אני מחפש מתכון בפורום שלנו

[קורסיקה]

קורסיקה, אילונה, תודה!
אבל הבצק צריך להיות כזה שיישאר אכיל למשך מספר חודשים.

[אולגה VB]

אולגה VB, אולגהאם, כמו שאתה כותב:

לחם הג'ינג'ר עצמו קלאסי, והמסגרת הנוכחית ליופי, אם כי הוא אמור להיות אכיל.

אז, לדעתי, לקישוט זה יהיה מספיק רק אריזה מתאימה או סרט יפה בצורת קצה (כתחליף למסגרת):

.

[קורסיקה]

קורסיקה, אילונה, יש סרטים ותיבות, אבל יש גם מסגרת אפויה, שאמורה להיות אכילה ועמידה לאורך זמן. וזה לא רק לקישוט, אלא במאפים מתולתלים.

[אולגה]

חייב להיות אכיל ועמיד לאורך זמן.

וגם, לטעום עם ג'ינג'ר. כנראה שהייתי מקפיד על המתכון לעוגיות ג'ינג'ר, ולמסגרת מגולפת יותר אשקול מתכונים לבייגלה, למשל:

שיפון "Teetki" עם פרג (דופלטה)

, תלוי בטכנולוגיית ההכנה של בסיס הג'ינג'ר.

כלומר מאפים מתולתלים.

אולגה, אם הכוונה היא לאפייה בצורה עבור זנגוויל תלת ממדי, מומלץ להשתמש בבצק זנגוויל ללא סודה:

"המלצות לשימוש:
-השתמש בבצק ג'ינג'ר ללא סודה לשתיה.
-מניחים את הבצק היטב בתבנית, ממלאים את כל החללים. חותכים עודף בצק בעזרת סכין. מיישרים את פני השטח של הג'ינג'ר בעזרת מערוך.
-אפו את הבצק 180-190 מעלות למשך 20-30 דקות.
-קרר את התבנית והג'ינג'ר (אפשר להכניס למקפיא לכמה דקות)
הורידו את הגזר למטה, שלב אחר שלב כל אלמנט. "(ג)
מקור:
🔗.

.

[קורסיקה]

קורסיקה, אילונה, זה בתבניות כאלה שהוא אמור לאפות. אבל אם אתה משתמש בבצק זנגוויל, אז זה יוצא מאוד מחוץ לתקציב, במיוחד כאשר אתה מחשיב שאף אחד לא אוכל מסגרות. כבר כתבתי על זה לעיל.
לכן, מחפשים תחליף אכיל ארוך טווח.

[אולגה VB]

אולגה VB, אולגה, אני מצטער, כנראה שלא ראיתי את המידע על התבנית בזמן שעניתי על שאלתה של סבטלנה.

תחליף אכיל לאורך זמן.

קרקרים?

פצפוצי שיפון עם סובין וקפה רזה (Rommelsbacher BG 1650 תנור) (אנג-קיי)

מעלים מעט בעת האפייה פצפוצי שיפון עם סובין וקפה רזה (Rommelsbacher BG 1650 תנור) # 41 ולשמור על התבנית פריכיות שיפון עם סובין וקפה רזה (Rommelsbacher BG 1650 תנור) # 65.

זהו מה שמכונה "פאטה מורט". המלמן מתאר זאת היטב בספרו "לחם".

