חמץ "נצחי"

[יום 3]

יום 3
ככלל, כעת אין שאלות: אין רק בועות על פני החמץ: הוא גדל מאוד בגודלו וכל זה מורכב מכובע קצף כזה.

ואם הווילון אחרי יום בחום גדל שלוש פעמים ובועה, אז כבר אפשר להשתמש בו? (כנראה בגלל החום אז)

[mindmind]

mindmind תשמור עליו כשזה מתחיל ליפול ... ואז הוא מוכן ותוכל להשתמש בו

יום טוב! מאז שלשום הצטרף לשורות בעלי מכונות הלחם. אתמול הגדרתי את החמץ לגדול. התחלתי להכין אותו עם קמח שיפון, אבל אני רוצה להעביר בהדרגה לקמח חיטה, על איזה רוטב עליון כבר תוכלו להכניס קמח חיטה?

על איזה רוטב עליון ניתן להכניס קמח חיטה?

אפשר מההאכלה הראשונה, אפשר מהשנייה, אבל !!! להתלבש עד שמוכנות מלאה ייקח לפחות חמישה, שהם חמישה ימים.

תודה! בוא נחכה חמישה ימים, אין שאלה

ערב טוב, אופים! התחלתי לגדל את תרבות המתחילים הראשונה שלי. היום האכתי בפעם השלישית. זה צומח, יקירתי, מריח כמו. מחר אני רוצה לאפות את לחם המחמצת הראשון שלי ב- HP. כנראה שאני צריך להתחיל בצרפתית, כי אחרי שישבתי כאן כמה ימים באתר נראה לי להבין מה מה ... יש לי שאלה בוערת מיד ... אנחנו מאוד אוהבים את הלחם מקמח מלא. ב- KhP יש משטר כזה ... ספרו לנו, אנשים טובים, האם מישהו אפה ב- KhP עם מחמצת?

להלן כל מתכוני לחם המחמצת https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0, בחרו ואפו לבריאות
יהיו שאלות לגבי מתכונים - שאלו בנושא \ מתכון לחם

תודה רבה....

עזור לי בבקשה! הכין מחמצת, אך ניתן לראות אותו בכל זאת הקור גרם לעצמו להרגיש! באופן כללי, היום זה היום החמישי, והוא בכלל לא מבעבע !!!! מה לעשות? האם זה נגמר? בימים אלה היא האכילה אותה, אבל היא לא יכלה !!!!!!!!!! 1

עזור לי בבקשה! הכין מחמצת, אך ניתן לראות אותו בכל זאת הקור גרם לעצמו להרגיש! באופן כללי, היום זה היום החמישי, והוא בכלל לא מבעבע !!!! מה לעשות? האם זה נגמר? בימים אלה היא האכילה אותה, אבל היא לא יכלה !!!!!!!!!! 1

באיזו טמפרטורה היא חיה איתך? שים את מדחום החדר לידו.
5 ימים הם ללא ספק קצת יותר מדי להתנדנד אפילו בקור, בתיאוריה הוא היה צריך להתחיל לגדול.
המתן לזרוק אותו, השאר הכל כמו שהוא במשך יומיים בצורה מכוסה, אולי אפילו נע בצמיחה.

גם בבית לא חם ... בערך 23 גרם. הסתגלתי בחדר האמבטיה, הנחתי אותו מתחת למעקה המגבות המחומם;) t. זה המקום היחיד המחומם כרגע ...

אני כאן החלטתי ללמוד להכין מחמצת. יש רק 2 מושבים חמים - טלוויזיה ושבת, למעשה, על האחרון זה עומד.
נמדד טמפרטורת הפליטה - 32 מעלות צלזיוס. אתה יכול להגיד לי אם זה נורמלי או לא מספיק / יותר מדי? הקומפשניק לא מכבה מסביב לשעון, אז אני לא חושש מהפרעות בשידור התרמי (אנחנו גם מתחממים) דבר נוסף שמדאיג אותי: בהתחלה, כמתואר כאן, זה היה קרמי, ועכשיו זה לא כמו כף, שווה פטיש. האם ניתן לדלל עם מעט מים? אני עושה את זה בפעם הראשונה, אני לא יודע איך ומה, החלטתי לבקש ממך עצה. ספר לי בבקשה.

