מחמצת צרפתית מודרנית (נוזלית)

[המתנע הנוזל המודרני של אריק קייזר]

המתנע הנוזל המודרני של אריק קייזר

מחמצת צרפתית, מסורתית ומודרנית, מתחילה כתערובת נוזלית של קמח שיפון ומים. לאחר תערובת זו תסיסה, מכינים ממנה את ראשית הבצק העבה המסורתי או את הנוזל המודרני.
תרבית המתנע הנוזלי על פי מתכון קייזר מתחילה במים חמים (40C) ומותססת ב- T גבוהה (בערך 30C).

מתכונים לשתי תרבויות ההתחלה (ורבות אחרות) פורסמו במגזין הצרפתי Les Nouvelles de boulangerie and patisserie בגיליון מרץ 1996 (מס '49 (1996) Levains et panification)

אנו יכולים להכין תרבות פתיחה מודרנית (נוזלית) על פי המתכון של אריק קייזר בבית.

אנחנו צריכים: 100 גרם. קמח שיפון (עדיף טפט, אך לא הכרחי), 10 גרם. מאלט, מים, קמח חיטה, קערה לא מתכתית וזה יהיה טוב עם מכסה, מדחום הוא כבר מותרות ושלושה ימים.

כך, היום הראשון, מיד בבוקר והתחל:

אנחנו לוקחים 100 גרם. קמח שיפון
120 גרם מים 40 * C
10 גרם. לֶתֶת



אנחנו מתערבבים ומקבלים גוש צפוף:



אנחנו לוקחים ממנה 110 גרם. להוסיף 110 גרם. מים 40 * צלזיוס ומנערים בעזרת מזלג עד לקבלת קצף:



אנחנו עושים הכל באותה הדרך ועכשיו אנו צופים בה בקפידה. היא תהיה מוכנה
6 שעות ב- + 33 * С
12 שעות ב- + 30 * С
16 שעות + 27 * צלזיוס, משום מה, אחרי 6 שעות וב 27 * צלזיוס, שלי היה מוכן:



למה כל כך מהר, אני מניח. סביר להניח שהסיבה היא קמח טפטים. הוכן מחזור מלא לאותה מילוי על הקילוף.
ובכן, זה בעצם כל מה שאני עושה כדי להשיג מחמצת צרפתית נוזלית. אני באמת רוצה שכל מי שרוצה לגדל אותה ייצא יפה, פעיל ויחיה הרבה זמן ומביא שמחה!
מקור מידע: 🔗

כיצד לאחסן ולהאכיל את תרבות המתנע
אחסן את תרבות המתנע במיכל פלסטיק או זכוכית. הימנע ממגע ממושך עם מתכת, אתה יכול כמובן לבחוש בכף רגילה או במזלג.
אם אופים לעיתים קרובות, קל יותר לשמור על המתנע בטמפרטורת החדר. נניח שאתה אופה עם מחמצת פעם בשבוע, בשבתות. אפשר כמובן לשמור את המחמצת בקור משבת עד יום חמישי, אך קל יותר לחמם את החמץ ולחדש אותו מספר פעמים, הוא יהיה רק ​​בריא יותר.
הארומה של מחמצת שחיה בקור תהיה ענייה מזו של חמץ שאינו מקורר מתחת ל -10 צלזיוס.

קח צנצנת נקייה ומדד 5 גרם חמץ. מוסיפים 20 גרם מים ומערבבים היטב (עם מזלג). מוסיפים 20 גרם קמח, מערבבים היטב ומכסים. אם הבית לא חם (לא יותר מ -20 צלזיוס), אז אולי תוכל להתרחק מההאכלה השנייה ביום.
התבונן בהתנהגות החמץ. המחמצת הבוגרת תתנפח ותבעבע. אם תרים אותו בכף, אז הוא יימתח, חוטי הגלוטן ייראו.
מחמצת הבשל יתר תיפול ותאבד את מבנהה, אך שום דבר רע לא יקרה לה, ולאחר ההאכלה הבאה היא תחזור למראה ולתכונותיה הקודמות.
ניתן לשנות את פרופורציות ההאכלה בהתאם לטמפרטורה. אתה יכול להאכיל אותה ביחס של 1: 4: 4, כלומר, חלק מחמצת אחת ל -4 חלקי מים ו -4 חלקים קמח.
ביום קריר, אם הבית הוא 15 מעלות, אתה יכול להאכיל 1: 3: 3, ואפילו 1: 2: 2.
ואם חם +25, אתה יכול להגדיל את הפרופורציה לפחות ל -1: 5: 5.

