תרבית המתנע של חומצה לקטית מאת אדמין

כמובן, קמח + קפיר, הכל מותסס במקרר, כי הוא עמד הרבה זמן.

מוצא טוב ושימוש בכפיר.

מנהל, תודה רבה! אני עדיין מתחיל, אבל אני קורא את הפורום ולאט לאט "חכם" יותר!
יש לי שאלה לגבי חמאת ח"כ, האם אני עושה את הדבר הנכון?
עשיתי בדיוק כמו שנכתב. אבל היא בכלל לא משתוללת כמו שלך. היא כבר האכלה בפעם השלישית, אבל היא עדיין לא בורחת לשום מקום. זה מריח נחמד, חמוץ, כמו חומץ תפוחים. זה נראה עבה, לא מתדרדר. התהליך כולו נמצא בצנצנת 1.5 ליטר שלי. עולה מעט ב 2-3 ס"מ. וזהו!
אפיתי איתו לחם שיפון, בתחושה שאין מספיק נוזלים. כבר בדקות הראשונות של הלישה, לחמניית שיפון לא נדבקת לאצבעותיך. והפירור צפוף, לא נקבובי במיוחד. אחרי הכל, יש לראות את המחמצת כנוזלית? אפילו הלחם על קפיר ישן לפי המתכון שלך צפוף בשבילי. ידיים שגויות?

מנהל, תודה רבה! אני עדיין מתחיל, אבל אני קורא את הפורום ולאט לאט "חכם" יותר!
יש לי שאלה לגבי חמאת ח"כ, האם אני עושה את הדבר הנכון?
עשיתי בדיוק כמו שנכתב. אבל היא בכלל לא משתוללת כמו שלך. היא כבר האכלה בפעם השלישית, אבל היא עדיין לא בורחת לשום מקום. זה מריח נחמד, חמוץ, כמו חומץ תפוחים. זה נראה עבה, לא מתדרדר. התהליך כולו נמצא בצנצנת 1.5 ליטר שלי. עולה מעט ב 2-3 ס"מ. וזהו!
אפיתי איתו לחם שיפון, בתחושה שאין מספיק נוזלים. כבר בדקות הראשונות של הלישה, לחמניית שיפון לא נדבקת לאצבעותיך. והפירור צפוף, לא נקבובי במיוחד. אחרי הכל, יש לראות את המחמצת כנוזלית? אפילו הלחם על קפיר ישן לפי המתכון שלך צפוף בשבילי. ידיים שגויות?

תודה על המשוב!

אם החמץ מריח טוב ועדיין עולה, אז הכל בסדר. תן לזה לצמוח הלאה. ככל שמשתמשים בו יותר, כך הוא הופך פעיל יותר. קראו שוב את הנושא, ניתן להכין את המחמצת (על פי כללי מחמצת הרחם) ולנוזל, אני בוחר בכמות הקמח הנוזלי באופן שרירותי, כלומר יש יותר נוזלים, קרוב יותר ל"שמנת חמוצה נוזלית ".
כל מחמצת עובדת טוב, בדקתי את זה בעצמי בזמן האפייה.

בנוסף לתרבות המתנע, אפשר וצריך להוסיף נוזל נוסף - בירה כהה, מי גבינה, מים. לפי כמות, להכנת לחמנייה רגילה למכונת לחם (ראו תמונה של אלנה BO) או אפילו רכה יותר אם נאפה בתנור.

ראה כאן:
לחם שיפון מעוצב על חמאת MK מחברת Admin.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

לחם-כוסמת לחם מעוצב על מחמצת כוסמת מבית Admin.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=4235.new#new

עלינו להסדיר את מצב פירור לחם השיפון על ידי עצמנו, כמו גם את לחמניית החיטה. זה עניין של תרגול, נסו והצליחו.

תוכלו לקרוא עוד על מחמצת חומצת חלב כאן:

זקווסקי - בשאלות ותשובות
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

אני מאחל לך הצלחה!

בבקשה תגיד לי למה אתה מכניס אותו למקרר כל הזמן? אתה ממליץ להכין אותו ללישת הבצק בעוד יומיים - לשמור אותו במקרר, האם אפשר להתייחס אליו כמו לתרבית בקיעה, בלי מקרר (זה יהיה מהיר יותר ככה)

בבקשה תגיד לי למה אתה מכניס אותו למקרר כל הזמן? אתה ממליץ להכין אותו ללישת הבצק בעוד יומיים - לשמור אותו במקרר, האם אפשר להתייחס אליו כמו לתרבית בקיעה, בלי מקרר (זה יהיה מהיר יותר ככה)

את תרבות המתנע אני שומר במקרר בין חבישה לחבישה. בזמן האכלה פשוט הנחתי אותו על שולחן המטבח ליום, בלילה שמתי אותו בקור. כדי לא לברוח מעבר לקצה אם היא פעילה מאוד. אם אתה כל הזמן שומר על המתנע. רק במטבח, זה יתחמץ מהחום ועלול להידרדר.

