תרבית המתנע של חומצה לקטית מאת אדמין

מנהל, בבקשה תגיד לי, האם אפשר להשתמש בפטריות חלב במחמצת (הפרופורציה זהה) וכמה קמח יש בכף (בגרמים)?

שלום לכולם האם אתם מקבלים את המצטרפים החדשים? הסתכלתי מקרוב על הנושא שלך, קראתי אותו, הסתכלתי עליו והנה התוצאה-: girl_cray: נגועה! אז רציתי לנסות לאפות לחם ללא שמרים. במשך שלושה ימים היא הקסימה בגלל המחמצת, וזה נולד באוקנצוב

כמובן שלא הכל הסתדר בצורה חלקה, הגזמתי מעט את זה, אבל חרגתי מהמתכון ולפעם הראשונה פיזרתי קורט שמרים כרשת ביטחון, ושאר הכיתה תודה מנהל

האם אתה מקבל חדשים?

קבל - קבל !!! וכשזה כזה, "לא בידיים ריקות", אנחנו תמיד נשמח!
איזה כיכר אלגנטית יצא לך. "כמו בתמונה"
קבל את ברכותיך - HAPPY FIRST CHILD !!!

מרוב פחד הכנתי malipusinka. בתהליך של גידול מחמצת ביום השלישי, במקום קמח, הוספתי סובין מסיבים סיביריים, שם, בנוסף לניתוק ישו וגרעין של צנוברים, ורדים, תפוח ואגס. רק מלח אמר שהוא ייכנס בשיעור

שלום בנות, אני עדיין די קומקום בתה עסקי מחמצת, אבל קראתי שיש בנות שחוששות שיש שמרים בכפיר, ונראה שהן רוצות שהמחמצת תהיה בלי שמרים. אז בכל זאת תוכלו להכין קפיר בעצמכם מפטריית קפיר (אלו גרגירים חמוצים-חלביים התוססים חלב לקפיר). משהו כזה. אני מתנצל אם לא בנושא.

אנא הציע מתכון מוכח ללחם ליצרן לחם על בסיס מחמצת זו.

מנהל, שלום! תודה רבה על החמץ!
כך יצא לחם בתבנית זכוכית של 2 ליטר לפי המתכון

שלום לכולם ! אתמול שמתי את חברת הכנסת. יצא מהקור. קראתי שאנשים שומרים את זה בבישול איטי, אני לא מוצא איפה ואיך? ישיר, פו

קראתי שאנשים שומרים את זה בבישול איטי, אני לא מוצא איפה ואיך?

גם אני לא מוצא את זה. ואני לא יכול להבין מדוע. היא תחמם בטמפרטורת החדר.
אני ממשיך לחפש. מעניין ...

אולי אני טועה ... נראה שאלנהבו כתבה על העובדה שה- MV שומר על הנושא האופטימלי עבור המחמצת. יכול להיות שאני טועה, כי יש בלגן בראש. : swoon: חבר הכנסת שלי sonya יומיים, היה האכלה הראשונה. בעוד בקושי נשמה בגוף. אבל אני אוהב אותה ואת היאקים שלנו עם הילד. אולי זה יתעורר לחיים.

אולי לא מדובר בחמץ, אלא בהגהת הבצק? והמחמצת בסרט המצויר ... האמת, אין מקום .. היא ז'ז בחיים!

[קרא כאן!]

עד שלנה התעלפה מ"דבריה שלה ", וחשש כי חלק מהעולים החדשים ייקחו זאת כאות לפעולה, אתקן אותך ... לא היה מדובר בגידול מחמצת בסיר איטי, אלא בבדיקת הוכחה. .. יתר על כן, לא לגבי הטמפרטורה, מכיוון שהטמפרטורה במצב החימום מגיעה ל -80 מעלות, אלא לגבי התנאים האידיאליים - לחות, אטימות והשאלה עם הטמפרטורה לנה החליטה כך - אחרי 20 דקות של מצב החימום היא פשוט כיבתה את הרב-קוק, ואז בחום, כשהמכסה סגור והרב מכובה, הופשר הבצק.

קרא כאן!

סביר להניח שזה: ילדה_ההה: אני אומר את אותה הדייסה בראשי משפע המידע

גאשה, גל, תודה שהסברת הכל ואפילו מצאת את המקור!

