תרבויות התחלה - בשאלות ותשובות

[לינדלי]

לינדליהייתי משתף אתכם בשמחה, אבל אני גר רחוק מכם ... למה אתם לא רוצים לגדל את עצמכם? רק כמה ימים - והיא שלך.

בנות מארחות, ומי מקייב יכול לחלוק את החמץ? גידלתי והשתמשתי בשלי כל השנה שעברה, אבל בקיץ אפילו לא ראיתי את זה, כבר אין לי את זה. אני מבטיח לאהוב, לחתן ולהוקיר !!

אני אחלוק בשמחה את החמץ. אבל אני לא מבקר בעיר כל יום. אני אכתוב את הטלפון באופן אישי.

kava: בפעם האחרונה היא גידלה אותה במשך כשבוע ואז החימום כבר הופעל - אבל עכשיו קר מדי כאן, אין איפה להכניס אותה לחום

תושב קיץ: תודה, אני אתקשר אליך בחזרה!

יום טוב.

מישהו ניסה מחמצת על אורז ים הודי או קומבוצ'ה?

[ויקי]

בנות, בואו נספר אחת לשנייה איך התחלנו וגידלנו את המתחילים שלנו.
ואני אשתף את הסיפור שלי. גידלתי את המחמצת בפברואר השנה, הרבה זמן זה לא ניתן לי, עד שיום אחד קראתי את ההסבר ויקי בגידול מחמצת נוספת: "אנחנו לוקחים 100 גרם. מים, 100 גרם. קמח שיפון 1 גרם. שמרים טריים או 0.5 גרם. יָבֵשׁ. למה אנחנו צריכים שמרים, אתם שואלים? זה פשוט - לא ניצור משטרי טמפרטורה מיוחדים כדי שהחיידקים ה"טובים "יוכלו להביס את החיידקים ה"רעים" בקרב הוגן. השמרים שלנו יגוועו לחלוטין לא יאוחר מ- 18 שעות שחלפו, אך היא תשפר (תאיץ) את תהליך התסיסה ותספיק לשחרר כמות מסוימת של אלכוהול, אשר תחטא את "העבודה שלנו" מחיידקים "רעים"." - מחמצת שיפון (מוצר מוגמר למחצה)
אז החלטתי לערבב אותו עם חתיכת בצק שמרים קטנה. ומאז היא התחילה לצמוח לבד, מעולם לא הוספתי רעד. מִבְחָן. עכשיו יש לי שני מחמצות, האחת לבנה, החלק השני של החמץ הוסב לשיפון, ועכשיו שניהם חיים במקרר שלי.
לפני זמן לא רב תרבויות ההתחלה שלי נותרו חסרות פשרות, ובמשך שלושה שבועות הם חיו מבלי להאכיל במקרר, שם נשמר T 11-12 כל הזמן הזה * הלבן הפך נוזלי לחלוטין, והשיפון היה מכוסה בקרום. חוזר הביתה, במהלך היום עדכנתי אותם שלוש פעמים, ומאז הם עובדים שוב ומגדלים לחם היטב. בנות בעלות ניסיון, ברצוני לדעת במקביל את דעתך האם כדאי להתחיל תרבות סטרטרים חדשה או להמשיך להשתמש בזה. ריח המחמצת מיד לאחר ההאכלה הוא חומצה לקטית נעימה, אך אם אינך מאכיל אותה בזמן, היא הופכת חריפה ונמרצת יותר, זה לא קרה בעבר. ריח הלחם האפוי התחזק וארומטי עוד יותר, נעים מאוד, טעמו דומה לזה של פעם. אבל נראה לי שהרכבו השתנה, המחמצת כבר אינה זהה לקודם, אך לא יותר גרוע, היא פשוט הפכה אחרת. זה סיפור המחמצת שלי.

[מרגיט]

מרגיט, באתי לעצמי כלל - להתחיל מחמצת חדשה כל חצי שנה. גם כשנדמה שהישן הוא טוב, ומרים טוב, ומריח טעים, אבל החדש עדיין טוב יותר בכל המדדים הללו. ורוח הלחם חזקה יותר או משהו כזה, והנקבוביות טובה יותר ... יש לי צרפתייה, ניסיתי חומצה לקטית, שיפון, אבל את זה אני הכי אוהבת

