תרבויות התחלה - בשאלות ותשובות

אבל מה צריך לעשות אדם עני שאין לו יצרן יוגורט ולא מקרר תרמו ...?

במהלך היום, כמובן, אפשר ללכת למרפסת, אבל בלילה אנחנו רחוקים מ- 30, ואפילו לא 25 ... קראתי כאן בפורום שמישהו נמצא על המים. שמתי בית מרחץ ... אני חושב שזה ייתן לנו לבלות איתה את הלילה ... 40 מעלות, אני בהחלט לא יכול להבטיח לה כל הלילה, אבל יהיה חם

נסו למדוד את הטמפרטורה מעל גב המקרר - הוא תמיד יציב שם.

אבל מה צריך לעשות אדם עני שאין לו יצרן יוגורט ולא מקרר תרמו ...?

אם אתה זקוק לחום, אתה יכול להשתמש בכרית חימום. אני מכין יוגורט על כרית חימום כזו. אם אתה צריך לחמם מספר גדול של פחיות, משתמשים בסדין חשמלי. הטמפרטורה יציבה מה שלא יהיה.

[קסאופטרה]

קסאופטרה, זהו נושא לדיון בתרבויות התחלה ובעיות איתן.

כדי לבחור מכונת לחם לכו לכאן, יש מבחר גדול של מכונות לחם

במה לבחור?
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=21.0

[קסאופטרה]

אנשים, איזה תנורים אתם ממליצים לאפייה טובה של לחם שיפון ולחם מחמצת? קנווד 455, פנאס 254 מתמודדים עם משימות כאלה?

קסאופטרה, השאלה הוצבה לא בנושא הדיון באיכויותיה של HP. בוא נעבור לנושא Panasonic SD-255, מישהו יכול להגיד על זה משהו ונדבר שם

תגיד לי! וכמה מחמצת להוסיף ללחם במשקל 1 ק"ג. וכל זה יתרון לנוזל המרשם?

תראה כאן החישוב נעשה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

אנא, תגיד לי, אם מעולם לא היה לי שום קשר עם מחמצת, (עם שמרים זה יהיה קל יותר), עם איזה אתה יכול להתחיל לנסות.

[16]

16 ,
עדיף להתחיל עם נצח או צרפתית - פשוט ובטוח.

MariV, תודה על העצה, תודה רבה

האם ניתן להשתמש בקמח כוסמת או בקוואקר במקום בקמח שיפון במחמצת?

שלום! כאן הם כותבים שהלחם חמוץ. ולהפך, הוא תפל בטעמו ובריחו. מחמצת על קמח קפיר ושיפון, 2 סטים.
מיוצר על פי המתכון:
קמח חיטה - 220 גרם
קמח שיפון - 170 גרם
מחמצת - 5 כפות.
תה - 250 גרם
סוכר - 1 כף. l
יָבֵשׁ חלב - 1.5 כפות. l
מלח 2 כפית
קוואס יבש 3 כפות. l
שמרים 1.5 כפית
יעץ למשהו, בבקשה ...

ספר לי מי הכין את החמץ הצרפתי המסורתי !!!
ניסיתי לעשות את זה, אבל זה לא עבד, זה לא עלה ...
זה מאוד מוזר ביום השני שכתוב: הוסף 200 קמח ו 60 מים, וההערות אומרות שזה נוזלי מכדי לעלות ... כשעשיתי את זה, זה יצא לי סמיך מאוד ועלה 2-2.5 פעמים ואז הכל ...
אני אודה מאוד לעזרתך!

אנג'ליקה, עניתי לך בפרן. מחמצת, אבל עכשיו אני מבין שעשיתם עבה. שמתי גם עבה ואחרי שהרמתי זה לא עבד לי. הכל כמו שלך. יחד עם העבה הכנתי נוזלי, כך שזה יצא טוב.
בהצלחה לך!

ספר לי מי הכין את החמץ הצרפתי המסורתי !!!

בכנות, אני לא זוכר בדיוק איך החמץ הצרפתי הקלאסי התנהג ביום השני והשלישי. אבל לדעתי זה לא עלה מאוד בימים הראשונים.

עשו הכל לפי ההוראות, הביאו הכל לסוף - ואז תראו איך היא מתנהגת.

מעוקב, הבאתי הכל עד הסוף והיא אפילו לא מראה סימני חיים, שלא לדבר על עולה ...