אני כאן החלטתי ללמוד להכין מחמצת. יש רק 2 מושבים חמים - טלוויזיה ושבת, למעשה, זה האחרון.
נמדד טמפרטורת הפליטה - 32 מעלות צלזיוס.

כנראה +32? נראה שזה בסדר ...

בהתחלה, כמתואר כאן, זה היה קרמי, אבל עכשיו, לא כמו כפית, הפטיש שווה את זה. האם ניתן לדלל עם מעט מים? אני עושה את זה בפעם הראשונה, אני לא יודע איך ומה, החלטתי לבקש ממך עצה. ספר לי בבקשה.

העקביות צריכה להיות שמנת לאורך כל החיים, זה לגמרי לא מובן איך היא התעבה אצלך?

ובכן, כן +32, פשוט כתבתי בצורה של מקף 32, לא מינוס.
אם הייתי יודע, לא הייתי שואל. אם אני מוסיף 20-30 מ"ל פרסומות, האם זה בסדר?
-----------------------------
זהו זה, השאלה נעלמה, אני צופה בתמונה מבעבעת נוראה, לשווא הייתי מודאג. סליחה על ההפרעה.

אנשים, מה זה !!! זרקתי את הישן, התחלתי לגדל חדש! ערבבו 50 גרם מים וקמח שיפון, שימו אותו בחדר האמבטיה על צינור, על מגבת! בבוקר אני מסתכל בכל דרך !!!! החלק העליון סוער, הסיר את הקרום, הוא נראה סמיך, הוסיף כף מים חמים, שם אותו במקום, אבל זה עדיין לא !!!!! ובכן מה לעשות ,,,, ???

שלום אדוני מאפייה יקרים. אני חדש. אני מאוד רוצה ללמוד לאפות לחם ביתי! בחיים לא עבדתי עם בצק. אולי לא קראתי את הנושאים על מחמצות בזהירות רבה, אבל לא מצאתי תשובות ברורות לכמה שאלות. כלומר: באיזו תדירות צריך להאכיל את המתנע במקרר? הצלחתי לגדל את זה, אמנם מהפעם השלישית, אבל זה לא משנה. מכיוון שאני יכול לאפות לחם רק בסופי שבוע, שמתי אותו במקרר. אבל היא מתנהגת שם באופן די פעיל, אז אני צריך להאכיל אותה כל יום. האם יש דרך לאלף את המחמצת ולתת לה הזדמנות לנוח?

כמובן, אני לא אדון במאפייה, אבל הגעתי למסקנה שאני לא יכול להכין מחמצת, וזה בלגן להאכיל אותה כל יום, ואני אופה לחם 2-3 פעמים בשבוע. המומחים שלנו לא ממליצים לאחסן את המחמצות הללו בשכמות (היא מאבדת את כוחה שם), אז עברתי לאפיית לחמים מ- VIKI - לחמץ עצים ושיפון עם מחמצת שיפון (מוצר מוגמר למחצה), אני גם אופה חיטה - שיפון עם המחמצות האלה עם כל מיני תוספים, זה כבר תלוי בפנטזיה וברצון. המשמרים האלה נמצאים בארון הבגדים שלי כל הזמן ואני לא צריך להאכיל אותם, ואיזה לחם מפואר מסתבר, פשוט אין מילים ואין בעיות, כאלה - בהצלחה

אגוז, תודה רבה על תשובתך. לפי הבנתי, הטמפרטורה המינימלית לאחסון תרבית המתנע, שאינה פוגעת בה, היא +10, ובמקרר שלי מצאתי מקום בו + 10-12 מעלות. ואני גם רוצה לאפות לחם רק עם מחמצת אפילו בלי תוספת מינימלית של שמרים, אבל אני יכול לעשות זאת רק פעם בשבוע, כך שמבחינתי מקרר הוא מוצא.

