מחמצת חומצה לקטית של Admin

לימוד המאמר "דגנים מלאים" מהנושא "קמח, דגנים, סובין ..." תשובה מס '17 הוביל אותי לרעיון של תסיסה של סובין בבצק חמצן, מה שמוביל לקשירת חומצה פיטית בסובין ועושה אותם בריאים יותר.

[קלמיקובה]

קלמיקובה מצאתי את העצה הזו על סובין מליודמילה מריאנה-אגא - הוסיפו מחמצת ומים לסובין ושמרו על חום למשך 5-7 שעות, תסיסו את הסובין, במילה אחת. לא ניסיתי את זה בעצמי, אבל אני חושב שזה צריך לעבוד.

אני מוסיפה סובין למחמצת יחד עם קמח בהאכלה (שיפון לחמצת שיפון, חיטה למחמצת לבנה), אני שומר אותו לפחות יום, לרוב שניים. ואז אני אופה לחם עם מחמצת כזו, בלי להוסיף שמרים בכלל. הוא עולה יותר זמן (3-4 שעות), אבל יש לו טעם טוב יותר מעוגה! אנשים שניסו פעם אחת כבר לא יכולים לאכול לחם בחנות. תודה ענקית לכל הקולגות-אופים על אתר שאין דומה לו, במיוחד רומא!

אחר הצהריים טובים מנהל!

אני מבקש ממך עצות !! כאן תמהתי על החלק הגברי במשפחתנו !!! הם הזמינו אותי למחר (זה ב -23 בפברואר) לחם מחמצת פודינג. אני מכיר את הטכנולוגיה של מאפה השוקו ... ובכן, זה כאשר קמח נשפך למים חמים עם חמאה ... אבל איך לאפות לחם שיפון, אבל עם מחמצת !! ??? איכשהו אני לא מבין מאיפה להתחיל. אנחנו מוכרים לחם כזה בחנות שלנו. ובכן, לפחות התווית אומרת כי לחם הוא מחמצת ופתוח. אגב מאוד טעים ... עכשווי יקרים בהווה !! אם זה לא מפריע לך .. אתה יכול לייעץ איזה חוט ??

מולי, למרבה הצער לא פרסמתי תמונה של לחם האדמה שלי בפורום

העיקרון של לחם כזה: ראשית, הוא מבושל, מביא אותו להתקררות ואז מוסיפים לבצק, שלושים אותו בצורה הרגילה, אבל עם מחמצת.

תוכלו לראות את מתכוני הלחם ממישה בפירוט:

לחם פודינג עם מאלט מחמצת.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7834.0


הַצלָחָה

ואני זוכר איך סבתי הכינה לחם מחמצת מקומבוצ'ה, תמיד היה לה את זה. האכלתי את הפטרייה הזו בתה ודבש, והוספתי מאלט למחמצת, הלחם התגלה כמפורר וריחני מאוד.
לצערי, אני לא יכול לנסות את המתכון הזה, קומבוצ'ה מגדלים רק מקומבוצ'ה, במשך שנה (כשהרעיון עלה) אני לא מצליחה להשיג אותו מאף אחד
עכשיו אני מכין לחם עם מחמצת נצחית, על ידי ניסוי וטעייה, הכל מסתבר בהצלחה משתנה, אני אופה אותו בתנור גז.
הדבר הכי פוגע הוא שהבצק מתאים בצורה חכמה, אבל בשלב האפייה ... הוא אפילו התבשל פעם אחת
אבל שלחם כזה הוא שימושי, אני יכול לאשר אותו ב 100%. מאז, אחרי לחם, סבלתי מכאבים בבטן, אבל עכשיו הכל בסדר והאנרגיה הופיעה, זה באביב, כאשר מחסור בוויטמינים
אז חמץ זה משהו

אני מוסיפה סובין למחמצת יחד עם קמח בהאכלה (שיפון לחמצת שיפון, חיטה למחמצת לבנה), אני שומר אותו לפחות יום, לרוב שניים. ואז אני אופה לחם עם מחמצת כזו, בלי להוסיף שמרים בכלל. הוא עולה יותר זמן (3-4 שעות), אבל יש לו טעם טוב יותר מעוגה! אנשים שניסו פעם אחת כבר לא יכולים לאכול לחם בחנות. תודה ענקית לכל הקולגות-אופים על אתר שאין דומה לו, במיוחד רומא!