[אלנה בו]

אלנה בו, בכלל לא, לנוק,

אה, אנשים טובים, יש לי גם בלגן של מידע בראש. עזור לי להבין את זה, הנה מה. עכשיו אני מגדלת 2 תרבויות מתחילים: צרפתית עבה וח"כ מהנושא הזה, מהפרסומים הראשונים (מה שאומר שהוא גם עבה). והשאלות הן כדלקמן:
1) קראתי באיזשהו נושא בצימוק (נראה שהנושא "לחם עם מחמצת בתנור") שחיידקי ח"כ מתים בטמפרטורות מתחת ל -10 מעלות, או אולי 5 (אה, כמו דייסה בראש), ובכן, בתוך כללי שם נכתב כי אי אפשר לשמור על מחמצת במקרר MK, כמו שרק שמרים נשארים שם. וכאן כתוב שאתה שומר את המחמצת במקרר. אני מבולבל, אבל מה עם חיידקי חבר הכנסת?
2) מחמצת MK, האם זה הולך לאפיית לחם שיפון או שאפשר לאפות עליו לחם לבן (חיטה)? או, עבור לבן, אתה צריך לחלק את המחמצת לשני חלקים ואז להאכיל את החלק השני בקמח חיטה (כביכול, לתרגם לקמח חיטה?
3) שאלה נוספת, כיצד להשתמש בה עוד יותר? אם הוא סמיך, אז איך מחשבים אותו לנוזל, או שיש מתכונים נפרדים לבצק עבה וסמיך?
אל תכעס על שאלות טיפשיות (ככל הנראה), אבל אני פשוט צולל לנושא זה, ועד כה אני לא משלים את הכל. אודה על ההסברים.

1. זה הרעיון האישי שלי לגדל חמאת כנסת כזו, ומדוע כבר כתבתי פעמים רבות בפורום
באותה תקופה לא נעשה מעט מחמצת, ומעטים התעניינו בשמרים פראיים. זהו נושא שנוי במחלוקת והיום הדעה השתנתה באופן דרמטי.
כיום מאמינים שניתן לאחסן את תרבות המתנע במקרר, על מדף עם טמפרטורה גבוהה.

2. תרבית MK-starter התבצעה על מוצרי חלב מותססים, ולכן חיידקי חומצת החלב נמצאים בה מעל הגג, למעשה המוצר עצמו.

3. אם המחמצת (כל שהיא) עובדת היטב, הלחם מתגלה נפלא, זה מתאים לכם - זה אומר שהמחמצת טובה, אבל הם לא מחפשים דברים טובים!

4. ניתן להכין כל לחם על המחמצת הזו, אני אפיתי את מחמצת "חיטה לבנה חמצמצה לבנה" עבדה היטב, אם כי צבע הלחם התגלה כאפור מחמצת השיפון. מחמצת זו משמשת בכל מקום, בבצק פאי, פנקייק וכו '.

5. ניתן לכוונן את צפיפות תרבית המתנע MK באמצעות נוזל. זה נכתב ממש בתחילת הנושא - אחסון וגידול של תרבות MK-starter ובפירוט רב.
ניתן גם לעבור לגידול בשיטות אחרות, עוד על כך בנושא Sourdough בשאלות / תשובות.

אתה צריך לעבוד עם מחמצות, הם לוקחים זמן ותשומת לב! אבל אז מסתבר שלחם מדהים!

תודה, הלכתי לתחילת הנושא כדי לקרוא כיצד לווסת את הצפיפות. כנראה שקל יותר להכין נוזל מייד, כך שלא תטרח אחר כך. ואת העובדה שאת התהליך העמלני של גידול המחמצת כבר הבנתי והייתי מוכן לכך. זה לא באופי לסגת, אז אני לא מתכוון! המחמצת היא כמו ילד, ואני לא זר לזה, לא משנה איך אני מגדל אותה ב -3, זה אומר שאנחנו נתמודד עם המחמצת בעזרתכם בפורום האהוב עלי! אני רוצה מוצר טעים ובריא - לחם אמיתי! נמשיך לנסות!

הגדל בהצלחה את הילד הרביעי בשם זקוואסקה! בהצלחה!

[זה לא הגיוני לעמוד בזה יותר זמן, זה יכול פשוט לחמצן (לתסוס) ולא לעלות בלחם.]