בחורף הייתה לי צרפתייה - כל כך מפוארת, אני תמיד תמיד אופה לחם בתוספת שמרים, אבל מחמצת היא עדיין מחמצת.
וגידלתי אותו על פי ה- LJ של ליודמילין ואחרי שקראתי את כל הנושא בפורום שלנו, או ליתר דיוק את כל התשובות של צימוקים וויקי - הם בשבילי גורו של תסיסים.
משום מה, הבצק התחיל להאט - הוא הפסיק לעלות בזריזות אחרי שבוע, ובאופן כללי הוא נעשה איטי, ואז קראתי את העצה, שאלתי עוד כמה שאלות - והכל עבר כמו שעון.כל כך אהבתי אותה - היא הייתה כמו חיית מחמד עבורי - באביב הייתי צריך לשכב בבית החולים - אז הבן שלי האכיל אותה, העמל שלי - ביקשתי ממנה להיות סבלנית, כי שמתי לב שהיא לא ממש אוהב ידיים של אחרים

ועכשיו גידלתי ענב - חלמתי עליו מאז החורף - חיכיתי לענבים שלי. היה מעניין לנסות. מחמצת טובה וחזקה יותר מהצרפתייה החורפית שלי, היא יכולה לעבוד בלי שמרים - אבל כאן התכוננתי ברצינות לירח צעיר, עם מצב רוח טוב ותפילה, וגידלתי את הצרפתייה באופן ספונטני יותר.
מקצבי ירח בתרבות המתנע הם אלמנט חשוב מאוד.
ובכל זאת, הכי קל לגדל צרפתייה תוך שלושה ימים בלבד.

במגזין של לודמילה קראתי שמתחילים את התחלת החיטה על אחת לחצי שנה, כמו קטיה, היא החליטה לדבוק בעצמה באותו אלגוריתם. עם זאת, בקיץ התברר שזה לא נוח לחלוטין - אין לי מקרר עם 12 *, וגם לא מרתף. והדאצ'ה-ים, תנוח. מי ישמור עליה? מסקנה - בקיץ אני חיה בלי מחמצת, בהחמצה עצמית (בזכות ויקולצ'קה - מתכון כזה הוא אפשרות טובה ופשרה) כל הקיץ שחייתי.

ניסיתי גם מוצר שיפון חצי מוגמר, אך מכיוון שאנחנו לא אוכלים הרבה לחם שיפון, זה לא היה מבוקש מאוד. למרות שזה כל כך קל לגדל ולהאכיל
הראשון - חבר הכנסת מאדמין, אבל צרפתי, וגם ענבים (כדי להאכיל אותה כמו צרפתייה, אולי הרכב מיקרוביולוגי שונה במקצת מבחינתה) - האהובים עלי. הם מכינים את הלחם הכי טעים.

[קאווה]

תודה קאווה, תודה רינישק !
אני גם חושב אותו דבר, יש צורך לחדש את המחמצת - לגדל חדש, דעתך היא אישור למחשבותיי. אני פשוט מצטער על זה משום מה, כל הקיץ היא עבדה איתי, אפתה לחם, כאילו הייתה בחיים, היא מבינה את ידיה, מילה טובה ... אבל אני מבינה שאני צריכה להתחיל חדשה. אני אתחיל חמץ חדש עכשיו באוקטובר, בירח צעיר.

חבל כמובן - ואכן, המחמצת הופכת להיות יצור חי, מגיבה למצב הרוח שלך, ויש תחושה של הכרת תודה לחמץ - כך היה אצלי, במיוחד עם צרפתייה. אבל עלינו להבין שלכל אחד יש מחזור חיים משלו והחמץ שלו כבר הסתדר. התאם מראש כי המחמצת שוחררה למשך חצי שנה.
לא משנה, אם תגדל עוד אחד - זה יהיה טוב יותר מהקודם - הרי ההרכב המיקרוביולוגי עדיין יהיה שלך - הידיים זהות.

עמיתים, עזרה.
המחמצת פורחת. אני מכין אותו על פי מתכון של חמישה ימים מקמח שיפון. ביום השישי הוא מתכסה בקרום רך לבן. כנראה הניסיון החמישי. מאז הקיץ אני לא יכול לגדל חמץ. הקמח היה שונה. עד השנה, שניים הכל היה נורמלי, התברר בלי בעיות.
עם מה זה יכול להיות מחובר? איך לתקן?

עובש רע ... אבל אני לא יכול לחשוב למה זה לא עובד חמש פעמים ברציפות?!
אולי כדאי להחליף את הקמח? מה המתכון לחמישה ימים?

