מחמצת איטלקית (Levito madre) - טיפוח וטיפול

[אנכי]

אנכי, אניה, אז אני מתכוון להפריע לה.
נראה שהכל ברור, הזרם הוא איך לאחסן ולהשתמש בו, ואז אשאל.



והיום גם שמתי את זה, בסכנת עצמי ובסיכון עצמי, ערבבתי את הדורום הישן (זה מזכיר לי מאוד גם את המראה וגם את ריח הסולת) ואת מקפו, מעורבב עם צימוקים, וזרקתי כמה תמרים.
נראה מה ייצא ...

הו, בנות, מה אתן עושות! כמה פעמים היא הוציאה מחמצת שונה וזה לא הצליח איתה ידידות. או שהיא קמה טוב, אבל לא הרימה את הלחם, ואז (שהיה לרוב) התגלה לחם חמוץ.
סבלתי, סבלתי, החלטתי - זה מספיק, אבל הנה, קראתי אותך, ו- fsё ... שוב אני רוצה לגדול! אולי זה נכון, מכיוון שהמחמצת הזו היא לאפייה, לא יהיה לחם חמוץ?!

[נטשה * קמומיל]

נטשה * קמומיל, אני גם סומך על זה, אני לא אוהב לחם חמוץ.
וכאן זה טוב גם לאפייה, היום אני אקנה עוד ענבים ואשים עליהם, ועל קמח טרי, מטעמי בטיחות, אראה מה יקרה.

אבל עד כה זה לא מבעבע במיוחד. צבע לילך לילך עליז. אני צופה הלאה.

לא יבעבע עכשיו. אנחנו צריכים להאכיל. בחרו 50 גרם מהאמצע, הוסיפו 22 מים ו- 50 קמח. בועות בהאכלה השלישית. לפחות זה בשביל בננה, שלענבים היה לי את זה. ניתן לשנות את הפרופורציות 100-45-100

כמה פעמים היא הוציאה מחמצת שונה וזה לא הצליח איתה ידידות. או שהיא קמה טוב, אבל לא הרימה את הלחם, ואז (שהיה לרוב) התגלה לחם חמוץ. סבלתי, סבלתי, החלטתי - זה מספיק, אבל הנה, קראתי אותך, ו- fsё ... שוב אני רוצה לגדול! אולי זה נכון, מכיוון שהמחמצת הזו היא לאפייה, אז לא יהיה לחם חמוץ?!

למעשה, זה לא תלוי בסוג המחמצת, אלא מדובר בטכנולוגיה. אני מכין בצק "שמרים" אך ורק עם מחמצת - לחם לבן ושיפון, פשטידות, פשטידות, סיד, לחמניות ועוגות, וכדי שהבצק יהיה חמוץ, אתה עדיין צריך להתאמץ.

לכן, כדי להפוך את הבצק לחמצמץ, אתה עדיין צריך להתאמץ.

קראתי הרבה על מחמצות, ורבים מהם הכינו בצק חמוץ ... כנראה, כולנו ניסינו טוב ...

כדי להפוך את הבצק לחמצמץ, אתה עדיין צריך להתאמץ.

למה כל כך קטגורי? שמח אם אתה בסדר. אבל לאלה שמקצותיהם חמוצים מאוד, דבריך לא יעזרו. רצית לומר שאנחנו עקומים ואתה מיומן? בסדר גמור. עשית את זה.

ובכן, אני לא צריך לנסות, משום מה כמה חמוצים יצאו לי חמוצים מאוד.
ויש כאלה שלא. ואני עדיין לא מצליחה להבין מדוע זה כך, אני מצמיח חמרים אחרים ומבין. בגלל זה באתי לכאן.

מצא סרטון, לויטו ביום החמישי לבקיעה, האזן לבועות שצצות.

[בוז'דארקה, נסטיה]

בוז'דארקה, נסטיה, תהיה המום !!!
היא האכילה את הלויטה שלה 50 מחמצת, 25 מים, 50 קמח (15 דורום, 35 קמח פרימיום). ללוש אותו, לחתוך את החלק העליון ולשים בכוס. אני אצפה.