אחסון קר של תרבות המתנע:
תרבות המתנע אינה מאוחסנת במקרר ביתי רגיל, מכיוון שחיידקי חומצה לקטית ימותו שם, הם קרים מדי שם, מכיוון שבמקרר רגיל, T נצמד לאזור 0-4C.

לאחר התרבות המתנע מוזנת במים ובקמח, היא נשמרת במשך 1-3 שעות בטמפרטורת החדר (20-25C) ואז ממוקמת במקום קריר (8-12C).

אם לאחר האכלה אתה מחזיק את תרבות המתנע למשך שעה בטמפרטורת החדר, אז ניתן לאחסן אותה במשך שלושה ימים בטמפרטורה של 10 מעלות צלזיוס (ואז להאכיל אותה שוב).
אם המחמצת נשמרת לאחר האכלה בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות, אז ניתן לאחסן אותה ב -10 מעלות צלזיוס למשך 24 שעות (ואז להאכיל אותה שוב).

אנו לוקחים את המחמצת ממקום קריר (מרתף, שקית - מקרר וכו ') ונותנים לו להתחמם למשך שעה. ואז אנחנו ניזונים.
נלוש את המחמצת שנשמרה בקור לבצק רק לאחר שהתחמם, האכיל ועלה. אחרת, אנו מסתכנים בקבלת לחם באיכות ירודה.

[שְׁאֵלָה:]

שְׁאֵלָה:
היכן ניתן לאחסן מנות ראשונות צרפתיות?
תשובה:
- במיכלי פלסטיק עם פתח קטן פתוח. והחמץ נושם ואינו מזג אוויר.
- בצנצנת זכוכית מכוסה מכסה עם חורים (לשימור) או מפית פשתן.

שְׁאֵלָה:
האם ניתן להתחיל לגדל מחמצת צרפתית באמצעות קמח שיפון רגיל?
תשובה:
אתה יכול "להכין" צרפתייה על ידי התחלה עם כל שיפון, אבל אם יש טפט, עדיף לקחת אותו.

שְׁאֵלָה:
מה הטמפרטורה הטובה ביותר לאחסון מחמצת צרפתית?
תשובה:
עדיף לאחסן את תרבות המתנע בטמפרטורה לא נמוכה מ- 12 *

שְׁאֵלָה:
האם ניתן להאכיל את המתנע בתדירות נמוכה יותר?
תשובה:
כדי להאכיל את המחמצת בתדירות נמוכה יותר, למשל, אחת ל 2-3 ימים, הוא מומלח (2 גרם מלח ל 100 גרם קמח טרי בחבישה עליונה).

שְׁאֵלָה:
איך לרענן מחמצת אפייה?
תשובה:
אם אתה זקוק לבצק לאפייה, וחלפו יותר מ -8 שעות מאז האכלה, יש לרענן את החמץ בפרופורציות הבאות: 100 גרם בצק, 50 גרם קמח, 50 גרם מים. לאחר 4 שעות הוא יהיה מוכן לערבוב לבצק או לבצק.

שְׁאֵלָה:
כיצד להאכיל את המתנע נכון?
תשובה:
יש להקפיד על הפרופורציות הנכונות של קמח טרי לקמח ישן במחמצת הרעננה. קמח טרי צריך להיות לפחות פי 1.5 מכמות הקמח במחמצת. לדוגמא, אם המחמצת התלולה מכילה 50 גרם קמח ו- 25 גרם מים, אז צריך להאכיל לפחות 70-400 גרם קמח טרי ולהוסיף מים לבצק התלול. אם הוא מוזן בפחות קמח, פירור הלחם יקבל צבע אפור עכבר.

