מחמצת איטלקית (Levito madre) - טיפוח וטיפול

31 יום זה נכון, אבל ארוך אוווו

אז בכל זאת, זרקו את השאריות, כך שתוכלו לאפות עליהם, לפחות לא לחם, אלא לביבות

[בוז'דארקה]

בוז'דארקה, תודה על ההסברים, ו 200 גר 'מחמצת לכמה קמח אתה משתמש?

ואני...
אבל הוספתי 1 גרם שמרים "להעברת אוברקלוק"

יבש או גולמי?

יָבֵשׁ

יבש כן.
אני לא יודע איך למדוד לחוץ בכף. אני מודד אותם ב- g.

הבנות הבינו הכל, תודה!
אז עם האפייה זה ברור, אבל עדיף להכניס אותו למקרר אחרי כמה ימים, כדי לא להאכיל אותו כל יום?
אף על פי שהוא שם באותו אותו איטלקי, הוא האכיל אותה, להבנתי, לא כל יום, אלא כל 48 שעות, והתחמם כל הימים האלה?
עלינו ללכת ולעבור את זה ..
ברררר, גם אם אני מבולבל, פחות אתה יודע - אתה ישן טוב יותר ...

[טרישקה]

טרישקההו קסיושה , אני גם בוהה בחמץ הזה הרבה זמן ... אבל עדיין לא אשלים את דעתי ...

ועדיף להכניס אותו למקרר אחרי כמה ימים, כדי לא להאכיל אותו כל יום?

שמתי את זה בעשירית. אבל היא האכילה כל יום.

200 גרם מחמצת לכמה קמח אתה משתמש

הלחם הראשון לשתי כוסות קמח (לא מדדתי אותו בקשקשים, אחותי אמרה 2 כוסות, לקחה 2 כוסות) עכשיו אני בעיקר אופה את המתכון הזה 🔗 ו
בשני המקרים אני לוקח 200 גרם. אני משנה את הרכב הבדיקה כרצוני.

[בוז'דארקה]

בוז'דארקה, נסטיה, תודה, שפם!
ואכן תרגמתי את האיטלקית, השתגעתי קצת ...
במידת הצורך אוכל לכתוב בקצרה ...

אני אחליט בינתיים ...

לן, גם אני מבשילה

במידת הצורך אוכל לכתוב בקצרה ...

כמובן שאתה כן, משמח.

[טרישקה]

במידת הצורך אוכל לכתוב בקצרה ...

בקיצור .... האיטלקי, אפילו כיביתי את הצליל, צפיתי בתהליך עצמו ואז במהירות שנייה.



טרישקה,

אבל אני עדיין לא אחליט ...

למה להעז שם!
כותשים שלושה ענבים או כותשים כף בננה,
מערבבים בחלקים שווים עם מים
מוסיפים שני חלקים קמח
ללוש, לסובב את הלחמניה, להכניס לצנצנת, לסגור את הצנצנת ולהכניס אותה לאש
תשכחו מזה יומיים.
להוציא, לבחור 50 גרם מהאמצע, להוסיף 25 גרם מים, 50 גרם קמח, ללוש, לחתוך את החלק העליון, לשים מתחת למכסה בצנצנת, שוב לאש.
השקיעו 5 דקות ביום !!!
וכמה אושר !!!! זה כמו טמגוצ'י




אפילו 30 גרם ניתן להפיק! 30-15-30
עובד!!!

לן, גם אני מבשילה

להתחיל חמץ ולהבשיל איתו

הכל, כתבתי, למד!