אם קראתם את טמקה, שמתם לב שכששאלות מתעוררות, רבים מתארים את הנוהל ולעתים תומכים בצילום. יחד מנותחים את רצף הפעולות ונמצאים שגיאות ופתרונות.
אולי כדאי לתאר את האלגוריתם שלך בפירוט - לציין את הטמפרטורה ואפילו את המקום בו מגדלים את החמץ?

מתכון: 🔗 - עשה הכל ללא סטיות
הקמח היה שונה, כי חשבתי שזה הקמח. עכשיו שיפון "לנינגרדסקאיה", חיטה - טבר
גם הטמפרטורה הייתה שונה - היא החלה לא לקבל אפילו בחום הקיץ, והיא המשיכה בקור ללא חימום, ועכשיו, כשהטמפרטורה היא 25 מעלות.
תמונות ... אנחנו עדיין צריכים להכין אותם ...

לדעתי אף אחד לא גדל כזה. אני לא זוכר שהיו לי שאלות בנושא.

מתברר שעובש מופיע אחרי שמוסיפים קמח חיטה בפעם השלישית, נכון? קמח יכול להיות רע בדיוק חיטה (הכל יכול להיות - הוא היה מזוהם או מעובד, או באופן כללי יש תבניות בקמח)? נסה שוב יצרן אחר

או מחמצת בדרך אחרת.

אפשר גם לנסות להוסיף שלוש חתיכות צימוקים (רצוי שלא מעובדות, עם פריחה לבנה ולא מכובסות) - הפירות מלאים בשמרים שאנחנו צריכים. אתה יכול לזרוק קורט מאלט
למרות שאני בטוח ב 90% שהעניין הוא בקמח.

כן, יותר! ואף אחד בבית לא חולה? אולי המיקרופלורה בבית לא מאוד נוחה?

ניסיתי קמח אחר.
לא כשהוסיפו את החיטה, אלא ביום 5-6, כלומר כשהכל צריך להיות מוכן באופן תיאורטי.

ובכן, כן, כנראה שאצטרך לנסות דרך אחרת.

לא, זאת אומרת שבתוך שלושה ימים בלבד של האכלה בקמח חיטה, שהוא בהגדרה "חלש יותר" במונחים מיקרוביולוגיים בהשוואה לשיפון, לעובש יש זמן להתפתח עד כדי כך שהוא מופיע על פני השטח.
החלפת כלים בכל פעם? עובש הוא דבר כל כך נורא, נבגי הפטרייה הזו חודרים דרך המוצר ודרך, ועובש מופיע על גביו - זהו קו הסיום. לא בכדי רופאים ממליצים להשליך את המוצר כולו אם עובש מופיע על פני השטח.

ואתה, עד כמה שהבנתי, צריך מחמצת חיטה, נכון?
קל לגידול ענבים וסוג של צימוקים. והם מראים את עצמם היטב בפועל.
יש לי ענבים - אני מאוד מרוצה ממנו
אתה יכול לנסות אישה צרפתייה, אבל איכשהו לא לכולם נותנים את זה בזמן שהיא גדלה. וכשהוא יגדל - אז וואו !!!
הצ'וצ'לקה שלנו משתמשת גם בקלוולבסקאיה, וב- LiveJournal של לודמילה יש הודעה שמדובר בבצק חמץ חזק ומתמשך בצורה יוצאת דופן, למרות שהוא גדל הכי הרבה זמן.

ובכן כן. ביום השלישי להאכלת חיטה.
אני דווקא צריך מחמצת שיפון. ניסיתי להאכיל רק קמח שיפון - מסתבר אותו דבר.
כמובן שאני מחליף כלים.

אם אתה צריך שיפון, אז אל תסבול עם חיטה
הנה המחמצת הנפלאה ביותר, היא מראה עצמה להפליא בפועל, היא נוחה לאחסון - באופן כללי, שמחה לאדם עובד!
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

הקליפה בחמץ זה היא שאיש אינו מאפשר לו לסטות לעבר הצומח הפתוגני.
ארבעה ימים - ואתה שוב עם מחמצת.

אני בהחלט אנסה.

