תוספת קטנה:בתעשיית החלב משתמשים בסוגים רבים של תרבויות (זנים) של מיקרואורגניזמים.
לדוגמא, מנה ראשונה ליוגורט היא 50% עד 50% לקטובצילי וסטרפטוקוקים
בלטינית:
לקטובצילוס בולגאריקוס
סטרפטוקוקוס תרמופילוס
השילוב הזה הוא שנותן טעם כה עדין ביוגורט.
אבל!
אצטט:
- 70% מהמוצרים עם השם "קפיר" בשוק הם מוצרים שונים לחלוטין. מהו הזיוף? על מנת ליצור קפיר קלאסי אמיתי, עליכם להשתמש בתסיסה המבוססת על פטריית קפיר (זו חבורה שלמה של מיקרואורגניזמים: סטפטוקוקס חומצת חלב, שמרים, חיידקים מועילים וכו ').
רק במקרה זה אתה יכול להיות בטוח שגופך יקבל חומרים שימושיים האופייניים לקפיר.
הטכנולוגיה הקלאסית להכנת קפיר מורכבת. היצרנים, על מנת להקל על עבודתם, משתמשים לעיתים קרובות בתרבויות התחלה לא על פטריות קפיר, אלא על תרבויות טהורות של חיידקי חומצה לקטית, ובכך לא משיגות את המראה והטעם הנדרשים הטמונים בקפיר.
איך אפשר לדעת על משקה חלב מותסס אמיתי?
הדרך היחידה של צרכן לקנות קפיר אמיתי היא, טריוויאלית ככל שתהיה, לקרוא בעיון את התיוג שעל האריזה.
בהרכב של קפיר אמיתי, זה מצוין - חלב (תוספת אבקת חלב מותרת), תרבית קפיר המתנע (זה שמיוצר על בסיס פטריית קפיר).
אל תיפול על גימיקים פרסומיים.אם במקום מחמצת קפיר מציינים בהרכב "תרבויות טהורות", אז נוכל לומר בביטחון שלמוצר זה אין שום קשר לקפיר.
בנוסף, חל איסור להוסיף צבעים, חומרים משמרים או מייצבים לקפיר.
אם ההרכב מכיל "תרבויות טהורות", אז זה כבר לא קפיר אמיתי.
אירינה רומנצ'וק, סגנית מנהלת מחקר, המכון הטכנולוגי לחלב ובשר
המחמצת מכילה סטרפטוקוקים, אין בה פטריות, רק "פראיות". שמרים הם פטרייה.
הרעיון העיקרי של תרבות המתחילים של קפיר הוא להתרחק מהשמרים התרמופיליים הרגילים ולהחליף אותם בשמרים שנוספו לתרבות המתחילים של קפיר.
חלב חמוץ וקפיר הם שני מוצרי חלב מותססים שונים בטכנולוגיות שונות, ולכן יש הצעה - בואו נבהיר באיזה מוצר נעשה שימוש בכדי לחזור על עצמו.
