפיתי צרפתית ... איזה טעם, איזה אווריריות ... הקרום דק ופריך.
אפיתי לגמרי ללא שמרים וחצי מהמתכון, הגדלתי את המחמצת ל -300 גרם. המשקל הכולל של הלחם המוגמר הוא 650 גרם.
ההגהה גדלה יותר מפי 2. כשהתחלתי לאפות אותו הוא נסחף עוד יותר, חשבתי שהוא ייצא מהדלי. אני חושב שבסופו של דבר הוא גדל פי 3-3.5, או 4 ... אנסה לאפות אותו שוב, לפי אותו מתכון, אני אראה.

תגיד לי, אתה צריך לשים שמרים? יש לי חמץ חזק.
האם אתה צריך להרגיש חמיצות לפי הטעם? ואז מה זה, לחם לבן עם מחמצת, אני מקבל חמוץ

[80. רומשקה]

80. רומשקה

אם אתה הולך לאפות בתוכנית אוטומטית, אז אתה צריך להוסיף שמרים (אבל זה פשוט לא יעבוד באפייה - הטמפרטורה תהיה נמוכה מדי). המחמצת שלי לא חלשה, אבל כשמשתמשים במכונת לחם, בה מווסתים את הזמן, אני מוסיפה שמרים.

הלחם הלבן שלך יכול להיות חמצמץ מכמה סיבות:

- חמץ מחומצן,
- בצק חשוף יתר על המידה,
- לחם חשוף יתר בהגהה,
- שילוב של אחת או יותר מהסיבות לעיל.