תרבויות התחלה - בשאלות ותשובות

שלום שלום, ברצוני להתייעץ איתך לגבי מחמצת ח"כ.
לפעמים, לא תמיד, המחמצת שלי מתקרבת לשיא ולא יורדת, מה זה יכול להיות? כלומר, אני מחכה שהיא תתחיל ליפול כדי שיוכלו להתחיל לאפות לחם, והיא עומדת ברמה הגבוהה הזו, אפילו ניסיתי והשארתי אותו עד הבוקר, למחרת בבוקר באותו מקום.

אם המחמצת בשיאה 6-8 שעות, התחל ללוש את הבצק

[אתה]

תודה על התשובה, הבנתי אותה (איכשהו שאלתי אותך)
אבל אני תוהה מדוע?
אתה לא נתקלתי בזה, אולי אני חוזר על איזושהי טעות מפעם לפעם ולא שם לב?

[מנהל]

על אודות! יש לי אותה בעיה, זה שווה את זה ולא רוצה לרדת:
עכשיו שאלה ל מנהל על הביטוי:
אם המחמצת בשיאה 6-8 שעות, התחל ללוש את הבצק
מתי להתחיל לערבב? מתי היא פשוט קמה או מתי קמה ועמדה 6-8 שעות?

המחמצת עולה (לאחר האכלה) תוך 6-8 שעות - לאחר מכן יש PIK - הרמה הגבוהה ביותר של הרמת החמץ ואז הוא מתחיל להוריד בצורה ניכרת (על קירות הכלים מורגש, החלקתו)
עכשיו אתה יכול להשתמש בזה.

אם המחמצת לא צונחת אחרי ה- PIK, יש לך את ההזדמנות להשתמש בה לא יאוחר מ- 6-8 שעות - אחרת המחמצת מתחילה לחמצן (לא לקלקל, אבל חמוץ) והזמן לשימוש בה עבר, אתה צריך להזין מחדש.
הבצק מחמץ כזה יהיה באיכות ירודה.

אני מציין - 8 שעות לאחר האכלה (שיא) + 8 שעות נוספות ניתן להשתמש בו

וסליחה על שאלות טיפשיות

וויקי

שלום,

אולי אני כותב קצת מאוחר, אבל אולי מישהו אחר יועיל,

הכנתי מחמצת כזו (הרתחתי דגנים מונבטים - שיפון, לא היה לנו שעורה !; אם כי אני לא יודע למה צריך גם להרתיח אותו, אולי זה הורג פטריות עובש)
(מתכון מפגישה עם ז'דנוב) - זה לא עלה הרבה מאוד זמן (אולי בגלל היעדר שעורה), אבל הריח היה חמצמץ ואז האכתי אותו בקמח ובמים - והנה, התהליך עבר שבועיים. הלחם הראשון היה בדרך כלל גוש - אבל טעים.
עכשיו אני פשוט מאכיל את המחמצת 1: 1, חזק, יפה.

אז באמת יש אפשרויות פשוטות יותר "ללדת" את החמץ

ככל שאני משתמש בה יותר, אני משוכנע שהמחמצת של הצימוקים היא מהפשוטות ביותר ולא התובעניות. והלחם עליו יוצא נפלא, גם אם הוא עמד מעט. זה סוג הלחם שקיבלתי היום

ולחתוך

[אנא ציין את שני האחרונים.]

יש לי שאלה למתקדמים

מונחים המתייחסים לשמרים:

טכנולוגיה וביוכימיה של לחם השדה (1959) SARYCHEV B.G. - https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2600.0

המחמצת תהיה הבצק והחמצמצה הרגילים (בצק עבה) וקוואס (בצק מעט דק יותר) ובצק (בצק נוזלי).

הנה הפרופורציות V. VASILEVICH. עסק מאפיות. 1913 - https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@אפשרות = com_smf & topic = 2482.0

"ראש" - 100 קמח: 70 מים
"קוואס" - 100: 75
"בצק חמוץ" - נפגש בספרות אחרת 100: 100
"אופרה" - במתכונים 100: 100

אנא ציין את שני האחרונים.

