תרבויות התחלה - בשאלות ותשובות

אם אתה פשוט מכניס את החמץ ויום עבר מהיום הראשון מההתחלה - לא עניין גדול. המחמצת יכולה לקחת יומיים לחשוב בלי לזוז.
אך הקפידו להאכיל אותו ביום כרגיל.

המחמצת הראשונה עשויה להריח כמו חציר רקוב, אך בהדרגה לאחר 4-5 ימים יופיע ריח התפוחים.

תרבות המתחילים החדשה הראשונה יכולה להיות מוכנה תוך 5-7 ימים.

אך הקפידו להאכיל אותו ביום כרגיל.

המחמצת הראשונה עשויה להריח כמו חציר רקוב, אך בהדרגה לאחר 4-5 ימים יופיע ריח התפוחים.

תרבות המתחילים החדשה הראשונה יכולה להיות מוכנה תוך 5-7 ימים.

תודה. ובכל זאת, יהיה מגניב לדעת איך ריח של חציר רקוב
היום אני אחזור הביתה מהעבודה, אני בהחלט אאכיל אותם. אני אדווח מחר.

והיום יש לי 10 ימים לחמץ. והיא לפחות מה. גם אם הוא גדל .... והבועות נעלמו: (מה קורה, אני לא מבין. למרות שזה מריח בסדר, אבל בבקשה תגיד לי מה הטמפרטורה הנמוכה ביותר צריכה להיות במקום שהיא עומדת?

אז אתה מתאר תחילה מה עשית איתה כל 10 הימים האלה ואיך היא התנהגה

את המחמצת הכנתי מקמח שיפון אורגני. היא על השביל. יום בועה. האכלתי אותה כל בוקר. היא נשפה בועות עוד כמה ימים. מְרוּצֶה. המשכתי להאכיל אותה. נראה שזה מבעבע, אבל משום מה זה לא גדל כמו כולם. שפכתי אותו ושפכתי את החלק הזה לכלי נקי אחר. היום כבר 10 ימים. צפיתי בזה - היום זה מבעבע חלש - 3-4 בועות וזה הכל ... המחמצת לא רוצה לחיות איתי.
בא לעשות בזמן שלחם לא נלוש. וכך אתה רוצה מחמץ

[גְרַם]

כמה מחמצות היו לך מבחינת כמות - האם גם לך היה צנצנת 3 ליטר? יש להשתמש בו ולהוציא אותו, ולא רק לצבור אותו.

נסו להשאיר 30 גרם תרבית סטרטר - העבירו לצנצנת ליטר והאכילו אותה בתור התחלה עם 50 גרם קמח ו -60 גְרַם מים.
לאחר יום הסר מחצית מהמחמצת שנוצרה והוסף שוב את אותה כמות קמח ומים. על הצנצנת, סמן את כמות תרבות המתנע כדי לראות כמה היא צומחת.

רענן את המתנע - הוא אמור להתחיל לצמוח. היא לא תגדל הרבה - לא לראש הפחית.
יגדל פעמיים, זה מספיק.
ניתן גם להשתמש באופציה - כאשר המחמצת מכפילה את נפחה (לאחר 6-8 שעות), מערבבים אותה, משקעים אותה, נותנים לה אוויר. ותן לו לעמוד על שביל ההלבשה העליון - במהלך תקופה זו הוא יכול להכפיל שוב.

ואז תסתכל איך זה יתנהג. פשוט תנהל יומן התנהגותה ומתי, מה וכמה אתה נותן לה.

מה אתה. כבר כתבתי שקראתי הרבה על חמרים. אין לי הרבה מזה. גרם 50. פשוט חיכיתי 7-8 ימים, זה ממש לא הספיק וזה היה 500 גרם, והכנתי ממנו לרוב לחם שיפון. השאיר עכשיו 50 גרם. ולהאכיל שוב. ריחרח שוב - זה מריח כמו תפוחים. אז זה לא אבוד

כן, שכחתי לומר שאני מאכיל אותה מה"כפית ". חדר אוכל כף "צבאית" של מים וקמח. ופעם ביום אני מערבב אותו כדי לתת לו אוויר

אלוהים אדירים. תאר לעצמך, תרגמתי את שם הקמח באופן שגוי. מתברר שכל הזמן הזה הכנתי את המחמצת מקמח חיטה אורגני. כנראה מזה משהו משתנה? שכחתי שבאמריקה יש הרבה דברים, כולל קמח שיפון. רק שהחיטה הזו לא לבנה אלא איזושהי אפור. וכשהכנתי את הלחם זה היה כמו שיפון, חמוץ ואפרפר. בעיקרון טעים. אבל .... לא שיפון

האם המחמצת עובדת? האם אתה אוהב את הלחם?

