מחמצת איטלקית (Levito madre) - טיפוח וטיפול

אמא היא אמא ....

קסיושה, היא עדיין לומדת))) היא תמיד אפתה פשטידות / עוגות, לחם היה בעבר ב- HP בלבד, אבל לפני קצת יותר חודשים היא פתחה לוי ועכשיו היא משחקת.
במשך תקופה ארוכה הם לא יכלו לנקות באגים בתהליך האפייה, מכיוון שהתנור היה על המרפסת הלא מחוממת שלה, הלחם לא התרומם (
מצאתי מחבת ברזל יצוק, כמו סטאוט, פרק את הידית, היא אופה בה כמו "מתחת לכיפה" - ככה זה עובד! לומדים לעצב באינסטגרם! נראה שאמי נסחפה!



זה ה ______ שלי

[קסיושה]

קסיושה , אני אופה על שאריות רעבות. מתברר שיש לי את זה בלי להאכיל 10 ימים, לפני האפייה. לפני האפייה אני אורתוס חתיכה, מאכיל אותה ואז מתחיל בצק ואופה עליו.

[מרינה-אסטי]

מרינה-אסטי, מריש, איזה לחם!
האם לאמא יש מתכון, או שהכל בגחמה?



צִיוּר, טום, אתה לא מאכיל את זה ששמת באחסון מול המקרר?

[מרינה-אסטי]

מרינה-אסטיאיזה חורים אמא מקבלת! לחם

איזה לחמים נפלאים! תהליך מעניין בתנור. יש לי קלחת ברזל יצוק 5 ליטר עם מכסה שטוח. לפעמים אני משתמש במכסה כמחבת. מה אם תחמם אותם הפוך בתנור ותכניס את הלחם לשם? איך אמא שמה כיפה קרה על צ'וגוניבה? ומה באשר לחומר העבודה? אני גורר את חתיכת הבצק לתבנית אפייה מחוממת הפוכה עם קלף

כאן, לשם השוואה, בננה וענבים. היא האכילה באותו זמן באותו משקל, 100 גרם של מחמצת, 45 מים ו- 100 קמח פרימיום. תמונה 3 שעות לאחר האכלה. בננה תמיד מפנקת מעט יותר מענבים. הם זהים במאפים. התמונה בטלפון ברמה, הגלריה והפורום מועלים לרוחב.

[אנסטסיה]

אנסטסיה, האם אתה שומר אותם בצנצנות פלסטיק?

כמה הם יפים, הבננה פשוט צהובה!
ושלי נראה שהוא הראשון שלא הצליח, עכשיו הסתכלתי, זה בכלל לא בעין אחת, כנראה שהצימוקים נתפסו כל כך והקמח שפג תוקפו לא נתן טרמפ ...
כלום, אני אשים אותו על ענבים וקמח טרי ...

אנסטסיה, את מאחסנת אותם בצנצנות פלסטיק?

כן

אורן צהוב ישר

וכל הזמן חשבתי שזה נראה לי כך, למרות שאין שם בננה הרבה זמן.

[קסיושה]

קסיושה , היא לקחה את המתכון הצרפתי מאולגה פקרקו באינסטגרם

🔗

ladnomarinaכן, מרינה! הוא אופה על המכסה, מכסה אותו בסיר עצמו; לא התרגלתי לזרוק את החומר לתחתית התבנית, ואין עדיין סל הגהה נכון.

חשבנו איתה על קלחת ברזל יצוקה של 5 ליטר, אבל לפני הקנייה החלטנו לנסות את הסיר, עדיין היה לי סרק.

מחמם את כל התבנית בתנור, ואז מסיר את ה"כיפה ", את הריק שעל המכסה, סוגר את ה"כיפה".
אם לוקחים בחשבון את החדר הקר והתנור שמתקרר במהירות, זו עדיין דרך החוצה.

[קסיושה]

קסיושה , אני לוקח את כל המתנע, למשל 500 גרם. חתכתי 200 גרם והאכיל אותם, בנייר כסף בצנצנת ובמקרר. את 300 גרם הנותרים אני שומר בגוף רעב ומשתמש באפייה למשך שבוע. אני מאכילה מיד לפני האפייה. לעתים קרובות יותר בערב, שעה חמה ולילה במקרר.