איך להתמודד עם זקב.יגיד לך את חווית התקשורת איתה, עשה ככל שתוכל ובא לידי ביטוי באפייה ובטעם הלחם.
עבדתי לעצמי נוסחה מסוימת, בה החמץ מתאים לי והלחם מתגלה טעים. וסיפרתי על הניסיון שלי בנושא זה, ובמתכונים להכנת הלחם שלי.

לפני לישה של הבצק, אני מאכיל את המחמצת במשך שלושה ימים ברציפות (פעם ביום), בזמן הזה קמח שיפון מותסס יחד עם מי גבינה, מחמיץ יתר על המידה ומתקבל מחמצת תסיסה מלאה, כלומר שיפון מותסס בצק, וזה מאוד שימושי לבצק. ואז שמתי את הבצק על המחמצת הזו.

לא, לא, הכל ברור - אני רק רוצה להבין, "חמץ נצחי" מותסס במשך 3 ימים בחום - וחומצת החלב תמיד נמצאת בחום ואז במקרר? התהליך עדיין נמשך לבד, אולי בלי מקרר הוא יהיה מוכן בעוד יום וחצי? או שזה לא בסדר?

[שלושה ימים ברציפות (פעם ביום), במהלך תקופה זו קמח שיפון מותסס יחד עם מי גבינה, מתחמצן יתר על המידה ומתקבל תסיסה מותססת מלאה, כלומר בצק שיפון מותסס]

לא, לא, הכל ברור - אני רק רוצה להבין, "חמץ נצחי" מותסס במשך 3 ימים בחום - וחומצת החלב תמיד נמצאת בחום ואז במקרר? התהליך עדיין נמשך לבד, אולי בלי מקרר הוא יהיה מוכן בעוד יום וחצי? או שזה לא בסדר?

אני חוזר:

"עבדתי לעצמי נוסחה מסוימת, בה המחמצת מתאימה לי והלחם מתגלה כטעים. וסיפרתי על הניסיון שלי בנושא זה, ובמתכונים להכנת הלחם שלי."

"לפני לישה של הבצק, אני מאכיל את המחמצת שלושה ימים ברציפות (פעם ביום), במהלך תקופה זו קמח שיפון מותסס יחד עם מי גבינה, מתחמצן יתר על המידה ומתקבל תסיסה מותססת מלאה, כלומר בצק שיפון מותססוזה מאוד שימושי למבחן. ואז שמתי את הבצק על המחמצת הזו. "

אם אתה מעלה את הנושא:
הכנת תרבית המתנע של הרחם
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

אז תקרא מה זה חמץ באופן כללי, ואיך מכינים אותו. מתכון מחמצת זה לקוח מספר אפייה.

שם תקראו גם שהחמצה היא "בצק חמוץ". על פי התצפיות שלי, על בצק כזה של חמצן-בצק-מחמצת בשלושה ימים, הלחם מתברר טוב יותר, הטעם והריח החמוץ הספציפי נעלמים.

ואיך לעמוד את המחמצת, על השולחן או במקרר, בחר בעצמך.
קרא עוד כאן מדוע אנשים בפורום מכניסים אותו למקרר. מכיוון שלחמצה יש יכולת לברוח מהכלים אפילו במקרר.

זקווסקי - בשאלות ותשובות
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

תודה, התעניינתי בזה

"מדוע אנשים בפורום מכניסים אותו למקרר. מכיוון שלחמצה יש את היכולת להימלט מכלים אפילו במקרר."

כדי להבטיח את שבריריות הלחם, אנשים אפו אותו במשך אלפי שנים מבצק המיוצר בבצק, או בצק. מכיוון שהמחמצת הייתה ידועה במצרים העתיקה והיה בשימוש תרתי משמע בכל רחבי העולם, ודאי שלא מדובר בתגלית מקרית כלשהי, כפי שמספרים לנו היום, אלא בחדירתם העמוקה של הקדמונים למהות היחסים הטבעיים. תהליך ההחמצה מבוסס על העובדה שהלקטובצילי שנמצא באוויר בריא, הממיר סוכר חלב לחומצה לקטית, מוצא בתנאים מסוימים מדיום תזונתי נוח גם בבצק. יתר על כן, שיפון הוא קרקע גידול הרבה יותר נוחה מבחינתם מאשר חיטה. לאחר שהכנו את הבצק החמצמץ, כמות קטנה ממנו נשמרה בקור עד האפייה הבאה, ואז הוכנסה לבצק חדש וכך נוצרה תנאים להתרבות וצמיחה של מיקרואורגניזמים (במדע, זה נקרא "השתלה") . תהליך זה לוקח זמן ורגיש לשינויים בתנאי הטמפרטורה, ואף באופן רחב יותר, לשינויים במזג האוויר.