שלחת לי את זה פעם אחת, אבל מעולם לא ניסיתי את זה.
PATE MORTE בצק מת צרפתי ג'פרי המלמן אור פאטה מורט
קמח מאפיה 2 ק"ג
אבקת חלב 100 גרם
סוכר 90 גרם
מלח 30 גרם
חמאה מרוככת 100 גרם
שמרים 8 גר 'טריים
מים 1.1 ק"ג
תפוקה כוללת 3.428 ק"ג
Pathé Morte האפל
קמח מאפיה 1.84 ק"ג
אבקת קקאו 160 גרם
אבקת חלב 100 גרם
סוכר 90 גרם
מלח 30 גרם
חמאה מרוככת 100 גרם
שמרים 8 גרם.
מים מתוקים 1.12 ק"ג
תפוקה כוללת 3.428 ק"ג
במיקסר בצק במהירות אחת מערבבים את החומרים למשך 3 דקות עד לחיבור מלא. הבצק צריך להיות קשוח למדי אך לח מספיק כדי ליצור כדור קשה. ללוש במהירות של 2 דקות עוד 3 דקות. המטרה היא להשיג התפתחות טובה של גלוטן. טמפרטורת הבצק הרצויה היא 23.8 צלזיוס או פחות. מכיוון שהבצק די קשה, הוא רגיש מאוד להתייבשות. לכן עליכם לשמור אותו ללא הרף מתחת לסרט. איננו זקוקים לתסיסה - 15 דקות מנוחה על השולחן יספיקו.
סירופ סוכר לפאת 'מורטה
מים 1 ק"ג
סוכר 1 ק"ג
סירופ תירס (גלוקוז) 0.5 ק"ג
סה"כ יהיה 2.5 ק"ג
מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מדי פעם, כדי להימנע משריפת הסוכר. ברגע שהוא רותח מכבים אותו כדי שהסירופ לא יתכהה. מצננים לפני השימוש.נשמר במקרר במשך שבועות.

["בצק דקורטיבי ללא שמרים"]

בגרסה של הספר בשפה הרוסית, שני המתכונים הראשונים נקראים "בצק דקורטיבי של שמרים קלים" ו- "בצק דקורטיבי של שמרים כהים", שהמתכון הוא סירופ סוכר (מים, סוכר, מולסה (אפשר להחליף אותו) סירופ גלוקוז)) נקרא "בצק דקורטיבי ללא שמרים" (פטה מורטה, פטה מורט) ומכיל קמח שיפון קל וסירופ סוכר.
קמח שיפון קל, מנופה - 1 ק"ג
סירופ סוכר, כ- 0.65 ק"ג
תפוקה כוללת - 1.65 ק"ג
מערבבים את כל המרכיבים עד לקבלת מרקם חלק, מכוונים במידת הצורך את כמות הסירופ בהתאם ללחות היחסית של הקמח. הבצק המוגמר צריך להיות יציב, אך לא פירורי. לאחר סיום הלישה עוטפים את הבצק בניילון.
אנו ממליצים להשתמש בקמח שיפון קל שכן הוא דל גלוטן וטחון דק. סוגים אחרים של קמח שיפון אינם מתאימים בשל גודל החלקיקים הגדול שלהם. לייצור חלקי גימור לבנים ניתן להחליף קמח שיפון לחלוטין או חלקי בקמח חיטה עם תכולת חלבון של כ- 12%, אך הוא מקשה על הכנת עלי כותרת ועלי פרחים דקים.

"קיריל היץ, שף מאפה שוויצרי מאומן מאוד שבסיסו בארצות הברית, פיתח מתכון חדש: הוא משתמש בכ- 25% קמח כוסמת קלה וקמח שיפון קל 75%. תוספת של קמח כוסמת מפחיתה את הסבירות לשלפוחיות על פני השטח. של חלקים במהלך האפייה ומקל על גלגול הבצק. " (מ)
("לחם. טכנולוגיה ומתכונים", ג'יי המלמן).

דבק סוכר משמש לחיבור ואבטחת החלקים.
הבצק נצבע בקלות עם מרכיבים טבעיים כמו צבע קרמל, כורכום, פפריקה, קינמון, אבקת קקאו ותמצית קפה. בעת האפייה, פרטים דקורטיביים רוכשים גוון מט, ניתן להחזירם לברקם בעזרת סירופ סוכר שמורחים במברשת דקה, ניתן גם לשמן את הפרטים בתמצית קפה - לפני האפייה או מיד לאחריה.