ליקק את החמץ הראשון אחרי 48 שעות - ללא חומציות, אף על פי שיערה הייתה חמוצה.
המחמצת עצמה הייתה בשלב המרק, כשהוצאתי אותה להאכלה, לא הייתה שום תנועה של הבועות, כי אני חוששת ששוב משהו לא בסדר איתי ...

[בוז'דארקה]

בוז'דארקה, נסטיה, היא רוחשת ומתפצפצת כמו סודה, אחלה!



טרישיה, נסטיה, כדור כל כך טוב!
אני אאכיל את שלי מחר, אם יקרה משהו.
ואשים עוד אחד, כבר על ענבים טריים, והיום לקחתי קמח טרי, דורום.

[קסיושה]

קסיושה , .
מומלץ לשים את השני! אני גם נוטה לזה. אבל ענבי החנות המקומית מבולבלים, ברור שהם לא יכילו את השמרים הדרושים, מכיוון שהכל מעובד עם XS מאשר.אני חושב לקנות צימוקים שהם לא יקרים וקראנו להם "מרפא", כל כך אפורים ולא מטופלים בשמן.
אמנם, בסרטון האיטלקי, האופה שטף את הצימוקים מהשמן. איזה סוג של שמרים שרדו מתחת לחמאה - אני לא יודע, אבל המחמצת התבררה.

[בוז'דארקה, אנסטסיה]

בוז'דארקה, אנסטסיה,
טרישיה, נסטיהזהו, אני אקנה בננות ואשים גם אותן! (משום מה, אין שום דבר מפירות, נותרו רק אוכמניות קפואות וברברי.) או לנסות אותם?
לחמניה כזו חמודה והכי חשוב לא חמצמצה
טרישקה, קסיושה, הגעת לעניינים! כל הכבוד!

ענבי חנויות מקומיים

אה, כן, הוא זהה בכל מקום, ויש הרבה סרטונים, שם הם עושים ממנו!
ובכן, רגע, לאן תיקח הביתה?

יצא לעניינים!

אני עדיין המחמץ הזה, באביב, עם זאת, אין לי גן ירק ודאצ'ה, אבל כאן אנחנו צריכים בדחיפות לגדל מישהו.
ויש גם תוכניות לשתול מיקרו-ירקות ...

בנות, אני לא יודעת אם הסתרתי את זה נכון. יש הרבה מתכונים לחמץ הזה. לקחתי אותם לעצמי מיוטיוב, אז עקוב אחר הקישורים מהעמוד שלי. לעזאזל, אני אסתיר את זה בהודעה התחתונה

גן ודאצ'ה לא ליו

גם אני שונא אותם!

עם זאת, הבית והגינה שלך הם 12 דונם, תרצה או לא, אתה אוהב את זה, אתה לא אוהב את זה, אבל אתה צריך לשתול אותו. אבל, אני עדיין רחוק מלהנחות, למרבה המזל! הגן שלנו מתחיל בסוף מאי ובתחילת יוני.

אז, שאגדל חמץ!

🔗

[מרינה]

מרינה, כבר נתתי קישור לזה כמו בטמקו, זה הערוץ של פלושצ'קה ווטרושצ'קה, נכון?

הבית והגינה שלך 12 דונם,

לא, זה לא עלי ...

כן היא. ואז אסיר את הקישור עם ההודעה

לא, זה לא עלי

בר מזל...
משהו שמרגריטה לא נכנסת, לא מדברת על מחמצת שלה.

לעזאזל, אני לא יכול להסיר את הקישור בהודעה. קריבורוצ'קה

ענבי החנות המקומית אני מבולבלת, ברור שלא יהיו בו שמרים הכרחיים, מכיוון שהכל מעובד עם xs מאשר.

ובכן, לא התבלבלתי בענבים שהובאו באופן דומה מטורקיה ועובדו בבירור. שטפתי אותו במים חמים ושמתי עליו את הלוי (הם גם הדביקו אותי). מבחינתי המחמצת הזו לא חדשה, כבר השתמשתי בענבים, אבל אז היא הייתה נוזלית לפי המתכון.
הכל יצא נהדר מענבי חנויות טורקיות! נכון, שמרתי אותו נוזלי בשלושת הימים הראשונים, האכלתי אותו מדי יום ורק אמש הכנתי גליל בצק צפוף. עד הבוקר היה זה פלא נפלא, תוסס ויפה בבנק! (סליחה שלא צילמתי). הידיים שלי סרקו לאחר ההאכלה של היום, והרבה מחמצת יצאה, אז שמתי עליו לחם לבדיקה. אני אראה מה יקרה, למרות שהיא רק בת חמישה ימים.