שְׁאֵלָה:
מה לעשות עם עודף חמץ?
תשובה:
להאכיל, להשתמש בהם לאפיית לביבות, לביבות או להשליך.

שְׁאֵלָה:
כיצד לחשב% של לחות המתנע?
תשובה:
תכולת הלחות של המחמצת היא תכולת המים המתבטאת באחוזי אפייה, כלומר קמח ומים הנכנסים לחמץ נספרים באחוזי משקל, כאשר כל הקמח נלקח כ 100%. כלומר, בחמץ עם תכולת לחות של 100%, כמויות שוות של קמח ומים לפי משקל. במחמצת עם תכולת לחות של 80% 4 חלקי מים ו -5 חלקי קמח, 150% - 3 חלקי מים ו -2 חלקי קמח וכו '.

לאחר שריטה - וורוסי ותשובות

[שְׁאֵלָה:]

שְׁאֵלָה:
כיצד ניתן לדעת אם המתנע מוכן לאפייה?
תשובה:
הכל תלוי מה אתה רוצה לקבל כתוצאה מכך.
אם אתה רוצה לאפות לחם בלי להוסיף שמרים, אז הרגע שהוא הוכפל הוא מה שאתה צריך.
אם לאחר "האכלה" חלפו יותר מ 8 שעות, מוטב לרענן את המחמצת על ידי נטילת קמח ומים בסך הכל ככל שמשקל החמץ. לדוגמא: 100 גרם. מחמצת = 50 גרם. מים ו 50 גרם. קמח. כשהוא מכפיל את עצמו אפשר לאפות.
אם תרצו לשפר את איכות לחם השמרים, תוכלו להשתמש בחמץ צעיר מאוד.

שְׁאֵלָה:
האם במהלך האכלה, ביחס שונה של מחמצת / בצק חדש (נניח 1: 2 ו- 1:20) האם חומציות החמץ משתנה או שזה משפיע רק על זמן התסיסה?
תשובה:
מדידות כימיות של חומציות מראות כי חומציות אינה מושפעת. אך לאחר שמירת החמץ במקרר (ב- t 5 * C), החומציות עולה משמעותית.

שְׁאֵלָה:
מהו מרכך מחמצת ואיך לעשות זאת נכון?
תשובה:
כאשר המחמצת מוכנה, יש לרענן אותה מעת לעת (הם אומרים גם "לרכך" או "להאכיל") על ידי הוספת קמח ומים בפרופורציות גבוהות. אנו לוקחים כפית אחת (גרם 5) מהחמץ הפעיל ומנערים חזק עם 100 גרם מים עד שהם מוקצפים. ואז מוסיפים 100 גרם קמח. המחמצת המחודשת, לאחר שתפחה פעמיים, כבר מוכנה לאפייה

שְׁאֵלָה:
מה אתה יכול לעשות עם החמץ אם הוא גדל פי 2-2.5?
תשובה:
א) ניתן להשתמש בו (גם לבצק וגם ישירות לבצק);
ב) אם שארית תרבות המתנע שאינה בשימוש גדולה, אין טעם להאכיל את כל זה, עדיף לזרוק חלק ולהאכיל את השאר;
ג) לפני היציאה ליומיים לאחסון בטמפרטורה מתאימה, עליך להאכיל בחלק גדול, למשל 1 עד 20, להשאיר אותו חם למשך שעה-שעתיים כדי להתחיל בתהליך, ואז לשלוח אותו לאחסון.

שְׁאֵלָה:
איזה סוג קמח עדיף להאכיל בצק צרפתי?
תשובה:
בקמח של 1 ו -2 דרגות למחמצת יש הרבה יותר "טעים", זה מבשיל על קמח זה הרבה יותר מהר מאשר על הציון הגבוה ביותר. אם אתה צריך במהירות, עדיף להאכיל את כיתה ב ', אם אתה צריך "להאט", אז הגבוה ביותר.

