מחמצת צרפתית מודרנית (נוזלית)

אלנה, בבקשה תגיד לי, כמה מעלות יש לך במקרר ובאיזו תדירות אתה מתכוון לאפות לחם מחמצת?
כאשר מגדלים בה תרבית סטרטר, נוצרת סימביוזה של חיידקי שמרים בריים וחיידקי MC, המשמשים כמזון לשמרים, אך כאשר ישנם רבים מהם, הם מתחילים לדכא את חיידקי השמרים. אני מבין שהיו הרבה כאלה. בקור, גם אלה וגם אחרים נרדמים, אך לא כל חיידקי ה- MC מתעוררים, חלקם מתים. הנה קצת הרחבת שמרים אחרי המקרר. ויש אוכל ואף אחד לא מפריע. - ובכן ... זה החזון שלי לגבי מה שקורה ...

אני אופה כארבע כיכרות בשבוע, אז אולי יהיה נכון יותר לקחת מעט מהחמץ ולהאכיל אותו מספר פעמים? ובמקרר שמתי את הטמפרטורה הגבוהה ביותר שעליה כתוב 9 מעלות צלזיוס
ושאלה נוספת - שים את מחמצת השיפון על כף צרפתית, אבל היא כבר עבה מאוד, אולי אתה צריך יותר מים?

כמובן שעדיף לשמור אותה ללא מקרר ולהצטבר, אך נסו לא לפגוע באינטרסים שלה, כלומר: אם נטלתם 20 גרם מחמצת, נתתם לה 20 גרם מים ו -20 גרם קמח, אז בשביל האכלה שנייה תן לה 60 גרם מים ו- 60 גרם קמח, ואז היא תהיה בריאה, יפה ותודה לך בלחם טוב. יותר אפשרי, פחות לא!
כשאתה מזין יתר על המידה בשיפון, הוא תמיד נלוש בעובי, וכשהוא מבשיל הוא נהיה דק יותר. הוסיפו מעט מים, כך שידחוף אותם החוצה ויהיו מים מלמעלה, ומחמצת למטה, ואין מה לנשום מתחת למים ... רחמו עליה.

האם ההאכלה השנייה היא חובה? לדוגמא, אתמול בלילה הוצאתי את המחמצת מהמקרר, לא האכתי אותה, אלא רק חיממתי אותה, תוך 4 שעות היא הפכה רכה ובתוך חוטים מאוד אלסטיים, ואז לקחתי ממנה 10 גרם והזנתי אותה עם 50 גרם קמח ו 50 גרם מים, השאירו אותם עד הבוקר והסירו אותם בבוקר בקור, (לדעתי הם משוחזרים לחלוטין)
וביתר, ללא רוטב עליון, שמתי לחם גבינה עם שום בלילה ב- KhP, ואין במתכון שום מחמצת, אבל הוספתי וספרתי קמח ונוזל, והפחתתי מעט שמרים, הלחם התגלה כ גבוה ואחיד, טוב מאוד.
אז האם יש צורך להאכיל את המחמצת בפעם השנייה?
וכדי להוסיף לחם, האם אתה צריך להפעיל אותו או, כמוני, אתה יכול רק לחמם אותו (אחרי הכל, זה עובד או שמרים)
או שאני עושה הכל נכון לדעתך?

כן, שכחתי, אבל מחמצת השיפון לא הלכה איתי, היא נותרה כמו אבן, לא כמו בועה, היא אפילו לא נהיה קצת יותר רזה, זרקתי אותה בבוקר, כנראה שאנסה עוד אחד

... האם אני צריך להאכיל את החמץ בפעם השנייה?
... או שאני עושה הכל נכון לדעתך?

יש להאכיל את המחמצת בפעם השנייה לפני האפייה, ולעתים בפעם השלישית כשהיא במקרר למשך 5-7 ימים. וכאשר יש לך מאפים לא כל יום, כך כל יום אחר, אתה יכול להסתכל על מצבו.
הם האכילו אותה והכניסו אותה למקרר, היא ממשיכה לעבוד שם, רק לאט יותר, אז חברכם ה"לוחמים "מוכנים לאפייה הבאה! במובן זה - היא מוכנה לקרב ללא שום הזנה נוספת.
ונסו שיפון על קמח אחר.

