מחמצת חומצה לקטית של Admin

מנהל, תודה

אני, באופן עקרוני, אופה מתחיל, אבל כך קרה שעכשיו אני יושב בארץ, יש זמן, אבל אי-לא-איטי, כלומר קראתי את הטקסטים, אבל לא ראיתי את התמונות, אבל אני מאוד רציתי להכין לחם עם מחמצת.

באופן כללי, יום ראשון: קמח שיפון ומי גבינה מחלב + מעט מהחלב החמוץ עצמו, ללא תנועה, שום דבר לא צמח, למרות שהתנור היה מחומם.

יום שני: מזגתי קפיר מיושן - הלכו בועות קטנות, הוספתי קמח וזהו ... קראתי את הנושא, ואני מבין שחמצת השמרים שלי מתה לאט. ובכן, אני חושב בסדר, שפכו אותו והכינו חדש. אני עולה ומסתכל, ויש עליו מעט בועות, אבל הם שם. אוקיי, החלטתי לחכות עוד. אחרי שעתיים הבועות כיסו את כל המשטח והיו בפנים, אבל אני לא יכול לומר שהבצק גדל מאוד.

יום שלישי: האכלתי, שתיתי, וככל שהיא הלכה לגדול, באופן כללי הייתי צריך לאפות לחם, אבל לא שמרתי את המתכונים, ולא, היא מתה לגמרי. לכן, לקחתי את המתכון של אלנה בו כבסיס (אולם בתהליך הלישה הוספתי קמח 70 גרם, כי הבצק נראה לי נוזלי מאוד + הוספתי מרכיבים כמו ממתכון הלחם של דארניצקי גאשי. הכנתי 2 לישה לפיצה. ושעתיים יש לי את זה אפיתי * סמיילי מתעלף *, הרבה זמן לא אכלתי לחם כל כך טעים, אפילו בעלי הודה מהביס הראשון שהוא טעים.

אני עדיין רוצה לנסות לאפות אותו ללא שמרים לאורך זמן. עכשיו חלק מהבצק נח במקרר, מחר אני אאפה לביבות מהשאריות ואשים אחת חדשה כדי שנוכל להאכיל את אורחי הקוטג'ים הכפריים ביום שישי. ויהיו לי 2 מחמצות.

מנהל, תודה רבה, ללא עצתך הלעוסה, לא הייתי מעז לעשות את ההישג הזה

[פיורדילוטו]

פיורדילוטו, תודה, נעים לשמוע מה עזר
אני מאחל לך מחמצת טובה ולחם טוב

ומה אם תשתמשו בחלב אפוי מותסס במקום בכפיר. רק שקפיר הוא, בעיקרון, לא המוצר שלי.

ומה אם תשתמשו בחלב אפוי מותסס במקום בכפיר. רק שקפיר הוא, בעיקרון, לא המוצר שלי.

נסה חלב אפוי מותסס אתה יכול גם להשתמש במי גבינה

בסדר! אנסה לדווח בחזרה.

ניסיון ראשון לגדל מחמצת.
שמתי את זה על ryazhenek אתמול. שלח את הבועות, היום אאכיל אותן ... לפי הבנתי, זה צריך להיעשות במשך 3 ימים. אני לא מבין מה הלאה? מתי ומה להכניס למקרר? וכמה תוכלו לאחסן (להאכיל) במקרר אחר כך? (מצטער, אני מאט.) תגיד לי! תודה!

[האכלה בפעם השנייה]

עֶזרָה! משהו לא עובד בשבילי ... רומא כותבת בעמוד 1 אנחנו פשוט מערבבים חלב וקמח בפעם הראשונה ואז מיד בעמוד 2 עמ '.האכלה בפעם השנייה בסופו של דבר, מה מעורב טרי נחשב גם לחבישה עליונה? השלב הנוכחי שלי - אתמול הוספתי בפעם השנייה תערובת קמח / קפיר טרייה. המחמצת כלל לא עלתה, והיא החלה לעלות רק אתמול. מה עלי לעשות ליד כדי להאכיל או טוב ???
תודה אם אתה מבין ...