אפיתי שיפון חיטה "רק שחור" לפי המתכון של לאנה 7386 רק על מחמצת שיפון (מוצר מוגמר למחצה של VIKI) ועשיתי עבודה נהדרת, לא השתמשתי בשמרים בכלל, נסה את זה, אולי אתה תאהב את הצרפתים מחמצת ניסתה להכין פעמיים, התוצאה היא אפס, רק מוצרי תרגום, למרות שבנות עושות את זה נהדר

ואיפה ניתן למצוא "אפיית לחם VIKI - מחמצת עצמית ולחם שיפון עם מחמצת שיפון (מוצר מוגמר למחצה)"

[וולאסיק]

ואיפה ניתן למצוא "אפיית לחם VIKI - מחמצת עצמית ולחם שיפון עם מחמצת שיפון (מוצר מוגמר למחצה)"

וולאסיק
אתה יכול, כמובן, להכניס בטיפשות את הקישורים שאתה זקוק להם, אך עדיין עדיף שאגיד לך כיצד למצוא בעצמך את מה שאתה מחפש בפורום בקלות.
בחלק העליון, משמאל, שימו לב, יש חיפוש, למשל, קו עם Yandex. הכנס את הביטוי הרצוי לחיפוש ומצא את כל מה שאתה צריך. בהצלחה!

מחמצת השלושה חודשים הושארה במטבח למשך שלושה ימים ללא האכלה.

היא נהגה להתנהג היטב.

היום לקחתי את הפחית בידיים, אני מריח את הריח הלא נכון.

הסתכלתי מקרוב, על הצוואר היה עובש ירוק בגודל של 50 קופיקות.

ברור שהחלפתי בנק, לא סיכנתי עיקור.

מה לעשות, לייעץ שבפעם השנייה לא היה זה byaksli.

מאיפה זה בא?
נכון, הייתה שם פטריית תה בקרבת מקום.

בפעם הראשונה החלטתי להכין מחמצת. לקחתי קמח שיפון. עם זאת, לא לאחר הראשון, ולא לאחר השני ואף לאחר ההאכלה השלישית, המחמצת לא "התנגנה", היא מריחה חמוצה ואין בועות או קצף. יעצו מה לעשות עם זה, חבל לזרוק אותו !!! אם המתכונים הם מחמצת פחות גחמניות? ואולי השאלה איננה מהנושא, במה שונה לחם עם טעם רועד מאשר לחם עם מחמצת?

שלום!
בנות, בבקשה תגידו לי מה אני עושה לא בסדר.יש לי את המחמצת הנצחית השנייה שגדלתי. וכעבור כשבועיים היה לה (כמו גם הראשון) ריח חריף כלשהו, ​​בזמן שהיא עובדת מצוין ואין ריח כזה בלחם. בגלל זה, היה צריך לזרוק את המחמצת הראשונה. מה הבעיה?

בפעם הראשונה החלטתי להכין מחמצת. לקחתי קמח שיפון. עם זאת, לא לאחר הראשון, ולא לאחר השני ואף לאחר ההאכלה השלישית, המחמצת לא "התנגנה", היא מריחה חמוצה ואין בועות או קצף. יעצו מה לעשות עם זה, חבל לזרוק אותו !!! אם המתכונים הם מחמצת פחות גחמניות?

יכול להיות שזה מאוחר מדי, אבל עדיין אענה. זה בכלל לא קפריזי, הרקדים שלי התחילו "לשחק" רק ביום הרביעי. הרבה תלוי בתנאי ה"גידול ", אם הריח הוא הזנה רגילה והכל יהיה בסדר!

שלום, החלטתי לנעוץ את האף עם המחמצת שלי, במקביל לברר את דעתם של המקצוענים. קיבלתי מתכון לבצק כזה ואני משתמש בו כבר חצי שנה - המתכון היה לכמות גדולה של מחמצת, אבל צמצמתי אותו שלוש פעמים. מנה מספיקה לי לשלוש כיכרות לחם שיפון ומכיוון שהוא מתבשל מהר מאוד אין צורך לשמור אותו בבקבוקים. מתכון - 1 כוס הוו. קמח + מים 170 מ"ל + 1 כפית. סוכר + 1/3 כפית. שמרים יבשים (צפיפות שמנת חמוצה). שמנו את כל זה במקום חמים למשך שלוש שעות (אני משתמש בתנור מיקרוגל - אני מחמם 2-3 דקות מים בכוס, ואז שמתי שם את החמץ וחלילה להדליק אותו))) ואז אני משתמש 1 כף שולחן ממסה זו לאפייה, את השאר שמתי במקרר. ואז כשאני צריך להוציא אותו, אני לוקח כף מחמצת, והשאר חוזר למקרר. מקצוענים אנא הגיבו!