מחמצת מאיטלקי, מהסרטון שלמעלה. (אני לא יכול לערוב לדיוק)
1. למתחיל:
צימוקים 50 גרם
קמח (יש בו תערובת של חזק וחלש) 150 גרם.
מים 120 מ"ל.
שטפו את הצימוקים במים חמים בתעודה, תנו למים לנקז כך שכל ביקה ייעלם.
יוצקים מים (120 מ"ל), מניחים לעמוד במשך 20 דקות, ואז מכים באגרוף.
מוסיפים קמח לעיסה הזו, מערבבים הכל היטב עד לקבלת מרקם חלק, מעבירים לצנצנת, מכסים בגזה רטובה? , מסטיק מעל ולהשאיר חם מ 22 * ​​ל 28 * T, למשך 48 שעות.
מְרַעֲנֵן.
כל 48 שעות במשך 31 יום הוא כותב בסוף שרק אחרי תקופה זו אפשר להתחיל לאפות !!!
אז אחרי הזמן הקצוב אנחנו עושים כיבוד.
אנו לוקחים 150 גרם מהמתנע, מוסיפים 75 גרם מים ו -150 גרם קמח, מערבבים הכל היטב ושוב בצנצנת, אך עם מכסה, מבלי להסתובב בחוזקה.
*** אם פתאום מופיעים לך נקודות שחורות - עובש !!! הכל בשביל בזבוז, ועל אחד חדש.
ועל פי תוכנית זו (1: 1: 0.5) אנו מאכילים את המחמצת העתידית במשך 31 יום כל 48 שעות, אנו שומרים עליה, על פי הבנתי.
לאחר מכן, המחמצת מוכנה.
בפעם האחרונה שאנחנו לוקחים את ה"אמצע ", מאכילים אותו לפי התוכנית, נלוש אותו היטב, מקפלים אותו ל"שבלול", חותכים X, ועוטפים אותו במגבת ומכניסים אותו לקערה, שומרים חם במשך 3 שעות, ואז הכניס אותו למקרר למשך 24 שעות.
הבנתי שלמחרת, לפני השימוש הראשון, יש לרחוץ אותו!
שופכים ליטר חם לקערה? מים, הוסיפו 10 גרם סוכר, כדי שלא יתמוסס, אלא רק ישכב על הקרקעית.
גזור את הליבה מחתיכת הבצק, זה נראה בבירור בסרטון,
אנחנו חותכים את הבלוקים שנוצרו לעוגות שטוחות, משטחים כל אחת מעט ושוקעים אותם במים למשך 20 דקות.
ואז אנו סוחטים, שוקלים ומוסיפים קמח ומים למסה המתקבלת בפרופורציות. ובכן שוב, ללוש הכל, לקפל אותו, לפרוש אותו ולחלק אותו לשניים.
חלק אחד נכנס לאפייה, אחד לאחסון.
אנו מאכילים אותם על פי התוכנית, נותנים להם לעמוד בחום במשך 3 שעות, ואחד לאפייה, אחד לאחסון בקור.

על המקרר.
חנות לא סגורה היטב.
רענן כל 48 שעות לכל היותר, אחרת יפוג.
אם אתה אופה לעיתים רחוקות, אתה יכול לאחסן עד 4 ימים ב- T מ -4 * עד 6 *.
אם מאוחסנים זמן רב יותר, 4 עד 7 ימים, זה ידרוש כמה כיבוד לפני האפייה.
אם אתה צריך לאחסן עוד יותר, עדיף להקפיא אותו.
אם השמרים הפכו לחמצמצים, יש צורך להאכיל בגודל כפול, כלומר 150 גרם מחמצת, 300 גרם קמח ו -150 גרם מים, ואז לאחסן בקור ולהאכיל על פי התוכנית הסטנדרטית.
לאפייה, קחו בדרך כלל 20% מהקמח במתכון.

נסטיה, למה, מצאתי אתר אינטרנט, זה רק כדי לסובב אותו בסרטון, וזה טוב להסתכל עליו, והכל כתוב באיטלקית, מלינה, ישבתי בתרגום עם הלשון בחוץ ...
בקיצור, רגע, אני אבריא (אני חולה), ונלך



כן, שכחתי, הוא כותב שאפשר להשתמש בזה רק אחרי 31 יום, כל מה שנשאר בעבר לבזבוז!
סליחה מלין, מוצרים

כל מה שנשאר בעבר לבזבז! סליחה מלין, מוצרים

זו לא השיטה שלנו! (עם). תנו לאיטלקים לזרוק את המחמצת הצעירה, אבל אנחנו יכולים להשתמש בה, לא נהוג לזרוק אוכל, במיוחד לחם (קמח).