הבנתם נכון - זו ההזנה השנייה (ביום השני)

המחמצת לא עשויה לעלות "עד התקרה", כלומר בתנאים אלה היא תעלה לאט. האכילו כמה שיותר ימים ופעמים כפי שנכתב בנושא, צפו בחמץ. על המחמצת להבשיל, במיוחד מכיוון שמדובר בחמץ הראשון.

כך הבנתי את הבגרות של תרבות המתנע הצעירה נקבעת על ידי הריח האופייני של שמרים, אם כן, אז שלי מוכן! עכשיו אני מכניסה אותו לצנצנת ומשתמשת בשאר ... ואז אחרי 5-10 ימים אני עושה את אותו הדבר ולא אוכל להשתמש בו קודם כי הוא לא נשאר בצנצנת הרבה. אני לא מבין משהו

אם אתה עושה את הצעד הראשון בהכנת המחמצת, על המחמצת להבשיל ולהתחזק, וזה בערך 5-7 ימים של האכלה יומית (ראה מתכון)
אחרת, הלחם ייצא משעמם ומטושטש וריחו ​​חמוץ.

בסדר, אני מבין עכשיו! אך נכון לעכשיו, ניתן להשתמש במה שלא נופל לצנצנת או שעדיף לזרוק אותה כדי לא להעביר אליה את שאר המוצרים?

[חָזָק]

מנהל! בקש ...
מחמצת (קמח שיפון + שמנת חמוצה, קפיר) גדל בצורה מושלמת (אפילו יותר מדי) כל שלושת הימים, ב -4 היא אפתה לחם, זה חָזָק חמיצות, עכשיו החמץ נח ליום השני.
שאלה: כיצד ניתן להפחית חומצה בתוצר הסופי? (האם השתמשתי ביותר מחמצת?, האכלתי אותה פעם אחת במים או במשהו אחר?)
לקראת הערב היא השאירה אותו מדולל בקמח ובמי גבינה + סוכר, עמדה כ -4 שעות = אפתה את הפנקייקים, שום דבר לא קרה, לא חמוץ כמו לחם ... אבל החמיצות ניכרת מאוד ...

שאלה: כיצד ניתן להפחית חומצה בתוצר הסופי? (האם השתמשתי ביותר מחמצת?, האכלתי אותה פעם אחת במים או במשהו אחר?)
לקראת הערב היא השאירה אותו מדולל בקמח ובמי גבינה + סוכר, עמדה כ -4 שעות = אפתה את הפנקייקים, שום דבר לא קרה, לא חמוץ כמו לחם ... אבל החמיצות ניכרת מאוד ...

אני אכנס קצת. אני חושב שמנהל יסלח לי.

מדוע להוסיף סוכר לחמץ?

כדי לא לחמץ - להאכיל ולהתרענן בתדירות גבוהה יותר, אל תפסיק את זה. יתר על כן, גלוקוז הסוכר מהיר מאוד ובקלות מתפרק על ידי שמרים, מה שהופך את הבצק לחמצמץ עוד יותר. אם הטמפרטורה של תרבית המתנע הייתה נמוכה במהלך התסיסה, מה שמכונה חיידקי חומצה לקטית כוזבים מתפתחים הרבה יותר מהר, שמפרישים יותר חומצה.

מדוע להוסיף סוכר לחמץ?

כדי לא לחמץ - להאכיל ולהתרענן בתדירות גבוהה יותר, אל תפסיק את זה.

1 לביבות דוק ובכן רציתי מתוק יותר ..
2 אז היא עדיין צעירה, נראה שהיא לא יכולה לעמוד ... פשוט עשיתי את זה (בדיקת העט)
מוזנים פעם ביום, בערך באותה שעה, לפי המלצת מנהל המערכת.

[חָזָק]

מחמצת (קמח שיפון + שמנת חמוצה, קפיר) גדל בצורה מושלמת (אפילו יותר מדי) כל שלושת הימים, ב -4 היא אפתה לחם, זה חָזָק חמיצות, עכשיו החמץ נח ליום השני.
שאלה: כיצד ניתן להפחית חומצה בתוצר הסופי? (האם השתמשתי ביותר מחמצת?, האכלתי אותה פעם אחת במים או במשהו אחר?)