אבל אם יש לי אותו במקרר 1.5 יום לכל היותר, עדיין להאכיל אותו לפני האפייה?

... אתה עדיין צריך להאכיל לפני האפייה?

אתה כותב: "תוך 4 שעות היא הפכה רכה ובתוך חוטים מאוד אלסטיים" - אז היא מוכנה לאפייה. אתה לא צריך להאכיל.
למעשה, קיימת "שיטה צרפתית" לשמירת החמץ. זה כאשר הטמפרטורה במקרר היא בערך 10 - 12 * צלזיוס והוא מוזן 1: 1: 1, ואז מותר להתחיל תסיסה בטמפרטורת החדר למשך שעה אחת או 3 שעות ולהכניס לקור.זו שעמדה 3 שעות מוכנה לאפייה ללא חבישה נוספת תוך 24 שעות, זו שעה בלבד - 72 שעות.

[ויקי]

אתה כותב: "תוך 4 שעות היא הפכה רכה ובתוך חוטים מאוד אלסטיים" - אז היא מוכנה לאפייה. אתה לא צריך להאכיל.
למעשה, קיימת "שיטה צרפתית" לשמירת החמץ. זה כאשר הטמפרטורה במקרר היא בערך 10 - 12 * צלזיוס והוא מוזן 1: 1: 1, ואז מותר להתחיל תסיסה בטמפרטורת החדר למשך שעה אחת או 3 שעות ולהכניס לקור. זו שעמדה 3 שעות מוכנה לאפייה ללא חבישה נוספת תוך 24 שעות, זו שעה בלבד - 72 שעות.

ויקי
טוב שקראתי את הפוסט המסוים הזה שלך תודה!
אבל בקיץ הזה שמרתי את המחמצת שלי בזכות המקרר. היא משמחת אותי יותר ויותר.
תודה רבה על המדע!

[לנה 7386]

לנה 7386,! קראתי על שיטה זו מליודמילה והחלטתי לנסות אותה. ובמקרר +3. בגלל ה"צרפתייה "הזו ושיטת האחסון הצרפתית, קניתי מקרר סיני. 12 ליטר.
יצאתי לעבודה ליום, האכלתי אותה מראש והלכתי 3 שעות במטבח ואז במקרר. חזרתי הביתה מהעבודה, הוצאתי אותה במקלחת, בעוד ששקלתי את שאר המרכיבים, אז הוא כבר התחמם ותוכלו ללוש. זה היה מאוד נוח!

[ויקי]

זה היה מאוד נוח!

ויקי
מצאתי מקרר דרומי בדלת + 12-13 * צלזיוס, אני מכין "תרמוס" סביב צנצנת מחמצת ממפית נייר דו שכבתית ומפיות פשתן בכמה שכבות. יקירתי עומד, זה רק יוריד קצת את הרמה, אבל חי ופעיל
לפעמים 48 שעות, ולפעמים 72 שעות. אבל אני מאכיל אותה: השרידים על הקירות + 100 + 100, כשהוא עלה 2-3 פעמים, שמתי את הלחם. עובד! כמה פעמים במהלך הקיץ פיזרתי קורט מלח ... למניעה אני משתמש בקמח שונה: V / s והראשון של יצרנים שונים, אבל באיכות גבוהה, זה שמתאים לי.
כך הם שרדו את החום שלנו, אם כי עכשיו המטבח הוא + 28 * С.
ויקי , האם יש לך הערות או הצעות למעשי? אהיה אסיר תודה
האכלה 1: 1: 1 שמה לב! תודה!

[ויקי]

ויקי , האם יש לך הערות או הצעות למעשי?

אין הערות פעולה.
אבל יש רצון לראות אותך בפורום שלנו לעתים קרובות יותר ו ... האם לא הגיע הזמן שנקבל כמה מתכונים אהובים עליך? הנה מידע כזה למחשבה (או טוב יותר לפעולה)

אין הערות פעולה.
אבל יש רצון לראות אותך בפורום שלנו לעתים קרובות יותר ו ... האם לא הגיע הזמן שנקבל כמה מתכונים אהובים עליך? הנה מידע כזה למחשבה (או טוב יותר לפעולה)

🔗

אני קורא. קראתי, אבל את כל אותן השאלות. אני רק מגדל את המחמצת בינתיים, אבל אני אגיד לך מיד שזה לא הלך עם קמח פרימיום, אבל לא זרקתי אותו, השארתי רק מעט והזנתי אותו בשני זנים, וזה הלך! יש מעט בועות, אך העלייה היא פי 2-3.