האם תוכל לספר לנו באיזה מתכון אתה משתמש להכנת לחם השיפון שלך? ואז כבר איבדתי את התקווה לבשל את מה שמצפים ממני. לחם השיפון עם מחמצת קפיר יצא כבד ומשעמם, חוץ מזה בישלתי עם קמח כוסמת, אבל אני לא ממש אוהב לחמים עם טעם כוסמת. תודה מראש!

מנהל תודה על מתכון המחמצת.
אני אופה עכשיו לבן ללא סוכר ושמרים. עבור חולי סוכרת, זהו זה.
עבור 240 גרם קמח 240 גרם מחמצת.
הלחם עולה בצורה מדהימה.
לאחר הלישה, הניחו לעמוד 5 שעות ותוכלו לאפות.
שכחתי לגמרי את השמרים עכשיו. רק חמץ.

לחם שיפון מחמצת לקטית: 3 כפות מאלט + 3 כפות קמח שיפון + 1 או 2 כפות מתערובת תבלינים (כוסברה, זרעי קימל, שומר, אניס) מוזגים מים חמים ומערבבים היטב. בקערת המיקסר שמתי בין 2.5 ל 3.5 כוסות מדידה של תסיסה MC עבה (שיפון, כמובן), שוקלת 300 גרם קמח שיפון על הקשקשים, אבל אני לא יוצקת את כל הקמח לקערה בבת אחת. אני מוסיפה מלח (שעתיים) וסוכר (2 כפות) עם כף מדידה ו -2 כפות שמן אגוזים או חרדל עם כף רגילה, לפעמים חצי כף שמן זרעי פשתן. אני מוסיפה כ- 200 מ"ל בירה כהה טובה למלט המאודה כמעט מקורר, מערבבת ושופכת לקערת המיקסר. בהיעדר מאלט, אתה יכול לקחת קוואס יבש (גם 3 כפות). אני מפעיל את האצווה. במידת הצורך, אני מוסיפה את הקמח שנותר ליצירת בצק סמיך ודביק, בכלל לא כמו חיטה. אני מוסיפה לבצק 2-3 חופן חמוציות מיובשות, 3 חופן צנוברים ופיסטוקים. מרחתי אותו בתבניות משומנות בעזרת כף, יישר את המשטח ביד רטובה והנחתי אותו במקום חם להגהה למשך 3 - 3.5 שעות. אופים בתנור שחומם מראש, במשך 10 הדקות הראשונות עם קערת מים רותחים, ואז הסירו אותו ואפו אותו מוכן, שניתן לקבוע באמצעות בדיקת טמפרטורה (95 מעלות) או עם מקל יבש - הבצק לא אמור להישאר. על זה. מוציאים מהתבנית ומניחים להתקרר על רשת מתחת למגבת. טעמו של בורודינסקי. בהצלחה !!!!!!!!!!!!!!!

שלום. אני שומר את המתנע שלי לחומצה לקטית Admin כבר 5 חודשים. אני אוכלת בתערובת מי גבינה ושיפון-חיטה. אנשים רבים כותבים שאי אפשר לאחסן את המחמצת בקור, מכיוון שהיא הורגת חיידקי חומצה לקטית. לומדים שהמתנע שלי בכלל לא בריא ומכיל רק שמרי בר? אבל מה עלי לעשות אם כבר 25 חום מחוץ לחלון שלנו ואז הוא רק יתחמם? ובכן, עכשיו לוותר על לחם מחמצת עד נובמבר>

קרא נושאים על מחמצת, לחם מחמצת - נושא זה סוקר פעמים רבות.

למשל זה: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=4994.0

ארהאן, אני גם משתמשת בבצק של אדמין, אני מאוד שמח, אני אופה לחם שיפון רק עם מחמצת. אני שומר אותו במקפיא - אל תתפלאו. חילקתי את המחמצת למנות של 50 גרם. יומיים לפני אפיית הלחם, אני מוציא את המחמצת, מניח אותו על השולחן, ברגע שהוא מופשר, מוסיפים 50 גרם קמח שיפון ו 50 גרם קפיר מיושן. ועד למחרת. למחרת אני מוסיפה 100 גרם קמח ו 100 גרם מים. גם חיידקים לקטיים מתרבים - המחמצת מריחה כמו תפוח ירוק. למחרת, המחמצת כל כך חזקה שאפשר כבר לאפות לחם. לקחתי גם את המתכון הבסיסי מ Admin כבסיס ללחם שיפון והשלמתי לעצמי.

