מחמצת איטלקית (Levito madre) - טיפוח וטיפול

כן, אני רוצה לנסות, אבל נראה שזה מאוד מטריד אותה. באופן כללי, אני אאסוף את כוחי ואעשה זאת. נראה לי שהמחמצת הזו צריכה לגדל את הבצק מהר יותר מהרגיל? בנות, וכמה צריך להוסיף ללחם בערך במקום שמרים, לאפות במכונת לחם?

[מפרשים]

מפרשים, אלנה, לא, המחמצת מעלה את הבצק לאט יותר מאשר השמרים. אבל זה מהיר יותר מכל אחד אחר. משפחת השמים של לויטו מאדרה היא המחמצת החזקה ביותר. לבצק רגיל (לחם), מחמצת מוכנה היא 30% ממסת כל מרכיבי הבצק.
בדרך כלל יש לי הגהה מקסימלית למשך שעה ארוכה יותר מאשר אם הכינו את הבצק בשמרים.

תודה לך, טום ומרגריטה. אם כבר, אני אתייעץ איתך

איזה נושא נהדר!
אני איתך

בנות, אבל איפה המתכון להכנה של המחמצת עצמה, או שזה סוד מאחורי שבעה כלבי ים

לחם מעולה! שמח בשבילך!

[ארקה]

כמה צריך להוסיף ליצרני הלחם, במקום שמרים, לאפות במכונת לחם?

עד 30% לפי משקל הקמח.
ובכן, הלכתי בדרך הפשוטה. לקחתי את הלחם הרגיל והמוכר ביותר שלי והפחתתי את כמות הקמח בו ב -65 גרם ואת כמות הגבינה ב -35 גרם.
והיא הכניסה 100 גרם חמץ.
חישוב חשבון פשוט. לִי ארקה לימדו כיצד לספור. תודה לה.

אבל לאפות עם מחמצת לוקח זמן רב יותר. לוקח זמן קודם להחיות אותו - להאכיל אותו, להשאיר אותו לכמה שעות
לאחר מכן הכינו לישה של כל המרכיבים לפי מתכון הלחם והשאירו לעלות. ולחם לוקח בדרך כלל זמן רב יותר מלחם שמרים.
... ובכן, עשיתי זאת, אם כי זו לא הגרסה הסופית של הניסויים שלי. יש גורואים אמיתיים בפורום
וכתבתי למעלה איך עשיתי את זה.
... אתה יכול לעשות את זה אחרת.
רק מחפשים מתכונים באינטרנט, אנשים שם מראים את חווית האפייה שלהם בוויטו מאדרה. מובן מאוד.
כדי למלא את היד שלך, אתה צריך להתחיל ולהתאמן והחמץ יחזק אם אתה אופה כל יום. ובכן אין לי ממש ימין לתת עצות - אני רק מתחיל לאפות על זה.
אני פשוט לוקח את זה ומנסה ...

הסוד שמאחורי שבע חותמות

קסיושההנושא התחיל על ידי טניה מנהל. שם, ראה את ההתחלה
באופן אישי, לקחתי את המתכון ביוטיוב. הבנות נתנו לי קישור. אני אסתכל עכשיו. אני אשים את זה.
אבל בתחילת הנושא עדיין יש!)))




מצאתי את זה.
כאן אנסטסיה נותן לי עצות לגדל את לויטו מאדרה. ומתחת לספוילר נותן סרטון מיוטיוב.
ובכן, גדלתי על זה.
וזה הכל. אין עוד "סודות".

לחם בברית המועצות, נמכר בנייר, איך קראו לו? # 47

... תסתכל שם בהתחלה

כן, קצת קראתי את זה ...
שם, טניה כבר נותנת המלצות כיצד להחיות אותה, לרחוץ ולהאכיל אותה.
ואיך לבשל את זה בהתחלה, לא ...
ובכן, כמה קמח, מים ואיפה זה ...
ריטול, תודה על הקישור, אסתכל.

טניה כבר נותנת המלצות

לֹא. היא שמביאה את סיפורה של ילדה מאתר אחר, לפי הבנתי. המאמר נחתם למטה.
רק שקראתי גם את המאמר הזה באינטרנט.
מעניין מאוד.
תודה על הגילוי של טניה וטמקה הזה קיים.
אז מצאתי את זה דרך החיפוש שלנו.

אה, חשבתי שזה תנין!