בזכות המחמצת הטבעית, קודם כל, חומצת החלב מתעוררת בלחם, אך - תלוי ב"המסגרת "- גם פחמן דו חמצני, חומצה אצטית ומוצרים אחרים המעניקים לו טעם חריף ספציפי. מחמצת טבעית אינה חומר הומוגני, אלא אורגניזם חי שמתאים את עצמו למדיום התזונתי ולתנאי הסביבה, כמו שמרים בייצור יין.עקרון התסיסה כאן זהה לזה העומד בבסיס החמצת חלב או תסיסת מלפפונים וכרוב. יש להדגיש שוב כי שיטת פירוק זו של פחמימות לחומצה לקטית תואמת בדיוק את חילוף החומרים בגוף האדם, שם הסוכר מתפרק ליצירת חומצה לקטית, ולא אלכוהול. מכיוון שאפייה מסורתית באמצעות מחמצת טבעית היא תהליך ארוך מאוד, למעשה, זו לא מלאכה, אלא אמנות, והזמן יקר כעת, הומצאו "מחמצת מהירה" ו"חמצמצה מלאכותית ", אשר, עם זאת, אינם מספקים את ההשפעה הנחוצה, אל תביא את התהליך למוצרים סופיים, והצביע רק על הכיוון הנכון. העניין מואץ עוד יותר אם לישה חומץ או חומצה אחרת בבצק, מה שבכל זאת סותר את מהות האפייה.

[מנהל]

מנהל, שאלה בשבילך: גידלתי מחמצת ח"כ, אבל במקום שיפון הוספתי קמח כוסמת, האכלתי אותו בגבינת קוטג 'ישנה, ​​אפיתי את לחם השיפון-פשנוצ'ינו-כוסמת שלך כבר פעמיים, טעים, תודה על המתכון ...
הנה השאלה:האם היא זקוקה כל הזמן להפסקה של לפחות 5 ימים?
כלומר, האכלתי במשך 3 ימים, אפיתי, את השאר במקרר וזה עולה 5 ימים (מינימום) והכל חדש ...
אחרת מתברר שיש צורך לגדל עוד אחד, כך שבמרווח הזה יש עוד אחד לאפייה? ... אחרת היום אפיתי בלעדיו והבנתי שאני אוהב יותר לחם עם מחמצת ...

עכשיו, אם אהבתם לחם כזה בדיוק, אז הכנתם אותו על בצק מבושל מחומצן - כלומר מחמצת הבשלה.
מבחינתי זה היה אופטימלי בדיוק 3 ימי האכלה - 5 ימי מנוחה, ובכן, לפחות 4 ימים, המחמצת צריכה לנוח ולהיות רעבה.

וכך נסה את כל האפשרויות שאתה אוהב.

בהצלחה!

עכשיו, אם אהבתם לחם כזה בדיוק, אז הכנתם אותו על בצק מבושל מחומצן - כלומר מחמצת הבשלה.
מבחינתי זה היה אופטימלי בדיוק 3 ימי האכלה - 5 ימי מנוחה, ובכן, לפחות 4 ימים, המחמצת צריכה לנוח ולהיות רעבה.

וכך נסה את כל האפשרויות שאתה אוהב.

בהצלחה!

תודה רבה על התשובה !!
כן, לאחר שטעמתי את שני הלחמים, המחמצת התגלה כלחם נעים יותר לטעם ביתי ...
אז יש יותר מחמצת אחת במקרר שלך?
כנראה שאצטרך להעלות את השנייה ... כדי שלא יהיו פערים ...

מנהל, תודה רבה על הטכנולוגיה המובנת לייצור המחמצת. אני חושב שאני סוף סוף מתחיל לעשות את זה נכון. יום שני - בועות ונדודים - היו בריאים. על סרום. לפני כן ניסיתי להכין מקמח ומים - יצא ככה
קמח שיפון "nastyusha", על פי תחושות, תסיסה טובה יותר מקמח פלקונר.