אני חוזר ואומר: אם המחמצת מהריצה הראשונה חדשה, טרייה לחלוטין, היא צריכה לצבור כוח, להיות פעילה, שבשבילה אתה צריך להאכיל את המחמצת במשך 5-7 הימים הראשונים, ורק אז התחל לנסות להשתמש לבצק לחם, החל בכמויות קטנות.

עדיף להשתמש במוצרי חומצת חלב מיושנים לתרבית המתנע.
קרא על המאפיינים שלהם כאן באמצעות גבינת קוטג 'מיושנת בבצק לחם
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0
השימוש בכפיר טרי נותן חמיצות חזקה.

לא מוסיפים סוכר לחמץ.

כמות המחמצת ללחם שונה, עד 100% לפי משקל הקמח (כפי שמראה השימוש בה), אך ככל שהבצק יותר חמצמץ, כך יכול הלחם להיות יותר חמצמץ - עניין של טעם כולם.

באופן אופטימלי - עד 40-50% משקל קמח.

ככה

[4]

תודה על תשובות

למרות שקראתי בעיון, נראה כי לא השגתי 5-7 ימים ...
ומה עדיף לעשות איתה עכשיו אם היא מוזנת איתי 4 יום ויום שלישי לנוח על אדן החלון? האם עלי להתחיל להאכיל למשך 6 ימים, או שמא עלי לנוח, ואז להאכיל (?) במשך ימים?

תן לה עכשיו לנוח 3-4 ימים ולהתחיל לגדול כמו שצריך.
מחזור ההאכלה הוא 5 ימים, מנוחה, האכלה היא 5 ימים, מנוחה וכו '- מספר מחזורים להגברת הפעילות.
ואז לפי הנסיבות. ככל שהמחמצת פעילה וחזקה יותר, הלחם יהיה טעים יותר

תודה!
יעבוד

יש לי שוב שאלה ... הגיע הזמן להתחיל להאכיל את המחמצת, וחשבתי ... כמה חמין צריך להיות חמוץ וכו '? אולי לא החמצתי מספיק או להפך התחמצן ..?

ושוב אני
אני עדיין מחכה לתשובה, ואחרי 5 ימי מנוחה מחמצת החמץ שלי מריחה מאוד של מחית ושום תזכורת לתפוחים לא הלכה רע? יש צורך להתחיל אחד חדש או אפילו לנסות לחיות מחדש עם 5 חבישות וכו '(ואפילו איזו חמיצות היא קפיר?)

כבר כתבתי מעל איזה קפיר עדיף להשתמש ולמה "שימוש בגבינת קוטג 'מיושנת בבצק לחם"
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

מה החומציות של קפיר? אין לי מכשיר למדוד אותו, אז אני לא יכול לומר. אני משתמש בחלב רגיל.

הכל ידוע בהשוואות. נסה, קח וכתוב את התוצאות ואת תחושות הטעם שלך, בחר בעצמך.

נסו להתחיל להאכיל עוד חמישה ימים, תנו לחמץ לצבור כוח ופעילות. אם המחמצת מבעבעת ועולה, היא חיה.

חפש בסעיף לחמי מחמצת מתכונים המשתמשים בבצק, במיוחד חומצה לקטית, והתכונן לאט לאפיית לחם. שימו לב לכל דבר, למתכון, לכמות המתנע לבצק וכו '.

תמצאו הרבה שאלות / תשובות בנושא שאלות ותשובות על מקרים - הסתכלו שם ובדקו את עצמכם.

הַצלָחָה

יום טוב! תגיד לי, איך אתה מרגיש לגבי הרעיון להשתמש בקפיר מפטריית הקפיר הטיבטית למחמצת? או שזה לא כזה קפיר?

בפורום נוהגים להשתמש בקפיר זה במחמצת - נסה זאת באומץ

מנהל יקר, תודה רבה על ההמלצות הברורות שלך! עשיתי את זה נכון בפעם הראשונה !!!!
המחמצת צומחת ומריחה, מריחה טעים כל כך! עכשיו נאפה עליו לחם (המחמצת לאחר המחזור השני של האכלה, תגובתי, צמחה לנגד עינינו). כל הדירה מלאה בניחוחות.
תודה לך על העבודה שלך!

