מחמצת דגנים מלאים

אלכסנדרה

שלב 1

3 1/2 כפות. l. קמח מלא (לקח טפט חיטה מבלובודי של טחינה גסה) ו
1/4 כוס מיץ אננס ללא סוכר (לקחתי מיץ אננס עשיר 100%)

מערבבים, מניחים בצנצנת עם מכסה סגור באופן רופף ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 48 שעות. מערבבים במרץ 3-4 פעמים ביום.

שלב 2

לְהוֹסִיף:
2 כפות. l. קמח מלא
2 כפות. l. מיץ אננס.

מערבבים ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 24-28 שעות, תוך ערבוב נמרץ 3-4 פעמים ביום. בועות תסיסה וריח חמוץ נעים אופייני אמורים להופיע.

שלב 3
לְהוֹסִיף:
5 1/4 אמנות. l. קמח מלא
3 כפות. l. שתיית מים מטוהרים

מערבבים ומשאירים למשך 24 שעות

שלב 4

לְהוֹסִיף:

1/2 כוס קמח מלא
1/4 - 1/3 כוס מי שתייה מטוהרים

המחמצת מוכנה.

אם משתמשים ב- PZ בשבוע, יש לאחסן במקרר מתחת למכסה על המדף הפחות קר. בערב יום האפייה מוציאים, מאכילים פעם או פעמיים בלי להכניס למקרר. מניחים בצד את הכמות הנדרשת לפני האפייה, מאכילים את השאר ומכניסים למקרר.

אם לא משתמשים בו זמן רב, מוסיפים קמח ומים ומכניסים למקרר פעם בשבוע.

אם משתמשים בה לעיתים קרובות - יש לשמור במקום קריר ולא במקרר, להאכיל כל יום או כל יום אחר.

חבישה עליונה: חלקים שווים לפי משקל של קמח מלא ומים.

ככלל, כל רוטב עליון אמור להכפיל את כמות תרבות המתחילים. לדוגמא, אם יש לכם 200 גר 'מחמצת, האכילו 100 גרם קמח + 100 גרם מים.
אם כבר יש לכם יותר מדי מחמצת, שפכו את העודפים והאכילו רק בכמות הנכונה - חישבו שיש מספיק לאפייה ועוד נשאר לאחסון.

הכנתי את המחמצת בפחות זמן. היה חם מאוד במטבח, המחמצת הייתה קרובה לתנור, עליו נמשכה כל הזמן אפייה - הייתה לי הגהה שנייה של 48 שעות תוך 15 שעות בלבד ...

הלחם הראשון מוכן. עשיתי מחדש את המתכון ללחם פשוט מליודמילה לקמח מלא, פרסמתי את התיאור בנפרד. מחמצת דגנים מלאים

המתכון והווידאו המקוריים באתר Breadtopia

🔗
🔗

לידיה

במילה אחת בלבד "חמץ" אני קופא כמו ארנב מול מכווץ בואה - כלומר באימה. לדעתי אתה צריך להסתובב בו כל היום ... עכשיו אתה מאכיל אותו, ואז שם אותו שם, ואז שם אותו כאן ... במילה אחת, כל החיים סובבים סביב זה. אבל אני רוצה לנסות - אחרי הכל, לעצמי, אהובתי ... אני מבולבלת משתי נקודות: 1) ואם נגמר לך הקמח המלא (אחרי הכל, לא תמיד אפשר לקנות אותו מיד, במיוחד מכיוון שאני גר "בצפון הרחוק" של מ 'או.), האם אפשר לא להרוס את המחמצת להאכיל אותו רק בקמח? ובכן, 1-2 פעמים? 2) האם ניתן להשתמש במחמצת זו ללחמים אחרים?

אלכסנדרה

לידיה,

לא סתם בחרתי בבצק החמץ המלא. זה הכי קפריזי, קל להסיר אותו ואינך צריך לשפוך חבורה של מחמצת לא גמורה עם קמח יקר ערך, כמו בגרסה הצרפתית. יש צורך רק בכמות קטנה של קמח ומיץ. הוא גר במקרר מתחת למכסה ומבקש לאכול רק פעם בשבוע. ואם יש צורך בתדירות גבוהה יותר - הוא יכול ולעיתים קרובות להנפיק מוצר

שיפון חי איתי הרבה זמן, ואז שמתי אותו בידיים טובות - זה הפך להיות קשה לגוף, הפסיק בכלל לבקש לחם שיפון.

