מחמצת חומצה לקטית של Admin

... ביום השני התחלתי לזוז, ריח התסיסה נעים, במהלך ההאכלה הבאה שפכתי אותו לכלי גדול יותר. ועכשיו זה איכשהו נרגע, יש פחות בועות, זה לא צומח ... לעשות את זה שוב או לחכות עוד קצת?

למה מחדש? זה לא הכרחי שוב, הכל "מתנהל לפי התוכנית". בהתחלה התהליך עבר באופן פעיל, עכשיו הוא נרגע מעט - זה נורמלי. יש גם עצירה לזמן מה. שם, בפנים, חיידקים ומספר הסוגים השונים שלהם. כעת הם נלחמים על הישרדות. לוקח זמן לחיידקים ה"טובים "להביס את החיידקים ה"רעים", ואז הריח הלא נעים יעלם. ואז תרבות המתנע שלך תצטרך לאזן את החיידקים. היה סבלני והכל בהחלט יסתדר.

למה מחדש? זה לא הכרחי שוב, הכל "מתנהל לפי התוכנית". בהתחלה התהליך עבר באופן פעיל, עכשיו הוא נרגע מעט - זה נורמלי. לפעמים זה עוצר לזמן מה. שם, בפנים, חיידקים ומספר הסוגים השונים שלהם. כעת הם נלחמים על הישרדות. לוקח זמן לחיידקים ה"טובים "להביס את החיידקים ה"רעים", ואז הריח הלא נעים יעלם. ואז תרבות המתנע שלך תצטרך לאזן את החיידקים. היה סבלני והכל בהחלט יסתדר.

סוף סוף עצה טובה! תודה על המשוב שלך.

למה שוב? אין צורך להתחיל מחדש, הכל "מתנהל על פי התוכנית." בהתחלה התהליך עבר באופן פעיל, עכשיו הוא נרגע מעט - זה נורמלי. לפעמים זה עוצר לזמן מה. שם, בפנים, חיידקים ומספר הסוגים השונים שלהם. כעת הם נלחמים על הישרדות. לוקח זמן לחיידקים ה"טובים "להביס את החיידקים ה"רעים", ואז הריח הלא נעים יעלם. ואז תרבות המתנע שלך תצטרך לאזן את החיידקים. היה סבלני והכל בהחלט יסתדר.

תודה. בטעות עשיתי כאן ניסוי: עדיין השארתי חלק בצנצנת ועכשיו אני מאכילה שני מחמצות. זה שבבנק התחיל לשחק שוב, אבל בקערה חלש יותר. אולי צורת הכלים חשובה?

אולי צורת הכלים חשובה?

בטוח! ככל שהכלים צרים יותר, כך קל יותר לחמץ לעלות. אך ניתן לחשב זאת גם מכמות החמץ לפי נפח הכלים. אני מנסה להכין את תרבות המתחילים כשליש מנפח המנה, אם היא לא סמיכה, כמובן.

אפי המחמצת נמשך.
שיפון, קפיר. ליום השלישי יש בועות. אבל המשטח התייבש בן לילה וכשערבבתי זה היה כמו קצף חלב כמו חתיכות יבשות.
לחכות עוד קצת או לנסות ללוש את הבצק?

אפי המחמצת נמשך.
שיפון, קפיר. ליום השלישי יש בועות. אבל המשטח התייבש בן לילה וכשערבבתי זה היה כמו קצף חלב כמו חתיכות יבשות.
לחכות עוד קצת או לנסות ללוש את הבצק?

שלום, בזמן שאני מחכה לרכישת מכונת לחם, החלטתי להתמכר ללחם ביתי בתנור. משעמם לאפות עם שמרים, החלטתי לנסות את זה מייד עם מחמצת ... היום חלף היום הראשון של ה- MKZ שלי. בזמן שהיא משמחת אותי ... וכדי שהוא לא יתייבש מלמעלה, אני מכסה את הכלים במגבת. מַעֲשֶׂה רומין שְׁאוֹר.