מנהל, האם אתה יכול בבקשה לשתף את המתכון ... לגבי גבינת קוטג ', איך אתה עושה? חם או קר?
אני יודע רק חם, שמעתי שעדיין יש קור.

תודה על המשוב שלך.

להכנת גבינות קוטג 'ומוצרי חומצה לקטית ראו כאן

מוצרי חלב תוצרת בית של אדמין
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4812.0

מתכונים וסודות אוכל בריא
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0


לא תמצא את התשובה, שאל שאלות בנושאים אלה, אנו נעזור.
גבינת קוטג 'קרה עושה טוב לאלכסנדרה בנושא המתכונים ...

בהצלחה!

הרשה לי להוסיף לפי נושאים.
אני מכין מחמצת שיפון על קפיר ביתי מפטריית חלב מותססת.
תוצאה טובה מאוד!

הרשה לי להוסיף לפי נושאים.
אני מכין מחמצת שיפון על קפיר ביתי מפטריית חלב מותססת.
תוצאה טובה מאוד!

תודה על חוויותיך!

שתף את המתכון למחמצת שלך, מעניין לדעת

מכיוון שקיבלתי את פטריית שמרי הקפיר, אני מאכילה רק את הכפיר שלי.

מנהל, יש לי שאלה ....
שמתי את החמץ אתמול ... אבל לא ממש שלך - היה שמנת חמוצה ישנה וחלב ...
המחמצת לא מתאימה היטב ... האם זה אומר שלא צריך לצפות ממנה לשום דבר טוב, או שיש סיכוי?
באופן עקרוני, כבר הזדקנתי קפיר, אני יכול לשים מנה חדשה ...

מכיוון שקיבלתי את פטריית שמרי הקפיר, אני מאכילה רק את הכפיר שלי.

את הפטרייה הזו אני שומר רק בגלל המחמצת. אני ממש לא אוהב קפיר ממנו.

מנהל, יש לי שאלה ....
שמתי את המחמצת אתמול ... אם כי לא ממש שלך - היו שמנת חמוצה ישנה וחלב ...
המחמצת לא מתאימה היטב ... האם זה אומר שלא צריך לצפות ממנה לשום דבר טוב, או שיש סיכוי?
באופן עקרוני, כבר הזדקנתי קפיר, אני יכול לשים מנה חדשה ...

ניתן לדלל שמנת חמוצה עם קפיר, יוגורט, משהו מותסס.
תרבות המתנע לא תעבוד עם חלב ושמנת טריים - זהו מוצר טרי. הוכח על ידי ניסיון.
אם זו ההזנה הראשונה שלך, עדיף להתחיל מחדש, אתה צריך תרבות סטרטרים ראשונה חזקה.

מנהל, תודה על התשובה!
הייתה תערובת של שמנת חמוצה ישנה, ​​חלב חמוץ וכפיר ...
המחמצת ברחה מעט הלילה. בבוקר האכלתי אותה. אבל אין תנועה פעילה ...
תגיד לי, אפשר לפחות לאפות לה משהו אם היא כל כך לא פעילה?

שמתי אחד חדש - יש לי קפיר, נזדקן אותו

מנהל, תודה על התשובה!
הייתה תערובת של שמנת חמוצה ישנה, ​​חלב חמוץ וכפיר ...
המחמצת ברחה מעט הלילה. בבוקר האכלתי אותה. אבל אין תנועה פעילה ...
תגיד לי, אפשר לפחות לאפות לה משהו אם היא כל כך לא פעילה?
שמתי חדש - יש לי קפיר, נזדקן אותו

עצה לעתיד: כשאתה שואל שאלה, נסה להוציא מידע כמה שיותר, ואז תקבל את התשובה הנכונה.

תערובת של שמנת חמוצה ישנה, ​​חלב חמוץ וכפיר ... זה כבר מוצר של חומצה לקטית, במיוחד מכיוון שהמחמצת כבר ברחה.

נכון, אחרי שהיא ברחה, היא אכלה את כל האספקה ​​של מוצרי MC והייתה רעבה, אז היא נפלה, זה בסדר.
על מנת שתרבות המתנע תתבגר, האכילו אותה פעם ביום - שלוש פעמים, ערבבו במהלך היום, ובכך הרוויו אותה בחמצן.

בזמן שהמחמצת שלך הייתה פעילה.
התחל מחדש אם זרקת את הישן. לפרטים נוספים ועם תמונות ראו במידע כאן

מחמצת חומצה לקטית מבית Admin. עכשיו אני אמצא את הקישור.

קרא את 3 העמודים הראשונים של הנושא.