ובכן, ולגבי היתרונות של קמח מלא, במיוחד להורדת סוכר ולהרזיה, כבר נאמר כאן הרבה, אתם יודעים.

אתה יכול להאכיל את המחמצת עם כל קמח. רק לאחר מספר חבישות הוא יהפוך לשיפון או חיטה לבנה, תלוי במה שתאכילו. כדי להחזיר אותו לצורתו המקורית, תזדקק גם למספר חבישות.

אותו דבר, אם אתה רוצה את מספר הלחם הלבן, תרגם בכמה גושי קמח לחיטה לבנה. אם שיפון - האכילו בקמח שיפון. עדיף שלא כולם, אלא הניחו בצד בצנצנת נפרדת והעבירו אותה לרצוי תוך 3-4 ימים. אתה יכול לקבל את שלושתם במקביל.
אבל שום דבר לא מפריע ללחם לבן או שיפון, כמו גם מאפים מתוקים, מאפינס, פנקייק, וופלים, עשויים מחמצת דגנים מלאים. כאילו התווסף להם מעט קמח שלם

איראידה

אלכסנדרה
כבר למדתי נושאים רבים. יש לי מחמצת שיפון. ברצוני לשחק עם דגנים מלאים. האם בבקשה תגיד לי אם אוכל להמיר את המתנע שלי לדגנים מלאים? בשביל זה, לפי הבנתי, אני צריך להאכיל את שלי בקמח מלא במיץ אננס? רק עכשיו אני לא יכול להחליט על הפרופורציות. אם אני לוקח 3 כפות מחמצת השיפון שלי להתחיל, כמה קמח ומיץ להאכלה? איך לספור לצמיחה ראשונית? או לקחת את העיקרון הכללי של האכלה כדי להגדיל את הנפח פי 2?

אלכסנדרה

איראידה

אם ברצונך להמיר שיפון לדגנים מלאים, קח רבע כוס (60 גרם) והכפל את המשקל בכל פעם. הוסף קמח מלא ומי שתייה מבקבוק לשניים, לפי משקל.

יום 1:
60 גרם מחמצת שיפון + 30 גרם קמח מלא + 30 גרם מים

היום השני:
120 גרם מחמצת + 60 גרם קמח מלא + 60 גרם מים

יום 3:
240 גרם מחמצת + 120 גרם קמח מלא + 120 גרם מים

יום 4: מחמצת דגנים מלאים מוכנה לאכילה. אנחנו לוקחים את הכמות הנדרשת לבצק, שוקלים את שארית ומאכילים. למשקל אחד של חמץ, חצי ממשקל הקמח + חצי ממשקל המים. הכניסו אותו למקרר מיד.

יום או יותר לפני האפייה, אנו מוציאים אותו מהמקרר ומאכילים אותו על פי אותה תוכנית 1-2 פעמים ביום עד לקבלת הכמות הנדרשת.
אתה לא צריך מיץ אננס. משתמשים בו רק לתסיסת קמח מלא מאפס. במיץ אננס יש מספיק חומצה לתסיסה ויש חומרים. מניעת צמיחת חיידקים מזיקים.

אם אתה רוצה מנה ראשונה "נכונה" לחלוטין, התחל בקמח ומיץ אננס כמתואר בפוסט הראשון.

בהצלחה וכתוב מה קורה

איראידה

אלכסנדרה
תודה! תודה על הסבלנות ותשובה כל כך מפורטת ומפורטת. היום הוצאתי את השיפון שלי מהמקרר, האכלתי אותי ועודד אותי. אני מקווה שמחר אקבל הזמנה עם קמח מ- "Belovodye" ואגדל גם דגנים מלאים על פי ה"הערות "שלך. כשאני אופה לחם, אדווח.

קראתי גם את הנושאים האחרים שלך בהנאה רבה. תודה ששיתפת את החוויה שלך ואת הכישורים שלך.

אלכסנדרה

איראידה,

בריאות טובה

איראידה

אלכסנדרה

עכשיו שמתי דגנים מלאים. ערבבתי לפי המלצותיך 30 גרם קמח ו -30 גרם מים. התברר שזה בצק עבה. אני מערבב את מחמצת השיפון בנפחים שווים. אני מקבל את זה כמו שמנת חמוצה נוזלית. והתבואה המלאה התבררה כבצק, גוש. זה נכון?

אלכסנדרה

איראידה ,

כשאני מרעננת מנה ראשונה בשלה, אני מוסיפה משקל שווה של קמח ומים. מתברר שמסה צמיגה עבה, אך לא בצק שלא נדבק. מערבבים בעזרת מזלג בצנצנת.
ואז זה נוזלים.

