עוגת "יובל"

[בצק:]

עוגת "יובל"

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
בצק:
קמח חיטה	3 כפות.
מרגרינה	300 גרם
חלמונים	3 יח '.
שמנת חמוצה	3 כפות. l.
סודה מרווה בחומץ	2/3 כפית
מִקצֶפֶת:
6 חלבונים ו -4 כפות. מקציפים סוכר לקצף חזק
אֱגוֹזִים	2 כפות.
קרם:
חלב מרוכז מבושל (2.5 שעות)	3 פחיות של 400 גרם
חמאה	3 חבילות
קוניאק או אלכוהול	6 כפות. l.
קקאו	6 כפות. l.

שיטת בישול

• ללוש את הבצק. מרדדים עוגות דקות מאוד, חותכים לצורה הרצויה. הברג מערוך והעביר את העוגה לתבנית אפייה (יבשה).
• 
• מורחים בשכבה דקה של מרנג (כמעט שקוף), מפזרים אגוזים קצוצים. (ערבוב אגוזים עם חלבונים בבת אחת - אני לא מייעץ, אז לא תוכל למרוח שכבה דקה של חלבון על העוגה). מכניסים לתנור חם. טמפרטורת התנור בינונית. יש לשים לב שהעוגה לא נשרפת, אך ברגע שהמרנג עולה ולוקח קרום קשה, עליכם להשיג בעדינות את נייר האפייה, ולהקיש, לשבור את הקרום על המרנג, תוכלו ליצור חורים עם מזלג, והכי טוב עם שיפוד עץ. אני עושה זאת כדי שהמרנג יאפה בפנים וכדי שהקרום לא יהיה רך (גולמי) באמצע, בעוד ששולי הקרום כבר יישרפו. מכניסים שוב לתנור ומביאים למוכנות. הדבר החשוב ביותר הוא שיהיה לחם קצר פריך מתחת למרנג.
• 
• אז אופים את כל בצק הלחם הקצר.
• את המרנג שנותר יש לאפות בעוגות נפרדות. לשם כך יש לכסות צורה מתאימה בנייר אפייה, להניח שכבת חלבון (לא עבה מ -1 ס"מ), לפזר אגוזים קצוצים וללחוץ אותם לתוך החלבון בעזרת כף. הכנסנו את העוגה לתנור, תוך הפחתת החום למינימום. כשהעוגה עולה ומכוסה בקרום, צריך גם להוציא אותה ולנקב את הקרום העליון (לרוב לאורך הקצוות ובמרכזה). מכניסים שוב לתנור ומייבשים. פעולה זו עשויה להימשך 1-1.5 שעות.
• ובכן, הדבר החשוב ביותר נעשה!
• עכשיו אנחנו מכינים את השמנת. מערבבים את החלב המרוכז והמקובל עם חמאה מרוככת. מקציפים, עד לקבלת עיסה רכה, מוסיפים קקאו, שננפה במסננת, כדי למנוע גושים וקוניאק או אלכוהול. העוגה יוצאת מתוקה מאוד, כך שאפשר להוסיף מיץ לימון.
• אנחנו מורחים את העוגות, מתחלפים בין חול לבז '. יש כאן טריק אחד, עוגות לחם עם מרנג מעל, קשה למרוח בקרם, אז שמתי את העוגה הראשונה כרגיל, מרנג למעלה, והשאר, להיפך, מרנג למטה, ואז מורחים את הקרם את תחתית עוגת הלחם הקצר.
• 
• ועוד עצה אחת. מהמוצרים הנ"ל מתקבלות די הרבה עוגות, אך אני לא ממליץ להכין עוגה אחת גבוהה. העוגה יוצאת זעירה מאוד, אז אני מכינה עוגה בגובה של לא יותר מ -4 לחם קצוץ וקרום בז 'אחד או שלוש לחם קצר ו -2 בזלני. עדיף שתיים, שלוש עוגות נמוכות מאשר אחת מוכחת!

