פירוגוקבנות, הבחינו בשמרים - יש הרבה כאלה בפורום!
יש חיטה, שיפון, מים, חלב, נצחי, צרפתי וכו '.
בהתאם לכך, הם מתנהגים אחרת וניזונים אחרת.
אני יכול רק לדבר על MK-sourdough, כי מחבר ה- sourdough ולהתאים אותו לעצמי ולנסיבות החיים שלי ולעצותי יכול לתת רק על ה- sourdough הזה.
לגבי האכלה של מחמצת, עניתי כאן:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0
"כמה חשוב לתת חמישה ימים בדיוק למנוחה, ואז להאכיל למשך 3 ימים?"
אני נותן לחמץ שלי מנוחה של 5-7 ימים, כי אני לא אופה לעיתים קרובות ואני לא צריך הרבה מחמצת או לחם. וכך אני שומר את זה במקום קר.
החמץ צריך לנוח (לדעתי, התבוננותי) כדי שיהיה קצת רעב וירצה לאכול, ואז הוא אכל בהנאה וישיג פעילות.
אם אתה לא מאכיל אותו במשך 5-7 ימים, המחמצת מתחילה לדעוך, ולוקח יותר מאמץ וזמן להחזיר אותה ולהביא אותה למצב שמיש ופעילותה.
מוזנק במשך יום אחד - זה עדיין לא מחמצת, לא יהיה לו זמן להתאושש במהלך תקופה זו, למרות שהוא רותח באופן פעיל - הוא אוכל ומשתולל היטב מרעב, ואוכל ומזין את עצמו, מחזיר כוח, אבל הלחם על מחמצת כזו אינה דומה לחמץ פעיל.
זה אולי יוצא טעים, אבל הפירור מראה שהחמצה לא צברה כוח, הלחם מתגלה כצפוף וחמצמץ יותר.
לכן, יש להקדיש כמה מחזורי האכלה (3-4 ימים) כדי שהמחמצת לא תאכל לצורך תחזוקה משלה, אלא לצורך מתן תכונותיה ותהיה פעילה בדיוק, כלומר פיתחה את כל המאפיינים. מחמצת לגידול בצק, במיוחד שיפון, עבורו אנו למעשה עושים זאת ואנו מגדלים.
וככל שהמחמצת חיה איתך ובתכיפות רבה יותר אתה משתמש בה, כך החמץ נעשה טוב יותר, כך הוא חזק יותר, בוגר, בוגר ולא יפחד להיות בחופשה ובמקרר, הוא גם מתרגל ל אופן התנהגות.
וכדי לגדל מחמצת חדשה בכל פעם למשך שבוע - ויהיה לך מחמצת גולמית ולא מיושנת שלא צברה פעילות וכוח - יש יותר צרות והלחם לא איכותי.
כך אוכל לענות על שאלתך.
