חמץ "נצחי"

ושלי כבר אכלו את כל הלחם, אז הוצאתי את החמץ שהבשיל אתמול מהמקרר, לקחתי 100 גרם, חיממתי אותו, האכלתי אותו 100x100, עומד ליד הסוללה, צומח, משמח את העין אני אהיה תנור שיפון שוב
והכל מתאפשר על ידי אנשים כמו ויקי!
ויקי, זה בשבילכם
טוב שלא תשאיר טירונים ללא השגחה! ותמצאו עצות לכולם, ותחייהו כל תרבות התחלה!

[ארקה]

ארקה, תודה על המילים החמות!
אני שמח שהתחלת להצליח.
בהצלחה !!!

ויקי, בוקר טוב ואני מקווה שיום טוב אז, לגבי ה- MKZ המסכן שלי, אני אלך להאכיל אותה עכשיו (קיבלתי אותו מהמקרר בערב), יש לי צנצנת 0.5 ליטר שלמה (היא גדלה בן לילה) , אני מוסיפה 100/100 מים / קמח, אולי אתה צריך יותר, אבל אין זמן לחכות לתשובה, תוך חצי שעה אני רץ לעבודה (((, ובערב אני אבוא למרכז הבקרה

אני מוסיפה 100/100 מים / קמח

הכל תקין.

תודה על תגובתיות

אבל מה לעשות עם הצנצנת השנייה? להאכיל יתר על המידה או להשאיר את זה כ- MKZ, אז גם להאכיל אותה עכשיו?

כרצונך. היא תישאר שם שבוע. פתאום זה לא ימצא חן בעיניך ...

יש חבורה כזו, כל אחד שמתאים לבצק החמץ שלך, אז אל תסתכל בשמות המחמצת, זו מוסכמה:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=257.0

ובכן, בטבעי הטבע האלה התבלבלתי

תודה לכל מי שהגיב
והחמץ צמח וגדל וקפא
שים אותה עכשיו בשירותים, על הסוללה)

ויקי, בואו נעבוד הלאה))) האם אוכל לשים מעט לחם על החמץ שאכלתי הבוקר?

[39]

39 , בטוח! יש לך מוצר עובד לחלוטין.
בשלוש-ארבע הזנות בשיעור של חלק אחד מתרבית המתנע + חלק אחד של מים + חלק אחד של קמח, הוא יהיה מוכן לאחסון ללא מקרר. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

והנה פודינג שיפון ל"נצחי "
עמד לילה במקרר, מותסס, כפי שהגיע אחרי המקרר, אפוי בשעה 1:30.


רק הגג נסדק משום מה ... מה לעשות עם זה בפעם הבאה?

והנה פודינג שיפון ל"נצחי "

וואו! כן, הם יוצאים אחד יותר יפה מהשני!
סדוק, נראה כאילו לא הייתה מספיק לחות. רק קצת.
אבל באופן כללי, כאן זה מקובל איכשהו בטמקה על לחם, ובכן, איפה המתכון הזה, תראי תמונות. כדי שכולם יוכלו לראות איזה סוג לחם ניתן לאפות לפי המתכון הזה. - אני רומז .... והמחבר מרוצה.

[ויקי]

ויקי, מצטער אם אינך נושא, ותודה על "הרמזים"
פשוט לקחתי את המתכון בראש כלשהו איכשהו בפני עצמו, אבל אני לא יכול למסור אותו לבד ... (בנוסף: קראתי את כל מתכוני השיפון שוב, עוד לא למדתי אחרים בגלל חוסר זמן, - אין שם מתכון דומה, אז אפשר להניח שהוא עלה על דעתי)
כנראה שקראתי הכל בפורום ובהתחלה הכל התערבב ואז צץ בצורה של המתכון הזה. (תוספת: באמת יש הרבה מידע בראש שלי, והמתכון משתמש ברעיונות, שבהחלט אצביע על קישורים או מחבר)
אני אגיד לך איך עשיתי את זה, ואתה באמת מעביר את זה לאן שהוא שייך

לקחתי "נצחי" שנאכל היטב והוכפל - 380 גרם (זה כמות שקיבלתי כתוצאה מהאכלה)
300 גרם קמח שיפון קלוף
110 גרם קמח פרימיום (החלטתי להוסיף אותו בגחמה, כי חשבתי שזה יעזור לתפוח הלחם)
250 מ"ל מים
+160 מ"ל מים רותחים לחלוט הוו. מאלט 35 גרם
הוסיפו 1.5 כפית למלט העבה. מלח ו 1 כף. l. קנה סוכר
כמון 1.5 כפית
כוסברה 1.5 כפית + לתיזוק 1 כף. l.
1-2 כפות. l. שמן (אני מעדיף זית)