ואם גם OPARA הוא מחמצת, אז למה יש שניים ושלושה שלבים (רחוק יותר מהספר ...)?

L. Ya. Auerman (2005) טכנולוגיית ייצור האפייה. - https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2602.0


על בצק מחמצת מכינים בשני שלבים (בצק מחמצת) או בשלושה שלבים (מחמצת, בצק מחמצת, בצק בצק). את בצק המחמצת מכינים באותו אופן כמו בצק השמרים, רק במקום שמרים, לוקחים את כל הכמות של החמץ על פי המתכון.

מחמצת (ראש) עבה ללחם מ -1 ק"ג קמח
150 גרם מחמצת, 180 גרם קמח (מ -1 ק"ג מהכמות הכוללת), 130 גרם מים. מערבבים ומשאירים לתסיסה במשך 3.5 שעות ב 29C.
בצק על מחמצת (ראש) עבה ללחם מ -1 ק"ג קמח
ראש 460 גרם, 740 גרם קמח, 15 גרם מלח, מים כדי לקבל את הבצק בעקביות הרצויה. ללוש את הבצק ולהשאיר לתסיסה למשך שעה וחצי ב 30C. ואז חותכים, מעצבים את הלחם, מניחים לו הוכחה ואופים.

חמץ פחות עבה (קוואס) ללחם מ -1 ק"ג קמח
200 גרם מחמצת (קוואס), 320 גרם קמח, 240 גרם מים. מערבבים ומשאירים לתסיסה למשך 3 שעות בטמפרטורה 29C.
בצק עם מחמצת פחות עבה (קוואס) ללחם מ -1 ק"ג קמח
760 גרם קוואס, 560 גרם קמח, 15 גרם מלח, מים לקבלת בצק בעל עקביות נדרשת. ללוש את הבצק ולהשאיר לתסיסה למשך 50 דקות בטמפרטורה של 30C. לאחר מכן, חתכו למנות, עיצבו את הלחם, הוכחו ואפו.

גם כאן יש שלב ביניים, כמו במקרה של בצק.
כאן ההבדל הוא רק בכמות המחמצת ובצפיפותה ובזמן ההזדקנות? מה המהות של ההבדל הזה, איך הוא משפיע על המוצר המוגמר?

האם אתה יכול לשתף את החוויה שלך, בבקשה, כיצד מוצגת הצפיפות השונה של החמץ (טרי וחזק בכל מקרה) באיכות, בטעם, בארומה של בצק ולחם?

אולי אני חכם מדי, אבל אני עדיין רוצה להבין את זה

תודה רבה על תשומת לבך ותשובותיך.

[טָרִי]

האם אתה יכול לשתף את החוויה שלך, בבקשה, כיצד מוצגת הצפיפות השונה של החמץ (טרי וחזק בכל מקרה) באיכות, בטעם, בארומה של בצק ולחם?

תחת המילה טָרִי כלומר מלא, שמח

לא הבחנתי בהבדל.

מעולם לא אפיתי שום דבר, אבל רק לפני שבוע קניתי יצרנית לחם
עם קמח חיטה - אין בעיה. הכל נעשה על פי המתכון.
לא נאפה לחם שיפון ... ליתר דיוק, הוא הריח טוב מאוד, הוא נראה יפה, הקרום היה טעים והעיסה הייתה דביקה, לא אפויה.
קראתי כאן הרבה דברים שונים והבנתי את זה בשמרים מהירים ללא מחמצת. על פי ההרגל הלאומי הישן שלא ממש קראתי הוראות (לא קראתי על מחמצת, רק על אפיית לחם שחור) אתמול ערבבתי תערובת פראית של מים, קמח שיפון, פירור זה ממש ושקית עם תערובת לקוואס לחם ( עבור המלט, שיש לנו, ובכן, אין שם גם אין חשד שהחיידקים והשמרים הנכונים מיובשים שם). עכשיו השאלה ... האם אוכל לזרוק אותו ולערבב נכון ?? או שיש סיכוי לחכות לתוצאה חיובית?
וגם תפיסותיי השגויות שלי שבגללן כל העניין הוא:
1. לחם שחור בריא יותר (או לפחות לא מוסיף קילוגרמים מיותרים).
2. מחמצת ללחם וקוואס זהה (אתם בטח יכולים להוסיף "מחמצת" לרשימה זו, התמונות והתיאורים שלכם על החמץ מזכירים לסבתא).
3. בשביל לחם שחור אמיתי, אתה צריך רק ובוודאי קמח שיפון, מאלט שיפון, מים (או) חלב מותסס. השחרה עם עלי תה, קפה וכל השאר, דילול בקמח חיטה - המשיכו בהונאה עצמית מכוונת.