אחר צהריים טובים אנשים חכמים!
אז החלטתי להתבלבל עם חמץ. בחרתי בשיפון, מכיוון שקשה לנו (מוסקבה) עם מוצרי חלב טבעיים, לא ראיתי מי גבינה כבר 100 שנה, והחלב לא חמצמץ
למדתי את כל 70 עמודי הפלוס של "שאלות ותשובות", בדקתי חלקים נושאיים, באופן כללי - מבולבלים. התברר, הכל היה כמו שצריך, על פי פרק הזמן שצוין, ביום השלישי זה התחיל להריח טוב, חמוץ.
אך עלתה שאלה. הנה יש לי את זה "חמץ", אני רוצה להכין עליו לחם. על פי הכללים, האכילו למשך יומיים בתנור השלישי. למעשה, מה בלבל אותי - כמה אוכל לתת? כמו החמץ עצמו? (על ידי משקל)? לא מצאתי נתונים מדויקים בפורום (אם תדביק אותם, אני אסיר תודה)
עכשיו יש לי 200 גרם מחמצת "אמא". אז 200 קמח ו 200 מים? או שלא? עד עכשיו עשיתי 100: 100, יצא מעט רזה, נבהלתי - אני אהרוס את זה.
אני אחכה לתשובה. תודה.

אני גם מחמץ מתחיל, אבל כבר אפיתי לחם עם מחמצת - הכל הסתדר, אני עושה זאת (על פי תורת הגורואים שלנו)
עכשיו יש לי 200 גרם. מחמצת או פתיחה בשכמות, אני לוקח מ 200 גרם 1 כף. אני 35-40 גרם, אני נותן לו שעה בטמפרטורת החדר. tem-re, ואז אני מוסיף 40 גרם. 100 גרם. קמח ו 100 גרם. מים חמים, מערבבים ונותנים להם לנדוד 10-12 שעות (המטבח חם מאוד) - כתוצאה מכך יהיו לכם 200 גרם. מחמצת בשלה ותוסיפו אותה למתכון הלחם, והחמץ הזה ממנו לקחתם כף אחת. l. שמים באולם-ניק לאחסון. לדוגמה, אתה צריך 300 גרם על פי המתכון. מחמצת בשלה - קח רחוב 1. l. מנה ראשונה ו 150 גרם. קמח שיפון ו -150 גרם מים חמים, מערבבים הכל ונותנים לו להבשיל במשך 10-12 שעות. אני מקווה שהסברתי נכון וברור

ברור לגבי האכלה לבצק, כן, תודה.

והחמץ הזה מאיפה קיבלת 1 כף. l. לשים באולם לאחסון

אז זה יישאר 200 - 1 כף. ומתי להאכיל אותה? האם זה ייגמר ככה במוקדם או במאוחר? זו כנראה גרסה של מחמצת מהירה, איפשהו שפגשתי, אבל קצת עשיתי קלאסי, נצחי ...

הבנתי - סיפרתי לך על המחמצת VIKI (מוצר מוגמר למחצה), אהבתי אותו מאוד בגלל איכות הלחם המוגמר והעובדה שהוא לא מבולגן, אין צורך להאכיל אותו בכלל, זה שווה זה בצמרמורת והכל, מחכה בכנפיים וצרפתית, אבל אני אופה לחם פעמיים בשבוע, ואני צריך להאכיל את החמץ מדי יום ויותר מפעם אחת. לכן עצרתי במוצר מוגמר למחצה. אם אני צריך לחם חיטה לבן, אני מעביר 40 גרם ליום לפני כן. מחמצת שיפון לחיטה, כלומר הכל אותו דבר בלבד, אבל אני מאכיל אותו בקמח חיטה
ואתה צריך לחכות לעצות ולעזרה ממי שעושה את הנצחי. אודאצ'י

[וונקה, c00k]

וונקה, c00k , אני מברך בשורות העוזבים!

תודה לחובבי האתר הזה - צ'וצ'לקה, TXT, לוק, ובמיוחד מנהל - אני אופה לחם מחמצת שיפון כבר למעלה משנה. חודש לפני רכישת מכונת הלחם למדתי ובחרתי את המתכון למחמצת (הם קנו HP ב- 12 באוגוסט, וב- 29 כבר אפיתי את המחמצת הראשונה).

היה צריך את המחמצת כדי להחליף לחלוטין את שמרי המפעל (לכן ויקי לא ראתה את השמרים כאופציה - אחרי הכל נוצרה שם סביבה לפיתוח שמרי מפעל, IMHO). שלא כמו סוג אחד של שמרים (במפעל, וחוץ מזה, עדיין מתוח), בערך 30 סוגים !!! וכל אחד תורם את הוויטמין והאנזים שלו, ומעשיר את הלחם שלנו

כשקראתי שחיידקי חומצה לקטית אינם מאפשרים למיקרופלורה לא רצויה להתפתח בחמץ, החלטתי לאחר ניסוי מבריק מנהל עזור לחמץ ותן אותו לשתות לא עם מים, אלא עם קפיר, יוגורט וחלב חמוץ אחר. בדוק את זה ממנהל המערכת
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

המחמצת חיה איתי שנה, עד שעזבתי לסנטוריום, עכשיו אני אופה על אחד חדש, לא היו שום בעיות בגידול. במשך שנה, כמובן, התחדשתי אותו אחת לחודשיים.
אני אופה פעמיים בשבוע.

