תרבויות התחלה - בשאלות ותשובות

[68. סוניה]

68. סוניה 400 גרם של מחמצת זה די הרבה. לכן, תוכלו להפחית את כמות השמרים או לא להשתמש בה כלל. אם לחם, במסגרת התוכנית הסטנדרטית שלך (כפי שאני מבין זאת, שאתה אופה ב- HP) מסוגל להתרחק כרגיל, אינך זקוק לשמרים.

מחמצת הצימוקים שלי נותנת מרירות לכל דבר: ((לחם, לביבות .. האם זה מפונק?

הצימוקים שלי לא מרירים

: (אז אני לא מתנהג איתה כמו שצריך

kava כנראה יעשה זאת כבר. היום שמתי 1/6 כפית שמרים מדודה והפעלתי את התנור לאפייה 24 דקות קודם !!! וההגהה האחרונה שלי הייתה בערך 50 דקות. זהו מצב בסיסי. ואם דגנים מלאים עם חימום והגהה ארוכה יותר היו בורחים שוב. שמתי לב שככל שהמחמצת (לא עומדת) צעירה יותר, היא מגדילה את הלחם יותר. ולמרות הכמות הגדולה שלו בבצק, הטעם החמצמץ הרבה יותר חלש. והלחם כל כך טעים! הו תודה בנות שהיית מכור למחמצת!
אני לא 50 גרם. אני משאיר את זה לגירושין, אבל רק עקבות אחרי התפשטות. מה יש על קירות בית המכולה.

אני לא 50 גרם. אני עוזב לגירושין, אבל רק עקבות לאחר התפשטות. מה יש על קירות בית המכולה.

בהתבסס על ניסיונם ועצתם של התסיסים המנוסים שלנו, לרוב לא מומלץ לרכך את התסיסה, הוא עלול להיחלש. גם החמץ שלי התחיל להשתולל, הגביה את המקרר, מצא אזור עם נחיל של 11 * בלילה, גבוה יותר ביום - 12 *. שם היא מתנהגת מאופקת יותר, והחמץ התחיל לשכב בקצב. אחרת הייתי צריך לשים 400 ו -500 גרם. הלחם לא ממש חמוץ, שמתי את המחמצת בתוך הלחם בשלות שמנת. אם שמתי הרבה מחמצת, אז השמרים בכלל לא, הלחם מתגלה כגובה ושופע.

[68. סוניה]

68. סוניה , ואתה באיזו כמות קמח נותנים 400 גרם מחמצת?
מעל הבנות כתבו על יחס החמץ: קמח.

המתכון משתמש בכל כך הרבה מנה ראשונה שהוא מכיל 20% עד 50% מקמח הקמח. לרוב מדובר ב -20%.

בלחם מחמצת ניתן להוסיף בין 50 ל -400 גרם מחמצת (תלוי בהעדפות הטעם ובטכנולוגיית אפיית הלחם). אם יש לכם 100% מחמצת (שיש בה כמות שווה של מים וקמח), אז במתכון שאתם אוהבים, החליפו חלק מהמים והקמח בבצק. לדוגמא: המתכון מכיל 450 גר 'קמח ו -300 גר' נוזלים - ניתן להוסיף למתכון 200 גר 'מחמצת, ולהפחית את כמות הקמח ל -350 גר' (ל 100 גרם) וכמות הנוזל ל 200 גר '(ל 100 גרם).

RybkA תפוקת הלחם המוגמר היא לא פחות מ 1300 גרם. בתחילה תרבויות התחלה -400 גר '. מים 330-350 מ"ל. השאר זה קמח. אני מסתכלת על הקמח הרבה זמן, רק מסתכלת על הלחמניה. במידת הצורך אוכל לשקול. אני פשוט זורע אותו בקערת פלסטיק, 2 קערות כאלה נעלמות. ועוד 50 מ"ל שמן. וכף מלח מלאה. קמח כנראה בערך, בערך 600 גרם. ??