נ.ב.
אני מרגיש שהעסק הזה ממכר כמו דיג

ובכן, בהשוואה לאפייה, דיג מעשן בעצבנות במרפסת

אתה בעצמך הבנת הכל בנוגע להונאה עצמית. לדעתי, מחמצת לחם ומחמצת הם שני הבדלים גדולים. זה הגיוני להתעסק ולגדל בעצמך, או למצוא בפורום מחמצת שחיה באזור שלך ולבקש מהם לשתף את החמץ המוגמר. הדרך הקלה ביותר היא לגדל IMHO מחמצת צימוקים. בהצלחה

חיפשתי מחמצת צימוקים - מצאתי רק ענבים ...
ואז, אם לשפוט לפי המתכון, תוספת ענבים אינה מוצדקת כמעט יותר מתוספת חמץ מחמצת יבשה, אז אמתין לתוצאות התסיסה ואאכיל את מה שיש בקמח וכפיר

[Andjei]

חיפשתי מחמצת צימוקים - מצאתי רק ענבים ...
ואז, אם לשפוט לפי המתכון, תוספת ענבים אינה מוצדקת כמעט יותר מתוספת חמץ מחמצת יבשה, אז אמתין לתוצאות התסיסה ואאכיל את מה שיש בקמח וכפיר

Andjei, לגדל חמץ זה ... ובכן, איך לגדל ילד. מכיוון שאתה חדש אצלנו, ואנחנו מקבלים את כל המצטרפים החדשים בזרועות פתוחות, אל תמהר להסיק מסקנות נמהרות, לקרוא וללמוד. בהצלחה!

חיפשתי מחמצת צימוקים - מצאתי רק ענבים ...
ואז, אם לשפוט לפי המתכון, תוספת ענבים אינה מוצדקת יותר מאשר תוספת של מחמצת חמוצה יבשה, אז אמתין לתוצאות התסיסה ואאכיל את מה שיש בקמח וכפיר

הנה קישור למחמצת הצימוקים. התחל לקרוא מהפוסט שבו יש שתי משקפיים בתצלום
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17861.0

תודה! קראתי את כל מה שאני צריך על מחמצת צימוקים. בפעם האחרונה לא הגעתי למקום הזה. ואכן, אם לשפוט על פי מהירות הופעת הבועות, יש צורך בחומץ הפשוט ביותר לכל המתחילים כדי להדגיש את המתכון בקישור נפרד.
אם הניסוי הנוכחי נכשל, אעשה זאת. אתמול אחרי העבודה הרגשתי את המסה הזו ממש - היה לה ריח של איזה סוג של פירות יבשים. ולמרות שהבועות מעטות, אני חושב שהמחמצת תצא בסופו של דבר. אגב, אתמול קראתי ספר ישן של א 'מלאחובץ "מתכונים של מארחת חסכנית", בו עדיין יש את כל המתכונים בקילוגרמים ובציונים. אז שם זה מצחיק לגבי "שמרים נוזליים" ובדרך כלל כתוב על לחם.
שמרים נוצרו אז מחמצת יבשה, והם היו זהים (שונים במתכונים, חוזק וחיוניות) שימשו לקוואס ולבירה ולחם.
אני מתחיל לחשוד שתרבויות שמרים ומתנעים משתנות מעצמן בהתאם למדיום התזונתי. הם משתנים ועל ידי בחירה מהירה מוצגים אלה הנוחים יותר. אז לגבי חיטה, שיפון ושעורה, בהתאמה, תת-מינים שונים נגזרים באופן טבעי מהטבע והם נגזרים.
גם אותי השתעשעתי איך להבין שהגיע הזמן להכניס לחם שיפון לתנור: ההגהה האחרונה של לחמים שכבר נוצרו מתבצעת במים קרים (קרים כמו מים בקיץ בנהר) ובאופן כללי , כשהם צפים למעלה, ואז לתנור