שְׁאֵלָה:
האם ניתן לייבש את המתנע ואיך לעשות זאת?
תשובה:
העיקר הוא למרוח שכבה דקה של תרבות המתנע הלא תסיסה על גיליון קלף (הוא ימשיך לעבוד בתהליך הייבוש), לייבש אותו בטמפרטורת החדר ולשפוך את המסה שהתקבלה לצנצנת. השאירו בטמפרטורת החדר. ואז, אם יש צורך, הוסיפו מעט מים, תנו להם להתנפח מעט, להחיות, להאכיל, ואז - הכל, כרגיל

שְׁאֵלָה:
האם אפשר להשתמש איכשהו בשאריות כשגדלים את תרבות המתנע?
תשובה:
בשום מקרה!!! שוטפים ללא רחם בשירותים. בשלב הטיפוח קיים כר רבייה למגוון רחב של חיידקים ומיקרואורגניזמים. עדיין לא נוצרה סימביוזה יציבה של חיידקי חומצה לקטית מועילה ושמרים פראיים, יש מלחמה מתמשכת בין "שלנו" ל"זרים ".

שְׁאֵלָה:
מדוע אין להכניס לחם חמץ רעב?
תשובה:
מחמצת רעבה פירושה נפל, מה שאומר שחומצה אצטית כבר משתוללת שם, אז יתברר - לחם חמוץ.

שְׁאֵלָה:
מה הפירוש של הזנת החמץ "ריק? ולשם מה?"
תשובה:
זה אומר להאכיל את תרבות המתנע, לאפשר לה לגדול עד למקסימום, לקחת מנה, להאכיל אותה, לחכות לעלייה ורק אחר כך לאפות. זה נעשה על מנת לתת לחמץ כוח ובמקביל לראות איך הוא גדל, כמה זמן זה לוקח. אחרי המקרר, כמובן, רצוי לחמם את המחמצת, להאכיל אותה ורק אז לשלוח אותה לבצק.

שְׁאֵלָה:
כמה זמן חי מחמצת צרפתית?
תשובה:
בממוצע כ- 6 חודשים. לאחר מכן, הוא מתבאס ומאבד בהדרגה את תכונותיו החשובות. לכן, מומלץ לגדל תרבות סטרטרים חדשה.

שְׁאֵלָה
האם ניתן לגדל מחמצת ללא מאלט?
תשובה
בבצק צרפתי נוזלי נוכחות של מאלט היא חובה.

[דוגמאות לאפיית לחם לבן עם מחמצת זו.]

דוגמאות לאפיית לחם לבן עם מחמצת זו.

[דוגמאות לאפיית לחם אפור עם המחמצת הזו.]

דוגמאות לאפיית לחם אפור עם המחמצת הזו.

[דוגמאות לאפיית לחם מתוק עם המחמצת הזו.]

דוגמאות לאפיית לחם מתוק עם המחמצת הזו.

[מה עלי לעשות הלאה?]

בנות, אני מסתכל על היצירות שלך ומקנא בקנאה לבנה. עד כה יש לי רק שיפון p / f מוויקי. החלטתי לגדל צרפתייה. אתמול שמתי את זה. היום (ביום) אני צריך להאכיל לפי הנקודה השנייה, ויש לי את זה כמו שהיה והיה, הוא לא גדל והוא מריח בצק טעים וטעים מאוד. ככה זה צריך להיות? החזקתי אותו מתחת לסוללה (T = 24-25 גרם). שְׁאֵלָה: מה עלי לעשות הלאה?.

[רוסיה]

רוסיה , אני בעצמי עברתי את המעגל הזה! אתמול אפיתי את הלחם הראשון https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99060.new#new ... עשו הכל ככתוב: הזינו את לוח הזמנים. מוקדם יותר הוא גדל ומריח .. הבצק פשוט צריך להיות דק יותר. מומחים יתקנו אותי אם כתבתי משהו לא בסדר! בהצלחה !; ד

תודה, הלכתי להאכיל.

[אומלה]

מומחים יתקנו אותי אם כתבתי משהו לא בסדר!

הכל תקין אומלה , תודה!
רוסיה, בהצלחה !!!