[68. סוניה]

68. סוניה , ואתה באיזו כמות קמח נותנים 400 גרם מחמצת?
מעל הבנות כתבו על יחס החמץ: קמח.

קחו לדוגמא את המתכון החביב עלי, צימוק צרפתי צימוקים.
המתכון הבסיסי לוקח:
450 קמח
250 מים
200 מנות ראשונות
30 גרם. שמנים
2/3 שעות. l. שמרים
רחוב 1 l. סהרה
2 שעות l. מלח
שמתי, נניח, 400 גרם מחמצת, מה שאומר, לאחר חישוב מחודש, המתכון יוצא כך:
350 קמח
150 מים
400 גרם. חָמֵץ
30 גרם. שמנים
רחוב 1 l. סהרה
2 שעות l. מלח
תכנית לחם צרפתי.

תודה, אנסה !!

תודה, אנסה !!

Sonechka, אני פשוט כתבתי את זה באמצעות דוגמה כיצד לחשב מתכון לחם מחדש כאשר החמץ מוגדל. ואתה כל כך מותאם לאפיית לחם עם המחמצת שלך שאתה לא צריך לשנות שום דבר. העיקר שההמולה עם המחמצת לא אמורה להתאמץ, להביא שמחה וסיפוק. נראה לי שהכל בדיוק ככה אצלך.

טוב, כן, אני פשוט אוהב אותה מאוד. עכשיו באתי בריצה מהעבודה, ומשפחתי האכילה אותה בצהריים. לא נתתי להם לאפות לחם עם שמרים. ומכיוון שהם עצמם חוששים מחמץ, הם חיכו לי עד הערב וגידלו את התינוק! אז שמתי את זה בפעם הראשונה בלי שמרים. מה יקרה?? בואו נסתכל.מאז שהתחילו לאפות עם מחמצת, בתי ואני הפסקנו לשים לב לאי נוחות בעיכול. עכשיו יש לי את החברים שלי במטבח - יצרנית לחם ומחמצת! שוב תודה בנות, תודה רבה לכולם! אלמלא אתה, לא הייתי יודע שלחם יכול לא רק לתת קלוריות!

אנא ספר לי, ואם המחמצת אינה מכפילה את נפחה, אלא רק מחצית מגודלה, האם ניתן לאפות עליה או לא? אני רואה אותה שיבחה אותה, ואז קמתי פעמיים, ושלוש פעמים, ועכשיו בדיוק חצי וזה הכל ... זה שווה .. ואז זה נופל :(

[68. סוניה]

טוב, כן, אני פשוט אוהב אותה מאוד. עכשיו באתי בריצה מהעבודה, ומשפחתי האכילה אותה בצהריים. לא נתתי להם לאפות לחם עם שמרים. ומכיוון שהם עצמם חוששים מחמץ, הם חיכו לי עד הערב וגידלו את התינוק! אז שמתי את זה בפעם הראשונה בלי שמרים. מה יקרה?? בואו נסתכל. מאז שהתחילו לאפות עם מחמצת, בתי ואני הפסקנו לשים לב לאי נוחות עם העיכול. עכשיו יש לי את החברים שלי במטבח - יצרנית לחם ומחמצת! שוב תודה בנות, תודה רבה לכולם! אלמלא אתה, לא הייתי יודע שלחם יכול לא רק לתת קלוריות!

68. סוניהאיך קיבלתם לחם מחמצת ללא שמרים? כתוב, אני דואג לך כאן!

אנא ספר לי, ואם המחמצת אינה מכפילה את נפחה, אלא רק מחצית מגודלה, האם ניתן לאפות עליה או לא? אני רואה אותה שיבחה אותה, ואז קמתי פעמיים, ושלוש פעמים, ועכשיו בדיוק חצי וזה הכל ... זה שווה .. ואז זה נופל :(

איך שמרת אותה לאחרונה? אם המחמצת אינה מגדלת עצמה פחות מפעמיים או שלוש, אין לאפות עליה את הלחם.