אני שומר אותו במקרר, אני מגדיר את מצב t בין 10 ל 12 מעלות - אחרת מיקרו-חיידקים מתים (כל המורכבויות רשומות באתר).

אני אוכלת בערב, או אפילו כל יום אחר 1: 1. ערב האפייה - חובה.
אני לא אוהב "להחזיק את המחמצת בגוף שחור" (הפסקה של 5-7 ימים) - יש לי אף, כמו בסרט סובייטי ישן על טועם שאיבד את חוש הריח שלו בבית חרושת לבשמים, - אני מריח מה הכי (LUCKY!) אפילו לא מנחש שבגלל זה, אני לא יכול להאכיל את החלב החמוץ הישן (מנהל, אל תזרוק עלי את נעלי הבית שלך!). אבל תרבות המתנע שלי עובדת מצוין ב- KM בן יומיים!

בבוקר ביום ה"לחם "אני מאכיל שוב ומחמם עד שהוא מתגבר פי 2-3 (3-4 שעות תלוי בטמפרטורת החדר) ובשיא הצמיחה, כאשר החמץ עומד להתחיל ליפול, אני מודד 250 גרם על 400 450 גרם קמח. אני מאכיל את שאריות החמץ שנותר במקרר.

[נגירה]

נגירה, תודה!

אני מאכילה בערב, או אפילו כל יום אחר 1: 1.

המסקנה שלי מההודעה שלך היא שיש לי מחמצת של 200 גרם, וכל יום (או כל יום אחר) אני מאכילה אותו עם 200 גרם תערובת טרייה (100 מים ו -100 קמח) - נכון?
איך לבשל לפני הכנסת הבצק, הבנתי, יש לי שאלה רק לגבי כמות ההזנה למלאי הזמין.

אני מאכיל אותה עם 200 גרם תערובת טרייה (100 מים ו -100 קמח) - נכון?

להאכיל 50 גרם. תרבויות התחלה - 100 גרם. מים ו 100 גרם. קמח, או 100 גרם. תרבויות התחלה - 200 גרם. קמח ו 200 גרם. מים. זה יהיה טוב יותר, נבדק. יהיה לה מספיק אוכל למשך 8 שעות, אם לא יהיה לך חם מדי.
אבל אם אתה רוצה להתחיל לאפות תוך 3 - 4 שעות, ולאחר שהאכילה חלפה יותר משמונה שעות והמחמצת כבר החלה ליפול, ניתן לרענן אותה על ידי האכלה של 200 גרם. תרבויות התחלה - 100 גרם. מים ו 100 גרם. מים.

יש לי שאלה רק ביחס לכמות ההזנה עבור המלאי הזמין.

ניתן להאכיל את מסת הרחם הקיימת ביחס של 1: 2 ל- 1:50. בָּדוּק.

לדוגמא, אני אף פעם לא עומד בפרופורציות קפדניות. הכנסתי האכלה ככל שנראה לי הכרחי. לפעמים קורה שכמעט כל המחמצת נצרכת (היא נשארת בגובה 1-1.5 ס"מ בדלי) ואני מוסיפה הרבה יותר מהרגיל (+ 4-5 ס"מ). לעיתים רחוקות כשיש רצון וזמן להאכיל בחלקים על מנת להשיג את הכמות הנדרשת בהדרגה. ובכל זאת המתנע שלי קיים כבר כמה שנים ועובד מצוין. אז אני בטוח מכך שאין פרופורציות מוצקות, העיקר להאכיל אותה באופן קבוע ולא לתת לה לשבת בטלה זמן רב.

אז אני בטוח מכך שאין פרופורציות מוצקות, העיקר להאכיל אותה באופן קבוע ולא לתת לה לשבת בטלה זמן רב.

אני מסכים ב 100%! יש רק מינימום, זה כאשר הם מאכילים כמות קטנה יותר מכמות המתנע עצמו, ועם האכלה מתמדת שכזו הוא מאבד גם את הבריאות וגם את המראה ואת המקסימום בו קשה לה לחיות. אם כמה גרם. תן לקמח המחמצת. קמח - התוצאה תהיה גם לא נעימה.