ניתן להכין מחמצת ממאכלים וקמחים שונים, אותם ניתן לראות בפורום שלנו. איזה ספקות.

לכו על זה, הצלחה

תודה. החמץ מריח טוב.פשוט הוספתי איתו שמרים ללחם, כי הוא עצמו לא צומח. עד שאעלם אאכיל ואראה מה יקרה הלאה. רק תוהה למה זה לא צומח. היום אין אפילו בועות בכלל

אוררה! המחמצת שלי עובדת! היום הוא היום השלישי שמבעבע ומתנפח. אתמול פחדתי להשאיר אותו על השולחן, להכניס למקרר. הבוקר הוספתי קמח ומי גבינה, עכשיו בעלי בבית בפעם השנייה מרגיז אותה ...
ומתי אפשר לשים אותו בבצק עכשיו?

מזל טוב . אבל כנראה שאצטרך להתחיל להכין את המחמצת בפעם הרביעית. הזמנתי באינטרנט קמח שיפון. אנסה איתה

כנראה שהבית שלך מגניב?

אוי ואבוי. כן. המטבח אינו מחומם. רק כשאנחנו מבשלים. ובשאר הזמן זה מגניב

זה אומר שעליך לספק את הטמפרטורה הנכונה לזמן גידול המחמצת והגהת הבצק. 28-30 מעלות צלזיוס.

בטח צריך לחכות לקיץ :) שהיה לה חם. קיבל היום קמח שיפון. אני אטעם מחמץ ממנו. אני מקווה שזה יסתדר

האופים האהובים שלי, אני לא יודע באיזה קטע לשאול. אני אשאל את זה. לאחי יש אלרגיות, אקזמה והרופא אמר שהוא צריך לאכול רק לחם תירס ולא גרם קמח חיטה. אפיתי, ברור שזה כמו לבנה, אני רוצה שזה יהיה יותר כמו לחם. אולי על מחמצת כזו? אני מקווה לעצות.
אולי מישהו נתקל בבעיה כזו. מה עוד יכול להחליף את קמח החיטה, ומה כל כך נורא בזה?

למיטב הבנתי, אחיך אלרגי לחלבון שבחיטה-גלוטן. הוא נעדר בקמח שיפון ותירס. כלומר, ניתן לאפות לחם שיפון ותירס עם מחמצת או שמרים. שאלו את אלכסנדרה על כך - היא מובילה את נושא האכילה הבריאה.

תודה

מה שקראתי הוא שהמחמצת גדלה בטמפרטורה של 20-21 מעלות צלזיוס.

מה עוד יכול להחליף את קמח החיטה, ומה כל כך נורא בזה?

בפורום יש נושא על אפייה ללא גלוטן, השתמש בחיפוש.

הנושא נותן מתכונים, כולל אלו העשויים מקמח תירס.

הידד. המחמצת הנצחית שלי עובדת !!!!. ומכירות חיטה שככל הנראה כבר 18 יום. אני אאפה לחם בקרוב. מיום ליום אני מחכה ליצרן לחם המתנה המיוחל

לפני ביצוע מחמצת חדשה (לאחר מותה של הישנה), עלו שתי שאלות:
1. כאן בפורום נכתב הרבה שאם איכשהו לא מטפלים בחמץ בצורה נכונה, אז שמרי הבר האלה יגדלו לחיידקים פתוגניים .. אבל איך לקבוע מה חי בחמץ? האם היא טובה? האם ארעיל את הילד?
2. כאשר המתנע הראשון של חבר הכנסת שלי לא הסתדר, הוספתי קמצוץ שמרים והוא התעורר לחיים ואז גידלתי אותו ללא שמרים. האם זה מקובל?

לפני ביצוע מחמצת חדשה (לאחר מותה של הישנה), עלו שתי שאלות:
1. כאן בפורום נכתב הרבה שאם איכשהו לא מטפלים בחמץ בצורה נכונה, אז שמרי הבר האלה יגדלו לחיידקים פתוגניים .. אבל איך לקבוע מה חי בחמץ? האם היא טובה? האם ארעיל את הילד?

שמרי הבר לא יצמחו לשמרים הגורמים למחלות. זה היה על משהו אחר. אני אישית כתבתי שאם תאחסן חמאת חמץ בטמפרטורת החדר, אז תהליכי ריקבון יתחילו. כאן כל הסיכונים על הפנים.
אל תרעיל את הילד אם אתה מקיים את כללי האכלה ואחסון וסומך על הטעם והריח שלך. ברגע שאתה לא אוהב את מראה הטעם, קח אותו כאות אזעקה.
אם דעתי האישית מעניינת, אז לא הייתי מגדלת מחמצת MK אם המוצר הסופי מיועד לילד.