מרגיט תודה על האמפתיה שלך !!! יצא טעים מאוד. נכון, לא כל כך גבוה, אבל טעים !!! ולא גבוה כי לא הייתי בבית - לא היה מי שיעצור את התוכנית ויתן לה קצת יותר זמן - הפוטנציאל היה ברור, הגג פוצץ מעט. אפשר לראות מתי האפייה החלה, הוא עדיין הושיט יד. מכאן המסקנה היא לא להשאיר את הילד ללא השגחה על ידי שבע מטפלות. עדיף על עצמה)))))
ובעבודה (יש לנו משמרת של 12 שעות) לוקחים ממני את הלחם שלי - כולם אוהבים את זה. אני אומר שזה כמו שהיה נאפה בכפרים, מחמצת. הם לא מפחידים, הם מתפוצצים וזהו!
אני כבר לובשת חתיכה טובה, שום דבר לא נשאר. זה לא נכון שלחם הוא חסר טעם, תלוי איך הוא נאפה. החנות אולי חסרת טעם, אבל זו מאוד טעימה. האנשים כבר מעוניינים בחמץ, אבל הם עדיין לא רוצים להתעסק.
ואני גם רוצה לאפות על כל מצב הדגן - יש מחזור של כמעט 4 שעות - אני חושב שזה מספיק לו. אני אעשה את זה מחר.
סלח לי שאין לי תמונה, אני לא יכול להכניס אותה, וילדים לא תמיד בבית בזמן הנכון. אחרת היא הייתה מראה את המחמצת, איך היא חיה איתי.

יש לנו גם את אותו סיפור, הם לא רוצים להתעסק בחמץ, והם מסתכלים עלי כל כך מוזר, הם אומרים שהם דואגים לעצמם! טוב, בסדר, אבל אנחנו אוכלים לחם טעים.
היום אפיתי כיכר שמרים, ההבדל בטעם הוא כמו שמים וארץ בין לחם מחמצת. אני גם עוצר את התוכנית כשאני נאפה בבצק טהור, במשך כעשר עד עשרים דקות, הלחם עדיין מצליח להתפח בתקופה זו. סוניה, וכמובן שאני מאוד רוצה לראות את התמונות, עקבו אחר הקישור הזה, הכל פשוט ומתואר כאן בצורה ברורה איך להכניס תמונה.
#

מרגיט אני בהחלט אלמד! יש לי כבר תמונות בפוטיק שלי. אני גם לא רוצה להיות מופרך)))
כשעצרתי את התוכנית בכיריים הראשונות, אז פשוט הפעלתי את האפייה. ועל זיכרון חדש למשך 15 דקות. אתה יכול פשוט לנתק אותו ואז להפעיל אותו. פשוט אפייה לא נותנת בחירה של קרום, וכך הבחירה תישאר! אוי, איך הגעתי לזה!
ועדיין, כמה זמן לחם מחמצת אינו מיושן!
אמא וחמות דיברו על אחסון של שבוע ללא שום השלכות!

איך שמרת אותה לאחרונה? אם המחמצת אינה מגדלת עצמה פחות מפעמיים שלוש, אין לאפות עליה את הלחם.

תודה רבה על התשובה! ובכן, זה על אדן החלון, אני מאכיל אותו פעם ביום. אני מאכילה אותו לשניים עם מים ושמש לבנה מקמח. לפעמים אני יכול להוסיף סובין ..

[ג'ודי]

כשעצרתי את התוכנית בכיריים הראשונות, אז פשוט הפעלתי את האפייה. ועל זיכרון חדש למשך 15 דקות. אתה יכול פשוט לנתק ואז להפעיל. פשוט אפייה לא נותנת בחירה של קרום, וכך הבחירה תישאר! אוי, איך הגעתי לזה!

יש לך שני תנורים? זה מקסים! אני גם מכבה את הכיריים כי יש זיכרון למשך 10 דקות. ברגע ששכחתי, הפעלתי את זה אחרי 20 דקות וזה עבד כאילו כלום לא קרה!