יש לי שוב שאלה: המחמצת שלי בת שלושה ימים, כלומר האכלתי אותה והיא אמורה להיות מוכנה אחרי כל כך הרבה שעות. האם זה אמור להיות מבעבע בשלב זה או שעדיין לא? שלי היה מה שהיה ונשאר, רק שהוא עדיין התחיל להריח רע. נראה שגם הפעם המחמצת שלי לא הצליחה.

[רוסיה]

רוסיה היה לי את זה: הבועות גדולות מלמעלה, וקטנות בכל הווליום, גדלו ב -1 / 3, לא היה שום ריח לא נעים .. עמד בטמפרטורת החדר על השולחן בצנצנת זכוכית מתחת למגבת.

[אומלה]

אומלה , עובדת העניין היא שאין בועות בכלל. וזה בכלל לא עולה.

[רוסיה]

רוסיה היה לי את זה כשהמחמצת הייתה קרה ...

[של ליס]

של ליס אז הנחתי אותו תחילה מתחת לסוללה, בדקתי אותו עם מדחום של 24-25 * צלזיוס, ואז הנחתי אותו על הסוללה - יש 35 * צלזיוס.
אני כבר חוטא בקמח, זה טוב מדי בשבילי. לסוף השבוע אלך לקנות מעט קלופים או טפטים ואנסה שוב.
יש כבר שאלה עקרונית: או שהיא אני, או שאני היא (חמץ).
כולם מצליחים, ואני מחמיר.

[רוסיה]

אני כבר חוטא בקמח, זה טוב מדי בשבילי.

רוסיה
אתה בדרך הנכונה: התנסיתי בהאכלת תרבית מחמצת מעולה בקמח שונה בדרגה הגבוהה ביותר, אך באיכות שונה. הבדל מורגש!
החמץ הוזן עם קמח "רע" והרגיש יותר גרוע.
החליפו את הקמח והכל יסתדר לכם 🔗

[לנה 7386]

לנה 7386... תודה על התמיכה. אנסה עם קמח נוסף ואבטל את המנוי.

[לנה 7386]

לנה 7386... תודה על התמיכה. אנסה עם קמח נוסף ואבטל את המנוי.

רוסיה
🔗

בנות, עברו את כל הבזאר, לא מצאו טפטים או קמח חיטה קלוף. קניתי חיטה טהורה להנבטה. אם הוא נטחן לקמח, האם הוא ילך להאכיל את המחמצת?

[רוסיה]

רוסיה , אני לא מומחה גדול, אז מיד הלכתי לאנשים בעלי ידע להתייעץ. והם, או יותר נכון היא - גאשה - מרשמלו המחמצת שלנו, אמר שלא ניתן רק להאכיל טחנת חיטה בקמח, אלא הכרחי, וזה יהיה אפילו טוב יותר עבורה (המחמצת). מכיוון שהחיטה הטחונה לא מזוקקת, מה שאומר שיש בה יותר גלוטן והחמץ יתפתח מהר יותר. יש לי גם גרגר חיטה ושיפון, אז הלכתי גם לטחון!

[אומלה]

אומלה, תודה לך יקירתי! : - * השגתי אותך עם שאלותיי.

ובכן, הנה עוד !!! אם לא בשבילך, האם הייתי יודע איפה לחבר את החיטה והשיפון שלי! Hivemind is Power !!

אז קח שניים. שמתי את זה ביום ראשון, היום זה כבר היום השלישי. ובכן מה אוכל לומר? הטיסה רגילה! היא מבעבעת הלילה. בבוקר האכלתי, ועכשיו זה כמעט הוכפל. הידד! היא חיה!!!
אני מסיק שהבעיה הייתה בקמח חיטה פרימיום, זה לא מתאים לזה. עכשיו נותר לשמור אותו ולאפות עליו לחם.
בנות, תודה רבה לכולן על הייעוץ.

[רוסיה]

רוסיה, מזל טוב!! : פרחים: שלנו לקח !!! 🔗

אני מסיק שהבעיה הייתה בקמח חיטה פרימיום, זה לא מתאים לזה.