הערה

טָעִים מְאוֹד! (כלומר בתיאבון!)

העוגה הזו לא מאוד קלה להכנה, אבל היא שווה את זה! זה יוערך על ידי אלה שאוהבים עוגות "קייב". ניסיתי את זה בפעם הראשונה, בכלל לא בצורה שאני מקבל עכשיו. ואני חושד שהגרסה הנוכחית אינה סופית. בכל פעם שאני מביא משהו חדש, יש לי חטא כזה. הפרופורציה גדולה (אני פשוט לא מכינה קטנה, אנחנו מאוד אוהבים ממתקים), אז בפעם הראשונה, אני ממליץ לך לנסות להכין חלק ½ או 1/3.

הכנתי שוב עוגה. אני אוהב אותו מאוד!
אבל בזכות סטלה, עכשיו אני מרדד את הבצק דק מאוד על הנייר, חותך את הצורה הרצויה ואופה. בנוחות רבה! אין צורך לסחוב את הבצק, אינו נשבר כשמוציאים אותו מעלה.

[אָמָן]

אָמָן , האם העוגה הופכת רכה או לא מאוד?

בזמן שכתבתי לך באמבולנס, אתה בעצמך באת אליו! לא, הוא לא כל כך רך.זה ממש לא רך! אם מרנגים לא מאוד אוהבים, אפשר להכין ממנו חצי מנה ולאפות רק על העוגות, בשכבה דקה, ולא לעשות אותן בנפרד. רק שהעוגה לא מאוד יפה כשהיא חתוכה. מכיוון שהכל פריך, הוא לא נחתך לחתיכות יפות ואחידות. אבל זה פגם כל כך קטן, עם טעם כזה ... אבל זה מתוק

כן, אני חושב שהמרנג שנאפה על עוגות יהיה טוב

מרחתי את המרנג על הבצק בשכבה כמעט שקופה. תראו אילו עוגות צריכות לצאת

אה, כמה שזה נראה טעים ............ אני אוהבת אגוזים !!! כבר נשאבתי בבטן ...

אבל כמה זה טעים עם קפה לא ממותק ... רק הדבר החשוב ביותר הוא לאפות את העוגות כך שיהיו במרכז, מתחת לחלבון

אה, אומן אני, ובכן, מה אתה עושה לי? פשוט החלטתי לעשות את זה בקייב מחר, הסנאים כבר מתסיסים, וכאן לא אתאים בקרוב לדלת היובל

אה! זה יהיה בגלל מה לדאוג! הקירות אינם מברזל, תמיד תוכלו להרחיב את פתח הדלת

וברגע שהסנאים מותססים, אז אל תכבה מהדרך המיועדת !! ויובל, זה יהיה מאוחר יותר ... למחרת

[אָמָן]

אָמָן , וכמה זה יוצא לפי משקל? אבל איך לתקן את המתיקות? אמנם, יתכן וזה לא יהיה מתוק עבור הלקוח מה מתוק עבורנו .. בשלב זה, כל מושג של מתיקות שונה ..

יש שם את המרנג הכי מתוק (ראית איזו כמות סוכר שם?) אבל בגלל כמות זו הוא נאפה ולא מייבש. (נהגתי להכין רק עוגות מרנג כאלה עד שגיליתי את מרנג הקוקוס) ניסיתי להפחית סוכר יותר מפעם אחת, אבל אחרי כל הכישלונות החלטתי שלא אהיה !!!!!
ואם אתה עושה את זה עם חצי מנה של חלבון, בלי עוגות חלבון בלבד, אז אני חושב שהמתיקות תפחת.
עם שמנת .... אולי לתת יותר שמן אבל הוא יהיה שמן ויקר יותר

אבל אני לא אגיד את המשקל ... עוד לא אפיתי אותו למכירה, אבל מהמנה הזו (עם עוגות חלבון) יוצאות שתי עוגות די גדולות בגובה 5-6 ס"מ.