שלום! אנא אמור לי כיצד להכפיל מחמצת הופ? כמה אני קורא אני לא מבין. נתנו לי מוכנה, נותרו רק שלוש כפות, אבל איך להאכיל אותה? וגם אמור לי את הקישור איפה ניתן לראות מתכונים ללחם עם מחמצת כשות לאפייה בתנור.

הנה מידע על תרבויות פתיחת הופ https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

והנה המתכון ללחם עליו https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

תודה רבה על התגובה!

להלן עוד כמה מתכוני מחמצת הופ

לחם הופ עם בצל

לחם חיטה עם אגוזי קשיו ומחמצת כשות

לחם מחמצת הופ עם מיץ תפוזים

צ'בטה עם מחמצת הופ

לחם מחיטה מחמצת

לחם שיפון עם מחמצת כשות

[מדוע רותחים?]

היא החלה למזוג את הקמח במים רותחים

מדוע רותחים?

הבנתי נכון שהחמץ פעיל במשך 8 שעות אחרי שהוא עולה ומבעבע?

רצוי להשתמש בו כאשר הוא הכפיל את נפחו או החל לרדת מעט. (מרגע השיא ואפילו +8 שעות -
בהחלט יחמצן)
ואם עבר יותר, אתה צריך להאכיל ולחכות שוב?
כן!

יש לי מצב לחם שיפון ביצרני הלחם שלי, איך אוכל להשתמש בו? יש לי מכשיר Panasonic255.
זה כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17974.0

קראתי בפורום על מים רותחים. אני עדיין לא מבין כיצד אוכל להשתמש במצב "לחם שיפון" בעת הכנת לחם מחמצת? לחם אפוי באמצעות המתכון "לחם שיפון חיטה עם מחמצת כשות". נראה כי הייתה טעות במתכון: היו רק 150.0 מים. לא קיבלתי בצק, אלא תערובת יבשה של גושים. הייתי צריך להוסיף מים ולהפעיל את מצב הפיצה שלוש פעמים כדי לשבור את הגושים כדי לקבל בצק הומוגני. ושאלה נוספת: הפעלתי את מצב האפייה. וזה רק 30 דקות, אבל זה לוקח שעה. הייתי צריך לאפות עוד 30 דקות בתנור! אבל הלחם יצא טעים, למרות שהחלק העליון נשרף, אני אפרסם את התצלום ככל שאוכל.

[מדוע רותחים?]

אני עדיין לא מבין איך אוכל להשתמש במצב "לחם שיפון" בעת הכנת לחם מחמצת?
ושאלה נוספת: הפעלתי את מצב האפייה. וזה רק 30 דקות, אבל זה לוקח שעה. הייתי צריך לאפות עוד 30 דקות בתנור! אבל הלחם יצא טעים, למרות שהחלק העליון שרוף, אני אפרסם את התמונה ככל האפשר.

יצרנית לחמים, לפי הבנתי Panas 255 ?? (אנא ציינו זאת בפרופיל שלכם). אני משתמש במצב "שיפון" עבור לחם מחמצת באופן הבא: 1) ללוש על "כופתאות" 2) לשמן ידיים בחלודה.שמן, הסר את המרית 3) הפעל את מצב "שיפון".

האפייה היא בדרך כלל לא 30 דקות, כפתור ה"טיימר "- אם ננעץ, מכוון את זמן האפייה, אתה יכול לשים עד 1.5 שעות.

מדוע רותחים?

כנראה מדברים על לחם פודינג ??

כנראה מדברים על לחם פודינג ??

