כיצד לאחסן את המחמצת.
ישנן דעות רבות בנושא זה, שמרו במקרר או בטמפרטורת החדר, וכל אחד חייב להחליט בעצמו.
תן לי לספר לך את דעתי: אתה יכול לשמור את זה ככה וככה. לחם שנאפה עם מחמצת השמורה במקרר, בכל מקרה, יהיה טוב יותר מלחם שנקנה בחנות.
אני אגיד לך רק מה לעשות עם החמץ על מנת לשמור עליו תקין בכל תנאי אחסון, בהסתמך רק על ניסיון, ולא רק עליי.
אם אתה שומר תרבות סטרטרים במקרר, אתה לא צריך לאחסן הרבה ממנו. אחרי הכל, לפני האפייה תצטרכו להוציא אותו, לתת לו להתחמם ולהאכיל אותו, ואז לתת לו להתפשט, כלומר לעבוד לטון אותו ולהיות רעב שוב. רק עכשיו אפשר ללוש את בצק הלחם. אם יש לך 50 - 100 גרם במקרר שלך. מחמצת, זה מספיק. נסו להאכיל כך שמשקל הקמח בהאכלה לא יפחת ממשקל המתנע עצמו. זה אומר שאתה לא יכול להאכיל 50 גרם. תרבות מנה ראשונה בפחות מ 50 גרם. קמח ו 50 גרם. מים. כמובן, אתה יכול למצוא מידע איפשהו באינטרנט שאתה יכול, אבל אני מביע את דעתי ומתמקד רק בחוויה. אז, אפשר יותר, פחות בלתי אפשרי. יש לזכור כי עליכם לקבל שלושה מספרים כתוצאה מכך: כמות החמץ ללחם, מעט לאחסון נוסף וכמות מסוימת בוודאי תימרח על הכלים ולא תהיה זמינה.
אם אתה שומר את תרבות המתנע שלך בטמפרטורת החדר, עליך להתמקד בטמפרטורה ובזמן. לא קשה לשנות את פרופורציות ההאכלה.
ככל שטמפרטורת החדר גבוהה יותר, כך הפרופורציה גדולה יותר.
לדוגמה, עם 20 - 22 * C הרגילים, זה מספיק לקחת 5 גרם. מחמצת ולהוסיף 20 גרם. מים ו -20 גרם. קמח. מספיק ליום.
אם שלך מגניב, נניח 15 * צלזיוס, אז אתה צריך לקחת 10 גרם. מחמצת ולהאכיל 20 גרם. מים ו -20 גרם. קמח, ואתה יכול ו 25 - 30 גרם. אתה תרים את זה בעצמך לאחר מספר הזנות.
ב 25 * C, יש להגדיל את הפרופורציות. יש כבר על כל 10 גרם. תרבות המתנע תצטרך 50 גרם. מים ו 50 גרם. קמח.
ואם אתה חובב חום, אז 10 גרם. צריך לקחת תרבויות סטרטר במאה גרם. מים וקמח.
כך תוכלו לאחסן את המחמצת, להאכיל אותה כל יום.
כשאתה הולך לאפות לחם, מספיק שתיקח חלק מהחמץ ותאכיל אותו לאפייה. לדוגמא: יש 45 גרם. מחמצת - אני לוקח 40 גרם. אני נותן להם קמח ומים ככל שאני צריך ללחם, ואת השאר אני מאכיל לאחסון.