"המטרה העיקרית של האפייה היא להקשיח את האלמנטים הדקורטיביים, אך יש אפקט נפלא נוסף בתנור. הקצוות החיצוניים הדקים של עלי הכותרת מקבלים צבע די מהר, וזה נותן לשושנים טווח גוונים מאוד מעניין: הקצוות הם כהה יותר, ושכבות הבצק העבות יותר לצד הבסיס - בהירות יותר. הטמפרטורה בתנור לא חשובה מדי, אך בעת האפייה, אל תוריד את עיניך מהפרחים כדי שעלה הכותרת לא יהיה כהה מדי. עם זאת, הם אינם נאפים בתנור חם מדי או קר מדי. "(ג)
("ורדים", "לחם. טכנולוגיה ומתכונים", ג'יי המלמן)

[אנג-קיי]

אנג-קיי, קורסיקה, אנג'י, אילונה, תודה רבה. זה מה שלא מצאתי אתמול בלילה! פשוט היה לי בראש את הבצק הזה למסגרת של זנגוויל

אולגה VB, אוליה, אין לי עוד מה להוסיף. הבנות סיפקו מידע מקיף מאוד. מקווה שהמתכון יעבוד בשבילכם.

אתה יכול להציע תוספת טובה לטונה על האש?
מעולם לא בישלתי או אכלתי, אני רוצה לנסות, אני לא יודע עם מה זה ישולב בהצלחה.

[עַיִן]

עַיִן, טניה, נראה לי שאורז ... אורז רופף.

בנות יקרות שלי! תודה רבה, עזור בכל פעם

תוספת טובה לטונה צלויה

משום מה יש לי קשר יציב עם קישוט שעועית האספרגוס. אפשר להכין סלט - שעועית אספרגוס, צ'וריזו (הקפידו להסיר את העור, להתבשל במחבת, להשתמש בשמן בהלבשה), בצל אדום (או נוצות לבנות שחומות מעט), עגבניות שרי ... ובכן, להתלבש עם חרדל, אני משער. או תלוי איך אתם צולים את הטונה. אפשר להתחפש לרוטב צ'ילי מתוק.

או סלסה בתוספת תפוחי אדמה צעירים עם עירית

ואני גם מאוד אוהבת את הסלט!

סלט שעועית עם אבוקדו (אנג-קיי)

[סבטלנקי]

או תלוי איך אתם צולים את הטונה.

סבטלנקי, אבל האם יש אפשרויות?

משום מה יש לי קשר יציב עם קישוט שעועית האספרגוס.

זה הדבר הראשון שעלה בראשך, תודה שתמכת בניחוש שלי!

עַיִן, טניה, נראה לי שאורז ... אורז רופף.

מרגריטה, מסכים, קלאסי

סבטלנקי, יש אפשרויות?

ובכן, תלוי במה אתם מרינדים ... באופן כללי נראה לי שהעיקר לא לבשל את זה יותר מדי, אז זה תמיד יהיה נהדר

[סבטה]

סבטה, בפעם הראשונה החלטתי לנסות a la naturel ... לא החמצתי ... עדיין ...



מרינדה מה?

[עַיִן]

מרינדה מה?

אם אתה לא מרינדה אז הייתי שומר את המרינדה בקרבת מקום וברגע שהוצאתי אותה מהגריל הייתי מתגעגע אליה בעזרת מברשת. הטונה טעימה לי לֹא בָּרוּר , חיוור אבל, אני אעשה הזמנה, לא ניסיתי טונה באיכות הגבוהה ביותר, שעבורם היפנים משלמים הרבה כסף (צפיתי בה בטלוויזיה). אבל, מה שנמכר אצלנו זקוק לרוטב / מרינדה / וכן הלאה.

עַיִן, טאן, טוב, אני אומר לך בכנות, בלי דיפלומטיה

[סבטה]

סבטה, מומלח, פלפל, מוזג עם חמאה, עמד, מטוגן, מזג מרינדה (רוטב סויה, חומץ אורז, שמן), עמד. לקישוט - שעועית ירוקה MCV עם חמאה.
נהנינו מאוד!
תודה על העזרה והתמיכה!

בנות, תגיד לי.
אבא שלי (וכל הפנסיונרים) מהסגן כל רבעון לובשים ערכת אוכל, וגם ל- NG מתנה. זה נמשך כבר שנתיים. וערכת המכולת הזו מכילה תמיד שקית של 1 ק"ג עם סולת. אבא לא רוצה לאכול סולת, אני משתמש בה מעט בבצק ולשיפוץ. אבל עדיין יש הרבה מזה! זריקת היד לא עולה, ופנטזיה לא עובדת לסולת. השכנים לא לוקחים, במלואם. כאן היא?