אינה עובדה. עד כמה שידוע לי, קמומילה מחזיקה מחמצת כשות. אולי פירושו להאכיל את מחמצת הכשות בקמח מבושל. כאן אני לא יועץ, כי נמאס לי מבישול זה אחרי שבוע והאכלתי אותה רק במים וקמח מבלי לבשל דבר. למען האמת, לא הבחנתי בהבדל.

תודה מעוקב! עכשיו שמתי אותו על הכופתאות, טיפסתי להוציא את המרית, ובתחתית הקמח לא התערבב עם הבצק, הייתי צריך להדליק שוב את הכופתאות. למה?

בתחתית הקמח אינו מעורבב עם הבצק, הייתי צריך להדליק שוב את הכופתאות. למה?

זה קורה כאשר לישה של בצק שיפון, לעתים קרובות קמח נשאר קרוב יותר לפינות הדלי, אני זורק אותו למיקסר בעזרת מרית במהלך המנה הראשונה. זה במקרה שהשיפון הוא מעט נוזלי. אפשר להכין לחמניה צפופה יותר - אבל אז הלחם יהיה צפוף יותר ויבש יותר. אני עדיין מעדיף לעבוד עם מרית, אבל הלחם ביציאה נקבובי יותר (זה עניין של טעם).

מְעוּקָב! לא הצלחתי בכלל, אם כי ביטחתי את עצמי במשך שעה אחת. אני שמרים. אולי אחרי הכופתאות היה צורך לתת לבצק לתפוח? ומיד הפעלתי לחם שיפון.

מְעוּקָב! לא הצלחתי בכלל, אם כי ביטחתי את עצמי במשך שעה אחת. אני שמרים. אולי אחרי הכופתאות היה צורך לתת לבצק לתפוח? ומיד הפעלתי לחם שיפון.

מצטער מאוד . הבצק שלי עולה היטב בתקופה זו (אני זורק פנימה פחות מ 0.5 כפית שמרים), הנה המתכון האהוב ביותר, ללא בעיות: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12299.0., כל כך אהבו - שהם לא רוצים עוד אחד

אך כמובן שיש צורך לחפש במהלך התפיחה, אם הבצק כלל לא תפח - צריך לכבות את התנור ולתת לבצק זמן נוסף לתפיחה. (בדרך כלל תמיד יש לי מספיק זמן במצב "שיפון").

תודה על המתכון מעוקב! ברגע שאקנה מאלט או יבלת קוואס, אנסה את זה! המחמצת שלי עומדת בבוקר כבר 13 שעות ועדיין לא הוכפלה! האם זה הגיוני לחכות עוד?

תגיד לי, בבקשה .. בפעם השנייה אותה בעיה. אני מכין מחמצת - אני מאכיל אותו כל יום - במשך 3-4 ימים זה לא עולה כמו בתמונות ישר למכסה, אבל עדיין מבעבע, ואז למחרת ומעל יש קרום כזה, ניערתי אותו , האכלתי אותו שוב - אבל עדיין הקרום הזה נוצר לאחר זמן מה והריח חזק יותר. ואין בועות ((התנור, לפי הבנתי, חסר תועלת בזה ((מה רע?)

תגיד לי, בבקשה .. בפעם השנייה אותה בעיה. אני מכין מחמצת - אני מאכיל אותו כל יום - במשך 3-4 ימים זה לא עולה כמו בתמונות ישר למכסה, אבל עדיין מבעבע, ואז למחרת ומעל יש קרום כזה, ניערתי אותו , האכלתי אותו שוב - אבל עדיין הקרום הזה נוצר לאחר זמן מה והריח חזק יותר. ואין בועות ((התנור, לפי הבנתי, חסר תועלת בזה ((מה רע?)
[/ ציטוט

ניסיתם לכסות את המכולה עם מחמצת?

התנור ממש חסר תועלת לעת עתה, אבל

ראשית, הייתי מסיר את הקרום וזורק אותו (זה מונע מהמחמצת "לנשום", וזה לא טוב ומהווה כר רבייה לחיידקים "רעים");
שנית, הייתי מכסה את הכלי עם מחמצת במשהו כמו מכסה עם חורים או מפית פשתן (הקרום, ככל הנראה ממתפתל, מתקבל);
שלישית, אם יש בועות, אפילו קטנות, זה אומר חי;
רביעית, המשך להאכיל על פי לוח הזמנים ולנטר את הטמפרטורה בה החמץ חי (אולי הוא זקוק למקום חם יותר)

RS ואיזה סוג מחמצת אתה מגדל?