גבירותיי, אל תדאגי לקנות דורום. התחלתי לגדל את שלי באופן כללי בליפצק עם שרידי מניטובה. אבל לאישה האיטלקית היה כפית ובאותה עת הניחה את לויטו על ענבים כחולים לחלוטין על מניטובה. אז הם גדלו בדיוק אותו הדבר ועכשיו אני חוסך בקמח שיש לי בבית. ושום דבר: הוא פורץ וגדל.

כן, קניתי דורום להוסיף כף, אז בשביל רשת הביטחון

[נטשה]

נטשה, נטשה * קמומיל, מפריע לי לטפל בחמץ. האכלה, קירור וכן הלאה.
אך "ידידות" מתקבלת בכל שיטת חמץ שתתן שמרים + מחמצת בבצק ", כלומר, המחמצת עובדת כסוכן לשיפור טעם, אך שמרים הם עדיין הכוח העיקרי המבוקר והצפוי.
אז ניתן להימנע מכל חמיצות בכל מחמצת.
אני לא מתיימר להיות צודק, ויש כל מיני רמידות כמו שימוש רק בחמץ. רק שלחם עם תוספת של מחמצת עדיין טעים יותר, אבל עבור שיפון באופן כללי הוא בסיסי. ואני עצלן מכדי לשמאן ולקבל חמץ "נכון" באופן בלעדי. עזרת שמרים תרגיע את כל השובב השובב.
לכן, אם אתה ציד, אתה יכול לנסות את הלוי. אם תתחיל לא לציית, תאלץ את זה))))

טקס עדיין לא מחמיץ. הנה היא איתנו
בית קפה "אצל גברת סוניה"
צפו באירועים האחרונים.

[לנה]

לנה, פפונטיכן, ולו רק כדי לנסות את זה ... אנסה להוציא את לויטה החוצה, אולי זה יעבוד. אם הוא חמוץ, אנסה להוסיף אותו לשמרים.
הסתכלתי בבית הקפה וקראתי אותו. תודה!

[פילירינה, אירינה]

טרישיה, נסטיה, זהו, אני אקנה בננות ואשים גם אותן!

שמתי את הלויטה השנייה על בננה בשלה יתר על המידה וקמח פרימיום! היא טעתה בקמח ובמים, לעזאזל, עקום. 25 גרם בננה, 45 גרם מים (עודף מים דולף), 120 גרם קמח. אני יכול לומר שאני כבר רואה בועות!
והויטה הראשונה על יערה אחרי 48 שעות הייתה כמו מרק צפוף. לשם השוואה, המתנע של האופה האיטלקי אפילו גדל. זה מה שהאוויר האיטלקי נותן החיים עושה!

טרישיה, נסטיה, כדור כל כך טוב!

למעשה, חתכתי אותו מוקדם - זה רק מנה ראשונה, אבל זה פותח את עלי הכותרת יפה מאוד!

שוקולד שחור קפוא וברברי

ונראה לי שהם חמצמצים. ברור שצריך פרי מתוק שיעזור לשמרים.

נכון, הובלתי אותה בשלושת הימים הראשונים

והנוזל שלי לא מתפתח כל כך טוב, גם אם אז הוא מוזז יתר על המידה בנושאים עבים. התחושה שבשלב הנוזלי הם צוברים חומציות ואז חמוצים יותר מאלה שהייתי מיד עבה. אבל אני "מחמצן נהדר", אז אוכל לפשל איפה ...

גבירותיי, אל תדאגי לקנות דורום.

כן, מצאתי את הדורום חסר המנוחה הזה בפחים, אפילו איפה שזה יביא תועלת!

אני אראה מה יקרה, למרות שהיא רק בת חמישה ימים.