אני חושב שהמחמצת המקורית צריכה להיות חצי נוזלית. אם הוא עבה יותר, יש לכם בצק. נסה את זה. האכילו אותו באותה מידה ...

האם קשה מאוד להכין מחמצת על פי כל הכללים מאפס ???
למעלה נמצא הקישור לסרטון איך הכל נעשה ...

איראידה

אלכסנדרה תודה לך על ההבהרה. הרוטב העליון שלי היה סמיך מאוד, אבל לא בצק שלא נדבק. רגע לפני כן ערבבתי קמח ומים בחלקים שווים מהנפח - זו עקביות נוזלית יותר. אז הבהרתי, פתאום עשיתי משהו לא בסדר.
אתה יכול, כמובן, לגדול עם "0", אבל אני חושש מהידיות העקומות שלי ועם מנה ראשונה, אני בהחלט אצליח
מעביר מעת לעת שיפון לחיטה כדי שאוכל לאפות לחם לבן. נראה שזה עובד

אלכסנדרה

איראידה - חשוב מאוד!!! לא בכמויות שוות !!! משקל שווה !!!

מכאן זה אולי לא כך ... יש צורך לשקול.
יש רק 130 קמח מלא בכוס של 240 גרם מים. לפי נפח הם שונים !!!

איראידה

אלכסנדרה לקבלת דגנים מלאים, לקחתי הכל בקפדנות לפי הוראותיך. אתה מורה בעניין הזה.
הם פשוט לימדו אותי להכין שיפון ולהאכיל אותו בהתאם, תוך נקיטת אמצעים בנפח. אני מתחיל בחמץ, ולכן אני תמיד עושה הכל על פי "פקודות המורים".
וכאן מבחינתי התגלה עקביות יוצאת דופן, אז הבהרתי את זה. תודה על תשומת הלב והדאגה שלך.

אלכסנדרה

כן, איראידה, אריק מברטדופיה מזהיר במיוחד שצריך להיות כמות אחרת של נפח ...

על מנת לתרגם לנפחים הרגילים שלך, תוכל למדוד אותו פעם אחת ואז לזכור כמה הוא בנפח.

לא מדדתי את הקמח בנפרד ואת המים לחוד, קל יותר לשים את הצנצנת על המאזניים, לאפס אותה ולמזוג / למזוג שם.

אבל מדדתי את המחמצת המוכנה לאכילה - הנחתי את כוס המדידה על המאזניים, אפסתי אותה ומילאתי אותה עד הקצה עם מחמצת. כוס 240 מ"ל, 250 מ"ל עד אפס מקום. לכן, באופן מוזר, המחמצת המוכנה, המורכבת מחצי משקל של קמח ומים, במשקל 250 גרם, ממלאת כוס מדידה עד אפס מקום.

כלומר, במתכונים שבהם המחמצת ניתנת בכוסות / כוסות, אני משווה כוס אחת ל- 240 גרם (לא מלא) חמץ.

זה כל כך לעתיד.

איראידה

אלכסנדרה רציתי לאפות הלחם הלילה, אבל אני חוששת שזה לא יצליח. האם אוכל להכניס את כל תרבות המתנע (יש כבר מספיק) למקרר עד מחר? או שעדיף להאכיל ולהשאיר במטבח?

אלכסנדרה

איראידה,

אם אתה רוצה לאפות, אתה צריך להשאיר אותו במטבח ולהאכיל אותו, בהחלט

זדנק

הכנת מחמצת לפי המתכון שלך. משמש להכנת מתכונים
לודמילה, אך עקב העסקתם הם מתו בשלום (גם חיטה וגם שיפון). אהבתי את שלך כי קל יותר לעבוד איתו בזמן ויש לי מספיק קמח CPZ. אנסה את זה
תנור וחיטה ולחמים אפורים. התהליך עבר בשלום, החמץ התברר, והכנסתי חלק ממנו למקרר. ומהאחר ניזון
170 גרם תרבית מנה ראשונה 85 גרם מים וקמח חיטה 85 גרם לפי המתכון
להכנת מחמצת 340 גרם מוכנה לאפייה. תוך 12 שעות הוא צמח בכרבע מנפחו. יש לי שאלה - כמה
לפי נפח על החמץ לצמוח ובאיזו זמן? במילים אחרות, כיצד ניתן לדעת אם המתנע מוכן לשימוש?
ושאלה נוספת - האם, אם יש ספקות לגבי חוזק החמץ, אפשר להוסיף מעט שמרים למתכון?