ארהאן. טעיתי - לא 100 גרם מים, אלא 100 גרם קפיר מיושן.

[בסג'ה]

בסג'ה, תודה על הודעה כזו ומחמצת בראבו

מעולם לא היה לנו דבר כזה, כך שהחמץ נמצא במקפיא - ואז אנחנו עדיין אופים ממנו לחם

אני מסכים איתך, בזהירות מתאימה, תרבות הח"כ המתחילה מתנהגת ביעילות רבה

תודה שמח

[בסג'ה]

בסג'ה, תודה רבה על התשובה. מתברר שאפשר להשאיר את המחמצת במקפיא למשך החופשה, ועם החזרה אפשר מיד לאפות לחם, ולא לגדל מחמצת חדשה. חבל להיפרד מהישנה, ​​אנחנו כבר רגילים לזה וזה גם לנו - הלחם מתגלה כפשוט מדהים.

החלטתי בעצמי שזו הדרך הנוחה ביותר לאחסן את המחמצת (בשבילי). אנחנו רק 2 במשפחה, אז אני לא אופה לחם כל יום ולא כל יום אחר, אלא פעם בשבוע. ניסיתי לשמור אותו במקרר, ומכיוון שצריך להאכיל אותו מעת לעת, התברר שיש לי כמעט צנצנת ליטר עם מחמצת, ובהתאם לכך נאלצתי לזרוק את רובו. ועכשיו אין לי שום בעיה. נסה זאת. אם אתה מפחד, נסה ניסוי. קח חלק (50 גרם) מתרבות המתנע והקפיא, ואחרי יום או יומיים להפשיר ולעשות כפי שכתבתי לעיל. ביום השני, לחמץ מריח בצורה בלתי רגילה - ריח של תפוח ירוק. טעם לחם - לומר שהוא טעים זה לא לומר כלום. טעם- נהדר !!!!!!!!! לך על זה.

אין זמן להכניס תמונה, אבל אני מבטיח לתקן אותה
התחלתי את המחמצת כתפוח אדמה, על קמח חיטה. ואז האכלתי אותו בכפיר מותסס (ואני ממשיך).כבר הכין עליו שני לחמים (לפי המתכון מחמצת תפוחי האדמה - לבן ואפור), וכעת החליט להפוך אותו לחלב שיפון-קפיר.
על קמח חיטה, היא התנהגה בהגינות, לא ברחה. ואחרי השיפון! ... החוליגן במקרר שואף להרים את המכסה, ועכשיו הם התקשרו, הם אמרו שהם ברחו היום אנחנו צריכים לאפות לחם

שלום משתמשי פורום יקרים! קח אותי לחברת האופה שלך. יש לי שאלה כזו, אולי טיפשה, אבל סלח לי אז, הצטרפתי (או ליתר דיוק, אני מנסה להצטרף) לשורותיך, רק לפני 4 ימים, אני לא יכול לעשות כלום, אבל המידע שהתקבל גורם לי סיבוב ראש, אז שמתי את המחמצת היום ומתי ניתן להשתמש בה למטרה המיועדת לה?

בשורותיכם, רק לפני 4 ימים, אני לא יכול לעשות כלום, אבל המידע שהתקבל גורם לראשי להסתחרר, אז שמתי את המחמצת היום ומתי תוכלו להשתמש בזה
טיפ למתחילים ממתחיל לשעבר:
אופים לבן רגיל עם קמח חיטה - מתוך ספר המתכונים של מכונת הלחם שלכם.
זה הלחם הבסיסי - כשמתחילים לקבל את זה טוב - עוברים לאפשרויות המורכבות יותר.
מומלץ לפתוח מחברת - תתנסו בהרכב - רשמו מה ולמה - זה יועיל בהמשך.

המחמצת היא השלב השני בשליטה.
אפייה בתנור היא השלב השלישי בשליטה.
אדון ברמה הגבוהה ביותר - לוש את הבצק בידיו ואופה לחם בתנור או בתנור רוסי - כלומר, אז כבר אין צורך ביצרן הלחם.