תודה רבה על התשובה! ובכן, זה על אדן החלון, אני מאכיל אותו פעם ביום. אני מאכילה אותו לשניים עם מים ושמש לבנה מקמח. לפעמים אני יכול להוסיף סובין ..

ג'ודילא משנה היכן המחמצת, טמפרטורת האוויר חשובה. ומה הטמפרטורה על אדן החלון? שמור על מדחום כל הזמן קרוב למתחיל. הטמפרטורה המומלצת לתרבית המתנע היא מ- 11 * לטמפרטורת החדר. כאשר t-re 11-15, אתה יכול להאכיל פעם ביום - שניים. לפני האפייה יש לחמם שעה ולהאכיל, כשהוא מכפיל, אפשר לשים אותו בבצק. בטמפרטורת החדר צריך להאכיל לפחות פעמיים ביום, לזרוק את העודף או להשתמש בו בלחם.
העבירו אותה מאדן החלון לחדר, האכילו אותה בפרופורציה בה אתם מאכילים אותה בדרך כלל, ותראו כיצד היא מתנהגת. אולי היא בסדר.

על אדן החלון 20 מעלות, מועבר לשולחן .. אותו אשפה .. קראתי שניתן להאכיל דבש, ללקק 1 כפית דבש .. בכל אופן, להעלות ל 0.5 ולירות: ((העיקר הריח זה טוב מאוד, זה מריח כמו תפוחים, בועות ..
נ.ב. אולי העובדה היא שלא הבחנתי בשיעור המים בקמח? בכל מקום שהם כותבים שעדיף 1 עד 1. אבל לא הצלחתי, כשעשיתי את זה, המים התקלפו לי: (ואם עשיתי את זה סמיך, אז הכל היה בסדר! כלומר, מתברר איפשהו 1 עד 1.5 ..
נ.ב. וכל הגימיק התחיל כשהעברתי את המחמצת לצנצנת נקייה בגודל גדול יותר. היה לי ב 0.5 וניסיתי לברוח, שפכתי אותה לליטר, כיסיתי אותה עם מכסה פלסטיק מעל (תקעתי אותה עם סכין לאוויר)

מרגיט יש לי אחת, הראשונה שלקחנו את החמות. בינתיים אחרי שהרכישה הייתה שבועיים יופי !!! אפילו הצלחתי לתת לקרובי משפחתי לחם.

גם ג'ודי בהתחלה לא התרומם כל כך.
אני מכין את זה כמו שמנת חמוצה מהשוק מבחינת צפיפות. והשמנת החמוצה של סוחרים פרטיים אינה כפית. בכל מקרה, אצלנו.
ובכן, לא כל כך עבה, אבל לא חלש, בוודאות. יש לי מיכל מקפיא 1.2 ליטר. המכסה בצד אחד (הוא מרובע) הוא פיח צפוף ומצד שני הוא מורם, סדק.
לא הייתי שם על אדן החלון - לעתים קרובות יש טיוטות. יש לי את זה ליד הכיור וכיריים הגז.
ברגע שזה מריח כמו תפוחים, הכל יהיה בסדר, התינוק יגדל.

[ג'ודי]

על אדן החלון 20 מעלות, הועבר לשולחן .. אותו אשפה .. קראתי שניתן להאכיל דבש, ללקק 1 כפית דבש .. בכל אופן, הגדל ב 0.5 וירה: ((העיקר הריח זה טוב מאוד, זה מריח כמו תפוחים, בועות ..
נ.ב. אולי העובדה היא שלא הבחנתי בשיעור המים בקמח? בכל מקום הם כותבים שעדיף 1 עד 1. אבל לא הצלחתי, כשעשיתי את זה, המים התקלפו לי: (ואם עשיתי את זה סמיך, אז הכל היה בסדר! כלומר, מסתבר איפשהו 1 עד 1.5 ..
נ.ב. וכל הגימיק התחיל כשהעברתי את המחמצת לצנצנת נקייה בגודל גדול יותר. היה לי ב 0.5 וניסיתי לברוח, שפכתי אותה לליטר, כיסיתי אותה עם מכסה פלסטיק מעל (תקעתי אותה עם סכין לאוויר)