ליתי אותו ב- HP במשך 15 דקות, עזרתי במרית, לא הוספתי את כל קמח החיטה, הוספתי אותו מהשארית במהלך הלישה (אם הזיכרון שלי משרת, זה נראה לי מעט דק והוספתי יותר מה ציין גרם, אבל כנראה לשווא, מכיוון שאתה אומר שאין מספיק מים ולכן הגג נסדק)

שמתי את הבצק בקערת חרסינה, הידקתי עם ניילון, הכנסתי למקרר למשך הלילה. אתה יכול לתסוס בקור במשך 12-24 שעות (קראתי על זה ב בֵּן ממש כאן


והנה עוד טרי, רק על קמח שיפון, על פי אותו מתכון.


שוב יש סדקים, אפילו בצד, ולא רק על הגג.
האם באמת אין מספיק מים? 1: 1 מים עם קמח.
הפירור טוב. הטעם נפלא!

ובכן, קיבלתי מחשב לשימוש))) ויקי, אני לא יודע איזה סוג של מחמצת חמוצה (MKZ או נצחי?), אבל זה לא משנה :) המתכון של ולדימיר וסיליביץ '"לחם קמח כיתה א'", אבל אני לא מצא 1, אז כרגיל קמח פרימיום 450 גרם + 50 גרם סובין שיפון, כך שהלחם אינו לבן. לישה בשעה 23-00 על פיצה + צרפתית עם טיימר, שכחתי לצלם את הפירור., השתמשתי במרק תפוחי אדמה, לא חשבתי שאני צריך להפחית את המלח, יצא מלוח.
הוספתי 3 כפות ליטר מרק על קולובוק, אבל הגג נשף אז היית צריך יותר מים?
🔗
🔗

כאשר הלחמניה לשה, הבצק מתחת לפיר לא היה אלסטי לדעתי, אבל כאילו "גלי עם קצף", אני לא יכול להסביר, הבצק אינו הומוגני ובו בזמן נצמד לקירות עם קצהו , הייתי מוסיפה גם מרתח, הבצק יהפוך רך יותר, אבל למה הוא נדבק לקירות, כי זה אינדיקטור לעודף מים או לא?

ותגיד לי איך מודדים את המחמצת בגרמים, פשוט מדדתי אותו בכפות לפי המתכון :) ויקי. אל תעזוב אותי קצת יותר, אבל אני שואל אותך מה ואיך, בסדר? להאכיל מחמצת כל יום? שופכים את המוגמר ומכניסים למקרר, ומוסיפים עוד על השאר?

הבצק יהפוך רך יותר, אבל מדוע הוא נדבק לקירות, כי זה אינדיקטור לעודף מים או לא?

לא, זה אינדיקטור לנוכחות מרק תפוחי אדמה. אז זה נדבק. אבל רך ואלסטי.

כיצד למדוד את המחמצת בגרמים

המאזניים יהיו בשבילך, אה? לא בהכרח יקר, לא בבית מרקחת, אלא אלקטרוני ... אני לא יכול למדוד בכפיות בשלוש שנים, אני מבקש סליחה.

להאכיל מחמצת כל יום? שופכים את המוגמר ומכניסים למקרר, ומוסיפים עוד על השאר?

לאחסון "בחוץ" (ללא מקרר), פעם ביום זה המינימום. במקרר - פעם בשבוע זה חובה. זה, כמובן, להיות בעל מחמצת עובדת ובריאה.
כתבתי שם בשבילך, אני מקווה שראית:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

:) ויקי. אל תעזוב אותי קצת יותר, אבל אני שואל אותך מה ואיך, בסדר?

לאן אני הולך. אני נעלם בעקביות מעוררת קנאה אחרי שלושה ימים ברביעי, אבל אני תמיד מופיע. יש לי עבודה בשלושה ימים.

ויקי, גם אני ממשיך להציק, ולבסוף, שבירת הגג מתחילה לסנן אותי. אני כבר רוצה יופי. מה לעשות כדי שהוא לא יתנתק? יותר מים?

יותר מים?

או קצת יותר מים, או קצת יותר הגהה.

בְּדִיוּק! סביר להניח שזו ההגהה. בהתחשב בכך שלמולקה יש כמה מצבים קצרים, פשוט אין מספיק זמן הגהה.

אז מכבים את הכיריים, נותנים ללחם לגדול ואז שמים אותו על האפייה. אפילו השארתי את זה לפעמים בקור אחרי הלישה של לילה, עד הבוקר פשוט התבגרתי ואפיתי.