אחר צהריים טובים חברי הפורום! מאוד התעניינתי בנושא המחמצות .... וניסיתי ... קיבלתי לי חמץ חומצה, הלחם הראשון בלי שמרים יבשים פשוט טלטל אותו !!! המתכון השתמש בבצק על בסיס חמץ שממש מצאתי באתר שלך, והמתכון עצמו נמצא בכתובת זו:

🔗
אבל ... פעם ניסיתי להכין לחם חיטה על בסיס מחמצת, בלי בצק, ומיד ללוש ולתת לעמוד ... אבל הצרה היא, אני לא מבינה למה ... זה לא מתפחת וזהו. .. בסוף אפיתי מה זה, ויצא חמצמץ מאוד ... אי אפשר לאכול, אבל לא התייאשתי ובואו ננסה לאפות עוד יותר, מפחד מלחם חמוץ, ניסיתי לא לחשוף יותר מדי את בצק .... אבל הוא לא מתפח וזהו, רק עם בצק ולחם טוב יוצא !! אני כבר נסער ולא מבין ... מה אני עושה לא בסדר ... ואני משתמש במתכונים, אבל זה לא עולה, וזה הכל ... מישהו יכול להיתקל בבעיה דומה, עזור לי להבין מהן השגיאות ... בבקשה aaaaaaaaa

[VerbaO]

VerbaO

המחמצת שלך לא בסדר. בדוק כיצד אתה מאכיל אותו, אחסן אותו. לאחר השימוש בו בבצק, הוא מצליח "אוקלמציא" פחות או יותר ולקטוף לחם, אך כשלעצמו חלש ואינו עובד טוב. חומציות המחמצת שלך מוגברת (לרוב בגלל הזנה לא נכונה), במהלך הגהה ארוכה היא גדלה עוד יותר, כך שאתה מקבל לחם חמוץ.
שתי אפשרויות: או להתחיל להזין את המתנע נכון ולהעלות אותו בראש,
או, אם זה הגיע לנקודת אל-חזור, צמח חדש.
בהצלחה לך!

על אודות! תודה רבה ... כנראה שזה באמת עניין של מחמצת ... אני שומר את החמץ במקרר ... אני לא משאיר אותו יותר מ -5 ימים בלי להאכיל, אם אני מתכנן לאפות לחם, אני מוציאה ומבצעת את הליך ההאכלה מההתחלה, מוסיפה כמויות שוות של קמח וקפיר (או מים) במשך יום ברציפות, כל יום אחר בלי להסתיר אותו במקרר ...
קראתי שהמחמצת יכולה לעבור בצורה חלקה מסוג אחד למשנהו, אפשר להוסיף לזה קמח ונוזלים שונים ... אולי זה לא לגמרי נכון ...?

בהרבה מתכונים אני רואה שמוסיפים שמרים יחד עם המחמצת, חשבתי שבמעבר משמרים לחמצת המטרה היא לא רק טעם אלא גם תועלת - חיידקים חיים טובים יותר מכימיים ... אולי אני לא בסדר?
כיצד ניתן להתאים מתכונים אלה "על חמץ ושמרים" אך ורק לחמץ, אל תגיד לי?
אה ... ובכן, ועוד שאלה אחת ... המחמצת במקרר מעולם לא בועה במקרר שלי אחרי כמה ימים, כמו בתצלום של מנהל, אבל רק כשהוא חם זה מתחיל להתסיס ... אולי הטמפרטורה במקרר מאוד גבוה .... בקור
אני שומר אותו בצנצנת של שלושה ליטר ...

[אני שומר אותו בצנצנת של שלושה ליטר ...]

נתחיל בסוף, נראה שכאן טמונה השורש לכישלונות שלך:

אני שומר אותו בצנצנת של שלושה ליטר ...

אחרי הכל, אחרי שלושה ימי האכלה (אם נעשה בפרופורציה הנכונה), אתה יכול לעשות אמבטיות למתחילים

שימו לב לעובדה שיש להאכיל את המחמצת לא רק בכמויות שוות של קמח קפיר, אלא שכמות הבצק הטרי (כלומר האכלה) חייבת להיות לפחות פי שניים מהמחמצת שתאכילו. זו הדרך היחידה להבטיח "נפש בריאה בגוף בריא"

אחרת, המחמצת תאבד את כל כוחה שקרה לך ויהפוך לחומצי. גוף בריא שכזה זקוק למשהו לאכול, אחרת תשישות היא בלתי נמנעת.