משהו שוב הכל קשה - ולהתרחץ ולהחתל, אבל החלטתי

למה להעז שם!

זו הדרך שלנו! צבעתי הכל כמו שעון

- ולהתרחץ ולהחתל

מדוע לרחוץ שם, פעם אחת לאחר הבקיעה, ואז, במידת הצורך, כאשר, כמו שאומרים, זה "יתפרק" מעט, ופסה ...

אני אבצע מנוי לטמקה. יש לי חולשה לעצי "קולובוק" עבים, אז אתבונן מהשיחים. אולי גם אני אפעיל "טמגוצ'ו".

אבל אני מוותר באופן קבוע, כי בעלי מביא לחם מהחנות שוב ושוב. לא אכפת לו ממה, כל עוד היה כשהיה צריך. ולא צריך כל יום ישר, לכן הוא הולך מהעבודה וקונה. אבל אני לא יכול לתת לחם בלחיצה אחת, זה לוקח זמן! וכשאני רואה את הרכישה שוב, אני פשוט מפיל הכל ועוזב את המטבח.
ואני אאפה בעצמי לחם - זה לא אוכל את זה, כי זה לא עם כלום, זה לא רוצה. עלינו להתייבש. הפרעה כזו, בנות, אין כוח. כאן אוכל להכין טעים, אני רוצה! אבל אף אחד לא צריך את זה. זעקת הנפש היא פשוטה, תסלחו לי שבכיתי.

אבל אני מוותר באופן קבוע, כי בעלי מביא לחם מהחנות שוב ושוב. לא אכפת לו ממה, כל עוד היה כשהיה צריך. ולא צריך כל יום ישר, לכן הוא הולך מהעבודה וקונה. אבל אני לא יכול לתת לחם בלחיצה אחת, זה לוקח זמן! וכשאני רואה את הרכישה שוב, אני פשוט מפיל הכל ועוזב את המטבח.
ואני אאפה בעצמי לחם - זה לא אוכל את זה, כי זה לא עם כלום, זה לא רוצה. עלינו להתייבש. הפרעה כזו, בנות, אין כוח. כאן אוכל להכין טעים, אני רוצה! אבל אף אחד לא צריך את זה. זעקת הנפש היא פשוטה, תסלחו לי שבכיתי.

אתה לא אוכל לחם?

[נסטנקה,]

נסטנקה,, ואם תאפה רק מעט, ובשביל האהוב שלך, אתה מסתכל מאוחר יותר ובעלך יתעדכן!
ואם הלחם טעים, זה טוב בלי הכל, בעלי טרי, הוא פשוט אוהב לחם לבן עם מלח!

[עצמי]

שתי חתיכות לארוחת הבוקר. עבור עצמך אפייה היא בכלל לא אופציה. ובגלל הכמות הקטנה, יקר מאוד לנהוג בתנור בריא, אה.
אבל אני אשים את המחמצת בכל זאת, למרות כל אחד.

אתה יודע איך זה עובד: אתה אופה עצמי כיכר קטנה, במחשבה שלבעלי לא יהיה לחם, הבז שלי עם הבז עף פנימה ומוצץ כל הזמן את הלחמניה שלי עם צניק!
ואז, לשים לחם חדש, אני חושב, אבל אם אני שם חלק גדול יותר מהבצק, הם יחזרו פתאום שוב. אני כותב לבעלי שאני אופה לחם, לא לוקח אותו לחנות. מגיע ... עם לחם. PPC, בפעם האחרונה שכמעט זרקתי לו מרית פלסטיק לפנים, הסתובבתי ונכנסתי לחדר אחר. אז הם פשוט אכלו חצי מהלחם שלי, לחם החנות נחתך בכל מקום, אין צורך לאדות ... ואז, כמו שהוא נקנה, חבל לזרוק אותו ... ואז אני כבר במצב רוח אכזרי כשאני רואה שלחם החנות אוכל ומלמד את הילד! קטנים זקוקים ל"הכל כמו אבא ".