[אנג'לינקה]

אנג'לינקה, כן אתה מתחיל נוזל ואל תדאג. ובכן, שהאור התחבר כמו טריז על עבה?

אז היא עשתה, התחילה כמעט צרפתית, על פי קלבל, הלכה להאכיל בפעם השנייה ...
תודה.

מבחינתי היום, מחמצת ה- RAISIN הכי נטולת בעיות

לא חיכיתי לתשובה, אבל הצלחתי להבין את זה בעצמי. הלחם היה מצות מכיוון שהחמץ היה צעיר. הכל מסתדר מצוין עכשיו. אני מגדל במקביל שתי תרבויות התחלה: שיפון וקפיר. כי לבעלי ואני יש טעמים שונים, ולכל לחם מחמצת יש טעם משלו.

ויש לי שוב את אותו שיר ... אפילו בוכה ...
ובכן, זה לא גדל וזהו! נכון, אני מגדל את זה ב 22 *, אבל ההערה של לודמילה אומרת שאפשר לגדל את זה בטמפרטורה כזו, אבל אבוי. ברגע שאני מעביר אותו לקמח חיטה כל התהליכים מתים ואחרי היום הראשון (עם קמח שיפון) הוא מתגבר ו"מחורר "בתוכו.
בנות, עזרו לי להבין את זה, הן לא עונות על הנושא של מחמצת קלוולבסקאיה ...

אנג'לינקה, גדל מחמצת סמיכה ונוזלית. קמנו ושיחקנו טוב. עכשיו השאלה היא - מדוע התעשיתי?

🔗
זו הכתובת שממנה קיבלתי את מתכון הגידול.

[אנג'לינקה]

אנג'לינקה, אל תתעצבן, הכל הולך בסדר. כשעוברים לקמח חיטה הוא יכול להראות "סימני חיים" ביום הטיפוח האחרון. העיקר לבצע את העבודה מבלי לשבור את הטכנולוגיה.

אילו יצרני לחמים מתאימים ללחם מחמצת?

אילו יצרני לחמים מתאימים ללחם מחמצת?

לאפיית לחם מחמצת מתאימים דגמים של יצרני לחם עם תכנית "אפייה". העובדה היא שלחם לחמץ דורש זמן הגהה ארוך יותר, ולכן בדרך כלל עליכם להפריע לתוכנית כדי לתת ללחם זמן נוסף להגהה. ואז הפעל "אפייה".

בנות, תודה רבה על התמיכה !!!
להלן תוצאות הניסוי שלי:
משום מה, אני מרחם על השלכת כמות חמוצה כזו בתהליך הגידול ... ולא עשיתי את זה, שמתי את כל זה בלחם, רק במקום או "בנוסף" שמתי את המחמצות האלה בתוך לחמניה ואפויה (עם שמרים). זה עבד מצוין! לא הייתה טיפת חמיצות.
כשהגיע היום לחלוקת תרבות ההתחלה לסוגים ובהתאם להפחתת כמות החומרים שהוספתי, התחלתי 3 סוגים (חיטה, חיטה מלאה ושיפון מלא), הכנסתי את השאריות למיכל אחד משלוש הזנות. כתוצאה מכך: לא הלך אפילו מחמצת אחת, אבל התערובת הזו "רתחה" ממש במקרר! נכון, זרקתי לשם 1/3 כפית. נמלט מעט מחמצת הח"כ. ועל התערובת הזו שמתי לחם ללא שמרים, ויצא נהדר (לא גרם של חמיצות)!
אבל זה לא על פי קולוול ... קראתי איפשהו שהכלאים רעים מאוד ...
הייתי אסיר תודה על הסבר מדוע זה היה כל כך גרוע? ומה לעשות הלאה עם ה"מחמצות הלא מתאימות "האלה. האכלתי אותם במקרר.

ikko4ka, תודה על הקישור, התעשיתי על פי אותו מתכון, אבל היא לא הלכה ...
ביום השני, האם זה היה סמיך או דמוי ג'לי, כמו שכותבת לודמילה?