אלכסנדרה

זדנק ,

תרבות המתנע הבשלה צריכה לגדול בנפח פי 3 בתוך 5-7 שעות לאחר האכלה בטמפרטורת החדר.

העצה שלי היא להניח בצד את כף המחמצת (כדי לא להאכיל אותה מבוזבזת), לשפוך את השאר.
שמור את הכף הזו בצנצנת נקייה בטמפרטורת החדר והאכיל אותה 1-2 פעמים ביום, בכל פעם שתקפיד על הכללים (כמה מחמצת, אותו משקל והאכלה, קמח ומים במשק החמץ באותה משקל). יוצקים את העודפים בכל פעם כדי לא לייצר מחמצת בוסר חלשה.
המשך כך עד שתרבות המתחילים שלך תשלש תוך 5-7 שעות. ואז הביאו אותו לנפח הנדרש ואפו.

לאחר שלמדתי הכל. את מה שהם כותבים על תוססים, בכל זאת הגעתי למסקנה שעדיף לשמור את התסיסה (בשלה) בין השימושים שלא במקרר, אבל במקום מגניב בשעה 12-15 שניות. כך שלא רק שמרי הבר ישרדו, אלא גם חיידקי חומצת חלב המשפרים את טעמו ומבנה הבצק.

ניתן לשלב מחמצת עם שמרים, אך לא על מנת לחזק את המחמצת החלשה. מתכונים שאינם דורשים הגהה לטווח ארוך מקובלים לחלוטין על ידי מחמצת ושמרים מופחתים בשליש או במחצית. במתכונים להגהה לטווח ארוך מוסיפים לבצק או לבצק כמות קטנה של מחמצת; במהלך תקופת ההגהה שמרי הבר בבצק מתרבים ומגיעים לריכוז הרצוי - אין צורך להוסיף שם שמרים מוכנים.

עד שהמתנע יהיה מוכן, אתה יכול פשוט לחכות. ואם אתם באמת רוצים - פשוט הוסיפו אותו למתכונים רגילים, והפחיתו את כמות המים והקמח במשקל החמץ. הוסיפו שמרים כרגיל ואל תגדילו את זמן ההגהה.

זדנק

תודה על התגובה המהירה, על פי עצתך אני אעשה את השאר
אני אאכיל את המחמצת המקורית (נותרו עוד כמה כפות),
וכרגע אשים את הבשלה הגרועה לאצווה, אוסיף שמרים חיים לפי משקל קמח, אולי קצת פחות. תודה על המידע!

אלכסנדרה

זדנק , לבריאות טובה

אם זה לא קשה - תארו, ואם אפשר, צלמו את הלחם שלכם.

איראידה

אלכסנדרה אפה את הכיכר הראשונה של המחמצת הזו. תודה על הלחם הטעים .. פישלתי משהו, אבל הבנתי את כל הטעויות שלי, בפעם הבאה אני אקח את זה בחשבון.אני לא אוהב לחתוך לחם, אני אוהב את זה כשהוא נסדק. וכאן גם חתכתי חתך חם ... הם לא עמדו בזה, רציתי לנסות. עבדתי עם קמח מלא בפעם הראשונה, אבל לא בפעם האחרונה עם \ תודה!

מחמצת דגנים מלאים

אלכסנדרה

איראידה

אני שמח מאוד שמאמצייך לא אבדו ושאהבתם לחם דגנים מלאים - אחד הזנים הבריאים והטעים לא פחות ממנו! לכאורה לחם מאוד מעורר תיאבון

שים לב שאתה עדיין עשוי להתעניין בלחם דגנים מלאים. אפיתי לחם מחיטה מפוזרת ומדגני דגנים מאודים במים רותחים, ועכשיו אני הולך להאכיל את המחמצת עם דגנים מחיטה מלאה מפוזרת (ספוגה 22 שעות וטחונה עם חלק מים) ולהכין לחם על דגנים מלאים מפוזרים שְׁאוֹר
במקביל אמשיך לגדל את תרבות המחמצת המלאה של דגנים מלאים, ללחם, בייגל, פיצה, מאפי קינוחים ... יש גם תוכניות להתנסות ולשלב אותה עם עקרונות אחרים להכנת בצק ... עקוב אחר ההתפתחות של העלילה בחלק על מתכונים וסודות אכילה בריאה