קח מהכמות הזמינה לא יותר מ- 50 גרם והתחל לעבוד איתם.

קראתי שהמחמצת יכולה לעבור בצורה חלקה מסוג אחד למשנהו, אפשר להוסיף לזה קמח ונוזלים שונים ... אולי זה לא לגמרי נכון ...?

כן זה אפשרי. אבל אני מעדיף לשמור על ניקיון הגזע המגודל וקהילת המיקרואורגניזמים, כלומר, המחמצת חיה וניזונה על פי כל הכללים, ובמידת הצורך שמתי בצק מהקמח עליו אני רוצה לאפות לחם.
בהרבה מתכונים אני רואה שמוסיפים שמרים יחד עם המחמצת, חשבתי שבמעבר משמרים לחמצת המטרה היא לא רק טעם אלא גם תועלת - חיידקים חיים טובים יותר מכימיים ... אולי אני לא בסדר?

המטרות שונות עבור כולם מישהו רוצה לנטוש שמרים לחלוטין, מישהו רוצה לשפר את מבנה הפירורים ואת טעמם של הלחם. בגדול, המחמצת מכילה את אותה השמרים, רק פראית. ישנם מתכוני לחמי מחמצת המשתמשים בכמויות זעירות של שמרים דחוסים כדי להאיץ את תהליך ההגהה ולהפוך אותו לחיזוי יותר למשך הזמן. כן, ולכן אין זמן לחמצן את הבצק. למרות שהצרפתייה שלי קולטת בשלווה לחם ללא שמרים, אני לא רואה שום דבר רע בהוספה של 3-4 גרם לחוץ.

באופן כללי, עלינו למצוא שפה משותפת עם המחמצת שלנו, לאהוב אותה, אם כי זה נשמע שח"כ קצת מטורף היה החמץ הראשון שלי ... איכשהו זה לא הסתדר לנו ... באשמתי. עכשיו בדיעבד אני מבין את כל הטעויות והטעויות שלי. ואני אוהב את "הצרפתייה" באהבה רועדת, והיא מחזירה לי

בהצלחה לך!

הִתלַהֲבוּת! תודה רבה על תשובה כה מפורטת))! אבל קראתי שוב על בישול והאכלה של מחמצת החומצה החלבית ... מנהל המערכת האכיל אותו 100 גרם קמח 100 גרם נוזל, והמשכתי ... כלומר, הפרופורציות של המחמצת והבצק החדש פי שניים שלא ראיתי, אה, משהו שאני מבולבל ...
הלכתי לצפות במחמצת הצרפתית ... נרשמה אפילו קראתי את זה ב- LJ, אבל לא מראה לי דף על מחמצת זו ואחסונה, וזהו ... אבל באתר זה, במקרה, אין פרסום מפורט כיצד לגדל צרפתית?

פתח את הנושא

רשימת תרבויות התחלה שגדלו והשתמשו בפורום
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0


ומצא את המתנע שאתה צריך

הִתלַהֲבוּת! תודה רבה על תשובה כה מפורטת))! אבל קראתי שוב על בישול והאכלה של מחמצת החומצה החלבית ... מנהל המערכת האכיל אותו 100 גרם קמח 100 גרם נוזל, והמשכתי ... כלומר, הפרופורציות של המחמצת והבצק החדש פי שניים שלא ראיתי, אה, משהו שאני מבולבל ...
הלכתי לצפות במחמצת הצרפתית ... נרשמה אפילו קראתי את זה ב- LJ, אבל לא מראה לי דף על מחמצת זו ואחסונה, וזהו ... אבל באתר זה, במקרה, אין פרסום מפורט כיצד לגדל צרפתית?

כן, אדמין כנראה לא גידל את זה בצנצנת של 3 ליטר תאר לעצמך, עבור נפח כזה של אורגניזם חי וגדל, 100 גרם של טוסיק מוחלט זהה ... כמו להקניט פיל עם גזר

נסה לראות כאן, ויקי הראתה בבירור כיצד לגדל אישה צרפתייה
באותו נושא יש מידע רב על האכלה ואחסון.