תודה! אשתדל להסיר את הקרום באמת, ולא לערבב.
מחמצת רגילה - על קמח שיפון) הוא מכוסה תמיד במפית. בארבעת הימים הראשונים לא היה קרום .. ועכשיו, ובגללו אין כבר בועות ((

היי! במשך שבוע אני אופה לחם לפי המתכון מקאווה, שיפון חיטה עם מחמצת כשות, אבל אני מוסיף 300 מ"ל מים, לא 150. הלחם טוב, אבל החלק העליון שוקע משום מה. מה יכולה להיות הבעיה? ושאלה נוספת באחסון, האם לאחסן את מחמצת הכשות גם ב- + 10 rad? יש לי שתי תרבויות ראשונות, שתיהן הופ, אבל אנשים שונים נתנו את זה, 2 פחיות 200 גרם, אני אופה יום מפחית אחת, ואני לוקח 4 מהשנייה. l. המחמצת שלי עולה ב -20%, ואם אני שמה אותה בחום, אז מיד במהירות. האם זה נורמלי? זה אמור לעלות פעמיים בלי חום, אבל יש לי רק בחום, אולי שמרים פשוטים כבר חיים שם?

[קמומילה]

קמומילה, זה יכול להתיישב רק בגלל כמות המים הגדולה, נסה להפחית אותו מעט עד שתקבל את התוצאה הרצויה. איזה מתכונים שלי אתה אופה?

האם אתה אופה את הלחם שלך בתוצרת לחם או בתנור? אם בתנור, אז מותר לחמניה רכה יותר (פסיק כזה שמסתובב באחת מפינות הדלי). בתצלום שלי כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

ואם אתה אופה ב- HP, אז הלחמניה צריכה להיות ייחודית. על חשבון תרבות המתנע - קשה לומר, אם היא תעלה רק ב -20%, לדעתי, לא מספיק ואתה לא רוצה לנסות לגדל בעצמך?

[אני מכסה את הצנצנת במכסה עם חורים כשאתה מוריד אותה ... ריח הדבק של איזה ... רגע מזכיר ... זה נורמלי?]

חביב לכולם.

אני מייסרת את כל הלחם המצליח הראשון שלי.

הכנתי מחמצת מקמח שיפון, הוא התחזק והתחזק.

ואז הוא החל להאכיל אותה בקמח לבן.
זרקו 50% ... הוסיפו 50% שוב פעם ביום + מים 25%

המחמצת הפכה להיות לא פעילה כמו על קמח שיפון .. כנראה לבן, פחות מסוגל.

אני מכסה את הצנצנת במכסה עם חורים כשאתה מוריד אותה ... ריח הדבק של איזה ... רגע מזכיר ... זה נורמלי?

השאלה השנייה היא על אפיית לחם.

לקחתי את המתכון הסטנדרטי לשמרים, אבל הוספתי 25% מהתחלה לסך הקמח.

הבצק יצא כמו במתכוני שמרים .. צמיג מאוד ...

האם זה אמור להיות אותו הדבר עם מחמצת? או שיש להפוך אותו לנוזלי יותר?

הלחם הראשון התגלה כלא מותנה ... לא נאפה ... למרות שהבצק היה בבועות קטנות ... כמו לחם מחמצת טיפוסי.

תודה על העזרה!

חביב ואתה סלסיאו.
אך אין צורך לפתוח את טמקי לכל שאלה. יש לנו מספיק נושאים בנושא זה. בתור התחלה, איזה סוג מחמצת גידלת? אם אתה מאכיל בקמח לבן, אז הוא יגדל לאט יותר, זה הקניין של הקמח. ליתר דיוק, רשמו את הפרופורציות של האכלה, כמה מחמצת הם לקחו, כמה קמח מים, אחרת התבלבלתי עם האחוזים.
אם נוספה מחמצת, האם חושב מחדש יחס הקמח-מים במתכון? איפה נאפה הלחם, ב- HP או בתנור? עבור לחם בתנור הבצק דק יותר, בשביל CP צריך להשיג לחמניה.
בהמשך אעביר את שאלתך לנושא "תרבויות התחלה-שאלות ותשובות".