ג'ודי, אל תמהר, תן לו לעמוד בחדר עד הערב. עליך להאכיל 1: 1 או 1: 2. בסך הכל, כך שמשקל הבצק שהוצג יהיה לא פחות ממשקל המתנע עצמו. לדוגמא, משקל המחמצת הוא 50, כלומר אנו לוקחים קמח ומים 25 גרם כל אחד ומערבבים הכל, כתוצאה מכך אנו מקבלים 100 גרם. אפשרות ההאכלה האופטימלית היא 1: 2, כלומר, אם משקל תרבית המתנע הוא 50, אנו לוקחים 50 גרם מים וקמח. המשקל הכולל מגיע ל -150 גרם.
ושאלה נוספת, באיזו תדירות אתה מחדש אותה? כולם מתחדשים בדרכים שונות. חלקם לאחר שתי הזנות פשוטות, חלקם פעם או פעמיים בשבוע. נסו לטחון: קחו 5 גרם מחמצת, הוסיפו 100 גרם מים, והקציפו עד לקצף תפוח, הוסיפו 100 גרם קמח, ערבבו היטב והשאירו בטמפרטורת החדר.
ריח טוב מצביע על כך שהמתנע שלך חי.דבש לא יפגע, אלא להפך יאכיל את המחמצת. המחמצת אוהבת מאוד קמח מלא וסובין, אם אפשר, האכילו אותו על ידי הוספתו לקמח. מדי פעם אני מאכילה ככה וטוחנת חיטה במטחנת קפה. בעלי קנה חיטה בשוק פשפשים, ובחנויות אין לנו דגנים מלאים ולא חיטה. והצנצנת .., אולי יש לה אהבה היה, והפרדתם בינה לבין אוֹתוֹ, פחית. נסה להחזיר אותו למיכל המקומי שלו, מי יודע, אולי בית הגידול שלו משתנה במקביל. נסו לא להיבהל, אבל נסו להבין, חוזרים צעד אחר צעד אחורה, בזמן שהעוזר שלכם הרגיש טוב יותר. בהצלחה לך!

אנא ספר לי כיצד להשתמש בחמץ זה כאן? זה מתווסף, כמו שכתוב כאן, מיד לדלי, אבל האם אפשר להכין ממנו חמץ נפרד?

[ארישה]

ארישה, יש לנו בפורום מתכונים רבים המשתמשים בחמצת Extra - R. הם נמצאים בסעיף "לחם שמרים", מכיוון שמחמצת זו כוללת שימוש בשמרים. באופן כללי, המחמצת טובה, אך יבשה, וכל ניסיונותיי לגרום לה "לחיות" ממנה הוכתרו בכישלון.
ותן לי לשים את "5 הקופיקות" שלי במתכון על האריזה:
שמרים - 1.5 כפית. ומצב בסיסי. עדיף ככה, תאמין לי.

בנות, מי יכול לומר לי מדוע אחרי הערבול האחרון במהלך ההגהה נראה שהלחם נקרע?

אני תמיד אופה לחם לבן על מחמצת על פי מתכון הצימוקים, זה תמיד מוצלח, וכשמקום קמח לבן אני שם 100 גרם דגנים מלאים, הוא ישבר. אולי צריך לאפות אותו לא בצרפתית, אלא במצב דגנים מלאים?

בנות, מי יכול לומר לי מדוע אחרי הערבול האחרון במהלך ההגהה נראה שהלחם נקרע?
אני תמיד אופה לחם לבן על מחמצת על פי מתכון הצימוקים, זה תמיד מוצלח, וכשמקום קמח לבן אני שם 100 גרם דגנים מלאים, הוא ישבר. אולי צריך לאפות אותו לא בצרפתית, אלא במצב דגנים מלאים?