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360

אתה יכול בבקשה להגיד לי, שמתי את תרבות המתנע של חברת הכנסת לפני 3 ימים, האכלתי אותה כצפוי, אבל היא מסרבת לגדול בנפח, למרות שהיא מבעבעת. מה לעשות: לשפוך אותו או שאפשר בכל זאת לחדש אותו?

[בנות, אנא קראו את הנושא וראו את התמונות מההתחלה, הכל נראה בבירור!]

בנות, אנא קראו את הנושא וראו את התמונות מההתחלה, הכל נראה בבירור!

לאחר שלושה ימים ניתן להשתמש בחמץ, הוא מלא וכבר לא יצמח. העובדה שהמחמצת נשרה ומדברת על כך (ראו תמונה) - אז זה כבר יחמצן.

אז זה לא גדל בנפח ולו פעם אחת, הוא בועה רק לאחר ההאכלה השלישית.

פשוט נתתי תשובה בשרשור אחר, העתק אותה לכאן

פתח את נושא התרבות החמוצה לקטית מאת Admin
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


שימו לב מספיק לנושא (ולא רוצו), עיינו בקפידה בטקסט ובתמונות - אספתי כל כך בקפידה מידע וצילמתי תמונה המתארת ​​כל תנועה של החמץ!

אני אפילו לא יודע מה עוד אפשר וצריך להוסיף לטקסט מחייך

הכינו לעצמכם תוכנית יומית - מה ואיך לעשות ולצפות.

וקדימה!

אני תמיד מגדל מחמצות כאלה - אני מכין תכנית האכלה, כותב מה ומתי לעשות ואז מגיב לעצמי תגובה בדרך. ואתה יכול לראות הכל בבת אחת

תאמין לי, אבל אין לי יותר מה להוסיף, נתתי כל כך הרבה מידע

מנהל יקר, יש לי שוב שאלה, שמתי את המחמצת בפעם השנייה, הייתי צריך לשפוך את הראשון, זה מבעבע היטב, אבל הגידול לא רוצה להאכיל אותו 3 פעמים לפי שעה, תגיד לי. מה אני עושה לא נכון? והאם ניתן לאחסן אותו מחוץ למקרר? ואז היא בדרך כלל מודדת וישנה, ​​מגניב בבית, שמתי אותה על החלון והיא מתסיסה לאט לאט לשם. תודה על התשובה.

הכנת מחמצת לפי המתכון שלך. בהתחלה חשבתי שאצטרך לשפוך אותו, מכיוון שהיא מבעבעת, אבל לא רוצה לקום מאוד. אחרי התלבטות החלטתי לתת לה הזדמנות ולא טעיתי, אם כי הייתי צריך לשים אותה לזמן קצר ליד המחמם, אבל היא התעוררה לחיים. היא כבר בת קצת יותר מחודש, ניסיתי להוסיף אותה וכמה כפות ללחם לבן, דרניצקי אפוי מפוגאסקה, הוספתי לפיצה התוצאה תמיד נהדרת. נכון, עדיין לא החלטתי לנטוש את השמרים לחלוטין, אבל אני חושב שעם הזמן אנסה גם את זה. ניסיתי לאפות לביבות עם מחמצת, האמת הם לא התרשמו מאוד, אבל בסך הכל בסדר.
ועכשיו מחוץ לנושא, מנהל, תודה רבה לך על המתכונים שלך והעבודה הטיטאנית שלך, אתה מקצוען אמיתי בזכות הנושא שלך על חג הפסחא, הצלחתי להכניס את אחותי לאתר שלך. לאחר שקראה אותה, היא אפתה לראשונה עוגת חג הפסחא, ושמחה מאוד.

אופים לחם טוב לבריאות, ותודה על המילים הטובות

מנהל, בוקר טוב! בפעם הראשונה שאני עושה מחמצת חומצה לקטית. שמתי את הבצק אתמול בשעה 13.00. הכנסתי אותו למקרר בלילה (למשך 10 שעות). בשעה 9.30 הוצאתי אותו מהמקרר. המחמצת לא השתנתה למראה. מכיוון שהיו בועות בודדות בקושי מורגש, הן נותרו. האם זה אמור להיות כך?
אני מודאג גם מהשאלה הבאה. קראתי בנושא אחר שחיידקי חומצה לקטית מתים במקרר בטמפרטורות מתחת +10 *, נותרו רק שמרי בר. אני חושש שהמקרר שלי קר מאוד. לא מצליחים להשאיר את המחמצת בו בן לילה? לחלופין, אם הטמפרטורה עדיין נמוכה יותר, האם זה מאוחר מדי לדאוג?