[ז'נצ'קה]

ז'נצ'קה, תודה על המילים הטובות, נחמד לשמוע שאתה אוהב את המחמצת והיא צומחת איתך ומשמחת אותך עם לחם
לחם טוב בשבילך!

מנהל יקר, מלכתחילה, תודה רבה על עבודת הניסוי ההרואית שלך! יתר על כן, אני ישבתי כבר שעה וחצי וקראתי את עבודותיך על מחמצות שונות - הנפש חורגת מהנפש, בראש זה דייסה, אבל אני יודע שכשאתה מנסה לעשות הכל בעצמך, הרבה דברים לא מובנים הופכים להיות ברור :) מה שאני רוצה לשאול, אני מאוד אוהב הייתי רוצה להכין לחם שיפון וחמץ שמתאים יותר ללחם כזה, מתוך הכמות העצומה שאתה מציע אני לא יכול לבחור (((או קפיר או ח"כ או בקלקות, באופן כללי התבלבלתי! עזרה

[39]

אני פשוט לא יכול לבחור (((או קפיר או חבר כנסת או בקלקולות, באופן כללי התבלבלתי! עזרה

39 , תודה

קפיר ו- MKzakvask הם אותו דבר! פשוט שיניתי את שם החמץ.
תרבויות ראשונות נוצרו על קפיר (יוגורט) ומי גבינה.
אתה לא צריך להתבלבל - כל תרבויות ההתחלה האלה מבוססות על חומצה לקטית, ההבדל היחיד הוא בקמח, או שיבולת שועל, אפילו הכנתי אותם על קמח כוסמת!

כדי לבחור, אתה צריך לנסות את כל המנות הראשונות ולהחליט. אחרת, איך תדעו איזה מתאים לכם ביותר?
התחל עם זה הרגיל - קמח שיפון + קפיר (יוגורט) או מי גבינה, ואז תראה

אולי בשאלה אחרת תגיד לי, מנהל? הבצק ב- HP הפסיק לתפוח לפי מתכונים שונים, לפני שהצרפתים עלו מתחת לגג, ועכשיו הוא מגיע רק לאמצע פעמיים, ה- HP נמצא במקום חם, שם אין שום טיוטה, אני לא מזיז אותה, שמרים תמיד לוקחים את הרגע הבטוח - אני חושש - אולי משהו עם תנור, חיישן או משהו אחר? סלח לי על היותי מחוץ לנושא, כתבתי גם שם, אבל אין כוח לחכות לתשובה שם

כבר ענה

[מנהל]

שלום, מנהל!
יש לי שאלה בשבילך. מצאתי את המקום הכי חם במקרר שלי, הטמפרטורה שם היא + 10C. כעת השאלה היא: האם הטמפרטורה הזו נורמלית או שהיא עדיין קרה לחמץ?
תודה על תשומת הלב!

אולי זה לא אופטימלי, אבל המחמצת שלי צומחת גם במקרר! לא מדדתי את הטמפרטורה, אבל אני חושב שכרגיל איפשהו בסביבות +6 +7.
אני מחמם אותו מעט לפני האפייה.
תראה איך היא מרגישה, אני חושב שזה העיקר.
אני מקווה שמנהל יענה לך שוב.

[ז'נצ'קה 01]

ז'נצ'קה 01, עבור מחמצת שיפון + 10 * C הוא טוב מאוד. רגע לפני האפייה, צריך לאפשר לו לעמוד בטמפרטורת החדר כדי להתחמם. ובכן, האפשרות האידיאלית היא, כמובן, להוציא אותו, לתת לו להתחמם ולרענן אותו 6 שעות לפני האפייה.
עבור חיטה, +10 הוא המינימום. ועליך לקחת זאת בחשבון בעת ​​האכלה.אם ברצונך לשמור על תרבות המתנע עד מחר, לאחר ההאכלה יש להשרות אותה למשך 3 שעות ולהכניס אותה לקור. תקבל את זה מחר, תן לזה להתחמם ותוכל לאפות אותו. ואם אתה רוצה להאכיל אותה פעמיים בשבוע, אז לאחר ההאכלה, החזק שעה אחת כך שתהליך התסיסה יתחיל בקור, אז היא תימשך 3 ימים ותבשיל בקור.