תודה! עדיין יש לי זמן, אז בהתחלה אני אאף חצי מנה לאהובתי, ואבין הכל .. שיהיה הצלוליט שלי עוד יותר טוב !!!!!

זה נכון !!!! אם כבר - אני בקשר. אני אחכה לרושמים !!!

אני אעשה דוח תמונות

[אלסיה]

לא רק דוח תמונות, יש להכניס כלל חדש - לדרוש גם את משקל העוגות האפויות, ואם אפשר, גם שמנת.
אז זה, אלסיה, איתך גם דוח משקל.

[נטליה]

נטליה, אני בעצמי, מאז שהתחלתי לאפות לפי הזמנה, חושב מה יהיה טוב מאוד, במתכונים, בפוסט הראשון, הוסף פרמטרים

[אָמָן]

אָמָן, אתה יכול לדמיין, דיברנו כאן אתמול, אבל אני זוכר במעורפל משהו כזה נעשה פעם במשפחה שלנו, טוב, כך שהמרנג על העוגות ... לפני זמן רב .. דפדפתי במחברת עם אמי מתכונים, ומצא שם את העוגה הזו !!! הדבר היחיד שכתוב שם בלי אגוזים ויש לו את השם "חלום"

[אָמָן]

אָמָן, אבל אתה כותב שהעוגה קטנטנה ועדיף שהיא תהיה נמוכה .. אבל אם אני צריך להכין כובע, היא לא נמוכה .. לפחות 8 ס"מ כנראה .. אתה חושב שהיא תתאים? ..

הדבר היחיד שכתוב שם בלי אגוזים ויש לו את השם "חלום"

אה, חלום, אז חלום !!! !!! ככה הכל קשור בחיים !!!!

אתה חושב שזה יצליח? ..

אתה מבין, מה העניין ... 10 ו -15 ס"מ אפשריים. קשיים יהיו רק איך לחתוך אותו ולאכול אותו .... כשחותכים פרוסות דקות ויפות זה לא יעבוד. תאר לעצמך, עוגת לחם קצר, יש עליה שכבה דקה של מרנג שביר, ואז שמנת ודבש אגריק ... כשחותכים רק את החלק beeshny העליון של העוגה התחתונה ואת החלק החולי העליון מהודקים בקרם. אבל העוגה עצמה, החיבור עם המרנג אינם חזקים. בקיצור, אני מתכוון שאסור לחתוך את החלקים ב -3 ס"מ, אלא לגדול יותר, או, שבשום פנים ואופן לא מפחית את טעימות העוגה, פשוט אוכלים את הכל בכפיות. בהתחשב בכך שרק שונאי שרפים ואגוזים נלהבים עשויים לא לאהוב את העוגה הזו, מה ההבדל איך הלקוחות יאכלו אותה?! זה יהיה טעים, ואני לא יכול לפקפק בו, יפה מאוד!
ועדינות אחת נוספת, כשאתה מורח אותו, אתה צריך ללחוץ עליו היטב עם לוח ולהעמיס עליו. כדי שהמרנגים והאגוזים יתפוררו. (עם הגרסה הביתית, אני פשוט לוחץ קלות על העוגות בידיים כשאני אוסף את העוגה)

אני עשיתי את זה !! אני לא יודע אם ככה זה צריך להיות ... באופן כללי, צילמתי תמונה טרייה, גם בלי להכניס אותה למקרר !! בעלי לא נתן לי למסור !! הם חתכו חלק אחר חלק, אפילו בלי לתת לו להתבשל. והשאלה הראשונה הייתה: "מה עשית בקייב בבית?" הקרם טעים !! בסוף פיזרתי את העוגה בפירורי ביסקוויט אגוזים.
זה ממש דומה לקייבסקי! הכנתי חצי מנות, יצא 6 עוגות בקוטר 21 ס"מ + 2 עוגות מרנג טהור. אבל יש לי בעיה אחת, הסוכר בביזה נותר מעט גרגירים בעת ההקצפה עכשיו, כמובן, זה לא מורגש. טעים מאוד!!! אני לא יודע את המשקל בוודאות .. שקלתי אותו יחד עם המנה ל- trt, יצא 2.5 ק"ג.
העוגה לא קלה, צריך להתעסק, אבל זה שווה את זה. וחסרון נוסף: הוא נאכל במהירות !!! בזמן שאני יושב כאן וכותב, בעלי הלך שוב למטבח ... אני מניח מדוע
ועכשיו נותר להגיע לקייבסקי שלך