מנהל, שלום! אני לא יכול שלא להראות לך את "הנכד" שלך - דגנים מלאים מחיטה שיפון מבושלת עם מחמצת חומצה לקטית: ... המתנע הוא בן 3 ימים בלבד, לחם על בסיס זה, "לחם שיפון מחיטה מלאה עם מאלט, עם ריבת לינגבוני (תנור)", מותאם ל- HP ושינוי מעט במתכון. שמרים - לא, לא! טועמים -! כמובן, העלייה עדיין לא כל כך חמה, וזה יכול היה להיות קצת יותר, אבל למעשה המחמצת (ויש לי את זה קודם) היא פשוט תענוג, בעלי הצליח לתפוס גבנון בבוקר, ואני ניסיתי את זה בצהריים עד אמצע הכיכר, בקיצור, זה בשבילך

[18. חתול אדום, סווטלנה]

18. חתול אדום, סווטלנה - בנות, תודה על הביקורות, מילים טובות והערות והצגת הלחם שלך!

אפו את הלחם שלכם לבריאות, ובבקשו את עצמכם ואת יקיריכם!

אנא ספר לי כמה קפיר לקחת עבור מחמצת הקפיר בהתחלה, מה יהיה מספיק כדי לאפות עליו את הלחם הראשון ולהניח אותו לאחסון?
לא הצלחתי מחמצת נצחית, אני רוצה לנסות גידול קפיר וחלב חמוץ. ואז המשפחה שלי מסרבת ללחם שמרים כבר שבועיים, הם מחכים ללחם מחמצת, אבל אני עדיין לא יכול לגדל אותו :(

[לקמח הבצק הראשוני (מאפס), שפכו 2/3 צנצנת פלסטיק (ראו תמונה) של קפיר מיושן (יש לי יוגורט תוצרת בית) ושני כדורי קמח שיפון מלא עם חלק עליון (ראו תמונה) לסיר, מערבבים הכל ביסודיות עם מטאטא (אך לא מקציף) כדי לפרק גושי קמח גדולים וקטנים. אני מכין את הבצק בעקביות "לביבה".]

[
לקמח הבצק הראשוני (מאפס), שפכו 2/3 צנצנת פלסטיק (ראו תמונה) של קפיר מיושן (יש לי יוגורט תוצרת בית) ושני כדורי קמח שיפון מלא עם חלק עליון (ראו תמונה) לסיר, מערבבים הכל ביסודיות עם מטאטא (אך לא מקציף) כדי לפרק גושי קמח גדולים וקטנים. אני מכין את הבצק בעקביות "לביבה".

אני מנוי לשאלה לגבי הכמות המשוערת של קפיר מיושן (במ"ל) וקמח (בגרמים) כדי להתחיל ליצור מחמצת קפיר "מאפס", מכיוון שבתחילת הנושא מספר תמונות לא נפתחו ואני לא להבין 2/3 אילו קופסאות שימורים לקחת קפיר ואילו סקופים למדידת קמח.
קראתי נושאים שונים בפורום לייצור מחמצות, הבנתי שרבים לוקחים את הכמות ללא מידה מדויקת, "בעין" תוך התחשבות בקמח ובנוזל שכבר מכילים בחמץ, אני רוצה להיות מדויק יותר עם כמויות ממש בהתחלה.

מחמצת חומצת החלב שלי הייתה מהראשונות בפורום, זה היה מזמן!

ואז אנשים החלו להתאים את זה באותו אופן כמו תרבויות התחלה אחרות עם האכלה. לכן, אתה יכול להסתמך על הפרופורציות של תסיסות אחרות, המהות לא תשתנה מכך! את הבצק עדיין צריך להאכיל, לגדל, לתת לו זמן להבשיל לבדיקה.