[סווטה]

סווטה, לביבות סולת
מוס דובדבן

[סווטה]

סווטה, אני מוסיפה סולת לבצק הפנקייק, עוגות גבינה, ללחם לבן (אני מחליפה 50 גרם קמח ב 50 גרם סולת, היום שמתי לחם עם 70 גרם סולת.
אפשר להחליף מעט לחם לבן בבשר טחון.

כאן היא?

סולת חלבה עם קרמל (דופלטה)

השכנים לא לוקחים, שלהם מלא

ובכן, אתה חייב! חבל שאין לי שכנים כאלה!
אני מוסיפה אותו כמעט לכל בצק הלחם, ומחליפה 50 גר 'קמח בסולת. בתבשיל גבינת קוטג ', חובה גם כופתאות עם סולת. אני אוהב איתם מרק פטריות או עוף. ובכן, אנחנו אוהבים מאפים עם סולת!

פאי תפוחים בתפזורת (DonnaRosa)

Srimati - פאי תפוחים הודי (אומלה)

סבטוצ'קה, ראה עוד סופלה על סולת מליובה. שכבה נפלאה לעוגות ובדיוק כמו סופלה.
אני משתמש בו גם לתיזוק תבשילי אפייה, במיוחד כשאופים ביסקוויטים, מאפינס, עוגות וכו '.
אפילו סולת M מתאימה למדי לחצי עם קמח חיטה לפסטה ובהתאם גם כופתאות, כופתאות וכו '.
יתר על כן, ללא צניעות כוזבת, שלי סוֹלֶת אפילו קפריזית בלתי נלאה בכל הגילאים אוכלים טוב (זה נבדק שוב ושוב על nehochukhah).
יתר על כן, אם משתמשים בסולת שהוכנה בטכנולוגיה זו לקדירות, יהיה קשה לזהות אותה שם.

בהצלחה!

[סווטה]

סווטה, וואו, כמה מתכונים וטיפים !!!! בקרוב תתחיל לצלם סולת מהשכנים שלך.

הסולת שלי נאכלת בצורה מושלמת אפילו על ידי קפריזות נמרצות בכל הגילאים (נבדקות שוב ושוב על נחוחוח)

נכדי בהתחלה אכל דייסת סולת, ואז כמנותק. הוא הפנה את אפו מעוגות הגבינה, ובפעם השנייה הוא צעק: "הורא! עוגות הגבינה!"

התחלתי להוסיף גם דייסת סולת לשמנת חמוצה לעוגות! מגניב מאוד! מוסיפים דייסת סולת עבה לשמנת החמוצה המוקצפת בסוכר ומקציפים. הקרם שופע, הסולת לא מורגשת!

בתקופות של מחסור בחלב מרוכז, הנשים שלנו בישלו סולת עיסה ודייסה מתוקה מאוד, ואז הכו אותה בחמאה. אגב, אני מאוד אוהבת את הקרם הזה.

[סבטה]

סבטה, וביתר פירוט זה אפשרי?

[סיליבקה]

סיליבקה, אלנה, מעל אולגה נתנה קישור לקרם כזה

סופלה על סולת מעוגת חלב הציפור (פרוס - 2)

[סיליבקה]

סיליבקה, לנה, מעולם לא היו לי שום פרופורציות, ולכן קשה לי לומר. שמעתי את זה בזמן ובאיזשהו אופן בישלתי אותו באופן אקראי.
כאן ב- tyrnet מצאתי את המתכון הראשון שנתקל בו

🔗

מאניק נאפה כמה פעמים ואין את התיק הזה)
הנה מה שמצאתי אצל אירה

קרם שמן על דייסת סולת עם חלב מרוכז (טומנצ'יק)

סולת יכולה להחליף חלק מהקמח כמעט בכל מקום, בלחם, במאפים, לביבות, פנקייק, כופתאות, אטריות פסטה, הוסיפו לחמניות ועוגות גבינה. קמח זול יותר, מכיוון שתחליף כזה הוא לעתים קרובות לא רציונלי, אך אם סולת היא בחינם, אז, כמו שאומרים, אלוהים עצמו ציווה.