פילירינה, אירינה, אנחנו מחכים לתמונות ותגובות, כטעם, מאוד מעניין.

ונראה לי שהם חמצמצים. ברור שצריך פרי מתוק שיעזור לשמרים.

גם אני חושב כך. לכן, עדיין לא מסרתי את זה.

25 גרם בננה, 45 גרם מים (יותר מדי), 120 גרם קמח. אני יכול לומר שאני כבר רואה בועות!

אל תיגע בבננה למשך יומיים! זה ישחים, זה בסדר. מוציאים 50 גרם מהליבה וממשיכים עם 50-25-50.

למעשה, חתכתי אותו מוקדם - זה רק מנה ראשונה, אבל זה פותח את עלי הכותרת יפה מאוד!

אתה צריך לחתוך מהימים הראשונים, אבל לא עמוק מ- 1/3 מהכדור. חיידקים מועילים מתבגרים ממש באמצע מתחת לחתך.

אל תיגע בבננה למשך יומיים!

נכון, מפקד החבר!
היום הראשון עבר ללוי השני, בננה.

היום השלישי. לויטה הראשונה על יערה נתנה בועות, אבל היא כבר טעמה חמוצה. אולי זה לא אומר כלום. אמשיך להאכיל!

בנות! תודה לכולכם על התמיכה!

ובכן FSE, שימו אותו על בננה! עכשיו אחכה לראות מה ייצא מזה.

כמעט החלטתי, אבל יש בלבול כלשהו בראש, תקן את זה, אם אני לא מבין משהו
1. מערבבים את הבצק, ומה צריכות להיות הפרופורציות הראשוניות?
2. אל תיגע בזה במשך יומיים
3. ואז אנחנו לוקחים 50 גרם מהמסה מהאמצע, מוסיפים 25 גרם מים ו- 50 גרם קמח, משאירים אותו חם
4. ובאיזו תדירות להאכיל? גם לצבוט מהאמצע? ולהתחמם? ומתי לנקות בצמרמורת?

1. מערבבים את הבצק, ומה צריכות להיות הפרופורציות הראשוניות?

כותשים שלושה ענבים או כותשים כף בננה,
מערבבים בחלקים שווים עם מים
מוסיפים שני חלקים קמח
ללוש, לסובב את הלחמניה, להכניס לצנצנת, לסגור את הצנצנת ולהכניס לאש
תשכחו מזה יומיים.
להוציא, לבחור 50 גרם מהאמצע, להוסיף 25 גרם מים, 50 גרם קמח, ללוש, לחתוך את החלק העליון, לשים מתחת למכסה בצנצנת, שוב לאש.

[אנכי]

אנכי, תודה!
אני אכתוב את זה לעצמי, אחרת הכל שוב ישובש לי בראש

והיום הייתי הפעם הראשונה שלי, גלגלתי אותו לכדור, חתכתי אותו והסתתרתי אותו שוב.
עכשיו הסתכלתי, אחרי 3 שעות נראה שזה קצת גדל.

כותשים שלושה ענבים או כותשים כף בננה,
מערבבים בחלקים שווים עם מים
מוסיפים שני חלקים קמח
ללוש, לסובב את הלחמניה, להכניס לצנצנת, לסגור את הצנצנת ולהכניס אותה לאש
תשכחו מזה יומיים.
להוציא, לבחור 50 גרם מהאמצע, להוסיף 25 גרם מים, 50 גרם קמח, ללוש, לחתוך את החלק העליון, לשים מתחת למכסה בצנצנת, שוב לאש.

אוי-אוי-אוי-אוי, נותח ומבולבל עוד יותר
- לחלק נוזלי אחד לוקחים שני חלקי קמח, האם הוא לא יירטב לגמרי?
- משלושה ענבים יתגלה אפונה מחמצת, מאיפה מגיעים 50 גרם, שגם אותם צריך לקטוף מתוך המסה הכוללת?

[מתחיל]

הנה עוד מהאיטלקי
מחמצת איטלקית (Levito madre) - גידול וטיפול # 109



ל מתחיל




כאן הסיקה נסטיה על בננה
מחמצת איטלקית (Levito madre) - גידול וטיפול # 63
והסרטון של אותו איטלקי

עבור חלק אחד של נוזל, לוקחים שני חלקים של קמח, האם זה לא יירטב לגמרי?