עבור חומצה לקטית, עדיף לשמור את הסימנייה הישנה של קפיר, ואז היא עובדת בחלקה כמו שמרים, המחמצת לא תהיה חומצית.
וכל תרבית מתחילה, אפילו חומצה לקטית, יכולה להמיר בסופו של דבר לתבנית רגילה על המים.

יש לי מחמצת חומצה לקטית במשך יותר מחצי שנה, אני מאכילה אותו כל שבוע, ללא קשר לשימוש באפייה, בין אם אני לוקח את זה נכון לאפייה אחרי 3 האכלה, כלומר ביום 4, כי אחרי 2 האכלה, ביום 3 המחמצת צומחת במקרר פעמים בשלוש, היא יוצאת מהצנצנת, האם זה אומר שביום 3, כלומר אחרי 2 חבישות יש להשתמש בה?

אז בכל זאת, אי אפשר להסתדר בלי שמרים עם מחמצת קפיר?

והייתי רוצה לנסות לאפות לחם ללא שמרים עם מחמצת אחת, ואילו אני אופה עם מחמצת בתוספת שמרים. תגידו לי, בנות, כמה חמצמצה לקחת לכל כיכר של 1 ק"ג, כדי שלחם ללא שמרים יעלה וכדי שלא ייצא חמוץ? אני אופה בייצור לחמים.

המחמצת הנצחית שלי מלוקה הושמדה בצורה טראגית כשהקנקן בו אוחסנה נשבר.
בעניין זה החלטתי לנסות את המחמצת של אדמין עם ח"כ, אך כשפתחתי את הנושא גיליתי שרוב התמונות לא נפתחו (ניסיתי את זה כמה ימים ברציפות, אז זה לא בגלל בעיות עם האינטרנט). רק שיש לי בעיה כזו או שהם פשוט נמחקו מהשרת? ..
הדבר העצוב ביותר הוא שאין תמונות, לא רק בנושא זה, אלא גם בכל האחרים, המדברות על חמאת ח"כ. אפילו באתר שלה לא מצאתי קטע כזה, רק תיאור כללי בסיווג השמרים.

אולי מישהו יודע איפה אתה יכול לראות איך כל התהליך נראה כך שתוכל להשוות אותו לתוצאות שלך? ..

תודה מראש!

אולג

... רוב התמונות לא ייפתחו (ניסיתי את זה כמה ימים ברציפות, כך שזה לא נובע מבעיות באינטרנט). רק שיש לי בעיה כזו או שהם פשוט נמחקו מהשרת? ..

שלום אולג!
הבעיה היא שהתמונות הללו הועלו דרך האתר 🔗 בלי להירשם. והאתר הזה, כפי שהתברר, לאחר שלוש שנים, מוחק תמונות של "השנים האחרונות".
יש רעיון לגדול מחדש, "להקליט" את כל התהליך ולהעלות מחדש את התמונה. רק ידיים אינן מגיעות. מקווה שזה רק עניין של זמן.

רק ידיים אינן מגיעות. מקווה שזה רק עניין של זמן.

ואז אנסה להכין את תרבות הפתיחה של קלבל לפי המתכון של לודמילה, שם התהליך כולו צבוע בתמונות)
ותודיע לי כיצד תוכל לעדכן את מתכון המתנע של חברת הכנסת, בבקשה.

... תן לי לדעת איך אתה יכול לעדכן את מתכון המתנע של חברת הכנסת שלך, בבקשה.

מוסכם.
רק אם יש לך את המחמצת של קלוול .... למרות שאני כבר לא בטוח שתצטרך מחמצת של ח"כ.

ואני לא בטוח, בתורו, שאשיג את החמץ של קלבל בפעם הראשונה
אז זה אולי אפילו יועיל!