ובגלל הכמות הקטנה, יקר מאוד לנהוג בתנור בריא, אה.

אני גם אוכל מעט מאוד לחם, אני מכין לעצמי לחות או שעה בנפרד, אני מכניס מיד חצי למקרר. סונוליק אוכל הרבה, בעיקר לבן, אני אופה לו כיכר גדולה לפחות פעמיים בשבוע. וכן, אני אופה לחם רק במכונת לחם ורק עם מחמצת.

כן, אתה לא יכול לרצות את החבר'ה האלה. טעים ממכונת לחם בשמרים דלים שכבר תקועים. אפיתי אותו אתמול בקומבוצ'ה, ערב לפני האפייה, ערבבתי 150 מ"ל עירוי עם 150.0 קמח, ובבוקר סיימתי את המנוחה, ולחץ 3 גרם. רַעַד. אז הם אומרים, זה לחם אמיתי. טוב זה ...

למה להעז שם!

אני תומך! עוד שיחות.
לקחתי קמח, מים ופירות. OOPS ולוש.
אנחנו לא קונים גור!



רק בצק!
אם אתם חושבים לשמור עליו, האכילו אותו פעם אחת ואפו אותו מכל המסה.
המשפחה תאכל והשכנים יקבלו את זה.
וזה הכל! היה מחמצת וזה לא.
אילו בעיות. אני לא מבין.
והסרטונים, אגב, כולם שונים. גם טיפים שונים שם. עוד לא התרחצתי.
אבל הכנתי חבילה (במקום פחית).
כן ...



אתמול חתלתי את זה ככה.

עכשיו היא התפשטה! והיא, הפוליוגאן, שברה את הסרט! חתיכה יצאה והתייבשה!

עכשיו, כנראה, אני אעטוף את החלק העליון בסרט שוב. אני לא מתכנן לאפות עדיין היום או מחר מחר אין לי זמן!
מה לעשות, אנסטסיה, טומה, תגיד לי להתעטף ולחבוש שוב על הדלת?

[מרגריטה]

מרגריטהאחות! שלי חיתול כזה נגמר וגם מהפחית. עכשיו הוא חי ככה, ושיניח לו רק לנסות לברוח, לתפוס אותו ולמלא אותו בלחם.


הוצאתי אותה במניטובה האיטלקית, האכלתי אותה בכל קמח, גם למטרה כללית וגם לפרמיה. אוכל הכל.
באיטלקית אני אופה רק פנטון וקולומבה.

זו היא אחרי שבוע של שכיבה במקרר, עכשיו אני אוכל.



ממוסי, ריטהוהיא גרה על דלתך? גם שלי נמצא על המדף במקום בו הוא קר יותר. אחרת, הוא גדל במהירות, אין לי זמן להשתמש בו. בקיץ זה קפא.

האם היא גרה על דלתך?

מהיום ... רק ...
ולפני כן הייתי על המדף. היא התחזקה. ואז היא העבירה אותו לקר יותר - היא הפסיקה לגדול. כמה מאובן ...
נבהלתי וחזרתי ממנה.
טוב יותר! המיקום טרם נבחר.
אני עדיין לא LevitoYanets מנוסה! ויש לי תקופה קשה - "חיי כלב" על כף המאזניים. החברים שלי מכירים אנשי פנסוניק.
אז הייתי צריך לחכות עם העצבים. ואז להתחיל את המחמצת. והתחלתי את זה כדי להסיח את דעתי. בקיצור, מעגל קסמים!
גם היום ומחר אני לא אאפה. אם לכלב יש מזל. בְּדִיוּק.
אני לא יודע איך החמץ ישרוד שם.
בבוקר גילגלתי לביבה וייבשתי ... חלק מהמחמצת.