2. כשהמתנע הראשון של חבר הכנסת הראשון שלי לא הסתדר, הוספתי קורט שמרים והוא התעורר לחיים ואז גידלתי אותו ללא שמרים. האם זה מקובל?

כן, תוספת של שמרים מהמפעל מקובלת בהתחלה. הם מפעילים את התהליך, אך אז הם עצמם גוועים בהשפעת הטבע.

אם דעתי האישית מעניינת, אז לא הייתי מגדלת מחמצת MK אם המוצר הסופי מיועד לילד.

על איזה היית ממליץ?

אורה !!!
מאפיות, עשיתי את זה! לחם פודינג שיפון אפוי עם מחמצת חומצה לקטית מבית Admin! אז אחלה! ולבסוף, הגג הקמור. גם הטעם וגם הצבע מעולים.
תודה רבה לאדמין ומחמצת, כבוד וכבוד
אני מצרף את התמונות, אני לא יכול שלא להתפאר בלחם השיפון המוצלח הראשון.

מזל טוב

אם אתה סובל לאורך זמן, משהו יסתדר!

אבל התברר בטעם ובצבע בדיוק מה שרציתי ושלי

אם מישהו יודע היכן תוכלו למצוא תרבויות מתחילים של BAZ ו- Extra-R לכיריים Panasonic SD-253, או כיצד ניתן להחליפן?

אופים יקרים!
יש לי שאלה, אולי היכן יש מידע, אבל אני לא מוצא משהו.
כמה תרבות סטרטרים מאוחסנת במקרר? האם זה ילך רע? האם אני צריך להאכיל אותה או לתת לה לישון עד שהיא צריכה את זה?

האם ניתן להשתמש בתרבויות התחלה כלשהן או באלו המצוינות בהוראות לכיריים (BAZ ו- Extra-R) לכיריים Panasonic SD-253. ואם רק אותם, אז איפה אפשר להשיג אותם ???

גדלתי שני מנות ראשונות - ח"כ ואישה צרפתייה. ועכשיו אני הולך לנוח שבועיים. מה עליי לעשות?! איך הוא יציל אותם?! לא אשרוד את הפסדם

האם ניתן להשתמש בתרבויות התחלה כלשהן או באלו המצוינות בהוראות לכיריים (BAZ ו- Extra-R) לכיריים Panasonic SD-253. ואם רק אותם, אז איפה אפשר להשיג אותם ???

באיזו עיר אתה מחפש אותם?
באופן כללי, כמובן, תוכלו להשתמש בכל מחמצת לחם, התנור רק אופה ולוש את מה שהכנסתם לתוכו.

אנא הסבירו אודות Extra-R - מדוע חמץ זה? נראה שיש רק אנזימים ואנזימים.

אני מעתיק את ההרכב של Extra-R במילים: מאלט שיפון מותסס, מווסת חומציות, חומר מחמצן, קמח סויה מותסס (מיוצר על ידי LLC Niva-Khleb)
קמח ומלט מותססים - זו כנראה הסיבה

וכך, השאלה שלי היא: באילו תנאים (אור וטמפרטורה) יש לאחסן את השמץ הנצחי?

על פי מאפייניו, החמץ הנצחי הוא המאסטרבץ 'המתואר על ידי מחברי הספר מרגרט מרזניך ואריקה טייר.
בספרו אפיית לחם. ניתן לשלב את שני הנושאים הללו אפילו לאחד.

תוכלו לצפות בהכנת חמץ זה כאן.

הכנת תרבית המתנע של הרחם
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0


אני לא אגיד שום דבר על שמרי בר עד שאאסוף מידע - הדבר המעניין ביותר הפך להיות

[רומצ'קה]

רומצ'קה, תגיד לי, בבקשה, אחרת כבר הייתי מבולבל.
אני שם תרבות הפתיח של קפיר לפני שלושה ימים. מיד הכנתי בצק לפנקייק על חלב ביתי חמצמץ (מעט סמיך יותר), למחרת פשוט הוספתי קמח למצב הבצק, כמו על פנקייק (שכחתי משהו מקפיר), ואתמול הוספתי קפיר עם קמח .
כיפה כזו הייתה מדהימה. היום שלפתי אותו מהמקרר (לפני כן, צנצנת חמץ הייתה על השולחן) ומה עלי לעשות עכשיו, אז מובן מה שאאכיל אותו. ומתי אפשר לאפות לחם? היום או מחר. כנראה שרוטב עליון רק קמח ללא קפיר אינו נחשב לחבישה עליונה?