ואני לא בטוח, בתורו, שאשיג את החמץ של קלבל בפעם הראשונה

זוכרים את הסרט "הקוסמים"? אז - לראות את המטרה ולא להבחין במכשולים!
זה יוצא מוזר - אני בטוח שתצליח, אבל אתה לא בטוח שזה ממש לא קשה. בהקפדה על כל הפרופורציות, זמן ותנאי הטמפרטורה, אתה עדיין צריך לנסות לא להשיג את תרבות המתנע של קלבל. בניגוד לחמצת של ח"כ, שם אתה בן ערובה של יצרן קפיר והכל תלוי באיזה אנטיביוטיקה וכמה הוא הוסיף לקפיר היום. אני לא יודע מה איתך, אבל בעיר שלנו עם קפיר את המורכבות הנכונה.

אני לא בטוח, מכיוון שלא ניתן לשמור על קבוע את משטר הטמפרטורה של 27-28 מעלות, אני לא רואה אפשרות, ולכן אצטרך להתנסות בגיל 25 (בין 22 ל -26 זה יכול להשתנות במהלך היום).
אבל אני אדם עקשן, ולכן לא אשיג את המטרה שלי על ידי שטיפה, אז על ידי גלגול!

האם אתה משתמש במחמצת של קלבל במאפים שלך עכשיו? ..

האם אתה משתמש במחמצת של קלבל במאפים שלך עכשיו? ..

כל כך קרה לי שבסתיו תמיד מתחילים מחמצת על ענבים. הענבים שלך, כך שזה לא נוח לא להתחיל. ובמקרה שבו כל המחמצת נכנסה לאפייה, היו מקרים כאלה, התחיל צרפתי (אריק קייזר). היא מהירה ואני תמיד מצליח.
השתמשתי במחמצת קלוול בשנת 2009 כחצי שנה והייתי מרוצה ממנה מאוד. היא לא קפריזית. העיקר לא לתת לזה לחמצן, כלומר לצבור חומצה רבה. אבל אם פתאום משהו, אז הוא משוחזר במהירות על ידי אנטי אייג'ינג.
אני חושב שלא יהיה קשה לך לגדל את זה.

יש לנו גם ענבים משלנו ... אבל רק הוא גדל בבית בבולגריה, ובחורף אני אופה לחם במינסק, אבל כאן רק רכשתי)
והתחלתי עם מחמצת נוזלית בסגנון קייזר, אבל היא החמצה במהירות והפכה לאפורה עם ריח חמצמץ חריף. לחם התברר ככה, מכיוון שהוספתי אותו מעט, אך עדיין לא נעים במיוחד מבחינה אסתטית גרידא) אז עברתי ליותר עבה כתוצאה מכך ...

איך מצליחים לשמור על מחמצת נוזלים מפני חמצון מבלי להרוג ICD במקרר? ..

איך מצליחים לשמור על מחמצת נוזלים מפני חמצון מבלי להרוג ICD במקרר? ..

אני עושה את זה עבה ושומר על טמפרטורת החדר (מטבח). אני מאכילה כך שמספיקות שתי האכלות ביום.
קניתי מקרר אוטומטי קטן בו הטמפרטורה הקבועה היא +10, אפילו התרגלתי לכופף את החותם בפינה ולקבל +12. אבל לעתים רחוקות אני משתמש בזה.

האם הבנתי נכון שאתה שומר עליו סמיך, אבל מאכיל ומוסיף נוזל לבצק?

מנהל! תודה רבה על המחמצת, על ההסברים המפורטים והסבלניים! המחמצת יצאה ללא ריקודים מיותרים. היום אפיתי עליו את הלחם הראשון. זה היה "לחם שיפון על מחמצת קפיר בשיטת התסיסה הארוכה" מאלכסנדרה. טעם, ארומה, תפיחת בצק, מראה - הכל מדהים. אבל יש לי שאלה: מדוע קיבלתי נקבוביות מאוד לא אחידה, כלומר ליד נקבוביות קטנות - מערות גדולות כמו ג'בטה. הם לא השפיעו על הטעם והמראה. מה עשיתי לא בסדר? אפוי בתנור בקלחת (12 דקות מתחת למכסה ו 30 דקות בלי). אולי הבצק נעצר? תודה!