נ.ב - קראתי אותך בעיון, אפילו הדפסתי הכל. רציתי להוסיף שלא הייתי בטוח אם הבאתי את היוגורט למצב שעובש עומד להופיע, מכיוון שפחדתי שהוא אכן יופיע. הריח היה חמוץ ספציפי, המים היו מקולפים חזק. כמה עיגולים קטנים, שלא ניתן היה להבחין בהם כמעט בצבע, נעלמו. טעמו של חלב מסולסל מאוד חמצמץ. תסיסתי אותו עם קפיר התינוק "אגושה". אולי איפשהו היא טעתה ולא שמה לב?

יום אחד בחיי המחמצת אינו מהווה אינדיקטור

המשיכו להאכיל כרגיל וצפו בה.

הרבה נכתב כבר בפורום על אחסון במקרר ושמרים פראיים, לא אחזור על עצמי.
יש לי דעה משלי בנושא זה ובפורום יש עבודות של אנשים מכובדים של מדענים (סעיף לחם - הכל בראש) שאני סומך עליהם יותר.
נסו לגדל את המחמצת על פי העיקרון הצרפתי ולתת לו, יחד עם קמח שיפון, וגבינה קוטג '(הוא טרי), ומעט קפיר מדולל במים, וקורד מדולל במים, וכאשר רק מים בפרופורציות של 50 גרם קמח + 60 גרם נוזל.
אני עושה הלבשה עליונה פעם ביום - במרווח, אני פשוט מניח אותה.
אם אני לא צריך את החמץ, אני מכניס אותו למקרר על המדף החם ביותר.
אם יש צורך, אני מוציא אותו, מכין כמה חבישות והחמץ מוכן לאפייה.

שילובים כאלה יפחיתו את חומציות המתנע, אך לא ישנו את תכונותיו.

אני עצמי מאכיל כעת את חמאת ה- mk שלי על פי עיקרון זה - התוצאה ראויה.

הַצלָחָה

ואני שומר את זה במקרר! ואני הולך לעשות זאת הלאה! היא מרגישה טוב שם. והיא מריחה כמו תפוחים. בהתחלה, כשקראתי על הריח, לא יכולתי לדמיין - איך זה? איזה תפוחים. וברגע שהיא הריחה והבינה - הנה זה הריח הזה, כבר רציתי תפוחים.
אתמול האכלתי אותו בפעם השנייה לפני האפייה, והוספתי חצי כפית דבש. היא עמדה על השולחן שעה, ואז במקרר שעל המדף העליון. עכשיו הם הוציאו לי את זה (כדי לחמם את זה למשך כמה שעות) והם אומרים שזה כבר מתחת למכסה, הכל תוסס ועליז.
אפילו צילמתי את הלחם, אני לא יכול להוציא את הכל.
אני אופה ביצרן לחם (לא על פי התוכנית - אין לי זמן לקום) - מאפי הגנה לבצק.
ועכשיו תמיד יש לי קפיר על השולחן - זה חמוץ

מנהל! תודה רבה!
אני בהחלט אלמד את נושא האחסון בשעות הפנאי שלי.

לצורך השוואה.

מנת החמץ הראשונה שסיפקת יש לה ריח של עשב רקוב, חציר רקוב והיא ממש לא נעימה ונבזית

אך בהדרגה, כשהוא מתבגר ופעילות, הריח מתקרב לזה של תפוח

כך גם עם טעם החמץ - אל תהססו וטעמו את החמץ שעל לשונכם - החמץ יספר לכם הרבה על בריאותו ומצבו ונכונותו לאפייה.
התחל לנסות ולהיזכר באילו מצבים ריח וטעם החמץ משתנה - זה יועיל עבורך

למדתי להכניס תמונות! זהו לחם חיטה על מחמצת MK, מאפים בחיפה.