אולי אני לא כותב שם, אבל זה הפוסט הראשון שלי בפורום זה. ברצוני לשאול. לאחרונה קניתי תרכיז טבעי להכנת קוואס ביתי וחשבתי לנסות להוסיף אותו ללחם? יצרנית לחם קנווד BM210. אז התרכיז הוא: מים, מאלט שעורה, מאלט שיפון, תמצית כשות. שקית ניילון כזו, 40 גרם. השאלה היא, האם אתה יכול להציע מתכון ללחם עם רכז כזה. מה הם יכולים להחליף? פשוט לשפוך במקום 40 גר 'מים? אני פשוט אופה לחם כל יום למשפחתי, אני רוצה סוג כהה יותר של מפעל שחור, אבל אני לא רוצה לתקוע שם קפה, קקאו בכל יום ... העיקר לא הצבע, אלא התועלת. אנא יעץ. תרכיז קוואס הוא גם חמץ

[מנהל]

תוכלו לצפות בהכנת חמץ זה כאן.

הכנת תרבית המתנע של הרחם
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0

מנהל, הגישה לנושא סגורה. איך להמשיך ? תודה !

ראה כאן - שילבתי שני נושאים דומים

מחמצת נצחית
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

[מנהל]

תודה על תשומת הלב שלך: תגובה מהירה, מנהל

מנהל אני שואל אותך שאלה, הכנתי מחמצת קפיר לפי התיאור שלך ואפיתי ממנו לחם בפעם הראשונה, הלחם בסדר, שמתי את החמץ במקרר עד האכלה הבאה, אחרי שבוע אני מוציא אותו ותסתכל על זה, וזה נראה כמו מת, אין תסיסה שהיא לא שם, רק קמח וחלב, מה לעשות?
הזן אותו או זרק אותו והתחל חדש, אך שוב, השאלה עשויה להיות שעשיתי משהו לא בסדר, ולא לחזור על הטעות הזו שוב?

שמנו אותו בצנצנת עם מכסה פלסטיק עם חורים

אולי זו הסיבה, סגרתי היטב עם מכסה

המחמצת הייתה במקרר שלך - לאיזה סוג תסיסה אתה מצפה ממנו? יתר על כן, אינך יודע באיזו טמפרטורה יש לך את זה.
באופן אופטימלי + ​​8-10 * С. ניתן לכוונן טמפרטורה זו במקרר באמצעות תרמוסטט (ניתן בכל מקרר). מצאתי מקום כזה בקופסת התרופות, בנוסף תוכלו לעטוף אותו בחום.
אני שומר את המתנע בצנצנת קטנה עם חור במכסה.

יש להאכיל את תרבות המתנע מהמקרר עם מנה טרייה של קמח וחלב (קפיר, גבינת קוטג ', שמנת חמוצה, מי גבינה וכו').

אני עושה את זה עכשיו:
אני לוקח מחמצת קרה 2 כפות. l. עם שקף, מעבירים לצנצנת גדולה ונקייה של 500 מ"ל.
אני מוסיפה 40 גרם קמח ו 50 גרם חלב. לדוגמא, 20 גרם שמנת חמוצה או גבינת קוטג ', את השאר עד 50 גרם אני מוסיפה מים ומערבבת. אני משלבת הכל עם מחמצת, מערבבת, מכסה במפית ומשאירה לתסיסה ליום.

אם הוא עלה היטב לאחר 9-12 שעות, אני מערבב ושוב עוזב עד סוף היום, ואז מערבב שוב ושוב ומוסיף מנת קמח וחלב (ראה לעיל).

הזנה זו חייבת להתבצע 3 פעמים כדי שהמחמצת תתחזק ותתחיל להיות פעילה לאחר תרדמת החורף ורק אז תעשה אותה.

שלום רומא! אני אליך לקבלת עצות. שמתי מחמצת קפיר. היום זה היום השישי. עשיתי הכל לפי המתכון שלך. שלשום הוספתי צימוקים. אתמול היא נראתה ככה.

היום ערבבתי את זה, כמו בפעמים הקודמות. עומד על השולחן כל הזמן. אני לא מכניס אותו למקרר. בבוקר ערבבתי אותו כרגיל ועכשיו זה נראה כך:

לא נצפים שינויים ברורים, זה לא עולה. מחר יהיה שבעה ימים, והיא יושבת בשקט. מה עלי לעשות איתה בהמשך?