להירטב, להירטב! אני תמיד מכין בצק אטריות כזה, לחלק אחד נוזלי 2 חלקים קמח.

משלושה ענבים יתגלה אפונה מחמצת, מאיפה 50 גרם שצריך לקטוף גם מכל המסה?

ותסיע אותם. כמה גרם תקבלו? בנוסף, אותה כמות מים לפי משקל, בתוספת פעמיים קמח. אם יתברר מעט, אז קחו לא שלושה ענבים, אלא יותר.
יש לי 15 גרם. בננה + 15 גרם. מים + 60 גרם. קמח. אם זה לא מסתדר מאמצע 50 גרם. אני אקח פחות! אתה עדיין צריך לזרוק אותו ואז, כשזה נכנס לתוקף, אתה יכול לעשות יותר.

למתחילים
כאן הסיקה נסטיה על בננה
מחמצת איטלקית (Levito madre) - גידול וטיפול # 63
והסרטון של אותו איטלקי

אבל, ובכן, הבנתי ששני חלקי קמח מוסיפים למסת הפירות, ולא למסה הכוללת של פירות + מים
ונסטיה מיד חותכת את החלק העליון

[מתחיל]

מתחיל, לקחת:
ל מַתנֵעַ
25 גרם ענבים או בננה (פירה), 25 גרם מים, 50 גרם קמח. 25 + 25 + 50 = 100 גרם.
לאחר יומיים, הסר את השכבה העליונה, הוצא מהמרכז
על כבר חָמֵץ
50 גרם מתנע זה, 25 גרם מים, 50 גרם קמח.

רק לישה של מעט מדי זה גם רע - בנפח גדול יותר, המחמצת מתפתחת אחרת, לטובה.

המתנע יהיה מעט רך יותר מהמתנע עצמו, כך שהחתך לא יכול לעבוד. עבור המתנע, הקיצוצים עדיין לא חשובים, קמ"ק.

עבור חלק אחד של נוזל, לוקחים שני חלקי קמח, האם זה לא יירטב לגמרי?
להירטב, להירטב! אני תמיד מכין בצק אטריות כזה, לחלק אחד נוזלי 2 חלקים קמח.
ציטוט: מתחיל מהיום בשעה 18:12
משלושה ענבים יתגלה אפונה מחמצת, מאיפה 50 גרם, שגם אותם צריך לקטוף מתוך המסה הכוללת?
ותסיע אותם. כמה גרם תקבלו? בנוסף, אותה כמות מים לפי משקל, בתוספת פעמיים קמח. אם יתברר מעט, אז קחו לא שלושה ענבים, אלא יותר.
יש לי 15 גרם. בננה + 15 גרם. מים + 60 גרם. קמח. אם זה לא מסתדר מאמצע 50 גרם. אני אקח פחות! אתה עדיין צריך לזרוק אותו ואז, כשזה נכנס לתוקף, אתה יכול לעשות יותר.

אם לשפוט על פי מי נמצא במה שיש הרבה, ואתה לא צריך לטרוח, במובן של חישוב הכל בצורה כל כך מוקפדת, עליך סוף סוף להחליט ו ... איך זה ייצא, אז זה ייצא

מתחיל, קח:
למתחיל
25 גרם ענבים או בננה (פירה), 25 גרם מים, 50 גרם קמח. 25 + 25 + 50 = 100 גרם.
לאחר יומיים, הסר את השכבה העליונה, הוצא מהמרכז
שכבר מחמץ
50 גרם מתנע זה, 25 גרם מים, 50 גרם קמח.
רק לישה של מעט מדי זה גם רע - בנפח גדול יותר, המחמצת מתפתחת אחרת, לטובה.
המתנע יהיה מעט רך יותר מהמתנע עצמו.

בסדר, תודה, אז כנראה שאעשה את זה

25 גרם ענבים או בננה (פירה), 25 גרם מים, 50 גרם קמח. 25 + 25 + 50 = 100 גרם.