שאלות:
1) בתחילה, מחמצת זו מיוצרת בעזרת שיפון, ואז הוא מוזן רק בחיטה, נכון? כלומר, אנחנו סוג של הזנת יתר בחיטה מלאה, או מה? שיפון נחוץ רק בתור פתיח, ואז הוא בכלל לא יישאר בהרכב?
2) לאחסן באופן אידיאלי ב 12 מעלות, לא נמוך יותר או גבוה יותר? האם זה נכון גם לגבי המחמצת הנצחית?
3) האם קם, בשיא אנחנו לוקחים את זה ללחם, מסירים את השאר? או קודם להאכיל, ואז להסיר, ואם אתה מאכיל, אתה צריך לחכות שהוא יעלה ואז להסיר? משהו שהתבלבלתי. בשיפון הכל פשוט בשבילי: הוצאתי אותו, חיממתי אותו, האכלתי אותו, קמתי, לקחתי אותו ללחם, השארתי אותו בתחתית / קירות והשארתי במקרר עד הפעם הבאה.

[סטאסיה]

סטאסיה, עם שיפון אתה מסתדר בסדר גמור!
אנסה לענות, אם יורשה לי:
1. אנחנו צריכים קמח שיפון ממש בהתחלה כדי שתסיסה תחל, ואז אנחנו מאכילים קמח חיטה, כי אנחנו מגדלים מחמצת חיטה.
2. ניתן לאחסן אותו בטמפרטורת החדר ומטה, אך לא פחות מ -10 *. ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך אנו מאכילים לעתים קרובות יותר. תחתון - בתדירות נמוכה יותר, מכיוון שהתסיסה איטית יותר. אפשר לאחסן 10 - 20 גרם במקרר ולהחזיר בכל פעם, אבל זה לוקח יומיים, פשוט אין טעם לחמצת חיטה (לדעתי, מכיוון שלא אהבתי להחזיר אותו זמן רב יותר מבצק השמרים שלי).
3.קם, בשיא שאנו לוקחים לחם, אנו מאכילים את השאר ונותנים לו לנדוד הלאה, אחרת הוא יחמצן. כל הקושי של מחמצת החיטה הוא שהוא צריך להרים את הלחם, אך יחד עם זאת לא לתת חמיצות.
אם הוא נעשה חמצמץ, קחו מעט ממנו, הוסיפו הרבה מים וקמח ותנו לו לתפוח. לדוגמא: 20 גרם מחמצת + 100 גרם מים + 100 גרם קמח.
אם שכחת משהו, שאל, כמו שאומרים, "מה אני יכול".

תודה רבה על כל התשובות נקודה אחר נקודה! באופן כללי, אני כל כך אוהב את האתר הזה בדיוק בגלל המנחים: היענות, נימוס, יכולת תמיכה, סובלנות ...

אבל יש שוב שאלות.
1) אם תאחסן, נגיד, בטרסה בינתיים (טוב, עכשיו יש שם בערך 12 מעלות ויהיה), אז אני מאכיל אותה לפני שאני שולח אותה לשם, כלומר, לקחתי אותה ללחם, האכיל אותה ומיד ל המרפסת? או שמא יש צורך לחכות שוב עד שהוא עולה, ואז הזרם למרפסת?
2) אם לא לחם, אלא לזמן מה, אז אולי מינימום קמח ילך אליה. ובכן, נגיד, בערך אם נותרה לי כף אחת של מחמצת בצנצנת, אני נותנת לה 2 כפות קמח ומים ככל שיידרש ולקור. זה בסדר? ואז למה שיהיה לה הרבה, אז לשווא, לא בשביל לחם ...
3) ואז אני מוציא את זה מהקור, אני זורק אותו ומאכיל אותו, נכון?
4) כמה מחמצת יכולה תרבות שאינה מוזנת בטמפרטורה של 12 מעלות. לעמוד?
מצטער אם השאלות חוזרות איפשהו, אבל אני רוצה להבהיר. שוב תודה!