איזה נפח של מחמצת, מה אוכלים, באיזו תדירות, על איזה קמח?

המחמצת עשויה שלא לעלות גבוהה - פעמיים זה מספיק, במיוחד אם אינכם רעבים.

החמץ על קמח השיפון ושיפון שונה בהתנהגותם ובמבנה הבועות.

המתנע שלך מוכן עכשיו - אתה יכול להתחיל לאפות. ניתן להשאיר 50 גרם של מחמצת להתרבות נוספת, להסירם במקום קריר - בחום שעל השולחן הוא יתסס או שיהיה צורך להאכיל אותו כמו צרפתייה כל 6 שעות ולחלק מושלך.

על מנת שהמחמצת תהיה פעילה, יש להאכיל אותה מעת לעת ולאפשר לה מנוחה.

בחר אפשרות אחסון. אני שומר אותו במקרר.

רום, פניתי אליך היום בקשר לחמץ.
יש לי מחמצת על קמח שיפון ויוגורט, שלפתי אותו מהמקרר אתמול, הוא עמד עד הבוקר וכשענת לי, האכלתי אותו כמו שכתבת למעלה, אבל לא הייתה תגובה אלא בתחילת בועות קטנות מ ערבוב עם מקל פלסטיק, עבר חצי יום אז אתה רואה תמונה של המחמצת שלי, מה עלי לעשות?

בוקר טוב! הפעם האחרונה בה האכלתי אותה בצימוקים הייתה לפני יומיים. נפח 0.5 ליטר. היום האכלתי גם 100 מ"ל קמח שיפון + 100 מ"ל מי גבינה. עכשיו זה נראה ככה.

אולי היא בכלל לא רעבה? או שהוא עבה?

[אני לוקח מחמצת קרה 2 כפות. l. עם שקופית]

בנות, כתבתי שהחמץ מהמקרר נמצא במצב שינה.

הנה מה שכתבתי לך בפוסט שלעיל:
"אני עושה את זה עכשיו:
אני לוקח מחמצת קרה 2 כפות. l. עם שקף, מעבירים לצנצנת גדולה ונקייה של 500 מ"ל.
אני מוסיפה 40 גרם קמח ו 50 גרם חלב. לדוגמא, 20 גרם שמנת חמוצה או גבינת קוטג ', את השאר עד 50 גרם אני מוסיפה מים ומערבבת.אני משלב הכל עם החמץ, מערבב אותו, מכסה אותו במפית ומשאיר אותו לתסיסה ליום אחד. "

הערה - אני לוקח מחמצת קרה 2 כפות. l. עם שקופיתכלומר, לא כל המחמצת שיש לכם - אלא רק 2 כפות. אני עם שקופית.

לפיכך, אני מחדשת את המתנע במנה חדשה של רוטב עליון (קרא איזה).

אם המחמצת עדיין ישנה - תנו לה טעימה - רוטב עליון עם גבינת קוטג 'ישנה (היא אוהבת אותה מאוד), או הוסיפו 1/2 כפית דבש נוזלי - תעודדו את המחמצת ואז המשיכו להאכיל כרגיל. מקציפים לעתים קרובות עם מזלג, מוסיפים אוויר.

יש לי גם מחמצת שיפון.

רומא תודה על התשובה, עשיתי זאת אתמול

אני לוקח מחמצת קרה 2 כפות. l. עם שקף, מעבירים לצנצנת גדולה ונקייה של 500 מ"ל. אני מוסיפה 40 גרם קמח ו 50 גרם חלב. ...

אבל אחרי זה, אני מבין נכון, אני משלב הכל עם מחמצת.?

אני משלב הכל עם החמץ, מערבב אותו, מכסה אותו במפית ומשאיר אותו לתסיסה ליום אחד. "

המנהלת היום היא היום השלישי שהיא אפילו לא משחקת, ראית את התמונה שלי.
נכון, טעמו חמוץ וריח רגיל, אני שומר את המכולה איתו לפחות על כרית חימום במהלך היום, ומכניס למקרר בלילה, אבל היום לא שמתי אותו במקרר כי היא עדיין לא ' לא לשחק, הוספתי לזה 2 גרם היום. רעד יבש, אבל עם הרעידות היא לא נעשתה עליזה יותר.
כמובן, אני יכול לזרוק את זה, אבל אני מבין שעשיתי משהו לא בסדר, ואני רוצה לא לחזור על הטעויות בפעם הבאה (טעות אחת, אם, כמובן, זו טעות שגיליתי ששמרתי את המחמצת בתוך מקרר בצנצנת סגורה היטב), ומה עוד.