אז מכבים את הכיריים, נותנים ללחם לגדול ואז שמים אותו על האפייה. אפילו השארתי אותו לפעמים בקור אחרי הלישה של לילה, עד שבוקר פשוט התבגרתי ואפיתי.

הימיצ'קה, זה מה שאני צריך. רציתי לדבר עם מולינקסופק. בכנות, לא ממש הבנתי מה זה אומר "בקור"?

מולינקס כבר מזמן יצא לפנסיה - אופים בתנור.

משום מה - טוב, זה מאוחר מדי לאפות, אבל אפשר ללוש בדיוק כמו שצריך - אחרי הלישה, לכסות את הדלי בשקית ובמקרר (יש לי מסדרון, בחורף יש 10 מעלות). עד הבוקר, הבצק פשוט גדל לראש הדלי. שלחו אותו לאפייה.

כן, אבל אם לא תשלחו אותו לקור, אלא תשאירו אותו בדלי בטמפרטורת החדר, אז תוך 2-3 שעות הוא פשוט יגדל לגודל הרצוי

[ויקי]

ויקי,
יש שאלה
האכלתי את "הנצחי" שלי. היא לקחה 165 גרם +165 גרם קמח + 165 גרם מים = 495 גרם בסך הכל.
כשהוא הוכפל, התברר 565 (עלה במשקל 70 גרם).
איזה סוג של טריק זה? או שמרמים אותי או שהיא לא רק אוכלת, אלא גם מייצרת משהו?

איזה סוג של טריק זה?

אולי משקל הצנצנת הוא 70 גרם.

אולי משקל הצנצנת הוא 70 גרם.

לא, אפסתי את הצנצנת ואז שמטתי לתוכה את המחמצת
ואתה בהחלט לא מאשים את הצנצנת, כי אני משתמש בכוסות זכוכית, והן יהיו כבדות מ- 70 גרם

מחמצת מעניינת שיש לכם, היא אמורה לרדת במשקל בגלל העובדה שפחמן דו חמצני מתאדה ...

בערך, ומשהו תמיד נמרח על הקירות
אפילו היה צריך לספר בדחיפות קמח ומים
אולי המאזניים שיקרו ... בשלב הראשוני, לפני האכלה

ורק היום גיליתי שבמשך 3 ימים אני מאכיל את סוג החימץ "הנצחי" שלי בקמח חיטה 2 כיתה. ומה זה נקרא עכשיו? כל כך יפה. חיטה בלונדינית עכשיו, או מה?

גברת!
התעוררו ספקות: האם ה"נצחי "שלי אינו חמוץ מדי?
שלי נראה כמו חמציץ, אני מניח. זה לא מושך חומץ, אבל חלב חמוץ עדיין עדיף בחומציות. עומד במקרר למשך 5 ימים לאחר ההאכלה.
האם מישהו יכול לספק השוואה מדויקת של טעם מחמצת לפי חומצה? היא חמוצה כמו ... מה?

[ארקה]

ארקה, הייתי גם חמוץ בתוך 5 ימים במקרר.
מה שיש במקרר שלכם, כפי שכבר אמרנו, לא מתאים לאפייה, צריך לחמם, להאכיל ולאפשר להכפיל אותו. ואז החומצה לא תהיה רוויה כל כך. ושוב תהיה מחמצת עובדת. וכדי להאכיל כמה פעמים, זה יהיה פעיל עוד יותר.
עדכן אותו, כלומר קח חלק והזין אותו בשיעור גדול יותר. לדוגמא: 40 גרם. + 100 מים וקמח כל אחד.
חמישה ימים - הגיע הזמן להאכיל !!!

ויקי,
תודה!
והאם אוכל להאכיל אותה בחיטה (יש רק ת / ג), כדי לאפות לביבות?

החלק המיועד לפנקייק הוא חיטה, והחלק לאחסון נוסף הוא שיפון על מנת לשמר את הגזע.

החלק המיועד לפנקייק הוא חיטה

ויקי, תודה!
האם אני צריך להאכיל כמה ימים לפנקייק, והאם זה ינהג אחרת בהאכלה מאשר שיפון?

ערב טוב ויקי, 2 לחמי מחמצת אפויים, טעם לוואי חמצמץ, זה רק אני? איך להיפטר מזה? האם אוכל להעביר את המחמצת השנייה לחיטה ללחם לבן?

[ארקה]

ארקה, לא הייתי מזין את החמץ במיוחד עבור הלביבות במשך שלושה ימים, אתה יכול להאכיל אותו פעם אחת.