[yuliya_k, ויקי]

yuliya_k, ויקי! הרבה תודות! הבנתי

מנהל, אתה המטופל שלנו ... אני אסיר תודה על המאמצים שלך. לבסוף התגברתי על המחמצת, למרות שלמדתי את המידע במשך שבוע. ככל שלומדים יותר, קשה יותר להתחיל. בהתחלה היה בלגן בראש. ניסיתי לתסוס ח"כ, כיוון שהתברר סבלנות ושום דבר לא קשה בכלל. זה מפחיד רק להתחיל להחליט על מתכון לבחירת מאפי מחמצת, אבל מחר אני חושב להתחיל ניסויים, כי בזמן שח"כ צבר כוח, השתמשתי בו לכל מיני לביבות. בכל אופן, אני משתחווה בפניכם לפרטים בהסברים. סליחה על הפטפטת, ממהרת משמחה יחד עם בועות במחמצת ...

ארהאן, אני גם משתמשת במחמצת של אדמין, אני מאוד שמחה, אני אופה לחם שיפון רק עם מחמצת. אני שומר אותו במקפיא - אל תתפלאו. חילקתי את המחמצת למנות של 50 גרם. יומיים לפני אפיית הלחם - אני מוציאה את המחמצת, מניחה על השולחן, ברגע שהפשרה, מוסיפה 50 גרם קמח שיפון ו -50 גרם קפיר מיושן. ועד למחרת. למחרת אני מוסיפה 100 גרם קמח ו- 100 גרם מים. גם חיידקים לקטיים מתרבים - המחמצת מריחה כמו תפוח ירוק. למחרת, המחמצת כל כך חזקה שאפשר כבר לאפות לחם. לקחתי גם את המתכון הבסיסי מ Admin כבסיס ללחם שיפון והשלמתי לעצמי.

[אינוסיה]

מנהל, אתה המטופל שלנו ... אני אסיר תודה על המאמצים שלך.

בנות אינוסיה , SWIFTA, נחמד לשמוע שהכל הסתדר לך אני מקווה שהמחמצת תמשיך לשמח אותך
לחם מחמצת טוב בשבילכם

SVIFTA, אנא הבהיר (מה אתה עושה עם המקפיא, מאוד התעניינתי) אם הבנתי נכון, אפיתי כבר יומיים לאחר ההפשרה? כלומר, \ להפשיר- + 50 גרם + 50 מ"ל \ זה ליום אחד, \ ואז עוד 100 + 100 \ זה עוד יום. ואז ללוש. כלומר, מספיקים יומיים לכל ההכנה? ועוד. יש לכם את כל החמץ לאפייה ללא עקבות? למה אני שואל, אני מצטער מאוד כשיש תוספת, ואין את מי לצרף. ואם לא קשה לך, שתף אם כבר בדקת את המתכון הזה או תן קישור.

יום טוב לכולם! : pek: לפני ארבעה ימים קניתי יצרנית לחם וכל הזמן הזה (עם הפרעות) ישבתי באתר ולמדתי. ... למדתי את זה כל כך הרבה שלחצתי במקום הלא נכון ושלחתי עותק מההודעה של מישהו אחר כמו שלה. : סליחה: לא הצלחתי להחזיר אותו. לכן, אני מאוד מצטער ומתבייש, אבל אין לי מה להגיד על החמץ. יש לי רק חלב חמוץ עבור KMZ הוא חמוץ. הסרום כבר נפרד, אך עדיין אין בועות. אז אני אכין עליו מחמצת, אאפה כמה כיכרות ואז אבטל את המנוי. ... עכשיו אני מתנצל שוב על הסרבול שלי.
ועכשיו הייתי רוצה להגיד לך תודה רבה, מנהל. כך צריך לאהוב אפיית לחם (לא מעזים לומר "הכנת לחם") לכתוב על כך בהתלהבות כל כך מוכשרת! וכמה זמן זה לוקח. יתר על כן, יש לנו זמן לענות על כל שאלותינו. תודה על כך מקרב לב! ...
ומאוד אהבתי את הרעיון של הקפאת מחמצת. אתה צריך לשים לב.