מחמצת שהושגה שוב ושוב בבוגומיל

[קטנטן]

מחמצת שהושגה שוב ושוב בבוגומיל

הידד! היא חיה!!!
אני מסיק שהבעיה הייתה בקמח חיטה פרימיום, זה לא מתאים לזה.

אני מצטרף להעתק קטנטן לא מסכים עם המסקנה רוסיה אותו מחמצת על קמח חיטה משובח לא עובד. זה יוצא נהדר! נבדק מניסיוני אך יש צורך בקמח עם תכולת חלבון גבוהה (10.3 ויותר!), כלומר באיכות גבוהה מחיטת דורום
אפילו להאכיל את המחמצת הבשלה כבר בקמח מעולה זה הרבה יותר "כמו" החמץ. זו התצפיות שלי מזה שנתיים

לאנה, אני גם אופה מחמצת כבר כמה שנים.
בוגומילה באוקראינה רשומה כקמח של חלבון מסדר המדינה 10.3
למה אני כותב על זה, רק שלבנות יכול להיות משהו לא בסדר
וכדי שמי שלא יכול לקנות חיטה לא יתעצבן, אפשר לנסות ליצור ולתחזק מחמצת על קמח פרימיום.
בעצת צימוק לפעמים הוספתי דבש על קצה כפית, עם האכלה הבאה. ומלח אינו מפריע להוספה, וכשהמחמצת הופכת "פתאומית" לנוזלית יותר, המלח מחזק את המבנה
לרוס יש מחקר שימושי

[taty, lana7386]

taty, lana7386, בנות, תודה על השתתפותך. אני אופה עם קמח דניפרומלין. אני מאוד אוהב את זה, אבל כנראה שעדיף לקחת עוד אחד למחמצת. גידלתי את המחמצת שלי על חיטה טחונה, אבל אז החלטתי להאכיל אותה בקמח והיא הורתה לי לחיות זמן רב. אז הכל תלוי בקמח.

[טאטי ורוסיה]

בנות,טאטי ורוסיה 🔗
כמובן שכולנו מנסים לפחות למצוא קצת סדירות ולשתף את הניסיון שלנו בגידול החמץ ותוכנו! משהו שיעזור למישהו
העיקר ש יצא וחי העוזר שלנו הוא Sourdough.
נראה לי שאפילו חיי המדף, תנאי האחסון, ואפילו מנת קמח נושאים כגוןמה גורם לה שונה

קניתי את דניפרומלין לפני שנתיים, אגב, הבצק ממנו היה קשה, מה שאומר שהגלוטן מוגדל, אבל השנה אומרים שהקמח לא חשוב
רוסיה, מה זה אומר שהחמץ נעלם, איך זה נראה?
זה הריח רע - זה כמו חמוץ או אצטון (ריח כימי)

ראשית, היא כלל לא הייתה פעילה. שנית, הוא היה מכוסה בקרום עובש אפרפר והדיף ריח של חלב חמוץ.
פחדתי להחיות אותה. אני אגדל עוד כמה מפלצות חיידקים.
ובכן, לא אגדל לעצמי סטרטר חדש.

פגשתי אפשרות זו גם באולי-אליאבי 🔗

"ראשית עליך להכין מנה ראשונה נוזלית מאריק קייזר:
מקור: אריק קייזר. 100% כאב. פריז, סולאר, 2006
1) הקציפו 50 גרם מים חמים עם 50 גרם קמח מלא. מניחים לחמצמצה תחת גזה רטובה למשך 24 שעות בטמפרטורה של 20-25 מעלות.
2) הקציפו 100 גרם מים עם 100 גרם קמח מסוג 65 ו -20 גרם סוכר. מערבבים עם התערובת הקודמת. מניחים לחמצן מתחת לגזה רטובה למשך 24 שעות בטמפרטורה של 20-25 מעלות.
3) הקציפו 100 גרם מים עם 100 גרם קמח מסוג 65 ו -20 גרם סוכר. מערבבים עם התערובת הקודמת. מניחים לחמצן מתחת לגזה רטובה למשך 24 שעות בטמפרטורה של 20-25 מעלות.
מקציפים 200 גרם מים עם 200 גרם קמח מסוג 65. מערבבים עם התערובת הקודמת. מניחים לחמצן מתחת לגזה רטובה למשך 24 שעות בטמפרטורה של 20-25 מעלות.