[79]

לא, טוב, רק קפטיות! רק יום שרבט, וכבר מאוחר! 79נראה שהכול נכון. הקריטריון העיקרי אינו מרנג רך ולא מיובש יתר על המידה, ועוגות קצרות יבשות. הנה רק קרם ... אולי לא ברור לי על התמונה, כך שהקרם שלך לא נוזלי? זה צריך להיות עבה !!! סוכר בסדר. יש כמות כזו שהיא פשוט לא יכולה להתמוסס בחלבון. אבל כפי שאני מבין את זה, בגלל זה המרנג נאפה ללא בעיות ולא נרטב, בניגוד לזה הפשוט והקלאסי. ניסיתי להפחית סוכר בעבר ... אבל תמיד נכשלתי, אז אני עושה את זה כמו במתכון, כבר לא מתנסה.

אני מסובך על חשבון .. טוב, כן, מכיוון שככל שדליל יותר טוב, ויש לשלוט בחלבונים. לכן, אני לא ממליץ לבשל אותו למי שרק מתחיל את המסע ליד הכיריים.

79, שוב

[אָמָן]

אָמָן תודה על עצתך !!!! והקרם כנראה מימי .. אולי החלב המרוכז לא מבושל מספיק .. או יותר מדי ממנו .. טוב, בסדר! בפעם הבאה אהיה אחראי יותר לנושא זה. לא עברו אפילו שעתיים מאז שאפיתי אותו, וכבר נעלמו 4 חלקים

אני לוקח חלב מרוכז רק "איכניה" או את זה "עם הילד" ורק בברזל, ולא בצנצנות זכוכית. כשהוא מבושל הוא כבר צריך להיות סמיך. מספיק חבילת שמן לצנצנת כדי שהקרם יהיה סמיך

האם תהיה הפעם הבאה? HURRAY !!!!!!!

אני לוקח חלב מרוכז רק "איכניה" או את זה "עם הילד" ורק בברזל, ולא בצנצנות זכוכית. כשהוא מבושל הוא כבר צריך להיות סמיך. מספיק חבילת שמן לצנצנת כדי שהקרם יהיה סמיך

האם תהיה הפעם הבאה? HURRAY !!!!!!!

ולא היה לי את איכניה בבית, אבל את הצמח פרבומייסקי (אני יודע שזה יותר גרוע, אבל קניתי אותו מזמן והייתי צריך להשתמש בו) הוא היה מבושל במשך שעתיים, אבל הוא היה מימי. אני יודע על איכניה זו מרוכזת חלב, לקחתי אותו. וזו לא הפעם הראשונה שאני שומע ביקורות חיוביות.

ולא היה לי את איכניה בבית, אבל את הצמח פרבומייסקי (אני יודע שזה יותר גרוע, אבל קניתי אותו מזמן והייתי צריך להשתמש בו) הוא היה מבושל במשך שעתיים, אבל הוא היה מימי. אני יודע על איכניה זו מרוכזת חלב, לקחתי אותו. וזו לא הפעם הראשונה שאני שומע ביקורות חיוביות.

אני הכי אוהב חלב מרוכז "איכניה", למרות שצפיתי בתוכנית אחת בה נחקר הרכב הכימי שלה, והתברר שהיא לא הטובה ביותר. ובכן, באופן כללי, זה כל כך לצורך מידע.
יש לי שאלה לגבי הבצק - איך מכינים אותו, האם אני צריך להמיס מרגרינה או סתם לרכך? תודה מראש על תשובתך.

לא, אין צורך להמיס