סוויפטה, אתה מבין, כל מה שנעשה הוא לטוב. אם זו לא הייתה טעות שלך, לא הייתי מעוניין ברעיון המקפיא. ראשית, הייתי כאן לאחרונה, וכשקראתי את זה, זה הפך להיות מפחיד, חשבתי שאהיה הכי טיפש באתר, הם יתביישו ויוצאו החוצה. אבל התברר שהם קיבלו את זה בהבנה. עכשיו נחפור את האמת על הקפאת החמץ.

[שְׁאֵלָה]

שלום, האם אתה מקבל חדשים? אני רוצה להודות לכל מי שמשתף את הידע והניסיון שלהם. יש לי יצרנית לחם כמעט שנה, לא הצטערתי שקניתי את זה, אבל אפיתי לחם רק עם שמרים יבשים, עכשיו החלטתי להכין מחמצת והחלטתי להתחיל עם חברת כנסת, מכיוון שלעתים קרובות יש חלב חצי גמור נותרו מוצרים. בצער קניתי קמח שיפון במחצית בעירנו (נמכר בחנות במאפייה, נשים שעובדות במאפייה עצמה), אשים עליו. חיפשתי במיוחד קמח שיפון, אז קראתי שזה הכי טוב. לָכֵן שְׁאֵלָה במרדף: אם פתאום אני לא אוכל לקנות קמח שיפון, האם ניתן יהיה להאכיל את המחמצת במגוון אחד לפחות?
בינתיים המחמצת תגדל, הלכתי ללמוד את נושא לחם החמץ.

[שְׁאֵלָה]

חיפשתי במיוחד קמח שיפון, אז קראתי שזה הכי טוב. לָכֵן שְׁאֵלָה במרדף: אם פתאום אני לא אוכל לקנות קמח שיפון, האם ניתן יהיה להאכיל את המחמצת במגוון אחד לפחות?
בינתיים המחמצת תגדל, הלכתי ללמוד את נושא לחם החמץ.

ואתה מנסה לגדל תרבות פתיחה נוספת, הם לא גרועים יותר ואתה יכול להאכיל אותם בכל דבר

היו לי שני מחמצות על בסיס זה - המשכתי להאכיל אחד בקמח שיפון, והשני בחיטה מהכיתה א '. בקיץ נאלצתי לחתוך בגלל היעדרותי.
כתום, יש כל כך הרבה נושאים של מחמצת, ורבים של מחמצת על קמח חיטה, מאורות מצליחים לגדול אפילו בדרגה הגבוהה ביותר, אז תנו לה כוח על קמח שיפון, ואז הולכים באומץ עם הכיתה הראשונה של החיטה!

אינוסיה, אני לא לגמרי מבין את הבעיה שלך. החמץ נשאר תמיד. בפעם הבאה ולברוד. המחמצת שלי כבר בת יותר משנתיים, אני מאחסנת אותה בצנצנת עם חורים וגזה במקרר, אם אתם מאכילים אותה (ובהתאם, אופים לחם) לפחות פעם בשבוע, אז שום דבר נורא לא אמור לקרות לו. הקיץ הוא תקופה קשה עבור המחמצת שלי, אני איפשהו לא בבית, אפיתי ממנו כמעט פעם בשלושה שבועות. שום דבר לא שרד. למה מקפיא?

[הימיצ'קה]

הימיצ'קה קראתי גם על אחרים, עם הזמן אנסה אותם, רק רבים כותבים שקמח השיפון פחות נוטה "להיכשל". כן, ומוצרי חלב לעיתים קרובות נשארים, אז הם ייכנסו לעסקים, במיוחד, היום שמתי את הילד לבשל דייסה, והחלב התגושש, כך הורה המקרה עצמו.

yuliya_k תודה על העצה.

המאורות מצליחים לגדול גם בדרגה הגבוהה ביותר

זה בדיוק מה המאורות, ואני כל כך מתחיל לחלוטין, וירוק-ירוק.