אני מתנצל. אולי אני לא בנושא ולא המחבר. אבל עכשיו אספתי קצת על קישור לחם ללא גשם 🔗 אני בעצמי מכין את המחמצת \ נצח \ על קמח חיטה ואז העברתי אותו לחיטה. גר איתנו למעלה משנה. לעמוד אחרי הלישה זה לילה. בבוקר שמתי אותו בכל צורה שהיא במשך 1-1.5 שעות כדי לקום. ואופים אותו בגז. תנור 40-40 דקות.

[סימוליה]

מנהל! תודה רבה על המחמצת, על ההסברים המפורטים והסבלניים! המחמצת יצאה ללא ריקודים מיותרים.

סימוליה , מאוד שמחה בשבילך, אפה לחם מחמצת, טעים ובריא
תודה על המשוב והמילים הטובות שלך

סליחה, ראיתי את ההודעה שלך באיחור

מנהל, תודה רבה על העבודה הקשה שלך !!! קניתי את HP Panassonic 2501. קראתי, קראתי, הראש שלי כבר מסתובב. הייתי רוצה לאפות לחם בריא. שמתי את המחמצת על יוגורט. אתמול קניתי אותו בחנות, שפכתי אותו לצנצנת וביום שהיא עמדה במטבח שלי. בערב, בשעה 16.30, היא מזגה כוס חלב מקורזל והוסיפה קמח שיפון לעקביות של בצק פנקייק. עומד שקט, ללא תנועה. אולי עבר מעט זמן (4 שעות). לא צריך לכסות את זה? לא קרום? ולהכניס למקרר למשך הלילה? אני הולך, מסתכל וחושב.

מנהלים ובנות, הביאו "תודה" על ההתייעצויות המפורטות בנושא תרבות המתנעים של ח"כ! : ורד: אפיתי איתה לחם בפעם הראשונה, התוצאה עלתה על כל הציפיות! מעולם לא קיבלתי לחם כה רך, אוורירי ואלסטי! ובעלי מאוד אישר. .. בדרך כלל אני אופה ב- KhP על תערובת מוכנה לאפיית לחם חיטה, כבר עם שמרים, אך הוא יצא קטנטן, לא גבוה במיוחד, בקיצור, לא לטעמי. תוספת של שמן צמחי עזרה מעט. וכך, כשאתה תוהה כיצד להסיר את הפירור הזה, קראתי את העצה שאתה צריך כדי להוסיף לבצק חמוצה. המחמצת הייתה בת 3 ימים, אפילו לא חשבתי שזה יעבוד כך, הוספתי 4 כפות ל -500 גרם מהתערובת והגדלתי את זמן ההגהה. כן, במקום שמן צמחי שמתי שלוש כפות שומן עם מיץ שדלף מהעוף כשמטגנים במייבש אוויר. באופן כללי, עכשיו אני אאפה רק איתה, עם חמץ! שאלתי אם הגרמנים מכינים מחמצת ביתית. כן הם כן. זה נקרא כאן "בצק הרמן", זה מתחיל על בסיסים שונים. התחלתי את שלי גם כגרמנית - חצי כוס קפיר, חצי כוס קמח חיטה, מיץ מחצי לימון וחצי כוס סוכר. בקיצור, משחק. אם כי, אולי, זה בסדר עבור מאפים מתוקים. אבל רציתי לאפות לחם! לכן בהאכלה הפסקתי להוסיף סוכר ושיניתי את קמח החיטה לשיפון. היא "משחקת" במקרר שלי, ולכן הקפיאה מנות עד האפייה הבאה. עכשיו אני רוצה לנסות לגדל ענבים.