אה, נראה כאילו פישלתי והתחלתי גם להסביר. הבנתי שאני צריך פירות + מים = נוזל והקמח נוזלי פי 2. אה, מחר יצטרך לעשות מחדש ...

צפיתי בכמה קטעי וידאו, שזכרתי מהם הפרופורציות שלי. ככל הנראה, אכן, כולם עושים זאת אחרת. תן לזה לעמוד, זה לא יעבוד, אני אעשה זאת מחדש.

אה, נראה כאילו פישלתי והתחלתי להסביר. הבנתי שאתה צריך פרי + מים = נוזל והקמח נוזלי פי 2. אה, מחר יצטרך לעשות שוב ...

וגם חשבתי

בנות, נראה לי שעכשיו הגרמים האלה לא חשובים במיוחד. כן, חשוב לעקוב אחר המתכון.אבל חשוב עוד יותר לצבור ניסיון, למלא את היד שלך, כך שהעין תתאמן לקבוע את מידת המוכנות של המחמצת והאף יבין מה המחמצת הנכונה.

לויטה הראשונה שלי על יערה התחילה לחמץ. האכלתי אותה בסביבות השעה 13, אבל היא לא זזה למעלה, רק מטושטשת, בלי בועות. או שזה הכרחי, או שזו הקארמה שלי - חמיצות נצחית. זה מה שאנחנו צריכים להבין! גידלו לפחות חודש על פירות שונים, השוו.

אז, רק מי שלא עושה דבר לא טועה!

למתחיל
25 גרם ענבים או בננה (פירה), 25 גרם מים, 50 גרם קמח. 25 + 25 + 50 = 100 גרם.

בנות, זה פתיח! זה יותר נוזלי! ואז המחמצת עוברת דרך הדקירות שאתה כותב.

[טרישיה]

טרישיה, נסטיה, החודש שלי כבר 1.5, המחמצת עצמה חמוצה, אבל לחם רגיל לא חמצמץ.

[מרינה]

מרינה, וביום השני או השלישי איך הלחם מתנהג?

[מרינה]

מרינה, אתה אופה לבן או שיפון? אני צריך מחמצת בשביל הלחם הלבן כשלג, כדי שהאיכרים המזיקים שלי יאכלו.

[טרישיה]

טרישיה, אנסטסיה, אני אופה עליו גם לחם שחור וגם לבן. הוא לא מחמץ גם אחרי שבוע ונשאר רך למדי. התנסיתי מתוך עניין.
ועוד דבר מהתרגול שלי לשלוש שנים: אני מאכיל את המחמצת שלי פעם בשבוע. מכל הנתח חתכתי 200 גר 'והזנתי אותו, בסרט, בצנצנת ובמקרר, ועוטף את שאר ה"רעבים "בסרט ושומר במקרר. השאריות הזו מספיקה לי לשני לחמים גדולים: בורודינו ולבן, כל משקל של כ -1 ק"ג + -.
ואני אף פעם לא רוחץ אותה. כן, זה חמוץ, אבל אפילו לא לימון פעם אחת. והריח שלה יפה מאוד.

את שאר ה"רעבים "אני עוטף בניילון ושומר במקרר

לא הבנתי קצת .... בשביל לחם אתה משתמש באיזה חתיכה, איזה מאכילים או איזה רעב?

[מרינה]

מרינה, אתה אופה לבן או שיפון? אני צריך מחמצת בשביל הלחם הלבן כשלג, כדי שהאיכרים המזיקים שלי יאכלו.

אופים - זה חזק! אפיתי במחמצת בציון 1 + CZ + VS, אבל אני אופה ב- KhP עם תסיסה קרה מינימלית במקרר למשך 24 שעות. בשעות הלילה המאוחרות האכלתי את העיקרית, האכלתי את השאר 1: 1: 1, הערב אערבב אותה ב- HP ואכניס למקרר. מחר בערב או מחרתיים בבוקר אשים אותו ב- HP היישר מהמקרר עם עיכוב של 5-6 שעות.
אמא משתמשת בו לאפיית לחמים עגולים צרפתיים בתנור, הם יוצאים עם חורים גדולים והם בכלל לא חמוצים!

לחמים עגולים צרפתיים

אמא היא אמא ....