אני לוקח את כל המתנע, למשל 500 גרם. חתכתי 200 גרם והאכיל אותם, בנייר כסף בצנצנת ובמקרר. אני שומר את 300 גרם הנותרים בגוף רעב ומשתמש בהם לאפייה למשך שבוע. אני מאכילה מיד לפני האפייה. לעתים קרובות יותר בערב, שעה חמה ולילה במקרר.

מבריק !!!

[מרינה-אסטי, מרינה]

מרינה-אסטי, מרינהאיזה לחם !!!

נראה שלי שהוא הראשון שלא הצליח, עכשיו הסתכלתי, זה בכלל לא נמצא בעין אחת

קסיושה, אולי מוקדם מדי עבורה?
ושמתי אחת חדשה בבוקר. 35 גרם. בננה + 35 גרם. מים + 70 גרם. קמח

ושמתי אחת חדשה בבוקר. 35 גרם. בננה + 35 גרם. מים + 70 גרם. קמח

אבל אפשר למתחילים לצלם יום אחר יום רבייה של לויטו, אחרת אני כל כך מצטער שלא עשיתי זאת.

אבל אפשר למתחילים לצלם יום אחר יום רבייה של לויטו, אחרת אני כל כך מצטער שלא עשיתי זאת.

זה יהיה טוב, אבל רק זה צריך להיעשות על ידי אדם שיש לו ניסיון חיובי בגידול תסיסה, ויש לי רק שלילי.

זה יהיה טוב, אבל רק זה צריך להיעשות על ידי אדם שיש לו ניסיון חיובי בגידול תסיסה, ויש לי רק שלילי.

אני מאותה הסדרה, אז לא צילמתי, חשבתי שזה לא יעבוד כרגיל. אבל זה עבד! אז עשו הכל באותה מידה אם זה לא קשה לכם.

זורק את החומר לתחתית התבנית עד שתופס אותו

תודה על התשובה. אל תקנו חמישה ליטרים, הוא גבוה מאוד אפילו לתנור של 74 ליטר. יש לי את המדריכים המצורפים בתחתית, כך שהמאפים הם בין 1 ל -2 מפלסים. ראשית שמתי אותו על תבנית הפוכה על קלף מתחת לנורה למשך 30 דקות, מכסה אותו כמו כיפה בשרוול אפייה חתוך, ואז אני שולף אותו החוצה, מדליק אותו עם תבנית הפוכה נוספת ומעט מים לתחתית, יש לי הפסקה לזה, ב -240 מעלות. בזמן שהוא מתחמם במשך 15 דקות, 10 דקות לפני האפייה, אני משמן את החומר עם מכחול במים חמים, חותך אותו. לתוך המחומם, שולף את הספל הלא מפותל וההפוך, אני גורר אותו עם הקלף, מכניס אותו מקצה לקצה. לאחר 10 דקות אני מוריד את הטמפרטורה ל -220 מעלות. רק 30 דקות אפייה. העברתי אותו גם למכסה כשהוא התחמם, רק שחתכתי את הקלף העגול בקוטר יותר והנחתי אותו על קרש חיתוך גדול מעץ, לא עבה.

[כרך]

כרך, תודה על שיטה זו, ממש מבריק!

האם זה מוקדם מדי עבורה?

אני לא יודע, מחר אראה מה שלומה ...

אני יכול לצלם, אבל אני לא יכול לערוב לתוצאה.
ביום חמישי אשים אחד חדש:

אם לאחר הביקור מחר אצל רופא הריאות הם לא יועברו לבית החולים ...

1) על ענבים.
2) על בננה.
אני אנסה

קסיושה, אם בכלל, עטיפות אלכוהול יעילות

אני יכול לצלם

קסיושה, עשה זאת. יש לי אפילו צנצנת שאינה מתאימה לצילום - עם תווית לא התכוונתי להראות לאף אחד.

אם לאחר הביקור מחר אצל רופא הריאות הם לא יועברו לבית החולים ...

אני מקווה שהכול יהיה בסדר.

כּוֹהֶל

לא, יש לי כואב כזה ולו רק בפנים!