תודה על חוויותיך!

שתף את המתכון למחמצת שלך, מעניין לדעת

כן, באופן עקרוני הכל אותו דבר. קמח שיפון וקפיר. שמתי את זה על העין. אני כל הזמן שומר את המחמצת במקרר, ערב האפייה אני מוסיפה רוטב עליון. לפני הלישה של הבצק, אני מוציא אותו מהמקרר תוך כמה שעות.

את הפטרייה הזו אני שומר רק בגלל המחמצת. אני ממש לא אוהב קפיר ממנו.

אתה יודע, שמתי לב שהתוצאה תלויה באיכות החלב הראשונית. בעבר הכנתי אותו מהחנות (אם כי יש לנו את זה די טוב, טבעי), ועכשיו מחלב מגושם מעולה תוצרת בית. אני אפילו מודאג, שמן מדי

שלום אדמין!
השאלה עלתה כך: אם אפשר לגדל מחמצת על שיבולת שועל, אז אולי אפשר לגדל אותה על תערובת של פתיתים שונים? אנחנו מוכרים מוצר כזה, שנקרא. "8 דגנים". רכיבים: שיבולת שועל, שעורה, חיטה, שיפון, דוחן, פתיתי כוסמת, כמו גם פשתן ופולי סויה (מוצרי אקספרס). אני מודע לחלוטין לכך שעדיף להשתמש בפתיתים ארוכי טווח, אך לא תמצאו פתיתים כאלה בשעות היום עם אש ... לפחות על האריזה שווה "לבשל 5-10 דקות", תודה לאל, לא 1-3. לחם עם תוספות אלה מתגלה כאחיד מאוד, השאלה היא: האם ניתן להוסיף תערובת זו לחבישה העליונה למאפייה או פשתן וסויה יכולה למלא תפקיד שלילי? נראה כי שאר המרכיבים הם בסדר למחמצת, למעט אולי ספקות לגבי דוחן ...
השאלה השנייה: האם באמת ניתן להאכיל את המחמצת לא בקמח, אלא בדגנים, נניח, חיטה (מלאי חורף), קמח עף במהירות במהירות הקול, לא תספיקו ואנחנו אוכלים דייסה לעיתים נדירות למדי. מחמצת מחמצת - בזעם, אין לי זמן להאכיל! יתר על כן, אני מאכיל בכל קמח שיש בהישג יד. מכאן נשאלת השאלה - אם תאכילו עם דגנים, אולי זה יהיה קצת יותר שקט?
בברכה, סבטלנה.

[בשבילי]

יום טוב!
אני עונה לפי התצפיות שלי.

עשיתי את זה רק על הרקולס ארוך. הרקולס מהיר בשבילי לא התאים, מבנה המבחן אינו זהה, איזשהו מריחה. כנראה שעיבודו משחק תפקיד.
יש לזכור כי פירור הלחם המוגמר על חמץ כזה יהיה תלוי גם בתכונות הדגנים עצמם. לדוגמא, שיבולת שועל מגולגלת נותנת פירור יבש, לחם בתוספת 7-8 דגנים נותן גם פירור יבש ומתייבש במהירות. הטעם של הלחם אמור להתאים גם לכם, הוא עשוי להיות ספציפי. הרקולס מתמוסס לחלוטין בחמץ ולא מורגש בבצק. בפתיתים 7-8 עדיין מורגשת נוכחותם של גרגירים בבצק, אך כמו במחמצת אני לא יכול לומר - לא.
אהבתי את מחמצת הכוסמת הטהורה (תסתכל עלי), הכוסמת המותססת נותנת טעם טוב ללחם. ופתיתי כוסמת הראו את עצמם היטב בבצק. או בגלל שאני מאוד אוהב לחם כוסמת!?
אני לא מפסיק להיות מופתע מיכולת ההמצאה בשמרים, שרק אני לא מצאתי באינטרנט. על מה שהם לא שמים את זה. לכן, ככל הנראה לגרסתך של המחמצת יש את הזכות לחיים, אתה צריך לנסות להכין ולאפות עליה, ואז הרעים וחסרי הטעם יבוטלו מעצמם. היום אני מגיע לדעה זו בדיוק.
האכילו רק במים או במוצרי חומצה לקטית. חלב ושמנת לא יעלו את המחמצת, בדקו.

מעולם לא האכלתי את המחמצת בדגנים, נסה להכין אותה בעצמך. נראה לי שהדגנים לא יתפזרו במחמצת, ואתה מקבל לחם כמו בתוספת גריסי תירס. אבל זו דעתי.