הכל ברור, תודה רבה!

אחר צהריים טובים לכם, אופים! לפני חודש נתקלתי באתר שלך. למדתי על חמץ בפעם הראשונה! אני אופה לחם במכונת לחם במשך 15-16 שנה כמעט כל יום. דלקו אותי מאוד להכין לחם מחמצת. אתמול שמתי מחמצת קפיר. האמת, לא קראתי את כל הפורום, כי אחרי שקראתי יותר מתריסר עמודים בפורום, כל מה שבראשי התערבב. תודה למנהל על תיאור שלב אחר שלב. אני אדון בחמץ ואפיית הלחם עליו. אני מבולבלת רק משאלת התוספים הנוספים - מעולם לא שמעתי עליהם ואינני יודע היכן לקנות.

אחר צהריים טובים, ונחמד לראות אותך בפורום שלנו!
מחמצת זה מעניין!

את כל המידע הדרוש על בצק ולחם תוכלו למצוא כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, על תוספים בבצק כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

יהיו שאלות, שאלו בנושאים רלוונטיים, הצלחה

[אליונה]

אה, הנה יש לי יצרנית לחמים !!! עד עכשיו רק לחם לבן עם שמרים מסתבר, אבל אני עדיין חולם לערבב אותו עם מחמצת! אם זה לא יצליח אני אטיל אימה על כולם

כרוב איים על העז! ברוך הבא לפורום אליונה!
נשמח רק לעזור!

שלום! היא גידלה את המחמצת הראשונה שלה. הוא עדיין לא כל כך חזק, אני אאכיל אותו תוך 3-4 ימים. אפיתי לחם משיפון, בעוד שאין במה להתפאר: הפנקייק הראשון גושי. אתה יכול לאכול לחם, אבל הוא היה חמור קטן ונאלץ לאפות. טעיתי: סביר להניח שהבצק נמשך על ידי מים - הכנסתי אותו לתנור כדי שהלחם יתפח. אבל לא לקחתי בחשבון שקמח שיפון שואב את כל הלחות מכל מקום אפשרי. לאחר 15 דקות הוצאתי את המים מהתנור. אבל התוצאה לא חיכתה, גיליתי כשהוצאתי אותה מהתנור: נראה שהיא נאפתה מעל. הוצאתי אותו מהתבנית והלחם, אני מרגיש לח בתחתית. והחומציות גבוהה. אבל אנחנו אוכלים גם לחם חיטה. בו, לעתים רחוקות יש לי טעויות. אני אופה ב- HP. שמתי לב שגובה הכיכר, לדעתי, תלוי במידה רבה ביום הירח. האמת לא הודגשה הרבה באילו ימים הכיכר עולה גרוע יותר. אבל ההשפעה הירחית בהחלט קיימת!

[הִתלַהֲבוּת]

עכשיו אני מבצע ניסוי, אם כי לא לגמרי נכון, כי אני לא יודע מה הטמפרטורה במדף השני במקרר שלי
כבר 4 ימים יש מחמצת צרפתית במקרר, שאחרי 12 שעות חשיפה לאחר האכלה בשלב תחילת הנפילה, הנחתי בכלי עם חורים במכסה. היום לקחתי 50 גרם מחמצת זו, הוספתי 150 מ"ל מים ו- 150 גרם קמח פרימיום, לאחר 4 שעות היה בה חמץ איכותי שגדל פי 3 בנפח בשלב העלייה. לחם צרפתי אפוי למשך דקות. מים מרשם מ הִתלַהֲבוּת ... זה לא שונה מלחם מחמצת צרפתי
אמשיך לעמוד חלק מהמתנע במקרר. עכשיו אחרי 3 ימים נוספים אנסה לאפות עליו לחם לאחר האכלה.
אני לא יודע באיזה מחמצת מדובר, אבל זה עובד מצוין.
אני עושה זאת כדי שלא תהיה לי כל 12 שעות מה לעשות עם החמץ הנפלא, אלא גם על מנת לאפות לחם מחמצת טעים.
האם מישהו יכול לחוות חוויה דומה? בבקשה שתף.

לאנה, בטמפרטורות נמוכות, מתחת ל 10-12 מעלות, חיידקי חומצה לקטית מתים בבצקים חמוצים, ומעניקים ללחם טעם וארומה ייחודיים. שמרים מתרבה כרגיל, קצת יותר איטי. לכן, נסו למדוד את הטמפרטורה במקרר שלכם, בדרך כלל + 4 + 5 מעלות.