[סטאסיה]

סטאסיה,, משהו אומר לי שבין המרפסת שלך למקרר "הדרומי" של סבטלנה - לנה 7386אין כמעט הבדל.
ממש למעלה, היא תיארה כיצד היא שומרת על מחמצת בהצלחה רבה. ואולי תאהב יותר את השיטה ממש שנקראת צרפתית (מאוד אהבתי אותה וגם את שיטת הענבים אהבתי מיוסר שמר). דנו בזה בעמוד הקודם.
אני גם לא משתמש בהרבה קמח להאכלת "ריק". לא, אני לא מצטער על הקמח, אלא על חלק מהחמץ, שאז צריך לזרוק אותו.
אבל עד כמה אדם לא יכול להיות עומד על 12 * C זו שאלה קשה
תלוי בגורמים רבים: באיזה פרופורציה הוזנה - אם ניתנו 100 גר '"הזנה" עבור 10 גרם מחמצת, אז בפעם אחת, אם 200 גרם - אז יותר. רק אתה תוכל לקבוע זאת על פי חמאתך. בוא ננסה. בהצלחה לך!

אנא ספר לי מי יודע! גידלתי את המחמצת על פי התוכנית של מישה עם LJ, כל השלבים עברו טוב מאוד, גם בשלבים האלה בהם המחמצת של מישה גדלה מעט, שלי גדל הרבה יותר, אחרי כל ההליכים שהעברתי אותה למצב אחסון אתמול, כלומר אני האכיל אותו בפרופורציות של 5 גרם מחמצת + 50 גרם מים + 50 גרם קמח, עברו יותר מ 12 שעות, זה רק התחיל לעלות. מה עשיתי לא בסדר? מה עלי לעשות אחר כך? אני חושש לא לחמצן יתר. בבקשה תגיד לי!!!!!!!!

... הכנסתי אותה למצב אחסון אתמול, כלומר האכלתי אותה בפרופורציות של 5 גר 'מחמצת + 50 גרם מים + 50 גרם קמח, עברו יותר מ 12 שעות, היא רק התחילה לעלות. מה עשיתי לא בסדר? מה עלי לעשות אחר כך?

עשית הכל נכון, רק שהיא עדיין צעירה ולא חזקה, 5 גרם שלה עדיין לא מספיק. נסה את ההאכלות הבאות, אם אתה מתכנן להאכיל 50 גרם מים וקמח כל אחד, קח לא 5 גרם מחמצת, אלא 25 או 20. זה יהיה לה קל יותר, אבל תצטרך להאכיל בתדירות גבוהה יותר. אבל זו רק הפעם הראשונה. בהצלחה לך!

ויקי, תודה רבה על הטיפ, אחרת המשכתי להסתובב בתרבות המתנע שלי ולא ידעתי מה לעשות איתו! אז זה לא מפחיד להאכיל אותו בתדירות גבוהה יותר, העיקר שהיא התבגרה במהירות ויכלה לאפות עליו לחם שיפון במהירות, אחרת הלחם הביתי כבר אכל יתר על המידה, והם התחילו לקנות בשקט אוקראינית בחנות, ובושה שלי אִמָא

כבר כמעט שבוע שאני מחדש את המחמצת שלי (25 גרם מחמצת, 50 גרם קמח, 50 גרם מים) אבל היא עדיין לא רוצה לגדול. במשך 12 שעות אכל כפל אשוח בנפחו. מה עלי לעשות איתה?

במשך 12 שעות אכל כפל אשוח בנפחו. מה עלי לעשות איתה?

אין מספיק חיידקי שמרים שהיא תפסה. לעזור לה. זה עוזר לגעת בו, להסיר אותו עם האצבע מהמקל או המזלג, שאליו אתה מפריע, כך שחיידקים מעור הידיים שלך ייכנסו למחמצת.
זה יכול להיות קל יותר - לחישה של סובין או קמח שיפון ...

משתמשי פורום יקרים!