עכשיו אתה יכול להשתמש בבצק להכנת בצק לחם, זה לא הגיוני לעמוד בזה יותר זמן, זה יכול פשוט לחמצן (לתסוס) ולא לעלות בלחם.
שמנו מעט מחמצת בצנצנת נקייה לשימוש נוסף ולהאכלה הבאה, סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר לאחסון. רצוי לשמור את מתנע הקפיר במקרר למשך 5-10 ימים (לא יותר), ואז להאכיל אותו מההתחלה שלוש פעמים, לחזור על כל הפעולות מ -1 ל -4,

לא כל כך הבנתי ... אם אתה לא צריך לעמוד בחמץ זמן רב יותר, "זה יכול לחמצן יתר" (למרות שהיה במקרר שלנו), אז איך זה יכול להחזיק מעמד במשך 5 ימים לפני האכלה?

תרבות המתחילים שלי תבשיל עד חצות היום, יקירתי (היא מרצה אותי באלימותה), אנסה אותה על סוג של לחם. (עדיין לא בחרתי איזה) ובכן, זה אומר שאכניס חלק מהלילה לפעולה הערב, בהתאמה, ויש לדחות את חלקם עד להאכלה. זה לא חמצן במקרר?
והשאלה היא, כמה אתה צריך ליטול את החמץ הזה לכיכר של 1000 גרם?
ושאלה נוספת, אם ביום אחד אני רוצה לאפות עוד קצת לחם או משהו אחר, אז המחמצת הזו כבר מונחת בצד, אך לא אוכלת, האם אוכל להשתמש בה? אם כן, אז בטח תן לכל העניין בקערה ולחיות במקרר למה להפריד חלק אז? או שמא אורזים אותו בפחיות רק לצורך נוחות במנות? אגב, איזה נפח מיונז יש לך, אחרת יש לי 3 שונים (200, 380, 500 מ"ל)
ובכל זאת, כאשר אני מאכילה את תרבות המתנע ביום החמישי, האם ניתן להשתמש בה לאחר יום או שוב שלושה ימי האכלה?
אה, כמה שאלות יש לי, אני כבר מפחד

Iii !!! ניצחון!!! תרבות הפתיח הראשונה שלי כבר נבדקה על לחם מסננת !!! איזה אוכל טעים !!! הפירור אוורירי וקפיצי, הכי עדין !!! ובלי צרבת !!! סוּפֶּר!!! תודה על התיאור המפורט, עזרה בגידול !!! הנה הוא !!! התמונה ממש לא ברורה במיוחד ...

אני אפרסם את הז'אקוואז בעצמה אחר כך, שכחתי לצלם

הנה תרבות המתנע שלי יום אחרי ההבשלה. כמוך - זה הכפיל את עצמו מ -24 שעות, הייתה חצי פחית, כמו ויקי

[לונה]

לונה, מזל טוב!
ועם מחמצת יילוד, ועם לחם - בכור עם חמץ!
אבל כמה זה טוב!
בראבו!

[אילונה]

אילונה, איזה רצון געגוע, זה ייעשה! והלחם התגלה כטוב!

תן לי לדעת מה הגודל של צנצנת המחמצת שלך, דלי כזה עולה

"תן לי לדעת באיזה גודל צנצנת המחמצת שלך, זה שווה את זה."

חחח, אבל זה רק כך שנראה בתצלום, פשוט צילמתי בלי להסיר אותו מהמדף העליון של המקרר, אבל קירבתי אותו כדי שהבועות ייראו טוב יותר. אני מתנצל על הטעיה, אבל "האמבטיה" היא רק צנצנת מיונז של כ -350 גרם. מדדתי בה 150 גרם של מחמצת על המאזניים. בתמונה היא עמדה בבנק במשך 1.5 יום (36 שעות). והלחם ממש טעים, יוצא דופן. אתמול הצרפתייה הבשילה, מחר אלך לנושא (צרפתי עבה) לשאול אותך מה לעשות הלאה איתו, איך להאכיל ולאחסן אותו. ואז היא גידלה, אבל מה הלאה? ואני עדיין לא בטוח שקיבלתי את זה. כאן נראה ח"כ מיד - ממהר לזה, ואז המומחה לא ינחש. ולצרפתייה יש לי "שקט" או לא עבדתי.