[הימיצ'קה]

לכן, נסו למדוד את הטמפרטורה במקרר שלכם, בדרך כלל + 4 + 5 מעלות.

הימיצ'קה
לא, לא, הטמפרטורה שלי במקרר גבוהה יותר, זהו STINOL ישן, שם אנו מאחסנים שימורי מזון, שימורי מזון, שורשים טריים וכו '. שם, לפי התחושות שלי, הוא יותר מ -10 * C. אני בהחלט אמדוד

[הימיצ'קה]

לכן, נסו למדוד את הטמפרטורה במקרר שלכם, בדרך כלל + 4 + 5 מעלות.

הימיצ'קה
עד כמה שניתן להאמין למדחום, אבל במקרר + 10 * צלזיוס
אתה חושב שאתה לא צריך להשתמש בחמץ כזה? רק שמרי הבר בו מריחים עד כה כמו קפיר ...אולי יש שם לפחות מעט חומצת חלב, שאחר כך מתרבה לאחר האכלה?
וכך רציתי "להמציא" משהו הגיוני, חסכוני בייצור ושימושי, כך שהלחם יהיה מצוין ושימושי

[הימיצ'קה]

הימיצ'קה
עד כמה שניתן להאמין למדחום, אבל במקרר + 10 * צלזיוס
אתה חושב שאתה לא צריך להשתמש בחמץ כזה? רק שמרי הבר בו מריחים עד קפירצ'יק ... אולי יש לפחות מעט שמרים של חומצת חלב, אשר מתרבים לאחר האכלה?
וכך רציתי "להמציא" משהו הגיוני, חסכוני בייצור ושימושי, כך שהלחם יהיה מצוין ושימושי

נראה לי שאתה עדיין טועה בעניין זה. מכיוון שלפני שתוסיפו ללחם, תוכלו שוב להרוות אותו בחיידקי חומצה לקטית בכמות מספקת. ושמרים פראיים יצברו כוח לעליית הטבעית של הבצק. זו הסיבה שהתעניינתי בחמץ: Natural Natural Yeast + נוסף. ויטמינים, כולל חומצה לקטית. בַּקטֶרִיָה.

[אלבינה]

מכיוון שלפני שתוסיפו ללחם, תוכלו שוב להרוות אותו בחיידקי חומצה לקטית בכמות מספקת.

זו הסיבה שהתעניינתי בחמץ: Natural Natural Yeast + נוסף. ויטמינים, כולל חומצה לקטית. בַּקטֶרִיָה.

ואיך אני מרווה אותה בחומצה לקטית,אלבינה, מכיוון שאני מוסיפה רק מים וקמח אני מקווה שתרבויות חומצות החלב נשמרות בחלק של החמץ, כך שלאחר האכלה הוא יכול להתחיל להתרבות ... או שאני לא מבין משהו בחומצה לקטית ...

ברור שאם ניזונים מקמח ומים כמובן שלא תתרחש העשרה בחיידקי חומצה לקטית. אני מתכנן להאכיל את חבר הכנסת KEFIR שלי מהפטריה הטיבטית שהושגה.

[לנה 7386]

לנה 7386
קנו מדחום ולא תמתחו את המוח.
אני שומר את המתחילים שלי על המדף העליון של המקרר. יש לי שניים מהם, אחד על קמח חיטה בתוספת c. ח. קמח, עוד שיפון עם כשות. קניתי מדחום למקרר, הוא מראה על המדף הזה 11 גרם, ולכן אני חושב שתרבויות המתנע לא צריכות לסבול. אני מכין לחם גם במים וגם עם תוספות חלב חמוץ. גם האחד וגם השני עולה בצורה מושלמת.

ברור שאם ניזונים מקמח ומים כמובן שלא תתרחש העשרה בחיידקי חומצה לקטית. אני מתכנן להאכיל את חבר הכנסת KEFIR שלי מהפטריה הטיבטית שהושגה.