יש לי בעיה כזו - הכנתי מחמצת על פי המתכון בעמוד הראשון בטעות היחידה: במקום לקחת 110 גרם של מחמצת בכל שלב ו"עבוד "איתו, הוצאתי 110 גרם מהצנצנת והזנתי את שאר המחמצת. הנה אני טיפש כל כך) כתוצאה מכך התפוקה שלי היא בערך 560 גרם תרבית סטרטר ופעם אחרונה האכלתי 340 גרם תרבית סטרטר 110 גרם קמח ומים. המחמצת נראית כמו התמונות, בועות, מריחות כרגיל. השאלה היא - האם עלי לזרוק לי את החומר הזה או שיש סיכוי להחיות אותו בעזרת האכלה נכונה? או אולי לקחת סיכון ולהכין עליו לחם?

השאלה היא - האם עלי לזרוק לי את החומר הזה או שיש סיכוי להחיות אותו בעזרת האכלה נכונה? או אולי לקחת סיכון ולהכין עליו לחם?

אל תזרקו אותו בשום פנים ואופן !!!
אתה תאפה עליו לחם ללא כל סיכון. ואחרי שתאכילו חלק אחד מתרבות המתנע, חלק אחד של מים וקמח, תקבלו את המוצר שהיה אמור קודם לכן 2-3 פעמים.
אם כל מה שלא הסתדר כמו שהיה אמור להיות מושלך, תגליות רבות לא היו מתקבלות!

הסבירו לטיפשים כמה אתם צריכים לקחת מחמצות להכנת לחם אצל יצרנית הלחם מולינקס, חצי או חצי.
ושאלה נוספת אם תשים את המחמצת להבשלה אצל יצרנית יוגורט, יהיה שם חם מאוד.

אם תשים את תרבות המתנע להבשלה אצל יצרן יוגורט, יהיה שם חם מאוד.

גידלתי את הצרפתייה הראשונה שלי ביצרן יוגורט עם מכסה פתוח, כלומר לא סגרתי את המכסה של יצרנית היוגורט, ושמתי מפיות נייר בתחתית, או ליתר דיוק, היו לי מגבות נייר דו שכבתיות ואני קיפל שתיים או שלוש מהן (אני לא זוכר בדיוק) ארבע פעמים.
אשמח אם שיטה זו שימושית עבורך.

כמה צריך לקחת מחמצת להכנת לחם אצל יצרנית הלחם מולינקס

העובדה היא שיש לנו הרבה מתכונים ולכל אחד יש כמות משלו. נסה כמה מתכונים מהפורום ומקווה שתמצא את שלך. או אולי לא אחד.

אבל התחלנו גם לצמוח. כבר האכילו פעמיים. מגדילה בשלוש. כן כן ... אני לא יכול לחכות שייאפה עליו לחם.
ויקי, שאלה כזו - הנה אני אוכל אותה בפעם השלישית, האם היא (פאה-פאה-פאה) תגדל ואפשר להשתמש בו באותו יום? רק שכבר קראתי את כל הפורום על מחמצות, אז הם אומרים שהשלושה-יום אחד עדיין צעיר, לא חזק .... באופן כללי, מה קשור לזה? להמשיך להאכיל או ...? כאן

[וופלקה]

וופלקה .. להמשיך להאכיל - מובן מאליו. אבל אני תמיד קשה מנשוא ואני כבר אופה במשך שלושה ימים, אבל אני מוסיפה מעט שמרים על מנת "לדרבן" את המחמצת. חצי כפית פשוטו כמשמעו.

[וופלקה]

וופלקה .. להמשיך להאכיל - מובן מאליו. אבל אני תמיד קשה מנשוא וכבר אני אופה במשך שלושה ימים, אבל אני מוסיפה מעט שמרים על מנת "לדרבן" את החמץ. חצי כפית פשוטו כמשמעו.

אה, ויקי, תודה רבה לך שהגבת. האכלתי את זה בפעם השלישית, ואחרי 3 שעות זה כבר גדל פעמיים וחצי, שלוש. כנראה כבר מוכנים?

[וופלקה]

כנראה כבר מוכנים?

הידד! וופלקה, עם סטרטר בן יומו!

תודה! לבסוף נולדנו ויקה, תודה רבה על איך שתיארת את התהליך כולו בפירוט, שלב אחר שלב. היא שמה את הלחם שלה, או ליתר דיוק, את הלחם הראשון שלנו. אני הולך במעגלים ומקווה וחולם

היא שמה את הלחם הראשון שלה, או יותר נכון. אני הולך במעגלים ומקווה וחולם

אז אני גם מודאג, אגב, לא פחות ממך.
שמור על קשר, בבקשה.