כלבת תלויה במצב המחמצת - רעב או לא - ובאכילה, במיוחד חומצה לקטית. חמרים שונים מתנהגים אחרת.
תראו את התמונות שלי של מחמצת כוסמת, איך הוא ברח, אבל הוא לא מכיל גלוטן, והקמח עצמו יבש מאוד, יש בעיה בספיגת מים ... אבל ממהר בכוח נורא.

אור, דגל בידיים שלך! היו יצירתיים ותספרו לנו! הכל נלמד רק דרך התנסות!

כבר עברתי את השלב הזה, עכשיו תוכניות אחרות בדרך. הייתי רוצה לעשות משהו חדש!

תודה רבה על התשובה, מנהל!
פשוט חשבתי שמאז שאתה מכין לחם מחמצת די הרבה זמן, יתכן שחווית וריאציות שונות. ובכן, טוב, נלמד מהטעויות שלנו, נמלא את המהמורות שלנו. אני מאכיל את תרבות המתנע רק במוצרי s / m, אני לא מאכיל חלב ושמנת טרייה, הבנתי הכל הרבה זמן, אבל לפעמים אני פשוט מאכיל את מחמצת s / c במים וקמח, אם אין s מוצרים ג. לא מצאתי שום דבר רע בזה. כלומר, המחמצת שלי היא לסירוגין M / K, ואז "נצחית"

מנהל, תודה!

לאחרונה אני אופה, אבל מחמצת היא פריצת דרך, צעד קדימה!

לא קראתי הכל מהנושא (סליחה), אולי זה כתוב איפשהו, אבל האם מי גבינה עשויה מגבינת קוטג 'שעברה טיפול בחום באמבט מים מתאימה? אני מבשלת גבינת קוטג 'כזו לקטנה, ויש הרבה מי גבינה בבית. קפיר קטן וכך אוכל. קפיר בבית הוא חסר, ומי גבינה הוא ההפך. ומוצרי podglyuvali - יש קסם להשתמש בהם למען מטרה טובה. אנא קבל גם את הערצתי.

מחמצת היוגורט יצאה טוב, היא חיה כבר כחודש, ואז במקרר ואז אני מאכילה אותה.

אתה צריך לשים את חומצת החלב שלך במתכונים כדי לעבור ישירות. אחרת, לא תמיד יש זמן לקרוא הכל מהפורום כדי לרדת לעומק האמת

[yuliya_k]

yuliya_k

למה לקרוא הכל - נוח להשתמש בכפתור SEARCH בראש העמוד.

אני זוכר שאדמין ערך ניסוי עם מחמצת על בסיס מי גבינה - אבל בדיוק כמוך, אני צריך לחפש חיפוש - אני חושב שתוכל להתמודד עם זה בעצמך

אך האם מי גבינה מגבינת קוטג 'שעברה טיפול בחום באמבט מים מתאימה?

תודה על המשוב

מה זה מי גבינה? זה הנוזל שנשאר מהכנת גבינת קוטג '. וגבינת קוטג 'מכינה בצורה קרה וחמה.
אז כל סרום יעשה.

מנהל, תודה אדירה על המחמצת, התחלתי גם כקפיר, וגדלתי לח"כ בגלל היעדר קפיר. יצא לחם שיפון לפי המתכון שלך "כמו שצריך" - עם חמיצות, פשוט מעולה.החלק העליון מעט כהה - הרי הראשון כאן בתמונה:



ולחתוך



אבל היום מיהרתי ואני חושש ש"אפיתי "את המחמצת שלי - הכנסתי אותה לתנור, זה נראה חם ואז אני מסתכל - המחמצת כבר חמה ... מפחד, כדי תקרר את זה, הוספתי מי גבינה קרים וקמח, עכשיו במקום בועות גדולות יש כמה קטנות ותקווה קטנה, אני אראה את זה מחר ...

יום טוב לכולם!

גם אני החלטתי להצטרף לאוהבי המחמצת. התיישןתי את החלב למשך 5 ימים ולבסוף אתמול עשיתי את השלב הראשון: 100 גרם קמח חיטה + 100 מ"ל חלב חמוץ. במשך 6 שעות לא היו שינויים נראים לעין .. ועטפתי את הכלים במגבת ושמתי אותם ליד הרדיאטור למשך הלילה, כנראה שזה קר (בבית + 20 מעלות). בבוקר, כשהסתכלתי לתוך הצנצנת, גם לא מצאתי שינויים מיוחדים, ובכן, אולי צצו כמה בועות עלובות על פני השטח. אני אאכיל אותך בערב, בוא נראה מה יקרה מחר

מנהל, תודה אדירה על המחמצת, התחלתי גם כקפיר, וגדלתי לח"כ בגלל היעדר קפיר. יצא לחם שיפון לפי המתכון שלך "כמו שצריך" - עם חמיצות, פשוט מעולה. החלק העליון מעט כהה - הרי הראשון כאן בתמונה:

לגדל מחמצת, לאפות עליו לחם ולאכול אותו לבריאות, להצלחה

בבוקר, כשהסתכלתי לתוך הצנצנת, גם לא מצאתי שינויים מיוחדים, ובכן, אולי צצו כמה בועות עלובות על פני השטח.