INUSYA. בני ארצות - שלום. ויום טוב לכל חברי הפורום! אני גם אופה ירוק-ירוק (יש לי רק שבוע). קניתי אותו במיוחד על מנת לאפות לפי מתכונים לא סטנדרטיים, כלומר לא מה שיש בחנויות (אם כי יש לנו עכשיו הרבה מאפים טעימים באמסטור). אז אני בוחן את האפשרויות של כותנה ומתכונים שונים. אהבתי את KMZ על פשטותו ומוכרותו (אם בכל זאת אומר, כולם בישלו לפחות משהו על מוצרי חלב מותססים). תודה רבה אדמין על עבודתה! אז קניתי חלב איליצ'בסקי (אומרים שהוא טבעי), תסיסתי אותו עד שהקריש נפרד מהסרום והופעת הבועות והיום שמתי את ה- MKZ. אבל מהתצלום לא הבנתי עד כמה צנצנת הפלסטיק הזו גדולה, אז לקחתי 250 מ"ל יוגורט. אני מקווה שהבנתם נכון. כרגע MKZ מבשיל. מה קורה - אבטל את הרישום בהמשך. והקפאת המחמצת עניינה אותי בחריגותה (מעולם לא שמעתי על כך בעבר). כן, ובשלב הראשוני הכל יכול לקרות, אולי צריך להקפיא את זה כדי לא לזרוק את העודף, אחרי הכל, זו יצירת ידיים.

תגיד לי בשביל המשעמם))) הכנתי מקז מ Admin לפני יומיים, אפיתי עליו לחם, שמתי עוד 2 צנצנות של 350 גרם במקרר. שאלות: עכשיו היא צריכה לנוח 5 ימים, ואז אני שמה אותה בבית + מאכילה אותה שלוש פעמים ורק אז אוכל להשתמש בזה שוב? זה כבר לוקח 8 ימים, וכשאני אופה לחם אני אופה אותו כל יומיים. או שאוכל עכשיו להוציא את ה- MKZ מהמקרר, לתת לו להתחמם לכמה שעות ואני יכול לאפות אותו? אל תקלל, מנהלים יקרים, אני באמת קורא 15 עמודים בנושא זה, אבל אין מספיק זמן ((((

או שאוכל עכשיו להוציא את ה- MKZ מהמקרר, לתת לו להתחמם לכמה שעות ואני יכול לאפות אותו?

אני, כמובן, גם לא מקצוען מבחינת מחמצת, אבל הייתי עושה בדיוק את זה!
צפה ב"חיה "שלך יותר, אף אחד לא מכיר אותו יותר טוב ממך.

או שאוכל עכשיו להוציא את ה- MKZ מהמקרר, לתת לו להתחמם לכמה שעות ואני יכול לאפות אותו?

קבלו אותו, תנו לו להתחמם, האכילו אותו, תנו לו להגדיל ולאפות.
אם לא 8 ימים, אז בטוח 8 שעות.

כן, אוהדי ה"נצחיים "יסלחו לי, אבל זה לא הסתדר איתה ...
אבל חבר הכנסת האהוב שלי אפילו לא נהרג על ידי קרוביי!
נוח מאוד מכל הבחינות מחמצת לקומקום.

היו לי שני מחמצות על בסיס זה - המשכתי להאכיל אחד בקמח שיפון, והשני בחיטה מהכיתה א '. בקיץ נאלצתי לחתוך בגלל היעדרותי.
כתום, יש כל כך הרבה נושאים של מחמצת, ורבים של מחמצת על קמח חיטה, מאורות מצליחים לגדול אפילו בדרגה הגבוהה ביותר, אז תנו לה כוח על קמח שיפון, ואז הולכים באומץ עם הכיתה הראשונה של החיטה!

אינוסיה, אני לא לגמרי מבין את הבעיה שלך. החמץ נשאר תמיד. בפעם הבאה ולברוד. המחמצת שלי כבר בת יותר משנתיים, אני מאחסנת אותה בצנצנת עם חורים וגזה במקרר, אם אתם מאכילים אותה (ובהתאם, אופים לחם) לפחות פעם בשבוע, אז שום דבר נורא לא אמור לקרות לו. הקיץ הוא תקופה קשה עבור המחמצת שלי, אני איפשהו לא בבית, אפיתי ממנו כמעט פעם בשלושה שבועות. שום דבר לא שרד. למה מקפיא?