סולת עם בשר (אנג-קיי)

אתה יכול להכין מתקתק כזה ולהגיש עם ריבה, ג'לי או חלב מרוכז. אבל אני חושב שאתה יודע על זה.

בגן נאפה סולת, חותכים ליהלומים ומגישים אותה גם עם משהו מתוק.

הנשים שלנו בישלו סולת עבה מאוד ודייסה מתוקה, ואז היכו אותה בחמאה.

ומוסיפים גרידת לימון. הקרם נהדר.

אני מכין רק עוגות דגים עם סולת. כבר כתבנו על לחם ועוגות גבינה)

מתברר מרק סולת טעים מאוד במרק.

או לחלופין,

אוזן עם סולת (אנג-קיי)

[אנג-קיי]

אני מכין רק עוגות דגים עם סולת.

אנג-קיי, אנג'י, אתה יכול להיות מונחה על ידי המתכון הזה? אני רוצה לנסות גם עם סולת

עוגות דגים לחם אפונה (אנג-קיי)

[סבטה]

סבטה, כן. בצום, כשאני יכול לדוג, אני עושה את זה בלי ביצה.

[זוהר]

אבא לא רוצה לאכול סולת ... שם היא?

זוהר, נסה את המתכון מ קוויני, בעלי כבר רועד, אז הוא אוהב כופתאות-כופתאות כאלה עם דובדבנים

עוגות גבינה אדים עדינים (Qween)

במקום קמח, אני מוסיפה סולת לקוטג ': עבור 500 גרם גבינת קוטג' - כ 200 גרם סולת
במתכון הקמח, 1 כף. אני, אבל הכוס שלי כמעט תמיד עזבה
כשהחלפתי אותה בסולת (היא לא ממלאת את גבינת הקוטג 'ככה), הפסקתי לטרוח לחוסר ההתאמה עם המתכון

ועוד מתכון אחד - ויטמין, חגיגי במראהו ובטעמו, וללא רבב לאחר שמנסים להכין לפחות פעם אחת

מוס חמוציות

בנות, ידעתי איפה לשאול את השאלה! תראו כמה רעיונות שורטטו, פשוט בחרו ועשו! אהבתי מאוד את הקינוחים ויש לי פרופיל Bulk Apple Pie בפרופיל שלי בשם אחר ושכחתי מזה.
הקפידו לשלוט בקציצות הסולת, או בקציצות, כיוון שזה נכון. בעבודה שלנו בקפיטריה הם התבשלו בצורה טעימה !!! לא משנה כמה ניסיתי לחזור, פשוט לא קיבלתי את הנכון.
פודינג סולת מפוזר בג'לי ורדרד נוזלי ... !!! זהו שיר מחנה חלוצי טניה, הערצתי אותו ועכשיו הייתי דופק אותו!
אוי, כמה זיכרונות עוררת בי ...
הפורום הוא כוח!

פשוט בחרו ועשו!

אז אני בעצמי "בחרתי", אם כי "לא שאלתי את השאלה"!
תודה!!!

הנה אני קולמה! עשיתי את אנז'לינה מן הזאזי הראשון, והשארתי דוח בנושא! החדש הוא הישן שנשכח היטב.

[סווטה]

סווטה, זה קורה) העיקר שיש עדויות.

בנות, תגידו לי, בבקשה, מתכון למנה בשרית או עוף. ישנם תנאים מסוימים: לבשל הלילה, קר טעים לארוחת הצהריים מחר.

קנינו דירה לבננו, אנו מבצעים את התיקון בעצמנו. באשר להאכיל את הגברים שלנו, הפנטזיה שלי נגמרה. קציצות, עוף מטוגן, אפוי פשטידות. עכשיו פיזית אין מספיק זמן לחשוב. היום נתתי לבעלי נקניק ובשר חווה אפוי מעושן, ירקות. כתוצאה מכך שאל הבן - מה אמא ​​כבר לא רוצה לבשל? אמא רוצה, אבל לא יודעת מה.