תרבית המתנע הנוזלי נשמרת במקרר במשך 8 ימים בכלי אטום הרמטית. לאחר תקופה זו זה דורש האכלה. "
נ.ב לא ...

שלום בנות. אני חדש באתר שלך, למרות שאני משתמש במכונת לחם זמן רב, אפיתי לחם בתנור מספר פעמים, אך הוא מעולם לא הגיע למחמצת. השאלות שלי בטח יהיו מצחיקות לחלוטין, אבל אנסה ...
1. אני רוצה לשים את החמץ fr. נוזל. אחרי המנה הראשונה אני ממתין 24 שעות ואז כתוב לקחת 110 גרם מחמצת, להוסיף 110 גרם מים ו -110 גרם קמח, לערבב הכל ולהוסיף לחמץ הראשון ???
וכך בכל פעם ???
2. האם לאחר שימוש בתרבית המתנע מוכן לחלוטין, האם יש להשתמש בה מיד? כמה כדאי להשאיר? ובאיזו תדירות אתה צריך להאכיל אחר כך אם הוא עומד בטמפרטורת החדר?
אני לא יודע אם אני כותב בבירור, אם משהו אני שואל תסלח לקומקום

InnaT, ברוך הבא אלינו, פרמנטורים!

נסו לקרוא את הנושא "מחמצות בשאלות ותשובות", תוכלו למצוא תשובות לשאלות רבות.

[InnaT.]

1. אחרי המנה הראשונה אני ממתין 24 שעות ואז כתוב לקחת 110 גרם מחמצת, להוסיף 110 גרם מים ו -110 גרם קמח, לערבב הכל ולהוסיף לחמץ הראשון ???
וכך בכל פעם ???
2. האם לאחר שימוש בתרבית המתנע מוכן לחלוטין, האם יש להשתמש בה מיד? כמה כדאי להשאיר? ובאיזו תדירות אתה צריך להאכיל אחר כך אם הוא עומד בטמפרטורת החדר?

InnaT., ברוך הבא!
1. לאחר 24 שעות, קח 110 גרם. ממה שקרה, הוסיפו מים וקמח וזהו. ממה נלקחו 110 גרם אלה. אתה זורק אותו - זהו חומר בנייה, חלק ממנו ילך לעבודה, והשאר כבר לא נחוץ.
2. בטמפרטורת החדר היא תהיה רעבה במשך 6 - 8 שעות. אז תאכיל אותה 3-4 פעמים ביום, עדיף למצוא לה מקום קריר יותר.

תודה רבה לך, זה מה שרציתי לדעת. היום אנסה

בנות, נראה שהמחמצת מוכנה, מה לעשות עכשיו ??? כמה לקחת לאפייה וכמה להשאיר אחר כך. ואם זה לא קשה, כתוב מה לעשות איתו בהמשך, איזה חלק ואיך להאכיל אותו ואיפה עדיף לשים אותו.

[InnaT.]

InnaT. בעוד שוויקי לא, אענה. יבוא ויתקן את זה.

בנות, נראה שהמחמצת מוכנה, מה לעשות עכשיו ??? כמה לקחת לאפייה

אתה יכול להשתמש בכל כמות של תרבות סטרטרים בין 50 ל 500 גרם:

100 גרם. לחם מחמצת משק.

200 גרם. לחם מחמצת שחור פשוט

500 גרם. 100% שיפון עם מחמצת שיפון-קפיר

איזה חלק ואיך להאכיל ואיפה עדיף לשים.

עדיף לשים במקום קריר. הטמפרטורה האידיאלית היא -10C -12C. ככל שחמים יותר, לעתים קרובות יותר אתה צריך להאכיל. לדוגמא, בטמפרטורת החדר, כל 6-8 שעות.