גבירותיי, הכל קשור לתסיסה של חומצת חלב הנגרמת על ידי החיידקים החיים סביבנו

[הימיצ'קה, ברבריסקקה, אלבינה]

הימיצ'קה, ברבריסקקה, אלבינה
תודה לך בנות על דבריך, עצות
אני אוהב מאוד את המחמצת הצרפתית שלי, כי אני מאוד אוהב עליו לחם, בצק, לביבות-לביבות
לכן, מבלי להתעמק בחוכמה כימית, אאכיל ואשתמש בחמץ צרפתי מן המניין

סוף סוף החמץ שלי התחיל להריח כמו חלב חמוץ!
אני מאכילה רק קמח - מים, קמח, עם זאת, זה שיפון, ואז דגנים מלאים, ואז הדרגה הגבוהה ביותר, תלוי במתכון הלחם. גר לסירוגין במקרר בטמפרטורה של 12 * צלזיוס, ואז במטבח. ובכל זאת, כשיש מקרר עם ה- T הדרוש לבצק, הקלה כזו לאופה, אתה יכול לקחת זוג - שלושה ימי חופש מההאכלה!

[מרגיט]

גר לסירוגין במקרר בטמפרטורה של 12 * צלזיוס, ואז במטבח. ובכל זאת, כשיש מקרר עם ה- T הדרוש למחמצת, הקלה כזו לאופה, אתה יכול לקחת זוג - שלושה ימי חופש מההאכלה!

מרגיטריטוצ'קה
בשנה האחרונה הגענו יחד למסקנה שהמחמצת הצרפתית לא אוהבת טמפרטורות מתחת ל -17 ° צלזיוס. אפילו 15 * C הוא קריטי עבורה ...
קראתי שיש מחמצות שחיות שבועות במקרר, והחלטתי לבדוק את הישרדותי. המחמצת עבדה בצורה מושלמת: הלחם טעים, הארומה מוכרת ללחם עם החמץ הזה. אבל הייתי משוכנע שהרכב משתנה בחמץ מירידה בטמפרטורה. לקרוא את כל המידע זה עצלן מדי, אז החלטתי שהם לא מחפשים טובות אני אפעל על פי ההוראות

אני לא יודע איפה לשאול שאלה, אז אני פונה לאלה שאופים לחם מחמצת, כי לרוב אנחנו אופים אותו בתנור.אתה יכול בבקשה להגיד לי אם אפשר לאפות לחם בתבנית טפלון ... אני מאוד רוצה לאפות לבנים, אבל אני לא מוצא תבנית עבורם. ואז הם התקשרו אליי. שיש צלחת טפלון בגודל 11x26 ס"מ, כתוב טופס ללחם ... ויש לי ספקות באיזו טמפרטורה צורה כזו יכולה לעמוד והאם היא מתאימה ללחם ..
מצטער אם השאלה אינה נושא ...

אני לא יודע איפה לשאול שאלה, אז אני פונה לאלה שאופים לחם מחמצת, כי לרוב אנחנו אופים אותו בתנור. אתה יכול בבקשה להגיד לי אם אפשר לאפות לחם בתבנית טפלון ... אני באמת רוצה לאפות לבנים, אבל אני לא מוצא תבנית עבורם. ואז הם התקשרו אליי. שיש צלחת טפלון בגודל 11x26 ס"מ, כתוב טופס ללחם ... ויש לי ספקות באיזו טמפרטורה צורה כזו יכולה לעמוד והאם היא מתאימה ללחם ..
מצטער אם השאלה אינה נושא ...

האם אתה הולך לפגישה לא מקוונת? יכול לעבור, יש לנו תבניות אלומיניום כמו לכלוך

[הימיצ'קה]

האם אתה הולך לפגישה לא מקוונת? יכול לעבור, יש לנו תבניות אלומיניום כמו לכלוך

אה, לאן לרוץ ?? הימיצ'קה , לנה, ואני !!!!!! תוכל לספר לי? אז אתה רוצה לבנה מאלומיניום ללחם! ואני אתן לך את הכסף.

אתה יכול בבקשה להגיד לי אם אפשר לאפות לחם בצלחת טפלון ...

ברבריסקא , אני אופה בעוגת טפלון זו לעוגה. הכל עומד בצורה מושלמת.
🔗

[הימיצ'קה]

הימיצ'קה
איפה הפגישה ומתי? האם פספסתי משהו...
אומלה
תודה, אבל יש לי תבניות טפלון עגולות ... אני רוצה לבנה ...

[הימיצ'קה]

הימיצ'קה
אני רוצה לבנה ...

ואני רוצה ל !!

ברבריסקא קרא על הפגישה כאן

גבירותיי, אלומיניום יצוק לכיכר של 650-700 גרם. מחר אלך לשוק ואסתכל. כמה אתה צריך? סבטיק נוסע קל, מסכים לשאת מתנות, אבל אני חושב, בגבולות משקל סבירים.