הנה, אחרי 5 ימים האכלתי את המחמצת שלי, ליתר דיוק 80 גרם (הנחתי את השאר לבצק). הוספתי 80 גרם חלב מסולסל ו -160 גרם קמח שיפון. שמרתי עליו חם במשך כמה שעות ובמקרר לאחסון. ואחרי 9 שעות מרגע ההאכלה, הנה:


ובכן, היא מצרה אותו, ערבבה אותו והחזירה אותו. ואיך להתמודד עם זה עוד יותר, אם התנור עדיין לא מתכוון, אבל הוא כל כך "מוצף"?

היה לי מחמצת שיפון מוגמרת למחצה - היא הייתה במקרר. האכלתי אותה בקמח חיטה ובמי גבינה במשך יומיים. מאוד רציתי לחם לבן (עכשיו הבצק נכנס לתנור, כשאני אופה אני מתהדר - העיקר להשיג אותו). ומשאריות המחמצת היא מטגנת פשטידות עם תפוחי אדמה. איזה בצק יצא מדהים - הכל בבועות. למרות שהבצק שכב רק חצי שעה. והעוגות כל כך שמנמנות, רכות.

אז זה, ובכן ... ובוא נלך לאולפן)) ולחם, כשהוא מבשיל) גם אני כאן לא ידעתי מה לעשות עם שאריות התסיסות (צרפתית וח"כ מאדמין). עוגות כרוב מעורבות וממולאות ולחמניות. יצא כל כך טעים ועם הבצק הרך ביותר.

אז זה, ובכן ... ובוא נלך לאולפן)) ולחם, כשהוא מבשיל) גם אני כאן לא ידעתי מה לעשות עם שאריות התסיסות (צרפתית וח"כ מאדמין). עוגות כרוב מעורבות וממולאות ולחמניות. יצא כל כך טעים ועם הבצק הרך ביותר.

הנה לך, עזור לעצמך - בכורי - בלי גרם שמרים אחד !!!!

והנה הפשטידות

[addresat]

addresat בכור זה טוב !!! והעוגות כל כך טעימות

יצא יפה! גדול! : יאהו: והעוגות רק מבקשות את הפה! נתנו לי את הרעיון שכבר הרבה זמן אין לנו פשטידות בחמאה!

[addresat]

addresat ! ובכן, כל הכבוד! כל כך נאה בפעם הראשונה!

אז יש לכם תיאור טוב, מעניין ומפורט על התהליך, תודה רבה על המתכון. המחמצת שלך צומחת ליום השני.האם עלי להשתמש בו מחר או אחרי מחר? ולאחסן את השאר מתחת למכסה סגור (הדוק)? כך?

עוד יש לך הכל כל כך מעורר תיאבון ... תן לי מתכון לפשטידות, בבקשה.

עוד יש לך הכל כל כך מעורר תיאבון ... תן לי מתכון לפשטידות, בבקשה.

והמתכון פשוט להחריד. קמח + מי גבינה + מלח + סודה. תמיד עשיתי את זה. ואלה שרידי החמץ - הוספתי אותו במקום סודה. אני תמיד מכין את הבצק לפשטידות בעין.

50 מ"ל. לאחסן תרבויות התחלה בצנצנת סגורה היטב?

50 מ"ל. לאחסן תרבויות התחלה בצנצנת סגורה היטב?

זה אפשרי ולא הדוק, אם רק היה מקום לצמוח בתוך הצנצנת. הייתה לי חצי צנצנת מיונז של תרבות פתיחה, אחרי 9 שעות היא יצאה מתחת למכסה, והיא הייתה במקרר (11 מעלות)! 10 פוסטים שם למעלה יש תמונה. עכשיו אני דופק את המכסה היטב. כן, אני לוקח פחית גדולה יותר)

והיא לא תחנק, בלי אוויר?

והיא לא תחנק, בלי אוויר?

לשלי אין זמן) למרות ששמרתי אותו פעם אחת במשך 3 או 4 ימים, שום דבר - לא חי! לחמים ופשטידות טעימים!

ועשיתי חורים במכסה. והיא משכה את הסיר בניילון נצמד ויצרה בו חורים.

ועשיתי חורים במכסה. והיא משכה את הסיר בניילון נצמד ויצרה בו חורים.

ובכן, העיקר שהיה מקום לצמוח!