אני אישית שומר את זה במקרר. אני אופה כל 3-5 ימים. אני מוציאה, מאכילה. חלק בלחם, את השאר אני מאכילה שוב, מחכה לפעילות ובמקרר.

אומלה תודה, ואיך להאכיל נכון? כמה לקחת וכמה להוסיף? לפי הבנתי, לאחר ההאכלה אתה צריך לשמור אותו בטמפרטורת החדר ואז במקרר? כשאני מוציא אותו מהמקרר אני צריך להאכיל אותו, לחכות עד שהוא עולה ולהשתמש בו ??? ומתי וכמה צריך להפריד בכדי להכניס אותו למקרר בפעם הבאה. מצטער על השאלות הכי טיפשות, פשוט מעולם לא עשיתי ובלם במלואו

InnaT. השאלות אינן מטופשות - זה היה דבר כזה ממש לאחרונה!

תראה איך אני מסתדר. יש לי 150 גרם במקרר. שְׁאוֹר. אני מוציא את זה, לוקח 100 גרם. (אני זורק את השאר), מוסיפים 100 גרם. אני מערבבת מים חמים, 100 גרם. שיפון (או קמח אחר), מכסים במגבת ומשאירים למשך 3-4 שעות (חם אצלי במטבח). אני מושך את הבנק בסיכון. צריך להגדיל לפחות פעמיים.

כשהחמץ עלה, אני לוקח ממנו 250 גרם. ואני אופה את הלחם הזה, למשל:

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0

הנותרים 50 גרם. אני מערבבת עם 50 גרם. מים חמים ו 50 גרם. קמח שיפון. מכסים במגבת, משאירים לשעה - 1.5. כשהבועות הופיעו, אני סוגר את המכסה בחורים ונכנס למקרר.

מתי לאפות לחם בפעם הבאה. אני מוציא אותו מהמקרר וחוזר על כל המחזור

אומלה תודה רבה !!! אני אחטוף!

[InnaT.]

InnaT. , בהצלחה!

כולי חדש בקבוצתך.
רק נרכשה HP. נכון, המטרה לא הייתה אפייה, בעיקר התמקדות בריבה וחמאה. אבל אם יש HP, מדוע לא לאפות זאת בעצמך.
ניסיתי פתרונות סטנדרטיים - הלחם התגלה כטוב, הם אכלו אותו במהירות. לא הבנתי אם זה לחם טוב או לא.
ואז היא אפתה "צרפתית" - אין חמאה, התברר שהיא די משוחררת, ביום השלישי היא מתפוררת לגמרי, אם כי אחרי האפייה היא הייתה אוורירית ויפה.
לחם טרי בדרך כלל רע לקיבה, ואנחנו מנסים לאכול לחם מיושן מדי יום.
התעניינתי בשיטות שלך - החלטתי לנסות לאפות לחם עם מחמצת.
קראתי את כל השאלות והתשובות שלך. הכל ברור. הכל יכול להיעשות על ידי ביצוע הניסיון שלך.
ובכל זאת ישנן שתי שאלות:
1. איפה משיגים מאלט? חיטטתי באינטרנט
מצאתי 🔗 האם שיפון מאלט אוקראינה הוא מה שאתה צריך?
או שזה משהו מיוחד במקרה שלך?
2. האם ניתן להשתמש במחמצת זו לאפיית לחם חיטה?
ואולי התגעגעתי למשהו, כאשר הנחתי בצורת HP, היכן המקום לחמץ?
מה הסדר?
תודה מראש על תשומת לבך למתחילים.

תן לי לענות לך נקודה אחר נקודה

1. הקישור מאלט בוודאי יעשה. השתמשתי בדיוק בזה

2. מחמצת צרפתית - למעשה במיוחד עבור לחם חיטה, הוא מגדל במיוחד לאפיית לחם חיטה. אנחנו כבר כאן ולהתאים אותו לשיפון

3. לגבי אפייה ב- HP, כדאי לקרוא את הטמקי האלה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

יש לי HP Mulinex ושמתי את המחמצת על הנוזל על גבי הקמח.