39, חומצה אצטית מצטברת בחמץ. ככל שהוא עומד זמן רב יותר, כך חמוץ יותר. אתה יכול להאכיל 20 גרם. תרבויות התחלה 100 גרם. מים ו 100 גרם. קמח, למשל, על ידי הפחתת כמות החומצה ואי הגזמתו. הוכפל - לקבוע לפי מטרה.
אם לא חשוב לך לוותר על שמרים תעשייתיים, אז הדרך הקלה ביותר היא להוסיף 1 גרם. שמרים יבשים (או 2 גרם טרי), זה ייתן "בעיטה" לעלייה במהלך ההגהה. הבצק יתפח תוך שעה - מקסימום אחת וחצי ולמחמצת לא יהיה זמן לצבור חומצה.
כדי להאכיל עודף את מחמצת השיפון לקמח חיטה, הוא מוזן שלוש פעמים ביחס של 1: 1: 1 (מחמצת: מים: קמח חיטה) ומותר להכפיל אותו בחום (23 - 28 * צלזיוס בערך). הוכפל, אז הגיע הזמן להאכיל. כאן הזמן תלוי בטמפרטורה. בממוצע 6 - 8 שעות. נסה זאת.

תודה, ויקי

גורו וסן-סאי! זקוק לייעוץ! המחמצת היא נצחית, היא כבר הוזנה שלוש פעמים (פעם בחמישה ימים), כלומר היא בת יותר משבועיים. לקחתי 100 גרם, הוספתי 200 גרם קמח ו 200 מ"ל מים, הגדרתי אותו להכפיל, אחרי 6-7 שעות הכל בעבע יפה. שמתי 300 גרם בדלי, אפיתי בפרד HP 5004, המתכון נלקח כאן, אני לא זוכר את מי, אבל התאמתי אותו מעט לטעמי. אפיתי אותו על מוצר מוגמר למחצה, יצא סופר! רק מעט קרום על הגג פרץ. כך:
300 גרם מחמצת
שיפון 150 גרם
250 גרם פרימיום חיטה (לא אהבתי את הטעם בכיתה א ')
1 כף שמן צמחי
250 מ"ל מים
שמרים שנוספו רק בתחתית כפית מדידה, בערך 1/8
1 כפית מלח
0.5 כפית מאלט לצבע ולארומה
תכנית 5 זמן לחמניה צרפתי 3.40 משקל 750 גרם קרום קל.
הבצק התרומם להפליא, אך במהלך האפייה הגג לא התכופף כמו כיפה, אלא נשאר שטוח, ואחרי ש"הוצא "הוא צנח מעט. הפירור אפוי, הטעם הוא מה שאתה צריך, חנות דרניצה, רק טעימה יותר! מה לא בסדר? אולי המחמצת שלי כבר הבשילה ואין צורך עוד בשמרים? למרות שקראתי שכאשר אופה ב- KhP, עדיין צריך להוסיף שמרים, ניסיתי פעם לאפות ללא שמרים, יצא אשפה, היא לא הייתה דביקה ודביקה, אבל אז המחמצת הייתה עדיין צעירה מאוד.איש הג'ינג'ר התגלה כקטן יותר מזה של חיטה, קראתי איפשהו שעבור שיפון העקביות מעט יותר רזה. אני לא קוסם, אני רק לומד, יש לי HP רק חודש וחצי. כל התקווה תלויה בך! השגתי את הטעם הנכון, אני רוצה שהצורה תהיה.
הנה הלחם שלי

[מרוסיה]

מרוסיהאיזה פירור יפה!
ואם אתם רוצים חלק עליון יפה, פשוט הפחיתו את כמות הנוזלים. כמה? זו אולי דרך אמפירית. התחל עם 30 גרם. אם יש סדקים על הגג, תחזיר מעט. קשה לנחש כאן, כי הרבה תלוי גם במצב הרוח של המחמצת. אבל נראה שלך נחוש!

ויקי, תודה! על המוצר הגמור למחצה שלך, מתברר ההפך, אני מוסיפה עוד מים וזה קורע את הגג! אבל הטעם סופר! עכשיו אני אלך ואשים חדש, הבטחתי לקרוביי לשלוח לחם חם בתמורה לבייקון, אני אקטין את המים, נראה! הכל, כמו שאומרים, על ידי הקלדה!

[מרוסיה]

מרוסיה, בהצלחה !!!
ראשית, קח את הבייקון, ואז תן את הלחם, אחרת עם לחם כזה אתה יכול את כל הבייקון ו"משעמם ".

רק מיד ליד! שמתי את תרבות המתנע, אדווח על התוצאות! והשומן מהכפר הובא ... כבר נחנקתי מרוק! ומה עם השמרים, הוסיפו אותו כרשת ביטחון או קחו את הסיכון?!