גדל כך:

יום 1: חצי כוס קמח שיפון, חצי כוס מים
יום 2: נוסף רבע שיפון ורבע מים ...

באופן כללי, המחמצת התחזקה .... אפילו עלתה על גדותיה.

האכלה הפכה לקמח לבן כך:

יש 100% מחמצת.
פעם ביום הוא מזג 50% ממנו, ואז הוסיף 50% קמח לבן 25% מים ...
וכך בכל יום.
המחמצת התרוממה מעט, ספוגה בכל בועות.

יש יותר קמח ביחס למים, אתה מקבל אותו בצורה עבה, כך שהוא מתארך.

האם יש יותר מים ביחס לקמח?

אם יש עוד קמח ... אז הוא יתייבש לחלוטין ...

לא, לא אמורים להיות עוד מים, בוא נלך בגרמים, הא? אבל עכשיו אנחנו נבלבל זה את זה לחלוטין. אם יש לכם, למשל, 50 גרם מחמצת, אתם לוקחים 50 גרם ו -50 גרם מים - קמח או 25 גרם -25 גרם, בצק, כלומר האכלה, צריך להיות שמרים לא פחות.

מחמצת כזו 🔗

השאלה מודאגת יותר מאפייה אצל יצרנית לחמים.
צפיפות בצק והבדלים במתכוני שמרים ...)
נראה כי המחמצת תסיסה ...
הלחם מעט חמצמץ, צריך להיות?

[אני מכסה את הצנצנת במכסה עם חורים כשמורידים אותה ... ריח הדבק של איזה ... רגע מזכיר ... זה נורמלי?]

אני מכסה את הצנצנת במכסה עם חורים כשמורידים אותה ... ריח הדבק של איזה ... רגע מזכיר ... זה נורמלי?

ככלל, על פי התצפיות והטיפוח שלי, המחמצת בשלב האכלה מריחה כמו חציר רקוב.
מחמצת מוכנה, בשלה, בעלת טעם חמצמץ (על הלשון) וריח של תפוח חמוץ טרי

ככלל, על פי התצפיות והטיפוח שלי, המחמצת בשלב האכלה מריחה כמו חציר רקוב.
מחמצת מוכנה, בשלה, בעלת טעם חמצמץ (על הלשון) וריח של תפוח חמוץ טרי

והבצק בעת האפייה ???
מה הצפיפות.
אני אופה במכונת לחם מולינקס 3000W בתכנית הלחם הצרפתי.

והמחמצת היא לא שלנו, בתיאוריה שם וצריך לשאול לאן לקחו את המתכון.
אם אתה אופה ב- HP אז אתה צריך להשיג קולובוק. אם אתה מוסיף מחמצת, למשל 200 גרם, עליך לבדוק את היחס בין החבישה העליונה, ולהחסיר את הכמות המקבילה של מי-קמח מהכמות הכוללת של מי-קמח.
הלחם לא יהיה חמוץ אם לוקחים מחמצת בשלה ולא נופלת.
התבונן במתכון זה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

האם באמת ניתן לאפות לחם במכונת לחם?

אני מוכן לקחת את המתכון שלך ... אבל לא מצאתי את הנתונים המדויקים ... שם.
הכל צף חזק בדעות

כמובן שזה אמיתי !!! והם אופים שיפון ולבן. שמור על הסנטר! מה לא ברור במתכון? יכול לשאול שאלה ממש בנושא. לאילו נתונים מדויקים אתה צריך?

כנראה קישור למחמצת מהפורום ... שם הכל קורה עם קמח .. כמו נצחי כנראה.
בלי חוכמות)

הנה, קרא, בחר. יש לי מחמצת צרפתית, מאוד מרוצה.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0