תודה, תודה, אתה צודק. די הצלחתי להמציא ובאמת ללא מקפיא. אולי מישהו ייקח את החוויה הזו לשירות. כדי לגוון את הלחם אני אופה אפייה מחמצת פעם בשבוע. ואני עושה זאת: חמץ הח"כ נח במשך 5 ימים בקור בצנצנת עם חור. ביום שישי בבוקר, בשעה 10-11 (2.5 ימים לפני האפייה) הוצאתי אותו, חיממתי אותו, האכלתי אותו, הנחתי אותו בטכנולוגיה. יום, ישן בלילה באולם. יום שבת הוא אותו לוח זמנים. ביום ראשון בבוקר (כבר עברו יומיים) הוצאתי, האכלתי והסתכלתי על מצב הרוח שלה? מְעוּלֶה? אי שם בשעה 15.00 היא רומזת שהגיע הזמן. שמתי את איזיומקין אהובנו סליאנסקיי, וסביבות השעה 22.00 הוא מוכן. אני צופה את השאלה: מה לעזאזל הוא באמצע הלילה? אני עונה: בידיעה שכוח הרצון מספיק כדי לא לאכול אותו חם בלילה, נתתי לו להתקרר מתחת למגבת עד הבוקר. אבל זה לוח הזמנים הנוח שלי לעצמך. אתה יכול גם לחשב לפי שיקול דעתך. העיקר שתזכרו מראש מתי אתם צריכים לחם. אשמח גם לעצות וגם לביקורת. האם מישהו אחר יכול לחלוק את החוויה שלהם. אמנם זה נוח. אולי עוד משהו יעלה ...

יום טוב לכולם! אני מדווח. MKZ האכילה וגידלה כפי שממליץ המנהל. זקווסקה התנהג על פי התיאור, לא התפנק. ביום השלישי בערב היא אפתה לחם "תבנית שיפון חיטה על מחמצת קפיר מאדמין". מכיוון שכתבו שניתן לשים קוואס בלי להתמוסס, עשיתי בדיוק את זה. המחמצת הייתה נוזלית ועם בועות, ואפילו מחמירה, כך שזה לא הצליח בדיוק, לקחתי, כמו שכתבו, 3-3.5 כוסות מדידה . הבירה הייתה כהה ללא סינון. בחרתי במצב "דגנים מלאים", כי אין מצב "שיפון" ב- x / p שלי, וזה הכי קרוב לתיאור של מה שקמח שיפון אוהב. ידעתי שזה מתכון לאפייה בתנור. .. ידעתי שהבצק צריך להיות נוזלי, אבל כל כך הרבה .... איזה סוג של לחמנייה יש, איזה סוג של בצק ... זה היה מחית אפונה נוזלית. הוספתי מעט קמח - ללא שינויים אז השארתי את "מחית האפונה" לבד במחשבה: "תוצאה שלילית היא גם תוצאה!" והיא הלכה כדי לא לקרוע את ליבי. הגעתי לריח ... אבל הריח לא היה מחית אפונה, ריח לחם ... הסתכלתי דרך החלון וכמעט נתקלתי במצחי במכסה הלחם, שעלה לראש הדלי .. כמעט לא חיכיתי לסוף התהליך ... לא היה לי מספיק כוח לחכות שהלחם יתקרר, חתכתי אותו חם ... הייתי צריך לראות את העיניים שלי ... הם היו בגודל של זה לחמניה נכשלה ... הלחם יצא רך, נקבובי, עם משטח קל, לח מעט (רק במתינות, אני עשיתי ... כשאתה חותך הוא לא נדבק לסכין ... טעים ... או תודה רבה לאדמין על המתכון שלה. .... התוצאה הייתה בלתי צפויה באופן מוחלט הדבר היחיד - הגג בקצה נפל מעט ... אבל זה כל כך מעט זה ... הלחם התברר naaaamnooogo טוב יותר מזה של החנות. זו החוויה הראשונה שלי באפיית לחם ולא MKZ. עכשיו אצמצם את כמות השמרים והנוזלים.