הקפאתי את תרבות המתנע שלי .. אנא שתף ​​מי קרוב יותר ל- VDNKh או Krasnopresnenskaya

שלום לכולם. אני חדש.
עד עכשיו קראתי רק את הפורום, אך עדיין לא שאלתי שאלות.
יש לי כיריים של Panasonic 255.
אני רוצה לאפות רק לחם עם מחמצת.
המחמצת נעשתה "נצחית" על קמח שיפון.
ניסיתי לאפות לחם צרפתי מקמח לבן.
זה פלט מעט שיפון חמוץ.
מפרידים את המחמצת ומכניסים למקרר.
הוא ממשיך לצמוח שם לאט.
זה נכון?
מה לעשות כדי למנוע מצמיחת החמץ במקרר.
או שצריך להקפיא אותו?
🔗

: אדום: ועוד שאלה:
האם ניתן (בהתחלה) להמשיך להאכיל את מחמצת השיפון (אז מוכנה) בקמח לבן?

: אדום: ועוד שאלה:
האם ניתן (בהתחלה) להמשיך להאכיל את מחמצת השיפון (אז מוכנה) בקמח לבן?

אתה יכול להאכיל את המחמצת עם כל קמח.

הטמפרטורה במקרר לא צריכה להיות נמוכה מ +10 מעלות, אחרת כל חיידקי החומצה הלקטית ימותו. זה יגדל במקרר, אבל לא כל כך מהר. לכן, מדדו את כמות תרבות המתנע עם נפח הכלים בה היא מאוחסנת, אחרת תצטרכו לדוג במקרר. בהצלחה!

תודה.
יש רזרבה של מקום בבנק.
היא לא הברגה את הצנצנת, אלא רק כיסתה אותה במכסה.
המקרר עובד בחטיבה 5. גורינייה.
נראה שהכל בסדר שם.
האם המחמצת שלי תבהיר עם הזמן?
מקמח שיפון בבצק, התגלה לחם צרפתי
לא לבן כמו שהיה בקפיצות.
אני לא רוצה לחזור לשמרים.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , אם אתה מאכיל כל הזמן בקמח לבן, אז כמובן שהמחמצת תהפוך לחיטה, והלחם לא יהיה אפור. אבל על הקמח הלבן שלי היא מתה ...
לכן אני מקל על כך: אם החלטתי לאפות לחם לבן טהור, אני לוקח לא מעט מחמצת ומביא אותו לנפח הנדרש כבר על קמח חיטה, בזה אני אופה hdeb, וממשיך להאכיל את השאר בקמח שיפון. כרגיל.
זה נראה כמו זה:
אני לוקח 1 כפית. מחמצת, הוסיפו 50 גרם מים ו- 50 גרם קמח חיטה (בעירנו יש רק V. s.), כשהם בשלים, אני לוקח ממנו 1 כף. אני מוסיפה 100 גרם קמח ו 100 גרם מים. התפוקה היא 200 גרם של מחמצת, אותה אני מכניס לתוך הלחם כשהוא בשל. ובזמן הזה, המשך להאכיל את העיקרי כרגיל.
אבל עדיין תפסתי את העניין, כך שהמחמצת לא תחמצן יתר ולא תכפיל הרבה, כדי להעביר אותה לגודל המינימלי.
כלומר, אני ממש לוקח 1/3 כפית. מחמצת (או כל מה שנשאר על קירות הצנצנת), אני מוסיף רחוב 1. אני ממים קרים ושעה. l. בתוספת קמח (רגיל).

[DonnaRosa]

DonnaRosa , אם אתה מאכיל כל הזמן בקמח לבן, אז כמובן שהמחמצת תהפוך לחיטה, והלחם לא יהיה אפור. אבל על הקמח הלבן שלי היא מתה ...
לכן, אני מקל על כך: אם החלטתי לאפות לחם לבן טהור, אני לוקח לא מעט מחמצת ומביא אותו לנפח הנדרש כבר על קמח חיטה, בזה אני אופה hdeb, וממשיך להאכיל את השאר בקמח שיפון. כרגיל.
זה נראה כמו זה:
אני לוקח 1 כפית. מחמצת, אני מוסיפה 50 גרם מים ו- 50 גרם קמח חיטה (בעיר שלנו יש רק V. s.), כשהוא מבשיל, אני לוקח ממנו 1 כף. אני מוסיפה 100 גרם קמח ו 100 גרם מים. התפוקה היא 200 גרם של מחמצת, אותה אני מכניס לתוך הלחם כשהוא בשל. בינתיים, המשך להאכיל את העיקרי כרגיל.
אבל עדיין תפסתי את העניין, כך שהמחמצת לא תחמצן יתר ולא תכפיל הרבה, כדי להעביר אותה לגודל המינימלי.
כלומר, אני ממש לוקח 1/3 כפית. מחמצת (או כל מה שנשאר על קירות הצנצנת), אני מוסיף רחוב 1. אני ממים קרים ושעה. l. בתוספת קמח (רגיל).