איראידה

אלכסנדרה אה, איזו נקודת מבט מעניינת! תודה על לחם כל כך מעניין ויוצא דופן.
ולאפות בייגל דגנים מלאים או פיצה?
ובסתר, אני "מפלגתי"

זדנק

ניסיתי ללוש את הבצק על מחמצת כושלת בתוספת שמרים לפי קמח (12 גרם "קריוי רוג" טרי). משום מה החלטתי לעשות זאת אך ורק על פי המתכון - להוסיף מלח לאחר התסיסה (בדרך כלל אני לא מקפיד על דקויות כאלה). כתוצאה מכך נאלצתי לעזוב בעניין דחוף - הבצק כמעט זחל מהדלי, לוש במהירות ולהגהה. החלטתי להכין כיכר מחצי הבצק ומלחמנייה אחרת. נזכרתי במלח כשהגיע הזמן להכניס אותו לתנור. כבר לא רציתי להתעסק, להתנסות, סתם
משומן במים ומפזרים עליו מלמעלה. הכיכר נאפתה ברוסטר מתחת למכסה למשך 30 דקות, ואז 20-25 דקות על נייר אפייה, לחמניות
רק בצורה של כ -20 דקות. באופן עקרוני התברר שזה לחם אכיל,
בגלל חוסר המלח בבצק, כמובן שסבל פירור הכיכר,
הלחמניות כמעט בלתי נראות. כיכר לפני האפייה, כנראה
ספוג מים מהמרסס בכבדות - הקרום התגלה כגל
וקצת נפול. הבצק כבר היה מאוד דביק. יהיה מדע לעתיד.
משרידי החמץ המקורי, הוא המשיך ליצור אחד חדש
בעוד שהתוצאה זהה: אתמול מ- 11.30 עד 20.00 היא עלתה פי 2 בדיוק,
במשך הלילה אותה תוצאה, היום בבוקר האכלתי אותה - בעוד שהכל זהה.
יתר על כן, גידול פי שניים מתרחש בשעתיים הראשונות, ואז הוא עומד במקום. בואו נראה מה קורה הלילה.

אלכסנדרה

זדנק ,

לכאורה לחם ולחמניות טובות מאוד. אנא, שם שם לתצלום בלטינית, אחרת הוא לא יגדל.

נסה לשים את המתנע במקום חם יותר. ליד הכיריים בזמן האפייה, או בסיר מים בטמפרטורה של 25C

כאשר אופים בצורה סגורה יש לחמם את הטופס יחד עם התנור, ולהניח שם את הבצק המרוחק בצורה אחרת. יחד עם זאת, אין צורך לרסס - הקיטור עצמו ישתחרר בכלי חם סגור בגלל לחות הבצק. רק מרססים את הבצק בצורה פתוחה ואז אין צורך - עדיף לרסס את תחתית וקירות התנור לפני שתילת הלחם וחזור על זה מספר פעמים ב -15 הדקות הראשונות.

אלכסנדרה

ציטוט: איראידה

אלכסנדרה ולאפות בייגל דגנים מלאים או פיצה?
ובסודות אני, "מפלגתי"

בסודות ישנם מתכונים לפיצת דגנים מלאים עם ובלי מחמצת, ובייגל עם קמח מלא, אבל עם שמרים. ניתן להעביר לבצק

איראידה

אלכסנדרה אני חדש בחמץ, אז אני תמיד אופה מתכונים. אתה יכול להגיד לי את האלגוריתם לחישוב מחדש עבור מחמצת? אני מנסה להבין, אבל אני לא כל כך טוב בלהבין איך לשים את זה על המחמצת?

אלכסנדרה

איראידה,

אם אתם אופים עם שמרים, רק זכרו שבתור התחלה שלכם, לפי משקל, קמח ומים חצוי. אתה יכול להחליף לכל היותר את כל המים במתכון במי החמץ ובהתאם, לקחת משם את אותה כמות קמח.

אבל עדיף לקחת לא יותר ממחצית הקמח במחמצת, להוסיף את השני עם קמח יבש רגיל.

והוסיפו כשליש שמרים פחות.

אם המתכון לבצק - במקום שמרים, קחו בין 60 ל -120 גר 'מחמצת והניחו את הבצק למספר שעות יותר מהרגיל. או באותה הכמות, אך הוסיפו לבצק הראשי כשליש ומקסימום מכמות הקמח הרגילה בעת הלישה ...

איראידה

אלכסנדרה, תודה! אני אנסה!