הנה תמונה של לחם מחמצת שתיארתי קודם

[מְאֻורָר]

מְאֻורָריש לך לחם יפה!

אך זו אינה מחמצת נצחית, המורכבת מבצק ישן, והמחמצת נלחשת בקמח שיפון (חיטה) ומים.

אף על פי כן, לכל מחמצת יש זכות לחיים, ולחם מתברר עליו ומתאים לכם מכל הבחינות והטעם

בהצלחה באפייה

שלום, החלטתי לנעוץ את האף עם המחמצת שלי, במקביל לברר את דעתם של המקצוענים. קיבלתי מתכון לבצק כזה ואני משתמש בו כבר חצי שנה - המתכון היה לכמות גדולה של מחמצת, אבל צמצמתי אותו שלוש פעמים. מנה מספיקה לי לשלוש כיכרות לחם שיפון ומכיוון שהוא מתבשל מהר מאוד אין צורך לשמור אותו בבקבוקים. מתכון - 1 כוס הוו. קמח + מים 170 מ"ל + 1 כפית. סוכר + 1/3 כפית. שמרים יבשים (צפיפות שמנת חמוצה). שמנו את כל זה במקום חמים למשך שלוש שעות (אני משתמש בתנור מיקרוגל - אני מחמם 2-3 דקות מים בכוס, ואז שמתי שם את המחמצת וחלילה להדליק אותו)))) ואז אני משתמש בטבלה אחת כף לאפייה מהמסה הזו, את השאר שמתי אותה במקרר. ואז כשאני צריך להוציא אותו, אני לוקח כף מחמצת, והשאר חוזר למקרר. מקצוענים אנא הגיבו!

איך ולכמה זמן תוכלו לאחסן את תרבות המתנע במקרר?

שלום, החלטתי לנעוץ את האף עם המחמצת שלי, במקביל לברר את דעתם של המקצוענים. קיבלתי מתכון לבצק כזה ואני משתמש בו כבר חצי שנה - המתכון היה לכמות גדולה של מחמצת, אבל צמצמתי אותו שלוש פעמים. מנה מספיקה לי לשלוש כיכרות לחם שיפון ומכיוון שהוא מתבשל מהר מאוד אין צורך לשמור אותו בבקבוקים. מתכון - 1 כוס הוו. קמח + מים 170 מ"ל + 1 כפית. סוכר + 1/3 כפית. שמרים יבשים (צפיפות שמנת חמוצה). שמנו את כל זה במקום חמים למשך שלוש שעות (אני משתמש בתנור מיקרוגל - אני מחמם 2-3 דקות מים בכוס, ואז שמתי שם את המחמצת וחלילה להדליק אותו)))) ואז אני משתמש בטבלה אחת כף לאפייה מהמסה הזו, את השאר שמתי אותה במקרר. ואז כשאני צריך להוציא אותו, אני לוקח כף מחמצת, והשאר חוזר למקרר. מקצוענים אנא הגיבו!

כמובן, אני לא מומחה, אבל האתר דן באופציות לתסיסה ללא שימוש בשמרים באופן כללי, זה הדבר החשוב ביותר בתסיסה! אבל אני בהחלט מסכים עם רומא, אם אתה אוהב אותה ומתאים לה לגמרי, אז למה לא!

איך ולכמה זמן תוכלו לאחסן את תרבות המתנע במקרר?

אחסן כמה שאתה רוצה, העיקר שטמפרטורת האחסון לא תרד מתחת ל -10 מעלות. בטמפרטורה נמוכה יותר (אך בכל מקרה חיובית) לא יותר משלושה ימים. אחרת, חיידקי חומצת החלב ימותו ורק שמרי הבר יישארו, אך זה עדיין יעבוד.

איך ולכמה זמן תוכלו לאחסן את תרבות המתנע במקרר?

אני שומר את זה שבוע, איכשהו לא היו לי יותר. שם זה הולך לשלוש כיכרות לחם, ואני אופה בדיוק כל כך הרבה שיפון בשבוע, ולכן אני לא משתמש בזה הנצחי, מכיוון שהגדרתי את זה במהירות בבוקר, אנחנו כבר אוכלים לחם לארוחת הצהריים. כך תוכל להכין שמרים ללא סיכון ולבטל את הרישום)))!