אני מקווה

ואני, כמו שאומרים, היא (נדז'דה) מתה אחרונה.
בנות, תודה על תשומת הלב שלך!



וכך, המתן ל"חדשות מהשדות "...

[היומן של לויט]

היומן של לויט
תשומת הלב! פישלתי במספרים !!! ראו את יחס הממדים הנכון בסרטון בעמודים בתחילת הנושא !!

1.
יערה לויטה יום 1, 2.5.

ללא פעילות ובועות, נפוחות בכבדות. הריח חלב נעים, כבד, מותסס יותר. מצב המרק.
יערה לויטה יום 3

האכלתי 50 מנה ראשונה, 50 מים, 100 קמח + אבקת גלוטן 1/4 כפית.
יערה לויטה יום 4

ערב ב -5 במרץ, אחרי רבע יום עם האכלה: הריח נעים, חזק עם חמיצות. איש הג'ינג'ר התרומם מעט, אך עדיין לא טשטש, אך התעגל, בועות נראות בבירור בפנים.
תצפיות על יערה ויקרא.
החומציות כבר הוגנת. איש הג'ינג'ר לא שומר על צורתו, מתנפח, הגלוטן נהרס קשות. אפילו ביום הראשון זה היה כמו מרק, חוטי גלוטן לא מורגש. הקמח שלי הוא שטויות מוחלטות, אני צריך לקחת אחד חזק יותר. אין לי, חיזק את המתנע המחודש עם גלוטן יבש. אל תיקח פירות חמצמצים! הורס גלוטן יותר מדי.
השוואה עם המתנע של השף האיטלקי - אין השוואה! בכלל לא קם.
2.
בננה לויטה יום 1-2

בננה לויטה יום 3

50 מנה, 50 מים, 100 קמח + גלוטן 1/4 כפית.

תצפיות על לויטה בננה
אפילו למתחיל יש פעילות, בועות. חוטים של גלוטן נראים לעין. אין ריח חמוץ.
לאחר האכלה מהמתנע באותו יום, החמץ התמלא לשניים, בועות נראות, החלק העליון המעוגל - הלחמניה לא התנפחה!
בהחלט רק פירות מתוקים ולפחות חלק מהקמח החזק! אחרת, לא תהיה התפתחות נכונה של מיקרואורגניזמים.

נ.ב. לעזאזל, הקולאז'ים עקומים ואלכסוניים, אני לא מבין כלום ... ובמקום אחר בתאריכים ובתמונות טעיתי, נראה.

[טרישיה]

טרישיה, תודה!!!! לפחות מתחילים יידעו מה מקורו.

קסיושה , היא לקחה את המתכון הצרפתי מאולגה פקרקו באינסטגרם

🔗

ladnomarinaכן, מרינה! הוא אופה על המכסה, מכסה אותו בסיר עצמו; לזרוק את החומר לעבודה לתחתית התבנית עד שתתלו את זה, ואין עדיין סל הגהה נכון

תודה על הקישור, הלחם התגלה כטעים מאוד ורך.

[בוז'דארקה]

בוז'דארקה, אנסטסיה, למה את מתכוונת. מהתמונות העקומות שלי, לדעתי, שום דבר לא ברור בכלל. ואני מחמצן "ישר".

[טרישיה]

טרישיהנהפוך הוא, הכל נראה בבירור. והחמץ נולדה היטב, עכשיו היא תוזן ותאכיל, מכל הזנה היא תחזק ותפאר יותר. ועוד מעט תצלמו את הלחם. ואני הכנסתי תמונה ישר, אבל לא, שכבתי לצדדים




כן, ונאסף, נראה לי, אלה שלא גדלו יחד עם לחם חמוץ, ובריאותם אינה מאפשרת לאכול לחם שמרים. הוצאתי חיטה יותר מפעם אחת, אבל קצת משמאל לימין וחמצמתי את הלחם. ולוויטו שכח ועמד במקום, בכל זאת, הלחם אף פעם לא חמוץ. אך יחד עם זאת אני שומר גם על מחמצת שיפון, שכן עדיף לאפות עליו שיפון (לדעתי) וזה לא שולט כמו לויטו.

אין ריח חמוץ.