לולושה

אז הלחם שלי על המחמצת הזו עלה

טעים מאוד. כל המשפחה העריכו. מיוצר בייצור לחמים. במצב הראשי תוך 4 שעות.

אלכסנדרה

לולושה

תוצאה מצוינת

מה היה המתכון לאפייה?

לולושה

המתכון היה לפי עין - חמץ, קמח, מים, מלח שעה. l., סוכר - שעה l. , גלוטן 1 כפית, שמן צמחי 2 כפות. l. כל זה בדלי ובתהליך הלישה כבר התאים את הקמח. כמעט ניחשתי - הוסיפו 2 כפות. l. זה הכל. הלכתי ובדקתי אם יהיה לה זמן לקום או לא. מנוהל.

אלכסנדרה

כיצד לייבש ולאחסן ריבוע
🔗
כיצד לבצע מחדש את הריבוע היבש

🔗
הסרטון הזה הוא מ- Breadtopia.
אם מישהו מודאג ברצינות, אני אתרגם, וכך גם בסרטון, בעצם הכל ברור

אניס

אלכסנדרה, יש לי שאלה לגבי אחסון, אבל אם יש +4 בכל מקום במקרר, האם זה הרסני מדי עבור המחמצת המוגמרת? זה יהיה נוח לאחסן אותו במקרר, להאכיל אותו פעם בשבוע, או לפני האפייה, אבל אני חושש שמשהו לא בסדר יכול לצמוח מהטמפרטורה הזו. מה אתה חושב על זה?

אלכסנדרה

אניס,

הוא האמין כי קר מדי עבור החמץ. למעט מיובש, כמובן. אריק - אתה יכול לראות את זה בסרטון - שומר אותו במקרר, אבל מי יודע מה הטמפרטורה שלו שם.
זה צריך להיות 10C, ויש לנו רק + 4C.
בגלל זה ויתרתי. בקור, חיידקי חומצה לקטית מועילים מתים ונשארים רק שמרי בר, עם הזמן החמץ יטעם גס והלחם יוצא עם קרום צפוף.
יש צורך לשמור אותו במקום קריר לא במקרר, להאכיל ולאפות כל יום, אלא לזרוק ללא רחם את העודפים, או להוסיף מלח ולהכין עבה - זה יעמוד מספר ימים ללא האכלה.
או לשמור אותו במקרר ובחדר לסירוגין כדי שלא יתנוון.
אבל עדיף איכשהו לספק +10

אניס

אלכסנדרה,
תודה רבה על התשובה המפורטת. כן-אה-אה, איפה לחפש את 10 המעלות האלה? (חשבתי על זה) להאכיל את המחמצת כל יום, כמובן, מחייב. להבנתי, טמפרטורת האחסון חשובה לכל תרבויות ההתחלה, ולא רק לדגנים מלאים. שיהיה חמץ או שלא יהיה - זו השאלה.
צפיתי בסרטון מהאתר, אבל נראה שאריק לא אמר כלום על טמפרטורת האחסון (או הקשבתי?), הבנתי שיש צורך לאחסן את המוגמר במקרר. אם כי אם יש לו עסק זה, המקרר שלו יותאם לטמפרטורה הנדרשת לתרבויות המתנע. אלך לקרוא את מה שהוא אומר מתחת לסרטון.

אניס

אלכסנדרה,

אני שוב אליך עם שאלות. הרשה לי?

היום יש לי 3 שלבי הכנה של "המתנע". בשלבים 1 ו -2 ערבבתי את זה 3-4 פעמים ביום. ובשלב השלישי כתוב להוסיף קמח, מים, לערבב ולהשאיר למשך 24 שעות. אז, אתה לא צריך לגעת בו במשך 24 שעות, האם אני מבין נכון? החלטתי להבהיר את הנקודה הזו. לאחר הערבוב השלישי של קמח ומים, המחמצת גדלה פי 2 בערך ואז האופל עלה שוב. לתת לה להתמודד עם עצמה במשך 24 שעות? לא להפריע לה?

אני אשאל אותך על שלב 4 מיד. אוסיף קמח ומים 24 שעות לאחר שלב 3. אם שמעתי מה אריק אומר נכון, ניתן להשתמש בסטרטר תוך שעתיים או כמה שעות. או מוקדם יותר?

ויש לי גם שאלה אחת. כאן אבחר מנות פתיחה מוכנות לאפייה, נגיד שיישארו 100 גרם (זה אני לדוגמא). להמשך, אני צריך להוסיף 50 גרם קמח ו 50 גרם מים. ימין?