והנה שלי, מיד לאחר האכלה ושעתיים ואחריו.

מאמר בפוסט אחד מאתר Khlebomoly.

מרינה, המחמצת שלך יפה

[מרינה-אסטי]

מרינה-אסטי, מריש, מה שלך, אני פשוט צפיתי בסרטון וידי מסורקות!
תגיד לי, איזה סוג קמח השתמשת להכנתו? איזה מותג? ואז הם כותבים אחד מיוחד.

שם טניה כבר נותנת המלצות כיצד להחיות אותה, לרחוץ ולהאכיל אותה.

ישנן שתי דרכים להסיר את לויטו, אחת מהן היא עם רחצה ויש דרך יבשה. מערבבים את החמץ, המים והקמח לכדור ומניחים בצנצנת צרה.ישנן דרכים רבות לחיזור ביוטיוב, אני אוהב אחת מהגבריאלה בונצ'י האיטלקית (אתה לא צריך לדעת איטלקית, צפה בידיים שלך)

, הסתכל מ -10 דקות, בשעה 12-13, הוא מרדד את הבצק ומתגלגל לא לכדור, אלא לשבלול ורק אז חותך. הוכח בפני עצמו, אז לויטו מבשיל מהר יותר.
אני אגיד לך איך קיבלתי את זה על בננה. יש לי גם ענבים, אבל מי שאין לו אפשרות להשיג ענבים לא מרוססים לא מרוססים (למרות שהוצאתי את שלי מהחנות), יודע שהוא מוצג גם על בננה.
מועכים 30 גרם בננה בעזרת מזלג, מוסיפים 30 גרם מים ו -60 גרם קמח. מים מסוננים, קמח פרימיום. גלגלתי אותו לכדור, חתכתי, לצנצנת צרה עם מכסה ומתחת למגבת במקום חם. הכדור עמד יומיים, לא צמח, הפך לחום שוקולד. רציתי לזרוק אותו, צבטתי אותו, ריחרחתי אותו, הבצק צהוב, הוא מריח כמו בננה, הקרום החום אורכו רק מילימטר, חתכתי אותו ולקחתי 50 גרם מהאמצע, הוספתי 25 גרם של מים ו 50 גרם קמח. ללוש, לחתוך, שוב בצנצנת עם מכסה ומתחת למטלית בחום. מכיוון שהחיידק לויטו מפחד מאור השמש. כעבור יום היא התנפפה, בועות הלכו והיא הפכה לספוג. אני מאכיל שוב, אני לוקח את המחמצת מהאמצע. ביום הרביעי היא עקפה את הענב בצמיחה, ובחמישי אפיתי עליו, אבל בחצי עם הענב. עכשיו שניהם גרים במקרר ועל השולחן. גם התייבשתי והקפאתי. הוא מוצא הן מהייבוש והן מהמקפיא. ומומלץ לרחוץ במעט מים פעם בשנה, ואז אם הוא "משומן", כלומר מתעלמים ממנו והוא הופך נוזלי ודביק.

הוא משוחזר מאז הייבוש,

האם אתה מתייבש יבש לחלוטין? קראתי איפשהו שאי אפשר להשאיר את המחמצת לגמרי ללא לחות, היא תמות.

[בוז'דארקה]

בוז'דארקה, אנסטסיה, תודה שסיפרת לנו על התסיסה שלך. למה אתה מחזיק שניים כאלה? האם הם עדיין שונים?

האם אתה מתייבש יבש לחלוטין?

יבש לחלוטין !! שוחזר, נבדק!

למה אתה מחזיק שניים כאלה? האם הם עדיין שונים?

לא הבחנתי בהבדל, אם כי הבננה מעט מהירה יותר. אבל לא כל כך לומר שזו טובה יותר, זו גרועה יותר. פשוט הוצאתי את זה מעניין, מכיוון שהפקפקתי אם אפשר להפיק את לויטו ממשהו אחר שאינו ענבים. היד לא עולה לרפיון, אני מאכילה בכלים שונים, אני מוסיפה את השאריות מההאכלה לבצק. צנצנות חתומות, בננה וענבים. הם מתנהגים באותה צורה.
הקפוא החל לצמוח מבלי להפשיר עד הסוף. אז אל תפחדו, הקפיאו. אני קופא בשקית, עוגה דקה יותר, כדי שתימס מהר יותר.

אני מאכיל שוב, אני לוקח את המחמצת מהאמצע.