בנות, תגידו למצטרף החדש בבקשה, האם צריך לסגור את צנצנת המחמצת במכסה הדוק עם חורים, ואין חורים בכובע הברגים? איך החמץ ינשום?

בנות, תגידו למצטרף החדש בבקשה, האם צריך לסגור את צנצנת המחמצת במכסה הדוק עם חורים, ואין חורים בכובע הברגים?

בשלב הכנת החמץ, החורים נחוצים מאוד! ולא רק לנשום. ריח של תהליך התסיסה אי שם בקרבת מקום, שמרי בר שעפים סביבנו, יטו לעוף לתוך הצנצנת ולשבת שם בנוחות.
וכאשר תרבות המתנע המוגמרת נשלחת לאחסון, ניתן לעשות זאת ללא חורים, אך רק אם תרבות המתנע בצנצנת תופסת לא יותר משליש מנפחה. ואז יהיה לה מספיק אוויר כדי "לנשום" ליום אחד. נפתח, שודר, עוד יום.

ערב טוב לכולם!
התוודעתי לנושא זה בהנאה.
יצר את המחמצת הנצחית שלי - תודה רבה על המידע.
הבכורה היא 100% שיפון בתנור.
בעוד 20 דקות אני שוקל את עבודתי.
לבצק החמץ היה טעם נהדר - אני מקווה שהלחם יסתדר.
של. לחם טעים - חמץ בלעדי
שוב תודה לכולם !!!

לחם טעים - חמץ בלעדי

מזל טוב לילדך הראשון!
עכשיו אתה גם אופה - מחמץ!
בהצלחה !!!

[ויקי]

ויקי
תודה

שלשום שמתי מחמצת על קמח שיפון קלוף. אתמול האכלתי בפעם הראשונה. הוא עלה מעט, אך בעבע היטב, גס ואחיד לאורך כל הכרך. הבוקר העברתי אותו ושמתי אותו בכלי גדול יותר (הוא יברח פתאום). סגודיאן הוא ההזנה השנייה. מקווה שהכל ילך כשורה ויש לי לחם מחמצת משלי!
תגיד לי בבקשה, בעוד שהמחמצת צעירה, האם כדאי לשים ממנה יותר בבצק או לבטח בשמרים יבשים?

בעוד שהמחמצת צעירה, האם להוסיף אותה לבצק יותר או לבטח בשמרים יבשים?

אין צורך יותר - זה בטוח. עדיף, אכן, לבטח את עצמך בהתחלה.
הכל בהחלט יסתדר!
בהצלחה !!!

התוצאה שלי:
לאחר ההאכלה השנייה, המחמצת לא עלתה. זה בועה רע, כלומר בכלל לא בועה. הכנסתי אותו למקרר. אחרי יומיים הוצאתי אותו, האכלתי אותו, שמתי אותו במקום חמים ובועהתי. האכלתי, חיכיתי לתפחה אחת נוספת והכנתי לחם לפי המתכון הצרפתי בנושא לחם מחמצת, תוך שימוש במחמצת צרפתית נצחית במקום במחמצת. בישלתי במצב חצי אוטומטי ביצרן לחם, נותן עוד 1.5 שעות לפני האפייה. הכל הסתדר מצוין!
השאלה שלי נגרמה מהעובדה כי מוך לבן הופיע על פני המחמצת ועל קירות הצנצנת, כנראה עובש. האם זה אומר שהחמצה כבר לא מתאימה לשימוש?
אגב, המחמצת לא רצתה לעלות בצנצנת זכוכית. היא אהבה את מיכל הפלסטיק בשביל זה. למה זה כל כך?

החליטו לנסות להכין גם מחמצת. האכלתי אתמול בפעם הראשונה. הבוקר היא בערך שליש בערך. בערב אאכיל בפעם השנייה. האם ניתן לאפות רק לאחר ההאכלה השלישית?

האם ניתן לאפות רק לאחר ההאכלה השלישית?

אחרי השלישי. לא לפני!