: יאהו: זה עבד !!!!!! זה לא לחם, אלא אגדה בליווי מוזיקלי A zaaaapah עכשיו הרגשתי את ההבדל בריח ובטעם, ואגב, ולמגע - הוא ממש גומי מעט, רטוב ומבריק בגזרה. אה, משעמם !!!!
ויקה, תודה רבה על תרבות הפתיח וכמובן תודה לאיזיומקה על הלחם שלה רצתי אליה להגיד גם תודה כן, אני אפרסם תמונה של הלחם קצת אחר כך

שלום בנות. כאן נדבקתי במחמצת הזו, אנחנו מאוד אוהבים פיצה, אבל אין לנו מאלט בעיר שלנו (היה קמח כזה), אבל מה להחליף? האם אוכל להשתמש בדבש?

... אין לנו מאלט בעיר שלנו, מה אנחנו יכולים להחליף? האם אוכל להשתמש בדבש?

אפשר להחליף אותו בדבש, או בסוכר. אבל אני אישית מעדיף דבש.
באיזו עיר עדיין אין מאלט? מְכוֹעָרוּת!

אפשר להחליף אותו בדבש, או בסוכר. אבל אני אישית מעדיף דבש.
באיזו עיר עדיין אין מאלט? מְכוֹעָרוּת!

אזור לבוב לאחרונה, קמח שיפון הופיע בחנות והנטיעות שונות, אך היה צורך לנסוע לערים גדולות או לקנות באיזה מפעל ...

[ויקוס]

ובכן, ניתן להבין את העובדה שהמטופל מת יותר מאשר חי. השאלה היא לקבור או לנהל מחדש ??? אחרי ההאכלה השנייה, כנראה החמצתי את הרגע (חם מאוד במטבח) והמחמצת לאחר העלייה צנחה והפכה נוזלית מאוד. אבל עדיין האכלתי אותה פעמיים אחרי 12 שעות. עכשיו מלמעלה זה נראה כך:



התמונה נוראית, אבל רואים שיש בועות מעל, אבל היא עצמה עומדת במקום, לא מבעבעת בפנים ולא עולה. מריח טוב - תפוח. ויקוס, למה את מתכוונת ???

של. כבר כתבתי, הלכתי לבדוק שוב את המטופל .. בועות מצד אחד הלכו מלמטה .. אבל מאוד קטנות ... בתמונה נראה המקום הזה משמאל מבעבע ..

[ויקוס]

ויקוס, למה את מתכוונת ???

מחמצת מעולה! בחיים! רק רזה, זה עומד במקום. הפוך אותו לעבה יותר וזה יראה את עצמו. יהיה לה יותר קמח בהאכלה מאשר מים ב -10, וטוב יותר ב -20%. זה בתנאי שיש כמות שווה של תרבית המתנע ומים בהזנה. לדוגמא: 100 גרם מחמצת + 100 גרם מים + 120 גרם קמח.

הפוך אותו לעבה יותר וזה יראה את עצמו. יהיה לה יותר קמח בהאכלה מאשר מים ב -10, וטוב יותר ב -20%.

תודה! אז עשיתי את הדבר הנכון .. שפכתי לתוכו 2 כפות אתמול בלילה. l. קמח בנוסף .. אבל כנראה שלא מספיק .. NAV עדיין מוזן. אני אחכה...

והאם תוכלו להזין את המחמצת הצרפתית בשיפון מלא או בקמח קלוף? ואז הכופף ה"נצחי "שלי. חושב לגדל מחדש או להתנסות באישה צרפתייה?

והאם תוכלו להזין את המחמצת הצרפתית בשיפון מלא או בקמח קלוף?

כן, בהחלט ייתכן! כששמרתי צרפתייה זה היה חיטה. ולפני האפייה לקחתי חלק והזנתי אותו במה שאני צריך. לחמי השיפון היו מצוינים.