בנות, אני רוצה לשאול, אולי אני לא מבינה. ​​ישבתי כאן באתר השבוע השני. לא התכוונתי לקנות HP (אני מפחד ללכת על הכל), בעלי הזמין כופתאות, הוא לא בבית חודשים, אתה צריך להגשים את משאלתך. אבל לישת בצק היא עינוי עבורי. שמרים לפשטידות, עוגות - הכל נורמלי, אבל ללוש. החלטתי לטפס באינטרנט ולחפש משהו להקלה. באתי באתר זה. התחיל לקרוא את הלחם שלך! אני רוצה שימושי !!! אני ממיין את כל מה שבחנות, מחפש אותו, רב דגנים, זרועים זרעים, אני לא רוצה לוותר על לחם, אני מרגיש אינטואיטיבית שאנחנו צריכים את זה !!! ואם אתה קונה את זה, זה נעשה עובש תוך כמה ימים, ומה אנחנו אוכלים? אז החלטתי לקנות HP ולהכין לחם שימושי ונכון למשפחתי. ראיתי את המחמצת, כדי שתוכלו לשלוח את השמרים ... הורא !!! צפיתי בכל שיעורי הניהול, החלטתי על HP, קניתי את סוניה ב -28 בינואר ולא אפיתי שום דבר. שמתי את המחמצת - יש בועות, אבל זה לא עולה, היום זה היום השלישי. קראתי מתכונים - חמץ + שמרים?! ובכן, בשביל מה מחמצת אז? לטעם? אנחנו סובלים מטעם כל חיינו. אנחנו לא אוכלים בריא אלא טעים. ובכן שים את מוחי במקום. אני עדיין קורא, אולי אני אמצא את מה שאני צריך, אני מקווה, אבל אני רוצה לנסות. וסבלנות בשבילי !!! והתמיכה שלך!

המחמצת עצמה היא גם שמרים, רק מסוג אחר מזה שקונים בחנות.
אתה יכול לאפות לחם עם מחמצת אחת, רק שהוא אמור להיות חזק עד הרגע הזה, וזה לא יהיה בעוד שבוע, אבל אולי בעוד חודש.בהתחלה, אתה יכול להחליף חלק מהשמרים בבצק חמוצה - אפשרות אמינה אם המחמצת לא עובדת כמו שצריך. באופן עקרוני יש לנו גם קטע של לחמים ללא שמרים לחלוטין, על בסיס סודה. שמרים לא מפריעים לי באופן אישי, לא אהבתי את איכות הלחם שלי, אם כי הוא לא התיישן והתעצב הרבה יותר מזה של החנות. רציתי פאר וגמישות, וזה מה שהחמצה עזרה לי להשיג. בכל מקרה, גם לחם תוצרת בית שמרים בריא יותר ולא מזיק מהקנוי כי אין טעמים, חומרים משמרים וכו 'אז אתה בדרך הנכונה!

בנות, רומוצ'קה, תגיד לי! מחמצת 4 ימים. זה לא עולה עם מכסה, אבל יש בועות. הטעם כבר חמוץ. זרוק את זה החוצה? או שאתה יכול לאפות. אני מאוד רוצה לחם שיפון.
ועוד

יום טוב.
מנהל, אני משריץ באינטרנט בערך שבוע, היה לי גם רצון לאפות לחם. והנה מה שאני פשוט לא מצליח להבין: 1) אנו מכינים את המחמצת - חלקה הולכת להכנת הבצק - השאר במקרר לעתיד; 2) לאחר לישת הבצק, הפרידו את החלק - זו המחמצת העתידית. וכאן יש לי מבוי סתום - האם שתי תרבויות התחלה עצמאיות אלו או שצריך לערבב אותן?

ערמתם יחד שני בצקים שונים!

1. מחמצת. אנו מכינים את הבצק עם מחמצת, כאשר אנו מאכילים את החמץ ולוקחים חלק מהמחמצת לבצק, ומכניסים את השאר למקרר לאחסון.