זה ככל הנראה בגלל חוסר גלוטן בקמח. עם דגנים מלאים, כמו גם עם קמח שיפון, די בלישה אחת. במצב צרפתי יש לפחות שלוש פעימות. כמובן, עדיף לאפות את הלחם הזה על מצב דגנים מלאים או להוסיף פניפרין לבצק.

וכבר העברתי את המחמצת למקרר. החדר על אדן החלון כבר חם מדי. מצאתי לה מקום במקרר + 10 * צלזיוס, אין לי בשום מקום יותר גבוה מהטמפרטורה, רק בתא לירקות, אפילו בדלת שלי + 7-8 * צלזיוס. לוח הזמנים שלה נותר זהה, תוך יומיים הוא הוכפל. היא מרחה את הבצק, האכילה את הכביסות ושלחה בחזרה.
הדבר היחיד שמעניין אותי הוא שאטפט את זה מעת לעת כשאני פותח את המגירה. זה לא מפריע לה ולא מזיק לה בשום צורה, נכון?

[מרגיט]

ושאלה נוספת, באיזו תדירות אתה מחדש אותה? כל אחד מתחדש בדרכים שונות. חלקם לאחר שתי הזנות פשוטות, חלקם פעם או פעמיים בשבוע. נסו לטחון: קחו 5 גרם מחמצת, הוסיפו 100 גרם מים, והקציפו עד לקצף תפוח, הוסיפו 100 גרם קמח, ערבבו היטב והשאירו בטמפרטורת החדר.

מרגיט, ואני תמיד מאכילה את זה כלומר, אני כל הזמן מחדשת אותה או מה? אני תמיד מאכילה רק שטיפות + 110 מים / קמח. זה רע?

רוטב עליון שכזה מדלדל מאוד את המחמצת, במוקדם או במאוחר הוא יהפוך לחלש, רדום, הוא יפסיק לעלות טוב, כבר היה לי את זה. לכן, מדי פעם יש צורך לארגן לעובד "חג הנפש", להאכיל 1: 1 או 1: 2 מספר פעמים.

לאחרונה אני אופה לחם בשיטה להגדלת מסת החמץ. כלומר אני מאכילה 3 פעמים, מגדילה את הנפח (הראשון - אני מוסיף 50 מ"ל מים לתחתית, 1-2 כפית קמח שיפון, השאר הוא חיטה, בהאכלה השנייה - גם 50 מ"ל מים + קמח , למשך 3 מ '- בדרכים שונות, 50 או 100 מ"ל מים + קמח, ב -4 אני לישה לחם כבר בחלב (כ 100 מ"ל).
אני לישה במיקסר בצק, ואז מניחה אותו על השולחן, מקפלת את הבצק מספר פעמים, מפזרת עליו קמח שיפון (הקרום מאוד טעים ופריך), ואז יוצרת את הלחם ונותנת לו לשבת בתנור על מזרן סיליקון עם מים רותחים.
הגהה אורכת שעה בלבד, ואז אני אופה 45 דקות ב 200 גרם.
התברר ככה:

אני מברך את כל המארחות ... אפילו לא חשבתי שבעוד יומיים אוכל להידבק ברעיון לאפות לחם בבית .. הנושא הזה קיבל השראה במיוחד ... קראתי כמעט הכל ... אני פשוט נקלעתי לזה בטעות, אפילו לא ידעתי על האתר הזה .. תודה רבה על עבודתך ואני מקווה להצטרף לשורותיך ... אתמול למען העניין פשוט שמתי את החמץ ממה שהיה. בבית רק קמח גבוה. זנים ומכירות אני לא יודע איך לקרוא, קרוב לוודאי 2 זנים .. אמי נתנה לי, ואני לא מכירה את הזנים .. שמתי אותה עליה ... עד ש"חיית המחמד "שלי תרצה אותי, אבל אני מקווה בעזרתך ובמאמציי שאז כן זה יסתדר
רק תגיד לי, יש לי רק מים וקמח, 100 גרם כל אחד ... כלומר, זה מורכב מחמץ ... ומאכילים כל יום 100/100 ... משהו יצמח מזה, או שזה היה נחוץ לביצוע רמזים מתוחכמים יותר? אני מאוד מתבייש לשאול דברים כל כך פשוטים, אבל ב -23 שנותיי מעולם לא אפיתי לחם אמיתי, למעט אולי פשטידות ופשטידות ...