כמה מעניין, נסטיה.
יש לי ריח של "קוואס".
אני אופה עליו. הלחם רגיל וטעים.
אבל לחמץ עצמו יש ריח של קוואס. לפני האכלה מהמקרר.
עדיין לא ניסיתי למשוך את הבננה. מצב הרוח אינו נכון כרגע. אבל אני רוצה לנסות אחר כך.

שלא גדלו יחד עם לחם חמוץ, אך בריאותם אינה מאפשרת לאכול לחם שמרים.

לא בהכרח בריאות אינה מאפשרת אכילת שמרים. יש לנו את זה, אבל אני רוצה מנה ראשונה. ללחם המחמצת ניחוח טעים מאוד שאי אפשר לתאר. והפירור שונה אפילו למגע. עדיין הכנתי אותו על בצק בשל - הוא היה גם טעים, אבל עדיין לחם קצת אחר. ואני גם מעוניין לאפות בחמץ

בנוגע למחמצת "רעבה".
כאן, בפלסטיק, היא רעבה במשך 10 ימים בפלסטיק ולידה בסרט. היא כבר נפוחה מרעב, יקירה. טעמו חמוץ, אבל לא מאוד.


זו היא בגזרה

וזה מוזן לישה ואחרי לילה במקרר


ובמשך שלוש שנים מעולם לא רחצתי אותה לפני שהאכלתי לאפייה. הלחם מעולה, הוא לא הופך לחמוץ גם אחרי שבוע.
אני אפילו מוסיף לבורודינסקי מעט מחית תפוחים חמוצה כך שיש לחמיצות בולטת בלחם.

[טומוצ'קה]

פירור אפילו למגע שונה

+1

על המחמצת "הרעבה"

טומוצ'קה, מה עם הריח?
כולם כותבים "לא חמוץ" ... אבל זה טעים.
ואני מעוניין ב"ריח ".
טומוצ'קהאיך זה מריח אחרי המקרר?
בין אם יש רֵיחַ קוואס?
שלי הוא, אבל הלחם לא חמוץ. והלחם טעים.
וזה לא מעופש במשך שבוע. אני לבד בבית וסיימתי לאכול כיכר במשך זמן רב (כשבוע). עד היום האחרון פירור לחם השיפון שלי היה אלסטי.

[טרישיה]

בהכרח בריאות אינה מאפשרת אכילת שמרים. אנחנו מרשים, אבל אני רוצה מנה ראשונה

הירשם לכל מילה M!
טרישיה, נסטיה, אתה יכול לראות הכל טוב מאוד, כל הכבוד להעלאת תמונות.
תודה !

וזרקתי את שלי החוצה, תקעתי את האף שם היום .... ויש עובש ... כנראה שיש לי צימוקים כאלה, שמתי אותו עליו, וגם רק התבנית גדלה, צימוקים נזרקים, זה טוב קצת מזה ..

50 מנה ראשונה, 50 מים, 100 קמח

האם באמת יש צורך להאכיל על פי תוכנית זו, אפילו הבנתי שחלק אחד של המתנע הוא חלק אחד של קמח ו -1 / 2 חלק מים, לא?



כן, משהו שאני בהחלט, "ככל שנכנס ליער, כך הפרטיזנים עבים יותר" ...

ציטוט: טרישיה מהיום בשעה 04:00
50 מנה ראשונה, 50 מים, 100 קמח
האם באמת יש צורך להאכיל על פי תוכנית זו, אפילו הבנתי שחלק אחד של המתנע הוא חלק אחד של קמח ו -1 / 2 חלק מים, לא?

גם אני הבנתי אותו דבר. או לדרוך שוב כף רגל?

קסיושה, איך היה ביקורך אצל הרופא?

[נטשה]

נטשהאני אלך עד השעה 14.00

שוב רגל

אה, אנחנו כבר שניים

אני אלך עד השעה 14.00

ברור.
לא, קסיושה, הסתכלתי על הכל בזהירות. בכל זאת, 1: 1: 0.5 מחמצת: קמח: מים. וכאן בנושא, ובסרטונים שונים.
אז, הכל עדיין לא אבוד.
וגם שמרים נוזליים לא עבדו עבורי, הם הפכו לעובשים. כנראה אותו סוג של צימוקים.