לחם אפור (1/3 שיפון, 2/3 קמח חיטה) - שתי תמונות עליונות. פחות קמח שיפון מביא לתפוח.
לחם שיפון (1/2 קמח שיפון) - תמונה תחתונה - אפוי אתמול. עלה קצת פחות. אבל טעים! קראתי הרבה, החלטתי להתנסות - הוספתי 1/4 טבליה של חומצה אסקורבית - אין שינויים מיוחדים.

ובכן, לחם יפה מאוד, תודה על התמונה

אתה יכול לקבל מתכון לסטודיו?

--------------------------------------------------------------------------------

לחם חיטה: מחמצת על קמח חיטה עם סובין או קמח מלא, העקביות היא כמעט כמו בצק - כ -2 כוסות מדידה (אני עושה את זה בעין), 200 מ"ל חלב (טעים על גהי) או מי גבינה, 2 כפות חמאה ( אגוזים, חרדל, שומשום; אם זרעי פשתן, חצי כף ממנו ושאר המינון הוא שמן נוסף), 2 כפות סוכר מדודות, 2 כפיות מלח ים, זרעי פשתן טובים, זרעי שומשום, אם בכלל, קמח מקפה 330 גרם, אבל לא בבת אחת, אני מסתכל על הלחמניה. קורה שקמח ו -350 גרם מתאימים. הכל. התוכנית ב- Delongey 1 הוארכה לשש שעות. מתברר לחם גדול עם פירור עדין ונקבובי מאוד. ניתן להוסיף שקדים או אגוזי פקאן למתכון זה, לאחר שמטגנים אותו מעט ומצננים אותו. עכשיו אני מכין עשבי תיבול צרפתיים עם תיבול מלח ים, בזיליקום יבש ותיבול צמחי מרפא אחר, אתמול זה יצא מעולה.

קלמיקובה, לחם כל כך יפה, צילום ומתכון טוב

מדוע שלא תפרסמו על פי כל הכללים כנושא נפרד - מגיע לו

בהצלחה!

רומא יקרה! אני קומקום במחשב. אנא יעץ כיצד לפרסם את המתכון!

מנהל! אני רוצה לאפות את כל הדגנים הפריסאים של ליונל פוליאנה ב- MKZ.
והמצב כרגע הוא כדלקמן. בשעה 13-00 הייתה האכלה שלישית, ולאחריה עזבתי את כל היום. בשעה 21-00 הסתכלתי והבנתי שבעוד שאני לא שם, המחמצת הגיעה לשיאה ונשרה (זה ברור מהעקבות שעל הקערה). בפוסטים אחרים קראתי שיש להשתמש בחמץ בשיא הצמיחה. ומה זה אומר שהלחם יתפח פחות ממה שהיה עולה אם לא הייתי מפסיד את הרגע?

מסכים עם מחברים אחרים.

פגשתי את המידע ובעצמי השתמשתי בשיטה זו, כאשר ניתן להשתמש בחמץ תוך 4 שעות לאחר הנשירה, אך עליך להיות בטוח לחלוטין כתוצאה מאפיית לחם.

תבחר. אם אתה לא בטוח, עדיף לא להסתכן בזה!

התוצאה הטובה באמת היא מחמצת עם גג קמור ומתחילה לשקוע מעט

בהצלחה!

ומה עלי לעשות עכשיו אם אני לא רוצה להסתכן בזה? מכניסים אותו למקרר והופכים אותו לנוזל ואז משתמשים בו?

מערבבים היטב, מצור. מוסיפים מעט קמח ומים, קפיר מדולל (יוגורט), מי גבינה 50x50 (60) ומניחים עד לתפיחה.

ואופים שם

קיבלתי את ההנחיה. כלומר, למעשה מדובר בהלבשה נוספת עליונה? אבל אמרת שהורדת החמץ אומרת שהיא כבר לא תעלה ורק תחמם עוד יותר. והבנתי שבמהלך העלייה המקסימאלית, אנו לוקחים את תרבית המתנע לפי הצורך, ומכניסים את השאריות למקרר, ואז אנו מבצעים מחזור של גידול תרבית התחלה נוזלית עד לשימוש הבא, כמו בכיתת המאסטר השנייה. הסבירו בבקשה, אחרת נראה כי לא הבנתי משהו ...