zayass, ברוך הבא לפורום שלנו, ולתרבות המתחילים חפש כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

zayass, ברוך הבא לפורום שלנו, ולתרבות המתחילים חפש כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

grand merci ואז הראש מסתובב ממספר הנושאים והמידע ...

יש לי בעיה: אני רוצה פנתון מחמצת, אבל ... פעם היה לי מחמצת כשות וצרפתית, אכלתי קמח שיפון וגידלתי את הלחם במפץ, אבל ברגע שניסיתי להמיר אותם בחיטה-
ובכן, בלי לערבב על קמח חיטה, וקניתי וניסיתי להאכיל אותו בקמח שונה, ויצרנים שונים, והדרגה הגבוהה ביותר, והטחינה הגסה השנייה והדגנה המלאה ...
Heeeelp !!! אני מוכן להתחיל מחמצת חדשה, מכיוון שכבר הבאתי אותם יחד, לקחתי הפסקה, אבל איזה?

יש לי ענב, קל לגידול. תושב קיץ, מומחה לכל מיני מיקרואורגניזמים, כתב שעדיף להתחיל חמץ חדש על הירח הצומח

ואני חובב נוזלים צרפתיים. יתר על כן, אני כל הזמן משחק איתה מבחינת תרגום השיפון / חיטה - הכל תקין.

אנסה שוב את הצרפתייה, נוכל להאכיל אותה בקמח חיטה, כך שייצא סמיך יותר, אחרת חיטה נוזלית כלל לא צומחת אצלי כששיפון פשוט ממהר!

[ז'קה]

ז'קה, ועדיין יש צימוק - נראה שזה גם לא מהווה בעיה. והלחם עליו יפה. שם בטניה-תושבי קיץ לדעתי זה חי.
עדיין לא ניתן להכין ענבים - לא להלום ענבים קנויים
אבל צימוקים שחורים מלאים, למה לא לנסות את זה?
גידלתי אישה צרפתייה בניסיון השני. הראשון היה לפי המתכון המסורתי - ללא מאלט. ושום דבר לא קרה.
אבל זה שוויקי העלתה, וכמעט הכל ב"ז'אקוואסקי "הצרפתי של טמקה - כאן התברר. הירח או משהו אחר היו הסיבה, אני לא יודע. ואז, כשגדלה, הייתה איתה בעיה, משום מה היא נעשתה איטית. הייתי צריך לקרוא קודם את כל הנושא - לחפש שגיאות, רמזים.
וחוץ מזה, נראה שהצרפתייה בכלל - מחמצת חיטה, למה אתה מאכיל אותה בקמח שיפון?

היה לי שיפון כשות, ניסיתי להמיר אותו לחיטה
ואז היא הקימה צרפתית, היא לא גדלה בכלל על חיטה, התחלתי להאכיל אותה בשפפון. ואז היא התחרפנה והביאה אותם לשורש. נסחפתי עם מעט אפייה ללא שמרים, נתתי למשפחה הפסקה מהלחמים שלי, עכשיו אני מתחיל מחדש)))
אין מאלט, אז התחלתי צרפתי "סוג", הוספתי כפית סוכר
בוא נראה מה קורה. אני רוצה להכין עבה.

[עייף מ]

היה לי שיפון כשות, ניסיתי להמיר אותו לחיטה
ואז היא הקימה צרפתית, היא לא גדלה בכלל על חיטה, התחלתי להאכיל אותה בשפפון. ואז היא התחרפנה והביאה אותם לשורש. נסחפתי עם אפייה קטנה ללא שמרים, נתתי למשפחה הפסקה מהלחמים שלי, עכשיו אני מתחיל מחדש)))
אין מאלט, אז התחלתי צרפתי "סוג", הוספתי כפית סוכר
בוא נראה מה קורה. אני רוצה להכין עבה.