ויקי,
אנא אמור למתחיל כיצד לאחסן את המחמצת הנצחית כדי לא לקלקל אותה ולא לעמוד עליה לעתים קרובות?
אני רוצה להתחיל לגדל אותו (אחרת הם דחו את שלי בנושא: "חמץ. שאלות ותשובות"), אבל התבלבלתי איך לשמור על ה"נצחי ". קראתי כל כך הרבה בפורום. הראש שלי הסתובב
תודה מראש על העצות

[ארקה]

ארקה, ובכן תן! היית צריך לקרוא את זה ככה ...
בעמוד הראשון של הנושא הזה, הן לוקה, ולדימיר וסילייביץ 'ואדמין סיפרו על אחסונו.

ראיתי "עד הפעם הבאה / להשתמש" ו"שמור במקום קריר למשך שבוע. "
אז מה הלאה? להאכיל ושוב לשבוע בקור וכל כך בלי סוף?
כשאתה מתמודד עם מחמצת לאורך זמן, שאלות כמו שלי בהחלט נראות מטופשות ...
תישא איתי בינתיים, גם אני אהיה אדון. אני באמת רוצה!

ויקי, אני לא מופתע שקראתי גם למצב כזה שאני פשוט לא מבין כלום

[ארקה]

ארקה, "עד הפעם הבאה / שימוש" ו"אחסון במקום קריר למשך שבוע "אינה עובדה שאינך יכול להשתמש בה מוקדם יותר משבוע, אלא - אם ברצונך לאחסן יותר משבוע ללא שימוש, ואז להאכיל את המתנע. אל תשאיר אותו במקרר ללא האכלה למשך יותר משבוע, כי לאחר שבוע חומצה אצטית מתחילה להצטבר באופן פעיל ומונעת מחיידקי שמרי הבר לחיות ולהתפתח בתרבית המתחילים שלך.

אז מה הלאה? להאכיל ושוב לשבוע בקור וכל כך בלי סוף?

להאכיל ולחזור לקור. וכך הלאה עד שמתעניינים בעצי חיטה. ואז כבר לא יהיה צורך בה. לזמן מה .... אתה עדיין תזכור אותה ותחשוב - למה אני צריך את כל המעבדה הזו, אני אוותר על הכל, אנהל "נצחי" .... ובכן, אני חושב כך לפעמים, אולי זה יהיה שונה בשבילך.

תישא איתי בינתיים, גם אני אהיה אדון.

אני מאמין!
ומה יש לסבול? שאלות רגילות. אתה תשאל עם התשובות שלי. אם משהו לא ברור, אל תהסס לומר: הסביר את זה אחרת!

שוניה, הכל יהיה בסדר!

שלשום שמתי את המחמצת על קמח שיפון קלוף. אתמול האכלתי בפעם הראשונה. הוא עלה מעט, אך בעבע היטב, גס ואחיד לאורך כל הכרך. הבוקר הזזתי אותו ושמתי אותו בכלי גדול יותר (הוא יברח פתאום). סגודיאן הוא ההזנה השנייה. מקווה שהכל ילך כשורה ויש לי לחם מחמצת משלי!
תגיד לי בבקשה, בעוד שהמחמצת צעירה, האם כדאי לשים ממנה יותר בבצק או לבטח בשמרים יבשים?

האמונה הנחרצת שלי היא שאם אתה שם לעצמך למטרה להכין לחם ללא שמרים, אין ויתורים.
אחרת, אין הנאה מהעבודה שנעשתה.
שמרים בהחלט
יותר ביטחון ומזל.

ויקי, תודה רבה על כל ההבהרה, נוקה כעת בראשי.
עכשיו אשים "נצחי", אם כי על שיפון קלוף, כי אין אחר.
עד מחר בערב אמורות להיות התוצאות הראשונות
מחר בבוקר אני מוציא את "היצור" שלי מהמקרר ואאכיל אותו 100x100 ונחכה לאיך שהיא תתנהג (כמוסכם)

לישה
הסתבר אה-אוי-אוי-אוי-מסה צפופה מאוד, הוסיף טיפת מים, נראה שזה לא נעשה קל יותר מזה, זה עדיין צפוף, זה לא מושך שמנת חמוצה סמיכה, אלא קוטג ' גבינה
אנחנו עוד נראה