ואתה צריך להאכיל כל יום?

ואתה צריך להאכיל כל יום?

בעשרת הימים הראשונים של הרבייה, האכלתי את המחמצת כל יום, ואז האכלתי אותה ואחרי שעה במקרר במשך שלושה ימים. היא הוציאה את המחמצת, עמדה על השולחן שעתיים, התחממה. האכלתי אותו, הפרדתי אותו לאפייה, סובבתי את שאר החמץ שהוזן לכדור, חתכתי אותו, הכנסתי לצנצנת צרה עם מכסה, נתתי לו שעה לעלות ושוב במקרר.
את זה שעל השולחן אני מאכיל את זה לפחות פעם ביום, לפעמים שניים, תלוי איך עלו 50 גרם מחמצת -25 גרם מים -50 גרם קמח. מכיוון שקיבלתי כ -250 גרם, אני מפריד 50 גרם להאכלה, ואת 200 הנותרים בבצק. אני אופה כמעט כל יום. כשהתנור לא עובד, והשאריות הצטברו, אז אני מרדדת אותו על חותך אטריות עד הבצק הדק ביותר ומייבש אותו במשך 24 שעות. היו מוכנים שהשכבות יתחילו להתאים. אני הופך אותו, מביא אותו ליובש לחלוטין, אחרת הוא יהפוך לעובש. אני שובר את השכבות המוגמרות ושומר אותם בשקית. לשיקום: אני שוברת את השכבות לפירורים קטנים, לוקחת 50 גרם, מדללת במים עד שמנת חמוצה, משאירה בצנצנת סגורה מתחת למגבת למשך הלילה. בבוקר אני מוסיפה מעט מים, מעט קמח, לישה כדור קריר, בדרך כלל ביום השני המחמצת מוכנה, אבל אני מרעננת אותו ליומיים.

[בוז'דארקה]

בוז'דארקה, נסטיה, תודה על התיאור המפורט, הכל ברור וברור!
אין ענבים ביתיים, אנו נמצא בננה!

אני מרדדת אותו על חותך אטריות עד לבצק הדק ביותר ומייבש אותו למשך יום.

ואין לי אטריות, אני יכול לעשות את זה בידיים, אולי לא כל כך דקות, אבל ...
ושאלה לייבוש - אנחנו פשוט מייבשים אותו במטבח, במקום חם, או .. האם אתה צריך מייבש? אבל יש 60 * ...

ריטוצ'קה, הנה טניה אדמין מנהלת ייבוש מחמצת
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

[קסיושה]

קסיושה הסיקה אמה, ביקשתי מעצמי קטע "לשחק"; האכלתי אותה בדברים של אלכסייבסקאיה וצרפתים.
אפיתי לחם פעמיים ב- HP. פשוט אין לי זמן לעשות משהו אחר.
היום אני מתכנן לרחוץ את שלי בפעם הראשונה.

ריטוצ'קה, הנה טניה אדמין מנהלת ייבוש מחמצת
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

לודוצ'קה, הסתכלתי, אבל לא. לא סוג כזה של מייבש. ואני לא רוצה לאסוף ולהניע אותו בגלל שכבת החמץ.
(בנוסף, שטפתי אותו ועטפתי את כל זה בנייר כסף לחורף, אני לא רוצה להירגע עכשיו)
אני יכול להתייבש בתנור (קומבי) על ידי הגדרת שם לפחות 40 *. מה ההבדל...
אבל יש סרטון באינטרנט שבו ילדה פשוט מגלגלת אותו דק, מכסה אותו במגבת ומשאירה אותו להתייבש במטבח ...
אנסה ... רק חתיכה קטנה.

[מרינה-אסטי]

מרינה-אסטי, מריש, תודה!
יש לי רק מקפה עד עכשיו.

[ליודוצ'קה]

יש לי רק מקפה עד עכשיו.

קסיושה, אני במקפה וגדלתי והאכלתי.
אין עוד ועוד לא קנו אותו.
אני אוהב הכל.



ליודוצ'קה, בנות, זה מה שטניה אדמין כותבת:
“למייבש שלי יש מצב שהוא יכול פשוט לנשוף בלי לחמם את האוויר, אז השתמשתי בו "
והמייבש שלי פשוט יותר ... לא מותקן מראש 60 *.
אתה לא יכול!