האם צריך להמיס את המתנע במים לאפיית לחם או שאפשר להוסיף אותו במים בפשטות?
בתור התחלה, אני מתכנן לאפות ביצרן לחם קצת לחם שכבר ניסיתי בעבר, אני אצחית את כמות השמרים בחצי. האם אפשרות זו אפשרית? האם לדעתך יהיה לחמץ זמן להתחיל לעבוד או שיש צורך לאפות לחם עם הגהה ארוכה?

אלכסנדרה

אניס, למען האמת, הזמן עבר - אני חושש להתבלבל. תיארתי הכל בפירוט בנושא זה, איך עשיתי את זה. אנא עיין בעמוד אחד.
אני זוכר שהיה חם במטבח ועברתי את השלבים 3 ו -4 הרבה יותר מהר.

תרבות המתנע הבשלה גדלה פי 3 תוך 5 שעות. אפשר גם לבשל, להוסיף חצי מנת שמרים

בכל מקרה, אתה יכול לדלל במים, אבל אתה יכול לשפוך את זה ככה.

נכון, עליכם להאכיל על ידי הוספת משקל רב ככל שיש מחמצת. זה היה 100 - הוסיפו מים וקמח 50 כל אחד.

המחמצת תמיד מרימה את הלחם יותר זמן מאשר השמרים.
ניו יורק עם שמרים מספיקה למשך 12 שעות, ולמחמצת 18.

אניס

אלכסנדרה,
קראתי הכל, אני חושב שהבנתי את זה.
אני רוצה לספר לך הרבה תודות להיענות! אני יודע שאתה מאוד עסוק, אבל תמיד מצא זמן להגיב! תודה לך על התמיכה!

אלכסנדרה

אניס, בריאות טובה

אניס

אופים יקרים!
האם מישהו אחר משתמש בסטרטר מלא?
האם יש מתכונים אהובים עליה?
באילו קשיים נתקלת, אם בכלל?
צא מהשיחים! בואו "להיות חברים עם חמץ"!

אלכסנדרה

אניס

אלכסנדרה,
אתה פשוט נפלא! תודה תודה תודה!
היום פשוט נפלתי לטמטום, החלטתי מה לאפות ואיך.
ראשית, שמתי ניו יורק ללא ערבוב, לגמרי על מחמצת.
אני עושה את זה כל הזמן עכשיו, אך בקפיצות, יהיה קל להשוות את הטעם.
ואז אני אחשוב. אין לי ניסיון, אני מסתכל בתמונות של מחמצת באתר ובברדטופיה,
אני מנסה להבין אם יש לי סטרטר או לא. או שמא יש צורך לטפל בכך בצורה פשוטה יותר?
אני הולך ללמוד את הקישורים שלך.
זה בשבילך !

חַבּוּשׁ

ציטוט: אלכסנדרה

שלב 1
3 1/2 כפות. l. קמח מלא (לקח טפט חיטה מבלובודי של טחינה גסה) ו
1/4 כוס מיץ אננס ללא סוכר (לקחתי מיץ אננס עשיר 100%)

שלום, אני רוצה להכין חמץ כזה. מעולם לא עשיתי דבר כזה לפני כן, רק שמרים, אבל החלטתי להתחיל בצק חמוצה. והיו שלוש שאלות:
1) כמה קמח ומיץ צריך להכניס ל- GRAM בשלב הראשון? אחרת כפיות ומשקפיים שונים עבור כולם
2) האם אוכל להשתמש קמח חיטה, או האם רק דגנים מלאים מתאימים?
3) כמה תרבות התחלה תתקבל אחרי כל 4 השלבים, האם צנצנת ליטר תספיק? אחרת יש מחסור גדול במקרר
אלה השאלות שיש לי

אלכסנדרה

חַבּוּשׁ ,

השתמשתי במתכון המקורי של אריק מהאתר 🔗בלי לשנות או לספר דבר. כפות המדידה מכותנה זהות לכולם, יש לי כוס של 240 מ"ל. הכל הסתדר. עכשיו אני לא עושה מחמצת הרבה זמן - אני אופה לעיתים רחוקות מדי, חבל לזרוק אותה בזמן שהתייבש. לכן, אני לא יכול למדוד עבורך בגרמים. אני חוזר שוב, הכל הסתדר עם כפות מדידה וכוס 240.