מולי, העיקר כאן לא להתייאש, גם אני לא פופצתי ביום הראשון והשני, ואז הבנתי ש +20 - היא עדיין קרירה. יש להכניס לסיר עם מים חמים - זה המקום בו התחיל! כל כך להתחמם - הכל יסתדר! הכנתי עם קמח שיפון כפי שתיאר האדמין ....

ליס

תודה רבה על הרמז - לא אוכל לדבר על מים !!! לפני 4 שעות האכתי, כרגע אין התקדמות, אז ניהלתי את בית המרחץ לבשל

שמתי את פחית המחמצת בסיר מים חמים, והתהליך התחיל. תוך שעתיים החמץ עלה ב -1 / 3. מחכה למה שיקרה אחר כך מחמם את המים מעת לעת

סוף סוף זה קרה !! אפיתי את לחם המחמצת הראשון שלי. לקחתי מתכון מוכח, רק החלפתי מחצית מהשמרים במחמצת, אז שמתי 5 כפות עם חלק עליון (כפות). מה היה הריח בזמן שה- hp אפוי ... מילים לא יכולות להעביר. כל המשפחה נחנקה מרוק. באופן כללי, חמץ הוא דבר. אני חושב שעם הזמן לוותר על שמרים לגמרי. זה טעים כמו לחם עם vks חמוץ מתוק קל, בדיוק כמו שכל המשפחה שלנו אוהבת.
זו רק שאלה - לפי המתכון כלול חומץ תפוחים 10 מ"ל. אם נחליף שמרים בבצק, אז צריך להשאיר את החומץ או שהחמצמצה תתן את כמות החומציות הנדרשת ??

וניסיון בן לטעויות קשות ... עכשיו אנו מבינים מה נדרש ממך - רק קילוגרמים של קמח מושחת ומוצרים אחרים כדי להשיג תוצאות טובות

מזל טוב

רק מחמצת החמץ תספיק.

וניסיון בן לטעויות קשות ... עכשיו אנו מבינים מה נדרש ממך - רק קילוגרמים של קמח מושחת ומוצרים אחרים כדי להשיג תוצאות טובות

מזל טוב

רק מחמצת החמץ תספיק.

חי חי !! אולי אני אחד ברי המזל, תוך 1.5 חודשים מאז שקניתי את hp פעם אחת בלבד הייתי צריך לזרוק את מה שיצרתי

מנהל, יש לי שאלה אליך. העבירה בהדרגה את המחמצת "הנצחית" שלה לח"כ. אני אופה לחם שחור לפי המתכונים שלי. זה תמיד מסתדר לי: אני מתחיל עם מתכון, ואז הדמיון שלי מתחבר, אני מוסיף את זה וזה ... בקיצור, מתברר שאני אופה לפי המתכונים שלי.
אז זו הבעיה שיש לי. בשלוש הפעמים האחרונות לא הייתי מרוצה מהלחם השחור שלי על מחמצת MK עם תוספת שמרים. רטוב בפנים. לא כזה לא אפוי. זה פירור רטוב מדי לטעמי. וזה גם עולה הרבה זמן, במשך יותר משעתיים אני מתיישב ורק עולה קצת, אני מתחיל לאפות, כי אני חושב שאחשוף יתר על המידה ואקלקל הכל (ניסיתי את זה גם ביצרנית לחם, כמו שאני בדרך כלל אופה . ובפעם האחרונה ששמתי אותו בתבנית בתנור, חשבתי שזו אולי הסיבה).מה יכולה להיות הסיבה להשפעה זו?
המחמצת טובה, היא בת למעלה מחודש. ודבר נוסף על המחמצת: אני משתמש רק בקמח שיפון ובמי גבינה. אני מוציא את זה מהמקרר, מאכיל אותו לפני שאני הולך לישון ובבוקר הוא מאוד אלים, הוא מגדיל ביותר מ -2 עמודים, ובועות. אני מאכילה עוד יומיים, כצפוי, אבל אין מהומה כזו כמו אחרי היום הראשון, אם כי זה גם התחכך ובועות, אבל פחות. אולי עדיף להשתמש בו אחרי היום הראשון, ולא לחכות 3 האכלה?