הרבה תודות.
חשבת בחוכמה על כמות החמץ המינימלית.
ומה זה "מים x / n"? : אדום: איזה סוג של מים זה?

[DonnaRosa]

ומה זה "מים x / n"? : אדום: איזה סוג של מים זה?

DonnaRosa, אלה המים או הנוזל שרושמים לאפיית לחם במכונת לחם, בקיצור x / n.
כפי שכתב פירוגוק, ממכונת לחם (x / n) של מים.

לכן אני מקל על כך: אם החלטתי לאפות לחם לבן טהור, אני לוקח לא מעט מחמצת ומביא אותו לנפח הנדרש כבר על קמח חיטה, בזה אני אופה hdeb, וממשיך להאכיל את השאר בקמח שיפון. כרגיל.

כמה זמן לוקח
מכינים מנה כזו לפני לישת לחם?

30 באוגוסט 2009, 19:11:

ikko4ka, תודה על הקישור, התעשיתי על פי אותו מתכון, אבל היא לא הלכה ...
ביום השני, האם זה היה סמיך או דמוי ג'לי, כמו שכותבת לודמילה?

אנג'לינקה, אני מתנצל שלא עניתי מיד. החמץ היה סמיך כל הזמן, הוא התדלדל מעט, אך לא נראה כמו ג'לי.

[DonnaRosa]

כמה זמן לוקח
מכינים מנה כזו לפני לישת לחם?

DonnaRosa? זה לוקח לי בערך יום. בערב אני מדלל מעט מחמצת בקמח חיטה, ובבוקר אני מביא אותו לנפח הנדרש. ולמחרת בערב, כשאני חוזר מהעבודה, המחמצת שלי מוכנה.
למרות שאתמול אפיתי צרפתית עם מחמצת במכונת לחם - בערב (בשעה שש) לקחתי שעה. l. את מחמצת השיפון שלי והוספתי לו 100 גרם מים ו 100 גרם קמח. עם .. למשך הלילה שמתי את כל המוצרים ליצרן לחם (המחמצת התבגרה רק בן לילה) והנחתי אותו על הטיימר כדי לקבל לחם חם לארוחת הבוקר. אין לחם קמח שיפון בכלל, כך שתוכלו לתרגם אותו בבת אחת.

ומה זה "מים x / n"? באיזה סוג מים מדובר?

, התכוונתי לכף ממכונת לחם, פשוט כף רגילה לא תמיד שווה 15 מ"ל, אלא מים רגילים. נכון, אנחנו שותים רק טוב ...

בנות מחמצת, במיוחד כאלה שאינן מאחסנות מחמצת במקרר ומאכילות כל הזמן, שאלה כזו:
עזבתי את הבית למשך יומיים, אף אחד לא יכול היה להאכיל את המחמצת שלי, וכתוצאה מכך, כשהגעתי זה כבר היה חומר נוזלי ולא מבעבע. אבל היה לה ריח של שמרים ומשהו פירותי. לפני כן, הריח היה שונה לחלוטין.
האכלתי אותה במידה רבה, נראה שהיא צומחת היטב.
אבל מפריע לי שלחמץ הראשון היה ריח כזה כששמרתי אותו במקרר ולעתים נדירות האכלתי אותו. אולי מתו בו כמה חיידקים נחוצים וזה נולד מחדש?

באופן כללי, הנושא מוסר מסדר היום
היום בעלי בהדרכה טלפונית לשה לדרניצקי בצק, ושכחתי לומר לו לא להשרות את פחית המחמצת ... והוא שטף אותה ...
אז עכשיו אני צריך לגדל כל חדש ...
כנראה שעכשיו אנסה את הצרפתייה, הם משבחים אותה יותר מדי ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa , אם אתה מאכיל כל הזמן בקמח לבן, אז כמובן שהמחמצת תהפוך לחיטה, והלחם לא יהיה אפור. אבל על הקמח הלבן שלי היא מתה.

אחרי כמה פעמים היא יכולה למות?