כן, איכשהו אני לא גדל כל כך הרבה - אולי בגלל מחמצת החיטה. זה מתאים אליי ואז מתחיל ליפול - אני אערבב את זה - זה עולה שוב והתהליך ממשיך.

אנא ספר לי מה לא בסדר עם MKZ שלי. שמתי 50 מ"ל בצד. לתוך צנצנת ומכוסה במכסה לא היטב. הכנסתי אותו למקרר אתמול, אבל היום זה לא מראה סימני חיים (אין בועות). זה נורמלי?

אנא ספר לי מה לא בסדר עם MKZ שלי. שמתי 50 מ"ל בצד. לתוך צנצנת ומכוסה במכסה לא היטב. הכנסתי אותו למקרר אתמול, אבל היום זה לא מראה סימני חיים (אין בועות). זה נורמלי?

אותו דבר קורה. הוצאתי אותו - הכנתי בצק - הכל התחיל לשחק ועלה בסדר. עכשיו הנחתי את הלחם.

תודה! נרגע.

מנהל, אני מודה לך !!!
לא היה יוגורט, היה קפיר עם ביפידובקטריה. ואז זה נגמר. מרק תפוחי אדמה נשאר. ואז הכל נכנס לעסקים - אי אפשר לעצור את המחמצת. השמרים עכשיו בהחלט ייעלמו - מדוע הם כשיש מחמצת אז ... המחמצת הכילה במקור קמח חיטה, אחר כך שיפון, ואז שוב חיטה, ואז שיפון ... מחמץ מקסים ולא. כמובן, אני כנראה אשם מאוד שלא עמדתי בביצוע המדויק, אלא מה עומד לרשותך, כמו שאומרים ..
עכשיו כשהיא שמחה אותי כל כך, אני אצמד להוצאה להורג. מוצר נפלא !! הלחם רך יותר, חסר משקל, אינו מתפורר.

הכל כל כך יפה וטעים !!! כל הכבוד!!!!
ואתמול הכנתי לביבות עם מחמצת. כל הזמן הטעיתי את ראשי, אבל הם התבררו חמוצים. המחמצת הייתה כנראה קצת יותר מדי. אבל הם אכלו את כולם עם סוכר וריבה !!!

לא יאוחר משלשום החלטתי לראות איך יהיה הטעם של הלחם אם אוסיף יותר מחמצת מהנדרש .. הוספתי מחצית מנפח הבצק. מחמצת על קמח שיפון. לחם ללא שמרים בכלל. ואז הם צעדו שוב על הזנב שלי ואני פלפתי את הצימוקים.
אף פעם לא חמוץ. הנה זה. לא זה עם הבתים, אלא זה עם מכונת הלחם. וזה מבוקש.

מנהל, שלום! אני מבולבל, אני לא יודע איפה לכתוב, באיזה נושא. לישתי שתי תרבויות ראשונות, לדוגמא, ממי גבינה וקפיר. זה שנמצא על קפיר (לערבוב) הוא עכשיו ליום השלישי, עולה פעמיים וריח של תפוחים רקובים (פעם שתיארת ריח דומה, אבל הושווה לתמצית תפוחים), הייתי רוצה להבין אם לחמץ שלי יש ריח רגיל?
ליתי את השנייה בעין, ממי גבינה וגם מקמח שיפון, יצא די הרבה מחמצת, עכשיו ביום השלישי ויש לי חצי צנצנת 3 ליטר, במצב רגוע היא עולה די רע ובעל ריח מוזר, דומה גם לפירות נרקבים, אך לא טעים. מבעבע מעט, עולה על האצבע. אתה חושב שזה ישרוד?

זו גם שאלה.
תרבות פתיח קפיר 10 + 2 עם תרבויות אקטיביות (כמו שכתוב) וקמח שיפון. הכנתי אותו בצנצנת ליטר, ביום השני התחלתי לערבב, ריח התסיסה נעים, במהלך ההאכלה הבאה שפכתי אותו לכלי גדול יותר.ועכשיו זה איכשהו נרגע, יש פחות בועות, זה לא צומח ... לעשות את זה שוב או לחכות עוד קצת? זה הערב של היום השני.
זו החוויה הראשונה שלי בחמץ באופן כללי, אז סליחה אם השאלות נראות מגוחכות,