[טטיאנה]

טטיאנה, פסטרומה של עוף, בדיוק בזמן שתתאים, ניתן לבשל חזיר מבושל, עוף בצנצנת זה טוב, זה יהיה גם טעים קר

[טטיאנה]

טטיאנה, ואופים בשרוול? ובמהירות, ובפשטות, ואז ניתן למלא את קורה קרה להפליא עם תוספת, אפילו עם כרוב, אפילו עם כוסמת.

[טטיאנה]

טטיאנה, בישול ניתן לבשל, ​​כרוב עם בשר או דגים. זה גם קר.
לעתים קרובות אני מבשל חזיר מבושל בעזרת המתכון הזה.

חזה הודו עסיסי ונימוח (מק"א)

... בישול קל יותר, שעה אחת. l. מלח לכל ק"ג בשר. מתברר חזיר מבושל טעים ועסיסי.

בנות, תודה רבה!
אם הכל ילך כשורה, אני אדווח בערב

שאל הבן - מה אמא ​​כבר לא רוצה לבשל?

קנינו דירה לבננו, אנו מבצעים את התיקון בעצמנו.

האם זה לא מספיק? ואז נותר רק להכין fdundel לבן כזה
אך ברצינות, כל בשר / עופות רזים בכל גרסה שהיא יהיה טעים גם חם וגם קר.
אפשר גם להמליח את הבייקון.
כן, אפילו כריך עם ביצים מטוגנות קרות די טעים ליירט כשיש לכם מספיק! הם לא הולכים לשם ללעוס!
אתה יכול גם לקנות קופסת אוכל זולה למשך השיפוץ ולתת איתך כל אוכל שנמצא בבית. היה לנו אפילו נושא על קופסאות האוכל האלה, מישהו חיפש אב בבית חולים, או משהו כזה
בהצלחה!

[טטיאנה]

בנות, תגידו לי, בבקשה, מתכון למנה בשרית או עוף. ישנם תנאים מסוימים: לבשל הלילה, קר טעים לארוחת הצהריים מחר.

קנינו דירה לבננו, אנו מבצעים את התיקון בעצמנו. באשר להאכיל את הגברים שלנו, הפנטזיה שלי נגמרה. קציצות, עוף מטוגן, אפוי פשטידות. עכשיו פיזית אין מספיק זמן לחשוב. היום נתתי לבעלי נקניק ובשר חווה אפוי מעושן, ירקות. כתוצאה מכך שאל הבן - מה אמא ​​כבר לא רוצה לבשל? אמא רוצה, אבל לא יודעת מה.

טטיאנה, כבר יש לך אפשרות "למועד מאוחר יותר" (תיקון אינו עניין מהיר): ממלא את צוואר החזיר בשום, תן לו לשחות במי המלח (לליטר מים 1, 60 גרם מלח ו -40 גרם סוכר) , לשמור אותו במקרר ליום-יומיים. מוציאים, משפשפים עם תבלינים ושמן צמחי ואופים בשרוול ב 220-230 מעלות בקצב של 1 ק"ג לשעה. זה יהיה טעים מאוד לארוחת ערב עם תפוחי אדמה אפויים או ירקות, ואז לכמה ימים כמו חזיר מבושל לכריכים (אפשר לאפות לחמניית המבורגר).
תיקון שמח !!!

[אולגה]

ואז נותר רק להכין fdundel לבן כזה

אולגה, אוליה, אבל בעיקר הבן עושה תיקונים, ואבא הוא כל כך ... בכנפיים
אוקה, אוליה על המתכון, תודה רבה, לא מבולבלת. בוויקי נלך לדאצ'ה, עבר את הקצבייה, נקנה בשר, אני בהחלט אבשל

בוויקי נלך לדאצ'ה, עבר את הקצבייה, נקנה בשר, אני בהחלט אבשל

קחי עוד קוסמנצ'יק, זה מספיק לעוד קצת זמן!
ואפשר גם לתפוס מפרק ולהרתיח בשר מרופד, אבל עם חזרת ולחם שחור!

קחי עוד קוסמנצ'יק, זה מספיק לעוד קצת זמן!

אבל בשום מקום, המקפיא מלא כופתאות ופטריות. אנחנו הולכים כל שבוע, לוקחים את זה לפי הצורך. אבל מושקיטים משתוללים במלואם, לוקחים חצי פגרים