כמה פעמים היא יכולה למות?

תלוי במצב הרוח שלה ובמיקום הכוכבים בשמיים
לפעמים בהאכלה השלישית הוא מפסיק לצמוח ומעילים, בפעם האחרונה שנמשך שבועיים ...
כרגע, למען הלחם הלבן, אני רוצה לגדל צרפתייה, אולי לפחות היא תחיה איתי.
אחרים בפורום זה לועסים חיטה ב. עם. ודי פעיל.
אני רואה בזה פיצ'ר כזה ..

וחמצת החומצה הלקטית שלי חיה בשקט על קמח חיטה, אולם אני מעת לעת מאכילה אותו עם סובין, קמח מלא או חיטה מונבטת. במשך תקופה ארוכה שמרתי עוד אחד נפרד אך ורק על קמח חיטה (לאפייה, לביבות וכו '), אבל אז עברתי לסוג זה של האכלה, אחרת יש הרבה 3 תרבויות התחלה (שיפון ו -2 חיטה). ולפעמים אני מוסיף לתרביות המתנע מיקרואורגניזמים יעילים (Emochki) כדי לדכא את הצומח הפתוגני (לכל מקרה).

מאפיות, אחר צהריים טובים! לאחרונה באחד האתרים מצאתי את המתכון הבא למחמצת: לוקח להכין מחמצת. משרים מעט חיטה ושעורה בפרופורציות שוות (למשל חצי כוס). תן לתבואה לעמוד עם מים במשך יום, ואז לנקז את עודפי המים, לכסות במטלית לחה. התבואה אמורה לנבוט ולנבוט כעת. זה ייקח אתכם, תלוי בטמפרטורת החדר, בין 3 ל -5 ימים. צריך לטחון גרגרים מונבטים, להוסיף כמה כפות סוכר, כף קמח שיפון, ולהרתיח על האש למשך שעה תוך ערבוב מתמיד. אם הדייסה מתייבשת לחלוטין, ניתן להוסיף חצי כוס מים. דייסה זו תהיה המחמצת בעוד מספר ימים כאשר היא תתחיל לשחק. אם החדר חם, הוא עשוי להיות מוכן בעוד כמה ימים, אם יהיה קר, אולי בעוד שבוע. עכשיו, כשאתה מערבב את זה, תשמע ריח מחמצת - המחמצת מוכנה!

מישהו כבר ניסה את זה? אני לא יכול להגדיר בשום צורה איזה סוג של חמץ הוא ואיך זה עובד. שתף את דעתך

מתכון מוזר מאוד ... אחרי הבישול, כל החיידקים שהיו בתבואה, הקמח ימות, מאיפה יבואו החדשים? יש מאין? אני בספק ... אולי זה לא מיועד לאפייה, אלא למשהו אחר?

התבואה הטחונה המונבטת היא מאלט, כלומר המחמצת היא בעצם מאלט. למה לבשל - אני לא מבין, למחמצת מאלט עצמה יש זכות קיום, גם בלי סוכר, שכן מאלט מכיל כמות גדולה של סוכרים. אתה צריך לשאול את הימיצ'קי, היא בטח יכולה להסביר מה התפיסה.

כן, אני עצמי במחשבה והקישור כאן 🔗

בנות, פשוט הסתכלתי באתר בקישור למעלה, ובכן, שרלטנות טהורה! (לדעתי). : o התהליכים המתוארים מובילים לשחרור סוכרים מהתבואה. תזונה לחיידקים מהסביבה. יום רביעי תהיה דעתי. אבל מתכון הלחם עצמו !!! (n) סליחה, אין לנו כאן סמלי סמלי "אני שוכב מסביב". חובבנות טהורה ...
הלחם עצמו על תבואה מפוזרת טעים, ניתן להכניס דגנים כאלה לכל מחמצת מוכנה להזנה.

[וויקי]

וויקי

ובכן, שחמט מילים, כאן באתר יש כל כך הרבה מתכונים שנבדקו כבר בתחום החמצה, ולמה אתם שולפים ממעמקי האינטרנט?
ראיתי שם שמחמצים משווים למאפים ללא שמרים, שוכחים או לא יודעים שהשמים עצמם מכילים שמרים.

מה אני יכול להגיד? וניסיון הוא בן לטעויות קשות; והחבר הגאון-פרדוקס!