אני לא מנהל מערכת, אבל אני אענה: עדיף להאכיל את המחמצת 3-4 שעות לפני תחילת הלישה של הבצק, ולהשתמש בו בשיא ההתפרעות שלו ...

תודה, אנסה שוב

האם אתה יכול בבקשה להגיד לי, אם נראה לי שהקדמתי יותר מדי עם קמח, האם אני מתחיל מחדש או שאוכל להוסיף עוד יוגורט על דרך ההאכלה? רק למען האמת, אני מבינה במעורפל "בצק פנקייק" .. אני מסמיך אותו, אמא שלי כמעט נוזלת ..
לפני 6 שעות הכנתי את המחמצת, נראה שהוא לא סמיך במיוחד, אבל עכשיו החלטתי לערבב אותו כך שהוא כמעט לא יתנקז מהכף אם לא תעזור לו :(

אנחנו צריכים להאכיל את המחמצת, ונפלתי על שקית גבינת מוצרלה במקרר. והיא חשבה. גבינת מוצרלה נארזת בשקית (אריזת מפעל) והיא נמצאת בנוזל שנראה כמו מי גבינה. מה אתה חושב .. . האם ניתן להשתמש בנוזל זה להזנת תרבות המתנע?

אני, כמובן, גם חדש בחמץ. אבל נראה לי שאפשר היה להוסיף משהו לנוזל הזה מחומרים משמרים (אותו מלח), והמחמצת אולי לא תאהב את זה ... אם הייתי אתה, הייתי יותר טוב ממים רגילים, אם אין שום דבר אחר , הוספתי

תודה yuliya_k !! מה להאכיל את המחמצת. זה אני באופן היפותטי גרידא ... מה אם זה הכרחי ושום דבר חוץ ממוצרלה לא. ??? קראתי את האריזה, ושוב אתה צודק ... החומרים מכילים מלח וחומצת לימון.

תודה על התיאור המפורט!
ואיך לאחסן את החמץ הזה לא במקרר (כאן 🔗 קראתי על היתרונות הנמוכים של מחמצת כזו, עכשיו אני פשוט שומר אותה בבית, מאכיל אותה)

לגבי קפיר - קפיר קודם נוצר למעשה על פטריות קפיר, הם קפריזיים מאוד לתנאי האחסון, אך כעת, עד כמה שידוע לי, רוב הקפיר מיוצר בתסיסים יבשים. אני מכין יוגורט (או קפיר, ללא הבדל) מחלב אך ורק על ידי חיידקי חומצה לקטית. לשם כך, אני מחמם את החלב לחם מאוד, מוסיפים מעט יוגורט מוכן (או חלב מגושם, או שמנת חמוצה עם מחמצת טבעית - עדיף על כפרי, אבל אולי גם מי גבינה), עוטף אותו במגבת - אחרי 8 שעות או פחות מתקבל יוגורט סמיך ונעים מאוד. טבעי לחלוטין, ללא שמרים ואלכוהול.

עדיף לבשל יוגורט לבד, המוצרים מתוארים כאן - 🔗, סעיף "מוצרי חלב מותססים"

מנהל, בבקשה תגיד לי, הקפד לתת לחמץ לנוח או שתוכל לגדל אותו ברציפות. איפשהו נראה לי שקראתי את זה, אבל אני לא יכול למצוא איפה. מצטער אם אני גורם לך לחזור.

התשובה לשאלה זו נמצאת בשרשור זה, ובנושא Sourdough בשאלות ותשובות.

יש לתת מנוחה לחמץ, בשלב זה התהליכים נמשכים בו. במהלך תקופה זו, המחמצת תעבור רעב, תנוח ותאכל היטב בפעם הבאה שהיא מוזן.

רומא יקרה! מה לדעתך, האם כדאי להוסיף את הסובין לא לבצק, אלא לחמץ יחד עם החבישה? הם הופכים להיות עדינים מאוד ובתקווה שהם שימושיים.

הכל ידוע בהשוואות

אתה יכול להוסיף רק איזה אפקט אתה מקבל. מבחינתי סובין זה סובין, לא משנה איך משרים אותם וכמה, קליפות גרגרים לעולם לא יהפכו לרכות, לדעתי.
אני אומר כי ספגתי אותם במים.

הוסף כמויות קטנות של סובין וסיבים ללחם, זה יעבוד.