מהגבריאל בונצ'י האיטלקי

צפיתי בכל הסרטונים, אהבתי את זה מאוד, חבל בלי תרגום, אבל זה פחות או יותר ברור.
מעניין איפה ואיך הוא שומר את זה, לא הבנתי את זה, אבל נראה שיש לו את זה ..... אני אפילו לא מוצא מילה!

קסיושה, אני במקפה וגדלתי והאכלתי.
אין עוד ועוד לא קנו אותו.
אני אוהב הכל.

אז אנסה בזה

[ריטוצ'קה]

ריטוצ'קהשם כותבת טניה שאם אתה מגלגל אותו דק, אז אתה יכול פשוט לייבש אותו על השולחן, עדיף על יריעות סיליקון, אחרת הבנתי שהוא יכול להתייבש על הקלף

[ממוסי]

ממוסי,

אבל יש סרטון באינטרנט שבו ילדה פשוט מגלגלת אותו דק, מכסה אותו במגבת, משאירה אותו להתייבש במטבח ...

חלק מהמחמצת יבשה בסוף השבוע.
הם פשוט הניחו אותו על דף קלף, אמי שלחה אותו בידיים, למחרת היה יבש.
מיובש בטמפרטורת החדר.
יש צורך רק בקלף טוב, אחרת הוא נדבק)

על מקפא וגדל והאכיל

ריטול ובחמישה שלנו אני לוקח טיקהורצקיה מיוחדת עם 14% חלבון, כל כך הרבה קמח

[רזה]

אם אתה מגלגל אותו דק, אתה יכול פשוט לייבש אותו על השולחן, עדיף על יריעות סיליקון, אחרת הבנתי שהוא יכול להתייבש על הקלף

לודוצ'קה, תודה, לא ראיתי את זה. קראתי אותו בחוסר תשומת לב.
אני לא יודע עם "רול דק" ... תלוי מה נחשב רזה... כשומר בצק, אני בהחלט לא מרדד אותו.

צפיתי בכל הסרטונים, אהבתי את זה מאוד, חבל בלי תרגום, אבל זה פחות או יותר ברור.

הפעל את הכתוביות שם על ידי לחיצה על התיבה המודגשת, כאשר הם מתחילים באיטלקית, בחר בהגדרות - כוכבית מעוגלת לצד התיבה ושם התרגום הוא רוסית. יהיו כתוביות ברוסית, מגושמות, אבל הכל טוב יותר מכלום.



בנות, זרוק מאפים מתים, מחמצת מעניינת. הכל כל כך נורא מעניין אני באמת לא אפריע לעצמי.
אבל קריאה ועקיבה של הנושא זה תענוג. אתה, והכי חשוב, מספר והראה הכל

[פפונטי]

פפונטי, לן, תודה, אנסה!



בנות, האם יש לנו כבר מתכונים ב- Xn המשתמשים בבצק החמץ הזה, או שעדיין לא פרסמו אותו?

אני לוקח Tikhoretskaya מיוחד עם 14% חלבון

ובכן, אין לנו קמח כל כך חזק, קניתי כאן פיני עם חלבון 13, אז זה מחוספס, יש להם "דרגות" משלהם, הבנתי את זה כמו כל הדגנים שלנו. ומה יהיה הציון הגבוה ביותר ו -14%, אפילו האלטאי פחות, וזה קורה לעיתים נדירות, רק פעמיים נתפס בטעות בחנות הכללית. ואף פעם לא ראיתי את זה בעיר

לודוצ'ק, ככה ריטוסיה ואני חיים אחד ליד השני וזה הקמח המקומי שלנו. כן, כיתה עליונה. ובמגניט לקחתי איכר גס, מגניב

לקח את הטחינה הגסה של האיכר, מגניב

היא לקחה את אותו הדבר, כאן עם דגנים מלאים אין שום בעיות ואת הגבוה ביותר קשה למצוא אצלנו עם חלבון טוב

אנשים, ולקחתי את קרופנוב עם חלבון 12 במגנט.רק ישנן 2 חבילות שונות. זה שהוא לבן, ולא צבעוני, עדיף.

בנות, תראי מה מצאתי




ועכשיו בפיאטרוצ'קה הסתכלתי על קמח, אז יש 10 גר '. סנאי, ודגן מלא 13 .... אבל אתה לא יכול לבוא לכאן, נכון?