טפט מחיטה מלאה הוא קמח מלא

עד כמה שזכור לי, ליטר יכול יכול להספיק. מה שבטוח, תוכלו לצפות בסרטון של תהליך הבישול כיצד אריק עושה זאת, אני נותן קישורים בעמוד אחד של טמקה

בהצלחה בגידול זה, מניסיוני, החמץ הכי לא יומרני ולא יומרני. עכשיו חם, שלבי הבישול עשויים להתקצר בזמן, להתמקד בווירא ובנפח (וידאו)

חַבּוּשׁ

אני קורא וקורא את הפורום, נושאים שונים בנושא שמרים, אוקיינוס מידע ומה בדיוק לעשות בשבילי לא ברור. כך, הפעולות שלי: השלב השני של מחמץ הדגנים המלא החל 20 שעות קודם לכן, מכיוון שהמחמצת שלי בועה מאוד (ובסרטון זה היה ללא שינוי לחלוטין אחרי השלב הראשון). השלב השלישי התחיל גם הוא מוקדם יותר בשעה 16 שעות, מכיוון שריח האלכוהול היה כה חזק עד שדמעות זלגו מהעיניים והאף כאב כאשר הם הריחו את המחמצת (ובסרטון לאחר השלב השני היו רק כמה בועות על זה, בכלל לא כמו שלי). צבעו זהה כבר מההתחלה. מבעבע חזק אבל לא צומח כלל! אם לא נוגעים בהם, מנותקים מלמעלה כמה מילימטרים של נוזל. ובכן, רוח חזקה מאוד של שמרים אלכוהוליים. המרקם הוא כמו קמח עם מים, ללא גמישות בכלל - מאוד מאוד נוזלי! הבעיה שלי: מה לעשות אחר כך? תאכיל אותה, תכניס אותה למקרר, תנור עליה - או מה ?? מה השלב הזה, מה צריך להיות הלאה ואיך אני יכול להיות איתו עכשיו? אני מבולבל לחלוטין, אנא עזרו!

אלכסנדרה

נראה שבכל מקרה זה נעצר, יהיה צורך להזין אותו. ספרתם את כמות המים והקמח? נוח להחמיץ 100%, כלומר בפרופורציות שוות לפי משקל מים וקמח.
"שלב 4

לְהוֹסִיף:

1/2 כוס קמח מלא
1/4 - 1/3 כוס מי שתייה מטוהרים "

נסו להאכיל ולהשאיר לזמן מה - ברגע שהכובע עולה ומתחיל ליפול - תוכלו לנסות מיד לאפות
בתור התחלה אפשר להוסיף מעט שמרים. ניתן לאפות ללא שמרים אם הוא גדל שלוש פעמים בכמה שעות

חַבּוּשׁ

כן, זה אומר שמצבה, שהיה לי, נקרא "חמץ רעב!" אני אדע. שפכתי לתוכה 140 גרם קמח ואותם גרם מים, הוא נעשה סמיך, ועכשיו נראה שהוא גדל ... לפי הבנתי, אתה כבר יכול ללכת ללמוד מתכונים ללחם מחמצת ...

גנוסיה

תודה על המתכון! כבר לא האמנתי שאקבל את החמץ. והנה נס - התברר !!!!

אלכסנדרה

בריאות טובה

לידיה

סוף סוף הכנתי גם מחמצת דגנים מלאים (מקמח FOR) - אתמול בערב, על פי ההוראות בתחילת הנושא, הוספתי בפעם האחרונה קמח ומים. הנחתי אותו על החלון ליד המסגרת עצמה, אולם לא מדדתי שם את הטמפרטורה בגלל החיפזון הרגיל. ואחרי 3-4 שעות הוספתי לחם שיפון 100 גר 'מחמצת צעירה והפחתתי את כמות השמרים. הלחם היה טעים (לטענת בעלי, לא ניסיתי את זה בעצמי), אבל "גג" הכיכר נפל מעט - זה לא קרה הרבה זמן. נראה שקראתי את כל הנושא, אבל אני לא מבין מה לעשות עם החמץ עכשיו. כנראה שבערב אשים 100 גרם בצנצנת אחרת ואאכיל אותה, ומה שנשאר, אנסה להשתמש בלחם - נכון? ובכן, היד לא קמה לשפוך את עודפה!

נראה לי שהדבר הכי קשה היה להכין את המחמצת, אבל נראה שהעבודה עצמה רק עכשיו מתחילה: לגדל את המחמצת ולאפות לחם ללא שמרים. משהו שאני מרגיש כמו פראי מול גרמופון. נורא! אבל אימה כמה מעניין.