[מנהל]

בנות, באתי לחלוק את הניסיון שלי בגידול מחמצת צרפתית, אולי מישהו יהיה שימושי. התרוצצתי איתה כמו עם תינוק, האכלתי אותה, חיממתי אותה, שרתי שירים, סיפרתי אגדות ... היא, זיהום, קצת יעלה, והכל. יש לי המון סבלנות, במשך 3 חודשים ניסיתי להבין מה היא צריכה, כל כך הרבה ייסורים שבזבזתי. שוב ושוב אני קורא מחדש את הנושא על מחמצת: שאלות ותשובות. במקרה מבט תפס את המסר מנהל לגבי המים המשמשים, הם אומרים מים עם אחוז מגנזיום גבוה אינם מתאימים. ובכן, מי יודע כמה מגנזיום יש במים שלנו? אבל העובדה שהזנתי אותה במים מסוננים טהורים עשתה את הטריק. אחרי הכל, כולם יודעים שבכסף משתמשים בייצור פילטרים, שהורגים את כל החיידקים (מיותרים ונחוצים).
אה, חשבתי, ניצל סיכוי, והאכיל את הגברת העדינה הזו במי ברז רגילים. בנות, היא כל כך התעודדה, התעוררה לחיים, הריחה. עכשיו אנחנו חברים איתה ואופים לחם טעים.

שמתי את המחמצת, ועכשיו אני יושב וחושב. יש לי מים מבאר. אם לוקח שנים לאסוף אותו ולא מתדרדר, כן בתוספת פילטר. אז אני חושב מאיפה להשיג מים עם מיקרואורגניזמים.
ושאלתי גם את שאלת המחמצת שלשום, אתמול היה צריך להאכיל אותה. הסתכלתי עליה, והיא נשארה כגוש. ולקח קרום. לא הרמתי את הקרום הרבה, אבל שכחתי להאכיל (אני עייף מאוד) האכלתי אותו הבוקר. וברור שתהליך התסיסה בעיצומו. לא חשפתי אותה יתר על המידה. יכול לשים אחד חדש.

כן, בהחלט ייתכן! כששמרתי צרפתייה זה היה חיטה. ולפני האפייה לקחתי חלק והזנתי אותו במה שאני צריך. לחמי השיפון היו מצוינים.

תודה על התשובה, ויקי!
האם מספיק להאכיל קמח שיפון פעם אחת לפני השימוש בבצק?

האם מספיק להאכיל קמח שיפון פעם אחת לפני השימוש בבצק?

והנה החלק המעניין ביותר. אם אני רוצה לאפות בבוקר, אני יכול להאכיל כמה כפות מחמצת (1-2 כפות) למשך הלילה עם 100 גרם מים וקמח שיפון או 150 גרם כל אחד. ואם בערב, אני אוהב להאכיל 2-3 פעמים החל מהבוקר. אני לוקח כפית מחמצת ונותן לה 50 גרם כל אחד מקמח ומים. כשהוא מתבגר - עוד 100 גרם התוצאה ככה וזה מעולה.

הוזן הבוקר. וברור שתהליך התסיסה בעיצומו. לא חשפתי אותה יתר על המידה.

בוא נחכה עוד יום ונגלה. אולי היא רק רצתה להאכיל מחר והכוכבים אמרו לך בדרך הנכונה.

ואם בערב, אז אני רוצה להאכיל 2-3 פעמים, החל מהבוקר. אני לוקח כפית מחמצת ונותן לה 50 גרם כל אחד מקמח ומים. כשהוא מבשיל - עוד 100 גרם.

כלומר, ניתן להשתמש במלואם ב -300 גרם תרבות פתיח שהושגה בערב?
ואתה יכול לקחת חלק ולהמשיך כ"נצחי "? (אני לא יודע למה, אבל אני רוצה שני עיגולים, "לבן" ו"שחור ", אם כי יש יותר מהומה).

ואתה יכול לקחת חלק ולהמשיך כ"נצחי "?

בטוח. הכל תקין.
שני מחמצות - הרבה צרות. בוא נראה כמה זמן יש לך.

אנא תגיד לי אם אני רוצה לאפות לחם שיפון, אני אאכיל את המחמצת בקמח שיפון בפעם האחרונה. או להכין את המחמצת לחלוטין ואז להאכיל אותו בשיפון.

שני מחמצות - הרבה צרות. בוא נראה כמה זמן יש לך.

מספיק כמובן שלא לאורך זמן. כל עוד יש הזדמנות (זמן ורצון) לשמור על שניהם. ואז אבחר בחמץ שיהיה לי יותר נוח.