בהחלט לא הייתי מייבש את זה במייבש, אין סיליקון, ייבשתי אותו על קלף. דרך אחרת: טוחנים עם קמח לפירורים ואינם צריכים לרדד. ביוטיוב הילדה פשוט גילגלה אותו לנקניק וחתכה אותו לצ'יפס דק, אני לא מוצא את הסרטון עכשיו. היא מוכרת את המחמצת הזו, קל לה יותר לשלוח בצורה יבשה. אולי אמצא את זה קצת אחר כך, אפרסם קישור.

קישור טוב. סבטלנה גלבובה היא אופה מכובדת. ומתכוני טפטה סקפר לעוגות, לחמניות.

משתמשים בדגן מלא עם שמרי פירות נוזליים, אבל כנראה שלא, אני לא יודע

אי אפשר לייבש אותו בקנה מידה תעשייתי))) נותרה חתיכת האכלה, נמתחת על קלף מאובקת בקמח ומכוסה במפית. אבל אתה צריך לייבש את המחמצת הבשלה והמתאימה.

ודגן מלא 13 .... אבל אתה לא יכול לבוא לכאן, נכון?

למה לא, זה רק מחליף שמרים, יהיה לחם מחמצת s / s. אני אופה גם שיפון על מחמצת החיטה שלי, היא בת דודה או אחותי הלא לגיטימית של לויטה.

ואז זה כבר לא יהיה חיטה גרידא, אלא חיטה c / z.

[טרישקה]

טרישקה, בדיוק! לא הבנתי נכון, הבנתי שצריך להכין לחם עם קמח, ולא את החמץ עצמו.

באופן כללי, אם אני לא אמצא אותו, אנסה אותו במקפה



בנות, ואחרי איזה זמן אתן אופות עליו לחם?
האיטלקי, שנמצא בקישור שלמעלה, האכיל אותה במשך 31 יום, כל 48 שעות ...

[גליה]

גליה, כֶּתֶרוהובלת ישירות את האכלה מדגנים מלאים והכל בסדר? פשוט התלוצצתי בספרות על מחמצת, שם כל ציוני החיטה מתחת לדרגה 1 אינם מוזכרים בהאכלה. יש לי KMKZ במקרר ואני גם מסתכל ולא מעז להאכיל אותו בדגן מלא, אם כי הטוב הזה נעלם ממני בטיפשות.
מפחיד, אתרגם פתאום את החמץ. חוסר רצון להציג שוב.
אבל אם אתה בטוח שהמנעול המרכזי ייתן טרמפ, אלה יהיו חדשות טובות.

[טרישקה]

אבל אם אתה בטוח שהמנעול המרכזי ייתן טרמפ, אלה יהיו חדשות טובות.

כל קמח יתגלגל, אפילו סובין ושיבולת שועל מגולגלת, לא ערבבתי משהו, אבל נכון טרישקה היא תיקנה אותי, זו תהיה מחמצת אחרת, לא אותה מדרה.

גליה, KroNa, האם האכלת ישירות מדגן מלא והכל בסדר? פשוט התלוצצתי בספרות על מחמצת, שם כל ציוני החיטה מתחת לדרגה 1 אינם מוזכרים בהאכלה.

אבל מה עם שיפון מוזל יתר על המידה ב- psh. ולהיפך? אז הנה, מחמץ אחד, תוכלו להשיג בהדרגה אחר. אין לי יראת כבוד ל"גזעיים ", אני אוהבת להתנסות.

מפחיד, אתרגם פתאום את החמץ. חוסר רצון להציג שוב.

לייבש מספר דגימות "לגירושין".

אחותי מלמדת את לויטו ב- tsz כבר כמה שנים. הוא גם אופה ב- tsz. לא היה לי קמח כזה, הוצאתי אותו על גבי לבן. ואז צפיתי בסרטון, מתברר שהכל מוצג על גבי לבן.

בנות, ואחרי איזה זמן אתן אופות עליו לחם?
האיטלקי, שנמצא בקישור למעלה, האכיל אותה במשך 31 יום, כל 48 שעות

אפיתי ביום החמישי, האכלתי כל 24 שעות. אבל הלחם הראשון היה חלש, אם כי טעים. הבצק הזה ממריא עכשיו לנגד עינינו, והפעמים הראשונות פחדתי לנשום עליו פעם נוספת.

תודה, אני מבין, אחרת 31 יום זה נכון, אבל ארוך

נאפה ביום החמישי

ואני...
אבל הוספתי 1 גרם שמרים "להעברת אוברקלוק"