אני חושב שלא משנה מה סוג החמץ שגידלת.בתיאוריה, כל מחמצת, יש להעביר לשיפון, ואז לכוסמת, ואז לחיטה, לסמיך, נוזלי ולהיפך. סביר להניח שהעניין הוא שהיא אתה עייף מ, אז היא נשחקה בעצמה. זה נשמע כמו מיסטיקה, אבל זה כן. היא מרגישה אהבה וידיים עדינות של אדם. היא הייתה משוכנעת בכך לא פעם.

אולי. למרות שאיבדתי עניין בחמץ כשניסיתי לתרגם אותם לחיטה ונכשלתי. היה צורך ללוש סמיך יותר, כי גם אם אני אופה לחם מקמח חיטה עם מחמצת שיפון, הוא עלה בצורה מושלמת, אבל בצנצנת זה היה בלתי אפשרי!

ואתה לוקח את זה לכלי אחר. אולי היא פשוט לא אוהבת את הצוואר הצר - היא נחנקת שם.
ולפני שאתה מעביר אותו, מנה חובה עם חומר ניקוי, אפילו נקי. כך שאין מיקרואורגניזמים זרים.

אני מעקרת את הצנצנת מעל פיית הקומקום הרותח. אתה יכול לנסות את זה בקערת חרס, יש לי עמוקה. אמנם שיפון לא נחנק בפחית ...

בנות, את לא צריכה לעקר כלום. מוטב שתשתף את החיידק שלך עם המתנע, תגע בו באצבעות, טבל אותו כמה פעמים. כשאתה מסיר את המחמצת ממזלג (מכף, עם מה אתה מקציף אותה), עזור גם באצבעותיך, הסטריליות חסרת תועלת לחלוטין. אולי היא מכופפת מזה, שהחיים בה מתייבשים.

אה, באמת, כשאני לשה את המחמצת בעזרת מרית, אז אני תמיד מושך את הכל מהמרית באצבע לתוך המיכל, ואז אני עדיין יכול להפריע ושוב עם האצבע. זאת כדי שלא יבוזבז גרם. והיום פתאום נגמר קמח החיטה, אז תחבתי אותו בשיפון, הוא מתפיח בצורה כה מעניינת, בועות דרך הקיר הצדדי נראות בגדלים שונים)))

מחמצת היילוד שלי עדיין משמחת אותי, הבועות נושבות בקביעות! רק הצימוק מריח באופן מוזר, לא חמצמץ, לא בצק, לא מחית, אבל איכשהו .... עדיין לא בשל, אולי אחר כך זה יהיה אחרת. וצרפתי מריח נכון. אז אמנם הכל מתוכנן, אבל אולי יהיה לי זמן להכין פנטון עם מחמצת לפרידה, אבל נראה שאפשר לאפות אותו מייד על צימוקים? רק אני אשים את השמרים הלחוצים בכל מקרה.
אתמול, כאשר הצרפתים האכילו, היה צורך לזרוק מחצית מהמחמצת הלא גמורה. זרקתי אותו ל- HP, הוספתי מי גבינה, שמרים, קמח, סוכר, מלח, והתברר שזה לחם טעים! אנחנו לא מאבדים שום דבר)))

[ז'קה!]

ז'קה! זה טוב שהכל מבעבע!
אני תמיד מוסיפה מחצית מכמות השמרים - גם הזמן וגם האיכות מתאימים לי.
וילדות רבות אינן משתמשות בשמרים כלל.

ואפיתי בלי שמרים כשהגיע הזמן לשלוט בעלייה

ואני עדיין מוסיף קצת - הכל כבר מתוקן - גם הטעם, וגם תקופת העלייה. ואפילו הבעל כבר יכול לאפות בחמץ !!!