2. בצק ישן (חמוץ). אנו מכינים את הבצק עם מחמצת ומכניסים חלק מהבצק שסיים כבר במקרר כדי לקבל חתיכה מהבצק הישן (החמצמץ) ואז משתמשים בבצק זה להכנת בצק חדש ללחם. ואז שוב, לאחר הלישה, אנו לוקחים חלק מהבצק המוגמר ומכניסים למקרר.

INFA נמצא כאן (אם כי בקפיצות, אבל המהות לא משתנה)
איך אני שומר ומכין בצק ישן (חמוץ) ללישה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0
לחם חיטה על בצק בצק ישן (תנור) https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

תודה על תשובתך המהירה, הלכתי ללמוד הלאה.

שלום אדמין!
לפני שלושה שבועות גידלתי מחמצת קפיר (תודה רבה על ההוראות המפורטות), האכלתי אותה ביוגורט תוצרת בית, המחמצת העלתה את הלחם בצורה נפלאה.
והיום, במקום משהו של חומצה לקטית, האכלתי אותה במים ובקמח. האם אתה יכול בבקשה להגיד לי אם אתה יכול להמשיך להשתמש בו (כבר מאכיל אותו נכון) או שאתה צריך להכין אחד חדש?

טטיאנה, בפוסט הראשון שלך משום מה אינך יכול לראות את התמונות הראשונות?

טטיאנה, בפוסט הראשון שלך משום מה אינך רואה את התמונות הראשונות?

זה רדיקלי כל כך לועג לנו. אם אני אמצא את זה במחשב שלי, אחזור על זה דרך גלריית האתר

זה רדיקלי כל כך לועג לנו. אם אני אמצא את זה במחשב שלי, אחזור על זה דרך גלריית האתר

תודה רבה לך. אני מאוד רוצה לראות איך נראית תרבות המתנע, אחרת אני חושש שאני מגדיל את זה מחוסר ניסיון.

מנהל בקשה גדולה לעזרה בהבנת הטכנולוגיה של מחמצת. אולי אני עושה משהו לא בסדר. חלב חמוץ הותסס עם חלב ביתי. אבל כמו שאמרת לפני ההפרדה לנוזל מלמטה. הוסיף קמח מאפה שיפון מנופה (הוגן). והיא (חמץ) לא רוצה לתסוס. מלמעלה הוא מכוסה עובש ואינו מבעבע. מה לעשות???

אוליה, המחמצת אולי לא מבטאת את הרגשות שלך בצורה חיה, היא עשויה שלא לבעבע הרבה. בתור התחלה, מומלץ לעודד אותה, לערבב מספר פעמים ביום, להאכיל אותה באוויר. תיארתי בפירוט רב את תהליך ייצור החמץ, הסתכל מהעמוד הראשון בנושא.
בהתחלה עשויה להיות לה התנהגות שקטה, ואז תופיע פעילות חזקה.