נכון, סושי, אז תפיצו

[ממוסי]

משהו שוב הכל קשה - ולהתרחץ ולהחתל, אבל החלטתי

לא לרחוץ או לחתל! אני מביא אותו יבש, מכניס אותו לצנצנת וזהו. אחותי מוציאה הרבה שנים, היא מעולם לא התרחצה ולא חתלה.



ממוסי, ניתן להקפיא חתיכה

ישבה במתרגמת, הוציאה את לשונה ...

הערכה! לא הייתי מעז. כאן ביום נמאס לי מהדוברים שלי, אני צופה כמעט בכל הסרטונים ללא צלילים

חכה, אני אהיה בריא (אני חולה) ואני בדרך

אני מאחל לך בריאות!

והיא, הפוליוגאן, שברה את הסרט! חתיכה יצאה והתייבשה!

היא הראתה את התאנה לחתול

[קסיושה]

קסיושה , טרישקה, למידע,

בדפדפן Google Chrome, אתה יכול לתרגם אוטומטית דף שלם. ניתן במתרגם (Yandex + Google = שני תרגומים = ברור יותר) להגדיר את תרגום האתר באופן מיידי
🔗
מטעמי נוחות, תרגום כזה ניתן לשמור בנפרד עם תמונות.

כדאי להסתכל גם בתגובות לסרטון. יש כמה הערות מעניינות.

אין ענבים וצימוקים, כל הבית הלך. אבל יש תותים קפואים מהגן של חמותי, אני אשתה כפית, אוסיף סוכר ועל הרסק הזה מחר ואשים את המחמצת.דורום היה איפשהו בפחים, הרפה לו ללכת.

[טרישיה]

טרישיה, אין צורך בסוכר, ניתן להוציא מכף בננה. יש לי ענבים ובננה, הם לא שונים זה מזה. צימוק, הם אומרים, חמוץ, האמת עצמה לא בדקה, לא רצתה לתרגם מוצרים.

[פפונטי]

פפונטי, לן, אז עשיתי את זה דרך המתרגם, מה אתה חושב שו אני יושב עם המילון, זה פשוט לא נוח לעשות את זה בטאבלט, או שיש לי טאבלט כזה ...
אבל, למידע, לעתיד, תודה!

אני מאחל לך בריאות!

תודה רבה, בעלי ואני כאן לזוג בתי מרפאות, זרם קטן, טפו טפו כדי לא לג'ינקס את זה, מחזיק מעמד.
אני לא יכול לחלות עם הריאות שלי, המלינה, כל פעם זה כמו ללכת בשדה מוקשים ...

אני מסתכל בלי צלילים

יש לי אוזניות והולך, טוב, אם זה ברוסית, אבל כן, בלי צליל, אבל למה שהוא צריך, אם אתה לא מבין כלום.



אה, אגב, לגבי קמח דורום, חפרתי שקית אחת בפחים, אבל תאריך התפוגה שלה פג בתחילת 2018, כנראה ה- FSE שלה, לזריקה?

[קסיושה]

קסיושה , נסה את זה על הלשון שלך. אם הוא לא מר, הטעם לא מגעיל ולא לוקחים אותו בגושים בידיים, אז זה בסדר.
כאן חפרתי מאמר של איזה מדען חקלאי שלקמח כזה יש אפילו סנאים תלולים יותר. תאמינו או לא, אני לא יודע. הייתה לי גם חבילה של קמח כזה שפג תוקפו. פנטון התגלה כפגוע.

[צִיוּר]

צִיוּר, תום, תודה, נראה שזה לא טעים מר, ולא גוש ... אבל כנראה שעדיף לא להשתמש בו למחמצת, אולי אתן לו ללכת, מעורבב עם קמח אחר.

לעזאזל, מפתות. יכול לסגת גם? משום מה לא אפיתי הרבה זמן לחם מחמצת לבן. לשיפון יש לי מחמצת, אבל לא אאפה עליו לבן - ביום השני זה מתחיל לחמץ חזק.