1:1:0,5

אז אני בערך אותו דבר

בנות, ואז פישלתי! רק שיש לי איזה קמח יבש, אם המים הם 0.5, אז אני לא יכול ללוש אותם, אני מגלגל בלי מערוך. עשה לפי המספרים שלך, אל תשים לב אליי!
ואם זה נוזלי מדי, זה נאפיג (((.

אם זה נוזלי מדי, זה מחומצן בשבילי

אז חשבתי שכן, אמרת שהמחמצת חמוצה, אז האכילו אותה בפרופורציה הזו!

[נטשה]

נטשה, כן! רק נזכרתי שלראשונה הוספתי קמח, כי פחדתי מחומצה נצחית. אז אתה לא צריך להסתמך על הניסוי שלי "א לה לויטה", אני לא עושה את זה על פי המדע.
כתבתי באדום ביומני שהייתה טעות בפרופורציות כדי שאנשים לא יוטעו.

זו היא בגזרה

ואיך להאכיל פרוסה כזו? ללחוץ ידיים?

לפטיש

מוסיפים מעט מים, מקציפים מעט ואז מערבבים קמח

תודה לכולכם על התמיכה!

[נסטיה]

נסטיה, גם אני לפני כן, ברגע שלא יצאתי עם החומצה הזו, לכן הנחתי!

אולי אתה יכול להשתמש ב"אתה "?

אולי אתה יכול להשתמש ב"אתה "?

הגיע הזמן

[נטשה]

אולי אתה יכול להשתמש ב"אתה "?

נטשה! ואני, כאילו, כבר! כמובן שאתה אפילו צריך!

מוסיפים מעט מים, מקציפים מעט ואז מערבבים קמח

אה-אה, למה לא הבנתי שקודם אני צריך לדלל עם קצת מים

תמיד שמחה לעזור

נטשה! ואני, כאילו, כבר! כמובן שאתה אפילו צריך!

ויש לי את זה וכתוב שאיתי עלייך!

[ממוסי, ריטוצ'קה]

ממוסי, ריטוצ'קה, אני אהיה חמוצה גם במקום שאין זכר לחמצמצה. לכן, אני יכול לומר על מחמצת החמץ שלי שהוא חמוץ כמו עלים חמוצים (שיח הארנבת).
לפי ריח. שלי מריח כמו תפוחים כאשר גן הסתיו עומד אחרי הגשם. ולפעמים ניחוח קל של פרחי אביב. אני מייחס זאת לדרגת הקמח. עכשיו אני מאכיל את "לבן-מכרז" ואת החמץ מריח של אביב וטיפות שלג, וכשהאכלתי את סטארי אוסקולסקאיה וליפצק, זה היה ריח של תפוחים.
היא הריחה כמו קוואס ביום השלישי / הרביעי, כשהוצאתי אותה בצנצנת מים, ועכשיו אין ריח כזה בכלל.
והלחם עליו ממש טעים. האחרים שלי מסרבים לאכול. לא זה או לא.

לפי ריח. שלי מריח כמו תפוחים כאשר גן הסתיו עומד אחרי הגשם. ולפעמים ניחוח קל של פרחי אביב. אני מייחס זאת לדרגת הקמח. עכשיו אני מאכיל את "לבן-מכרז" ואת החמץ מריח של אביב וטיפות שלג, וכשהאכלתי את סטארי אוסקולסקאיה וליפצק, זה היה ריח של תפוחים.
היא הריחה כמו קוואס ביום השלישי / הרביעי, כשהוצאתי אותה בצנצנת מים, ועכשיו אין ריח כזה בכלל.
והלחם עליו ממש טעים. האחרים שלי מסרבים לאכול. לא זה או לא.

בסדר, אני עושה
ועל מה הוצאת אותה?

[מתחיל]

מתחיל, על איזבלה המולדבית. נשטף במים צוננים, לא סבון במיוחד. היא לקחה את פירות יער פרוצים.

היא ריחה כמו קוואס ביום השלישי / הרביעי

זה אומר שמשהו לא בסדר איתי.
אבל רעבה היא מריחה ככה. אני אאכיל אותך עוד קצת.