ומה עם השמרים, הוסיפו אותו כרשת ביטחון או קחו את הסיכון?!

סיכון, כידוע, הוא סיבה אצילית ... אבל הייתי מוסיף ומווסת אותו בנוזל. נסו לזכור את עקביות הבצק כדי שתוכלו לצבוט אותו בפעם הבאה.

אני גם חושב שכן, הרי זמן הגידול ב- HP אינו מספיק, ואני לא ממש אוהב את התנור, אולי אעבור אליו לאורך זמן. בינתיים אני אשחק עם HP! ויקי, תודה על הזריזות!

ערב טוב, ויקי, אני שוב מפריע לך, אם לשפוט לפי מספר השאלות בטמקו, יש הרבה אנשים כמוני, אני שואל אותך: האם אוכל "לחיות" עם המתנע שלך לזמן מה? כדי שתכתוב לנו הכל בפירוט כה רב, היום אני אאפה לחם, האכלתי 100/100, אשים את השאר במקרר, וכדומה? : פרחים: אז אתה מסתכל ונלמד, אני באמת מנסה ללמוד לעבוד עם מחמצת, אבל אני עדיין לא מבין מה אני עושה
נראה כאילו הדפסתי הכל בנפרד, איך להאכיל אותו, איך לאחסן אותו, ולהרכיב הכל היטב, בשום אופן (((בבקשה

אני שואל אותך: האם אוכל "לחיות" עם המתנע שלך לזמן מה? כדי שתכתוב לנו הכל בפירוט כה רב, היום אני אאפה לחם, האכלתי 100/100, אשים את השאר במקרר, וכדומה? : פרחים: אז אתה מסתכל ונלמד

העובדה היא שהייתי שם שלושה ימים ולא יממה ... וכך כל הזמן.
הרבה זמן לא שמרתי את החמץ ולכן אוכל להאכיל אותו בלי לזרוק אותו, ועוד יותר מכך בכמויות כאלה. הם מוצדקים רק כשגדלים אותם. איפה שחם 100 עד 100 ו 12 שעות, אני יודע בוודאות שהיא צומחת בריאה ויפה.
אני תומך באחסון והאכלה ככה:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0 בתוספת רענון חובה 6 - 8 שעות לפני האפייה בפרופורציות הנדרשות לאפייה, ולא תמיד מדובר במאה אחוז לחות. ועדיין, אני לא שולל לגמרי שמרים קנויים מחיי, תוך שימוש ב -1 - 2 גרם כל אחד. - מספיק כדי לשמור על ההגהה בעוד שעה.
לדוגמא: דרניצקי: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=100332.new#new
רוסית (אורלובסקי): https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=65501.0

אה, בנות, תגיד לי, פליז
הניסיון הראשון לגדל מחמצת משיפון קלוף הסתיים בכישלון, לאחר יומיים הוא הפסיק לגדול וכו ', המתנתי עוד כמה ימים, שמרתי אותו ליד הסוללה, אך לא הצליח, עובש גדל)) - זרקתי הכל, החליטה שזה קריר בשבילה.

הניסיון השני נעשה שלשום בערב, שוב המחמצת עבדה נהדר, אתמול אכלתי את זה, שמתי אותו במקום חם, אחרי שעתיים הבן שלי צעק: אמא, היא תצא מהפחית! )) אני מסתכל - בוודאות, זה עבד, וכבר אין מספיק מקום בשבילה - הכנסתי אותו לכד זכוכית, חיממתי אותו מראש עם מים חמים, שמתי אותו בצורה מסודרת ושמתי אותו באותו מקום ... והיא הפסקתי לעבוד, היום חזרתי הביתה מהעבודה - אני עולה - וזה עומד במקום, רק כמה בועות, טחב לבן מעל וללא קצף

האם זה באמת השיא שלי ביום השני?

[לנקה_מינסק]

לנקה_מינסק, למרבה הצער, קורה שהקמח לא בריא, לפעמים הזמן והמקום פשוט לא מתאימים לו. נסו להתחיל אותו בשמרים, כך לפחות יהיה חיטוי. חפש בנושא הנושא "מוצר מוגמר למחצה": https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
אבל אתה יכול להמשיך להאכיל את כל זה ואפילו לאחסן אותו בלי מקרר. זה ייצא מאותו "נצחי", רק נעשה קל יותר ועם אחריות.

ויקי, אתה אופה לחם מחמצת? לשמור אותו במקרר? אני חושב שראיתי את גלריית התרבות המתחילה שלך ב"צרפתית "?