כאן חפרתי מאמר של איזה מדען חקלאי שלקמח כזה יש אפילו סנאים תלולים יותר.

אה, אשתמש במקום דחף)

מפתות

שיפון יש לי מחמצת

איזה מהם?

[בוז'דארקה]

טרישיה, אין צורך בסוכר

בוז'דארקה, אנסטסיה, תודה!
לא מצאתי תותים, אבל מצאתי יערה! אפור ישר, כמו משיח. אני חושב שיהיו יותר שמרי פירות מאשר בננה.
קבעו את המחמצת! הדבר היחיד, טמגוצ'ה כה צבעונית התברר.
אגב, והאיש הכין איטלקי על צימוקים, אפילו לא על ענבים, מה שאומר שהיו שם הרבה ממתקים-פרוקטוז. ויערה שלי מאבדת במתיקות. אבל בינתיים שמתי את זה כמו שהוא.
אוקיי, שיהיה, בואו נראה מה מה.

[טרישקה]

טרישקה, קסיושה , הופ. רק שאני לא כל כך טוב עם לחם שיפון בלי מחמצת. אז אני שומר את זה בלי להיכשל. אבל אני מתמודד איתה די בחופשיות

בנות, עד כמה שהבנתי, יכולתי לטעות, אלה רק מסקנותיי - יש צורך בקמח חזק בשל העובדה שיש שם גלוטן, שלא מתפרק יותר. גלוטן מחמצת זה משמש אז גם במוצר.
לכן, אנו בוחנים את יציבות הדורום. מצד אחד, ככל שהוא חזק יותר והפחות מקולקל הוא החלק החיובי של המחמצת. מצד שני, אם גלוטן דורום אינו מתאים לעוגות פנטון, אז הוא ימשיך לתרום את רעו בהמשך לאפייה.
מחלוקת דורום דורום. יש מקרונים, ויש לחמניות. עכשיו, אם המאפייה שלך - אז אתה יכול לחמץ.

המאפייה שלך -

אבל מי יודע מי הוא ...
ומחר אשים את הדורום הזה, שפג תוקפו, ועל קמח פשוט, מקפה ...

עדיין. קמח דורום מתווסף לקמח רך כמשפר. האם התערובת יכולה לקחת דורום עם מאפייה רגילה? מהמאפייה שלנו אני מחשיב את המאקפה כקשוחה למדי, אם היא לא חולה באזור שלך, קמח סטארי אוסקול חלש יותר ממקפה בעיניי, אגב, השף בונצ'י עושה בדיוק את זה, קשה + רך.
אני חושב שכמשפר בכמות קטנה כל דורום יעשה בסדר. אבל הדורום בבידוד מרהיב? יש צורך להתנסות בנפרד על יצירה.
ולא רק להתנסות, אלא לאפות לחם על נתח כזה. המחמצת עצמה עשויה להיראות נהדר, והלחם עלול להיות גרוע מהרגיל.

[לנה]

לִקְפּוֹץ

אה, אין לנו כשות, האם קיבלת את המתכון מאיתנו, האם לקחת אותו באתר?



לנה, מה אתה מציע לערבב?

אני מציע דורום עם מקפה, קח 10-15 דורום, ובכן, לא יותר מ -20 אחוז. בייצור הם מתערבבים קשה עם רך. עם היחס הנכון רק אצבע לשמיים.
יהיה צורך להכין מחמצת בנפרד אך ורק עם דורום ולראות את ההתנהגות בלחם. רק אז השאלות ייעלמו. אם המטופש לא נותן נפח טוב, אז אתה צריך להיות זהיר בתוספתו. או להפך.

אנסה, זה רק מבלבל אותי שפג תוקף הדורום שלי.

ובכן, ללוש עליו את הבצק ולטעום אותו, להריח אותו. תן לו לשכב מעט, ראה כיצד הוא שומר על גמישותו.
אם טעמו מריר, תן טעם לוואי מגעיל, גש אל ערמת האשפה. ואם אלסטי, נעים, בלי שום טעם - אז הכל בסדר.