עשה זאת שוב, נסה

ערב טוב!
הסיפור שלי הוא זה:
2 חודשים בחזרה שמתי את המחמצת על קפיר (שום דבר לא עבד על מים עם קמח). היא צמחה במהירות ועשתה אותי מאושרת. בעתיד היא האכילה רק במים ובקמח (או הדרגה הגבוהה ביותר, ואז דגנים מלאים. קמח חיטה). אפיתי לחם מחמצת ללא שמרים. הלחם השתפר והשתפר בהדרגה. הוא עלה להפליא, לא היה חמוץ. והארומה! .. אבל לפני שבועיים הלחם החל להתייצב במהלך האפייה ולהחמיץ.המתכון זהה. הגהה היא תמיד 3-3.5 שעות. חטאתי בייסורים, אך לשווא. המחמצת לאחר ההאכלה גדלה פי 3-4 בתוך שעתיים, אפילו במקרר, ליום במקרר פרוקסידים כך שהחומצה הגלנית. למרות שאני משאיר 30 גרם לפני ההאכלה, אני מוסיפה 100 גרם מים ו- 100 גרם קמח. ניסיתי להוכיח את הלחם במשך שעתיים, התוצאה זהה. ניסיתי לשים את הבצק גם על רעבים (24 ​​שעות לאחר האכלה) והאכלתי מחמצת (2 ו -4 ו -6 ו -8 ו 12 שעות לאחר האכלה), ללא שינוי. החלטתי להכניס לא מעט חמץ; היום אפיתי אותו. שמתי 1 כף. כפית ושמרים רגע סאף במלואו מהמתכון הבסיסי מתוך ספר המתכונים ממכונת הלחם. זיהום מחמצת זה חנק את כל השמרים. אפיתי במצב הראשי של מכונת הלחם, הלחם עלה פעמיים, אבל נפל שוב, הגג קרס במהלך האפייה, חמוץ, הפירור מתפורר. שלחתי אותם לפח האשפה אחרי הקודמים. והדבר הנורא ביותר: איזו מפלצת הצלחתי לטפח? איזה סוג של זיהום חי בחמץ שמדכא שמרים תוך 30 דקות?
לייעץ מה לעשות עם זה?

הידד!!!!!!!!!! העניין התגלה ככולו בקמח. זה לא היה רק ​​קמח רע, אלא זיוף נורא. עכשיו הכל נהדר! החמץ מריח כמו שצריך, הלחם טעים!

קבל את הדו"ח! לא קנינו לחם כבר שנתיים, אנו אופים לחם משלנו עם מחמצת חומצת חלב, שיפון טהור, בלי להוסיף קמח חיטה ושמרים. נכון, הבצק מתגלה כבד, לא מאפייה ואפילו לא קומביין יכול ללוש את זה, אז - עם ידיות, ידיות! אבל לחם הוא חגיגה לעיניים :-)
תודה למנהל על הרעיון והמידע. למרות שבכל מקרה הייתי צריך ללכת בדרכי - ובכן, לא רציתי לגדל מחמצת על מוצרי חלב בחנות, אפילו לא לבכות. גידלנו את הילדה על יוגורט מחלב הכפר, ועכשיו אנו מאכילים אותה עם מי גבינה. היא מתנהגת, לעומת זאת, לא כמו שלך, אבל המשפחה מרוצה מהתוצאה, חברים שמחים לקבל את כיכר השיפון שלנו במתנה. כשנאפה לחם כזה הארומה ... נעים ... תוצרת בית .... :-))) אז שוב תודה!

תודה רבה על מתכון המחמצת, אדמין! זו הפעם הראשונה שאני אופה לחם! בהיעדר מכונת לחם, אפיתי בתנור, ביצעתי את הלישה במיקסר עם מצמדי בצק, תסיסתי אותו על גבי מי גבינה בחווה, זה יצא בפעם הראשונה, עכשיו פיתחתי שני מתכונים בסיסיים פשוטים - לבן ושיפון אחרי "ריצה" אשתף ... בהצלחה!

בנות אופות לחם מחמצת, אתן טובות בזה! תודה על מילותיך הטובות, נחמד לשמוע את המשוב שלך!

שלום! האם מי גבינה מיושנת לא נותנת מרירות? התבגרתי כמה ימים, זה טעים כל כך לא נעים. חלב טבעי מפרה. אני רוצה לנסות להכין מחמצת, רק המרירות מבלבלת אותי ...

היא האכילה את המחמצת הבוגרת במי גבינה מוגזמים, שהיא אפילו לא הייתה מעזה לנסות גולמית - אז היא טחנה הכל, לא הייתה מרירות בלחם המוגמר.
אך זו בשלה, בה החיידקים כבר הסכימו כיצד הם יחיו ומי האחראי.

תודה!
פשוט התחלתי ללמוד מחמצת. והשאלה שלי בשלה - האם שמרים הם מרכיב הכרחי בעת אפייה עם מחמצת MK?