מבחינה טכנית, קמח שפג תוקפו תמיד מקלקל את טעמו, הופך ריק יותר, גם אם הוא לא נעלם לצורכי אפייה. שם, חומרי המזון האחרונים מתים והחלבונים מזדקנים. כלומר, דורום ישן תמיד יהיה פחות טעים מאשר טרי.
אבל אם הגלוטן נשאר שם חזק, אז לצורך שיפור המקפה, אולי גיל הדורום באיור.

אה, אין לנו כשות, האם קיבלת את המתכון מאיתנו, האם לקחת אותו באתר?

כשות מצויות בצורה מושלמת בבית המרקחת, ככל הנראה המתכון נלקח באתר אחר. לא מצאתי את זה מיד, כשהתחלתי להתעניין במחמצת - משום מה התחלתי מיד לאפות לחם עם מחמצת ומיד לחם שיפון. ואז היא החלה להתנסות בלבן. ואז מצאתי את האתר הזה

[לנה]

לנה, אה-הא, שפם, תודה!



אנכי, אהה, והמתכון בלא אישי, אה?

אני מציע דורום עם מקפה, קח 10-15 דורום, ובכן, לא יותר מ -20 אחוז.

וואו! תוך כדי גחמה, לקחתי 60 גרם קמח פרימיום ו 40 דורום, ולא 100% דורום. אני אראה מה יקרה. ואז אוסיף עוד קצת קמח פרימיום, אולי אחזק את הקמח בגרם גלוטן.

צפיתי בסרטון עם גבר איטלקי מקועקע: כמה הוא טוב! אהבתי מאוד איך הוא גילגל את לויטה. ושמתי לב גם שהוא לא לשה את החמץ יותר מדי, לישה אותו בזהירות, לא עד שהגלוטן נשבר. הייתי מערבב בוודאות. או שהקמח שלי שונה מאוד, כי אני צופה את הרגעים שבהם יהיה לי "קרוע" גלוטן.

ויערה שלי מאבדת במתיקות.

הבננה שלי בדרך כלל לא הייתה בשלה לגמרי, צבטתי כפית מחמצת ואכלתי את השאר. לא הרבה, אבל סרוג. העיקר כאן הוא להתחיל שמרים חיים, והם ייקחו הכל מקמח.
אחותי אמרה לי, לכתוש שלושה ענבים, להוסיף מעט מים, ללוש לחמניה מגניבה, לחתוך צנצנת. הכל, לא עוד דיון, אחות גדולה, אתה צריך להקשיב. כל מה שהיא אמרה, עשתה, הדבר היחיד, אני לא יכול, כיוון שהיא נראית לעין. שקל גם ענבים וגם קמח ומים. ושקל את הבננה. 30 ענבים או בננה -30 מים -60 קמח עובד! וכמה כבר עובדים אצלה. והיא מסיקה רק על דגנים מלאים.

ובכן, עד כמה שאני מבין, דגנים מלאים שונים. זה קורה בדיוק כמו ב. עם. וחזק וטעים. שנית, אם יש צורך לשמר גלוטן, אז יש חשיבות מיוחדת להאכלה. ככל שהמחמצת יושבת ללא מזין, כך היא צריכה להיות חזקה יותר, ולא לקלקל. לפי הבנתי, ככל שהקמח חלש יותר, לעתים קרובות אתה צריך לדאוג לא להשאיר אותו בחומצה לאורך זמן ללא אוכל, והכל יהיה טיפ.

[טרישקה]

טרישקה, קסיושה כתבתי לך במבט אישי.

לעזאזל, אני כבר רוצה לטעום מחמץ זה. אבל לפני החגים אפילו לא אנסה להתחיל.

אז, לויטה שלי יום, היא שחתה, התרככה מלחמנייה שמנמנה. אבל עד כה זה לא מבעבע במיוחד. צבע לילך לילך עליז. אני צופה הלאה.